Los

CARBOHIDRATO
S
¿Qué son los CARBOHIDRATOS ?
Son bio moléculas o también
denominados como glúcidos,
azúcares, sacáridos o hidratos de
carbono.
Están conformados por moléculas que
poseen 3 elementos fundamentales,
estos son: El carbono, el hidrógeno y
el oxígeno.
Su función principal es el aporte
energético.
 FORMAS
El cuerpo necesita las tres formas de carbohidratos para
funcionar correctamente las cuales son:

 Fibras
 Azucares
 Almidones
 CLASIFICACIÓN
 De acuerdo con su composición pueden clasificarse como:
Monosacáridos
SIMPLES Disacáridos

Polisacáridos
COMPLEJOS Función de reserva
 CLASIFICACIÓN
MONOSACÁRIDOS.
Son sustancias de color blanco, con
sabores dulces, cristalizables y
solubles en agua. Se oxidan con
facilidad transformándose en ácidos
por lo que se plantea que poseen un
poder reductor. Esto los convierte en
la principal fuente de combustible
para el organismo.
Ejemplo: fructosa y glucosa.
AZÚCARES
Conocidos como
polihidroxialdehidos o
polihidroxicetonas,
compuesto por lo menos con
un grupo hidroxilo y una
función carbonilo en átomos
de carbonos separados.
Son los mas abundantes de la
naturaleza
 FUNCIONES
 Es proporcionar la energía que nuestro organismo necesita para su
funcionamiento.
 Actúan como conservantes en las mermeladas y gelatinas.
 Mejoran el sabor en las carnes procesadas.

ESTUDIO
La glucobiología es el estudio de las funciones de los azúcares en la salud y
la enfermedad. El glucoma es la totalidad de azúcares de un organismo,
sea libre o presente en moléculas más complejas.
 GLUCOSA
Este azúcar monosacárido de seis
carbonos, de fórmula C6H12O6, se
caracteriza por tener una función
hidroxilo (OH) .
Es el principal combustible de las
células; Es una forma de azúcar
que se encuentra libre en las frutas
y la miel. Su rendimiento
energético es de 3.75 kcal/g en
condicion estandar. El cerebro
consume 20% de la energía
procedente de la glucosa.
FUNCIÓN DE LA GLUCOSA.
Fuente primaria de síntesis de energía de las células, mediante su
oxidación catabólica. Se absorbe directamente al torrente
sanguíneo durante la digestión, por tanto es combustible para la
respiración celular.

El descenso y aumento de esta en la sangre puede provocar:

Hipoglucemia: Exceso de insulina acompañado de una
alimentación insuficiente.
Síntomas como: debilidad, temblores, torpeza mental, visión
borrosa, ansiedad e incluso desmayos. En diabéticos, convulsiones y
perdida del conocimiento.
HIPERGLUCEMIA: En niveles elevados causando de:
forma temprana: cansancio inusual, dolor estomacal, nauseas, olor frutal en el
aliento.
Forma tardía: Respiración rápida o dificultad para respirar, boca seca, sed y
vómitos.

REGULACIÓN
El glucógeno del hígado regula la concentración de glucosa en sangre, y es
esta glucosa la que alimenta el cerebro de forma constante.
El glucógeno muscular debe abastecer las necesidades del músculo para llevar
a cabo el trabajo derivado del desarrollo de la actividad deportiva.
FRUCTOSA
Es una forma de azúcar que se
encuentra en los vegetales, las
frutas y la miel. Su poder
energético es de 4 kcal/g; su
formula química es C6H12O6.
Todas las frutas poseen una cantidad
de fructosa que puede extraerse y
conservarse para hacer un azúcar
alternativo. Este junto a la glucosa
forman un disacárido llamado
sacarosa o azúcar común.
INTOLERANCIA A LA FRUCTOSA
Los órganos principales donde tiene lugar el metabolismo de la fructosa
son el hígado, el músculo, el intestino delgado y en menor medida el
riñón.
Se debe a una ausencia, fallo o inactivación de la proteína transportadora
GLUT 5 presente en la membrana de los pilli de los enterocitos (células
del intestino delgado)
La fructosa al no ser absorbida por el intestino delgado, pasa directamente
al intestino grueso donde es fermentada por la microflora
intestinal, liberándose ácidos y gases (hidrógeno y dióxido de carbono
principalmente) responsables de la flatulencia, hinchazón, dolor
abdominal y en algunos casos, diarrea que constituyen los principales
signos y síntomas de la intolerancia o mala absorción de la fructosa.
Tomado de: https://unabiologaenlacocina.wordpress.com/2014/04/14/intolerancia-a-la-fructosa-una-paradoja-del-metabolismo-del-azucar/
 DISACÁRIDO
Se forma por dos moléculas de
monosacáridos, estas pueden
hidrolizarse y dar lugar a dos
monosacáridos libres. Entre los
disacáridos más comunes están
la sacarosa, la lactosa y la
maltosa.
 SACAROSA
La sacarosa o el azúcar de mesa
ordinario junto con el agua, es una
de las sustancias químicas puras y
más abundantes en el mundo. Ya
sea del azúcar de caña (20% de
sacarosa en masa) o del azúcar de
remolacha (15% en masa).
Es un disacárido. Por hidrólisis ácida
da una mezcla equimolar de los
dos monosacáridos que la
componen: la D-glucosa y la D-
fructosa.
MALTOSA
También llamada azúcar de malta; es un
azúcar de fórmula C12H22O11, La maltosa
se produce a partir de 2 unidades de
glucosa La maltosa es un azúcar
reductor
La maltosa no se presenta como tal de
manera abundante en la naturaleza. Se
forma por la hidrólisis parcial del
almidón.
Cuando se hidroliza la maltosa de la cebada
por acción de las enzimas de la
levadura , se obtiene glucosa, que puede
fermentar para dar etanol.
 LACTOSA
Se conoce como azúcar de leche
por que se encuentra en la leche
de los mamíferos.
Esta también es un subproducto de
la fabricación de los quesos.
La lactosa esta formada por una
molécula de glucosa y una
molécula de galactosa unidas
por un enlace glicosídico (C-1
galactosa y C-4 glucosa). La
lactosa es en azúcar reductor
GALACTOSA
Se relaciona principalmente con las
células del hígado en vez de las células
del cuerpo, como sucede en el caso de
la glucosa, de ahí su diferencia; se
convierte en glucosa como aporte
energético.
Otras cantidades de galactosa se
producen en las glándulas
mamarias de la mujer, especialmente
en el período de lactancia, ya que es
sintetizada para producir lactosa, un
disacárido que se forma de glucosa y
galactosa.
COMPLEJOS
POLISACÁRIDOS
Los polisacáridos son los carbohidratos mas
abundantes que existen en la naturaleza. Cumplen
algunas misiones principales en los seres vivos: De
sostén, De reserva nutritiva, Agentes específicos.
Los típicos polisacáridos de sostén son la Celulosa que
proporciona rigidez a los tallos y ramas de las
plantas. Ejemplos de polisacáridos de reserva son el
Almidón tal como se encuentra en el trigo, papas,
yuca y el Glucógeno fuente de reserva en los
animales.
Están formados por la unión de centenares de
monosacáridos, unidos por enlaces glucosidicos.
POLISACÁRIDOS DE RESERVA ENERGÉTICA

ALMIDÓN
El almidón es el principal polisacárido de
reserva de la mayoría de los vegetales, y la
principal fuente de calorías de la mayoría
de la Humanidad. Es importante como
constituyente de los alimentos en los que
está presente, tanto desde el punto de
vista nutricional como tecnológico.
El almidón es una mezcla de dos polisacáridos,
la amilosa y la amilopectina.
La función del almidón es la de ser la principal
reserva de energía en las plantas.
 GLUCÓGENO
Tiene la misma composición que la amilopectina y una
estructura molecular semejante, aunque con
mayor número de ramificaciones (cada 8 – 10
glucosas), por lo que el tamaño y el peso
molecular son mayores.
Su función es también de reserva o almacén de
glucosa, pero es exclusivo de las células de los
animales. Se acumula en forma de granos, sobre
todo en el citoplasma de las células musculares y
hepáticas.
El glucógeno muscular proporciona glucosa como
combustible para la contracción muscular,
mientras que el del hígado es la reserva general de
glucosa que pasa a la sangre y se distribuye a las
células.
Polisacáridos estructurales

QUITINA
Es un polímero de un derivado de la glucosa, la N-
acetil-glucosamina, forma cadenas semejantes a
la celulosa que se unen lateralmente, por lo que
resultan muy resistentes al ataque de agentes
químicos.
Las enzimas quitinasas, capaces de degradar la
quitina por hidrólisis, son muy escasas en la
naturaleza (existen en los caracoles y en ciertos
insectos tropicales), por lo que, en general, no es
digerible.
Su función es estructural, ya que constituye el
componente esencial del exoesqueleto de
muchos invertebrados (Artrópodos, algunos
Anélidos, etc.). También forma parte de la pared
celular de hongos y líquenes.
 CELULOSA
 La celulosa es el más importante de los
polisacáridos estructurales. Es el principal
componente de la pared celular en las plantas,
y la más abundante de las biomoléculas que
existen en el planeta.
La celulosa, presente en muchos alimentos, es un
elemento nutricional importante para algunos
animales, en especial ganado y termitas pero,
aunque es básica en el proceso global de la
digestión, no tiene valor en la nutrición humana.
La celulosa no puede ser atacada por nuestro
aparato digestivo, ese polisacárido recorre
nuestro aparato digestivo y conforma lo que
llamamos fibra que regula nuestro tránsito
intestinal y la absorción de nutrientes.
 TIPOS DE FIBRAS

La fibra insoluble o fibra alimenticia

Este tipo de fibra tiene un efecto laxante y
agrega volumen a las heces.

La fibra soluble
Atrae el agua y forma una gelatina la
cual desacelera la digestión.
Enfermedades
EXCESO DE CARBOHIDRATOS
OBESIDAD
Se define como una acumulación
anormal o excesiva de grasa que
puede ser perjudicial para la salud.
Un aumento en la ingesta de
alimentos hiper calóricos que son
ricos en grasa, sal y azúcares pero
pobres en vitaminas, minerales y
otros micronutrientes
CARIES
La caries no deja de ser una enfermedad
que se caracteriza por destruir los
tejidos duros del diente a
consecuencia de una
desmineralización provocada por los
ácidos.
El exceso de carbohidratos en la dieta
junto con la glucosa entre otros
alimentos pueden ser los causantes de
causar caries cuando se depositan en
los dientes creando pequeños
depósitos
 DIABETES
Es una enfermedad crónica (de por vida) en
la cual hay altos niveles de azúcar en la
sangre.
La insulina es una hormona producida por
el páncreas para controlar el azúcar en
la sangre. La diabetes puede ser causada
por muy poca producción de insulina, Los niveles altos de azúcar en la
resistencia a ésta o ambas. Para sangre pueden causar diversos
comprender la diabetes, es importante síntomas, como:
Visión borrosa
entender primero el proceso normal por Sed excesiva
medio del cual el alimento se Fatiga
descompone y es empleado por el Micción frecuente
cuerpo para obtener energía. Hambre
Pérdida de peso
Hay tres grandes tipos de diabetes. Las causas y los
factores de riesgo son diferentes para cada tipo:
 DIABETES TIPO 1: puede ocurrir a cualquier edad, pero se
diagnostica con mayor frecuencia en los niños, los
adolescentes o adultos jóvenes. En esta enfermedad, el
cuerpo no produce o produce poca insulina y se necesitan
inyecciones diarias de esta hormona. La causa exacta se
desconoce.
 DIABETES TIPO 2: corresponde a la mayoría de los casos
de diabetes. Generalmente se presenta en la edad adulta,
aunque ahora se está diagnosticando en adolescentes y
adultos jóvenes debido a las altas tasas de obesidad.
Muchas personas con este tipo de diabetes no saben que
padecen esta enfermedad.
 DIABETES GESTACIONAL: es el azúcar alto en la sangre
que se presenta en cualquier momento durante el
embarazo en una mujer que no tiene diabetes.
 FALTA DE CARBOHIDRATOS
BULIMIA Y ANOREXIA
Estas enfermedades, si bien no se provocan
por el mal funcionamiento del organismo,
sino a nivel psicológico; tienen como
principal síntoma la supresión de
alimentos del tipo de los carbohidratos
almidones y progresivamente la mayoría
de los carbohidratos.
Cuidar la alimentación. Medirse el diámetro
de la cintura. Si observas alguna anomalía
acudir a la unidad de salud y al
nutricionista.
 DESNUTRICIÓN
Debido a que los carbohidratos son la
fuente de energía, por lo que si no se
consumen en cantidades adecuadas la
desnutrición comienza.
El cuerpo intenta conseguir esa energía
quitándola a los órganos que
considere menos importantes y con el
tiempo se vuelve esquelético y a partir
de ahí por la falta de carbohidratos
comenzarán a fallar el resto de
órganos.
 BIBLIOGRAFÍA
http://biblio3.url.edu.gt/Publi/Libros/2013/Bioquimica/10-O.pdf
http://ri.uaemex.mx/bitstream/handle/20.500.11799/35238/secme-22142.pdf
?sequence=1
http://bibmed.ucla.edu.ve/edocs_bmucla/materialdidactico/celular/Carbohi
dratos.pdf
https://es.slideshare.net/adrianaisabelcarranzacarrasco/diapositivas-carboh
idratos
https://bioquimica11usac.files.wordpress.com/2012/02/carbohidratos.pdf
http://depa.fquim.unam.mx/amyd/archivero/Seminario-Sacarosa_25124.pdf
Gracias