“AÑO DE LA UNIVERSALIZACIÓN DE LA SALUD”

“UNIVERSIDAD NACIONAL DE LA AMAZONIA

PERUANA”

FACULTAD DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

ESCUELA DE BROMATOLOGIA Y NUTRICION HUMANA

TRABAJO MONOGRAFICO N° 1

I. TITULO.
INSEGURIDAD ALIMENTARIA Y ESCASEZ DE ALIMENTOS

II. DATOS GENERALES.

1. Cátedra:
• Nutrición en salud publica.

2. Docente:
• Lic. Miriam Ruth Alva Angulo.Mgtr.

3. Integrantes.
- Estudiantes:

 Angulo Quintanilla, Victor Rodrigo

 Ruiz Villena Joyssie
 Rivas Dorado Juleysi
 Reategui Pereira Marlon

4. Semester:
• I-2022

5. Ciclo:
 IX

6. Nivel:
 V
IQUITOS-PERU
2022
Indice
¿Qué es la Inseguridad alimentaria? Concepto, tipos y consecuencias.................................2
Definición de inseguridad alimentaria...........................................................................................2
Tipos de inseguridad alimentaria.......................................................................................................2
Inseguridad alimentaria transitoria................................................................................................2
Inseguridad alimentaria crónica.....................................................................................................2
Causas de la inseguridad alimentaria.................................................................................................3
Consecuencias de la inseguridad alimentaria.............................................................................3
La escasez de alimentos, un problema que podría alcanzar a todos......................................4
¿Qué es y para qué sirve el fertilizante?......................................................................................4
Manejo de Nutrientes en Cultivos de Arroz – Fertilización de la Planta de Arroz..................6
Crisis mundial de alimentos: ¿Hambruna golpeará al Perú en los próximos meses?...........9
¿EL PERÚ SE MORIRÁ DE HAMBRE EN LOS PRÓXIMOS MESES?............................11
ALZA DE PRECIOS..................................................................................................................12
¿DOS PANES POR UN SOL?................................................................................................13
¿Qué es la Inseguridad alimentaria? Concepto, tipos y consecuencias

Cuando las personas presentan dificultades en la obtención de alimentos, estamos

ante un panorama de incertidumbres y conflictos para satisfacer una necesidad
básica: comer.
Este escenario es denominado como inseguridad alimentaria, y conceptualiza
todos los inconvenientes que las personas tienen para acceder a
alimentos seguros, nutritivos y en cantidad suficiente para suplir lo que todo
individuo necesita para subsistir: buena salud, armonía y bienestar general.

Definición de inseguridad alimentaria

La inseguridad alimentaria se define como la falta de acceso constante de

alimentos inocuos y nutritivos, provocando que las personas afectadas tengan una
dieta de baja calidad, malnutrición, hábitos alimenticios alterados y malestar
general.

Tipos de inseguridad alimentaria

La inseguridad alimentaria se puede clasificar en 2 tipos principales:

Inseguridad alimentaria transitoria

También conocida como inseguridad alimentaria moderada, es cuando hay
incertidumbre en la obtención de alimentos. Puede existir en ocasiones dificultad
para adquirir alimentos en suficiente cantidad o calidad.
Esta situación se produce debido a la falta de dinero u otros recursos. Su duración
es temporal.

Inseguridad alimentaria crónica

También conocida como inseguridad alimentaria grave, se refiere a la gran
dificultad de adquirir alimentos, causando que las personas afectadas no puedan
consumir todos los alimentos requeridos para suplir todas sus necesidades
nutricionales.
Se caracteriza por el consumo de alimentos de baja calidad y la reducción
significativa de sustancias nutritivas en un periodo de tiempo considerable.
En esta categoría se incluyen aquellas situaciones donde las personas
directamente se quedan sin alimentos, experimentan hambre o que tengan varios
días sin comer.
Esta situación se produce debido a extensos periodos de pobreza, ausencia de
factores productivos (trabajo, capital, tierra, conocimientos y tecnología) o por falta
de recursos financieros.

Causas de la inseguridad alimentaria

 Recursos económicos limitados: Inhibe a la persona de comprar todos los alimentos
que requiere para sustentarse a sí mismo y a su familia.
 Escasez de alimentos: El desabastecimiento impide adquirir productos alimenticios,
incluso si la persona posee los medios monetarios para obtenerlos.
 Pobreza: Es la situación en la cual las personas no pueden satisfacer sus
necesidades básicas físicas y psicológicas. Ello incluye la inseguridad de obtener
alimentos en suficiente cantidad y calidad.
 Falta de factores productivos: Es la ausencia de trabajo, capital, tierra, tecnología y
conocimientos.
 Interrupción constante de servicios básicos: Son los distintos escenarios que
inciden y afectan la producción y tratamiento de los alimentos, como fallas de
electricidad, falta de agua y complicaciones con los medios de transportes.
 Problemas de gobernanza: Indica la falta de eficiencia, calidad y orientación por
parte de un gobierno en el manejo de un país o estado.
 Contaminación atmosférica: La contaminación atmosférica es capaz de reducir la
producción y calidad de los alimentos.
 Degradación de los suelos: afecta a la agricultura y, por tanto, la fertilidad de los
suelos.

Consecuencias de la inseguridad alimentaria

Entre las consecuencias de la inseguridad alimentaria, que está relacionado con la
dificultad de adquirir alimentos y el consumo productos de baja calidad, se encuentra:
 Desnutrición.
 Incremento de enfermedades y dificultad para combatirlas.
 Desarrollo cognitivo y físico deficiente.
 Baja capacidad productiva.
 Aumento de posibilidades de contraer enfermedades degenerativas.
Evidentemente los efectos varían dependiendo de si la inseguridad alimentaria
es aguda o crónica, pero de forma genérica, esas serían las consecuencias más habituales.

La escasez de alimentos, un problema que

podría alcanzar a todos
La crisis económica y la falta de movilidad son algunas de las causas por las que
la escasez de alimentos se convirtió en problema mundial.

Desde hace tiempo se habla de una gran crisis alimentaria global. En realidad, la
razón de esta crisis alimentaria no es la escasez de alimentos, si no lo contrario.
Sobran alimentos. Lo que nos encontramos son dos factores muy marcados; por
un lado, se rompió la oferta en un mercado agroalimentario en el que sobran
alimentos y por otro el aumento del desempleo, por el proteccionismo de las
economías avanzadas y por el colapso de las cadenas de suministro.

Julia Pinedo Gil, investigadora del Área de Alimentación de CARTIF, indicó que los
expertos y los grandes organismos internacionales hablan ya desde hace tiempo
de que estamos en el inicio de una gran crisis alimentaria global. Una crisis que
pondría en riesgo de hambruna a más de 265 millones de personas, lo que
supone el doble de los cálculos previos a la pandemia por Covid-19 para 2020.

Datos estadísticos indican que 2020 ha sido un año de abundantes cosechas en

general a nivel global. Pero la crisis alimentaria que llega es por todo lo contrario.
Esta crisis obligaría a los más desfavorecidos a elegir entre proteger su salud o
proteger sus medios de vida. La pandemia producida por el virus Covid-19 causó
una crisis económica que ha derivado en un gran daño a la disponibilidad de
alimentos a nivel mundial, comentó Pinedo Gil.

¿Qué es y para qué sirve el fertilizante?

Los fertilizantes son uno de los insumos agrícolas indispensables para que los
cultivos tengan un mayor rendimiento.
El uso de fertilizantes permite a los productores agrícolas obtener una mayor
producción.

Los fertilizantes son sustancias ricas en nutrientes que se utilizan para mejorar las
características del suelo para un mayor desarrollo de los cultivos agrícolas.

Existen tres tipos de fertilizantes:

 Químicos: Son nutrientes elaborados por el hombre que, generalmente, son de
origen mineral, animal, vegetal o sintético. Dentro de los fertilizantes químicos
están los elaborados con los “nutrientes principales” para la tierra, que son
nitrógeno, fósforo y potasio.

 Orgánicos: Son aquellos que se forman naturalmente con una nula o poca
participación del hombre para su formación; pueden ser de origen mineral, vegetal,
animal o mixto. Un ejemplo de fertilizante orgánico es el estiércol.

 Dentro de los beneficios del uso de fertilizantes en la agricultura encontramos que

proveen los nutrientes que le hacen falta a la tierra o sustratos, mejoran el
rendimiento de los cultivos y permiten tener una mayor producción agrícola.

Manejo de Nutrientes en
Cultivos de Arroz –
Fertilización de la Planta
de Arroz

Antes de aplicar cualquier método de fertilización, debe tomar en consideración la

condición del suelo de su campo a través de pruebas semestrales o anuales del
suelo. No hay dos campos iguales, ni nadie puede aconsejarle sobre los métodos
de fertilización sin tener en cuenta los datos de las pruebas de suelo, el análisis de
tejidos y el historial de cultivos de su campo. Sin embargo, enumeraremos los
esquemas de fertilización de arroz más comunes, utilizados por un número
considerable de agricultores.

Un esquema común de fertilización de arroz que es usado por un gran número de

productores de arroz involucra 2 aplicaciones principales de fertilizantes: La
primera aplicación se realiza aproximadamente al mismo tiempo con la siembra o
el trasplante (o unos 20 días después) y la segunda se realiza aproximadamente
entre 45 y 60 días después de la primera aplicación. Muchos agricultores aplican
0,5 toneladas de N-P-K 30-10-10 por hectárea en el día de la siembra/plantación
(o 20 días después). Aproximadamente 45-60 días después de la primera
aplicación, aplican 0,2-0,3 toneladas de N-P-K 40-0-0 o 33-0-0 por hectárea.
Tenga en cuenta que 1 tonelada = 1000 kg = 2.200 lbs y 1 hectárea = 2,47 acres =
10.000 metros cuadrados.
 Sin embargo, estos son solo patrones comunes que no deben seguirse sin hacer
su propia investigación. Cada campo es diferente y tiene diferentes necesidades.
Sus plantas de arroz pueden o no dar mayores rendimientos después de la
aplicación de fertilizantes. Puede pedir consejo a un agrónomo con licencia
después de realizar un análisis de suelo.

El nitrógeno es el nutriente más restrictivo para la producción de arroz. El

nitrógeno es muy importante para el aumento de la altura de la planta, el tamaño
de las hojas, el número de panículas y para un alto rendimiento por hectárea. El
arroz necesita Nitrógeno para desarrollar una cantidad adecuada de panículas. El
período crucial en el que muchos agricultores aplican N es dos semanas después
del trasplante o 21 días después de la siembra.

Además, muchos agricultores pasan a las aplicaciones de N antes de sembrar e

inundar el campo. La aplicación de nitrógeno puede ocurrir en suelo seco que
regaremos inmediatamente. Alternativamente, podemos integrarlo e inundar el
campo después de 3 a 5 días. También se puede realizar una aplicación
temprana, en forma de amonio. Podemos aplicarlo sobre suelo seco, justo antes
del procedimiento de inundación. Debemos tener en cuenta que una vez que
aplicamos el N temprano, el campo se inundará dentro de los 5 días. Las
inundaciones normalmente integran N en el suelo y lo protegen de las pérdidas.
Sin embargo, tenga en cuenta que cada campo es diferente y tiene diferentes
necesidades.

Deficiencia de Nitrógeno
Uno de los problemas más comunes en la producción de arroz es la deficiencia de
nitrógeno. Por lo general, tiene lugar durante etapas de crecimiento cruciales
(desarrollo de la panícula), cuando las plantas necesitan una mayor cantidad de
nitrógeno.

Podemos identificar estas deficiencias por una intensa decoloración de los

cultivos. Podemos gestionar las deficiencias de nitrógeno siguiendo las medidas a
continuación.

 Aplicación eficiente de fertilizantes nitrogenados.

 Se requiere suficiente espacio entre plantas.

 Gestión adecuada del agua. Muchos agricultores afirman que su campo debe ser

continuamente inundado.

 Control de malezas que compiten contra el arroz por N (muy importante).

 Se sugiere consultar a un agrónomo con licencia local.

 Exceso de Nitrógeno
La aplicación de nitrógeno en cantidad suficiente ayuda al arroz a crecer más
rápido y nos proporciona granos de alta calidad. Sin embargo, muchos agricultores
aplican una cantidad mayor que la que necesita el arroz. El uso excesivo de
nitrógeno puede conducir a un rico crecimiento que atrae a muchas plagas.
Algunos agricultores pueden reconocer el exceso de nitrógeno mirando las hojas.
En la mayoría de los casos, tienen un color verde anormal. Además, las plantas
pueden tener tallos delgados. Los agricultores normalmente pueden prevenir el
exceso de nitrógeno al examinar la consistencia del nitrógeno del suelo y luego
aplicar suficiente N para satisfacer las necesidades de las plantas de arroz.

Fósforo (P)
El fósforo es muy importante en las primeras etapas de crecimiento de las plantas
de arroz. Contribuye al desarrollo de raíces fuertes. El pH del suelo tiene un papel
importante en la disponibilidad de P. Muchos productores de arroz afirman que la
disponibilidad ideal de fósforo para el arroz ocurre cuando el pH del suelo está por
debajo de 6,5 (consulte a un agrónomo profesional certificado).

Potasio (K)
El potasio (K) también es muy importante para lograr buenos rendimientos de
arroz. El potasio (K) contribuye a la resistencia a las enfermedades de las plantas,
la ampliación de la raíz y el grosor, la durabilidad de la hoja, el inicio y desarrollo
de la panícula. Las deficiencias de potasio tienen un gran impacto en el
crecimiento de los cultivos. Los agricultores de arroz experimentados afirman que
pueden identificar estas deficiencias por los siguientes síntomas.

 Manchas oscuras en las hojas más viejas. Plantas verde oscuro con hojas

amarillas a marrones.

 Las hojas en las partes más bajas de la planta pueden tender a doblarse hacia

abajo.

 Las hojas en la parte superior de la planta son cortas, con un verde apagado.

 Manchas necróticas en panículas.

 Condición de la raíz no saludable. Las raíces son negras con densidad y longitud

disminuidas.

 Temprana marchitez de las hojas.

 Los agricultores de arroz con experiencia pueden manejar estos problemas
siguiendo las medidas a continuación.

 Utilizar semillas de alta calidad con suficiente resistencia a plagas y

enfermedades.

 Aplicación adecuada de N y P, pero evitando el uso excesivo.

 Consultar a un profesional local con licencia es esencial.

Sin embargo, estos son solo patrones comunes que no deben seguirse sin hacer
su propia investigación. Cada campo es diferente y tiene diferentes necesidades.
Sus plantas de arroz pueden o no dar mayores rendimientos después de la
aplicación de fertilizantes. Puede pedir consejo a un agrónomo con licencia
después de realizar un análisis de suelo.

Crisis mundial de alimentos:

¿Hambruna golpeará al Perú
en los próximos meses?
Pronostican que una catástrofe mundial alimentaria se avecina, lo que provocaría
que la producción agraria caiga, los alimentos sean escasos y sus precios se
disparen.
El mundo entero se mantiene en vilo tras la alerta de una catástrofe alimentaria
pronosticada para los próximos meses. De acuerdo a la revista británica The
Economist, la escasez internacional de víveres responderá a la insuficiencia de
fertilizantes para atender la gran demanda, problema que se viene arrastrando
desde la cuarentena por la COVID-19 del 2020, y a la dificultad de lograr
exportaciones debido a la invasión de Rusia a Ucrania.
El conflicto bélico ha perjudicado la comercialización mundial del trigo, maíz y
aceite de girasol. Además, provoca el alza en el precio de los combustibles, así
como sobrecostos de fletes por las restricciones territoriales en varias zonas
donde se desarrolla la guerra.

Según estos pronósticos, ni un país saldrá bien librado, por lo que ya deben tomar
sus precauciones. Ante esto ¿Qué están haciendo las autoridades peruanas
ante una inminente crisis alimentaria mundial?
“Desde hace muchos meses atrás, venimos alertando a las autoridades. El
problema es que esta catástrofe alimentaria de la que hablan la enfrentaremos en
medio de un nuevo gobierno, que en 10 meses de gestión lleva ya 4 ministros de
agricultura”, dijo Gabriel Amaro, director ejecutivo de la Asociación de Gremios
Productores Agrarios del Perú (AGAP), en un diálogo con Infobae Perú.

En ese sentir, Amaro se refirió al último y reciente cambio en la cartera de

Desarrollo Agrario y Riego, que pasó a estar bajo las ordenes del administrador
de empresas, Fernando Arce, en reemplazo del saliente Óscar Zea. “Cuando
Zea entró, tuvo un discurso de unión y de trabajar en conjunto, el problema es que
ordenó que se compre una cantidad insignificante de fertilizante, que todavía no
se ha comprado”, precisó el experto.

“Ahora, a Arce no lo conocemos. Nos hemos enterado del cambio en

su juramentación, que es de improviso, en su currículo no se ve
experiencia previa. Ya hemos pedido una reunión, para poder conocer
qué planes tiene y tratar de ayudarlo, esta es una crisis bastante
fuerte”, continuó.
¿EL PERÚ SE MORIRÁ DE HAMBRE EN LOS PRÓXIMOS
MESES?
De las grandes crisis salen las grandes oportunidades, dice Gabriel
Amaro. “Siempre está el riesgo de que la población se muera de hambre,
en función de la magnitud del problema. Sin embargo, el Perú tiene todas
las capacidades para sobrellevar esta crisis, pero tiene que trabajar de
manera técnica con los mejores cuadros, es decir el sector público y el
privado en conjunto”, manifestó.

De acuerdo a las palabras del experto, si no se toman medidas urgentes

y se trabaja en conjunto por el bien de los peruanos, “vamos a tener un
efecto bastante negativo”. “Esto puede traer una crisis social bastante
fuerte. Por el lado de los productores agrícolas, que son millones, y
por el lado de los consumidores. Ya estamos viendo incrementos en
los alimentos de la canasta básica”, advirtió.

Como se recuerda, este 2022, se estima que solo en Lima el precio de

una canasta mínima de alimentos, para una familia de cuatro personas,
ha subido a 503 soles al mes. En abril del 2021, el costo de esta canasta
básica de alimentos era de S/ 429 mensuales.

Este calculo está basado solo en los productos más básicos como
el aceite, arroz, azúcar, cebolla, huevo, leche, manzana, naranja, pan, papa, pollo,
tomate y zanahoria, según la Encuesta Nacional de Hogares (ENAHO).
ALZA DE PRECIOS
Es muy probable que la producción agraria caiga por la escasez de
fertilizantes y agroquímicos. Esto, sumado a los sobrecostos que
tienen todos los insumos, generará consecuencias en el futuro
cercano. “Los pequeños productores, e informales, son los que más
sufren. Pero los agricultores formales también van a tener un año
pésimo”, expresó Álvaro Girón, ingeniero agrónomo y agricultor,
a Infobae Perú.

“Muchos agricultores ya han cerrado sus chacras y huertos. Primero la

pandemia los golpeó, luego el alza de fertilizantes, todo esto ha
provocado que varios paren sus cosechas. Solo en Jequetepeque (La
Libertad) ya varios han cerrado sus cosechas de arroz, la situación se ha
complicado, lo he vivido en carne propia”, acotó.

En esto coincide Amaro, quien indicó que, ante una baja producción
agrícola, los alimentos comenzarán a escasear. “Al no tener
fertilizantes, baja la productividad, con lo cual va a haber menor
producción que entre a los mercados. Esto provocaría que suban los
precios. Esto tenemos que combatir cuanto antes”, aseveró.
En esa línea, se pronostica que el precio del arroz, frutas, café, aceite,
azúcar y, sobre todo, el pollo, aumentarán sus costos en los
próximos meses de manera significativa. “Por experiencia propia,
pienso que los peruanos saldrán de esta, siempre salimos adelante. Pero
los precios van a subir, ya hay precedentes que han concertado precios,
ahora se vendrá peor”, culminó Girón.

“Hay de qué preocuparnos, pero también hay de que ocuparnos.

Necesitamos un Estado que escuche, que quiera trabajar con el sector
productivo. Y que se ocupe con la diligencia, transparencia y urgencia
que se requiere en estos momentos”, dijo por su parte Gabriel Amaro.

¿DOS PANES POR UN SOL?

Según advirtió William Heredia, gerente de la Asociación Peruana de
Empresarios de la Panadería y Pastelería (ASPAN), hay una tendencia
al alza en el incremento del trigo como commodity útil para producir la
harina para el pan, lo que repercutirá en su costo en los próximos meses.

“También hay alza en muchos de los insumos importados, como la

levadura, entre otros productos necesarios para su
elaboración”, argumentó en un diálogo con Infobae Perú.
“Todo esto ha influenciado en el precio del pan, que ha
tenido algunos reajustes ya por todo lo que se está
viviendo en el mundo. Según cifras del Instituto
Nacional de Estadística e Informática (INEI), el precio
del pan seguirá en incremento”, acotó.
En varios distritos de Lima, y gran parte del Perú, el precio del pan en
panaderías y bodegas oscila entre 30 y 40 céntimos por unidad. Sin
embargo, su costo podría subir aún más debido a los reajustes
constantes que se hacen internacionalmente a los importes de sus
insumos.

“Nosotros no concertamos el precio del pan, eso está prohibido por

Indecopi, pero a todas luces se pronostica que, por más leyes de
exoneración de impuestos, el precio del pan va a ir en
aumento. Todos los insumos con los que se prepara el pan están caros,
por eso van a haber reajustes constantes, de tal manera que no se
avizora la disminución del precio del pan”, expresó a este medio.