UNIVERSIDAD TECNICA DE AMBATO

Facultad de Ciencias Agropecuarias-Carrera de Medicina Veterinaria

QUIMICA

IMFORME DE LABORATORIO

Nombre: Andrew Valdez

Semestre: Primero Paralelo: “A”

Docente: Ing. Mg. Deysi Guevara

2020-2021
 I. Tema: Características físicas y químicas de los carbohidratos, lípidos y proteínas
II. Objetivo General:
 Identificar las diferentes propiedades, características, estructuras y funciones de las principales
biomoléculas como son los carbohidratos, lípidos y proteínas, desde el punto de la química
orgánica mediante diferentes prácticas de laboratorio.
III. Objetivos Específicos:
1. Aprender a diferenciar un compuesto que contenga azucares reductores mediante la utilización
de diferentes reactivos en el laboratorio.
2. Identificar mediante reactivos la presencia de lípidos dentro de sustancias, además de las
funciones de estos.
3. Identificar la presencia de aminoácidos y proteínas mediante la aplicación de test químicos con
diferentes reactivos.
IV. Metodología

Experiencia 1: Identificación de
azucares reductores y cetonas

Materiales y Equipo:

 Tubos de ensayo
 Beaker de 100 ml
 Balanza
 Espátula
 Varilla de vidrio
 Mechero de bunsen o estufa
 Probeta
 Gradilla

Reactivos:

 Reactivo de Benedict
 Reactivo de Selliwanoff
 Soluciones de carbohidratos
1% P/V
 Agua destilada
Experiencia 2: Identificación de carbohidratos

Materiales:

 Tubos de ensayo
 Beaker de 100 ml
 Cápsulas de porcelana
 Espátula
 Varilla de vidrio
 Mechero de bunsen o estufa
 Probeta

Reactivos:

 Reactivo de Molisch
 Reactivo Tollens
 Reactivo de Benedict
 H2SO4 concentrado
 Solución saturada de
carbonato de sodio
 Solución yoda (Lugol)
 Glucosa, Fructosa, Maltosa y
Galactosa
Experiencia 3: Identificación de lípidos

Materiales:

 Gotero
 Gradilla
 Tubos de ensayo
 Baker
 Balanza

Reactivos:

 Acetona
 Cloroformo
 Sudán IV
 Camarón
 Macerado de Papa
 Macerado de Queso

Experiencia 4: Identificación de colesterol

Materiales:

 Espectrofotómetro (BTS-350)
 Pipetas automáticas (1000 µl
y 10 µl)
 Puntas amarillas y azules
(para las micro pipetas)
 Gradilla con tubos de ensayo
 Suero del paciente

Reactivos:

 Reactivo estándar para

cuantificación de colesterol
 V. Resultados

Experiencia 1: Identificación de azucares reductores y cetonas

En el primer proceso en el que se utiliza el reactivo de Benedict observamos que las muestras que varias
muestras se tornan de un color rojo ladrillo, esto se debe a que en su estructura presentan azucares
reductores, las muestras que mostraron este color son la glucosa, la fructosa, la maltosa y lactosa, por
otro lado, la sacarosa al no presentar azucares reductores se tornó de un color azul, el color rojo ladrillo
se produce debido a que el ion cúprico Cu2+ se reduce a Cu+ por efecto del grupo aldehído (CHO) y
se manifiesta como oxido cuproso (Cu2O).

En el segundo caso donde utilizamos el reactivo de Selliwanoff para identificar cetonas las muestras
positivas y que mostraron un color rojizo fueron la fructosa y la sacarosa, mientras que las muestras que
no mostraron relación alguna fueron la glucosa, lactosa y maltosa y son consideradas aldosas. Esta
identificación de cetonas se realiza mediante la reacción del ácido clorhídrico (HCl) con el monosacárido
y el resorcinol donde se deshidratan (benceno-1,3-diol) y condensan cada uno de ellos.

Reactivo de Benedict: Reactivo de Benedict: Reactivo de Selliwanoff

Positivos Negativos

Experiencia 2: Identificación de carbohidratos

En la primera prueba usando el reactivo de Molisch las muestras positivas presentaron un color rojo
violeta dentro de estos compuestos positivos están la glucosa, galactosa, fructosa y maltosa esto debido
a que por efecto del Ácido Sulfúrico (H2SO4). En la segunda prueba usando el reactivo de Tollens se
debe a la siguiente reacción 2 [Ag (NH3)2]+ R-CHO + 2 OH- →2 Ag + R-COOH + 4 NH3+ H2O, este
al reaccionar con carbohidratos forma anillos de plata.

En la prueba con el reactivo de Benedict se observa un producto color rojo ladillo, que al igual que en
la primera experiencia se trata de Oxido Cuproso, y se observa que el reactivo reacciona con la maltosa,
glucosa, galactosa y fructosa que san un disacárido y varios monosacáridos. En la última prueba con el
efectivo de Lugol donde el fin es identificar polisacáridos se obtuvo que este reactivo reacciono con la
muestra de almidón tomando un color azul purpura debido a los iones I3.

Reactivo de Molisch: Reactivo de Tollens.: Reactivo de Prueba de Lugol:

Positivos Carbohidratos Benedict: Positivos para
positivos polisacáridos

Experiencia 3: Identificación de lípidos

Para la primera parte de esta experiencia se mezcla aceite es un líquido graso con cloroformo (CHCl3)
que es un disolvente orgánico con más polaridad que otros disolventes, de esta forma se crea una mezcla
homogénea entre ambas sustancias, el aceite puede mezclarse también con acetona, tetracloruro de
carbono, etc. Sin embargo, al intentar mezclarse con agua se forma una doble capa entre estas sustancias
debido a sus diferentes densidades.

En la segunda parte de esta experiencia se utiliza el reactivo de Sudan (C24H20N4O) el cual reacciona
con los lípidos tiñéndolos de un color rojo, de esta manera dentro de los alimentos propuestos el reactivo
nos indica en que partes se encuentra una mayor cantidad de lípidos, mientras más tiempo se exponga
los alimentos a este reactivo más fuerte se tornara el color rojizo debido a que los lípidos son muy
solubles con este reactivo aún más solubles que con disolventes orgánicos.

Solubilidad e insolubilidad de los Lípidos Reactivo de Sudan: Identificar lípidos

Experiencia 4: Identificación de colesterol

Debido a que el valor normal del colesterol está por debajo de los 200 mg/ dL se realiza el siguiente
ABS (muestra) 𝑚𝑔
calculo 𝑪𝒐𝒍𝒆𝒔𝒕𝒆𝒓𝒐𝒍 = 𝑥 200 . En el caso del paciente como resultados tenemos St=
ABS (ST) 𝑑𝐿

0,176 y M1= 0,125 , se reemplazan los valores en la fórmula antes descrita 𝑪𝒐𝒍𝒆𝒔𝒕𝒆𝒓𝒐𝒍 =
0,125 𝑚𝑔
𝑥 200 = 142 mg/dL así obtenemos que los valores de colesterol del paciente están dentro del
0,176 𝑑𝐿

rango óptimo.

La intensidad del color obtenido se determina por el espectrofotómetro, debido a: el colesterol esterasa,
colesterol oxidasa y peroxidasa que son reacciones del colesterol con agua, oxígeno y en el caso de la
peroxidasa es una reacción del colesterol con amino antipirina y fenol.

Lectura de Espectrofotómetro
Tubo estándar Tubo muestra

VI. Discusión:

Experiencia 1: Identificación de azucares reductores y cetonas

Observamos que al exponer nuestras muestras al reactivo de Benedict se tornan de un color rojo ladrillo
las que presentan en su estructura azúcar reductores como la glucosa, fructosa, lactosa y maltosa, esto
debido a que el reactivo de Benedict es un agente oxidante débil , que oxida a las muestras las cuales
poseen un azúcar en su estructura, mientras que el azúcar reduce el ion cúprico del reactivo de Benedict
transformándolo en oxido cuproso (Robles, 2010).

En la identificación de cetonas con el reactivo de Selliwanof el cual mediante coloración nos permite
distinguir y diferencias las cetonas de las aldosas, esto debido a que el reactivo de Selliwanof está
formado por resorcinol que se encuentra en un medio acido entonces el azúcar en un medio acido se
deshidrata formando un complejo con cualidades físicas (Suarez, 2016). De esta manera obtenemos que
la sacarosa y la fructosa contienen un grupo cetona mientras que monosacáridos como la glucosa, lactosa
y maltosa contienen un grupo funcional aldehído.
Experiencia 2: Identificación de carbohidratos

En el momento de usar el reactivo de Tollens para identificar carbohidratos, observamos que los
compuestos que dan positivo se tornan de un color amarillo claro debido a que el reactivo de Tollens al
igual que el reactivo de Benedict es un agente oxidante que detecta los grupos cetonas y aldehídos los
cuales están presentes en los carbohidratos (Sanchez, 2011).

Mediante el uso del reactivo de Benedict se puede saber que la maltosa es un disacárido simple mientras
que la glucosa entre otros son monosacáridos. Dentro de los polisacáridos encontramos al almidón el
cual cumple na función importante en las plantas la cual es de reserva (Holmos, 2006), gracias a Lugol
es que sabemos que el almidón es un polisacárido ya que al reaccionar con él, el almidón toma un color
azul violeta dando positivo para polisacárido.

Experiencia 3: Identificación de lípidos

Los lípidos se componen de una parte hidrófoba y otra hidrófila (Mashwell, 2011). De esta manera los
lípidos son insolubles en agua, pero son solubles en disolventes orgánicos con polaridad baja como el
cloroformo utilizado en este caso, es así que en nuestra experiencia observamos que el aceite se disuelve
en el cloroformo gracias a las características antes mencionadas.

En el organismo estos lípidos cumplen una función importante la cual es la de ser una reserva energética,
además de que tiene también una función estructural al revestir a varias estructuras y los obtenemos de
diversos alimentos como los utilizados en nuestra experiencia, además de los alimentos se utiliza el
reactivo de Sudán IV el cual tiñe de color rojo las zonas donde existe una mayor concentración de lípidos
(Calero, 2015).

Experiencia 4: Identificación de colesterol

El colesterol es un compuesto que forma parte de tejidos, membranas celulares y es además precursor
de biomoléculas importantes para la vida (Bernard, 2012). Este colesterol es obtenido mediante la
ingesta de alimentos y de la síntesis de la Acetilco-enzima A, sin embargo, el exceso de colesterol en el
organismo es secretado al estómago, páncreas e intestinos (Sanchez, Moleculas Lipidicas : Funciones
en organismos animales , 2018).

VII. Conclusiones

Experiencia 1: Identificación de azucares reductores y cetonas

Se concluye que mediante el uso del reactivo de Benedict podemos identificar si un monosacárido
o un disacárido contiene un azúcar reductor en su estructura, además de que con el reactivo de
Selliwanoff podemos identificar si contienen un grupo funcional cetona y que ambos reactivos
presentan cambios de coloración es muestras positivas.
Experiencia 2: Identificación de carbohidratos

Se concluye que los carbohidratos son una biomolécula fundamental ya que aportan con energía a
los organismos ya sea como glucagón en los animales o como celulosa en las plantas, además que
mediante los reactivos de Molisch, Benedictb y Selliwanoff se pueden identificar ya sea por su
grupo funcional, numero de carbonos o la presencia de un azúcar reductor.

Experiencia 3: Identificación de lípidos

Se llega a la conclusión que dentro de los organismos vivos los lípidos presentan una función
importante como es la de ser una reserva energética, y formar parte de estructuras celulares, además
de que esos presentan una gran solubilidad en disolventes orgánicos menos polares como el formol,
la acetona, el benceno, etc. Y además de que la presencia de los lípidos en diferentes compuestos
se puede realizar mediante la aplicación del reactivo de Sudán IV.

Experiencia 4:

Se concluye que el colesterol presenta funciones importantes en el organismo y que el equilibrio

entre la ingesta y la secreción de esta sustancia es muy importante ya que un desequilibrio podría
derivar en problemas en la salud, por eso mantener un nivel de colesterol por debajo de los
200mg/dL es fundamental.

Bibliografía
1. Bernard, P. (2012). Medicina Humana: Importancia de las Biomoleculas en el organismo .
Medellin : ECOE.
2. Calero, R. (2015). Moleculas para la Vida: Los lipidos como fuente de reserva energetica de
los seres vivos . Montevideo : Penguium.
3. Holmos, P. (2006). Biologia I: Moleculas de la vida en plantas y animales. Madrid: Donbuk.
4. Mashwell, K. (2011). Conformacion estructural de los Lipidos y grasas. Chicago : Plexus .
5. Robles, P. (2010). Biomoleculas I: Hidratos de Crbono. Natrulal Achivements.
6. Sanchez, N. (2011). Obtencion de Carbohidratos mediante la utilizacion de reactivos
quimicos. Santiago de Chile .
7. Sanchez, N. (2018). Moleculas Lipidicas : Funciones en organismos animales . Zaragoza :
Planeta .
8. Suarez, C. (2016). Introduccion a las Biomoleculas: Monosacaridos, oligosacaridos y
polisacaridos. . Ciudad de Mexico : EDEBA.