Universidad de Guayaquil

Facultad piloto de Odontología

Bioquímica General

Nombre:

Kevin Roberto Pin Baque

Tema:

Hidratos de Carbono.

Docente:

Dra. Patricia Pinos

Semestre/Paralelo:

Segundo/1

Ciclo I 2020-2021
Los hidratos de carbono son también conocidos como carbohidratos siendo estos la
fuente de energía más importante para el cuerpo humano, representan el 40-80% dek
total de energía ingerida. Está constituida por: C-H-O Y SU FORMULA QUIMICA ES
(CH2O)n, en este caso n es el número de biomoléculas que se desea obtener. La
clasificación de los carbohidratos se da por el número de biomoléculas agrupadas, estos
pueden ser: Monosacáridos, Disacáridos y Polisacáridos.
Monosacáridos: son los carbohidratos de estructura más simple estos pueden ser:
 Glucosa: Se encuentra en las frutas o en la miel. Es el principal producto final
del metabolismo. En condiciones normales es la fuente exclusiva de energía del
sistema nervioso, se almacena en el hígado y en el músculo en forma de
glucógeno
 Fructosa: Se encuentra en la fruta y la miel. Es el más dulce de los azúcares.
Después de ser absorbida en el intestino, pasa al hígado donde es rápidamente
metabolizada a glucosa.
 Galactosa: No se encuentra libre en la naturaleza, es producida por la hidrólisis
de la lactosa o azúcar de la leche.
Disacáridos: Son la unión de dos monosacáridos, de los cuales “glucosa, va hacer
estático. Es importante mencionar que al conjunto de monosacáridos y disacáridos
se les denomina azúcar.
 Sacarosa (glucosa + fructosa): Es el azúcar común, obtenido de la remolacha
y del azúcar de caña.
 Maltosa (glucosa + glucosa): Raramente se encuentra libre en la naturaleza.
 Lactosa (glucosa + galacosa): Es el azúcar de la leche.
Polisacáridos: Estos son la unión de 10 o más unidades de monosacáridos
principalmente glucosa y pueden ser:
 Almidón: Es la reserva energética de los vegetales, está presente en los
cereales, tubérculos y legumbres.
 Glucógeno: Es la principal reserva de carbohidratos en el organismo. Se
almacena en el hígado y el músculo. El glucógeno del hígado se utiliza
principalmente para mantener los niveles de glucosa sanguínea, mientras
que el segundo es indispensable como fuente de energía para la
contracción muscular.
Metabolismo de los hidratos de Carbono
Para ser absorbidos los polisacáridos y los oligosacáridos han de ser hidrolizados y
convertidos en monosacáridos. La digestión del almidón comienza en la boza con la
acción de la amilasa salival.
Función de los carbohidratos
Los carbohidratos desempeñan un papel importante en nuestro organismo, debido a que
gracias al empleo de cantidades dietéticas normales nos ayuda a mantener el equilibrio
del cuerpo. Entre sus principales funciones tenemos:
 Función energética: Siendo el elemento funcional de estas cualidades, el
monosacárido (glucosa), energiza al cuerpo. Las cantidades normales de glucosa
en la sangre son de 70-110 mg cúbicos x decilitros.
 Función de reserva: esta consiste que el la glucosa como tal en el cuerpo
humano no persiste en sus funciones cuando no es utilizada, sino que se
convierte en glucógeno. Que es el elemento de reserva más importante de los
azucares en los animales, en el hombre, glucógeno se guarda como elemento de
reserva en el hígado, en los músculos, otros órganos, en el tejido adiposo.
 Función estructural: esta es solo patrimonio de las plantas, el elemento
estructural importante de las planta se llama la celulosa. Esto no es asimilado
por el ser humano los que lo asimilan son los animales.
Transformación o cambios de los carbohidratos
Dentro de nuestro organismo los carbohidratos sufren distintos cambios químicos. Estos
cambios son:
 Glucogénesis: Es la ruta anabólica por la que tiene lugar la síntesis de glucógeno
(también llamado glicógeno) a partir de un precursor más simple, la glucosa-6-
fosfato. Se lleva a cabo principalmente en el hígado, y en menor medida en el
músculo.
 Glucogenólisis: Es un proceso catabólico y hace referencia a la degradación de
glucógeno a glucosa o glucosa 6-fosfato. Se da cuando el organismo requiere un
aumento de glucosa y, a través de este proceso, puede liberarse a la sangre y
mantener su nivel (glucemia).
 Gluconeogénesis: Es el proceso de convertir grasas, proteínas en glucosa, este
con el fin de sustentar la ausencia de las reserva de glucógeno.