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Bebidas alcohlicas- Tipos y clasificacin

Las bebidas alcohlicas son bebidas que contienen etanol (alcohol etlico).
Dentro del amplio universo de las bebidas con alcohol existen dos grandes
grupos. En uno de los grupos, teniendo en cuenta la forma de elaboracin,
se incluyen el vino, la cerveza y la sidra, dado que son bebidas obtenidas
por fermentacin.
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El segundo grupo, en cambio, est formado por las bebidas espirituosas, es
decir, aquellas bebidas con alcohol obtenidas por destilacin, infusin,
maceracin o mezcla. Mientras que las bebidas del primer grupo presentan
una graduacin alcohlica que oscila entre los 3 y los 15, las del segundo
grupo tienen una graduacin de entre 25 y 60.
3 y los 15
25 y 60
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GRADO ALCOHLICO
Sustancia qumica genrica. alcohol etlico o etanol. Se mide en porcentaje
en volumen o grado. Significa que un vino de 12 grados (12% vol.) contiene
un 12% de alcohol puro.
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Vinos chilenos: Tipos de cepas
El vino es producido a partir de las uvas que crecen en la vitis vinifera sativa,
que es el nombre cientfico de las llamadas vides nobles.
Sauvignon blanc
Chardonnay
Riesling
Cabernet Sauvignon
Merlot
Carmnre
Syrah
Pinot Noir
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Cerveza: Se denomina cerveza a una bebida alcohlica, de sabor amargo que
se fabrica con granos de cebada cuyo almidn, una vez modificado, es
fermentado en agua y frecuentemente aromatizado con lpulo.

ALE: Trmino ingls que define a la cerveza de fermentacin alta. Existen
muchos tipos de cervezas Ale

Utilizan la
levadura
Saccharomyces
Cerevisiae.
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Bitter
Barley Wine
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Cervezas de fermentacin baja
Utilizan la levadura Saccharomyces
Carlsbergensis
Pale Lager

Casi todas las cervezas industriales de Chile son de este tipo.
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Pilsener Lager Americano
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Bebidas espirituosas: se incluyen aguardientes y licores.
Se denomina aguardiente a la bebida alcohlica obtenida por destilacin (de
cereales, frutas, semillas, vinos, hierbas, caa y papas) y con alta graduacin
alcohlica (entre 40 y 60). El trmino proviene del latn, aqua ardens, que
significa agua que quema, por su sabor fuerte.
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Vodka es un aguardiente transparente. Se produce generalmente por la fermentacin
de granos. Es el aguardiente nacional de Rusia.
Se puede destilar de cualquier planta rica en almidn, tradicionalmente de granos
de centeno (considerado superior a otros tipos de vodka) o de trigo.
Contiene un rango de alcohol entre 35 y 70% del volumen. El clsico vodka ruso
tiene unos 40 grados de alcohol.
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El ron es un licor alcohlico destilado, obtenido del jugo o de la melaza de la caa
de azcar.
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Whisky
es una bebida alcohlica obtenida por la destilacin de un mosto fermentado de
cereales como cebada, cebada malteada, centeno y maz, y posterior
envejecimiento en barriles de madera,
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La ginebra Es una bebida alcohlica obtenida a base de un 30% de cebada y
cereales, que despus de ser destilada se aromatiza con bayas de enebro y otras
hierbas.
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El Mezcal es producto de la fermentacin del corazn de la planta de Agave
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El tequila es un destilado originario de la ciudad del mismo nombre en el estado de
Jalisco, Mxico, pudindose encontrar variedades ambarinas e incoloras. Al igual que
el mezcal, se elabora a partir de la fermentacin y destilado del jugo extrado del
agave.
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El brandy, tambin conocido mundialmente como Cognac es la bebida
destilada obtenida a partir del fermento de vinos, jugo de uvas u otras
frutas.
El pisco chileno es una bebida alcohlica de la familia de los brandy,
perteneciente a una variedad de aguardiente de uvas.
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Por otra parte, se denomina licor a la bebida alcohlica que se obtiene por infusin,
maceracin, mezcla o destilacin de frutas, hierbas, almendras, huevos, chocolate y
muchas otras sustancias, con una importante proporcin de azcar agregado. Su
graduacin alcohlica suele oscilar entre los 25 y los 40. Estn hechos con agua y
alcohol. Se trata de bebidas dulces, suaves y aromticas elaboradas con una amplia
variedad de sabores. Generalmente se toman despus de cenar o se utilizan como
ingredientes de postres. La principal diferencia entre aguardientes y licores reside en la
mayor presencia de azcar en stos. Adems, los licores tienen menos grados de
alcohol que los aguardientes.
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