CENTRO DE BACHILLERATO TECNOLOGICO

INDUSTRIAL Y DE SERVICIOS No.99

“VENUSTIANO CARRANZA”

Materia: Quimica I

Tema: “INVESTIGACION Y RESUMEN : RESVERATROL Y ACIDO

ASCORBICO”

Nombre del profesor: Ethel Daniela Cabello Ruiz

Nombre del alumno: Gabriela Garcia Olivera

Semestre: 1° Gpo: 1°A Diseño Grafico Digital

Fecha de entrega: 14 de Diciembre del 2020.

I. INSTRUCCIONES .- En equipo, busquen la siguiente informacion en libros y/o

internet de las sustancias acido ascorbico y resveratrol.
 Trabajo de investigación y resumen

a) ¿Qué son?
b) ¿Como son?
c) ¿Para que se utilizan?
d) ¿De donde son obtenidas?
e) ¿Cuál es su importancia para ser analizada?

Ambas sustancias son de origen natural y se usan en la prevencion y combate de

enfermedades a nivel celular por sus cualidades antioxidantes.

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 Trabajo de investigación y resumen

II. INSTRUCCIONES.- Elaboren un resumen de posibles tecnicas de analisis para las

sustancias investigadas. Hagan uso de la informacion recopilada en el punto anterior
y con base en ello , hagan una nueva busqueda de que tecnicas analiticas pueden ser
empleadas para su estudio y cuales son los pasos a seguir en esas tecnicas . Incluir
minimo tres tecnicas analiticas.

1.- METODOS ANALITICOS APLICABLES AL RESVERATROL

Los compuestos fenólicos constan de un anillo bencénico que contiene uno o diversos
grupos hidroxilo. Según su estructura química, se puede decir que se encuentran divididos
en flavonoides o no flavonoides. Se caracterizan por un esqueleto de 2 anillos bencénicos
unidos por una cadena de 3 átomos de carbono ciclada en un heterociclo oxigenado. Según
esta estructura, el resveratrol pertenece a los estilbenos que son compuestos no flavonoides,
y sigue teniendo las características de un polifenol (Valls, Lampreave, Nadal y Arola,
2000).
De acuerdo a Montero (2001) y los estudios realizados previamente, se puede decir que los
métodos más relevantes sobre análisis de trans-resveratrol en piel de uva y vinos, son
llevados a cabo empleando como técnica la cromatografía de líquidos de alta resolución,
así también se trabaja con cromatografía de gases, sin embargo se la utiliza con menos
frecuencia por los costos de equipo y por el tratamiento de muestra que este método
implica, también se ha empleado la electroforesis capilar, sin embargo sigue siendo un
método en prueba (Montero, 2001).

A.- CROMATOGRAFIA DE GASES PARA DETERMINACION ANALITICA DE

RESVERATROL Y TRANS-RESVERATROL
Uno de los métodos analíticos empleados en el análisis de trans-resveratrol es la
Cromatografía de Gases (GC), utilizando bis-(trimetilsilano) trifluoracetamida para
aumentar su volatilidad. De acuerdo a los resultados que se observaron en la utilización de
este método, se puede decir que proporciona límites de detección por debajo de los ppm,
sin embargo, los procesos de extracción y derivatización requieren más tiempo y suelen
provocar isomerización del trans-resveratrol en cis-resveratrol (Montero, 2001).
Según Montero (2001) se han desarrollado métodos que permiten un análisis más rápido y
directo con gran sensibilidad de compuestos no volátiles. El método descrito se basa en la
desorción laser (LD según sus siglas en inglés) acoplada a la espectroscopia de ionización
multitónica resonante (REMPI según sus siglas en inglés) y la espectroscopia de masas por
tiempo de vuelo (TOFMS según sus siglas en inglés) (Montero, 2001).

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 Trabajo de investigación y resumen

PASOS PARA REALIZAR CROMATOGRAFIA DE GASES

Para realizar una separación mediante cromatografía de gases,
1.-Se inyecta una pequeña cantidad de la muestra a separar en una corriente de un gas inerte
a elevada temperatura;
2.-esta corriente de gas, atraviesa una columna cromatográfica que separará los
componentes de la mezcla por medio de un mecanismo de partición (cromatografía gas
líquido), de adsorción (cromatografía gas sólido) o, en muchos casos, por medio de una
mezcla de ambos.
3.- Los componentes separados, emergerán de la columna a intervalos discretos y pasarán a
través de algún sistema de detección adecuado, o bien serán dirigidos hacia un dispositivo
de recogida de muestras.
DESCRIPCION DEL EQUIPO
El esquema general de un cromatógrafo de gases se muestra en la figura 1. Los
componentes fundamentales de un cromatógrafo de gases, son:
1) Fuente de gas.
2) Sistema de inyección.
3) Horno y columna cromatográfica.
4) Sistema de detección.
5) Sistema de registro.

Esquema de un cromatógrafo de gases

B.-CROMATOGRAFÍA LÍQUIDA DE ALTA RESOLUCIÓN

Se conoce a la cromatografía líquida de alta eficacia o alta resolución como HPLC. Esta es
una técnica que permite una mejor separación de compuestos y se basa en la diferencia de
afinidad de los analitos por la fase estacionaria, es decir, es un proceso donde una variedad
de fuerzas compiten de manera diferenciada por cada especie química, bien fijándola en la

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fase estacionaria, o arrastrándola con la fase móvil (Ruiz, 2003), utilizando una presión
elevada para forzar al disolvente a que pase por una columna que contiene partículas muy
finas, consiguiendo así separaciones de gran resolución (Sierra, et al., 2010).
PASOS PARA REALIZAR UNA HPCL
El principio de la HPLC de fase reversa (RP-HPLC según sus siglas en inglés), consiste en
que el componente más polar es el primero en eluir, y al aumentar la polaridad de la fase
móvil, el tiempo de elución también aumenta (Sierra, Perez, Gómez y Morante, 2010).
Nota: El término eluir es preferible al término desarrollar utilizado en la anterior
nomenclatura de cromatografía en plano. Es la fase móvil que sale de la columna. ... Es un
término con el que algunas veces se denomina a la fase estacionaria líquida, en una
cromatografía de reparto.
PASOS
a) La muestra en solución es inyectada en la fase móvil.
b) Los componentes de la solución emigran de acuerdo a las interacciones no-
covalentes de los compuestos con la columna.
c) Estas interacciones químicas, determinan la separación de los contenidos en la
muestra.

High Performance Liquid Chromatography machine

2.- METODOS ANALITICOS APLICABLES AL ACIDO ASCORBICO (VIT. C)

Por su importancia para la vida, es importante desarrollar metodologías analíticas para su
determinación. Estos métodos pueden ser:

Enzimáticos: Este método utiliza una enzima peroxidasa que cataliza la hidroperoxidación
de la p-fenilendiamina (PPDA) a través de una forma semiquinoide reversible a un
producto de condensación coloreado. El AA interrumpe la formación del producto
coloreado por la reducción del semiquinoide.

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Químicos: Están basados en la medida de la capacidad reductora del AA, entre ellas, la
valoración iodimétrica y el método del indofenol, que se basa en la reducción del 2,6-
diclorofenolindofenol.

Electroquímicos: (voltamperométricos) Basados en la determinación del potencial de

oxidación del AA en soluciones ácidas. Se están desarrollando sensores electroquímicos
que ofrecen una mayor especificidad.

Cromatográficos: Se utiliza el método de la cromatografía líquida de alta eficacia (HPLC)

con distintos detectores. Es un principal método analítico utilizado los detectores UV-
VIS/DAD, fluorimétrico y MS para la determinación de vitamina C.

PASOS PARA LA DETERMINACIÓN ELECTROQUÍMICA DEL ACIDO ASCORBICO

a) Necesario realizar una purificación por destilación al vacio antes de su uso.

b) El agua utilizada para la preparación del todas las soluciones fueron de alta pureza y
baja conductividad (18 MΩ/cm) obtenida de un purificador Millipore Milli-Q de la
Water System.
c) El estudio del crecimiento de la polianilina, su comportamiento y estabilidad
electroquímica se lleva a cabo por voltametría cíclica.
d) La síntesis del H6[PMo9VO40] se lleva a cabo siguiendo el método propuesto
por Tsigdinos, se realiza utilizando las técnicas de espectroscopia de infrarrojo
(IR) y ultravioleta-visible (UV-Vis), técnicas potenciométricas y
electroquímicas.
e) La incorporación del polioxometalato sobre la PANI se lleva a cabo por un
programa de pulsos de potencial.
f) La reacción de oxidación del ácido ascórbico se realiza por voltametría
cíclica. Los estudios electroanalíticos se realizan por voltametría de
pulso diferencial (VPD).
g) Para los estudios voltamétricos se utilizó un sistema de celda convencional de un
compartimiento y tres electrodos, donde el electrodo auxiliar fue una malla de
platino, como electrodo de trabajo un disco se utilizó de carbón vítreo.

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 Trabajo de investigación y resumen

Bibliografía:

1) Sanchez Ma. Dolores. Venezuela. 2004. Estudio sobre los ácidos grasos libres en
queso blanco, Universidad de Los Andes. 46:2.
2) Montero C. Ruth. Estudio de validación de la Metodología para la determinación de
Vitamina C en Alimentos infantiles por Cromatografía Líquida de alto rendimiento
(HPLC). Rev. Perú. med. exp. salud pública, 2000, vol.17, no.1-4, p.26-29. ISSN
1726-4634.Serie Académicos CBS. Cromatografía de gases y de líquidos de alta
resolución México 2001. pag.215-231 255-305.
3) Khoo SH, Bond J, Denning DW. Administering arnphotericin B-a practica1
approach. J Antimicrob Chemother 1994; 33:203-13.

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