GESTIÓN DE FORMACIÓN PROFESIONAL INTEGRAL

PROCEDIMIENTO DESARROLLO CURRICULAR

GUÍA DE APRENDIZAJE

 DENOMINACIÓN DEL PROGRAMA DE FORMACIÓN: CULTIVOS AGRÍCOLAS

 CÓDIGO DEL PROGRAMA DE FORMACIÓN: 733174
 NOMBRE DEL PROYECTO: SOSTENIMIENTO DE LAS PARCELAS INTEGRADAS DE CAFÉ ASOCIADAS
CON CULTIVOS DE SOMBRIO, TRANSITORIOS Y FRUTALES, CON ENFASIS EN BUENAS PRACTICAS
AGRICOLAS PARA CAFÉ
 FASE DEL PROYECTO: EVALUACIÓN
 ACTIVIDAD DE PROYECTO: VALIDAR EL MODELO ADMINISTRATIVO -EMPRESARIAL EN EL
PROYECTO DE CAFÉ DE ACUERDO A LAS BUENAS PRACTICAS AGRICOLAS BPA
 COMPETENCIA: ESTABLECER CULTIVOS SEGÚN TIPO DE PRODUCTO, REQUERIMIENTOS
TÉCNICOS Y NORMAS DE LA AGRICULTURA ECOLÓGICA
 RESULTADOS DE APRENDIZAJE ALCANZAR: REALIZAR AJUSTES AL CULTIVO SEGÚN LAS
RECOMENDACIONES TÉCNICAS Y LOS PROCEDIMIENTOS DE LA EMPRESA
 DURACIÓN DE LA GUÍA: 30 HORAS

2. PRESENTACION

Para el manejo de las actividades agronómicas del cultivo de cacao, buscando el mejoramiento de los
sistemas de producción, se requiere conocer tanto el manejo del cultivo en sus diferentes fases de
desarrollo, las practicas requeridas, como los elementos propios para realizarlas. Estos elementos,
equipos, herramientas requieren de un alistamiento de acuerdo a la actividad a realizar, la cual debe
involucrar tanto la desinfección, operación o realización de la labor según sean las condiciones, el
mantenimiento de los mismos, como el correcto almacenamiento de los mismos.

En el proceso de producción, manejo y cosecha del cultivo de cacao, es importante definir qué practicas
agronómicas requiere el cultivo y que elementos se requieren, para ello el aprendiz mediante lectura del
manual técnico de cacao y visita guiada a una parcela de cacao, investigara los diferentes procesos que se
realizan en las etapas propias del cultivo y con qué elementos se realiza, evaluara si es correcto tanto la
herramienta usada, como si la selección del elemento es correcta, argumentando su elección. Acorde a las
indicaciones técnicas del cultivo. Para ello se tomará como referente el manual técnico de Fedecacao
(2015) y otros documentos que para ello entregará el instructor

A pesar de la existencia de un manual técnico, se debe tener claridad de los requerimientos del cultivo en
sus diferentes etapas de desarrollo en cuanto a labores a realizar, insumos, herramientas, equipos, mano
de obra y materiales requeridos, para poder programar con anticipación su disponibilidad de ellos y en las
cantidades requeridas.

Con el desarrollo del resultado de aprendizaje “REALIZAR AJUSTES AL CULTIVO SEGÚN LAS
RECOMENDACIONES TÉCNICAS Y LOS PROCEDIMIENTOS DE LA EMPRESA ”, se espera que usted
aprendiz, desarrolle criterios para evaluar y plantear los ajustes requeridos en un cultivo, para el presente
caso un cultivo de cacao, identifique las necesidades de mejora del cultivo y tenga la capacidad técnica
para realizar los ajustes que requiere el sistema de producción de acuerdo a las recomendaciones técnicas
del manual técnico del cultivo.

GFPI-F-019 V3
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Ambientación para comenzar jornada de trabajo

Saludo y presentación de los participantes de la acción de formación
Actividad humanística: frase para reflexión

Actualización Registro de Asistencia

Acuerdos comportamentales y normas de cumplimiento: horario, metodología, inasistencias, entrega
de evidencias y evaluación de la Norma y sus resultados de aprendizaje, uso de uniforme, restricción
de celular.
Socialización de la guía de aprendizaje

3. FORMULACION DE LAS ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

3.1 Actividades de Reflexión inicial.

Abril 22 de 2019
Duración de la actividad: 3 horas Fecha Inicio: 22/04/2019 Fecha Final: 22/04/2019
Ambiente Requerido: La actividad se desarrolla en el ambiente de formación
Materiales: no requiere

De manera individual responder las siguientes preguntas, haciendo una reflexión sobre el nivel de
conocimiento que tiene sobre el cultivo de cacao y sus labores y manejo agronómico. Se realizará un
conversatorio sobre el tema.

1. ¿Cuáles son las condiciones requeridas para el cultivo de cacao?

2. ¿Qué equipos, herramientas considera usted que se usan en las diferentes etapas del proceso
de producción del cultivo de cacao?
3. ¿Qué es un sistema agroforestal, que componentes involucra y porque el cacao los requiere?
4. Proponga un sistema de agroforestal cacao- plátano- maderables y cultivos transitorios, como
sería la secuencia de instalación por etapas, posible producción de acuerdo al ciclo productivo
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de las especies involucradas. Se tenga en cuenta las siguientes etapas: 1ra. Etapa de
Instalación; 2da Etapa levante y 3ra etapa productiva.
5. ¿Qué conoce sobre los procesos de producción de material vegetal de cacao?
6. ¿Qué es semilla de patronaje y que es una copa? ¿Qué características tiene cada tipo de
material vegetal?
7. ¿Cómo se realiza el proceso de injertación, tipos de injertos, que elementos se requieren para
hacerlo?
8. ¿Cuál es la importancia de contar con material vegetal de cacao injertado?

3.2 Actividades de contextualización e identificación de conocimientos necesarios para el aprendizaje

Abril 22 de 2019
Duración de la actividad: 3 horas Fecha Inicio: 22/04/2019 Fecha Final: 22/04/2019
Sin lugar a dudas, el cultivo de cacao representa un potencial de articulación de Colombia al mercado
mundial de la chocolatería, de manera especial por sus particularidades de calidad, que hacen que se
pueda participar en un mercado muy competitivo, pero sabiendo aprovechar los atributos de color, sabor,
aroma y diferencias a nivel sensorial con otros países que san grandes productores de volumen, pero no
de calidad. Para ello se debo conocer de manera general el manejo agronómico del cultivo y sobre todo de
los procesos de cosecha, beneficio y secado de las almendras.
Con intención de conocer un poco sobre el mercado de los chocolates en los países industrializados o
“desarrollados”, se plantea mirar el video de la franquicia Chocolate Sampaka y hacer un conversatorio
con todos de lo visto en el video.
https://www.youtube.com/watch?v=1wU1CDGM4FU

Posteriormente se analizará el video de la industria y desarrollo de la chocolatería en Colombia, La Ruta

del Cacao, con estos videos como parte de contexto, se espera generar la expectativa y disposición a
conocer y aprender sobre el proceso productivo del cultivo de cacao y los procesos de beneficio y practicas
para la obtención de cacao de alta calidad.
https://www.youtube.com/watch?v=px0Kl2YOREs

Cada aprendiz realizara el análisis de al menos estos dos videos y sobre los cuales realizara una reflexión
sobre la importancia de la actividad productiva de cacao en el planeta y en Colombia.
Materiales: NA
Tiempo estimado de la actividad: 2 hora
Tiempo estimado de la actividad autónoma prioritaria: 1 hora: Cada aprendiz debe bajar y organizar en
una carpeta todos los documentos relacionados con el desarrollo del resultado de aprendizaje y la guía, los
cuales el instructor los subirá al LMS.

3.3.Actividades de apropiación del conocimiento (Conceptualización y Teorización).

Actividad No. 1: Identificar las labores que se deben ajustar según recomendaciones técnicas del cultivo
Abril 23 de 2019
Duración de la actividad: 12 horas Fecha Inicio: 23/04/2019 Fecha Final: 24/04/2019
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En equipos de trabajo colaborativo, se trabajará sobre los principales aspectos agronómicos del cultivo de
cacao, tomando como base los siguientes documentos:

1. Guía Técnica para el Cultivo de Cacao, Fedecacao, 2015

2. Documento El Cultivo de cacao, una oportunidad para el Departamento del Cauca
3. Otros documentos y videos que instructor compartirá por el LMS con los aprendices

Se trabajará en el texto los siguientes aspectos:

1. Proceso del cultivo del cacao. (Pag. 70)

2. Primera etapa. Instalación de cultivos de alto rendimiento (Pag. 72)
3. Segunda etapa. Levante del cultivo (Pag 73)
4. Tercera etapa. Sostenimiento o manejo del cultivo en producción (Pag. 73)
5. Las especies acompañantes del cacao; proveedoras de sombra (Pag. 80)
6. Propagación de plántulas para el cultivo del cacao (Pag. 104)
7. Etapa de levante del cultivo del cacao (Pag 114)
8. Manejo de plantaciones adultas (Pag. 118)
9. Forma de aplicar labores del cultivo del cacao (Pag. 127)
10. La poda (Pag. 127)
11. Manejo de las enfermedades del cacao (Pag. 134)
12. Manejo de las plagas en el cultivo del cacao (Pag. 152)
13. El proceso de beneficio del cacao (Pag. 195)
14. Calidad del cacao (Pag. 206)

Se espera que, por equipos, como se indicó anteriormente se elabore un mapa conceptual o cuadro
sinóptico, en el cual se puede ver de manera resumida los conceptos sobre los 14 puntos indicados
anteriormente. Se contará con apoyo de material audiovisual, que es complementario al documento
técnico

DIDÁCTICAS ACTIVAS
Lectura y análisis de documentos y material fímico suministrado por el instructor y relacionado en la guía
de aprendizaje.

Este documento debe ser expuesto y discutido con el instructor para la realimentación a que haya lugar,
además de las orientaciones aclaratorias del instructor, se debe subir al LMS el plazo es abril 28 de 2019,
hasta las 12 p.m.

El instructor realizará el apoyo requerido por cada equipo de trabajo, aclara dudas que haya y mediante
exposición hará desarrollo teórico del mismo, el cual será el complemento del trabajo realizado por los
equipos de trabajo.
Ambiente Requerido: ambiente formación
Materiales: Documentos de apoyo
Tiempo estimado de la actividad presencial: 10 horas
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Actividad No. 2: Realizar las actividades que requieren mejoras de acuerdo a las observaciones
realizadas en el cultivo, según recomendaciones técnicas y los procedimientos de la empresa

Abril 25 de 2019
Duración de la actividad: 6 horas Fecha Inicio: 25/04/2019 Fecha Final: 25/04/2019

Con el proceso de lectura y comprensión del texto, de la actividad anterior, se realizará la visita a un lote
de cacao, que previamente se tiene identificado, para evaluar su estado de desarrollo y su manejo
agronómico, para identificar las labores o prácticas culturales que se deben mejorar de acuerdo a lo leído
y las indicaciones del Instructor. De acuerdo al diagnóstico realizado se realizarán prácticas de podas,
manejo y control de plagas y enfermedades, manejo del sombrío, evaluación de distancias de siembra,
recolección de mazorcas enfermas, realización de cosecha e indicación de proceso de beneficio, para lo
cual adicionalmente se indicará los requerimientos de infraestructura para este proceso.
Con esta actividad realizada de manera anticipada, se realizará visita a la Granja Tierradura, propiedad de
la Federación Nacional de Cacaoteros, FEDECACAO, donde se espera reforzar los procesos de
conocimiento y contrastar con los requerimientos del lote visitado, como las practicas requeridas y
realizadas.
Por equipos se espera que realicen un informe de campo indicando las actividades requeridas por el
cultivo y las realizadas, de acuerdo al trabajo de campo.

DIDÁCTICAS ACTIVAS
Practica de campo en Granja Tierradura de Fedecacao y/o parcela de cacao que se logre definir en el
proceso de formación
El Instructor hará el acompañamiento a la actividad y ampliará temas y motiva la búsqueda de soluciones a
las situaciones que se puedan presentar.

Ambiente Requerido: ambiente formación, lote de cultivos y espacios donde se pueda obtener la
información
Materiales: Tabla de campo o libreta de campo, cámara fotográfica y/o celular
Tiempo estimado de la actividad presencial: 6 horas
Tiempo de la actividad desescolarizada: 5 horas

3.4.Actividades de transferencia del conocimiento.

Abril 26 de 2019
Duración de la actividad: 6 horas Fecha Inicio: 26/04/2019 Fecha Final: 26/04/2019

Actividad No. 3: Justificar los ajustes al cultivo planteados según recomendaciones técnicas

De acuerdo al trabajo de las actividades Actividad No. 1: Identificar las labores que se deben ajustar según
recomendaciones técnicas del cultivo, cuyo entregable es mapa conceptual y/o cuadro sinóptico Actividad
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No. 2 Realizar las actividades que requieren mejoras de acuerdo a las observaciones realizadas en el
cultivo, según recomendaciones técnicas y los procedimientos de la empresa, cuyo soporte es el informe
de campo de las labores requeridas y realizadas en el lote de cacao, se espera que con estos dos, cada
grupo de estudio colaborativo, planteara en un documento los ajustes y propuestas de mejora en el
manejo del lote de cacao visitado según lo requiera por el cultivo acorde a los requerimientos técnicos.

Mediante conversatorio de análisis y discusión los aprendices realizaran un debate sobre los principales
correctivos para mejorar las actividades del cultivo para hacer un mejor manejo del técnico del cultivo,
acorde al manual técnico del cultivo.
Se espera que este espacio sea de realimentación, ampliación de conocimientos y aclaración de dudas

Ambiente Requerido: ambiente formación.

Materiales: N/A
Tiempo estimado de la actividad presencial: 6 horas

4. ACTIVIDADES DE EVALUACIÓN

Evidencias de Aprendizaje Criterios de Evaluación Técnicas e Instrumentos de

Evaluación

Evidencias de Conocimiento:  Entrega registros de la TECNICA: Respuesta a preguntas

verificación y ajustes al
Responde asertivamente a cultivo con manejo de las
preguntas sobre los procesos de Tecnologías de la
información y la
mejora del cultivo de cacao según comunicación de acuerdo
recomendaciones técnicas. (Mapa con los procedimientos de
conceptual y/o cuestionario) la empresa
INSTRUMENTO: Cuestionario y/o
mapa conceptual sobre Ajustes
en las labores del cultivo de
acuerdo al manual técnico del
mismo

TECNICA: Observación directa

Evidencias de Desempeño
INSTRUMENTO: Lista de chequeo
Realización de prácticas, sobre lote
de cultivo de cacao, donde se
propusieron actividades y ajustes
de acuerdo a requerimientos del
cultivo según manual técnico
TECNICA: Observación directa
Evidencias de Producto:
INSTRUMENTO: Informe con plan
Conversatorio de socialización y de mejora con las labores
requeridas por el cultivo según el
análisis sobre los principales manual técnico de cacao,
correctivos propuesto y realizados
para el mejoramiento del lote de
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cacao propuesto para tal fin.

5. GLOSARIO DE TERMINOS

Cacao: Planta Dicotiledónea de la familia Esterculiácea y Género Theobroma, de ciclo vegetativo

perenne, cuyo fruto es una baya conocida como mazorca.

Clon: Árbol de cacao diferenciado de otros de su misma especie, seleccionado por alguna(s)
característica(s) sobresaliente(s), tales como rendimiento, sanidad y calidad industrial y propagado
vegetativamente.

Material de propagación: Cualquier parte de la planta destinada a la perpetuación de la especie, tales

como: Semilla sexual, patrones estacas y yemas.

Reproducción vegetativa: Tipo de propagación o multiplicación asexual de los vegetales.

Vivero: Área delimitada de terreno debidamente adecuada para propagar plantas de cacao y que
consta de: umbráculo o cobertizo, enraizador, áreas de propagación, bodega, sistemas de riego y
plantas comerciales.

Umbráculo: Techo artificial que cubre el área donde se ubican las plantas en bolsa.

Semillero: Área de terreno destinada a la ubicación de bolsas llenas con sustratos preparados con
tierra, arena, cascarilla de arroz, abono orgánico y otros, en las que se sembrará la semilla de cacao
para la propagación de patrones.

Enraizador: Espacio ó áreas de terreno o estructuras, destinadas al enraizamiento de estacas,

preparadas con sustratos como cascarilla de arroz, tierra, arena, cubiertas con plástico, o polisombra.

Área de Propagación: Comprende el área donde se ubican las plántulas de semillero en crecimiento,
patrones dispuestos para su injertación y plantas injertadas.

Jardín Clonal: Cultivo de cacao conformado por árboles clonados y establecidos ordenadamente,
identificados en su patrón y clon, con calidad genética y sanitaria garantizada, de los cuales se sacará
el material de propagación.

Patrón: Árbol que sirve de soporte al clon o copa, aportando parte del tronco y la totalidad del sistema
radical.

Injerto: Asociación de dos plantas que viven en común sin perder su individualidad. Una de ellas se
denomina soporte o patrón y la otra clon o copa.

Copa: Parte área del Injerto constituida por todas las ramas y la parte superior del árbol.
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Sanidad Vegetal: Conjunto de condiciones y acciones que permitan mantener el material de

propagación vegetal en niveles tales que minimicen el riesgo de establecimiento y diseminación de
plagas, que ocasionen perjuicios económicos.

Herramienta: es un objeto elaborado con fin de facilitar la realización de una tarea mecánica que
requiere de una aplicación correcta de energía (siempre y cuando se hable de herramienta material).
El término herramienta, en sentido estricto, se emplea para referirse a utensilios resistentes (hechos
de diferentes materiales, pero inicialmente se materializaban en hierro como sugiere la etimología),
útiles para realizar trabajos mecánicos que requieren la aplicación de una cierta fuerza física.12

Equipo: Es la colección de utensilios, instrumentos y aparatos especiales para un fin determinado (por
ejemplo, "equipo quirúrgico", "equipo de salvamento", etc.). También recibe el nombre
de equipo cada uno de los elementos de dicho conjunto.

Mantenimiento: Se define el mantenimiento como: todas las acciones que tienen como objetivo
preservar un artículo o restaurarlo a un estado en el cual pueda llevar a cabo alguna función
requerida.1 Estas acciones incluyen la combinación de las acciones técnicas y administrativas
correspondientes.

Riesgos: es una medida de la magnitud de los daños frente a una situación peligrosa. El riesgo se mide
asumiendo una determinada vulnerabilidad frente a cada tipo de peligro. Si bien no siempre se hace,
debe distinguirse adecuadamente entre peligrosidad (probabilidad de ocurrencia de un
peligro), vulnerabilidad (probabilidad de ocurrencia de daños dado que se ha presentado un peligro) y
riesgo (propiamente dicho).

Desinfección: Se denomina desinfección a un proceso físico o químico que mata o inactiva agentes
patógenos tales como bacterias, virus y protozoos impidiendo el crecimiento
de microorganismos patógenos en fase vegetativa que se encuentren en objetos inertes

6. REFERENTES BILBIOGRAFICOS

 Guía técnica para el cultivo del cacao, 2015. Fedecacao

 ABOCOL. 1995. Interpretación de análisis de suelos. Santafé de Bogotá.
 INSTITUTO COLOMBIANO AGROPECUARIO ICA. 2009. Mis buenas prácticas agrícolas, guía para
agroempresarios. Yerimpresos: Bogotá.
 LEISA REVISTA DE AGROECOLOGÍA. Manejo Ecológico de Plagas. Tarea Asociación Gráfica Educativa:
Lima – Perú.
 MINISTERIO DE AGRICULTURA - HIMAT. 1990. Manual ilustrado del cultivo práctico de hortalizas.
HIMAT: Bogotá.
 MEJIA, Mario. 1995. Abonos Orgánicos. En: Agricultura Ecológica. Terranova Editores Ltda. Bogotá.
 MOLINA, Carlos. 2001. Muestreo de Suelos. E interpretación de resultados de análisis de suelos y
tejidos para la recomendación de fertilizantes en cultivos de maíz y sorgo en clima cálido.
Produmedios. Bogotá D.C.
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 PRESIDENCIA DE LA REPUBLICA. PLAN NACIONAL DE REHABILITACIÓN. 1992. Manual de técnicas

agropecuarias. Canal Ramirez Antares Ltda. Santafe de Bogotá D.C.
 SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA. 2009. Curso de cultivos protegidos. Convenio derivado No
2 del convenio marco No 202 entre SENA y la Fundación Agricultores Solidarios - España. Biblioteca
Virtual SENA.
 TOBON, José. Cómo tomar una buena muestra de suelo. Instituto Colombiano Agropecuario ICA,
Subgerencia de investigación, División de Agronomía, Programa nacional de suelos. Boletín de
divulgación No 27. ICA. Bogotá.
EXISTENCIA EN LA BIBLIOTECA SENA CENTRO AGROECUARIO REAGIONAL CAUCA – POPAYÁN
 MOLINA, JOSÉ; GIL, JOSE; ANIEVAS, ALFREDO; GUTIÉRREZ, DAMAZO. 1985. Manual del agricultor.
Cibergrafia
 http://biblioteca.sena.edu.co
 Http://ica.gov.co
 www.colinagro.com
http://www.fao.org

7. CONTROL DEL DOCUMENTO

Nombre Cargo Dependencia Fecha

Autor (es) RUBÉN DARÍO ESCOBAR Instructor Centro Agropecuario, Abril 19 de 2019
Regional Cauca

8. CONTROL DE CAMBIOS (diligenciar únicamente si realiza ajustes a la guía)

Nombre Cargo Dependencia Fecha Razón del Cambio

Autor (es)