Tema 09 - El Sector Agroalimentario en La Economía Global

Tema 9: El sector agroalimentario Economía y
en la economía global gestión alimentaria
Universidad Católica de Valencia San Vicente Mártir

Economía y
Facultad de Medicina gestión alimentaria
ECONOMÍA Y GESTIÓN
ALIMENTARIA
GRADO EN NUTRICIÓN
HUMANA Y DIETÉTICA
✓ BLOQUE 4: EL SECTOR DE LAALIMENTACIÓN

Economía y
EN LA ECONOMÍA GLOBAL
gestión alimentaria
✓ Tema 9. El sector agroalimentario en la economía global
GRADO EN NUTRICIÓN HUMANA Y DIETÉTICA – 2º CURSO

Economía y
1. La economía agraria gestión alimentaria
2. Peso del sector agroalimentario a nivel mundial
3. Agentes en el sector agroalimentario de la economía global
4. Diferencias del sector agroalimentario en la economía global
5. Bases de datos

Tendencias en economía agraria gestión

Economía y
alimentaria
Economistas
estructuralistas Economistas
Eco n o m i sta s analistas
ruralistas o
agraristas

Economía y
Tendencias en economía agraria gestión alimentaria
Son aquellos que consideran

que las condiciones en las que
Economistas se desenvuelve la agricultura
r u ra l i s t a s o son tan peculiares que existe
agraristas una gran diferencia entre
economía general y economía
agraria.
- Leyes económicas singulares

- Sector débil e indefenso

Economía y
Tendencias en economía agraria gestión alimentaria
Se sitúan entre la
metodología sociológica y
Economistas la económico-descriptiva.
estructuralistas Se interesan
especialmente por
problemas institucionales.

Tendencias en economía agraria Economía y

Admiten que la economía

agraria es inseparable de la
Economistas economía general, tanto por
analistas sus leyes de comportamiento
como por su metodología.
Es el grupo más numeroso.
- Riesgo e incertidumbre también

se dan en otros sectores

Economía y
1. La economía agraria
5. Bases de datos

Economía y
1.hace 1000 años un 4% de la tierra libre de hielo y árida seEconomía y

utilizó para la agricultura. Hoy el 50% gestión alimentaria
2.10% glaciares + 19% tierra árida. El resto 71% = 50% agricultura
+ 37% de bosques + 11% arbustos y pastizales + 1% agua dulce +
1% área urbana
3.50% agricultura: 77% para ganado (pastoreo y alimentos para
ganado)
4.77% que sólo produce el 18% de las calorías del mundo y 37% de
las proteínas
5.el gran aporte de calorías y de proteínas vienen de un 23% de
la tierra dedicada a cultivos
¿Qué reflexión podemos hacer de estos datos?

Economía y
https://agriculturers.com/los-paises-con-mas-tierras-agricolas/
Identifica los 4 países para estos años:
1961
2000
2016
2. PESO DEL SECTOR AGROALIMENTARIO A NIVEL MUNDIAL

% DE LAAGRICULTURA SOBRE EL TOTAL DEL PIB (BANCO MUNDIAL)
Economía y
https://datos.bancomundial.org/indicador/NV.AGR.TOTL.ZS?view=map&year=2019

PRODUCTIVIDAD DE LOS CEREALES (KG POR HECTÁREA)
Economía y
https://ourworldindata.org/crop-yields


VALOR DE LA PRODUCCIÓN AGRÍCOLA (DÓLARES CONSTANTES 2010)
Economía y
https://datos.bancomundial.org/indicator/NV.AGR.TOTL.KD?view=map&year=2019

2. PESO DEL SECTORAGROALIMENTARIOANIVEL MUNDIAL

PRINCIPALES PRODUCTORES INDUSTRIAALIMENTARIA
Economía y
• El mayor productor de alimentos en el mundo y en concretogestión
el mayor
alimentaria
productor de trigo, arroz, patatas, y té
China • Sus principales exportaciones son de alimentos procesados (1,6 billones
de dólares), zumo de manzana (4,2 billones) y fruta preparada (3,5
billones)
• El mayor productor de caña de azúcar, naranjas, papaya y café

Brasil • Sus principales exportaciones son soja (6,7 billones), carne de pollo (4,2
billones) y carne de ganado (3,5 billones)
• El mayor productor de mijo, mango y especias

India • Su principales exportación es el arroz del que llega a exportar 2,3 billones
de dólares.

Conclusiones: Economía y
gestión
• los países que dependen más de la agricultura para sus ingresos alimentaria
(aquellos
para los que la agricultura supone un mayor porcentaje de producto interior bruto) son
los países menos desarrollados,
• pero las mayores productividades y mayor capacidad productiva se
corresponde con los países más desarrollados.
• Sin embargo, los países con mayor protagonismo en la industria
alimentaria no coinciden con los anteriores, destacando China, Brasil, India,
EE.UU. o Reino Unido.
RADO EN NUTRICIÓN HUMANA Y DIETÉTICA – 2º CURSO

Economía y
5. Bases de datos

3. AGENTES EN EL SECTOR AGROALIMENTARIO DE LA ECONOMÍA GLOBAL

Dirección General de Salud y Seguridad Alimentaria
Economía y
gestión
Es la responsable de la política de laalimentaria
UE sobre
seguridad de los alimentos y salud y del
seguimiento de la aplicación de las leyes
correspondientes.
https://www.efsa.europa.eu/en
Agencia Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA)
La EFSA es una agencia que opera

independientemente de las instituciones Red de Fraude Alimentario de la UE (FFN)
europeas. Actualmente es suya la
responsabilidad de la evaluación de riesgos en La FFN se creó en respuesta a la crisis de la
alimentación y tiene el deber de comunicar sus carne de caballo, con el objetivo de permitir que
hallazgos científicos al público. los países de la UE trabajen de conformidad con
Es la responsable de la política de la UE sobre las normas de controles oficiales puedan actuar
seguridad de los alimentos y salud y del ante posibles irregularidades intencionales de la
seguimiento de la aplicación de las leyes ley de la cadena alimentaria con un impacto
correspondientes. transfronterizo de forma eficaz.

Plataformas Europeas
La plataforma incluye a empresas alimentarias, organizaciones de
Economía y
consumidores, ONGs de salud pública y asociaciones profesionales y
científicas con el fin de apoyar a gobiernos nacionales para lograr una
reducción en la ingesta de sal, grasas saturadas, grasas trans y azúcares
añadidos; incrementar el consumo de frutas y verduras, reducir la
exposición e impacto en los niños de la comercialización de alimentos;
reducir el sedentarismo o reducir las desigualdades relacionadas con la
alimentación y la actividad física.
Tras la comunicación sobre Economía Circular de la UE se inició la

propuesta de una plataforma sobre pérdida y desperdicio de
alimentos (FLW) que tiene como objetivo apoyar a todos los agentes
involucrados en: definir las medidas necesarias para prevenir el
desperdicio de alimentos; compartir mejores prácticas; y evaluar el
progreso realizado a lo largo del tiempo.
Además, la UE cuenta con otros foros y plataformas que se involucran directamente

con el sector agroalimentario como la plataforma de bienestar animal o el foro de
salud.

La Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación
Economía
(FAO) trata de lograr un mundo en el que impere la seguridad alimentaria elevandoy
los niveles de nutrición, mejorando la productividad agrícola, las condiciones de la
población rural, y contribuyendo a la expansión de la economía mundial.
“La FAO es la agencia de las Naciones Unidas que lidera el esfuerzo internacional
para poner fin al hambre. Nuestro objetivo es lograr la seguridad alimentaria para
todos, y al mismo tiempo garantizar el acceso regular a alimentos suficientes y de
buena calidad para llevar una vida activa y sana. Con más de 194 Estados miembros,
la FAO trabaja en más de 130 países. Todos podemos desempeñar un papel
importante en la erradicación del hambre”
http://www.fao.org/about/es/
La Organización Mundial de la Salud

(OMS) es la autoridad directiva y
coordinadora en asuntos de sanidad
internacional en el sistema de las
Naciones Unidas.

https://www.wto.org
Economía y
La Organización Mundial del Comercio (OMC) es alimentaria
gestión
encargada de las normas que rigen el comercio entre los
países. Regula el correcto comercio de los productos,
necesario especialmente en el sector agroalimentario
para evitar prácticas como el dumping.
https://www.europarl.europa.eu/news/es/headlines/economy/20180621STO06336/el-dumping-explicado-definicion-y-efectos
El Banco Mundial persigue el fin reducir la pobreza

y generar prosperidad compartida en los países en
desarrollo, por lo que la correcta alimentación y la
garantización de la producción de alimentos se
encuentran entre sus ejes de actuación.
https://www.bancomundial.org/es/home
Economía y
1. La economía agraria gestión alimentaria
5. Bases de datos

El desarrollo agrícola es una de las principales diferencias
PAISES NO DESARROLLADOS PAISES DESARROLLADOS

Economía y
• desarrollar la agricultura es uno de los • la agricultura ya no es crucial
gestión para
alimentaria
instrumentos más eficaces para poner fin el crecimiento económico.
a la pobreza, ya que su crecimiento es • El sector agroalimentario y más
crucial para el crecimiento económico. específicamente la industria
• Alimentos procesados apenas se da este alimentaria suele ser de las
tipo de actividad principales industrias de cada
• La falta de infraestructuras y de avances país.
tecnológicos • grandes productores de alimentos
• muy baja productividad en sus cultivos procesados
• Atomización de productores que no • avanzado desarrollo en
pueden permitirse grandes cambios en infraestructuras y tecnología
sus cultivos. • productores
GRADO EN NUTRICIÓN HUMANA Y DIETÉTICA – 2º CURSO de mayor tamaño
Economía y
Otras diferencias…. gestión alimentaria
¿Dónde se pierden
alimentos?

Economía y
Otras diferencias…. gestión alimentaria
EL AGUA
2018
Economía y
Economía y
Zonas de estrés hídrico: regiones donde la disponibilidad de agua no satisface

la exigencia de todos los usuarios a nivel industrial, agrícola y doméstico
Agricultura y Agua
Economía y
- La agricultura es el sector productivo que más agua gasta en el mundo,
con un consumo medio que equivale al 69% del total, un porcentaje que
en continentes como Asia o África se eleva hasta el 81%.
- Y esos porcentajes han ido en aumento en los últimos años haciendo
que peligre en muchos puntos la continuidad de la actividad agraria tal y
como se viene realizando,
- Inciertas perspectivas que se abren con el cambio climático sobre la
evolución de las reservas y los regímenes pluviométricos de muchas
zonas.
- En todo el mundo, los terrenos de regadío están creciendo
- En el futuro, con el aumento de la población mundial serán necesarias
nuevas estrategias para producir más alimentos con menos agua.
http://www.fao.org/state-of-food-agriculture/es/
Economía y
INFORME ODS 2020: Algunas de las principales conclusiones:

• En 2020 el primer aumento de la pobreza mundial desde 1998.
• El subempleo y desempleo derivados de la crisis implican que aproximadamente 1.600
millones de trabajadores ya vulnerables en la economía sumergida (la mitad deEconomía
la fuerza y
laboral mundial) pueden verse considerablemente afectados gestión alimentaria
• Los más de 1.000 millones de residentes de barrios marginales de todo el mundo están en
grave situación de riesgo a causa de los efectos de la COVID-19, como la falta de viviendas
adecuadas y agua corriente en las viviendas, los baños compartidos, la escasez o ausencia
de sistemas de gestión de residuos, la saturación de los transportes públicos y el acceso
limitado a las instalaciones sanitarias oficiales.
• Las mujeres y los niños se encuentran entre las personas más afectadas por las
consecuencias de la pandemia. Podrían ocasionarse cientos de miles de fallecimientos
adicionales entre los niños menores de cinco años y decenas de miles de muertes maternas
adicionales en 2020. En muchos países se han disparado las denuncias de violencia
doméstica.
• Los cierres de las escuelas han afectado al 90 % de los estudiantes de todo el mundo y han
provocado que más de 370 millones de niños se salten comidas escolares. Dada la falta de
acceso a ordenadores y a Internet en casa, el aprendizaje remoto queda fuera del alcance de
muchos. 70 países notificaron interrupciones de moderadas a graves o la suspensión total de
los servicios de vacunación infantil durante los meses de marzo y abril de 2020.
• Los niños de las comunidades pobres y desfavorecidas corren un riesgo mucho mayor de
verse involucrados en el trabajo infantil, el matrimonio infantil y el tráfico infantil.
• El cambio climático continúa produciéndose a una velocidad mucho mayor de lo previsto.
Economía y
5. Bases de datos

Base de datos 1: FAO

Economía y
http://www.fao.org/statistics/es/

Economía y
Economía Inversión Mediogestión alimentaria
ambiente
Hojas de
Seguridad balances de Producción y
alimentaria alimentos comercio
Clasificación y Fortalecimiento
estándares de capacidades

Economía y
Más en detalle (http://www.fao.org/faostat/en/#data)

Tema 9: El sector agroalimentario Economía
Economía yy
en la economía global gestión
alimentaria
http://www.fao.org/faostat/es/?#data
Economía y
Consultando los datos de hoja de balance de

alimentos…
¿Cuál fue la oferta (kcal/capita/día)
de carne de bovino en 2012 en

España?

Economía yy
alimentaria
Economía y
Comparación
de datos entre
países
Informes por país

Datos específicos

Economía y
FAO Statistical Yearbook
Publicación que realiza la

FAO anualmente
agrupando las principales
estadísticas en todos los
campos

Economía
Distribución regional del PIB y del valor
añadido en la agricultura
(1970-2014) Economía y
MACROINDICADORES gestión alimentaria
STOCK DE CAPITAL
PRECIOS DE CONSUMO
DEFLACTORES
Precios constantes dólares

2005
Economía
Formación bruta de capital fijo en Economía y

agricultura gestión alimentaria
MACROINDICADORES
STOCK DE CAPITAL
PRECIOS DE CONSUMO
Precios constantes dólares

DEFLACTORES
2005

Economía
Inflación de los precios de consumo Economía y
de los alimentos
MACROINDICADORES gestión alimentaria
STOCK DE CAPITAL
PRECIOS DE CONSUMO
DEFLACTORES

Valor añadido de la agricultura como porcentaje del PIB (2010-2017)
Economía y
FAO Statistical Yearbook

2015
Inversión
Porcentaje de gasto público Economía y
GASTO PÚBLICO correspondiente a agricultura,
2001-2015
INVERSIÓN DIRECTA
EXTRANJERA
FONDOS DE DESARROLLO
DESTINADOS A
AGRICULURA
CRÉDITOS

Inversión
Economía
10 principales países en entradas y y
GASTO PÚBLICO gestión alimentaria
salidas de IDE para agricultura,
silvicultura y pesca, media 2004-2011
INVERSIÓN DIRECTA
EXTRANJERA
FONDOS DE DESARROLLO
DESTINADOS A
AGRICULTURA
CRÉDITOS

Seguridad alimentaria
Pueden ser los de mayor utilidad para Nutrición y
Dietética Economía y
By categories of population groups
Number of sampled households
General Average household size
Estimated population
Average dietary energy consumption (kcal/person/day)
Dietary energy and Average protein consumption (g/person/day)
macro nutrient Average carbohydrates consumption (g/person/day)
Average fats consumption (g/person/day)
Average availability of vitamin A, retinol and beta caroteno (mcg RAE/person/day)
Average availability of vitamins B1, B2, B6 and C, and Calcium (mg/person/day) and
vitamin B12 (mcg/person/day)
Micro nutrients Average availability of animal, non animal, heam, non heam iron (mg/person/day)
Ratio of vitamin A and B12 available to required (%)

Ratio of vitamins A, B1, B2, B6, B12 and C, and calcium available to recommended safe
intake (%)
Average availability of essential amino acids: Isolecucine, Leucine, Lysine, Methionine,

Amino acids Phenylalanine, Threonine, Tryptophan, Valine, Histidine, Cystine and Tyrosine (g/person/day)
Share of dietary energy consumption from protein (%)

Share of dietary energy consumption from carbohydrates (%)
Quality of the diet
Share of dietary energy consumption from fats (%)
Share of animal protein in total protein consumption (%)

Food Security Statistics

By food commodity groups
Average dietary energy consumption (kcal/person/day) Economía y
Dietary energy and macro nutrient
Average protein consumption (g/person/day)
Average carbohydrates consumption (g/person/day)
Average fats consumption (g/person/day)
Contribution of food groups to total dietary energy
consumption (%)
Contribution of food groups to total protein consumption (%)
Contribution of food groups to total carbohydrates
Quality of diet consumption (%)
Contribution of food groups to total fats consumption (%)
Average protein consumption per Kcal (g/1000 Kcal)
Average carbohydrates consumption per Kcal (g/1000 Kcal)
Average fats consumption per Kcal (g/1000 Kcal)
Average availability of vitamin A, retinol and beta caroteno
(mcg RAE/person/day)
Average availability of vitamins B1, B2, B6 and C, and
Micro nutrient Calcium (mg/person/day) and vitamin B12 (mcg/person/day)
Average availability of animal, non animal, heam, non heam
iron (mg/person/day)
Contribution of food groups to micronutrient availability (%)
Average availability of essential amino acids:
Isolecucine, Leucine, Lysine, Methionine, Phenylalanine,
Amino acids Threonine, Tryptophan, Valine, Histidine, Cystine and
Tyrosine (g/person/day)
Contribution of food groups to amino acid availability (%)
Los datos son obtenidos mediante encuestas y no todos los países

están disponibles
Base de datos 2: Banco Mundial

Economía y
Banco Mundial - http://datos.bancomundial.org/
• Las bases de datos del Banco Mundial se pueden consultar más
rápidamente buscando por país y por temática.
• La mayoría de estadísticas sobre agricultura se encuentran bajo
#Agricultura y desarrollo rural https://
databank.bancomundial.org
/home.aspx
Datos únicos
Conjunto de datos
Economía y
• Valor agregado de la agricultura (% PIB) gestión alimentaria
• Área de tierra (km2)
• Áreas selváticas (km2)
• Índice de cosecha
• Índice de producción animal
• Maquinaria agrícola
• Suministro de agua
• Tierras cultivables (% tierra total)
• Etc.

Economía y
• Índice de producción de alimentos
• Prevalencia de sobrepeso (% de niños menores de 5 años)
• Prevalencia de desnutrición (% de la población)
Health, Nutrition
Population Statistics ! http://datatopics.worldbank.org/hnp/ThematicData

Economía y

Base de datos 3: EUROSTAT (UE)

Economía y
https://ec.europa.eu/eurostat/web/main

Economía y
Lo más práctico en Eurostat es hacer gestión
uso del
alimentaria
BUSCADOR ya que al existir un amplio
número de datos estadísticos puede resultar
complejo encontrar lo que buscamos

Economía y
Una de las publicaciones
estadísticas más completas
fue ‘Food: from farm to fork
statistics’

Base de datos 4: IFPRI

Economía y
https://library.ifpri.info

Su principal problema es que no tiene datos para todos

los países
Economía y

Economía yy
alimentaria
El e-Atlas permite visualizar todos los datos tanto en

tablas como en mapas
Economía y

Base de datos 5: Ministerio de Agricultura

Economía y
Ministerio de Agricultura
http://www.mapama.gob.es/es/
La web del Ministerio de Agricultura cuenta con 3 apartados

que pueden ser de interés:
- Análisis y prospectiva
- Estadísticas
- Publicaciones

Economía y
El Ministerio cuenta con
un amplio número de
publicaciones que suelen
ser actualizadas
frecuentemente con los
datos de la industria
agroalimentaria.

Economía yy
alimentaria
Economía y
Las estadísticas incluyen
estadísticas agrarias,
pesqueras y de
alimentación, que pueden
ser especialmente útiles
para nutricionistas.
PERO… estos datos no

se actualizan con
tanta frecuencia.

Base de datos 6: CEPAL

Economía y

Economía yy
alimentaria
Economía y

Base de datos Economía

7: FIAB y
https://fiab.es/fiab-presentacion/
FIAB no dispone de bases de datos como

tales pero sí realiza publicaciones que
pueden ser de utilidad para aquellos que
desempeñan su trabajo diario en el sector
de la nutrición, agroalimentario o en
cualquier otro ámbito de la industria de la
alimentación.

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Tema 9: El sector agroalimentario Economía y

en la economía global gestión alimentaria

Universidad Católica de Valencia San Vicente Mártir

✓ BLOQUE 4: EL SECTOR DE LAALIMENTACIÓN

✓ Tema 9. El sector agroalimentario en la economía global

GRADO EN NUTRICIÓN HUMANA Y DIETÉTICA – 2º CURSO

2. Peso del sector agroalimentario a nivel mundial

3. Agentes en el sector agroalimentario de la economía global

4. Diferencias del sector agroalimentario en la economía global

GRADO EN NUTRICIÓN HUMANA Y DIETÉTICA – 2º CURSO

Tendencias en economía agraria gestión

GRADO EN NUTRICIÓN HUMANA Y DIETÉTICA – 2º CURSO

Son aquellos que consideran

- Leyes económicas singulares

GRADO EN NUTRICIÓN HUMANA Y DIETÉTICA – 2º CURSO

GRADO EN NUTRICIÓN HUMANA Y DIETÉTICA – 2º CURSO

Tendencias en economía agraria Economía y

Admiten que la economía

- Riesgo e incertidumbre también

GRADO EN NUTRICIÓN HUMANA Y DIETÉTICA – 2º CURSO

2. Peso del sector agroalimentario a nivel mundial

3. Agentes en el sector agroalimentario de la economía global

4. Diferencias del sector agroalimentario en la economía global

GRADO EN NUTRICIÓN HUMANA Y DIETÉTICA – 2º CURSO

1.hace 1000 años un 4% de la tierra libre de hielo y árida seEconomía y

¿Qué reflexión podemos hacer de estos datos?

Identifica los 4 países para estos años:

2. PESO DEL SECTOR AGROALIMENTARIO A NIVEL MUNDIAL

2. PESO DEL SECTOR AGROALIMENTARIO A NIVEL MUNDIAL

GRADO EN NUTRICIÓN HUMANA Y DIETÉTICA – 2º CURSO

2. PESO DEL SECTOR AGROALIMENTARIO A NIVEL MUNDIAL

GRADO EN NUTRICIÓN HUMANA Y DIETÉTICA – 2º CURSO

2. PESO DEL SECTORAGROALIMENTARIOANIVEL MUNDIAL

• El mayor productor de caña de azúcar, naranjas, papaya y café

• El mayor productor de mijo, mango y especias

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RADO EN NUTRICIÓN HUMANA Y DIETÉTICA – 2º CURSO

2. Peso del sector agroalimentario a nivel mundial

3. Agentes en el sector agroalimentario de la economía global

4. Diferencias del sector agroalimentario en la economía global

GRADO EN NUTRICIÓN HUMANA Y DIETÉTICA – 2º CURSO

3. AGENTES EN EL SECTOR AGROALIMENTARIO DE LA ECONOMÍA GLOBAL

La EFSA es una agencia que opera

GRADO EN NUTRICIÓN HUMANA Y DIETÉTICA – 2º CURSO

Tras la comunicación sobre Economía Circular de la UE se inició la

Además, la UE cuenta con otros foros y plataformas que se involucran directamente

3. AGENTES EN EL SECTOR AGROALIMENTARIO DE LA ECONOMÍA GLOBAL

La Organización Mundial de la Salud

3. AGENTES EN EL SECTOR AGROALIMENTARIO DE LA ECONOMÍA GLOBAL

El Banco Mundial persigue el fin reducir la pobreza

2. Peso del sector agroalimentario a nivel mundial

3. Agentes en el sector agroalimentario de la economía global

4. Diferencias del sector agroalimentario en la economía global

GRADO EN NUTRICIÓN HUMANA Y DIETÉTICA – 2º CURSO

El desarrollo agrícola es una de las principales diferencias

PAISES NO DESARROLLADOS PAISES DESARROLLADOS

GRADO EN NUTRICIÓN HUMANA Y DIETÉTICA – 2º CURSO

Zonas de estrés hídrico: regiones donde la disponibilidad de agua no satisface

INFORME ODS 2020: Algunas de las principales conclusiones:

2. Peso del sector agroalimentario a nivel mundial

3. Agentes en el sector agroalimentario de la economía global

4. Diferencias del sector agroalimentario en la economía global