POLITECNICO COLOMBIANO JAIME IZASA CADAVID

EXPLICACIÓN DE MODO CASERO SOBRE EL PROCESO QUE TIENEN LAS

ENZIMAS EN LOS TEJIDOS ANIMAL Y VEGETAL
Laura Giraldo Castaño; Yohana Rincón Urrea
Jaime Isaza Cadavid, facultad de ciencias agrarias, estudiante de ingeniería
agropecuaria

Resumen
Las enzimas son un proceso fundamental en los tejidos animal y vegetal, es por
ello por lo que se desarrolló un trabajo en el cual se observó cada uno de los
procesos de la enzima identificando por medio de muestras de papa y hígado
añadidos con agua oxigenada en diferentes circunstancias, cada muestra arrojo
resultados diferentes por lo tanto demostrando que en cada muestra y
circunstancia habría un leve cambio. Asimismo, se concluyó que cada muestra
dependiendo de sus circunstancias la enzima estaría más presente.

Introducción
Las enzimas pueden obtenerse por medio de los tejidos animales y vegetales [1]
son moléculas grandes que se transforman en moléculas más pequeñas [2]
también actúan como catalizadoras naturales en las reacciones bioquímicas [3]
así mismo contribuyen a la producción y mejora en los procesos de fabricación [4]
sino se tiene una buena colecta y manejo apropiado afecta la acción de las
enzimas [5]
Metodología
En el proceso de tejido animal se utilizó tres vasos de plástico y un frasco de
compota enumerados del uno al cuatro, en el primer vaso se agregó un pedazo
pequeño de hígado con 2 mL de agua oxigenada, en el segundo se utilizó el
frasco de compota donde se agregó nuevamente un pedazo de hígado y se hizo al
baño maría por diez minutos al pasar los diez minutos se agregó 2 mL de agua
oxigenada y estando el frasco reposado se agregó nuevamente 2 mL de agua
oxigenada, en el tercer vaso se agregó un pedazo de hígado del mismo tamaño de
los dos vasos anteriores junto con 2 mL de agua oxigenada el vaso se colocó en
[1] Moral, S., Ramírez-Coutiño, L. P., & de Jesús García-Gómez, M. (2015). Aspectos relevantes del uso de enzimas en la
industria de los alimentos. Revista Iberoamericana de Ciencias, 2(3), 87-102.
[2]Ramon, S. (2020). Bioquímica Agrícola
[3] Luévanos-Escareño, M. P., Vázquez-Vuelvas, O. F., Balagurusamy, N., Romero-Cedillo, L., & Valenzuela, P. B. L.
Biocatalizadores: desarrollo tecnológico de enzimas con beneficios a gran escala. FRONTERAS EN MICROBIOLOGIA
APLICADA, 72.
[4] Moral, S., Ramírez-Coutiño, L. P., & de Jesús García-Gómez, M. (2015). Aspectos relevantes del uso de enzimas en la
industria de los alimentos. Revista Iberoamericana de Ciencias, 2(3), 87-102.
[5] Velázquez, L. P. A., MdCA, M., & Romero, A. C. (2014). Extracción y purificación de ADN. Herramientas moleculares
aplicadas en ecología: aspectos teóricos y prácticos, 1.
un plato lleno de hielo alrededor, en el cuarto y último vaso se agregó un pedazo
de hígado del mismo tamaño que los anteriores y se trituro con un tenedor
además se le agrego 2 mL de agua oxigenada. En el Tejido vegetal se utilizó el
mismo procedimiento que en el del hígado solo que en vez del hígado se utilizó
tres pedazos de papa del mismo tamaño en cada vaso y frasco.
Resultados
Acción de un catalizador de origen animal sobre el agua oxigenada
Luego de hacer los 4 procesos con el hígado podemos observar en cada uno los
siguientes cambios:
- Vaso 1
Tomo un olor parecido al vinagre de botella. Su textura es suave, pero se puede
sentir más seca, se volvió más frágil y es posible partir con los propios dedos
(F.1), el tono que toma el H2O2 es un tono turbio (F.2).
El hígado permitió ver qué reacción tiene el agua oxigenada (H2O2) frente a este
trozo de hígado crudo. Hubo desprendimiento de calor ya que hubo un pequeño
aumento de temperatura.

Foto 1; hígado partido con los dedos.

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Foto 2; H2O2

- Vaso 2
Hubo muchas burbujas (F.1), conservo una temperatura media, su olor fue fuerte,
se fue descomponiendo, tiene un color como piel o se fue aclarando (F.2), el
H2O2 cambio de color rojizo (F.3).Tuvo reacción, se observó que el hígado se fue
aclarando al llegar a un color marrón claro.

[1] Moral, S., Ramírez-Coutiño, L. P., & de Jesús García-Gómez, M. (2015). Aspectos relevantes del uso de enzimas en la
industria de los alimentos. Revista Iberoamericana de Ciencias, 2(3), 87-102.
[2]Ramon, S. (2020). Bioquímica Agrícola
[3] Luévanos-Escareño, M. P., Vázquez-Vuelvas, O. F., Balagurusamy, N., Romero-Cedillo, L., & Valenzuela, P. B. L.
Biocatalizadores: desarrollo tecnológico de enzimas con beneficios a gran escala. FRONTERAS EN MICROBIOLOGIA
APLICADA, 72.
[4] Moral, S., Ramírez-Coutiño, L. P., & de Jesús García-Gómez, M. (2015). Aspectos relevantes del uso de enzimas en la
industria de los alimentos. Revista Iberoamericana de Ciencias, 2(3), 87-102.
[5] Velázquez, L. P. A., MdCA, M., & Romero, A. C. (2014). Extracción y purificación de ADN. Herramientas moleculares
aplicadas en ecología: aspectos teóricos y prácticos, 1.
Foto 1; Generación de burbujas

Foto 2; Tonalidad del hígado

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Foto 3; Tonalidad del H2O2

- Vaso 3
Conservo su color rojizo y obtuvo un olor fuerte parecido al olor del pescado crudo
y tubo muy pocas burbujas (F.1). Hubo una reacción leve, al no estar en su
temperatura adecuada no se tuvo una completa acción de canalización, si el agua
oxigenada se agregara después que el hígado volviera a la temperatura ambiente
no tendría la misma intensidad, ya que antes paso por un proceso diferente.

[1] Moral, S., Ramírez-Coutiño, L. P., & de Jesús García-Gómez, M. (2015). Aspectos relevantes del uso de enzimas en la
industria de los alimentos. Revista Iberoamericana de Ciencias, 2(3), 87-102.
[2]Ramon, S. (2020). Bioquímica Agrícola
[3] Luévanos-Escareño, M. P., Vázquez-Vuelvas, O. F., Balagurusamy, N., Romero-Cedillo, L., & Valenzuela, P. B. L.
Biocatalizadores: desarrollo tecnológico de enzimas con beneficios a gran escala. FRONTERAS EN MICROBIOLOGIA
APLICADA, 72.
[4] Moral, S., Ramírez-Coutiño, L. P., & de Jesús García-Gómez, M. (2015). Aspectos relevantes del uso de enzimas en la
industria de los alimentos. Revista Iberoamericana de Ciencias, 2(3), 87-102.
[5] Velázquez, L. P. A., MdCA, M., & Romero, A. C. (2014). Extracción y purificación de ADN. Herramientas moleculares
aplicadas en ecología: aspectos teóricos y prácticos, 1.
Foto 1; Generación de burbujas y conservación de color rojizo.

- Vaso 4
Esta genero más burbujas ya que al estar macerado el H2O2 se impregna más en
la muestra (F.1), se volvió más porosa (F.2) y más frágil ya que se deshace muy
fácil con el siempre echo de tomarla con los dedos (F.3). La muestra tomo un tono
más café similar bronce (F.4), su olor fue muy parecido a algo en descomposición.
El H2O2 tomo un tono amarillo-naranja (F.5) ya que el hígado se deshizo por
partes.
Esta tuvo una reacción mayor debido qué al estar macerado el agua oxigenada se
impregna más en los tejidos del hígado y por eso vemos la reacción es mayor que
el vaso 1.
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Foto 1; Hígado con H2O2

Foto 2; Hígado poroso

[1] Moral, S., Ramírez-Coutiño, L. P., & de Jesús García-Gómez, M. (2015). Aspectos relevantes del uso de enzimas en la
industria de los alimentos. Revista Iberoamericana de Ciencias, 2(3), 87-102.
[2]Ramon, S. (2020). Bioquímica Agrícola
[3] Luévanos-Escareño, M. P., Vázquez-Vuelvas, O. F., Balagurusamy, N., Romero-Cedillo, L., & Valenzuela, P. B. L.
Biocatalizadores: desarrollo tecnológico de enzimas con beneficios a gran escala. FRONTERAS EN MICROBIOLOGIA
APLICADA, 72.
[4] Moral, S., Ramírez-Coutiño, L. P., & de Jesús García-Gómez, M. (2015). Aspectos relevantes del uso de enzimas en la
industria de los alimentos. Revista Iberoamericana de Ciencias, 2(3), 87-102.
[5] Velázquez, L. P. A., MdCA, M., & Romero, A. C. (2014). Extracción y purificación de ADN. Herramientas moleculares
aplicadas en ecología: aspectos teóricos y prácticos, 1.
Foto 3; Hígado partido en la mano

Foto 4; Tonalidad del hígado

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Foto 5; H2O2

Acción de un catalizador de origen vegetal sobre agua oxigenada

Luego de hacer el mismo proceso anterior pero esta vez con papa podemos ver
los siguientes cambios
- Vaso 1
El agua oxigenada se subió por los fosforitos de papa y creo una espuma, pero
luego de un rato se bajó (F.1), conservo su olor a papa y el color bajo a más
blanco (F.2).

[1] Moral, S., Ramírez-Coutiño, L. P., & de Jesús García-Gómez, M. (2015). Aspectos relevantes del uso de enzimas en la
industria de los alimentos. Revista Iberoamericana de Ciencias, 2(3), 87-102.
[2]Ramon, S. (2020). Bioquímica Agrícola
[3] Luévanos-Escareño, M. P., Vázquez-Vuelvas, O. F., Balagurusamy, N., Romero-Cedillo, L., & Valenzuela, P. B. L.
Biocatalizadores: desarrollo tecnológico de enzimas con beneficios a gran escala. FRONTERAS EN MICROBIOLOGIA
APLICADA, 72.
[4] Moral, S., Ramírez-Coutiño, L. P., & de Jesús García-Gómez, M. (2015). Aspectos relevantes del uso de enzimas en la
industria de los alimentos. Revista Iberoamericana de Ciencias, 2(3), 87-102.
[5] Velázquez, L. P. A., MdCA, M., & Romero, A. C. (2014). Extracción y purificación de ADN. Herramientas moleculares
aplicadas en ecología: aspectos teóricos y prácticos, 1.
Foto 1; Generación de espuma

Foto 2; Cambio de color

- Vaso 2
No tuvo reacción. (F.1). Al no tener reacción se puede decir que fue por la papa,
ya que en el frasco con hígado si se dio el proceso.
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Foto 1; Sin reacción

- Vaso 3
Tuvo espuma baja, pero logro tapar la papa (F.1)

Foto 1; Papa tapada por la espuma

- Vaso 4

[1] Moral, S., Ramírez-Coutiño, L. P., & de Jesús García-Gómez, M. (2015). Aspectos relevantes del uso de enzimas en la
industria de los alimentos. Revista Iberoamericana de Ciencias, 2(3), 87-102.
[2]Ramon, S. (2020). Bioquímica Agrícola
[3] Luévanos-Escareño, M. P., Vázquez-Vuelvas, O. F., Balagurusamy, N., Romero-Cedillo, L., & Valenzuela, P. B. L.
Biocatalizadores: desarrollo tecnológico de enzimas con beneficios a gran escala. FRONTERAS EN MICROBIOLOGIA
APLICADA, 72.
[4] Moral, S., Ramírez-Coutiño, L. P., & de Jesús García-Gómez, M. (2015). Aspectos relevantes del uso de enzimas en la
industria de los alimentos. Revista Iberoamericana de Ciencias, 2(3), 87-102.
[5] Velázquez, L. P. A., MdCA, M., & Romero, A. C. (2014). Extracción y purificación de ADN. Herramientas moleculares
aplicadas en ecología: aspectos teóricos y prácticos, 1.
Tuvo una gran cantidad de espuma y no bajo (F.1), tuvo un color blanquecino y
una que otra parte de un rosado claro (F.2)

Foto 1; Generación de espuma

Foto 2; Cambio de color

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Términos generales: Cuando se utilizó el hígado tuvo mayor reacción, ya que en

todos los vasos hubo una reacción, mientras que cuando se utilizó la papa en el
frasco de compota no hubo ninguna reacción. También se puede decir que el
hígado al estar crudo presenta mayor cantidad de bacterias.
Discusión
Con el objeto de despertar el interés por la química, así como de tratar diversos
conceptos químicos y biológicos, presentamos la reacción de descomposición
catalítica del agua oxigenada (H2O2) [1] en diferentes procedimientos que ya se
hicieron. En el tubo de ensayo con papa y agua oxigenada en un primer momento se
observa que hay reacción, pero después de ver detenidamente se evidencia que no
hubo burbujeo por lo tanto no hay reacción [2]. En esta práctica se diseñan
experimentos usando un catalizador inorgánico (Mn02) y otro orgánico (peroxidasa).
Esta última está tanto en tejidos vegetales como animales y actúa sobre el peróxido
de hidrógeno o agua oxigenada (H202). Este peróxido es un producto de la actividad
celular y al acumularse en exceso intoxica la de célula por lo que debería ser
degradado por una enzima específica [3]. Cuando terminamos de hacer los procesos
del hígado nos dimos cuenta que tuvimos algunas reacciones diferentes como por
ejemplo en el vaso 1 a una de nosotras el hígado se fue abriendo por partes mientras
que a la otra no y mientras que a una le cambio el color del hígado a un rojo mas
oscuro a la otra se le puso café, en vaso 2 el olor fue totalmente diferente ya que a
una le tomo un olor a algo en descomposición a la otra le tomo un olor a vinagre de
botella, lo mismo paso en el vaso 3 ya que a una el hígado tomo un olor neutro a la
otra le tomo un olor a pescado crudo, pero en cambio en el vaso 4 tuvo varias cosas
similares como lo fue el olor que obtuvo uno fuerte, genero más burbujas.

[1] Moral, S., Ramírez-Coutiño, L. P., & de Jesús García-Gómez, M. (2015). Aspectos relevantes del uso de enzimas en la
industria de los alimentos. Revista Iberoamericana de Ciencias, 2(3), 87-102.
[2]Ramon, S. (2020). Bioquímica Agrícola
[3] Luévanos-Escareño, M. P., Vázquez-Vuelvas, O. F., Balagurusamy, N., Romero-Cedillo, L., & Valenzuela, P. B. L.
Biocatalizadores: desarrollo tecnológico de enzimas con beneficios a gran escala. FRONTERAS EN MICROBIOLOGIA
APLICADA, 72.
[4] Moral, S., Ramírez-Coutiño, L. P., & de Jesús García-Gómez, M. (2015). Aspectos relevantes del uso de enzimas en la
industria de los alimentos. Revista Iberoamericana de Ciencias, 2(3), 87-102.
[5] Velázquez, L. P. A., MdCA, M., & Romero, A. C. (2014). Extracción y purificación de ADN. Herramientas moleculares
aplicadas en ecología: aspectos teóricos y prácticos, 1.
Anexos
1 ¿En toda reacción enzimática hay liberación de energía? Explique
Respuesta: No, solo se podrá liberar energía si hace contacto con productos
fosforados
2. ¿Siempre que en una reacción enzimática se libera energía, es en forma de
calor? Explique
Respuesta: Sí, ya que siempre las sustancias de la reacción enzimática contienen
una alta energía y al romperse generan calor.
3. Si usted hace reaccionar agua oxigenada con peroxidasa y espera hasta que
termine la reacción. ¿Cómo comprobaría que la enzima conserva su poder
catalítico?
Respuesta: Le volvería a agregar agua oxigenada, si vuelve a tener reacción
entonces si conservara su poder catalítico, sino se obtiene reacción es porque ya
no conserva el poder catalítico.
4. ¿En cuál organela celular se sintetizan las enzimas?
Respuesta: Por medio de los ribosomas, se sintetiza en el retículo
endoplasmático.
5. ¿Las enzimas naturales actúan únicamente en el interior de las células?
Explique
por medio de varios ejemplos.
Respuesta:
6. ¿Qué otros factores, además de los cambios en la temperatura y pH, influyen
en la actividad de una enzima?
Respuesta: Influyen Concentración del sustrato, Concentración de la enzima,
Fuerza iónica, Inhibidores.
7. Desde el punto de vista enzimático, ¿Qué diferencia hay entre la leche cruda y
la
pasteurizada?
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Respuesta: la leche cruda aún conserva todos sus nutrientes intactos, mientras
que la pasteurizada destruye en menor medida las enzimas, pero también las
bacterias de la leche cruda
8. ¿Cómo explicaría el hecho de que la ptialina de la saliva actué sobre el almidón
en la boca, pero no en el estómago?
9. Cite cinco enzimas con los sustratos respectivos sobre los cuales actúan y los
productos que se obtienen.

Referencias
- https://es.scribd.com/document/137977901/Que-diferencia-hay-entre-la-leche-
cruda-y-la-pasteurizada-desde-el-punto-de-vista-enzimatico-doc
- https://www.clubensayos.com/Ciencia/En-toda-reacci%C3%B3n-enzim
%C3%A1tica-hay-liberaci%C3%B3n-de-energ%C3%ADa/1406670.html
- https://brainly.lat/tarea/12657337
- https://accessmedicina.mhmedical.com/content.aspx?
bookid=1496&sectionid=100110047

[1] Moral, S., Ramírez-Coutiño, L. P., & de Jesús García-Gómez, M. (2015). Aspectos relevantes del uso de enzimas en la
industria de los alimentos. Revista Iberoamericana de Ciencias, 2(3), 87-102.
[2]Ramon, S. (2020). Bioquímica Agrícola
[3] Luévanos-Escareño, M. P., Vázquez-Vuelvas, O. F., Balagurusamy, N., Romero-Cedillo, L., & Valenzuela, P. B. L.
Biocatalizadores: desarrollo tecnológico de enzimas con beneficios a gran escala. FRONTERAS EN MICROBIOLOGIA
APLICADA, 72.
[4] Moral, S., Ramírez-Coutiño, L. P., & de Jesús García-Gómez, M. (2015). Aspectos relevantes del uso de enzimas en la
industria de los alimentos. Revista Iberoamericana de Ciencias, 2(3), 87-102.
[5] Velázquez, L. P. A., MdCA, M., & Romero, A. C. (2014). Extracción y purificación de ADN. Herramientas moleculares
aplicadas en ecología: aspectos teóricos y prácticos, 1.