Está en la página 1de 11

UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE

SAN MARCOS

(Universidad del Perú, DECANA DE AMÉRICA)

FACULTAD DE FARMACIA Y BIOQUÍMICA

Escuela profesional de Farmacia y Bioquímica

Informe N°4 - MACROMOLÉCULAS

Asignatura:

Biología celular

Profesor:

RUIZ QUIROZ, Julio Reynaldo

Alumnos:

COTRINA CARMENES, Katiuska Elaine

TADEO PORTERO, Roberto Carlos

PAJUELO CERVANTES, Sheyla Sofia

CHAPOÑAN RIOJAS, Dania Esmeralda

TRUJILLO CAQUI, Renzo Giusepe

Lima, Perú

2020

MACROMOLÉCULAS

OBJETIVOS
● Identificar la presencia de carbohidratos, lípidos y proteínas en distintas muestras problema utilizando
diversos métodos específicos de reconocimiento para cada uno de ellos.
● Aprender a realizar reconocimiento por el método Benedict, prueba del yodo, sudán y la prueba de
Biuret.

DIAGRAMA DE FLUJO

EXPERIMENTO 1A:
EXPERIMENTO 1B:

EXPERIMENTO 2:
EXPERIMENTO 3:

RESULTADOS Y DISCUSIONES

EXPERIMENTO N°1 : RECONOCIMIENTO DE CARBOHIDRATOS

Experimento 1A

En el experimento 1A se aprecia el reconocimiento de carbohidratos con el uso del reactivo


de Benedict, aquel que al entrar en contacto con los azúcares y someterse a cierta temperatura
reacciona (ya que el Cu +2 se oxida a Cu+) tiñendo de color amarillo-anaranjado las sustancias cuyos
azúcares se redujeron, entre ellos encontramos a la glucos, fructuos y maltosa. El único que no
reacciona es la sacarosa por lo cual no virá de color en esta reacción.

Experimento 1B

En el experimento 1B, se aplica el lugol preparado a una muestra de pan, donde se evidencia
una mayor coloración púrpura oscura, esto se debe a la gran cantidad de almidón que posee. En la
muestra de papa y pepino la coloración es parda, lo cual indica que no tiene mucho contenido de
almidón. En el caso de la manzana, se observa que la coloración del centro es menos intensa que la de
los bordes, esto se debe a que al ser más madura una fruta, se pierde almidón debido a que este se
convierte en azúcar y el lugol no reacciona con azúcar, sino con almidón.

EXPERIMENTO N°2 : RECONOCIMIENTO DE LIPIDOS


Se observó en el video “Reconocimiento de Lípidos” que se usaron 4 reactivos el agua destilada,
aceite vegetal, leche y mantequilla usando también un indicador como es este caso el rojo escarlata o
Sudán III, se procedió a agregar agua, aceite vegetal , leche y mantequilla a los tubos de ensayo y se
agregaron cinco gotas de rojo escarlata dando una reacción negativa en el agua y en los demás tubos
dando una reacción positiva al formarse unas pequeñas burbujas o amalgamas demostrando la
existencia de lípidos.

EXPERIMENTO N°3 : RECONOCIMIENTO DE PROTEÍNAS

En el experimento se reconoció a la proteína albúmina a través de la prueba de biuret. Se añadió 1 mL


de albúmina a un tubo de ensayo para posteriormente agregarle CuS04 0.5 % y NaOH 20 %. Se obtuvo
como resultado una reacción positiva en el reconocimiento de proteínas, a través de la variación de
tonalidad de la solución de celeste a violeta debido a la reacción del Cu +2 al formar un complejo de
coordinación que va a estar interrelacionado a los hidrógenos del enlace peptídico. En el caso de caso
de una reacción negativa la solución permanece de color celeste.

DISCUSIÓN

1. En el experimento 1A, el reconocimiento de azúcares reductores se basó en el uso del reactivo de


Benedict que hizo que se formara una reacción de oxidación que nos ayuda al reconocimiento de
azúcares reductores. Estos compuestos presentan su OH anomérico libre, como por ejemplo la
glucosa, lactosa, maltosa o celobiosa, en esta reacción se puede reducir el Cu +2 que presenta un color
azul reduciéndose por efecto del grupo aldehído CHO del azúcar a la forma Cu +. Este ion formado se
presenta como un precipitado rojo ladrillo correspondiente al óxido cuproso, que precipita la solución
alcalina con un color rojo- naranja a este precipitado se le considera como la evidencia de que existe
un azúcar reductor. También en este experimento arrojó un resultado negativo para la sacarosa
debido a que no presentó un precipitado rojo ladrillo característico de un azúcar reductor, debido a
que es un disacárido formado por glucosa y fructosa, que se une por medio de sus carbonos
anoméricos, es decir nos poseen sus carbonos anoméricos libres.(1)

En el experimento 1B se realizó el reconocimiento del almidón a través de la prueba de yodo mediante


el uso del reactivo lugol debido a que esta sustancia absorbe el yodo produciendo una coloración
intensa, además de desaparecer al calentar, porque se rompe la estructura que se ha producido pero
vuelve a aparecer al enfriar. El reconocimiento de la prueba de almidón puede realizarse con
medicamentos que llevan yodo como el betadine(2). También se utiliza para medir el proceso de
maduración de algunas frutas, el almidón de algunas variedades de frutas se rompe en azúcares. Esta
conversión empieza en el corazón del fruto y avanza hacia la periferia. La pauta de conversión del
almidón es característica de cada variedad y para cuantificar se pueden utilizar diferentes escalas. La
utilización del yodo en estas frutas que reacciona con el almidón forma un color negro permitiendo
visualizar las zonas en las que todavía se puede apreciar el almidón. (3)

2. Como se ha visto en la práctica, el reconocimiento de lípidos se basó en el uso del reactivo sudan III ,
“este es un colorante que se utiliza para detectar específicamente las grasas, porque es lipofílico(...).
Al ser de color rojo, cuando se disuelve tiñe las grasas de color rojo anaranjado.”(4) Pero no solo esta
esta vía para reconocer a los lípidos, si bien es la más rápida y sencilla tenemos otras 2, practicadas en
los diversos laboratorios de Química Orgánica y/o Bioquímica. En primer lugar tenemos a la
saponificación que necesita en esencia NaOH al 20%, en este caso las grasas reaccionan en caliente
con hidróxido sódico o potásico descomponiéndose en los dos elementos que las integran: glicerina y
ácidos grasos. Estos se combinan con los iones sodio o potasio del hidróxido para dar jabones, que
son en consecuencia las sales sódicas o potásicas de los ácidos grasos. Por último, tenemos al
reconocimiento que se basa en la solubilidad de los lípidos que bien se conoce que estos no son
solubles frente al agua (disolvente polar) pero si frente a disolventes orgánicos como el éter y el
cloroformo. En este caso, se coloca 1 mL de un lípido (aceite) en 2 tubos de ensayo, al primero se le
agrega agua y al segundo éter. Como se mencionó los lípidos no son solubles con el agua por lo cual
no reaccionarán, y el aceite se centrará en la parte superior del tubo debido su baja densidad; caso
contrario pasará con el éter, ya que, en este se disolverá y se apreciará en los tubos de ensayo. (5)

3. Según Antolínez otro medio de reconocimiento de proteínas es a través de la coagulación de


proteínas, desnaturalización. Las proteínas al ser estructuras de gran tamaño molecular forman
soluciones coloidales con el agua. Esta solución puede precipitar con la formación de coágulos al ser
calentadas a temperaturas superiores a los 70°C o al ser tratadas con soluciones ácidas, salidas y
alcohólicas. Bajo el fundamento teórico anterior un medio o procedimiento para reconocer a una
proteína es mediante la adición de ácido clorhídrico a la muestra problema donde al presentar
proteínas, la muestra, se observará la formación del precipitado y coagulación. Esto debido a la
naturaleza ácida genera un cambio brusco en las cargas formales de los grupos esenciales de las
proteínas, generando una desintegración de las estructuras terciarias y cuaternarias de las proteínas,
posteriormente las proteínas se degradan formándose coágulos. (6) (7)

CONCLUSIONES

● Se identificó la presencia de carbohidratos, lípidos y proteínas en distintas muestras problema


utilizando diversos métodos específicos de reconocimiento para cada uno de ellos.
● Se aprendió a realizar reconocimiento por el método Benedict, prueba del yodo, sudán y la prueba de
Biuret.

CUESTIONARIO

1. ¿Describir las diferentes estructuras de las proteínas?


- Las proteínas están entre las macromoléculas con mayor diversidad estructural en la célula, debido a
la secuencia de aminoácidos, cuando se comparan las estructuras tridimensionales, se hallan dos
patrones de plegamiento, el primer patrón de plegamiento es denominado hélice α, ejemplo la
proteína α-queratina, abundante en piel, pelo, uñas y cuernos; el segundo patrón es denominada
lámina β, encontrado en la proteína fibroína (8).
- La estructura de una proteína comienza con su secuencia de aminoácidos, por ello es considerada la
estructura primaria, luego se forman las hélices α y a las láminas β, formados dentro de ciertos
segmentos de una cadena polipeptídica, estos pliegues son denominados la estructura secundaria. La
conformación completa por una cadena polipeptídica, comprendiendo a las hélices α, las láminas β,
los enrollamientos al azar a cualquier otra asa o pliegue, se denomina a veces estructura terciaria.
Finalmente, si una molécula proteica se forma como un complejo, más de una cadena polipeptídica,
se denomina estructura cuaternaria (8).
2. ¿Cuál es la diferencia entre las fuerzas de Van Der Waals y las atracciones hidrofóbicas?
- En la fuerza de Van Der Waals son de las más importantes para la formación de la estructura
secundaria de la proteína; existen dos tipos en la fuerza de Van Der Waals: las de dispersión y dipolo-
dipolo (9). La característica de una interacción hidrofóbica es que estas repelen el agua son las fuerzas
más influyentes en la determinación de la estructura de una proteína, la diferencia de estas dos
fuerzas es que la fuerza de Van Der Waals, suelen ser dipolos no permanentes, son transitorios (10).
3. ¿Qué es energía de activación?
- La energía de activación es aquella que da el aporte inicial de energía necesaria para poner
en marcha una reacción química, algo así como el empujón que necesita una roca que está
en la cima de una colina para que empiece a rodar por una pendiente (11).

4. Mencioné las fuentes más comunes de carbohidratos en su alimentación y clasificarlos según la


tabla.

CLASE COMPLEJIDAD COMPONENTES ALIMENTOS

SIMPLES MONOSACÁRIDOS GLUCOSA Arroz, pastas, pan blanco.

FRUCTOSA Frutas.

GALACTOSA Leche y derivados.

COMPLEJOS DISACÁRIDOS SACAROSA Frutas dulces.

MALTOSA Cereales, pan.

LACTOSA Derivados de la leche.

OLIGOSACÁRIDOS INULINA Algunas verduras como


cebollas, ajos, espárragos.

POLISACÁRIDOS ALMIDÓN Cereales, papas, arroz

GLUCÓGENO Miel, plátano, uva, pan y


arroz integral.

5. Mencioné cinco funciones básicas de los carbohidratos y lípidos en su organismo. KATIUSKA


- Funciones básicas de los carbohidratos: Proporcionan energía inmediata, almacenar energía,
construir macromoléculas (como los ácidos nucléicos) y evitar la degradación de proteínas ( la
hormona folículo estimulante -interviene en el proceso de ovulación ) y grasas. (12)
- Funciones de los lípidos: Reservorio de energía para cubrir las necesidades a largo plazo,
establecen las características fisicoquímicas de la membrana (reconocimiento celular,
transmisión de mensajes, transporte de nutrientes, metabolitos y diversas actividades
enzimáticas) (Los fosfolípidos, colesterol y proteínas), transporte de vitaminas liposolubles y en
su absorción, protección de los órganos y el cuerpo de traumas y ayuda en la regulación de
temperatura (13)

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

1. Aguiar C. , Carrillo F. , Díaz S. , Parreño J. , Vallejo L.REACCIÓN DE BENEDICT - LABORATORIOS DE


BIOQUÍMICA.[Internet] sites.google.com; 2014 [Recuperado 12Jul 2020] Disponible en :
https://sites.google.com/site/laboratoriosbioquimica/bioquimica-i/carbohidratos/reaccion-de-
benedict.

2. Martín-Sánchez M., Martín-Sánchez T., Pinto G. Reactivo de Lugol: Historia de su descubrimiento y


aplicaciones didácticas.Educ. quim [Internet] Ene 2013 [Recuperado 12 Jul 2020] ; 24( 1 ): 31-
36.Disponible en: http://www.scielo.org.mx/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0187-
893X2013000100006&lng=es.

3. Brezmes J. Diseño de una nariz electrónica para la determinación no destructiva del grado de
maduración de la fruta [ Tesis Doctoral ] Catalunya, España: Universidad Politécnica de Catalunya
[Recuperado 12 Jul 2020] Disponible en :
https://www.tdx.cat/bitstream/handle/10803/6877/TESI_TEXT_COMPLET.pdf;jsessionid=D12E47935D6
629EBBD9A2EC31001EDFE.tdx2?sequence=9

4. Universidad Nacional de San Juan. Practica Nº 3 Lípidos [Internet]. dea.unsj.edu.ar; 2018


[Recuperado 12 julio 2020]. Disponible en: http://dea.unsj.edu.ar/quimica2/LABORATORIO
%203%20LIPIDOS.pdf
5. Pinto GE, Herrera CL, Falla A J. Reconocimiento de Lipidos [Internet]. academia.edu; 2015
[recuperado 11 julio 2020]. Disponible en:
https://www.academia.edu/16424200/RECONOCIMIENTO_DE_LIPIDOS_final
6. Antolínez M. Informe de laboratorio: desnaturalización de proteínas y reconocimiento de
aminoácidos. [citado 12 de julio de 2020]; Disponible en:
https://www.academia.edu/23063615/Informe_de_laboratorio_desnaturalizaci%C3%B3n_de_prote
%C3%ADnas_y_reconocimiento_de_aminoacidos

7. Parra AN. PRÁCTICA: RECONOCIMIENTO DE PROTEÍNAS MATERIALES. [citado 12 de julio de 2020];


Disponible en: https://www.academia.edu/42210165/PR
%C3%81CTICA_RECONOCIMIENTO_DE_PROTE%C3%8DNAS_MATERIALES
8. Alberts B., Bray D. Introducción a la biología celular [Internet] 2da. ed.: Ed. Médica
panamericana; 2006 [citado 13 julio de 2020]. Disponible en:
https://books.google.com.pe/books?id=qrrYZJhrRm4C&printsec=frontcover&dq=introducci
%C3%B3n+a+la+biolog
%C3%ADa&hl=es&sa=X&ved=2ahUKEwjaptqXo8rqAhUbIrkGHcvnB7IQ6AEwAHoECAAQAg#v
=onepage&q=estructura%20de%20la%20prote%C3%ADna&f=false

9. Allinger N. Química Orgánica [Internet] 2da. ed.: EUNED; 1972 [citado 13 julio de 2020]. Disponible
en: https://books.google.com.pe/books?
id=TL98uAXZ3JQC&pg=PA15&dq=fuerzas+de+van+der+waals&hl=es&sa=X&ved=2ahUKEwiYtbntkMv
qAhUhGLkGHVUdCCYQ6AEwAHoECAQQAg#v=onepage&q=fuerzas%20de%20van%20der
%20waals&f=false

10. Armstrong F., Bennett T. Bioquímica [Internet]; REVERTE; 1982. [citado 13 julio de 2020]. Disponible
en: https://books.google.com.pe/books?
id=aDPwkniCkRgC&pg=PA46&dq=diferencia+entre+fuerzas+de+van+der+waals+y+atracciones+hidrof
obicas&hl=es&sa=X&ved=2ahUKEwjF3Zb2pMvqAhXvK7kGHRH4A0QQ6AEwAXoECAMQAg#v=onepag
e&q=diferencia%20entre%20fuerzas%20de%20van%20der%20waals%20y%20atracciones
%20hidrofobicas&f=false

11. Montoya H. Microbiología básica para el área de la salud y afines [Internet] 2da. ed.: Universidad de
Antioquía; 2008 [citado 13 de julio de 2020]. Disponible en: https://books.google.com.pe/books?
id=5RjS6B0X5RgC&pg=PA58&dq=energia+de+activaci
%C3%B3n+definicion&hl=es&sa=X&ved=2ahUKEwi_xvqh_crqAhWSEbkGHQNGDyIQuwUwBHoECAQQ
Bw#v=onepage&q=energia%20de%20activaci%C3%B3n%20definicion&f=false

12. Briceño K. Carbohidratos: estructura química, clasificación y funciones - Lifeder [Internet]. Lifeder
2019 [recuperado 12 julio 2020]. Disponible en: https://www.lifeder.com/carbohidratos/#Funciones

13. Hoyos Serrano M, Rosales Calle V. Lípidos: Características principales y su metabolismo [Internet].
Revistasbolivianas.org.bo. 2014 [recuperado 12 julio 2020]. Disponible en:
http://www.revistasbolivianas.org.bo/scielo.php?pid=S2304-
37682014000200004&script=sci_arttext&tlng=es

También podría gustarte