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CHRISTIAM CAMILO
MARIANA CALLE
KAREM CAMACHO
ARMENIA, QUINDIO
2020
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ARMENIA, QUINDIO
2020
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INTRODUCCION
El alimento es un producto fundamental para el sustento del ser humano, de ello las plantas de
procesamiento de alimentos en las industrias juegan un papel fundamental ya que allí es donde se
inicia todo, toda industria quiere velar por la inocuidad y calidad del alimento, todos esperan que
el alimento procesado sea de una buena calidad cumpliendo así los deseos y necesidades del
cliente. Para llevar a cabo una buena calidad e inocuidad de los alimentos es necesario llevar un
control en todos los procesos, y un seguimiento continuo de todos los procesos de producción,
para ellos existen diversos programas prerrequisitos para poder cumplir con unos estándares
establecidos. La Resolución 2674/2013 (Buenas prácticas de manufactura) donde exigen contar
con un programa prerrequisito de Control de plagas, donde se lleva a cabo diversas actividades,
como inspeccionar, conocer las características, el sistema de limpieza, entre otras.
Llevar a cabo el programa de prerrequisitos de control de plagas en la planta de lácteos con el fin
de que garantice un lugar libre de vectores y organismos que puedan causar enfermedades a las
personas o contaminación al alimento que vaya a ser procesado.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
• Realizar seguimiento a las trampas y barreras que se hayan implementado para controlar
el ingreso de control de plagas
ALCANCE
ELABORO: REVISO: APROBO:
MARIANA CALLE
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CHRISTIAM NARVAEZ
CODIGO: GD-PR-01
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El programa para el Control de plagas será aplicado en la planta de lácteos de acuerdo con los
problemas de plagas encontrados durante la inspección, teniendo en cuenta el método de
eliminación, o de control para estas, conociendo las características de las plagas y por ende actuar
con los plaguicidas, teniendo en cuenta sus fichas técnicas y el personal idóneo para hacer uso de
ellos, y con esto conseguir la extinción de plagas en la planta de lácteos para garantizar la calidad e
inocuidad de los alimentos.
DEFINICIONES
•PLAGA: Son todos aquellos animales que compiten con el hombre en la búsqueda de agua y
Alimentos, invadiendo los espacios en los que se desarrollan las actividades humanas. Su presencia
resulta molesta y desagradable, pudiendo dañar estructuras o bienes, y constituyen uno de los
más importantes vectores para la propagación de enfermedades, entre las que se destacan las
enfermedades transmitidas por alimentos (ETA).
•ETA: Enfermedad de carácter infeccioso o tóxico que es causada, o se cree que es causada por el
consumo de alimentos o agua contaminada.
•ROEDORES: Orden de mamíferos caracterizados por poseer un único par de dientes incisivos de
gran tamaño, de crecimiento continuo; son generalmente de pequeña envergadura, con el cuerpo
cubierto de pelo y vegetarianos. Los roedores (ratas, ratones) pueden transmitir enfermedades si
tienen acceso a los lugares donde se almacenan comestibles, siendo la aparición de excremento
señal de su presencia. Estos animales llevan gérmenes patógenos, causantes de enfermedades, en
sus patas, piel y aparato intestinal, ya que suelen andar y alimentarse en basureros y cloacas,
constituyendo así un importante foco de infección.
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•PLAGUICIDAS QUÍMICOS: Son compuestos destinados para eliminar organismos vivos y esto hace
que pueda presentar una cierta toxicidad para las personas.
•ROEDOR: Los roedores son pequeños animales que se caracterizan por poseer unos dientes
incisivos muy filosos, con los cuales suelen roer maderas, perforar su comida y además les
funciona como un mecanismo de defensa ya que con ellos suelen morder fuertemente a sus
depredadores. La mayoría de los roedores se alimentan con semillas o plantas, aunque algunas
especies suelen tener dietas mucho más variadas.
MARCO LEGAL
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Resolución 2674 del 22 de Julio del 2013 Por la cual se reglamenta el artículo 126 del Decreto Ley
019 de 2012 y se dictan otras disposiciones.
Decreto 775 del 16 de abril 1990 Por el cual se reglamentan parcialmente los Títulos III, V, VI, VII y
XI de la Ley 09 de 1979, sobre uso y manejo de plaguicidas.
Decreto 1843 de 1991 Por el cual se reglamentan parcialmente los títulos III, V, VI, VII y XI de la Ley
09 de 1979, sobre uso y manejo de plaguicidas.
GENERALIDADES
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1.MEDIDAS DE CONTROL
•Medidas preventivas: Acción que se ejecuta para evitar, eliminar o reducir en un gran nivel la
presencia de plagas y lo que estás hacen.
•Medidas de control directas: Estas son las que actúan sobre las mismas plagas en cualquier
estado ocasionándoles la muerte u otro daño.
•Culturales e higiénicos sanitarios: El plan de mantenimiento e higiene debe ser integral e incluir
todas las estrategias para lograr un adecuado manejo de plagas. Se entiende por integral a la
implementación del conjunto de operaciones físicas, químicas y de gestión para minimizar la
presencia de plagas.
Recordemos que los insectos y roedores necesitan ambientes que les provean:
Aire
Humedad
Alimento
Refugio
•Barreras físicas: Dentro de las herramientas de tipo de control físico más utilizados se encuentran
las barreras físicas, ya sean de tipo anti insectos o de exclusión (mallas con un tamaño de poro
determinado para evitar la entrada al cultivo de plagas), fotos selectivas, las cuales bloquean la luz
UV interfiriendo en la visión, orientación y dispersión de los insectos; así como también son usadas
mallas tratadas con insecticidas. Éstas últimas combinan el control físico y químico, frenando la
entrada de insectos al interior de cultivo y dispersión de virus.
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Entre las principales barreras de protección para evitar las entradas de plagas en las instalaciones
son:
Cepos: utilizados en las plagas de roedores. Pueden ser de muelle, de acero, de jaula o de
caja. Para su buen funcionamiento, los cepos deben ser mantenidos en buen estado, además
de ser revisados periódicamente.
Trampas adhesivas: utilizadas en las plagas de insectos: Son cintas o tablas engomadas de 1
metro de largo por 2 cm de ancho, que se colocan cerca de los puntos de entrada. Al no
tener parrilla eléctrica son silenciosas, discretas e higiénicas, y capturan insectos de todos
los tamaños, incluso los más pequeños.
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•Físicos: Temperatura: Los métodos físicos que se pueden utilizar para el control de plagas son los
siguientes:
Electrocutado res de insectos (UV): utilizados en las plagas de insectos. La luz ultravioleta
de estos dispositivos atrae gran cantidad de insectos. Deberán ser colocados cerca de
ventanas o puertas de acceso, pero vigilando que no sean visibles desde el exterior, ya que
atraería a los insectos que están fuera de las instalaciones.
Aturdidores de insectos: combinan las lámparas de luz ultravioleta con la trampa adhesiva.
Deben colocarse a dos metros de las áreas de trabajo.
Sistemas electrificados contra aves: son dispositivos muy eficaces, ya que provocan
descargas eléctricas cuando el ave se posa en ellos. Funcionan contra casi cualquier tipo de
ave, y lo hacen produciendo una descarga eléctrica, cuando tocan los cables conductores, de
bajo amperaje, pero alto voltaje. Su objetivo no es producir un daño permanente en las aves,
sino ahuyentarlas.
Es necesario señalizar los lugares donde se coloca el sistema eléctrico, para advertir de su
presencia a cualquier persona que pudiera entrar en contacto con él.
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Las pérdidas económicas que pueden causar las plagas son mercaderías arruinadas, potenciales
demandas por alimentos contaminados y los productos mal utilizados para su control. A estos
impactos económicos deben sumarse los daños en las estructuras físicas del establecimiento, y por
sobre todas las causas la pérdida de imagen de la empresa.
Las plagas más comunes, como las moscas y los roedores, son capaces de contaminar e inutilizar
grandes cantidades de alimentos. Como ejemplo, 20 ratas son capaces de contaminar 1.000 Kg de
producto en 15 días. De esta cantidad, sólo la cuarta parte será recuperable para su utilización. En
lo referente a las enfermedades, las plagas actúan como vectores de las mismas. Es decir, son
capaces de llevar consigo agentes tales como bacterias, virus y protozoos. Estos son los auténticos
responsables de un sin número de afecciones, tanto en el hombre como en los animales.
3. FUMIGACION Y METODOS
La fumigación implica realizar con humo, gases o vapores, la purificación de una sitio o zona, con
algún agente químico que recibe el nombre de fumigante, usándose especialmente como método
para lograr el control de plagas en lugares cerrados, para que se concentre la acción, y tiene la
ventaja de penetrar en orificios, grietas y ranuras.
3.1 METODOS
Aspiración: Es una técnica que se utiliza para eliminar insectos rastreros que se encuentren
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en las instalaciones antes de cualquier otra técnica, siempre y cuando los insectos sean
visibles a simple vista. Normalmente se utiliza después de una limpieza. Para ello se
utilizan una especie de aspiradora especial para aspirar insectos y atraparlos en el interior
del dispositivo que contiene un insecticida. Este método de fumigación no aporta garantías
de que la plaga no vuelva a aparecer.
Gel insecticida dosificable: El gel insecticida es un cebo que por su composición atrae a las
cucarachas que lo buscan e ingieren hasta producirles la muerte. Se coloca cerca de los
nidos y lugares de transito de los insectos. Este producto posee las siguientes
características: Se aplica mediante una pistola dosificadora, en áreas a las que es difícil
acceder por los métodos comunes. Es posible que se produzca una intoxicación si lo utiliza
personal idóneo. No moja, no mancha ni tiene olor, por lo tanto, se puede colocar en los
almacenes, escritorios, archivos, etc… sin desocuparlos. Es ideal para ser utilizado en
enchufes, electrodomésticos, equipos eléctricos y en lugares inaccesibles para los líquidos.
Es lo más recomendable para aplicar en lugares cuyos propietarios padecen problemas de
alergia, y en zonas de alto riesgo como hospitales, geriátricos, comedores escolares, etc.
PRODUCTOS INSECTICIDAS
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piretrinas naturales
obtenids del
extracto oleoso
(piretro).
Es biodegradable:
Al aplicar, según
las dosis
recomendadas, el
producto
desaparece en
minutos sin dejar
residuos.
Rápido efecto letal.
No es
contaminante.
Está aprobado por
FAO, FDA y otras
agencias de
control sanitario.
Sin olor y no
mancha
las superficies
donde es aplicado.
Liquido.
Modo acción por
contacto.
K-Othrine SC25 Amplio espectro, Entidad profesional y
eficaz tanto para especializada en plagas.
el control de
insectos rastreros
como voladores.
Acción residual de
larga duración.
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Fácil de usar, no
obstruye
las boquillas y no
produce pérdidas
por goteo.
Producto para
tratamiento de
superficies, ideal
para la higiene
publica
Liquido
Biodegradable
SOLFAC EC 050 Amplio espectro Entidad profesional y
de acción. especializada en plagas.
Toxicidad muy
benevolente para
humanos
y animales de
sangre caliente
No deja olores
desagradables
No oxida
No mancha
Rápido reingreso
a las áreas tratadas
Controla
por períodos
prolongados
de tiempo por su
alto poder
residual
Excelente efecto
de repelencia
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Bajas reacciones
alérgicas
4. DESRATIZACION
Una desratización se podría definir como una serie acciones mediante las cuales se consigue
ahuyentar e eliminar plagas de ratas y ratones de un local, vivienda o cualquier otro ambiente.
Desratización activa: Compuesta por métodos físicos, químicos y biológicos cuyo objetivo
es el control de roedores como ratas y ratones. Cada grupo engloba procedimientos,
métodos y técnicas diferentes y, en muchas veces, para lograr éxito en el control de
roedores es recomendable la combinación de los diferentes métodos según el problema y si
se trata de acciones de choque o de mantenimiento.
1) Análisis previo
Antes de realizar cualquier acción lo primero que se debe hacer es encontrar la causa del
problema
Lo siguiente es averiguar si realmente se trata de una plaga de ratas o se trata de un caso aislado.
La forma más sencilla de detectar si se trata de una plaga es buscar huellas, excrementos,
roeduras, animales muertos y ver si se oyen los correteos de los ratones.
2) Plan de acción
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Dentro del plan de acción también se puede dividir en varias etapas, aunque es algo que puede
variar según la empresa que realice la desratización.
Medidas de control: Se aplican medidas contra las plagas como colocación de trampas o
fumigaciones de la zona afectada.
Elección de la técnica: Trampas, Rodenticidas, fumigación, etc...
Momento oportuno: Elección del momento adecuado para realizar la desratización.
3) Desratización
Para evitar la aparición de plagas se suele hacer 4 tratamientos al año a modo de repaso en los
puntos más conflictivos.
PRODUCTOS DE DESRATIZACION
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El producto se
adhiere a las patas
del animal y
luego estos lamen.
KLERAT Es un Entidad especializada en
rodenticida control de plagas
anticoagulante
de segunda
generación que
controla
eficazmente
guarenes o ratas
de alcantarilla.
Controla a
los roedores con
la primera dosis que
ingieren
La muerte de los
roedores ocurre a
partir del tercer
día de la primera
ingesta
RATAQUILL SB Composición bodifacouma Entidad especializada en
50mg control de plagas
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EVALUAR
S N S N S N S N S N
I O I O I O I O I O
Las áreas Duranteel
alrededor y procesamiento
debajo de la X X X X X las áreas de
máquina alrededor
lavaplatos y del contienen agua
refrigerador están (suelo).
limpias
y secas
Los alimentos Se encuentran
están guardados en una pieza
en envases X X X X X llamada cuarto
herméticame de insumos,
nte cerrados todo
debidamente
almacenado.
Los costales y Se encuentran
cajas de en el cuarto de
alimentos de insumos en
mayoreo están X X X X X costales y
guardados lejos puestos sobre
del piso y no estibas.
tienen contacto
con las
paredes
Las estufas Durante el
(hornos) están Procesamiento
libres de restos de X X X X X se encuentran
comida, grasa o restos de los que
sustancias dulces se procesa, pero
inmediatamente
se
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retiran.
Los botes de X X X X X Se encuentran
basura los
tienen bolsas de botes con sus
plástico bolsas plásticas
para luego retirar
la basura con
facilidad.
La planta se X X X X X Un dia en la
encuentra libre de planta se
plagas encontraron
divrsos animales
que se
encuentran en el
grupo de las
plagas
(cucarachas,
cucarrones)
Los artículos Se encuentran
están guardados debidamente
en recipientes tapados,
de plástico que X X X X X sellados y
tienen tapas que almacenados.
se cierran
herméticamente
siempre que
sea posible
Se saca la basura El recipiente de
al final de cada X X X X X la basura se
día encuentra fuera
de la instalación
(planta de
lácteos)
Se trapean los Cuando se
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ANEXOS
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solo en caso de
necesidad).
HORMIGAS Las hormigas son
insectos de tamaño
pequeño, oscilando
entre 2 y 25 milímetros y
variando en coloración
desde el negro al
marrón, rojo o amarillo.
Su cuerpo está
compuesto de una
cabeza (con antenas y
quelíceros),
un mesosoma
(tórax y primer
segmento
abdominal) y metasoma
o gáster (abdomen
final).
MOSCAS Las moscas típicas, como
todos los dípteros,
poseen un cuerpo
dividido en tres regiones
o tagmas: cabeza, tórax
y abdomen. Poseen ojos
compuestos por miles de
facetas sensibles a la luz
individualmente que
limpian constantemente
frotando sus patas, y
piezas bucales
adaptadas
para succionar,
lamer o perforar;
ninguna mosca
es capaz de morder o
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masticar, pero
muchas especies pican y
succionan sangre
CIGARRAS Cuando está en reposo,
mantiene las alas en
posición de tejado. Sus
dos pares de alas
transparentes están
recorrido por un gran
número de venas. Se
alimenta de savia
mediante su largo
rostro, que consigue
travesar la corteza de las
ramas y llegar hasta la
savia.
INSECTICIDAS
Insecticida Dosis a utilizar Concentración
PYBUTHRIN 33 UL Nebulización 0,3%
y/o Termonebulización: 1
litro de Pybuthrin® 33
UL es
suficiente para cubrir
3,000 metros cúbicos.
K-Othrine SC25 5 L / 100 m2 1)
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DESRATIZACIO
N
Producto Dosis Concentración
KLERAT 1,3 g en Ratas y 0,2 g en 0.005% de Brodifacouma
Lauchas
Rodilon Pellets 7.14 g de cebo para 0.0025%
controlar
ratas y 0.38 g de cebo para
controlar ratones.
RATAQUILL SB 5 a 10 gramos a intervalos
de
5 a 10 metros
Racumin polvo
Dosis
CANTIDAD GRAMOS CEBO A UTILIZAR
600 Harina de maíz
200 amarillo Avena
50 machacada Azúcar
50 Aceite de maíz
100 Racumin®
polvo
450 Maíz amarillo
400 Harina de trigo
50 Azúcar
100 Racumin® polvo
850 Alimento para
50 aves Azúcar
100 Racumin® polvo
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FLUJOGRAMA
¿CÓMO IMPLEMENTAR
INICIO
UN PROGRAMA
PRERREQUISITO DE
¿CONTROL DE PLAGAS?
¿La planta
cuenta con un NO Se debe implementar el
programa de programa de control de
control de plagas
plagas?
SI
Verificar si se encuentran
plagas en la planta
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¿Se encuentran
plagas en la NO Hacer seguimiento para
planta de que no aparezcan
lácteos?
SI
Realizar fumigaciones
pertinentes
B
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Hacer seguimiento y
control para que no vuelva
a aparecer
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FINREVISO: APROBO:
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CONCLUSION
Ahora se sabe por qué las buenas prácticas de manufactura son tan importantes, nos hablan de un
programa que es de suma importancia para obtener la inocuidad y calidad de un alimento que
luego va a ser distribuido al cliente. Este programa nos ayuda mucho a conocer y a poner en
practica métodos que nos ayudaran a tener un control necesario en nuestro lugar de
procesamiento de alimentos para el control de plagas, contamos con unos soportes que es de
mucha ayuda. Podemos ejecutarlo paso a paso para obtener los resultados deseados, todo está
muy específico, todo está documentado en el orden que se deben seguir para que la persona que
lo va a implementar tenga claridad al momento de hacerlo.
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RECOMENDACIONES
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C = Control
Si se descubre un problema, el
próximo paso es determinar los
pasos inmediatos que se deben
tomar para evitar la posible
adulteración de los productos
alimenticios. Una acción
correctiva a corto plazo no es una
solución completa al problema.
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E = Eliminar
El objetivo de este paso es
identificar una acción correctiva a
largo plazo que evitará y / o
eliminará la repetición del
problema. Por lo general, se
identificará un programa que debe
modificarse o ajustarse para evitar
la recurrencia, o eliminar el
problema