NORMATIVIDAD

 NORMA : Principio que se impone o se adopta para

dirigir la conducta o la correcta realización de una
acción o el correcto desarrollo de una actividad.

 NORMA DE CALIDAD Una norma de calidad es un

papel, establecido por consenso y aprobado por un
organismo reconocido (nacional o internacional),
que se proporciona para un uso común y repetido,
una serie de reglas, directrices o características
para las actividades de calidad o sus resultados,
con el fin de conseguir un grado óptimo de orden
en el contexto de la calidad.
 CODEX ALIMENTARIUS: Es una iniciativa de la OMS (
organización mundial de la salud) y la FAO
(organización de las naciones unidas para la
alimentación y la agricultura).
 Es la referencia mundial mas importante para los
consumidores ,los productores de alimentos,
agencias de gobierno, control de alimentos y
asociaciones profesionales internacionales.
 (FDA – EFSA)
 Su objetivo es proteger la salud de los
consumidores y asegurar practicas equitativas en el
comercio de los alimentos entre los organismos
internacionales.
 RESOLUCION 2674 DEL 22-07-2013 DEL MINISTERIO DE SALUD:
Regula las actividades de fabricación, procesamiento,
preparación, envase, almacenamiento, transporte, distribución y
comercialización de alimentos en el territorio nacional
 RESOLUCIÓN 14712 DE 1984 DE MINISTERIO DE SALUD Se
reglamenta lo relacionado con producción, procesamiento,
transporte, almacenamiento y comercialización de vegetales
como frutas y hortalizas elaboradas
 RESOLUCIÓN 2310 DE 1986 DE MINISTERIO DE SALUD Regula lo
concerniente a procesamiento, composición, requisitos,
transporte y comercialización de los derivados lácteos.
 RESOLUCIÓN 2652 DE 2004 MINISTERIO DE PROTECCIÓN SOCIAL
Por la cual se establece el reglamento técnico sobre los
requisitos de rotulado o etiquetado que deben cumplir los
alimentos envasados y materias primas de alimentos para
consumo humano.
 La obligatoriedad de inscripción de todas las
fabricas y establecimientos de alimentos ante el
INVIMA.
 La obligatoriedad del personal técnico idóneo en
producción y calidad de alimentos responsables
por la capacitación del personal.
 Los cambios de vigencia y validez de los
registros sanitarios y los permisos sanitarios y la
adición de una nueva denominación llamada
notificación sanitaria; que será en función de la
clasificación del riesgo.
 La adición especifica que deben cumplir los
servicios gastronómicos y restaurantes.
 Son organismos que tienen asignadas
competencias de vigilancia, inspección y/o
control del Sector Salud, los siguientes:
 El Ministerio de Salud
 La Superintendencia Nacional de Salud
 El Instituto Nacional de Vigilancia de
Medicamentos y Alimentos, INVIMA
 El Instituto Nacional de Salud, INS
 Las entidades territoriales y los Tribunales de
Ética Médica y Odontológica.
 (MADR-ICA-MSPS-INVIMA-ETS)