MIGRACION DE NANOPARTICULAS DE PLATA

Actualmente, se han utilizado varios métodos, como técnicas cromatográficas, filtración y

espectrometría de masas de plasma acoplado inductivamente (ICP-MS), para la detección de
AgNP(nanopartículas de plata) en muestras ambientales. Entre estas técnicas, ICP-MS tiene el
potencial para la detección y análisis de metales al tener una mayor sensibilidad.

En el caso actual, la migración de AgNP desde los contenedores de alimentos puede ser posible
a través de iones de plata y AgNP o formas más complejas. La técnica tiene limitaciones, como
la incapacidad de analizar muestras complejas, particularmente para nanopartículas que
tienen una amplia distribución de tamaño. Es bien sabido que las AgNP se pueden transformar
en formas más complejas (iones +1 o +2) dependiendo de las condiciones fisicoquímicas. Por lo
tanto, se debe ser muy minucioso al emplear esta tecnica

CONCENTRACION

La investigación de la migración de AgNP desde los envases de alimentos generalmente sigue

una regulación de la UE Como ejemplo, se propuso el procedimiento para la investigación de la
migración de AgNP desde películas compuestas como se muestra en la Figura:

Varios estudios han demostrado que las AgNP tienen diferentes propiedades toxicológicas
según su tamaño, forma y condiciones ambientales. La liberación de AgNP de los envases de
alimentos en los alimentos podría tener implicaciones para la salud humana. Se llevó a cabo un
estudio para evaluar la toxicidad del compuesto de nanofibrillas de celulosa (CNF)/AgNP como
empaque de alimentos activo en células de colon humano

En general, el estudio mostró que el empaque propuesto no mostró un efecto tóxico

significativo en las células del colon humano dentro de las 24 horas.

MODELADO MATEMATICO Y EL MECANISMO PROPUESTO

Se han propuesto y evaluado varios modelos matemáticos para la descripción de la migración

de AgNPs desde envasado de alimentos. Por ejemplo, se simuló la migración de AgNP de los
envases de alimentos mediante el modelo de Williams-LandelFerry. El modelo ha predicho con
éxito los niveles de AgNP en el experimento de prueba de migración de laboratorio.

La cinética de migración de AgNP de películas de almidón-PVA que incorporan AgNP se modeló

mediante la ecuación de Peleg.[54] Su estudio informó que el modelo se ajustaba bien a todos
los puntos experimentales para todos los simulantes de alimentos, que son el simulante A
(etanol al 10 % (vol/vol)), el simulante B (ácido acético (3 % (peso/vol)), el simulante C (etanol
20% (vol/vol)), y simulante D2 (ácido oleico como aceite vegetal).

En general, todos los modelos empleados se desempeñaron bien con los datos experimentales
al proporcionar un coeficiente de determinación (R2 ) superior a 0,90. Además, el modelo de
Korsmeyer-Peppas fue el mejor porque demostró un R2 superior a 0,95 para todos los datos
experimentales a través de simulantes de alimentos. Se observa que el modelo se propone
generalmente para la descripción de la liberación de fármacos a partir de una matriz
compuesta. El modelo se desarrolla sobre la base de la suposición de enfoques de difusión de
Fick.

En general, el mecanismo de migración de AgNP desde el envasado de alimentos se puede

explicar de la siguiente manera. Primero, el simulante de alimentos se difunde en una matriz
compuesta. Este proceso puede causar la oxidación de las AgNP, lo que lleva a la liberación de
iones plata. Un estudio observó que los simuladores no expusieron directamente las AgNP,
pero los simuladores deben penetrar en la matriz para la disolución de las AgNP. El estudio
termodinámico de la migración de AgNP desde AgNP/LDPE encontró que tanto el cambio de
entalpía (ΔHo) como el cambio de entropía (ΔSo) eran positivos. Esto indica que la liberación
de AgNP de las películas compuestas no puede ocurrir de forma endotérmica, pero puede ser
posible de forma entrópica.