COMIDAS 1

NOTA: Ensaladas se pueden usar en comida o en cena son comodín.

Comidas permitidas, la única aclaración es la pasta de la lasaña debe ser gluten free , los
primeros 5 días del reto deben ser veganos , después si lo deseas podrás incluir carnes
blancas o seguir sin carne. Países donde no hay nopales o flor de Jamaica pueden hacer
otro tipo de vegetales al horno o al vapor 

Nopales Asados con Setas: Para este platillo utiliza lo que tengas a mano para
acompañar, aquí la estrella es el nopal. Asar 2 nopales en el comal o sartén , las setas
(pueden usar champiñones) las saltee con un poco de aceite de oliva, vinagre de
manzana, vinagre balsámico y 1 chile chipotle seco picado, para darte cremosidad al
platillo puedes usar guacamote o frijoles molidos acompaña con una salsa picante es
delicioso.

http://myhealthy.style/entry/nopales-asados-con-setas

Fideos de Arroz: Estos fideos los encuentras en la sección Asiática del supermercado,
solo se remojan en agua muy caliente de 6 a 8 minutos, para la salsa: 4 tomates asados,
1 diente de ajo, 1/4 de cebolla picada, aceite de oliva, 1 taza de corazones de alcachofa,
orégano, sal de mar, albahaca, brócoli y acelga, calienta los ingredientes hasta que
espese la salsa y agrégalo a los fideos.#glutenfree #vegan #myhealthystyle

Hamburguesas Veganas de Portobello:

2 champiñones Portobello
2 cucharadas de aceite de oliva extravirgen
3 cucharadas de vinagre balsámico
Relleno:
Hummus
Aguacate
Kale (col rizada, berza)
Cilantro
Semillas de girasol
Tomates cherry
Condimentos:
Sal
Pimienta
Cayena
Preparación: En un sartén se ponen los champiñones sin tallo, y se añade un poco de
aceite de oliva y vinagre balsámico en la parte interna del champiñón para que absorba
bien los ingredientes y se calienta un poco, después se le agregan los demás ingredientes
y se condimenta para completar la hamburguesa.

Lasagna de zuchinni, muy rápida si tienes procesador, me tardé 10 minutos: 

Ingredientes 
1 zuchinni también puedes usar calabacín 
3 tazas de coliflor ( se procesa o ralla)
1 tomate
1 pimiento dulce
1 chile serrano opcional 
1/4 de cebolla morada
Condimentos opcionales : cúrcuma, sal de grano, pimienta, orégano y comino.
Jugo de limón 
1 cucharada de aceite de oliva extra virgen. 
Procedimiento  
Todo se procesa o se corta muy fino, lo pones en un sartén a fuego lento agregas
condimentos a tu gusto ( cúrcuma, sal de grano, pimienta, orégano y comino) jugo de un
limón y al final un poco de aceite de oliva extravirgen, para el zuchinni lo deje crudo y
con un pelador hice las láminas, el mío quedó calientito por el relleno, pero se puede
hacer crudivegano si no lo calientas.

Quinoa y Vegetales: les recomiendo tener quinoa, o arroz siempre a la mano ya cocido
para poder prepararlo, en esos días que no tienes tiempo de cocinar, es lo que aproveché
hoy que tenía quinoa roja ya cocida. 
Ingredientes 
1 taza de quinoa cocida en agua. 
1 taza de ejotes
1 zanahoria 
1/2 aguacate
1 calabacita
1/2 tomate
Sal de grano
Pimienta
Pimienta Cayena o Chile de árbol. 
1 diente de ajo 
1/4 de cebolla morada
1 cucharada de tahini ( mantequilla de ajonjolí) puedes usar en sustitución mantequilla
de almendra o cacahuate. 
Procedimiento 
Saltea por algunos minutos los vegetales con excepción del aguacate y condimentos
agrega la quinoa que ya esta cocida en agua, saltea un poco más prueba y decide si
necesita más sabor y sirve con tomate fresco y aguacate.

Tinga Vegetariana de Repollo: 

Ingredientes 
1/2 repollo cortado en tiras 
1 cebolla rebanada en rodajas 
3 tomates 
1 Chile chipotle
1 diente de ajo 
2 cucharadas de aceite de oliva 
1 pimiento morón ( pimiento dulce )
Champiñones porcino ( son opciones tiene un sabor a tocino) 
Sal y pimienta al gusto
Procedimiento 
Se coloca el repollo, ajo, champiñones, aceite y cebolla en un sartén y se saltea; para la
salsa: los tomates y pimiento se asan sin quemar, se licúan con el resto de ingredientes y
se vierte sobre el repollo.

Hola!!!! Parecen huevos pero no son, son huevos veganos hechos con tofu:
Ingredientes 
250 gramos de tofu (use firme) 
4 espárragos 
1 taza de tomate picado
1/3 de cebolla picada
1 chile jalapeño picado 
1 taza de acelga 
1 cucharada de aceite de coco o oliva
Sal rosada
Pimienta 
1/3 de cucharadita de cúrcuma ( es el que le da el color amarillo y sabor)
Procedimiento 
Primero acitrona en un sartén la cebolla y especies posteriormente agrega las verduras y
tofu, revuelve y listo.
http://myhealthy.style/entry/deliciosos-huevos-veganos-hechos-con-tofu

Festín de Champiñones y Alcachofas: 

Ingredientes 
Champiñones blancos
Champiñones porcini
Champiñones shiitake
1/2 taza de corazones de alcachofa 
Cebollín
Tomate 
Pimiento morrón
Hierbas finas 
Sal de grano
1 diente de ajo picado
1 c de aceite de oliva 
Jugo de 1 limón 
Procedimiento 
Se corta todo en pedazos y se saltea a fuego medio por algunos minutos, utiliza los
champiñones que tengas a mano el porcini es difícil de encontrar su sabor es parecido al
tocino y da un muy buen sabor, se consigue deshidratado.

Lasagna vegana de berenjena 

hecha en la estufa o parrilla también se puede hornear : 
Ingredientes  
1 berenjena  mediana cortada a lo largo y remojada en agua con sal por 10 minutos, 
1 tomate, 
1 rama de apio
hummus o queso vegano
Procedimiento 
Primero dejar remojar la berenjena en agua con sal o agua con vinagre por algunos
minutos , una parrilla asar cada rodaja, colocar una rodaja de berenjena, hummus y el
pesto hecho de tomate y apio molido, así 3 veces en la última capa añade aguacate,
albahaca, sal de grano , pimienta y un poco de vinagre balsámico. NOTA: puedes usar
salsa de tomate en vez del pesto de tomate y apio, así como puedes usar queso fresco o
de cabra para la versión vegetariana.

Spaghetti de calabacín ( zucchini ) : usando el vegetti o el spiralizer corta el zucchini

acompaña con salsa de tomate , tomate fresco, semillas de calabaza y col morada,
puedes comerlo crudo o calentarlo.
Agregé foto del cortador usé, de venta para todo México $300 pesos más $120 de envio
por estafeta. #glutenfree #spiralizer

Lasagna vegetariana: 
Ingredientes 
8 laminas de pasta para Lasagna oven ready ( son delgadas ) 
2 tazas de champiñones 
1 tazón de espinacas 
1/3 de cebolla picada
1 diente de ajo
5 tomates 
1 pimiento dulce 
Sazonar al gusto: Sal de grano, pimienta, orégano, albahaca, Romero, ( Chile de árbol
opcional ) 
1 cucharada de aceite de oliva 
Procedimiento 
Moler la midad de los tomates, especies y ajo, guisar en la estufa con el resto de
ingredientes y los tomates restantes cortados en cubos, se deja un rato hasta que queda
perfectamente cocido y las espinacas se harán reducido de tamaño. Se colocan 2 láminas
en el fondo del refractario, después una capa del guiso, otra capa de pasta hasta
terminar, es opcional el queso puedes usar queso vegano. Como las laminas están pre
cocidas solo se tarda de 10 a 15 minutos a 350 f 200c , debe quedar con su suficiente
caldo para que se humedezcan las láminas.

Taquitos de champiñones: 
Ingredientes 
2 tazas de champiñones ( usé shiitake ) 
Sal de grano al gusto 
Vinagre balsámico 4 cucharadas 
1 diente de ajo picado 
Chile de árbol ( opcional ) 
Pimienta al gusto 
1 cucharada de aceite de coco o de oliva
Hojas de lechuga 
Procedimiento 
Saltea los ingredientes con excepción de la lechuga, a fuego medio por algunos minutos,
sirve con salsa casera, Hummus o aguacate. 

Conoce más a los hongos shiitake:

https://www.facebook.com/groups/1039933496018885/permalink/1085842224761345/

Receta del Hummus:

 https://www.facebook.com/groups/1039933496018885/permalink/1043625608983007/

Tacos de Flor de Jamaica 

Ingredientes 
1 taza de flor de Jamaica en seco ( de duplicar de tamaño) 
1 tomate 
1 cucharada de aceite de semilla de uva o de oliva 
1 tomatillo ( tomate verde ) 
1/4 de cebolla picada 
1 fuente de ajo 
Sal de grano al gusto 
1 chile jalapeño cortado en trocitos 
Tortitas de maíz
Procedimiento  
Pon a hervir la Jamaica en agua por aproximadamente 20 minutos , el agua resérvala
para hacer agua fresca o té , primero coloca la cebolla, sal y aceite hasta que la cebolla
sude un poco ,después agrega los demás ingredientes, saltéalos un poco y estará listo en
pocos minutos sirve en tortillas o tostadas acompañados de tu salsa favorita y a
disfrutar, fácil y económico.

Sopes en Maíz Azul de Flor de Calabaza y Elote : 

Ingredientes 
Sopes de maíz o tortillas en sustitución 
1 manojo de flor de calabaza
1 elote desgranado 
1/4 de cebolla picada 
1 fue te de ajo 
2 chiles de árbol
Sazonador vegetal ( les pongo foto en comentarios ) 
Sal de mar al gusto 
Pimienta al gusto 
1/3 de cucharadita de cúrcuma en polvo
1 cucharada de aceite de coco
Procedimiento 
Corta la flor de calabaza retirando el pistilo , coloca todo los ingredientes en un sartén y
coloca una tapa , se cocinará a fuego medio con el mismo vapor ; sirve en tortilla o sope
de maíz; acompáñalo con salsa y/o guacamole .