ES CALIDAD DE VIDA

LEGISLACION
ALIMENTARIA – MARCO
REGULATORIO Y
NORMATIVO
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La Organización Mundial del Comercio

(OMC) es un foro de negociación mundial
(154 países)

Es la única organización internacional que se

ocupa de las normas que rigen el comercio
entre los países, esta constituido por
ACUERDOS que establecen normas
fundamentales para el comercio

El objetivo es ayudar a los productores de

bienes y servicios, los exportadores y los
importadores a llevar adelante sus
actividades.
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Como resultado de la Ronda Uruguay se firma el Acuerdo

sobre la Aplicación de Medidas Sanitarias y Fitosanitarias en
este acuerdo, se establece las reglas básicas para la
normativa sobre inocuidad de los alimentos y salud de los
animales y preservación de los vegetales; entró en vigor el 1°
de enero de 1995.
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El Acuerdo sobre Obstáculos Técnicos al Comercio (Acuerdo OTC) tiene

como objetivo, impedir que se adopten reglamentos técnicos, normas y
procedimientos de prueba y certificación que levanten obstáculos
innecesarios al comercio.
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Creado en el año 1963, por decisión de la FAO y de la

OMS, la Comisión del Codex Alimentarius (CAC).

El Código se creó para proteger la salud de los

consumidores, garantizar comportamientos correctos
en el mercado internacional de los alimentos y
coordinar todos los trabajos internacionales sobre
normas alimentarias.
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CODEX ALIMENTARIUS

CODEX ALIMENTARIUS SIGNIFICA "CÓDIGO DE ALIMENTACIÓN"

y es la compilación de todas las normas, Códigos de
Comportamientos, Directrices y Recomendaciones de la
Comisión del Codex Alimentarius.

LA COMISIÓN DEL CODEX ALIMENTARIUS es el más alto organismo

internacional en materia de normas de alimentación. La Comisión es
un organismo subsidiario de la Organización de las Naciones Unidas
para la Agricultura y la Alimentación (FAO) y de la Organización
Mundial de la Salud (OMS).
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• Las normas, directrices y otras recomendaciones del

Codex Alimentarius se basan en principios científicos

Excelencia: Participación de expertos de prestigio

internacional
Independencia: Su contribución es como profesionales
independientes
Transparencia: Acceso completo a la información
Universalidad: Amplia base de estudios científicos
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BOLIVIA

• Código de Salud (D.L. 15624 de 1978-07-18) Reglamento de

alimentos y bebidas (D.S. 95190 de 1959-04-24)
• Ley 2061 del 16 de marzo del 2000, crea el
Servicio Nacional de Sanidad Agropecuaria e Inocuidad
Alimentaria-SENASAG.
• Ley 3525 (2008) confiere al SENASAG la responsabilidad de
Autoridad Competente en materia de Producción Ecológica.
• Nueva Ley 830/2016 de Sanidad Agropecuaria e Inocuidad
Alimentaria, reemplaza a la ley 2061.
• Decreto Supremo 25729 del 07 de abril de 2000, establece
el funcionamiento y la organización del SENASAG.
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SENASAG, a través de la Resolución Administrativa 019/2003 establece

las BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA como:

REQUISITOS SANITARIOS DE FABRICACIÓN, ALMACENAMIENTO,

TRANSPORTE Y FRACCIONAMIENTO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
DE CONSUMO HUMANO

• Julio de 2010: se lanzan los Programas de Aseguramiento de

la Inocuidad – PAI (Cárnicos, Lácteos y de Frutas y Hortalizas).
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• D.S. 24498 del 17 de febrero de 1997, crea el Sistema de Normalización,

Metrología, Acreditación y Certificación
• D.S. 23489 del 29 de abril de 1993 crea el IBNORCA
• D.S. 26050 del 27 de enero de 2001 crea el IBMETRO
• D.S. 28243 2005-07-14 creación de la Dirección Técnica de Acreditación
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BOLIVIA
NORMAS BOLIVIANAS

• NB/ISO 22000:2018 Sistemas de gestión de la inocuidad de los alimentos

- Requisitos para cualquier organización en la cadena alimentaria
(Correspondiente a la norma ISO 22000:2005)

• NB/ISO/TS 22002-1:2010 Programas de prerrequisitos sobre

inocuidad alimentaria - Parte 1: Fabricación de alimentos
(correspondiente a la norma ISO/TS 22002-1:2009)

• NB/ISO/TS 22004:2006 Sistemas de gestión de la inocuidad de los

alimentos - Orientación para la aplicación de la norma NB/ISO
22000:2005 (Correspondiente a la norma ISO 22004:2005)

Las normas no son de cumplimiento obligatorio hasta que

algún ente fiscalizador las adopte como oficiales
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OTRAS NORMAS DE INTERES

LIBRO BLANCO
La primera disposición que se publicó para reformar la legislación alimentaria fue el Reglamento
178/2002/CE sobre Seguridad Alimentaria, que define los principios contenidos en el Libro
Blanco.

Higiene de Higiene de Controles Sanidad Derogación Controles

productos productos oficiales animal y de 17 oficiales en
alimenticios de origen productos normas directivas alimentos y
animal de origen zoosanitaria sanitarias piensos
Reglamento Reglamento animal Directiva verticales Reglamento
852/2004 852/2004 Reglamento 2002/99 Directiva 882/2004
854/2004 2004/41
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OTRAS NORMAS DE INTERES

AGENCIAS RESPONSABLES

USDA United States Department of Agriculture -

Departamento de Agricultura de los Estados Unidos.

FSIS Food Safety and Inspection Service - Servicio de

Inocuidad e Inspección (Título 9 Capítulo 3)

FDA Food and Drug Administration - Agencia de

Alimentos y Medicamentos o Agencia de Drogas y
Alimentos

CDC Centers for Disease Control and Prevention -

Centro para el contro y prevención de enfermedades

CFR Código Federal de Regulaciones (Titulo 21

Parte 110-contiene las BPM)
 Muchas gracias
por su atención.

www.ibnorca.org