LEGISLACIÓN

ALIMENTARIA

Docentes:
Lic. Bertolotti, Natalia
Lic. Chaves, Romina B.
Lic. Ketterer, Érica
 LEGISLACIÓN ALIMENTARIA

 La legislación alimentaria protege los derechos de los

consumidores y define las responsabilidades de
los productores, elaboradores, fabricantes,
comerciantes y consumidores de alimentos y ayuda a
garantizar que los alimentos sean inocuos, sanos y
aptos para el consumo humano.

 Las leyes y reglamentos alimentarios deben

establecer normas, claras, adecuadas y equitativas
que faciliten el comercio de alimentos y protejan a
los consumidores frente a prácticas fraudulentas.
 LEGISLACIÓN ALIMENTARIA

 NORMATIVA ALIMENTARIA.
 AREAS DE LEGISLACIÓN
ALIMENTARIA

 SEGURIDAD.

 CALIDAD.

 CONTROL.

 INFORMACIÓN.

 RESPONSABILIDAD.

 BIOSEGURIDAD.
 SEGURIDAD

 EVALUAR LAS CONDICIONES NORMALES DEL USO DEL

ALIMENTO POR LOS CONSUMIDORES.

 SE APLICA A LAS FASES DE PRODUCCIÓN,

TRANSFORMACIÓN Y DISTRIBUCIÓN.
 CALIDAD

 DERECHO A ESCOGER LIBREMENTE EN BASE A LA

INFORMACIÓN RECIBIDA.
 CONTROL

 ASEGURAR UN NIVEL BASICO DE CALIDAD O

SEGURIDAD.

 CERTIFICACION: Ganar confianza en el consumidor.

 INFORMACIÓN

 COMUNICACIÓN OFRECIDA AL CONSUMIDOR SOBRE

PREVENCIÓN DE DETERMINADOS EFECTOS
PERJUDICIALES O RIESGOS DEL PRODUCTO.
 RESPONSABILIDAD
Comercializar únicamente productos seguros,
comprendiendo:

 Higiene e inocuidad.

 Conocer los riesgos del producto.

 Informar a distribuidores y consumidores (etiquetado).

 Responsabilidad civil por productos defectuosos.

 BIOSEGURIDAD

 El enfoque de cadena alimentaria utilizado en el sistema

de inocuidad de alimentos se beneficia de los análisis
intersectoriales de evaluación de riesgos relacionados
con la vida, la sanidad animal y vegetal
 BIOSEGURIDAD
 COMPRENDE:

 Inocuidad de los alimentos.

 Vida y sanidad de las plantas.

 Vida y sanidad de los animales.

 NORMATIVA ALIMENTARIA -
CLASIFICACIÓN

LEGISLACIÓN ALIMENTARIA:

 Es el conjunto de textos jurídicos que establecen

principios generales para el control de los alimentos en
un país y que regulan todos los aspectos de la
producción, manipulación, comercialización y comercio
de los alimentos como medio de proteger a los
consumidores frente a prácticas peligrosas o
fraudulentas.
 NORMATIVA ALIMENTARIA -
CLASIFICACIÓN

REGLAMENTOS ALIMENTARIOS:

 Son instrumentos jurídicos subsidiarios emitidos por una

autoridad administrativa en los que se establecen los
requisitos obligatorios que se aplican a distintos
aspectos de la producción, manipulación, y
comercialización de alimentos y que contienen detalles
suplementarios o reglamentarios de las leyes aplicables.
 NORMATIVA ALIMENTARIA -
CLASIFICACIÓN

NORMAS ALIMENTARIAS:

 Son procedimientos y directrices nacional o

internacionalmente aceptados (voluntarios u
obligatorios) que se aplican a distintos aspectos de la
cadena alimentaria para mejorar y/o garantizar la
inocuidad y calidad de los alimentos.
CONTEXTO INTERNACIONAL
Cambio de escenario a partir de la finalización
de la Segunda Guerra Mundial
Creación de organismos internacionales y
organismos especializados
 Naciones Unidas (1945)

 FAO (1946)

 OMS (1948)

 Se firma el Acuerdo sobre Aranceles

Aduaneros y Comercio (GATT 1948)

 Codex Alimentarius
 ONU

Misión:

Mantener la paz y la seguridad

Proteger los derechos humanos
Distribuir ayuda humanitaria
Promover el Desarrollo Sostenible
Defender el Dereho Internacional
FAO
 OMS

 Es la autoridad directiva y coordinadora en asuntos de

sanidad internacional dentro del sistema de las NU
 Líder en temas cruciales para la salud
 Determina líneas de investigación y estimula la
producción de conocimientos valiosos para el mundo
 Define normas y patrones
 Presta apoyo técnico, siguiendo de cerca la situación en
materia de salud, determinando las tendencias sanitarias
GATT
(Acuerdo sobre Aranceles Aduaneros
y Comercio)
ARMONIZACION

Inocuidad de Sanidad animal Preservación de

los alimentos y zoonosis los vegetales
Entonces…

“Las 3 Hermanas”
LLEGAMOS
A
ARGENTINA
Las Normas
que usamos
 Ley 3.959 y su modificatoria 17.160 de Policía
Sanitaria
 Decreto Reglamentario 4238/68
 Ley 18284/69, y su Decreto Reglamentario
2126/71 (Los anexos de este Dec constituyen
el cuerpo del CAA)
 Ley 22375/81 Ley Federal Sanitaria de Carnes
 Ley 22802/91 de Lealtad Comercial
 Ley 24240/93 Ley de Defensa del Consumidor
 Decreto 815/99 Sistema Nacional de Alimentos
LEY 3959 – LEY DE POLICÍA
SANITARIA ANIMAL
 Data del año 1900.
 Conjunto de artículos que tiende al cuidado de la
Sanidad animal y la obligación de denunciar las
enfermedades transmisibles del ganado, entre otras.
 Reemplazada en 1967 por la Ley 17160 (Reglamento
de Habilitación y Fiscalización Sanitaria Integral e
Inspección de Establecimientos Productores de
Alimentos de Origen Animal), vinculada al tráfico
federal y a la exportación.
DECRETO REGLAMENTARIO
4238/68
 Reglamento de inspección de productos,
subproductos y derivados de origen animal.
 Objetivo: mantener vigente el sistema de inspección
de carnes y otros productos de origen animal.
 Consta de 31 Capítulos referidos a diferentes
aspectos y actividades desde definiciones,
condiciones edilicias, procedimientos de elaboración,
Higiene del personal, hasta los requisitos de
habilitación, entre otros.
 CODIGO ALIMENTARIO
ARGENTINO (LEY 18284/69)
 Regula en todo el territorio de la República
Argentina cuestiones vinculadas a los
alimentos, condimentos, bebidas o sus
materias primas y a los aditivos alimentarios,
que se elaboren, fraccionen, conserven,
transporten, expendan o expongan, asi como
a toda persona, firma comercial o
establecimiento que lo haga
 Vigente desde 1971, esta en permanente
actualización y consta de 20 Capitulos
CODIGO ALIMENTARIO
ARGENTINO (LEY 18284/69)
 A diferencia del Reg. 4238/68, el CAA tiene su foco
puesto más en las condiciones de identidad, calidad e
inocuidad de los productos alimenticios que en
aspectos edilicios o de prácticas que debe realizar el
inspector
 Es mas abarcativo, puesto que incluye alimentos
vegetales y bebidas
 Siempre es positivo, pero no ambiguo. Fundamental
el criterio y el contexto de interpretación
LEY FEDERAL SANITARIA DE
CARNES (Ley 22375/81)
 Vinculada al régimen de habilitación y
funcionamiento de los establecimientos
donde se faenen animales, se elaboren
y depositen productos de origen animal
LEY DE LEALTAD COMERCIAL
Y LEY DE DEFENSA DEL
CONSUMIDOR
Constituyen el

MARCO LEGISLATIVO

del Derecho de Consumo en Argentina

Como estamos…?
Seguimos la próxima!
Decreto 815 – Sistema
Nacional de Alimentos

Organismos Oficiales
de Control – Nacionales
y Provinciales

Mercosur
GRACIAS POR SU
ATENCION!!