Normativa alimentaria ecuatoriana

ORGANIZACIN DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA AGRICULTURA Y LA ALIMENTACIN (FAO) INSTITUTO ECUATORIANO DE NORMALIZACIN (INEN)
PROYECTO TCP/RLA/2904 FORTALECIMIENTO DE LA GESTIN DE LOS COMITS NACIONALES DEL CODEX ALIMENTARIUS EN LOS PASES ANDINOS
ESTADO ACTUAL DE LA NORMATIVA ALIMENTARIA DE ECUADOR Y SU COMPARACIN CON LAS NORMAS DEL CODEX ALIMENTARIUS PLAN DE ACCIN PARA ACTUALIZAR LA NORMATIVA ALIMENTARIA NACIONAL
Quito, Ecuador Agosto de 2003
RECONOCIMENTOS
El presente documento fue preparado por el Dr. Jaime Flores Ponce, Consultor Nacional de la FAO en Normas Alimentarias, en el marco del Proyecto TCP/RLA/2904 Fortalecimiento de la Gestin de los Comits Nacionales del Codex Alimentarius en los Pases Andinos bajo la supervisin de la Dra. Enedina Lucas, Consultora Internacional de la FAO en Sistemas de Normalizacin de Alimentos y en coordinacin con el Dr. Cecilio Morn, Oficial Principal de Poltica Alimentaria y Nutricin, Oficina Regional de la FAO para Amrica Latina y el Caribe.
NDICE Pgina 1. 2. 3. INTRODUCCIN INVENTARIO DE LA NORMATIVA ALIMENTARIA NACIONAL SITUACIN DE LA NORMATIVA ALIMENTARIA NACIONAL 3.1. Normativa alimentaria nacional y su comparacin con las normas del Codex 3.2. Normas alimentarias nacionales que no figuran en el Codex 3.3 Conclusiones 4. PLAN DE ACCIN PARA LA ACTUALIZACIN DE LA NORMATIVA ALIMENTARIA NACIONAL CON EL CODEX 4 4 35
35 65 67
68
I.
INTRODUCCIN
Uno de los beneficios de la participacin de los pases en los trabajos del Codex Alimentarius es su protagonismo en el proceso de normalizacin internacional que les permitir defender sus posiciones en los textos que estn en elaboracin en los distintos rganos auxiliares. Sin embargo, la activa participacin en los trabajos de la Comisin del Codex Alimentarius no es suficiente para que a los pases se les facilite el comercio de alimentos con el resto del mundo o para garantizar a sus consumidores que se cumplen las premisas de la normativa internacional. Para poder cumplir con estos objetivos ser necesario que cada pas incorpore a su propia legislacin las normativas internacionales adoptadas en el mbito del Codex. Dentro de las actividades del Proyecto TCP/RLA/2904 Fortalecimiento de la gestin de los Comits Nacionales del Codex Alimentarius en los Pases Andinos, se previ la preparacin de este documento sobre la normativa alimentaria nacional, en el cual se incluyera un anlisis del estado de dicha normativa, tanto voluntaria como obligatoria, y su nivel de armonizacin o equivalencia con las normas del Codex, y el plan de accin para la actualizacin de la misma con las normas del Codex. Inicialmente se presenta un inventario de la normativa nacional, para luego evaluar su situacin en trminos comparativos con las normas del Codex. Finalmente se presenta el plan de accin para actualizar la normativa alimentaria nacional con el Codex. Este plan, previamente presentado para su armonizacin dentro de un marco estratgico comn, en el Taller Subregional sobre Anlisis de la Normativa Alimentaria Nacional y Procedimientos para su Armonizacin con las Normas del Codex Alimentarius realizado en Quito, Ecuador, del 30 de junio al 4 de julio de 2003, fue posteriomente analizado y discutido por los participantes al Taller Nacional sobre Anlisis de la Normativa Alimentaria Nacional y Procedimientos para su Armonizacin con las Normas del Codex Alimentarius, realizado en Ambato del 30 de julio al 1 de agosto de 2003, y aprobado por el Comit Nacional del Codex de Ecuador en reunin extraordinaria realizada el 1 de agosto de 2003 durante el taller nacional.
2. INVENTARIO DE LA NORMATIVA ALIMENTARIA NACIONAL La Constitucin Poltica de la Repblica del Ecuador establece en los Art. 42, 43, 44, 45, y 46 la competencia sobre salud y seguridad alimentaria bajo los lineamientos de equidad, universalidad, solidaridad, calidad y eficiencia. El Art. 42 del Captulo IV, Seccin IV dice, El Estado garantizar el derecho a la salud, su promocin y proteccin, por medio del desarrollo de la seguridad alimentaria, la provisin de agua potable y saneamineto bsico, el formato de ambientes saludables en lo familiar, laboral y comunitario y la posibilidad de acceso permanente e ininterrumpido a servicios de salud, conforme a los principios..
Con estos antecedentes podemos indicar que la legislacin nacional y municipal en materia alimentaria dispone de cdigos, leyes, decretos, acuerdos, resoluciones, reglamentos y ordenanzas que se describen a continuacin: Tipo de Legislacin
Cdigo Sanitario, RO 78 Ley de Control Sanitario de Alimentos, Cosmticos y Medicamentos, RO 149 Decreto Supremo 188: Cdigo de la Salud, RO 158 y sus reforma (Decreto Ley para la promocin de la inversin y la participacin ciudadana, RO 144, 18 ago 2000)
Tema
Directrices y Normas Sanitarias Establece las directrices y normas sanitarias que deben cumplirse en la produccin y elaboracin de alimentos, cosmticos y medicamentos en el pas.
Fecha de Promulgacin
4/09/1944
Organismo
MSP
27/10/1966
Ministerio de Salud Pblica
Acuerdo Ministerial 1153
En el Ttulo IV Del Registro Sanitario, establece nuevos procedimientos para la obtencin de Registro Sanitario. Lineamientos sociales y polticos para ordenar el sistema de salud para 08/02/1971 beneficio individual y colectivo. En el Ttulo V De los Alimentos, Art. 112 al 124, se establece los mecanismos de control, procedimiento, infracciones y penas, jurisdiccin y competencia para el control de los alimentos. El Ministerio de Salud Pblica delega a la Direccin de Higiene Municipal de Quito, la competencia de ejercer el control de las 22/03/1979 instalaciones y funcionamiento de establecimientos comerciales de alimentos. Establece normas reglamentarias en lo que a lcteos se refiere para la produccin, fabricacin, almacenamiento, transporte, y comercializacin.
Direccin Metropolitana de Salud
Decreto Ejecutivo 2800 Reglamento de Leches y Productos Lcteos y su reforma (Decreto Ejecutivo 1583 RO 349, 18 de junio 2001) Decreto Ejecutivo 4114. Reglamento de Alimentos y sus reformas (Decreto Ejecutivo 1583 RO 349, 18 de junio 2001)
01/08/1984
Normas reglamentarias que hagan aplicables las disposiciones del Cdigo de la Salud y a fin de proteger la salud de la poblacin ecuatoriana que consume alimentos.
13/07/1988
Acuerdo 14381 Reglamento para el Control Sanitario de Alimentos que se expenden en la Va Pblica
Establece normas sanitarias para el control del funcionamiento de los 26/06/1992 locales que expenden alimentos en la va pblica.
Ministerio de Salud Pblica y Municipios
Decreto Ejecutivo 3490
En este decreto se establece la creacin de la Unidad Interinstitucional para la seguridad de los alimentos como rgano coordinador y asesor en las actividades relacionadas al control de los alimentos.
8/07/1992
Ministerios de Salud Pblica, Agricultura y Ganadera, Comercio Exterior Industrializacin y Pesca y las diferentes municipalidades
Decreto Ejecutivo N 1039 Reglamento de Seguridad Alimentaria
Establece como poltica de Estado el solucionar los problemas relacionados con la produccin, 13/01/1998 estabilidad y acceso de alimentos, con miras a lograr un mejor nivel nutricional y sanitario de su poblacin.
Comit Ejecutivo Nacional de Seguridad Alimentaria Ministerios de Salud Pblica, Agricultura y Ganadera, Comercio Exterior Industrializacin y Pesca y Turismo Ministerio de Salud Pblica y Municipios
Acuerdo Ministerial 1847-A Sistema de Seguridad Alimentaria y Registro Sanitario
Establecer como poltica de estado y coordinar esfuerzos para revisar los procesos con miras a mejorar la 29/12/1999 seguridad alimentaria procurando un sistema ms efectivo y responsable.
Ley Orgnica de Defensa del Consumidor 200021
Establece los derechos de los consumidores en relacin a la calidad y la inocuidad de los alimentos, controles, competencias, infracciones y penas.
10/12/2000
Reglamenta los nuevos Decreto Ejecutivo procedimientos para la obtencin del 1583 Registro Sanitario y las entidades Reglamento de encargadas del control y vigilancia 18/11/2001 Registro y Control de productos que se expenden Sanitario directamente al consumidor bajo una marca de fbrica o nombres y designaciones determinadas.
Ministerio de Salud Pblica a travs del Sistema Nacional de Vigilancia y Control de los Alimentos.
Acuerdo Ministerial 0467
Establece los requisitos para la obtencin de licencia sanitaria de venta, previa comercializacin de los 16/07/2001 prodcutos alimenticios nacionales provenientes de establecimientos con infraestructura catalogada como artesanal y microempresarial.
Decreto Ejecutivo Reglamento de Tasas por Control Sanitario y permisos de funcionamiento para establecimientos sujetos a control sanitario y sus reformas (1997) (Derrogatoria, oct. 2002 y restitucin 9 abr. 2003) Decreto N 3253 Reglamento de Buenas Prcticas de Manufactura (BPM) para Alimentos Procesados
Reglamenta entre otras, las tasas por concepto de permisos de funcionamiento para locales de 1982 produccin, almacenamiento, transporte, importacin y comercializacin de alimentos.
Establece normas de BPM y prcticas de higiene para la produccin, distribucin, y comercializacin de alimentos
04/11/2002
Ministerio de Salud Pblica y Ministerio de Comercio Exterior Pesca y Competitividad
Ley Orgnica de Rgimen Municipal
La Ley de Rgimen Municipal fue establecida para regular y normalizar el funcionamiento de todos los municipios del pas. En su Art. 164 establece que en materia de higiene la Administracin Municipal 31/12/1997 coordinar su accin con la autoridad de salud, reglamentando todo lo relativo a la manipulacin y expendio de alimentos y velar que se cumplan los preceptos sanitarios.
Municipios del pas.
A travs de la Ordenanza se da cumplimiento a lo establecido en el Acuerdo Ministerial 11593 y Decreto Ejecutivo 815 y se los Ordenanza incorpora al Cdigo Municipal que Municipal N 3166 reglamenta la obtencin de exmenes de laboratorio, certificados de salud y permiso sanitario de funcionamiento.
13/04/1982
Direccin Metropolitana de Salud de Quito
Ordenanza Municipal 2323
Las Ordenanzas Municipales 2982 y 3073, regulaban por separado la obtencin de exmenes de laboratorio, certificado de salud y por otra parte la obtencin del Permiso Sanitario de 17/12/1996 Funcionamiento. La Ordenanza Sustitutiva atribuye el control sanitario de las instalaciones y funcionamiento de establecimientos y actividades comerciales, regulando tambin la prestacin de servicios de laboratorio.
Direccin Metropolitana de Salud de Quito.
Ley para la Formulacin, Fabricacin, importacin, Decreto Ejecutivo Comercializacin y empleo de 73 plaguicidas y productos afines de Ley de Plaguicidas uso agrcola, as como, para los productos de uso veterinario.
22/05/1990
Acuerdo Interministerial 120 Reglamento de Plaguicidas y Productos afines
Mantener el Registro de los Plaguicidas y Productos afines, de conformidad con este reglamento.
30/04/1996
Ministerio de Agricultura y Ganadera a travs del SESA, Ministerio de Salud y Ministerio del Ambiente. Ministerio de Agricultura y Ganadera a travs del SESA, Ministerio de Salud y Ministerio del Ambiente.
Ley Sanidad Animal y Vegetal
En la ley se establece los mecanismos de certificacin sanitaria para vegetales y animales y subproductos. Como asegurar que la seguridad sanitaria de los envos luego de la certificacin se mantengan hasta su exportacin. 12/06/1994 Anlisis, aprobacin y registro para productos importados y subproductos. Establecer los mecanismos tcnicos de prevencin, control y erradicacin de las enfermedades declaradas de inters nacional.
Servicio Ecuatoriano de Sanidad Agropecuaria
LISTADO
ro
DE
NORMAS TCNICAS Y DOCUMENTOS NORMATIVOS ECUATORIANOS CLASIFICADOS POR ICS. TEMA

Postre de gelatina. Determinacin de la humedad Postre de gelatina. Ensayo de dureza de gel Postre de gelatina. Determinacin de la concentracin del in hidrgeno (pH) Postre de gelatina. Determinacin del tiempo de gelificacin Postre de gelatina. Requisitos Gelatina pura comestible. Muestreo Gelatina pura comestible. Determinacin de la prdida de calentamiento Gelatina pura comestible. Determinacin de cenizas. Gelatina pura comestible. Determinacin de la fuerza del gel Gelatina pura comestible. Determinacin del dixido de azufre Gelatina pura comestible. Determinacin de sustancias oxidantes. Gelatina pura comestible. Determinacin del contenido de arsnico. Gelatina pura comestible. Mtodo de ensayo para determinar plomo, cobre, zinc y hierro Gelatina pura comestible. Requisitos. Rotulado de productos alimenticios para consumo humano. Parte 1. Requisitos Rotulado de productos alimenticios para consumo humano. Parte 2. Rotulado nutricional. Requisitos
N de NORMA
NTE 1517:87
FECHA
1987
NTE 1518:87 NTE 1519:87
1987 1987
NTE 1520:87 NTE 1521:87 NTE 1952:95 NTE 1953:94
1987 1987 1995 1994
NTE 1954:94
1994
NTE 1955:94
1994
NTE 1956:94
1994
NTE 1957:94
1994
NTE 1958:94 NTE 1959:94 NTE 1961:94
1994 1994 1994
NTE 1334-1:00
2000
NTE 1334-2:00
2000
NTE 0093:79 NTE 0094:79 NTE 0095:79 NTE 0096:79 NTE 0186:86 NTE 0187:86 NTE 0517:81
Pan. Terminologa Pan. Clasificacin por tamao y forma Pan comn. Requisitos Pan especial. Requisitos Granos y cereales. Arroz en cscara. Requisitos Granos y cereales. Maz en grano. Requisitos Harina de origen vegetal. Determinacin del tamao de las partculas Harinas de origen vegetal. Determinacin de la prdida por calentamiento Harinas de origen vegetal. Determinacin de la protena Harinas de origen vegetal. Determinacin de la ceniza Harinas de origen vegetal. Determinacin de la acidez titulable Harinas de origen vegetal. Determinacin de la fibra cruda Harinas de origen vegetal. Determinacin de la grasa Harinas de origen vegetal. Determinacin del almidn Determinacin del bromato de potasio en harinas blanqueadas y en harina integral (Mtodo cualitativo y cuantitativo) Harinas de origen vegetal. Determinacin de la concentracin de in hidrgeno Harinas de origen vegetal. Determinacin de las cenizas insolubles en cido Harina de trigo. Apreciacin del color Harina de trigo. Determinacin del gluten
1979 1979 1979 1979 1986 1986 1981
NTE 0518:81
1981
NTE 0519:81
1981
NTE 0520:81
1981
NTE 0521:81
1981
NTE 0522:81
1981
NTE 0523:81
1981
NTE 0524:81
1981
NTE 0525:81
1981
NTE 0526:81
1981
NTE 0527:81 NTE 0528:81 NTE 0529:81
1981 1981 1981
10
Harina de trigo. Ensayo de panificacin Harina de trigo. Ensayo de sedimentacin Harina de trigo. Requisitos Harinas de origen vegetal. Muestreo Granos y cereales. Muestreo Granos y cereales. Arroz pilado. Requisitos Granos y cereales. Determinacin del contenido de humedad. (Mtodo de rutina) Granos y cereales. Mtodo de ensayo. Arroz, soya, maz
1981 1981 1998 1981 1995 1986 1987
NTE 1236:87
1987
NTE 1375:00
Pastas alimenticias o fideos. Requisitos Granos y cereales. Determinacin del contenido de humedad. (Mtodo de arbitraje) Granos y cereales. Determinacin del peso hectoltrico Granos y cereales almacenados. Clasificacin de insectos y caros Granos y cereales. Maz. Determinacin del contenido de humedad Granos y cereales. Determinacin de la masa de 1000 granos Granos y cereales. Ensayo de germinacin Granos y cereales. Frjol. Determinacin del tiempo de coccin Granos y cereales. Cebada. Requisitos Granos y cereales. Lenteja en grano. Requisitos Granos y cereales. Frjol en grano. Requisitos Granos y cereales. Arveja seca en grano. Requisitos
2000
NTE 1462:87
1987
NTE 1464:87
1987
NTE 1465:87
1987
NTE 1513:87
1987
1987 1987 1987 1987 1987 1987 1987
11
NTE 1618:88 NTE 1670:88
Fideo de arroz. Requisitos Quinua. Determinacin de la protena total. (Protena cruda) Quinua. Determinacin del nivel de infestacin y de las impurezas Quinua. Determinacin del contenido de saponinas por medio del mtodo espumoso (mtodo de rutina). Quinua. Requisitos Harina de maz precocida. Determinacin de la expansin Harina de maz precocida. Requisitos
1988 1988
NTE 1671:88
1988
NTE 1672:88
1988
NTE 1673:88 NTE 1736:89 NTE 1737:91 NTE 2007:95
1988 1989 1991 1995
Determinacin del nmero de afrecho
NTE 2008:95
Smola de trigo. Requisitos Granos y cereales. Maz en grano. Definiciones y clasificacin Maz molido, smola, harina, grits. Requisitos Galletas. Requisitos Conservas vegetales. Fresas. Requisitos Conservas vegetales. Jalea de manzanas. Requisitos Conservas vegetales. Jalea de frutas. Requisitos Conservas vegetales. Mermelada de frutas. Requisitos Conservas vegetales. Mermelada de pera. Requisitos Conservas vegetales. Mermelada de ciruela. Requisitos Conservas vegetales. Mermelada de albaricoque. Requisitos
1995
1995 1995 1996 1979 1979 1988 1988
NTE 0426:79
1979
NTE 0427:79 NTE 0428:79
1979 1979
12
NTE 0429:79
Conservas vegetales. Mermelada de mandarina. Requisitos Conservas vegetales. Ensalada de frutas. Requisitos. Conservas vegetales. Ensalada de frutas tropicales. Requisitos Jugo de pia. Requisitos Jugo de tomate. Requisitos Jugo de toronja. Requisitos Jugo de limn. Requisitos Jugo de manzana. Requisitos Jugo de naranja. Requisitos Hortalizas frescas. Papas. Requisitos Conservas vegetales. Determinacin de impurezas minerales Hortalizas frescas. Esprragos. Requisitos Hortalizas frescas. Tomate rin. Requisitos Hortalizas frescas. Cebolla de bulbo. Requisitos Hortalizas frescas. Zanahoria. Requisitos Hortalizas frescas. Ajo. Requisitos Hortalizas frescas. Acelga. Requisitos
1979
NTE 0430:79
1979
NTE 0431:79 NTE 0432:79 NTE 0433:79 NTE 0434:79 NTE 0435:79 NTE 0436:79 NTE 0437:79 NTE 1516:87 NTE 1630:88 NTE 1738:90 NTE 1745:90 NTE 1746:90 NTE 1747:90 NTE 1748:91 NTE 1749:91 NTE 1750:94 NTE 1751:96 NTE 1755:91 NTE 1756:91 NTE 1757:91 NTE 1758:91
1979 1979 1979 1979 1979 1979 1979 1987 1988 1990 1990 1990 1990 1991 1991 1994 1996 1991 1991 1991 1991
Hortalizas y frutas frescas. Muestreo Frutas Frescas. Definiciones y Clasificacin Frutas frescas. Aguacates. Requisitos Frutas frescas. Papaya. Requisitos Frutas frescas. Limn. Requisitos Hortalizas frescas. Judas verdes o vainitas. Requisitos
13
NTE 1759:91 NTE 1760:91 NTE 1761:91 NTE 1831:92 NTE 1832:92 NTE 1833:92 NTE 1834:92 NTE 1836:92 NTE 1872:96 NTE 1909:92 NTE 1910:92 NTE 1911:92 NTE 1928:92 NTE 1929:92 NTE 1930:92 NTE 1971:94
Hortalizas frescas. Haba tierna. Requisitos Hortalizas frescas. Yuca. Requisitos Hortalizas frescas. Choclo maz tierno. Requisitos Hortalizas frescas. Melloco. Requisitos Hortalizas frescas. Remolacha. Requisitos Hortalizas frescas. Rbano. Requisitos Hortalizas frescas. Espinaca. Requisitos Frutas frescas. Pia. Requisitos Frutas frescas. Manzana. Requisitos Tomate de rbol. Requisitos Hortalizas y Frutas Frescas. Sambo. Requisitos Frutas Frescas. Guayaba. Requisitos Frutas Frescas. Naranja. Requisitos Frutas Frescas. Pera. Requisitos Frutas Frescas. Mandarina. Requisitos Frutas frescas. Maracuy. Requisitos Alimentos colados y picados, envasados para nios de pecho y nios de corta edad. Requisitos Hortalizas frescas. Definiciones y clasificacin Conservas vegetales. Determinacin del contenido de arsnico Conservas vegetales. Determinacin del contenido de cobre Conservas vegetales. Determinacin del contenido de plomo Conservas de frutas. Definiciones
1991 1991 1991 1992 1992 1992 1992 1992 1996 1992 1992 1992 1992 1992 1992 1994
NTE 2009:95
1995
NTE 2104:96
1996 1979
NTE 0269:79 NTE 0270:79
1979
NTE 0271:79 NTE 0377:88
1979 1988
14
NTE 0378:79 NTE 0379:79
Conservas vegetales. Muestreo Conservas vegetales. Determinacin de alcohol etlico Conservas vegetales. Determinacin de slidos solubles. Mtodo refractomtrico Conservas vegetales. Determinacin de la concentracin del in hidrgeno (pH) Mtodo potenciomtrico Conservas vegetales. Determinacin del contenido de slidos insolubles en agua. Conservas vegetales. Jugos de frutas. Determinacin de la densidad relativa. Conservas vegetales. Determinacin del vaco. Determinar el vaco en el interior de envases, referido a 1013 h Pa (760 mm de mercurio) y 20C, utilizando un manmetro tipo Bourdn Conservas vegetales. Determinacin de la masa neta. Conservas vegetales. Determinacin del volumen ocupado por el producto Conservas vegetales. Determinacin de la masa total escurrida Mtodo: Forma indirecta, pesando el tamiz vaco y luego el tamiz con el producto retenido en la operacin de escurrimiento Productos derivados del tomate. Determinacin del color. Comparar el color de la muestra con el color que resulta combinando, en proporciones determinadas, cuatro colores definidos correspondientes a sendos discos de Munsell Productos derivados del tomate. Determinacin de partculas negras. Mtodo: contaje directo Conservas vegetales. Determinacin de azcares. Determinar volumtricamente
1979 1979
NTE 0380:86
1986
NTE 0389:86
1986
NTE 0390:86
1986
NTE 0391:86
1986
NTE 0392:79
1979
NTE 0393:86
1986
NTE 0394:86
1986
NTE 0395:86
1986
NTE 0396:79
1979
NTE 0397:79
1979
NTE 0398:79
1979
15
NTE 0399:79
Conservas vegetales. Determinacin del contenido de zinc. Espectrofotometra Conservas vegetales. Determinacin del contenido de hierro. Espectrofotometra. Conservas vegetales. Determinacin de cenizas Conservas vegetales. Arvejas. Requisitos Conservas vegetales. Esprragos. Requisitos Conservas vegetales. Hongos. Requisitos Conservas vegetales. Requisitos generales Conservas vegetales. Vainitas. Requisitos Conservas vegetales. Peras. Requisitos Duraznos. Requisitos Conservas vegetales. Pias. Requisitos Conservas vegetales. Ciruelas. Requisitos Pasta de tomate. Requisitos Salsa de tomate. Requisitos Salsa de tomate. Determinacin de la consistencia Conservas vegetales. Determinacin cualitativa y cuantitativa del cido benzico y benzoatos alcalinos Conservas vegetales. Determinacin del cido srbico Leche y Productos Lcteos. Terminologa Leche y productos lcteos. Muestreo Queso Provolone. Requisitos Yogur. Requisitos Leche y productos lcteos. Contaje de coliformes fecales
1979
NTE 0400:79
1979
NTE 0401:86 NTE 0402:79 NTE 0403:79 NTE 0404:79 NTE 0405:88 NTE 0406:79 NTE 0407:79 NTE 0408:79 NTE 0409:79 NTE 0410:79 NTE 1025:84 NTE 1026:98 NTE 1899:98
1986 1979 1979 1979 1988 1979 1979 1979 1979 1979 1984 1998 1998
1998 1998 1984 1984 1974 1983 1985
16
NTE 0720:85
Determinacin de bacterias patgenas (Salmonella y Shigella) Leche y productos lcteos. Determinacin del colesterol Leche y productos lcteos. Determinacin del calciferol (vitamina D) Leche y productos lcteos. Determinacin de bacterias aerobias Leche cruda. Requisitos Leche pasteurizada. Requisitos Leche. Determinacin de la densidad relativa Leche. Determinacin del contenido de grasa Leche. Determinacin de la acidez titulable Leche. Determinacin de slidos totales y cenizas Leche. Determinacin del punto de congelacin Leche. Determinacin de protenas Leche y productos lcteos. Examen microbiolgico. Disposiciones generales Leche. Ensayo de reductasas Leche pasteurizada. Ensayo de la fosfatasa. Mtodo rpido de Schader Leche. Determinacin de bacterias activas Leche pasteurizada. Contaje de bacterias coliformes Leche. Determinacin del ndice refractomtrico Leche en polvo. Requisitos Leche en polvo. Determinacin de la humedad. Calentar el producto a 103C hasta eliminar completamente la humedad y materias voltiles, luego pesar
1985
NTE 0729:85
1985
NTE 0732:85 NTE 0734:85 NTE 0009:87 NTE 0010:87 NTE 0011:84 NTE 0012:73 NTE 0013:84 NTE 0014:84 NTE 0015:73 NTE 0016:84 NTE 0017:73 NTE 0018:73 NTE 0019:73 NTE 0020:73 NTE 0021:85
1985 1985 1987 1987 1984 1973 1984 1984 1973 1984 1973 1973 1973 1973 1985
NTE 0091:73 NTE 0298:84
1973 1984
NTE 0299:80
1980
17
NTE 0300:80 NTE 0301:80 NTE 0302:80 NTE 0303:80
Leche en polvo. Determinacin de la grasa Leche en polvo. Determinacin de la protena. Mtodo Kjeldahl Leche en polvo. Determinacin de las cenizas Leche en polvo. Determinacin de la acidez Leche en polvo. Determinacin de bacterias activas. Se coloca la muestra de leche en polvo diluida en un medio de cultivo; se la incuba en condiciones adecuadas y se cuenta el nmero de colonias producidas Leche en polvo. Contaje de bacterias coniformes Leche en polvo. Determinacin del ndice de solubilidad. Disolver la muestra de leche en polvo, centrifugar la dilucin, eliminar el lquido sobrenadante y medir el volumen de sedimento Leche en polvo. Ensayo de la fosfatasa. Mtodo rpido de Scharer Leche reconstituida. Requisitos Dulce de leche. Requisitos Leche esterilizada. Requisitos Leche semidescremada y descremada pasteurizada. Requisitos Leche evaporada. Requisitos Leche condensada. Requisitos Leche enriquecida. Requisitos Helados de leche. Requisitos Leche. Frmula en polvo para la alimentacin de nios de pecho. Requisitos Leche con ingredientes. Requisitos Leche acidificada. Requisitos
1980 1980 1980 1980
NTE 0304:80
1980
NTE 0305:80
1980
NTE 0306:80
1980
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1980 1988 1983 1983 1983 1983 1983 1983 1983 1987 1991 1983
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Kefir. Requisitos Crema de leche. Requisitos Crema de leche en polvo. Requisitos Crema de leche acidificada o cultivada. Requisitos Quesos. Clasificacin y designaciones Quesos. Determinacin del contenido de humedad Quesos. Determinacin del contenido de grasas Quesos. Ensayo de la fosfatasa. Mtodo rpido de Scharer Quesos. Aditivos Mantequillas. Requisitos Mantequilla. Determinacin de la acidez titulable Mantequilla. Determinacin del contenido de cloruro de sodio. Mtodo de MOR Mantequilla. Determinacin de la prdida por calentamiento. Mtodo para determinar el contenido de humedad y otras materias voltiles, por calentamiento a 100C, de la mantequilla Mantequilla. Determinacin del contenido de grasa Mantequilla. Determinacin del ndice de refraccin Mantequilla. Determinacin del ndice de yodo Mantequilla. Determinacin del ndice de Reichert-Meissel y del ndice de Polenske Mantequilla. Determinacin del ndice de saponificacin Mantequilla. Grmenes comunes
1983 1983 1983 1983 1974 1974 1974 1974 1974 1987 1975
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Mantequilla. Contaje de bacterias coniformes Mantequilla. Levaduras y hongos Suero de mantequilla (Buttermilk). Requisitos Queso cheddar. Requisitos Queso Dambo. Requisitos Queso Edam. Requisitos Queso Gouda. Requisitos Queso Gruyere. Requisitos Queso Romano. Requisitos Queso Mozzarella. Requisitos Queso Gorgonzola. Requisitos Queso Parmesano. Requisitos Queso Camembert. Requisitos Queso Ricota. Requisitos Queso Bel-paese. Requisitos Queso Cuartirolo. Requisitos Queso Port-salut. Requisitos Queso Pategrs. Requisitos Queso fresco. Requisitos Carne y productos crnicos. Determinacin del zinc Carne y productos crnicos. Determinacin del cobre Carne y productos crnicos. Determinacin del plomo Carne y productos crnicos. Determinacin del estao
1975 1975 1983 1974 1974 1974 1974 1974 1974 1974 1974 1974 1974 1974 1974 1974 1974 1974 1987 1985
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Carne y productos crnicos. Determinacin del arsnico Carne y productos crnicos. Bacterias coliformes y escherichia coli Carne y productos crnicos. Determinacin de bacterias aerbias (activas) Carne y productos crnicos. Determinacin de mohos y levaduras Carne y productos crnicos. Deteccin y recuento de estafilococos aureus (S. Aureus) Carne y productos crnicos. Carne vacuna. Descripcin de cortes con hueso Carne y productos crnicos. Carne vacuna. Descripcin de cortes sin hueso Carne y productos crnicos. Chacinados. Clasificacin y designacin Carne y productos crnicos. Clasificacin de la carne vacuna Carne y productos crnicos. Muestreo Carne y productos crnicos. Determinacin de la prdida por calentamiento Carne y productos crnicos. Determinacin de la grasa total Carne y productos crnicos. Determinacin de grasa libre Carne y productos crnicos. Determinacin de cloruros Carne y productos crnicos. Determinacin del nitrgeno Carne y productos crnicos. Determinacin del fsforo total Carne y productos crnicos. Determinacin del pH
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NTE 0784:85
Carne y productos crnicos. Determinacin de nitritos Carne y productos crnicos. Determinacin de nitratos Carne y productos crnicos. Determinacin de cenizas Carne y productos crnicos. Determinacin del almidn Carne y productos crnicos. Determinacin del contenido de anhdrido sulfuroso Carne y productos crnicos. Ensayo de amonaco Carne y productos crnicos. Ensayo de cido sulfhdrico Carne y productos crnicos. Determinacin del cido srbico Carne y productos crnicos. Determinacin de la masa escurrida Carne y productos crnicos. Determinacin del volumen ocupado por el producto Carne y productos crnicos. Determinacin de la masa neta Carne y productos crnicos. Determinacin del vaco Carne y productos crnicos. Terminologa Carne y productos crnicos. Faenamiento Carne y productos crnicos. Carne vacuna: Canal (carcasa), media canal (Media carcasa) y cuartos. Definiciones Carne y productos crnicos. Pasta de carne (pat) cocido. Requisitos Carne y productos crnicos. Salchichas. Requisitos Carne y productos crnicos. Jamn. Requisitos
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NTE 0785:85
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NTE 1340:96
Carne y productos crnicos. Mortadela. Requisitos Carne y productos crnicos. Morcilla de sangre. Requisitos Carne y productos crnicos. Tocino. Requisitos Carne y productos crnicos. Salame. Requisitos Carne y productos crnicos. Chorizo. Requisitos Carne y productos crnicos. Queso de cerdo. Requisitos Carne y productos crnicos. Carne molida. Requisitos Carne y productos crnicos. Carne ahumada. Requisitos Huevos frescos de gallina. Requisitos Conservas envasadas de pescado. Definiciones Conservas envasadas de pescado. Muestreo Conservas envasadas de pescado. Ensayos fsicos y organolpticos Conservas envasadas de pescado. Determinacin de cloruros y el ndice PE pH Conservas envasadas de pescado. Determinacin de nitrgeno bsico voltil Pescado fresco, refrigerado y congelado. Requisitos Conservas envasadas de atn. Requisitos Conservas envasadas de sardinas. Requisitos Langostinos y camarones (crustceos). Determinacin de la longitud Langostinos y camarones (crustceos). Determinacin del nmero
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NTE 1341:96 NTE 1342:96 NTE 1343:96 NTE 1344:96 NTE 1345:96
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NTE 0183:75 NTE 0184:90 NTE 0185:90 NTE 0454:81
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NTE 0455:81
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NTE 0456:81
Langostinos y camarones congelados (crustceos). Requisitos Langostinos y camarones (crustceos). Determinacin del nitrgeno bsico voltil Productos del mar. Determinacin del contenido de histaminas por fluorimetra Productos del mar. Determinacin de mercurio por espectofotometra Harina de pescado para consumo animal. Terminologa Harina de pescado. Determinacin del residuo sobre tamiz Harina de pescado. Muestreo Harina de pescado. Determinacin de la prdida por calentamiento Harina de pescado. Determinacin de la protena bruta. Mtodo Kjeldahl Harina de pescado. Determinacin de la materia grasa Harina de pescado. Determinacin de las cenizas Harina de pescado. Determinacin de la sal Harina de pescado. Determinacin de la arena Harina de residuos de pescado para consumo animal. Requisitos Harina de cetceo para consumo animal. Requisitos Harina de pescado para consumo animal. Requisitos Conservas envasadas de macarela. Requisitos Truchas frescas, refrigeradas y congeladas. Requisitos
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NTE 0457:81
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Productos derivados de cacao. Determinacin de la humedad o prdida por calentamiento Caf. Terminologa Caf en grano. Muestreo Caf verde en grano. Clasificacin y requisitos Caf en grano. Determinacin de prdida por calentamiento. (Mtodo de rutina) Caf verde en grano. Determinacin de prdida por calentamiento. (Mtodo de arbitraje) Caf en grano. Exmenes olfativos y visual Caf en grano. Determinacin de los defectos del grano y de la materia extraa Caf en grano. Determinacin del tamao Caf soluble. Muestreo Caf tostado molido. Muestreo Caf en grano. Determinacin de la masa de 1000 granos Caf. Determinacin de la cafena. (Mtodo de rutina). Mtodo Kjeldahl Caf tostado molido. Determinacin del tamao de la partcula Caf soluble. Determinacin de prdida por calentamiento Caf. Determinacin de la cafena (Mtodo de referencia) Caf tostado molido. Determinacin del contenido de grasa Caf soluble. Determinacin de cenizas totales Caf tostado molido. Determinacin de las cenizas insolubles en cido
1988 1978 1978 1978 1978
1978 1978 1978 1978 1984 1984 1984
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NTE 1119:84
Caf tostado molido. Determinacin de las cenizas solubles en agua Caf tostado molido. Determinacin de materia soluble en agua Caf soluble. Requisitos Caf tostado molido. Requisitos Caf soluble. Determinacin del contenido de carbohidratos libres y totales. Mtodo por cromatografa de intercambio aninico de alta resolucin Cacao en grano. Determinacin de la humedad Cacao en grano. Determinacin del contenido de grasa Cacao en grano. Ensayo de corte Cacao en grano. Requisitos Cacao en grano. Muestreo Cacao. (Productos derivados). Determinacin de ceniza insoluble en cido Cacao. (Productos derivados). Determinacin de ceniza total Cacao. (Productos derivados). Determinacin del contenido de fibra cruda Cacao (Productos derivados). Determinacin del contenido de grasa Cacao (Productos derivados). Determinacin de la prdida por calentamiento Cacao (Productos derivados). Muestreo Cacao (Productos derivados). Determinacin de sacarosa Cacao (Productos derivados). Determinacin de slidos no grasos de la leche Cacao en polvo. Requisitos
1984
NTE 1120:84 NTE 1122:00 NTE 1123:84
1984 2000 1984
NTE 2225:00
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1987 1987 1987 1995 1995 1981
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1981 1981 1981
NTE 0539:81 NTE 0620:89
1981 1989
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NTE 0623:88 NTE 0636:82
Pasta (Masa, licor) de cacao. Requisitos Cacao (Productos derivados). Determinacin del almidn(Mtodo enzimtico) Cacao (Productos derivados). Determinacin de la alcalinidad de las cenizas Bebidas alcohlicas. Definiciones Bebidas alcohlicas. Muestreo Bebidas alcohlicas. Determinacin del grado alcohlico Bebidas alcohlicas. Determinacin de la acidez Bebidas alcohlicas. Determinacin de steres Bebidas alcohlicas. Determinacin de los aldehidos Bebidas alcohlicas. Determinacin de furfural Bebidas alcohlicas. Determinacin de alcoholes superiores Bebidas alcohlicas. Determinacin del extracto seco Bebidas alcohlicas. Determinacin del metanol Bebidas alcohlicas. Determinacin de cenizas Bebidas alcohlicas. Determinacin de la densidad relativa Bebidas alcohlicas. Ensayo de catado Bebidas alcohlicas. Determinacin de potasio en vinos Bebidas alcohlicas. Determinacin de fosfatos en vinos Bebidas alcohlicas. Determinacin de cloruros en vinos Bebidas alcohlicas. Determinacin de sulfatos en vinos
1988 1982
NTE 0637:82 NTE 0338:92 NTE 0339:94 NTE 0340:94 NTE 0341:78 NTE 0342:78 NTE 0343:78 NTE 0344:78 NTE 0345:78
1982 1992 1994 1994 1978 1978 1978 1978 1978
1978 1978 1978 1978 1978 1978
NTE 0352:79
1979
NTE 0353:78 NTE 0354:78
1978 1978
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NTE 0355:78
Bebidas alcohlicas. Determinacin de glicerina en vinos Bebidas alcohlicas. Determinacin de anhdrido sulfuroso total en vinos Bebidas alcohlicas. Determinacin del anhdrido sulfuroso libre en vinos Bebidas alcohlicas. Determinacin de azcares totales por inversin Bebidas alcohlicas. Determinacin del espacio libre Bebidas alcohlicas. Determinacin del grado alcohlico en vinos Bebidas alcohlicas. Determinacin del cido cianhdrico Bebidas alcohlicas. Aguardiente de caa rectificado. Requisitos Bebidas alcohlicas. Ron. Requisitos Bebidas alcohlicas. Ginebra. Requisitos Bebidas alcohlicas. Whisky. Requisitos Bebidas alcohlicas. Brandy. Requisitos Bebidas alcohlicas. Gin. Requisitos Bebidas alcohlicas. Pisco. Requisitos Bebidas alcohlicas. Vodka. Requisitos Bebidas alcohlicas. Anisado. Requisitos Bebidas alcohlicas. Vinos. Clasificacin y definiciones Bebidas alcohlicas. Vinos. Requisitos Bebidas alcohlicas. Vinos. Clasificacin Bebidas alcohlicas. Vino de frutas. Requisitos Alcohol etlico rectificado. Requisitos
1978
NTE 0356:78
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1992 1992 1978 1987 1987 1987 1978 1994 1994 1987 1987 1978 1987 1987
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NTE 0376:78 NTE 1546:87
Alcohol etlico industrial. Requisitos Bebidas alcohlicas. Determinacin del tiempo de permanganato Bebidas alcohlicas. Vinos. Determinacin de la alcalinidad total de las cenizas Alcohol etlico rectificado extraneutro. Requisitos Bebidas Alcohlicas. Licores. Requisitos Bebida Alcohlicas. Licores de frutas. Requisitos Bebidas Alcohlicas. Rotulado. Requisitos Bebidas alcohlicas. Determinacin de productos congneres por cromatografa de gases Bebidas alcohlicas. Control de aejamiento. Requisitos Bebidas gaseosas. Muestreo Bebidas gaseosas. Determinacin de la densidad relativa . Bebidas gaseosas. Determinacin del extracto seco Bebidas gaseosas. Determinacin de edulcorantes Bebidas gaseosas. Determinacin de cafena Bebidas gaseosas. Determinacin del gas carbnico Bebidas gaseosas. Determinacin de slidos solubles Bebidas gaseosas. Determinacin del cido benzoico Bebidas gaseosas. Determinacin del espacio libre
1978 1987
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1994
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1988 1991 1992 1994
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NTE 1086:84 NTE 1087:84 NTE 1088:84
Bebidas gaseosas. Determinacin de aminocidos Bebidas gaseosas. Determinacin del pH Bebidas gaseosas. Ensayo de cerrado con tapacoronas Bebidas gaseosas. Determinacin del cido srbico Bebidas gaseosas. Determinacin del anhdrido sulfuroso Bebidas gaseosas. Determinacin de la acidez titulable Bebidas gaseosas. Determinacin del cido fosfrico Bebidas gaseosas. Contaje de levaduras y hongos Bebidas gaseosas. Contaje de bacterias aerobias Bebidas gaseosas. Determinacin de bacterias coniformes Bebidas gaseosas. Determinacin de agentes conservadores Bebidas gaseosas. Determinacin de colorantes artificiales Bebidas gaseosas. Determinacin del cido ctrico Bebidas gaseosas. Determinacin de cido ascrbico Bebidas gaseosas. Determinacin de quinina Bebidas gaseosas. Requisitos Aguas minerales. Aguas minerales naturales. Requisitos Aguas minerales. Agua mineral no envasada en la fuente. Requisitos
1984 1984 1984
NTE 1089:84
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1984 1984 1984 1998
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1998
30
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Bebidas no alcohlicas. Agua purificada envasada. Requisitos Azcar crudo. Requisitos Azcar blanco. Requisitos Azcar refinado. Requisitos Melazas. Requisitos Azcar. Muestreo Melazas. Muestreo Azcar. Determinacin de la polarizacin Azcar. Determinacin de la humedad. (Mtodo de rutina) Azcar. Determinacin de la azcar reductor Azcar. Determinacin de cenizas de conductividad (resistividad). Azcar. Determinacin del color Melazas. Determinacin de las cenizas sulfatadas Melazas. Determinacin de la densidad en grados Brix Azcar. Determinacin del dixido de azufre Miel de abeja. Requisitos Miel de abejas. Muestreo Miel de abejas. Determinacin de la densidad relativa a 27C y de la humedad Miel de abejas. Determinacin de azcares. Reductores totales sacarosa y la relacin fructosa-glucosa Miel de abejas. Determinacin de la acidez total Miel de abejas. Determinacin del contenido de slidos insolubles
1998 2000 2000 2000 1980 1980 1980 1980 1980 1980 1980 1980 1990
1990 1980 1988 1989 1986
NTE 1633:89
1989
NTE 1634:89 NTE 1635:89
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NTE 1636:89 NTE 1637:89
Miel de abejas. Determinacin de las cenizas Miel de abejas. Determinacin del contenido de hidroximetil-furfural (HMF) Miel de abejas. Determinacin del nmero de diastasa Productos de confitera. Caramelos, pastilla, grageas, gomitas y turrones. Requisitos Productos de confitera. Gomas de mascar. Determinacin de la goma base residual Productos de confitera. Goma de mascar. Requisitos Azcar blanco especial. Requisitos Chocolates. Requisitos Grasas y aceites comestibles. Determinacin del color. (Lovibond) Grasas y aceites comestibles. Determinacin del punto de fusin. Grasas y aceites comestibles. Muestreo Grasas y aceites comestibles. Envasado y rotulado Productos grasos comestibles. Definiciones y clasificacin Aceite de ajonjol. Requisitos Aceite de algodn. Requisitos Aceite de arroz. Requisitos Grasa de coco. Requisitos Aceite de colza. Requisitos Aceite de girasol. Requisitos Aceite de maz. Requisitos Aceite de man. Requisitos
1989 1989
NTE 1638:89
1989
NTE 2217:00
2000
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2000
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2000 2000 2000 1980
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1980 1973 1973
1973 1973 1973 1973 1973 1973 1973 1973 1973
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Aceite de oliva. Requisitos Grasa de palma africana. Requisitos Grasa de palma real. Requisitos Grasa de palmiste. Requisitos Aceite de soya. Requisitos Mezclas de aceites vegetales comestibles. Requisitos Grasas y aceites comestibles. Determinacin de la densidad relativa Grasas y aceites comestibles. Preparacin de la solucin de Wijs Grasas y aceites comestibles. Determinacin del ndice de yodo Grasas y aceites comestibles. Determinacin de la acidez Grasas y aceites comestibles. Determinacin de la prdida por calentamiento Grasas y aceites comestibles. Determinacin del ndice de saponificacin Grasas y aceites comestibles. Determinacin de la materia insaponificable Grasas y aceites comestibles. Determinacin del ndice de refraccin Grasas y aceites comestibles. Determinacin del ttulo Grasas y aceites comestibles. Determinacin de adulteraciones Grasas y aceites comestibles. Ensayo de rancidez Grasas y aceites comestibles. Aditivos Sal comn. Determinacin de la humedad
1974 1974 1974 1974 1973 1986
NTE 0035:73
1973
NTE 0036:73
1973
NTE 0037:73
1973
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1973 1973 1974
33
Sal comn. Determinacin del residuo insoluble y de la sustancia deshidratante Sal comn. Determinacin del cloruro de sodio Sal comn. Examen de bacterias halfilas Sal comn. Muestreo Margarina. Determinacin de vitamina A Margarina de mesa. Requisitos Grasas y aceites. Determinacin del ndice de perxido Manteca de cerdo. Requisitos Manteca comestible. Requisitos Aceite comestible de palma africana. Determinacin del punto de enturbiamiento (Cloud Point) Aceite comestible de palma africana. Requisitos Alimentos zootcnicos. Determinacin de la acidez de la grasa e ndice de perxidos Aceites y grasas vegetales y animales. Determinacin del contenido de impurezas insolubles Aceites y grasas vegetales y animales. Determinacin de la alcalinidad (jabones disueltos en grasas) Aceites y grasas vegetales y animales. Determinacin del contenido de cobre, hierro y nquel. Aceites y grasas vegetales y animales. Determinacin del contenido de plomo. Mtodo de absorcin atmica en horno de grafito Margarina industrial. Requisitos Granos y cereales. Soya en grano. Requisitos
1974 1974 1974 1974 1978 1999 1978 1980 1999
NTE 1639:88
1988
NTE 1640:88 NTE 1698:91
1988 1991
NTE 2180:99
1999
NTE 2181:99
1999
NTE 2182:99
1999
NTE 2183:99
1999
NTE 2184:98 NTE 0452:96
1998 1996
34
NTE 0054:99 NTE 0057:99 NTE 2074:96 NTE 2254:00
Sal para consumo humano. Determinacin de yodo Sal para consumo humano. Requisitos Aditivos alimentarios permitidos para consumo humano. Listas positivas. Requisitos Sal para consumo humano. Determinacin de fluoruro
1999 1999 1996 2000
3. 3.1.
SITUACIN DE LA NORMATIVA ALIMENTARIA NACIONAL Normativa alimentaria nacional y su comparacin con las normas del Codex
35
Volumen 1 y 2. Requisitos Generales Norma del Codex Tema Norma Fecha jurdica nacional (Ley, reglamento, resolucin, otra) INEN CPE 6:83 1983 Organismo
CAC/RCP 201979
Cdigo de tica para el comercio internacional de alimentos. Observaciones: Vigente. Coincide con la norma Codex CODEX STAN 1-1985 Norma General del Codex para el etiquetado de alimentos preenvasados. INEN 1334-1
INEN
2000
INEN
Observaciones: Vigente. Coincide con la norma Codex CAC/GL 2 1985 Directrices del Codex sobre etiquetado nutricional. INEN-1334-2 2000 INEN
Observaciones: Vigente. Coincide con la norma Codex CODEX STAN 1921995 Norma General del Codex para aditivos alimentarios. INEN 2074 1996 INEN
Observaciones: Vigente. Coincide con la norma Codex CODEX STAN 1071981 Norma General INEN 1334-1 y del Codex para 2 etiquetado de aditivos alimentarios que se venden como tal. 2000 INEN
Observaciones: Vigente. Coincide con la norma Codex, sin embargo no existe una norma especfica para el etiquetado de aditivos, existe una norma general de etiquetado (INEN 1334 -1,2).
36
Norma del INEN 57 1999 INEN Codex para la sal de Calidad alimentaria Observaciones: Vigente. Coincide con la norma Codex, excepto en que no se refiere al Reglamento Ecuatoriano de Buenas Prcticas de Manufactura, tampoco hace referencia a las normas de anlisis correspondientes acerca de contaminantes, por ltimo no menciona sobre aromatizantes naturales. (no existe tampoco en la norma INEN 2074), los coadjuvantes alimentarios se encuentran en la norma INEN 2074. CAC/GL 71991. Niveles de INEN 460 1990 INEN referencia para metil mercurio en pescado. Observaciones: En las normas INEN existe mtodos para el anlisis de mercurio por espectrofotometra. (INEN 460). Cdigo internacional CPE INEN 1979 INEN recomendado 01 de prcticas Reglamento principios de Buenas generales de Prcticas de higiene de los Manufactura alimentos. Observaciones. Si bien existe este cdigo CPE INEN 01, este no se encuentra actualizado, actualmente existe el Reglamento Ecuatoriano de Buenas Prcticas de Manufactura, cabe recalcar que ninguno de los dos reglamentos citados anteriormente se encuentran como referencias en las normas INEN. No existe CAC/GL 17Directrices 1993. sobre procedimientos bsicos para inspeccin visual de lotes de alimentos envasados. Observaciones: Si bien no existe una norma especfica sobre inspeccin visual de lotes de alimentos, en las normas INEN sobre muestreo, especifica para las diferentes clases de alimentos, se habla de manera general de este tema. CAC/RCP 11969.(rev. 21985)
CODEX STAN 1501985
37
CAC/RCP 431995.
Reglamento 1992 Ministerio para el de Salud Control Pblica Sanitario de Alimentos que se expenden en la va pblica Volumen 2A y 2B. Residuos de Plaguicidas en Alimentos (Textos de carcter general y Lmites mximos para residuos) Reglamento de Plaguicidas 1990 Ministerio de Agricultura y Ganadera
Cdigo de prcticas de higiene para elaboracin y expendio de alimentos en la va pblica.
Volumen 2 Residuos de plaguicidas en alimentos
NTE INEN 1996 1898 NTE INEN 1992 1927 NTE INEN 1992 1871 INEN PRO INEN ----2078 NTE INEN 1996 1913 NTE INEN 1992 1838 Observacin: si bien existen las NTE 1898 (clasificacin toxicolgica), NTE 1927 (almacenamiento y transporte), NTE 1871 (clasificacin, nombres comunes comerciales y qumicos), PRO 2078 (eliminacin de residuos y de envases en el campo), NTE 1913 (etiquetado, requisitos), NTE 1838 (plaguicidas y productos afines, definicin y clasificacin) no contienen con todo lo especificado en los volmenes 2A y 2B, especficamente en los lmites mximos de residuos.
Volumen 3. Residuos de Medicamentos Veterinarios en Alimentos Existe el Reglamento de Plaguicidas y Productos Afines de uso Agrcola y hace referencia al Codex Alimentarius en lo referente a los lmites mximos de residuos. El organismo ejecutor es el Ministerio de Agricultura y Ganadera.
38
Volumen 5A. Frutas y Hortalizas elaboradas y congeladas rpidamente Norma del Codex Tema Norma jurdica nacional (Ley, reglamento, resolucin, otra) Fecha Organismo
CODEX STAN Melocotones INEN 408 1979 INEN 14-1981 (duraznos) en conserva Observacin: Vigente. Coincide con la norma Codex, excepto en que no existe definiciones sobre criterios de calidad, ni indican sobre defectos y sus porcentajes permitidos, tampoco sobre aditivos alimentarios (en la norma INEN 405 habla sobre aditivos pero no existe una norma que establezca los lmites permisibles), no hacen mencin sobre el Reglamento actual de Buenas Prcticas de Manufactura, si bien se cita a norma INEN 405 de requisitos generales de conserva de vegetales, la cual a su vez cita la norma de rotulado, en esta norma no se encuentra ni se hace mencin de la norma de rotulado INEN 1334. CODEX STAN Pia en INEN 409 1979 INEN 42-1981 conserva Observacin: Vigente. Coincide con la norma Codex, excepto en que no existe definiciones sobre criterios de calidad, ni indican sobre defectos y sus porcentajes permitidos, tampoco sobre aditivos alimentarios (en la norma INEN 405 habla sobre aditivos pero no existe una norma que establezca los lmites permisibles), no hacen mencin sobre el Reglamento actual de Buenas Prcticas de Manufactura, si bien se cita a norma INEN 409 de requisitos generales de conserva de vegetales, la cual a su vez cita la norma de rotulado, en esta norma no se encuentra ni se hace mencin de la norma de rotulado INEN 1334. CODEX STAN Setas en INEN 404 1979 INEN 55-1981 conserva Observacin: Vigente. Coincide con la norma Codex, excepto, sobre aditivos alimentarios (en la norma INEN 405 habla sobre aditivos pero no existe una norma que establezca los lmites permisibles), no hacen mencin sobre el Reglamento actual de Buenas Prcticas de Manufactura, si bien se cita a norma INEN 409 de requisitos generales de conserva de vegetales, la cual a su vez cita la norma de rotulado, en esta norma no se encuentra ni se hace mencin de la norma de rotulado INEN 1334.
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CODEX STAN Esprragos INEN 403 1979 INEN 56-1981 en conserva Observacin: Vigente. Coincide con la norma Codex, excepto en que no indican denominaciones segn el tamao, ni sobre defectos y sus tolerancias, tampoco sobre aditivos alimentarios (en la norma INEN 405 habla sobre aditivos pero no existe una norma que establezca los lmites permisibles), no hacen mencin sobre el Reglamento actual de Buenas Prcticas de Manufactura, si bien se cita a norma INEN 403 de requisitos generales de conserva de vegetales, la cual a su vez cita la norma de rotulado, en esta norma no se encuentra ni se hace mencin de la norma de rotulado INEN 1334. CODEX STAN Concentrados 57-1981 de tomate elaborados INEN 1025 1984 INEN
Observacin: Vigente. Coincide con la norma Codex, excepto en que no hace mencin sobre el Reglamento actual de Buenas Prcticas de Manufactura, si bien se indica claramente acerca del rotulado no hace referencia a la norma de rotulado INEN 1334. Guisantes INEN 402 1979 INEN (arvejas) verdes en conserva Observacin: Vigente. Coincide con la norma Codex, excepto en que no existen defectos y sus porcentajes permitidos, tampoco sobre aditivos alimentarios (en la norma INEN 405 habla sobre aditivos pero no existe una norma que establezca los lmites permisibles), no hacen mencin sobre el Reglamento actual de Buenas Prcticas de Manufactura, si bien se cita a la norma INEN 405 de requisitos generales de conserva de vegetales, la cual a su vez cita la norma de rotulado, en esta norma (INEN 402) no se encuentra ni se hace mencin de la norma de rotulado INEN 1334. CODEX STAN Ciruelas en INEN 410 1979 INEN 59-1981 conserva Observacin: Vigente. Coincide con la norma Codex, excepto en que no existen defectos y sus porcentajes permitidos, tampoco sobre aditivos alimentarios (en la norma INEN 405 habla sobre aditivos pero no existe una norma que establezca los lmites permisibles), no hacen mencin sobre el Reglamento actual de Buenas Prcticas de Manufactura, si bien se cita a norma INEN 405 de requisitos generales de conserva de vegetales, la cual a su vez cita la norma de rotulado, en esta norma (INEN 410) no se encuentra ni se hace mencin de la norma de rotulado INEN 1334. CODEX STAN 58-1981
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CODEX STAN Peras en INEN 407 1979 INEN 61-1981 conserva Observacin: Vigente. Coincide con la norma Codex, excepto en que no existen defectos y sus niveles respectivos de tolerancia, tampoco sobre aditivos alimentarios (en la norma INEN 405 habla sobre aditivos pero no existe una norma que establezca los lmites permisibles), no hacen mencin sobre el Reglamento actual de Buenas Prcticas de Manufactura, si bien se cita a norma INEN 405 de requisitos generales de conserva de vegetales, la cual a su vez cita la norma de rotulado y muestreo, en esta norma (INEN 407) no se encuentra ni se hace mencin de la norma de rotulado INEN 1334 y de muestreo INEN 378. INEN 411 1979 INEN CODEX STAN Fresas en 62-1981 conserva Observacin: Vigente. Coincide con la norma Codex, excepto en que no existen defectos y sus porcentajes permitidos, tampoco sobre aditivos alimentarios (en la norma INEN 405 habla sobre aditivos pero no existe una norma que establezca los lmites permisibles), no hacen mencin sobre el Reglamento actual de Buenas Prcticas de Manufactura, si bien se cita a norma INEN 405 de requisitos generales de conserva de vegetales, la cual a su vez cita la norma de rotulado, en esta norma (INEN 411) no se encuentra ni se hace mencin de la norma de rotulado INEN 1334. CODEX STAN Cctel de INEN 430 1979 INEN 78-1981 frutas en conserva Observacin: Vigente. Coincide con la norma Codex, excepto en que no hay formulaciones del contenido de la fruta, en tamaos y formas de la fruta se habla de una manera muy general, no se refiere a tolerancias de defectos, ni se indica sobre aditivos alimentarios (en la norma INEN 405 habla sobre aditivos pero no existe una norma que establezca los lmites permisibles), no hacen mencin sobre el Reglamento actual de Buenas Prcticas de Manufactura, si bien se cita a norma INEN 405 de requisitos generales de conserva de vegetales, la cual a su vez cita la norma de rotulado, en esta norma (INEN 430) no se encuentra ni se hace mencin de la norma de rotulado INEN 1334. CODEX STAN Compotas y INEN 415 1988 INEN 79-1981 jaleas INEN 419 Observacin: Es necesario aclarar que existen dos normas: INEN 415 (jaleas) e INEN 419 (mermeladas) y otras normas de mermeladas de frutas varias (INEN:1979: # 428, 427, 426, 429) Vigentes: Las normas INEN 415 y 419 coinciden con la norma Codex, excepto en que si bien existe formulaciones del contenido de la fruta esta de una manera muy general, no se refiere a tolerancias de defectos (la norma INEN 419 de mermelada de frutas si hace mencin), indica sobre aditivos alimentarios pero no detalladamente como su homologo del Codex, no hace mencin sobre el Reglamento actual de Buenas Prcticas de Manufactura, en etiquetado no hace referencia a la norma INEN 1334. El resto de normas indicadas tienen varias diferencias.
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CODEX STAN Mermelada (INEN 419) 80-1981 de agrios Observacin: No existe une norma INEN de mermelada de agrios, existe la mermeladas INEN 419. Ver referencia punto anterior.
norma de
CODEX STAN Ensalada de INEN 431 1979 INEN 99-1981 frutas tropicales en conserva Observacin: Vigente. Coincide con la norma Codex, excepto que no existen tipos y formas de presentacin, tampoco existe defectos y sus tolerancias, ni sobre aditivos alimentarios (en la norma INEN 405 habla sobre aditivos pero no existe una norma que establezca los lmites permisibles), no hacen mencin sobre el Reglamento actual de Buenas Prcticas de Manufactura, si bien se cita a norma INEN 405 de requisitos generales de conserva de vegetales, la cual a su vez cita la norma de rotulado, en esta norma (INEN 431) no se encuentra ni se hace mencin de la norma de rotulado INEN 1334.
Volumen 5B. Frutas y Hortalizas Tropicales Secas Norma del Tema Norma jurdica Fecha Organismo nacional (Ley, Codex reglamento, resolucin, otra) CODEX STAN Pia INEN 1836 1992 INEN 182-1993 Observacin: Vigente. Coincide con la norma Codex, excepto en que si bien habla muy poco de higiene no hace referencia al Reglamento actual de Buenas Prcticas de Manufactura, respecto a residuos de plaguicidas hace mencin al Codex, no habla de metales pesados, habla de rotulado pero no hace mencin de la norma de rotulado NTE 1334-2:2000. CODEX STAN Papaya INEN 1756 1990 INEN 183-1993 Observacin: Vigente. Coincide con la norma Codex, excepto en que si bien habla muy poco de higiene no hace referencia al Reglamento actual de Buenas Prcticas de Manufactura, respecto a residuos de plaguicidas hace mencin al Codex, no habla de metales pesados, habla de rotulado pero no hace mencin de la norma de rotulado NTE 1334-2:2000.
42
CODEX STAN Aguacate INEN 1755 1990 INEN 197-1993 Observacin: Vigente. Coincide con la norma Codex, excepto en que si bien habla muy poco de higiene no hace referencia al Reglamento actual de Buenas Prcticas de Manufactura, respecto a residuos de plaguicidas hace mencin al Codex, no habla de metales pesados, habla de rotulado pero no hace mencin de la norma de rotulado NTE 1334-2:2000.
Volumen 6. Zumos (Jugos) de Frutas Norma del Tema Norma Fecha Organismo Codex jurdica nacional (Ley, reglamento, resolucin, otra) CODEX STAN Zumo (jugo) de INEN 437 1979 INEN 45-1981 naranja conservado por medios fsicos exclusivamente Observacin: Coincide con la norma Codex excepto que si bien existen factores de calidad no se hace referencia al contenido de etanol, ni la cantidad mxima de azcar aadida, se refiere a higiene pero sin referirse al reglamento actual, no existe pesos ni medidas, en el rotulado no hace referencia a la norma NTE INEN 1334-2:2000. CODEX STAN Zumo (jugo) de INEN 435 1979 INEN 47-1981 limn conservado por medios fsicos exclusivamente Observacin: Coincide con la norma Codex excepto que si bien existen factores de calidad no se hace referencia al contenido de etanol, no existe pesos ni medidas, se refiere a higiene pero sin referirse al reglamento actual, en el rotulado no hace referencia a la norma NTE INEN 1334-2:2000. CODEX STAN Zumo (jugo) de 48-1981 manzana conservado por medios fsicos exclusivamente INEN 436 1979 INEN
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Observacin: Coincide con la norma Codex excepto que si bien existen factores de calidad no se hace referencia al anhdrido carbnico, permite el uso de cido ascrbico pero no indica lmites permisibles, no existe coadyuvantes de elaboracin, no existe pesos ni medidas, indica acerca de higiene pero sin referirse al reglamento actual, en el rotulado no hace referencia a la norma NTE INEN 1334-2:2000.
CODEX STAN Zumo (jugo) de INEN 433 1979 INEN 49-1981 tomate conservado por medios fsicos exclusivamente Observacin: Coincide con la norma Codex excepto: indica acerca de higiene pero sin referirse al reglamento actual, en el rotulado no hace referencia a la norma NTE INEN 1334-2:2000. CODEX STAN Zumo (jugo) de INEN 432 1979 INEN 85-1981 pia conservado por medios fsicos exclusivamente Observacin: Coincide con la norma Codex excepto que si bien existen factores de calidad no hay cantidades mximas de azcar aadida ni aditivos alimentarios, no se hace referencia al contenido de etanol, indica acerca de higiene pero sin referirse al reglamento actual, en el rotulado no hace referencia a la norma NTE INEN 1334-2:2000. CODEX STAN 164-1989 Zumos (jugos) INEN 434 de frutas (TORONJA) conservados por medios fsicos exclusivamente, no regulados por normas individuales 1979 INEN
Observacin: Coincide con la norma Codex excepto que si bien existen factores de calidad no hay cantidades mximas de azcar aadida, no se hace referencia al contenido de etanol, indica acerca de higiene pero sin referirse al reglamento actual, en el rotulado no hace referencia a la norma NTE INEN 1334-2:2000.
44
VOLUMEN 7. Cereales, Legumbres y Productos Terminados Norma del Codex Tema Norma jurdica nacional (Ley, reglamento, resolucin, otra) NTE INEN 616:98 Fecha Organismo
1998 INEN CODEX STAN Harina de trigo 152-1985 Observaciones: Vigente. Coincide con la norma Codex, excepto que no se incluye enzimas, contaminantes, higiene y en etiquetado no hace referencia a la norma de etiquetado vigente NTE INEN 1334 1/2. CODEX STAN Maz NTE INEN 1995 INEN 187:95 153-1985 Observaciones: Vigente. Coincide con la norma Codex, excepto que no se incluye higiene y contaminantes, pero este ltimo hace referencia al Codex, no se incluye semillas txicas o nocivas. CODEX STAN Harina y la NTE INEN 1995 INEN 155-1985 smola de maz 2051:95 sin germen Observaciones: Vigente. Coincide con la norma Codex, excepto que no se incluye higiene y contaminantes, pero este ltimo hace referencia al Codex. CODEX STAN Determinadas varias 171-1989 legumbres Observaciones: Vigente. Coincide con la norma Codex, excepto que no se incluye higiene, semillas txicas y contaminantes, rotulado y envasado existe pero no hacen referencia a la norma vigente NTE INEN 1334 1/2. CODEX STAN Smola y la NTE INEN 1995 INEN 178-1992 harina de trigo 2008: 95 duro Observaciones: Vigente. Coincide con la norma Codex, excepto que no se incluye higiene, contaminantes. CODEX STAN Arroz NTE INEN 1985 INEN 198-1995 1234 Observaciones: Vigente. Coincide con la norma Codex, excepto que no se incluye higiene, en contaminantes si bien hace referencia a plaguicidas, no habla de metales pesados, tampoco hace referencia a la norma vigente de etiquetado, no habla de ingredientes facultativos.
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Volumen 8. Grasas y Aceites Norma del Tema Codex
CODEX STAN Grasas y aceites 1999 INEN 19-1981 comestibles no regulados por normas individuales del Codex Observaciones: Coincide con la norma Codex, excepto en que no hace mencin del actual Reglamento Ecuatoriano de Buenas Prcticas de Manufactura. Nota: existen cuatro normas: INEN 22 (grasa de coco), INEN 30 (grasa de palma africana), INEN 31 (grasa de palma real), INEN 32 (grasa de palmiste), INEN 23 (aceite de arroz), todas estas tienen las mismas observaciones que la norma INEN 33.( CODEX STAN 20-1981). CODEX STAN Aceite de soja INEN 33 1973 INEN 20-1981 comestible Observacin: Vigente. Coincide con la norma Codex, excepto en que no existen porcentajes de cidos grasos, tampoco valor del ndice de perxido, en aditivos alimentarios (INEN 46) no existe referente a colores, antiespumantes, no indica sobre inhibidores de cristalizacin, ni sobre contaminantes, no hacen mencin sobre el Reglamento actual de Buenas Prcticas de Manufactura, si bien se cita a norma INEN 6 de envasado y rotulado para grasas, esta se encuentra caduca, y no hace mencin a la INEN 1334. CODEX STAN Aceite de 21-1981 cacahuete (man) comestible Observaciones: Las mismas que la norma INEN 33. CODEX STAN 22-1981 Aceite del algodn comestible INEN 28 1973 INEN
Norma jurdica nacional (Ley, reglamento, resolucin, otra) INEN 1313
Fecha
Organismo
INEN 22
1973
INEN
Observaciones: Las mismas que la norma INEN 33.
46
CODEX STAN Aceite de 23-1981 comestible Observacines: Las mismas que la norma INEN 33. CODEX STAN Aceite del colza 24-1981 comestible Observaciones: Las mismas que la norma INEN 33. CODEX STAN Aceite de maz 25-1981 comestible Observaciones: Las mismas que la norma INEN 33. CODEX STAN 26-1981 Aceite de ssamo comestible
INEN 26
1973
INEN
INEN 25
1973
INEN
INEN 27
1973
INEN
INEN 008
1973
INEN
Observaciones: Las mismas que la norma INEN 33. CODEX STAN Aceites de oliva 33-1981 vrgenes y refinados y los aceites refinados de orujo de aceituna Observaciones: Coincide con el Codex excepto en que no hace una diferenciacin de aceite virgen y refinado en anlisis fsicoqumicos, tampoco habla sobre extincin especfica en ultravioleta, el resto de observaciones son similares a la norma INEN 33. CODEX STAN Aceite de colza INEN 25 1973 INEN 123-1981 comestible Observaciones: Las mismas que la norma INEN 33. Nota: solo existe una norma INEN para aceite de colza crudo y comestible. CODEX STAN Aceite de coco INEN 24 1973 INEN 124-1981 comestible Observacin: Vigente. Coincide con la norma Codex, excepto en que no existen porcentajes de cidos grasos, tampoco valor del ndice de perxido, en aditivos alimentarios (INEN 46) no existe referente a colores, antiespumantes, no indica sobre inhibidores de cristalizacin, ni sobre contaminantes, no hacen mencin sobre el Reglamento actual de Buenas Prcticas de Manufactura, si bien se cita a norma INEN 6 de envasado y rotulado para grasas, esta se encuentra caduca, y no hace mencin a la INEN 1334.
47
Nota: La norma INEN 24 se refiere al grasa de coco, mientras que la norma CODEX STAN 124-1981 se refiere a aceite de coco. 1988 INEN CODEX STAN Aceite de palma INEN 1640 125-1981 comestible Observacin: Vigente. Coincide con la norma Codex, excepto en que no existen porcentajes de cidos grasos, en aditivos alimentarios (INEN 46) no existe referente a colores, antiespumantes, ni sobre contaminantes, no hacen mencin sobre el Reglamento actual de Buenas Prcticas de Manufactura. CODEX STAN Manteca de INEN 278 1978 INEN 28-1981 cerdo Observacin: Vigente. Coincide con la norma Codex, excepto en que no existen porcentajes de cidos grasos, en aditivos alimentarios (INEN 46) no existe referente a contaminantes, no hacen mencin sobre el Reglamento actual de Buenas Prcticas de Manufactura, no hace mencin a la INEN 1334 de rotulado. CODEX STAN Margarina INEN 276 1999 INEN 32-1981 Observacin: Coincide con la norma Codex, excepto en que no hace mencin del actual Reglamento Ecuatoriano de Buenas Prcticas de Manufactura CODEX STAN 157-1987 Productos de grasa vegetal especificada INEN 1313 1999 INEN
Observaciones: Referencia a observaciones norma INEN 1313 (CODEX STAN 19-1981) CODEX STAN 158-1987 Productos de grasa animal o mezcla de grasa animal y vegetal especificada INEN 1313 1999 INEN
Observaciones: Referencia a observaciones norma INEN 1313. (CODEX STAN 19-1981)
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Volumen 9. Pescado y Productos Pesqueros Norma del Tema Norma Fecha Organismo Codex jurdica nacional Pescados no CODEX STAN INEN 183 1975 INEN 36-1981 eviscerados y eviscerados congelados rpidamente Observacin: Vigente. No coincide en su mayora con la norma Codex, en vista que no hace referencia al contenido de histamina, existiendo actualmente una norma para dicho ensayo NTE INEN 458:91, en rotulado no hace referencia a la norma vigente actual NTE INEN 1334 1/2, no menciona ni hace referencia a la norma de muestreo respectiva, no se refiere al reglamento actual de Buenas Prcticas de Manufactura, no hace mencin a la norma de los diferentes mtodos y anlisis correspondientes (estas normas existen), no se refiere a peso neto, no menciona de las caractersticas de los ingredientes incluido el hielo que deben ser de calidad alimentaria. Por ultimo es necesario aclarar que la norma INEN de pescado congelado no se refiere a un congelado rpido. CODEX STAN Atn y bonito en INEN 184 1990 INEN 70-1981 conserva Observacin: Vigente. Coincide con la norma Codex, excepto en: no menciona sobre aditivos alimentarios, no se refiere al reglamento actual de Buenas Prcticas de Manufactura, si bien indica sobre el anlisis sensorial, no existe un Cdigo de Prcticas de Evaluacin Sensorial, por lo que no puede hacer referencia. CODEX STAN Camarones INEN 456 1980 INEN 92-1981 congelados rpidamente Observacin: Vigente. Coincide con la norma Codex, excepto, en rotulado no hace referencia a la norma vigente actual NTE INEN 1334 1/2, no se refiere al reglamento actual de Buenas Prcticas de Manufactura, no menciona aditivos alimentarios incluido el hielo que deben ser de calidad alimentaria, por ultimo si bien indica sobre el anlisis sensorial, no existe un Cdigo de Prcticas de Evaluacin Sensorial, por lo que no puede hacer referencia. CODEX STAN Sardinas y INEN 185 1990 INEN 94-1981 productos anlogos en conserva Observacin: Vigente. Coincide con la norma Codex, excepto en: no menciona sobre aditivos alimentarios, no se refiere al reglamento actual de Buenas Prcticas de Manufactura, si bien indica sobre el anlisis sensorial, no existe un Cdigo de Prcticas de Evaluacin Sensorial, por lo que no puede hacer referencia.
49
CODEX STAN Pescados en No existe 119-1981 conserva Observacin: Solo existen definiciones de pescados en conserva INEN 178
Volumen 10. Carne y Productos de Carne; Sopas y Caldos Norma del Codex Tema Norma jurdica nacional (Ley, reglamento, resolucin, otra) Varias Fecha Organismo
CODEX STAN Carne INEN 89-1981 luncheun Observaciones: Vigente. Coincide con la norma Codex, excepto en que no se refieren a humos aromatizantes, reguladores de la acidez, espesantes, acentuadotes del sabor; si bien indica que el producto debe estar libre de contaminantes no da los valores permitidos, por ltimo no menciona de Reglamento de Buenas prcticas de Manufactura. Nota: Esta norma CODEX STAN 89-1981, no existe como tal en las normas INEN, sin embargo existen normas similares,(INEN: 1337 (pasta de carne o pat), 1338 (salchichas), 1340 (mortadelas), 1341 (morcillas), 1342 (tocinos), 1343 (salame), 1344 (chorizo), 1345 (queso de cerdo), 1347 (carne ahumada)), las cuales tienen las mismas observaciones antes indicadas. CODEX STAN Jamn curado INEN 1339 1996 INEN 96-1981 cocido Observaciones: Vigente. Coincide con la norma Codex, excepto en que no se refieren a humos aromatizantes, reguladores de la acidez, espesantes, acentuadotes del sabor; si bien indica que el producto debe estar libre de contaminantes no da los valores permitidos, por ltimo no menciona de Reglamento de Buenas prcticas de Manufactura. CODEX STAN Carne picada (INEN 1346) 1986 INEN 98-1981 curada cocida Observaciones: Vigente. Esta norma INEN 1346 se refiere solo a carne picada o molida sin ningn proceso posterior, mientras que la norma CODEX STAN 98-1981 habla de ciertos procesos, sin embargo la norma INEN si bien indica que el producto debe estar libre de contaminantes no da los valores permitidos, tampoco se refiere a la norma de etiquetado INEN 1334, no indica los tamaos de los trozos de la carne, por ltimo no menciona el Reglamento de Buenas prcticas de Manufactura.
50
Volumen 11. Azcares, Productos del Cacao y el Chocolate y Productos Varios Norma del Codex Tema Norma jurdica nacional (Ley, reglamento, resolucin, otra) INEN 259 Fecha Organismo
CODEX STAN Azcar blanco 2000 INEN 4-1981 Observaciones: Vigente. Coincide con la norma Codex, excepto en que menciona sobre el Reglamento Ecuatoriano de Buenas Prcticas Manufactura. Miel INEN 1572 1988 INEN CODEX STAN 12-1981 Observaciones: Vigente. Coincide con la norma Codex, excepto en que menciona sobre el Reglamento Ecuatoriano de Buenas Prcticas Manufactura, tampoco se refiere a los tipos de presentacin CODEX STAN Chocolate INEN 621 2000 INEN 87-1981
no de
no de
Observaciones: Vigente. Coincide con el Codex excepto en que no hace mencin al Reglamento Ecuatoriano de Buenas Prcticas de Manufactura. CODEX STAN Cacao en polvo 105-1981 (cacao) y mezclas secas de cacao y azcar Observaciones: Vigente. Existe la norma INEN 620 que se refiere exclusivamente a cacao en polvo para fabricacin industrial, mientras que la norma Codex CODEX STAN 105-1981, se refiere a cacao en polvo (cacao) y mezclas de cacao y azcar con destino al consumo directo. CODEX STAN Cacao sin INEN 620 1989 INEN 141-1983 cscara ni germen, cacao en pasta, torta de prensado de caco y polvillo de cacao (finos de cacao) para uso en la fabricacin de productos de cacao y chocolate
51
Observaciones: Vigente. La norma no habla sobre aditivos alimentarios, si bien menciona que debe estar libre sustancias txicas, no se refiere a las dosis permitidas de contaminantes, no se refiere al Reglamento Ecuatoriano de Buenas Prcticas de Manufactura. Cabe mencionar que la norma INEN 620 corresponde solo y exclusivamente a cacao en polvo para fabricacin industrial, por lo que no aade ningn aditivo alimentario. Chocolate INEN 621 2000 compuesto y relleno Observaciones: Vigente. Ver norma CODEX STAN 87-1981. CODEX STAN 137-1981 CODEX STAN 142-1983 INEN
Helados INEN 706 1983 INEN comestibles y mezclas de helados Observaciones: Vigente. Si bien habla de agua potable no hace referencia a la norma INEN 1108, no habla que los azucares permitidos deben ser los que tengan normas de la comisin del Codex alimentarius, no habla de aditivos alimentarios, por ultimo no se refiere al Reglamente de Buenas Prcticas de Manufactura. Nota: Esta norma INEN 706 se refiere exclusivamente a helados de leche, mientras que la norma CODEX STAN 137-1981 se refiere a una clasificacin mucho ms general.
VOLUMEN 12. Leche y Productos Lcteos Norma del Codex Tema Norma jurdica nacional (Ley, reglamento, resolucin, otra) INEN 161 Fecha Organismo
Mantequilla y 1987 INEN mantequilla de suero Observaciones: Vigente. Coincide con la norma Codex, excepto que no se refiere a que Reglamento actual Ecuatoriano de Buenas Prcticas de Manufactura., no indica valores de colorantes, neutralizantes (si bien estos deben dar negativo para la leche cruda de vaca segn la norma INEN 9 de leche cruda, para la mantequilla no existen), ni contaminantes; tampoco especifica que se debe indicar antes o despus de la denominacin en caso que se realice la mantequilla con leche diferente a vaca.
CODEX STAN A-1-1971
52
Leche INEN 703 1983 INEN evaporada y leche evaporada desnatada Observaciones: Vigente. Coincide con la norma Codex, excepto que no se refiere a que Reglamento actual Ecuatoriano de Buenas Prcticas de Manufactura., mientras que en rotulado no se refiere a la norma INEN 1334. Leche CODEX STAN INEN 704 1983 INEN A-4-1971 condensada y leche condensada desnatada Observaciones: Vigente. Coincide con la norma Codex, excepto que no se refiere a que Reglamento actual Ecuatoriano de Buenas Prcticas de Manufactura., mientras que en rotulado no se refiere a la norma INEN 1334, el contenido de grasa para la norma INEN es de 7.3%, mientras que para el Codex es de 8%. CODEX STAN Leche entera en INEN 298 1983 INEN A-5-1971 polvo, leche en polvo parcialmente desnatada y leche en polvo desnatada Observaciones: Vigente. Coincide con la norma Codex, excepto que no se refiere a que Reglamento actual Ecuatoriano de Buenas Prcticas de Manufactura., mientras que en rotulado no se refiere a la norma INEN 1334, no existe porcentaje de agua para los distintos tipos de leche en polvo. INEN 62 1973 INEN (definiciones ) Observaciones: Vigente. Esta norma INEN 62, se refiere nica y exclusivamente a clasificacin del queso, y no al resto de definiciones indicadas en la norma CODEX STAN A-6-1978. CODEX STAN Nata (crema) INEN 712 1983 INEN A-9-1976 para el consumo directo Observaciones: Vigente. Coincide con la norma Codex, excepto que no se refiere a que Reglamento actual Ecuatoriano de Buenas Prcticas de Manufactura., mientras que en rotulado no se refiere a la norma INEN 1334, no existe aditivos alimentarios, puesto que esta norma no los permite; tampoco indica los diferentes tratamientos trmicos, ni las formas (aerosol y atomizadores), por ltimo no se refiere a porcentajes de caseinatos y extracto seco magro de leche CODEX STAN A-6-1978 Queso
CODEX STAN A-3-1971
53
CODEX STAN Nata (crema) en INEN 713 1983 INEN A-10-1971 polvo, semi nata (semi crema), en polvo y leche en polvo rica en grasa Observaciones: Vigente. Coincide con la norma Codex, excepto que no se refiere al Reglamento actual Ecuatoriano de Buenas Prcticas de Manufactura., mientras que en rotulado no se refiere a la norma INEN 1334, esta norma no se refiere a leche en polvo rica en grasa, mientras que los porcentajes de grasa del resto son inferiores a los indicados en la norma Codex correspondiente, en aditivos alimentarios no da concentraciones permitidas de emulsionantes y no se refiere a antiaglutinantes. CODEX STAN Proyecto de INEN 710 1983 INEN A-11a-1975 norma del codex para yocur (yoghurt) y el yugur azucarado Observaciones: Vigente. Coincide con la norma Codex, excepto que no se refiere al Reglamento actual Ecuatoriano de Buenas Prcticas de Manufactura., mientras que en rotulado no se refiere a la norma INEN 1334, esta norma no da porcentajes de contenido de extracto seco magro de leche, Esta norma INEN 710 habla de aditivos alimentarios, mientras que su correspondiente del Codex no los permite. CODEX STAN Queso cheddar INEN 67 1973 INEN C-1-1966 Observaciones: Vigente. Coincide con la norma Codex, excepto que no se refiere al Reglamento actual Ecuatoriano de Buenas Prcticas de Manufactura, en rotulado no se refiere a la norma INEN 1334, si bien habla de colorantes (bija y beta caroteno), no indica los valores permitidos. CODEX STAN Queso danbo INEN 68 1973 INEN C-3-1966 Observaciones: Vigente. Las mismas que norma INEN 67 (CODEX STAN C-1-1966), con la adicional que no hace mencin del peso dentro de las caractersticas principales del queso.
CODEX STAN Queso edam INEN 69 1973 INEN C-4-1966 Observaciones: Vigente. Coincide con la norma Codex, excepto que no se refiere al Reglamento actual Ecuatoriano de Buenas Prcticas de Manufactura, en rotulado no se refiere a la norma INEN 1334, si bien habla de colorantes (bija y beta caroteno), no indica los valores permitidos, tampoco hace referencia a las distintas presentaciones de este queso.
54
CODEX STAN Queso gouda INEN 78 1973 INEN C-5-1966 Observaciones: Vigente. Las mismas que norma INEN 67 (CODEX STAN C-1-1966), con la adicional que no hace mencin del peso dentro de las caractersticas principales del queso. INEN 80 1973 INEN CODEX STAN Queso gruyere C-10-1967 Observaciones: Vigente. Coincide con la norma Codex, excepto que no se refiere al Reglamento actual Ecuatoriano de Buenas Prcticas de Manufactura, en rotulado no se refiere a la norma INEN 1334, si bien habla del peso, no hace referencia a las dimensiones de este queso. CODEX STAN Queso provolone INEN 79 1973 INEN C-15-1968 Observaciones: Vigente. Coincide con la norma Codex, excepto que no se refiere al Reglamento Ecuatoriano actual de Buenas Prcticas de Manufactura, en rotulado no se refiere a la norma INEN 1334, no hace mencin al ahumado. CODEX STAN Queso INEN 85 1973 INEN C-33-1973 Camembert Observaciones: Vigente. Coincide con la norma Codex, excepto que no se refiere al Reglamento Ecuatoriano actual de Buenas Prcticas de Manufactura, en rotulado no se refiere a la norma INEN 1334, no hace mencin de pesos, dimensiones y sus tipos. CODEX STAN Queso Extra INEN 84 1973 INEN C-35-1978 duro para rallar Observaciones: Vigente. Coincide con la norma Codex, excepto que no se refiere al Reglamento Ecuatoriano actual de Buenas Prcticas de Manufactura, en rotulado no se refiere a la norma INEN 1334, no hace mencin de ciertas dimensiones facultativas como clorofilas, o enzimas para el sabor.
Volumen 13. Mtodos de Anlisis y muestreo Norma del Codex Tema Norma jurdica nacional (Ley, reglamento, resolucin, otra) INEN 385 (Conservas vegetales) Fecha Organismo Norma de referencia utilizada. Mtodo AOAC.
Alimentos envasados 910
Alimentos envasados: Estao
1978
INEN
55
CODEX STAN Atn y bonito INEN 1816 70-1981 en conserva: capacidad de agua de los recipientes, contenido neto. CODEX STAN Azcar blanco: INEN 266 4-1981 Azcar ( azcar invertido en reductor) azcares con contenido INEN 267 >10% (m/m), (cenizas cenizas conductividad) conductividad, color , polarizacin en INEN 268 azcares que (color) necesitan ser clarificados, INEN 264 polarizacin en (polarizacin) azcares que no necesitan ser clarificados INEN 538 CODEX STAN Cacao en (sacarosa). 105-1981 polvo (cacao9 y mezclas secas de cacao INEN 532 y azcar: (cenizas Azcares, insolubles) cenizas insolubles en HCI en el cacao sin cscara ni INEN 533 germen, el (cenizas totales) cacao en pasta y la torta de prensado de cacao, cenizas totales en el cacao en el cacao en pasta INEN 536 y torta de (humedad) prensado de cacao, cobre, contenido de
1992
INEN
ISO 90 (1,2,3,4)
1978
INEN
AOAC 31.035
1978
INEN
CAC/RM 1/8
1999
INEN
CAC/RM1-8
1978
1978
AOAC 31
1980
INEN
AOAC (13) 1970
1980
INEN
AOAC (13) 1970
1980
INEN
AOAC (13) 1970
1980
INEN
AOAC (13) 1970
56
humedad/ prdida desecacin, manteca de cacao, plomo CODEX STAN Carne 89-1991 Luncheon: estao, grasa, nitrito, sal de potasio y/o sodio, plomo.
INEN 535 (grasa)
1980
INEN
AOAC (13) 1970
INEN 762 (estao) INEN 779 (grasa) INEN 784 (nitritos) INEN 761 (plomo)
1985
INEN
AOAC 25 1975 Varias
1985
INEN
1985
INEN
AOAC 24.037 1975 AOAC (12) 1975 AOAC 25 1975 Varias
1985
INEN
CODEX STAN Carne picada 98-1991 curada y cocida: estao, grasa, nitrito, plomo
INEN 762 (estao) INEN 779 (grasa) INEN 784 (nitritos) INEN 761 (plomo)
1985
INEN
1985
INEN
1985
INEN
AOAC 24.037 1975 AOAC (12) 1975 CODEX Vol. 2 frutas y hortalizas)
1985
INEN
CODEX STAN Compotas 79-1981 (conservas de frutas) y jaleas: Calcio, impurezas minerales. CODEX STAN Concentrados 57-1981 de tomate elaborado: Cloruro de sodio, extractos secos naturales de tomate solubles, impurezas minerales
INEN 1630 (impurezas minerales, conservas vegetales) INEN 383 (cloruros, conservas vegetales)
1988
INEN
1985
INEN
ISO 3634
INEN 1630 (impurezas minerales, conservas vegetales)
1988
INEN
CODEX Vol. 2 frutas y hortalizas)
57
CODEX STAN 87-1981
Chocolate: INEN 535 (grasa Cenizas total) totales, cobre, contenido de humendad/ prdida por INEN 539 desecacin, (slidos no grasa total, grasos) plomo, porcentaje de manteca de cacao, slidos de cacao no grasos. CODEX STAN Fresas en INEN 1630 62-1981 conserva: (impurezas Calcio, minerales impurezas conservas minerales vegetales) Frutas y hortalizas elaboradas: Llenado de los recipientes, slidos solubles. INEN 1816 (cerrado hermtico para conservas) INEN 380 (slidos solubles, conservas vegetales) INEN 1816 (cerrado hermtico para conservas)
1980
INEN
AOAC (13)
1980
INEN
1988
INEN
Codex Vol. 2
1992
INEN
ISO 90 (1,2,3,4)
1985
INEN
Sin referencia
Frutas y hortalizas elaboradas (excepto 13,55 y 155 TBD): Peso escurrido Grasas y INEN 35 aceites 1000: (densidad Arsnico, relativa) cobre, contenido de INEN 38 (ndice jabn, de acidez) densidad relativa, hierro, INEN 42 (ndice impurezas de refraccin) solubles,
1992
INEN
ISO 90 (1,2,3,4)
1973
INEN
AOAC 28
1973
INEN
AOAC 28
1973
INEN
AOAC 28
58
ndice de acidez, ndice de perxido, ndice de refraccin, ndice de saponificacin, ndice de yodo, materia insaponificable (ter de dietilo), plomo, sustancias voltiles a 103C CODEX STAN Guisantes 41-1981 (arvejas congelados rpidamente): Slidos insolubles en alcohol CODEX STAN Guisantes 58-1981 (arvejas) verdes en conserva : Calcio, distribucin de tipos de guisantes, llenado apropiado (en lugar de peso escurrido), slidos insolubles en alcohol CODEX STAN Harina de 152-1985 trigo : Acidez de la grasa, cenizas, humedad, protenas, tamao de las partculas
INEN 40 (saponificacin) INEN 37 (ndice de yodo) INEN 41 (materia insaponificable)
1973
INEN
AOAC 28
1973
INEN
AOAC 28
1973
INEN
AOAC 28
No existe
INEN 393 (masa neta, conservas vegetales)
1985
INEN
AOAC 32.043
INEN 390 (slidos insolubles en agua, conservas vegetales)
1985
INEN
AOAC 32.005
INEN 521 (acidez titulable)
1980
INEN
Varias
INEN 520 (ceniza)
1980
INEN
AOAC 14
59
(granulosidad)
INEN 518 (perdida por calentamiento) INEN 519 (protena) INEN 517 (tamao de partcula)
1980
INEN
AOAC 14
1980
INEN
AOAC 14
1980
INEN
AOAC 14
Harina y CODEX STAN Referencia 178-1991 smola de trigo CODEX STAN duro: Cenizas 152-1985 (smola), humedad, muestreo, protenas (Nx5,7) CODEX STAN Helados INEN 12 (grasa) 137-1981 comestibles : Densidad, fosfatasa, grasa, preparacin de INEN 14 muestras, (slidos totales) protenas totales, seleccin de muestras, slidos totales CODEX STAN 55-1981 Hongos en conserva: Pesado escurrido lavado INEN 395 (masa escurrida) 1973 INEN ISO R1211
1983
INEN
Varias
1985
INEN
AOAC 32001
CODEX STAN Jamm curado Referencia 96-1991 cocido: Estao, CODEX STAN gelatina 98-1991 aadida, grasa, (excepto gelatina nitrito, plomo, aadida) protenas (Nx6.25)
60
Leche (sin INEN 12 (grasa) norma Codex): Grasa, punto INEN 15 ( punto de de congelacin) congelacin, nitrgeno INEN 16 (protena) Leche condensada A4: Sacarosa, slidos totales INEN 398 ( azcar: conservas vegetales) INEN 14 (slidos totales) INEN 12
1973 1973
INEN INEN
ISO R 1211 AOAC 16
1983
INEN
varias
1979
INEN
AOAC 32.024 32.025
1983 1973
INEN INEN
Varias ISO R 1211
Leche desnatada, suero, leche de mantequilla (sin norma Codex): Grasa Leche en polvo A-5: Acidez titulable Leche en polvo, suero en polvo, mantequilla en polvo, y suero de mantequilla en polvo A-5 (leche en polvo): Grasa Leche, nata (crema) y leche evaporada A-9 (nata): Slidos totales CODEX STAN Maz: 153-1985 Humedad
INEN 303
1977
INEN
AOAC 1970
INEN 300
1977
INEN
AOAC 1970
INEN 14
1983
INEN
Varias
INEN 1513 (granos y cereales) INEN 43
1986
INEN
ISO 6540
CODEX STAN 28-1981
Manteca de cerdo: Ttulo
1973
INEN
AOAC 28 1970
61
CODEX STAN Manteca de 29-1981 cerdo fundida: Titulo CODEX STAN Manteca de 86-1981 cacao: cidos grasos libres, cobre, hierro, ndice de refraccin, ndice de saponificacin, ndice de yodo, materia insaponificable , plomo, proceso de fusin (I) puntos de deslizamiento (ii) punto de fusin clara. Mantequilla A1 : Agua, extracto seco no graso y grasa en la misma porcin de ensayo, ndice de refraccin de la materia grasa, sal(cloruro) CODEX STAN Margarina : Agua, cloruro 32-1981 de sodio, grasa, grasa de leche, vitamina A, vitamina D, vitamina E
Referencia CODEX STAN 28-1981
INEN 38 (ndice de acidez) INEN 42 (ndice de refraccin) INEN 40 (saponificacin) INEN 37 (ndice de yodo) INEN 41 (materia insaponificable INEN 164 (humedad) INEN 165 (grasa) INEN 166 (ndice de refraccin) INEN 163 (cloruro de sodio) INEN 164 (humedad) INEN 165 (grasa) INEN 275 (vitamina A) INEN 163 (cloruro de sodio)
1973
INEN
AOAC 28
1973
INEN
AOAC 28
1973
INEN
AOAC 28
1973
INEN
AOAC 28
1973
INEN
AOAC 28
1975
INEN
ISO 933
1975
INEN
CAC/RS 32
1975
INEN
AOAC 40
1975
INEN
AOAC 39
1975
INEN
ISO 933
1975
INEN
CAC/RS 32
1978
INEN
AOAC 39
1975
INEN
AOAC 39
62
CODEX STAN 12-1981
Miel. Rev. 1 (1987) : Hidroximetilfurfural, acidez, actividad, de la diastasa, azcares reductores, contenido de minerales (cenizas)
INEN 1637 (HMF) INEN 1634 (Acidez) INEN 1638 (diastasa) INEN 1633 (azcares reductores) INEN 1636 (cenizas)
1989
INEN
AOAC 1984
1989 1989
INEN INEN
AOAC CODEX AOAC CODEX AOAC CODEX
1989
INEN
1989
INEN
AOAC CODEX ISO R1211 AOAC 1984
Nata Pescado y productos pesqueros Grasa animal, vegetal o mezclas
INEN 12 (grasa) INEN 460 (mercurio)
1973 1990
INEN INEN
INEN 38 (ndice de acidez)
1973
INEN
AOAC 28
INEN 40 (saponificacin) INEN 277 (ndice de perxido) INEN 41 (materia insaponificable) Queso INEN 0064 (grasa).
1973
INEN
AOAC 28
1978
INEN
AOAC (8) 1975
1973
INEN
AOAC 28
1973
INEN
ISO R1735
Sal
INEN 49 (humedad). INEN 51 (cloruro de sodio).
1973
INEN
Varias
1973
INEN
Varias
63
INEN 50 (residuo insoluble) Tomates en INEN 395 (masa conserva. escurrida) Tomates en INEN (recuento conserva. de mohos) Yogur INEN 14 (slidos lcteos no grasos Jugos de frutas INEN 381 (acidez) INEN 384 (Ac. ascrbico)) INEN 387 (aceites escenciales). INEN 394 (volmen ocupado) INEN 269 (arsnico) INEN 270 (cobre) INEN 271 (plomo)
1973
INEN
Varias
1985 1985 1983
INEN INEN INEN
AOAC 32001 Varias Varias
1985
INEN
AOAC 22061
1978
INEN
AOAC 39051
1985
INEN
AOAC 1975
1985
INEN
Varias
1978
INEN
Sin referencia.
1978
INEN
AOAC 25.023
1978
INEN
AOAC 25.041
64
3.2.
Normas alimentarias nacionales que no figuran en el Codex NOMBRE DE LA NORMA Requisitos pan comn Granos y cereales: arroz pilado. Requisitos Granos y cereales: Soya en grano. Requisitos Granos y cereales: Cebada: Requisitos Granos y cereales: Lenteja en grano: Requisitos Granos y cereales: Frjol en grano: Requisitos Granos y cereales: Arveja seca en grano: Requisitos Quinua: Requisitos. Pastas alimenticias o fideos Requisitos Conservas vegetales: Mermelada Albaricoque: Requisitos Galletas. Requisitos Jugo de toronja Hortalizas frescas. Esprragos. Requisitos Hortalizas frescas. Tomate rin. Requisitos Hortalizas frescas. Cebolla de bulbo. Requisitos Hortalizas frescas. Zanahoria. Requisitos Hortalizas frescas. Ajo. Requisitos Hortalizas frescas. Acelga. Requisitos Hortalizas frescas. Judas verdes. Requisitos Hortalizas frescas. Haba tierna. Requisitos Hortalizas frescas. Yuca. Requisitos Hortalizas frescas. Choclo maz tierno. Requisitos Hortalizas frescas. Melloco. Requisitos 65 AO 1979 1986 1996 1987 1987 1987 1987 1988 1986 1979
CDIGO NTE INEN 0095 NTE INEN 1234 NTE INEN 0452 NTE INEN 1559 NTE INEN 1560 NTE INEN 1561 NTE INEN 1562 NTE INEN 1673 NTE INEN 1375 NTE INEN 0428
NTE INEN 2085 NTE INEN 0434 NTE INEN 1738 NTE INEN 1745 NTE INEN 1746 NTE INEN 1747 NTE INEN 1748 NTE INEN 1749 NTE INEN 1758 NTE INEN 1759 NTE INEN 1760 NTE INEN 1761. NTE INEN 1831.
1996 1979 1990 1990 1990 1990 1991 1991 1991 1991 1991 1991 1992
NTE INEN 1832.
Hortalizas frescas. Remolacha. Requisitos NTE INEN 1833. Hortalizas frescas. Rbano. Requisitos NTE INEN 1834. Hortalizas frescas. Espinaca. Requisitos NTE INEN 1910. Hortalizas y frutas frescas. Sambo. Requisitos NTE INEN 1911. Hortalizas y frutas frescas. Guayaba. Requisitos NTE INEN 0700. Dulce de leche. Requisitos NTE INEN 0487. Leche reconstituida. Requisitos NTE INEN 0068. Queso Dambo. Requisitos NTE INEN 0081. Queso Romano. Requisitos NTE INEN 0083. Queso Gorgonzola. Requisitos NTE INEN 0084. Queso Parmesano Requisitos NTE INEN 0086. Queso Ricota. Requisitos NTE INEN 0087. Queso Bel-paese. Requisitos NTE INEN 0088. Queso Cuartirolo. Requisitos NTE INEN 0089. Queso Port-salut. Requisitos NTE INEN 0090. Queso Pategrs. Requisitos NTE INEN 1528. Queso Fresco. Requisitos NTE INEN 1973 Huevos frescos de gallina. Requisitos NTE INEN 0183 Pescado fresco, refrigerado y congelado. Requisitos NTE INEN 0472 Harina de pescado para consumo animal. Requisitos NTE INEN 1772 Conservas enlatadas de macarela. Requisitos PRO INEN 1896 Truchas frescas, refrigeradas y congeladas. Requisitos NTE INEN 1122 Caf soluble Requisitos NTE INEN 0176 Cacao en grano. Requisitos NTE INEN 0363, 0364, Bebidas alcohlicas, ron, 0365, 0366, 0367, 0368, ginebra, whisky, brandy, gin, 0369, 0372. pisco, vodka, anisado, vinos. Requisitos NTE INEN 1101 Bebidas gaseosas. Requisitos NTE INEN 0008 Aceite de ajonjol. Requisitos NTE INEN 0711 Kefir. Requisitos
1992 1992 1992 1992 1992 1983 1988 1974 1974 1974 1974 1974 1974 1974 1974 1974 1987 1994 1975 1988 1991 1996 1986 1995 1992, 1978, 1987, 1987, 1987, 1978, 1994, 1994, 1987 1984 1973 1983
66
3.3.
Conclusiones
Los aspectos principales de la situacin existente en la normativa nacional pueden esquematizarse de la siguiente manera: 1) Gran parte de los documentos del Codex Alimentarius no tienen normativas nacionales homlogas. 2) Las normas tcnicas ecuatorianas que pueden ser comparadas con las del Codex Alimentarius coinciden en gran porcentaje, pero debido al ao de promulgacin no se han incluido en estas aspectos referentes al etiquetado, aditivos alimentarios y al Cdigo de Higiene. 3) En las normas tcnicas ecuatorianas por producto se incluyen los requisitos microbiolgicos al contrario del Codex Alimentarius. 4) Otro grupo de normas nacionales no coinciden con las del Codex Alimentarius debido a que son aplicables a otras presentaciones del producto, entindase como productos frescos, elaborados o no, con o sin desgranado. 5) En algunos casos los requisitos de las normas ecuatorianas son ms exigentes que las normas del Codex Alimentarius. 6) En algunas normas ecuatorianas los requisitos fsicos o qumicos de algunos productos no son tan especficos comparadas con el Codex Alimentarius. 7) Muchas de las normas ecuatorianas fueron elaboradas varias dcadas atrs por lo que se requiere su actualizacin. 8) Existen normas ecuatorianas de mucha importancia que no se encuentran en el Codex Alimentarius. 9) Muchas normas ecuatorianas se encuentran en calidad de proyecto de norma. 10) Muchas de las normas ecuatorianas por productos incluyen anlisis generales y no especficos por producto como el Codex Alimentarius. 11) No existe suficiente participacin de todos los sectores involucrados (gobierno, industria y consumidores) en los procesos de normalizacin y no existe mucha difusin sobre la importancia de armonizar y homologar nuestra legislacin en el nuevo contexto de la OMC.
67
4.
PLAN DE ACCIN PARA LA ACTUALIZACIN DE LA NORMATIVA ALIMENTARIA NACIONAL CON EL CODEX Problemas Estrategias Reglamentar los temas alimentarios y materias en las reas donde existan carencias Acciones Identificar, evaluar y definir las reas carentes de reglamentacin y que figuran en las normas Codex Responsable Fecha
1. Falta de normativa oficial homloga a las normas de Codex en alimentos
2. Falta de actualizacin y armonizacin de la normativa con las normas del Codex
Ministerios Noviembre 2003 involucrados Municipalidades, Sector Privado, Asociaciones de Consumidores, Universidades Ministerios Noviembre Actualizar y Revisar, involucrados 2003 armonizar la identificar y normativa oficial definir en base al Municipalidades, Sector Privado, vigente con las documento normas del Codex Estado Actual de Asociaciones de Consumidores, con el apoyo y la Normativa Universidades participacin de Alimentaria INEN todos sectores Nacional, la involucrados normativa oficial vigente prioritaria para cada pas que requiera actualizacin y/o armonizacin con el Codex, aplicando criterios de prioridad, grado de coincidencia, considerando los riesgos a la salud y el comercio internacional de alimentos Elaborar y promover la aprobacin de reglamentos actualizados y armonizados con la participacin de los sectores involucrados
68
3. Ausencia de Reglamentar los normativa oficial temas de produccin en materia de primaria inocuidad de alimentos en la produccin primaria
Diciembre Identificar y revisar Ministerios documentacin tcnica involucrados 2003 de cada pas que sirva MAG, MICIP como base para la reglamentacin como las Buenas Prcticas: Agrcolas, Acucolas, Veterinarias, Alimentacin Animal Crear y/o promover el funcionamiento de los sub-comits tcnicos relacionados con estos temas Estudiar y evaluar la adopcin y/o adaptacin de las listas de contaminantes, residuos de plaguicidas y de medicamentos veterinarios en alimentos normados en el Codex Elaborar y promover la aprobacin de reglamentos en la produccin primaria, incluyendo alimentos de produccin orgnica y biotecnologa en armona del Codex
4. Escasas normas Disponer de normas internacionales de internacionales referencia en el Codex para Codex productos originarios Alimentarius de del Ecuador productos originarios del Ecuador
Identificar y priorizar los productos del Ecuador a ser normalizados internacionalmente considerando los requisitos del Codex.
Ministerios involucrados Punto de Contacto
2004
69
Elaborar la propuesta de normas para su presentacin a la Secretara de la Comisin del Codex, con el apoyo de los pases de la regin y del Comit Coordinador Regional para Amrica Latina y el Caribe
70

Normativa alimentaria ecuatoriana

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ORGANIZACIN DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA AGRICULTURA Y LA ALIMENTACIN (FAO) INSTITUTO ECUATORIANO DE NORMALIZACIN (INEN)

Quito, Ecuador Agosto de 2003

Ministerio de Salud Pblica

Acuerdo Ministerial 1153

Ministerio de Salud Pblica

Direccin Metropolitana de Salud

Ministerio de Salud Pblica

Ministerio de Salud Pblica

Ministerio de Salud Pblica y Municipios

Decreto Ejecutivo 3490

Decreto Ejecutivo N 1039 Reglamento de Seguridad Alimentaria

Acuerdo Ministerial 1847-A Sistema de Seguridad Alimentaria y Registro Sanitario

Ley Orgnica de Defensa del Consumidor 200021

Acuerdo Ministerial 0467

Ministerio de Salud Pblica

Ministerio de Salud Pblica

Ministerio de Salud Pblica y Ministerio de Comercio Exterior Pesca y Competitividad

Ley Orgnica de Rgimen Municipal

Municipios del pas.

Direccin Metropolitana de Salud de Quito

Ordenanza Municipal 2323

Direccin Metropolitana de Salud de Quito.

Acuerdo Interministerial 120 Reglamento de Plaguicidas y Productos afines

Ley Sanidad Animal y Vegetal

Servicio Ecuatoriano de Sanidad Agropecuaria

NORMAS TCNICAS Y DOCUMENTOS NORMATIVOS ECUATORIANOS CLASIFICADOS POR ICS. TEMA

NTE 1518:87 NTE 1519:87

NTE 1520:87 NTE 1521:87 NTE 1952:95 NTE 1953:94

1987 1987 1995 1994

NTE 1958:94 NTE 1959:94 NTE 1961:94

1994 1994 1994

1979 1979 1979 1979 1986 1986 1981

NTE 0527:81 NTE 0528:81 NTE 0529:81

1981 1981 1981

1981 1981 1998 1981 1995 1986 1987

1987 1987 1987 1987 1987 1987 1987

NTE 1618:88 NTE 1670:88

NTE 1673:88 NTE 1736:89 NTE 1737:91 NTE 2007:95

1988 1989 1991 1995

Determinacin del nmero de afrecho

1995 1995 1996 1979 1979 1988 1988

NTE 0427:79 NTE 0428:79

NTE 0269:79 NTE 0270:79

NTE 0271:79 NTE 0377:88

NTE 0378:79 NTE 0379:79

1998 1998 1984 1984 1974 1983 1985

NTE 0091:73 NTE 0298:84

NTE 0300:80 NTE 0301:80 NTE 0302:80 NTE 0303:80

1980 1980 1980 1980

NTE 0166:75 NTE 0167:75 NTE 0168:75

1975 1975 1975

NTE 0169:75 NTE 0170:75

NTE 0775:85 NTE 0776:85 NTE 0777:85

1985 1985 1985

NTE 0788:85 NTE 0789:85 NTE 0790:85

1985 1985 1985

NTE 0794:85 NTE 0795:85 NTE 1217:85 NTE 1218:85

1985 1985 1985 1985

NTE 1338:96 NTE 1339:96

1996 1996 1996 1996 1996

1986 1994 1975 1975 1975

NTE 0183:75 NTE 0184:90 NTE 0185:90 NTE 0454:81

1975 1990 1990 1981