Keto Bread Cookbook

Keto
bread COOKBOOK
Nicole Bertrand
#YOURONLINENUTRITIONIST
Contenido KETO BREAD COOKBOOK
Introducción
05 Pan de molde 25 Pizza con base de
06 Pan de molde con coliflor
harina de coco 26 Masa de tarta o pays
07 Pan de molde con 27 Masa de empanada
semillas 28 Masa de calzón
08 Pan de molde liviano 29 Masa de lasaña
09 Pan de molde de 30 Masa de ravioles
proteína 31 Waffles
10 Pan de hamburguesa 32 Waffles de queso

11 Panecitos de ajonjolí 33 Waffles de proteína
12 Panes de queso 34 Pancakes
13 Panes nube 35 Pancakes de harina de
14 Focaccia coco
15 Pan indio (naan) 36 Scones con arándanos
16 Crutones a la 37 Arepas
provenzal 38 Pan express para

17 Pan de miga sandwich
18 Baguette 39 Pan francés
19 Pan rústico 40 Muffins con canela y
20 Pan de campo nuez
21 Tortillas 41 Bisquets
22 Crepas 42 Panecito de ricotta
23 Pizza express 43 Bagels
24 Pizza con base de 44 Pretzels

pollo
Nutriologa Nicole Bertrand

Contenido KETO BREAD COOKBOOK
45 Palitos de pan con 65 Budín de limón
queso 66 Budín de chocolate y

46 Galletas cracker nueces
47 Crackers de semilllas 67 Croissants con
48 Crackers de queso chocolate
49 Tostadas 68 Roles de canela
50 Muffins de romero y 69 Pan de banana
parmesano 70 Pastel de zanahoria
51 Muffins de zucchini 71 Pan danés trenzado
52 Pan relleno con frambuesa
53 Totopos de queso 72 Biscocho con chispas
54 Pizzetas de queso de chocolate
55 Pan relleno de Brie 73 Biscotti
56 Nuditos a la provenzal 74 Galletas dulces
57 Pan de molde con 75 Brownies de avellana
queso y tocino 76 Pan con crema
58 Pan con ajo pastelera
59 Pan pull-appart de 77 Pancake en sartén
pizza 78 Galette de fresas
60 Pan pull-appart con 79 Muffins con arándanos
dip de espinacas 80 Panettone
61 Rollos de pizza
62 Bruschettas 81 Agradecimiento
63 Pan de mantequilla 82 Libros y documentales
con ajo
64 Budín de pan

MY KETO
R EBCRIUP N
ESCH BOOK
The perfect KETO

lifestyle starts now!
RECUERDA QUE NO TENEMOS QUE

RENUNCIAR A ALIMENTOS, SINO ESCOGER
LO MÁS SALUDABLE PARA NOSOTROS.
La dieta keto o la dieta del cerebro como
prefiero llamarle, ha estado con nosotros desde

Yield: One 12-inch Pizza
la edad paleolítica, no es nada nuevo ni nada

Prep Time: 2 hr 15 min
de moda.
Total Time:Por años,
2 hr la industria y la
30 min
mercadotecnia nos han ahogado con productos
basura. Antes había desnutrición porque no
teníamos al alcance muchos alimentos y ahora
hay desnutrición por exceso de alimentos.
Mi inspiración para este recetario es ahora si
incluir muchos alimentos hechos con la mejor

Lo normal para el ser humano es comer 1 o 2
calidad de ingredientes. Panes, bagels, muffins

veces al día y meter carbohidrato (azúcar,
dulces y salados, galletas crackers, de todo.

incluida la fruta) máximo 3 comidas a la
semana. Por eso nos enfermamos, engordamos y
También te puede servir para lucirte llevando un

nos sentimos tan tristes, por ese exceso de
platillo saludable a tus reuniones o

azúcar que consumes de manera inconsciente,
sorprendiendo a tus invitados. Te aseguro que lo

hasta las verduras contienen cierta cantidad de
van a amar.
carbohidrato. Todo esto no se escucha en la
radio, tele, noticias, redes sociales, etc. porque
Disfruta tu recetario y sácale jugo a tus platillos

al gobierno y a la industria les conviene tenernos
de todos los días. Recuerda que con la

enfermos, tristemente.
repostería y panadería keto la práctica hace al
maestro, como no trabajamos con gluten y

Pero para eso me tienes a mí, tienes a tu
azúcar es difícil que nos quede perfecto, pero

Nutriologa siempre, seas mi paciente o no,
definitivamente siempre te quedará delicioso.

llevemos ahorita tratamiento o no, SIEMPRE me
tienes a mi para resolver dudas, asesorarte y
Con amor, Nicole.

todo lo que necesites.
04
KETO BREAD COOKBOOK
Pan de Molde
12 porciones
INGREDIENTES PREPARACIÓN
200 g de harina de
1. Precalentar el horno a 180°C.
almendras
2. En un bol grande, bate los huevos por 3
7 huevos
minutos o hasta airear.
100 g de mantequilla, derretida
3. Añade la mantequilla derretida y el
30 g de aceite de coco, liquido
aceite de coco y bate hasta integrar.
1 cucharadita de polvo para hornear
4. Agrega al bol los ingredientes secos: la
1⁄2 cucharadita de goma xantana
harina de almendras, el polvo para
1⁄2 cucharadita de sal (o al gusto)
hornear, la goma xantana y la sal.
Mezcla con un tenedor hasta formar una

TIP: La cantidad de porciones dependerá de
pasta.
la cantidad de rodajas. Si cortas rodajas
5. Vierte la pasta en un molde para pan
gruesas van a salir cerca de 12, si cortas
cubierto con papel manteca⁄pergamino
rodajas finas van a salir cerca de 16.
o engrasado con mantequilla.
Información nutricional (por porción): 186 6. Lleva al horno por 45 minutos o hasta
kcal | 17,1 g de grasa | 5,7 g de proteína | 3 que al ingresar un palillo en el centro,
g de carb. totales | 1,6 g de carb. netos este salga seco.
7. Deja el pan enfriar por completo sobre
una rejilla antes de cortar.
05
KETO BREAD COOKBOOK
Pan de Molde con

Harina de Coco
12 porciones
65 g de harina de coco
50 g de harina de linaza
2. Coloca en un bol grande los ingredientes
6 huevos
1⁄3 taza de aceite de oliva húmedos: huevos, aceite, agua y mezcla
1⁄3 taza de agua a mano con un tenedor o con batidora

1 sobrecito de stevia hasta que se combinen.
1 cucharada de polvo de hornear
3. Agrega los ingredientes secos: harina de
1 cucharadita de goma xantana
coco, harina de linaza, stevia, polvo para
1⁄2 cucharadita de sal
hornear, goma xantana, sal y canela.
1⁄2 cucharadita de canela molida
Semillas de chia, sésamo o girasol Mezcla nuevamente hasta formar la masa
(opcional) (va a quedar una masa líquida).
4. Vierte la masa en un molde para pan

TIP: La canela y el stevia sirven para ocultar el
cubierto de papel manteca⁄pergamino o
sabor de la harina de coco, puedes ignorar
estos ingredientes si lo deseas. engrasado con mantequilla.
5. Si lo deseas, es momento de espolvorear

Información nutricional (por porción): 124 las semillas de sésamo, chía o girasol.
kcal | 10,2 g de grasa | 4,7 g de proteína |
5,3 g de carb. totales | 1,8 g de carb. netos 6. Lleva al horno durante 45 minutos, o
hasta que un al ingresar un palillo en el
centro, este salga seco.
7. Deja enfriar el pan por 20 minutos antes
de retirar del molde y cortar.
06
KETO BREAD COOKBOOK
Pan de Molde con

Semillas
12 porciones
60 g de harina de almendras
2. Coloca el queso crema en un bol grande y
15 g de psyllium en polvo
mezcla hasta suavizar. Añade el resto de los
3 huevos
ingredientes húmedos: huevos, mantequilla y
100 g de queso crema crema de leche.
100 ml de crema de leche⁄nata 3. Mezcla a mano con un tenedor o con una

30 g de semillas de sésamo batidora hasta que se combinen.
30 g de semillas de girasol 4. Agrega los ingredientes secos: harina de
15 g de semillas de chía
almendras, harina de coco, psyllium, mix de
1 cucharada de polvo para
semillas (deja un poco para decorar por
hornear
encima), polvo para hornear y sal. Mezcla
1 cucharadita de sal
nuevamente hasta formar la masa.
TIP: Puedes usar el mix de semillas que más 5. Vierte la masa en un molde para pan
gustes, hasta puedes incluir frutos secos cubierto de papel manteca⁄pergamino o
troceados!. Otras opciones de semillas: de
engrasado con mantequilla.
calabaza, de hinojo o de amapola.
6. Espolvorea lo que resta del mix de semillas.
Información nutricional (por porción): 186 7. Lleva al horno durante 45 minutos, o hasta
kcal | 16,1 g de grasa | 4,7 g de proteína | que un al ingresar un palillo en el centro, éste
7,2 g de carb. totales | 3,1 g de carb. netos salga seco.
8. Deja enfriar el pan por 20 minutos (o por
completo!) sobre una rejilla antes de cortar.
07
KETO BREAD COOKBOOK
Pan de Molde Liviano

12 porciones
2. En un bol grande, mezcla los huevos y el
30 g de semillas de chía yogurt. Añade la harina de almendras, la
250 g de yogurt griego entero (sin harina de coco, el polvo para hornear y
azúcar) la sal. Mezcla otra vez hasta combinar.
3 huevos
3. Añade las semillas de chía y el psyllium.
1⁄2 cucharada de polvo para
Deja reposar por 5 minutos para
hornear
1⁄2 cucharadita de sal activarlos (y que absorban el líquido).
15 g de semillas de girasol 4. Vierte la masa en un molde para pan
(opcional) cubierto de papel manteca⁄pergamino o
engrasado con mantequilla. Esparce bien

TIP: Este pan es más liviano que otros panes,
ya que sustituye el aceite o la mantequilla por la masa y espolvorea las semillas de
yogurt. Escoge aquel que sea alto en grasa, girasol.

sin azúcar añadida y bajo en carbohidratos.
5. Lleva al horno durante 45 minutos, o
Información nutricional (por porción): 97 hasta que un al ingresar un palillo en el

kcal | 6,7 g de grasa | 4,3 g de proteína | centro, éste salga seco.
5,7 g de carb. totales | 2,6 g de carb. netos
6. Deja enfriar el pan por 20 minutos (o por
completo!) sobre una rejilla antes de
cortar.
08
KETO BREAD COOKBOOK
Pan de Molde de
Proteína
12 porciones
50 g de proteína Sascha Fitness
Unflavored
2. En un bol grande, mezcla el queso crema
120 g de queso crema
25 g de psyllium en polvo hasta suavizar y añade los huevos. Bate
3 huevos hasta retirar todos los grumos. Añade la

2 cucharaditas de polvo proteína, el psyllium, el polvo para
para hornear
hornear y la sal. Mezcla bien hasta
2 cucharaditas de vinagre de manzana
combinar. Añade el vinagre de manzana
Pizca de sal
y vuelve a mezclar.
TIP: De los “whey protein”, busca aislado de 3. Deja reposar por 5 minutos o hasta que
proteína para asegurarte que sea 0 carbos
se vuelva una pasta pegajosa.
por porción.
4. Engrasa un molde para pan con
Información nutricional (por porción): 73 mantequilla⁄aceite de coco o cubre con

kcal | 4,8 g de grasa | 5,6 g de proteína | 3,1 papel manteca y vierte la pasta.
g de carb. totales | 1,4 g de carb. netos
Distribuye bien la pasta en el molde.
5. Lleva al horno por 40 minutos, o hasta
que al ingresar un palillo en el centro,
éste salga seco.
6. Deja enfriar 10 minutos en el molde y
luego otros 20 hasta cortar.
09
KETO BREAD COOKBOOK
Pan de Hamburguesa
5 porciones
150 g de queso mozzarella en hebras
2. Coloca el queso mozzarella y el queso crema en
60 g de queso crema
un bol grande apto para microondas. Calienta en
1 huevo
el microondas hasta derretir, en intervalos de 30
1 cucharada de polvo para hornear
segundos (cerca de 1 minuto y medio). Mezcla
20 g de semillas de sésamo
bien hasta combinar.
1 cucharada de mantequilla derretida
3. Agrega el huevo y mezcla nuevamente. Incorpora
(para dorar)
la harina de almendras y el polvo para hornear.
1 bandeja barata de metal para
4. Mezcla y amasa hasta formar una masa. La masa
ensuciar
puede estar un poco pegajosa pero fácil de
manejar. Si se te dificulta, añade un poco más de

TIP: Los panes no son blanditos, sino más bien
harina de almendras.
duros, perfectos para comer con las manos.
5. Divide la masa en 5 partes iguales, dale la forma
Otra opción de pan de hamburguesa son los
de pan de hamburguesa y colócala en una
panecitos con ajonjolí!
bandeja para horno cubierta con papel
Información nutricional (por porción): 277 manteca⁄pergamino o estera de silicona.

kcal | 22,4 g de grasa | 12,6 g de proteína | 6. Pincela el tope de los panes con mantequilla
7,7 g de carb. totales | 5 g de carb. netos. derretida y espolvorea las semillas de sésamo.
7. En la base del horno, coloca la bandeja para
ensuciar con 6 cubos de hielo, para ayudar a que
el pan crezca.
8. Lleva los panes al horno por 15 minutos o hasta
dorar la superficie. Deja enfriar los panes antes
de cortar, cerca de 10 minutos.
10
KETO BREAD COOKBOOK
Panecitos con Ajonjolí

6 porciones
2. Mezcla en un bol la harina de
2 cucharaditas de polvo para hornear
1 cucharadita de sal almendras, el psyllium, polvo para
225 ml de agua hirviendo hornear y la sal.

3 claras de huevo 3. Hierve el agua y agrégala a la mezcla,
1 cucharada de semillas de sésamo
junto con el vinagre y las claras. Bate a
Un chorrito de vinagre de manzana
mano por 30 segundos con un tenedor o
(opcional)
un batidor manual.
TIP: Ideal para untar con mantequilla o para 4. Huméctate las manos y separa la mezcla
usar como pan de hamburguesa.
en 6 bollos. Ubica los bollos en una
bandeja para horno cubierta con papel

Información nutricional (por porción): 141
kcal | 8,7 g de grasa | 5,6 g de proteína | manteca⁄pergamino o estera de
10,8 g de carb. totales | 2,5 g de carb. silicona.
netos.
5. Hornea entre 50 y 60 minutos,
dependiendo del tamaño del pan.
Puedes verificar que están cocidos
cuando se escuche un sonido hueco al
golpear suavemente la superficie.
11
KETO BREAD COOKBOOK
Panes de Queso
10 porciones
160 g de queso en hebras (yo usé mitad
2. En un bol grande, mezcla la harina de
mozzarella, mitad parmesano)
2 huevos almendras y el polvo para hornear.
1 cucharadita de polvo para hornear. 3. Añade el queso en hebras y los huevos.
Mezcla bien hasta combinar todos los

TIP: Mi versión favorita es con bacon crocante
y un cuadradito de queso en el centro. ¡100% ingredientes.
recomendado!. 4. Divide la mezcla en 10 bolitas medianas.
Coloca los panes en una bandeja para

horno cubierta con papel
kcal | 4,4 g de grasa | 3,6 g de proteína | 1,7
g de carb. totales | 1,1 g de carb. netos. manteca⁄pergamino o estera de
silicona.
5. Hornea por 15 minutos o hasta que el
tope del pan quede dorado.
12
KETO BREAD COOKBOOK
Panes Nube
4 porciones
2 huevos, separando la yema de la
clara
2. En un bol grande, mezcla el queso
1⁄2 cucharadita de psyllium en polvo crema y las yemas de huevo. Agrega el
1⁄2 cucharadita de polvo para hornear polvo de psyllium y el polvo para
hornear. Mezcla otra vez.

TIP: Mi forma favorita de saborearlo es armar
3. Usa una batidora eléctrica para batir las
un sándwich de jamón cocido natural, queso y
mayonesa entre dos panes y tostarlo en una claras de huevo hasta punto nieve
sartén con mantequilla!. (hasta que se formen picos).
4. Agrega gentilmente la clara batida y

kcal | 10,9 g de grasa | 4,7 g de proteína | mezcla suavemente hasta integrar.
1,8 g de carb. totales | 1,2 g de carb. netos. 5. Forma 4 panes finos y redondos sobre
una bandeja para hornos cubierta con
papel manteca⁄pergamino o una estera
de silicona.
6. Hornea por 25 minutos o hasta que los
bordes queden ligeramente dorados.
7. Deja enfriar los panes por 5 minutos
antes de retirar de la bandeja.
13
KETO BREAD COOKBOOK
Focaccia
9 porciones
PAN 1. Precalentar el horno a 180°C.
2. Prepara un molde de 21cmx21cm cubierto
200 g de queso mozzarella en hebras
con papel manteca⁄pergamino y rociado
30 g de queso crema
con aceite de oliva.
1 cucharada de polvo para
3. En un bol grande apto para microondas,
hornear
mezcla la mozzarella con el queso crema.
1 huevo
COBERTURA Calienta en el microondas en intervalos de
30 segundos hasta derretir el queso (cerca

1 cucharada de hojas de romero
1 pizca de sal gruesa de 1 minuto y medio).
Aceite de oliva a gusto 4. Mezcla los quesos hasta combinar y agrega
la harina de almendras, el polvo para
TIP: ¿Con qué acompañar? ¡Con más aceite hornear y el huevo. Mezcla y amasa hasta
de oliva saborizada con romero! formar una masa uniforme.
5. Unta tus manos con aceite de oliva y lleva la

kcal | 10,9 g de grasa | 6,3 g de proteína | masa al molde. Extiende la masa con las
4,2 g de carb. totales | 2,6 g de carb. netos. manos y haz hoyuelos sobre la masa con las
yemas de tus dedos. Decora con el romero y
la sal gruesa. Rocía la masa con más aceite
de oliva.
6. Lleva al horno por 15 minutos o hasta dorar
la superficie. Deja enfriar por otros 15
minutos. Corta la masa en 9 cuadraditos.
14
KETO BREAD COOKBOOK
Pan Indio (NAAN)

6 porciones
2. En un bol grande, mezcla todos los
ingredientes secos: la harina de coco, el
1 taza de agua
psyllium, la goma xantana, el polvo para
60 g de yogurt griego natural (sin
hornear y la sal.
endulzar)
3. Añade los ingredientes húmedos: el agua, el
2 cucharadas de aceite de oliva
yogurt y el aceite de oliva y mezcla hasta
formar una masa. Deje la masa reposar por
1⁄2 cucharadita de sal 5 minutos para que se active el psyllium y la
1⁄2 cucharada de semillas de sésamo masa quede fácil de manejar.
negro 4. Divide la masa en 6 partes iguales y
COBERTURA extiende, una por una, entre dos papel
30 g de mantequilla manteca hasta quedar finitos.

2 cucharaditas de perejil fresco, 5. Lleva los panes a una bandeja para horno
picado cubierta de papel manteca⁄pergamino o
estera de silicona. Espolvorea las semillas de

TIP: Si deseas hacerlos con levadura biológica,
sésamo.
mezcla 2 cucharaditas de levadura con 2
cucharaditas de azúcar (la levadura va a consumir 6. Lleva al horno por 15 minutos o hasta dorar
el azúcar) en una taza de agua tibia. Deja la la superficie.
levadura activar en un lugar cálido por 10 minutos y
7. Pincela los panes con mantequilla derretida
luego agrega el resto de los ingredientes.
y espolvorea con más sal y perejil picado
Información nutricional (por porción): 158 kcal | antes de servir.

11,2 g de grasa | 2,5 g de proteína | 13,3 g de
carb. totales | 4,8 g de carb. netos.
15
KETO BREAD COOKBOOK
Crutones a la
Provenzal
6 porciones
CRUTONES 1. Precalentar el horno a 180°C.
35 g de harina de almendras 2. En un bol mediano, mezcla todos los
2 huevos ingredientes de la masa: harina de almendras,
30 g de aceite de coco huevos, aceite de coco, polvo para hornear,
1 cucharadita de polvo para hornear orégano y sal.
1 cucharadita de orégano 3. Pasa la masa a un tupper⁄bol apto para
1 pizca de sal microondas del tamaño de sandwich
CONDIMENTO (12cmx12cm). Extiende la masa y calienta en el
30 g de mantequilla microondas por 2 minutos. Si el centro todavía
2 dientes de ajo picados finos está crudo calienta por 30 segundos más.
1 cucharada de perejil fresco picado 4. En un bol pequeño apto para microondas,
1⁄2 cucharadita de sal calienta la mantequilla por 20 segundos en el
microondas o hasta derretir. Añade el ajo, el

TIP: Ideales para colocar en una ensalada,
perejil y la sal y mezcla bien.
una sopa... ¡o comer solos como snack!
5. Desmolda el pan y corta en cuadraditos.
Información nutricional (por porción): 127 Cubre bien con la mantequilla y mezcla
kcal | 12,4 g de grasa | 2,8 g de proteína | suavemente con una cuchara.
1,9 g de carb. totales | 1,3 g de carb. netos 6. Coloca los cuadraditos de pan en una bandeja
apta para hornos cubierta con papel
manteca⁄pergamino o estera de silicona.
7. Lleva al horno por 15 minutos o hasta que el
pan esté dorado. Deja enfriar por 5 minutos
antes de servir.
16
KETO BREAD COOKBOOK
Pan de Miga
4 porciones
1. En un bol rectangular mediano apto
para microondas, de 15 cm x 20 cm,
1 huevo mezcla todos los ingredientes secos: la
1⁄2 cucharadita de polvo para hornear harina de almendras, el polvo para

1 pizca de sal hornear, la goma xantana y la sal.
2. Añade los ingredientes húmedos: la

TIP: Mi versión favorita es rellenar con jamón,
queso y mayonesa (sin carbs) y tostarlo en una
mantequilla y el huevo.
sartén con mantequilla. 3. Mezcla con un tenedor hasta formar una
pasta. Usa una espátula para distribuir

kcal | 6,5 g de grasa | 2,5 g de proteína | 2,1 por toda la superficie del bol.
g de carb. totales | 0,9 g de carb. netos. 4. Cocina el pan en el microondas por 90
segundos. Continúa calentando en
intervalos de 15 segundos hasta que el
tope esté firme y la base cocida. Una
opción alternativa es llevar al horno por
15 minutos a 180°C.
5. Deja enfriar por 1 minuto y desmolda el
pan. Corta al medio con un cuchillo y
luego en cuartos.
17
KETO BREAD COOKBOOK
Baguette
8 porciones
2. En un bol grande, mezcla los ingredientes secos:
la harina de almendras, la harina de coco, la
harina de linaza, el psyllium, el polvo para
1 huevo
hornear y la sal.
3 claras de huevo
3. En otro bol grande, bate a mano el huevo, las
60 g de crema de leche
claras de huevo y la crema de leche.
1⁄2 taza de agua
4. Añade la mezcla de huevo al de harina y mezcla
2 cucharadas de vinagre de manzana
con un tenedor hasta integrar. Agrega el vinagre
de manzana y el agua tibia y forma la masa.
5. La masa va a quedar pegajosa, por lo que es
mejor ir formando 2 panes alargados de a

TIP: ¡El pan perfecto para sandwich! ¿Qué tal
cucharadas sobre una bandeja cubierta con
rellenarlo de boloñesa con queso y llevar unos
papel manteca⁄pergamino o una estera de
minutos al horno?.
silicona.
Información nutricional (por porción): 126 6. Espolvorea tus manos con harina de coco y
kcal | 8,2 g de grasa | 4,9 g de proteína | ayuda a darle la forma de baguette a los panes.
8,4 g de carb. totales | 2,9 g de carb. netos. Termina haciendo cortecitos diagonales sobre
cada pan.
7. Lleva al horno por 10 minutos y luego baja la
temperatura a 180°C y cocina por otros 30
minutos o hasta dorar la superficie.
8. Remueve del horno y deja enfriar en una rejilla
por al menos 10 minutos.
18
KETO BREAD COOKBOOK
Pan Rústico
12 porciones
80 g de chía
2. En un bol grande, bate con un tenedor
30 g de semillas de calabaza los huevos y el aceite de oliva.
30 g de semillas de girasol 3. Añade los ingredientes secos: la harina

5 huevos de almendras, las semillas, el polvo para
2 cucharadas de aceite de oliva
hornear, la goma xantana y la sal.
Mezcla y amasa hasta formar una masa
1 cucharadita de sal redonda.
4. Coloca el pan en una bandeja para

TIP: Si vas a hacer el pan en una procesadora, horno cubierta con papel
no proceses demasiado para dejarle el
manteca⁄pergamino o estera de
crujiente de las semillas.
silicona. Haz una cruz sobre la superficie
Información nutricional (por porción): 172 y pincela con un poco de mantequilla
6,7 g de carb. totales | 2,7 g de carb. netos. (opcional).
5. Lleva al horno por 50 minutos o hasta
dorar la superficie.
6. Deja enfriar por 10 minutos o por
completo antes de cortar.
19
KETO BREAD COOKBOOK
Pan de Campo
8 porciones
2. En un bol grande, bate con batidora
2 huevos, clara y yema separadas
eléctrica las claras de huevo hasta punto
2 claras de huevo
nieve.
1⁄4 de taza de agua caliente
3. En otro bol, mezcla los ingredientes secos: la
harina de almendras, el psyllium, el polvo
para hornear, la goma xantana y la sal.
Una pizca de sal
4. Añade la mezcla seca a las claras batidas,
TIP: Otra opción es dividir la masa en 8 y junto a las dos yemas de huevo (previamente
formar panecitos cubiertos de semillas. batidas) y el agua. Mezcla bien hasta formar
una pasta fácil de manejar. La masa va a

Información nutricional (por porción): 133 quedar pegajosa, por lo que puedes formar
7,4 g de carb. totales | 2,8 g de carb. netos. una bola humedeciendo tus manos.
5. Coloca la masa redonda sobre una bandeja
cubierta de papel manteca⁄pergamino o
estera de silicona. Marca el pan dibujando
una cruz con un cuchillo.
la superficie y cuando al ingresar un palillo
de madera en el centro, éste salga seco.
20
KETO BREAD COOKBOOK
Tortillas
4 porciones
8 g de goma xantana
la harina de almendras, la goma xantana, la sal y
1 huevo
el polvo para hornear.
1 cucharada de agua
2. Añade el resto de los ingredientes y mezcla con
1⁄2 cucharadita de polvo para hornear
un tenedor hasta formar una masa homogénea.
3. Cubre la masa con papel film⁄transparente y
déjala reposar por 15 minutos.

TIP: Arma los tacos⁄fajitas⁄quesadillas con tu
4. Retira del papel film y divide la mezcla en 4
relleno favorito y llévalas al horno para unas
bollos.
tortillas más crocantes.
5. Coloca cada bollo entre dos papel
Información nutricional (por porción): 127 manteca⁄pergamino y extiende con un palo de
kcal | 9,8 g de grasa | 5,4 g de proteína | amasar o con las manos.

5,9 g de carb. totales | 2,3 g de carb. netos. 6. Retira el papel de arriba y coloca un bol o una
forma redonda encima de la masa (yo usé un bol
de 14 cm de diámetro). Retira la masa sobrante y
luego retira el bol.
7. Despega lentamente la tortilla del papel
manteca. Si quedó difícil recomiendo voltear y
retirar el papel de la masa (y no la masa del
papel). Repite hasta usar toda la masa.
8. Calienta una sartén a fuego medio y cocina las
tortillas por un minuto. Voltea y cocina 5
segundos más y retira inmediatamente. No las
cocines demasiado, ya que quedarán difíciles de
doblar.
21
KETO BREAD COOKBOOK
Crepas
4 porciones
1. En un bol grande, bate los huevos, la
mantequilla, el extracto de vainilla, la
1⁄2 taza de leche de coco
2 huevos nuez moscada y la sal.
1 chorrito de esencia de vainilla 2. Agrega la harina de coco y la leche de

1 pizca de nuez moscada coco y mezcla hasta integrar. Deja
1 pizca de sal
reposar por 5 minutos.
15 g de mantequilla, para cocinar
3. Coloca lo que resta de mantequilla en
TIP: ¿Los prefieres dulces o salados? una sartén antiadherente a fuego
¡Rellénalos de queso y jamón cocido natural, o medio⁄bajo. Coloca cerca de 1⁄4 de la

de mermelada de fresa!
masa y rota la sartén para formar un
Información nutricional (por porción): 196 círculo grande de masa.

kcal | 18,8 g de grasa | 4,1 g de proteína | 4. Cocina por 2 minutos o hasta que los
4,3 g de carb. totales | 2,1 g de carb. netos.
bordes estén dorados y la masa
burbujeante, voltea y cocina por 1
minuto más. Reserva.
5. Repite hasta terminar la masa y sírvelos
calentitos.
22
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Pizza Express
2 porciones
4 huevos
1. En un bol grande, mezcla todos los
50 g de queso parmesano
ingredientes: los huevos, el queso
25 g de psyllium
1 pizca de sal parmesano, el psyllium y la sal. Deja
1 cucharada de aceite de oliva, para reposar por 1 minuto.

cocina 2. Calienta el aceite en una sartén a fuego
medio y vierte la mitad del contenido

TIP: Una de mis coberturas de pizza favorita
es de espinacas, las cocino con crema de
formando un círculo de masa.
leche y queso crema hasta que quede una 3. Deja cocinar por 3 minutos o hasta que
salsa densa. Cubro la masa y al horno por 10
los bordes se doren, voltea y cocina por
minutos!
1 minuto más. Repite con la otra mitad
Información nutricional (por porción): 296 de la masa.

kcal | 21,1 g de grasa | 19,1 g de proteína | ¡
4. Coloca tu cobertura favorita, lleva al
horno por unos minutos y disfruta!
23
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Pizza con Base de

Pollo
4 porciones
500 g de pechuga de pollo
deshilachadas
2. Mezcla en un bol el pollo en hebras, el
4 dientes de ajo picados finito queso crema, el ajo, el huevo y la sal.
2 huevos 3. Coloca la masa en una bandeja

1 cucharadita de sal cubierta con papel manteca⁄pergamino
o estera de silicona. Dale la forma

TIP: ¡Queda perfecta con salsa de tomate,
jamón natural, queso y aceitunas! Lleva al
redonda de pizza (tamaño grande).
horno 10 minutos más para derretir el queso. 4. Lleva al horno por 20 minutos o hasta
dorar la superficie. Deja enfriar 5

kcal | 14,1 g de grasa | 31,4 g de proteína | minutos.
1,8 g de carb. totales | 1,7 g de carb. netos. 5. Coloca la cobertura y disfruta!
24
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Pizza con Base de

Coliflor
4 porciones
300 g de flores de coliflor
80 g de queso parmesano⁄mozzarella,
2. Ve colocando la coliflor en una procesadora de
en hebras
alimentos y pulsa hasta que parezca arroz finito.
1 huevo grande
3. Calienta el arroz de coliflor en una sartén a
1 cucharadita de ajo
fuego bajo, revolviendo a menudo para que no se
1 cucharadita de cebolla en polvo
queme, por aproximadamente 10 minutos.
1 pizca de sal
4. Cuando la coliflor esté seca, agrega el queso, el
ajo y el polvo de cebolla. Continúa cocinando a

TIP: ¿Qué tal una pizza de pepperoni? Retira
fuego medio hasta que el queso se derrita.
la masa del papel manteca, añade la salsa de
5. Retira la sartén del fuego, si queda húmeda,
tomate, el queso, el chorizo colorado y lleva al
retira el excedente de agua escurriendo la
horno por 10 minutos más o hasta derretir el
queso. coliflor en un repasador⁄paño de cocina. Deja
enfriar por un minuto y agrega el huevo. Mezcla y

Información nutricional (por porción): 102 amasa hasta formar la masa.
kcal | 5,5 g de grasa | 9,4 g de proteína | 6. Coloca la masa en una bandeja para horno
5,5 g de carb. totales | 3,6 g de carb. netos. cubierta con papel manteca⁄pergamino o estera
de silicona.
7. Extiende la masa en forma de pizza y lleva al
horno por 20 minutos.
¡
8. Coloca la cobertura, lleva al horno hasta derretir
el queso y disfruta!
25
KETO BREAD COOKBOOK
Masa de Tarta o Pays

4 porciones
2. En un bol mediano, mezcla la harina de
40 g de mantequilla, a temperatura almendras con las semillas de sésamo.
ambiente 3. Agrega la mantequilla, el psyllium y el

1 huevo huevo. Amasa hasta que quede una
1 pizca de sal
mezcla uniforme.
4. Vierte la masa en una tartera (21 cm de

TIP: Mi relleno favorito es espinacas salteadas
con cebolla y cubierta por una mezcla de diámetro), y aprieta la masa contra el
queso crema y huevos! fondo hasta que quede uniforme.
Información nutricional (por porción): 280 5. Lleva al horno por 10 minutos o hasta
kcal | 24,2 g de grasa | 7,9 g de proteína | dorar ligeramente.

8,7 g de carb. totales | 3,7 g de carb. netos. ¡
6. Coloca la cobertura y disfruta!
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Masa de Empanada
8 porciones
100 g de harina de almendras 1. En un bol grande, mezcla la harina de almendras, la
40 g de harina de coco sal harina de coco, la goma xantana y una cucharadita de
1⁄2 cucharada de goma de xantana sal.
2. Añade la mantequilla y el queso crema. Mezcla bien

100 g de mantequilla fría cortada
con un tenedor (o una procesadora) hasta integrar.
55 g de queso crema frío
Añade el huevo y el vinagre de manzana. Vuelve a
1 huevo
mezclar hasta formar una bola (con ayuda de las
2 cucharaditas de vinagre de
manos).
manzana 3. Cubre la mezcla con papel film⁄transparente y deja
1 cucharadita de sal enfriar en el congelador⁄freezer por media hora.
Huevo batido con una cucharadita de 4. Mientras se enfría la masa, prepara el relleno de las
empanadas.
agua para dorar la masa (opcional)
TIP: Rellénalas con un salteado de carne

6. Retira la masa del congelador y divídela en 8 con un
cuchillo. Forma un bollo con cada porción y dale la

molida, ajo picado y cebolla. De condimento
forma redonda y plana (de tapa de empanada).
prueba con sal, pimienta, pimentón, comino y
7. Deja enfriar las tapas en el congelador por 5 minutos
chile picante.
más.
Información nutricional (por porción): 196 8. Retira las tapas del congelador y coloca el relleno en
kcal | 17,6 g de grasa | 3,8 g de proteína | el centro. Dobla y sella las empanadas suavemente.
6,3 g de carb. totales | 2,5 g de carb. netos. Marca el borde con un tenedor.
9. Lleva las empanadas a una bandeja para horno
cubierta con papel manteca⁄pergamino o tapete de
silicona y pincela los topes con huevo batido
(opcional).
10. Lleva al horno las empanadas por 25 minutos o hasta
que la masa esté dorada.
27
KETO BREAD COOKBOOK
Masa de calzón
4 porciones
2 cucharadas de psyllium en polvo
2⁄3 de taza de agua, hirviendo
la harina de almendras, el psyllium, el polvo para
1⁄2 cucharada de aceite de oliva
hornear y la sal.
1 chorrito de vinagre de manzana
3. Añade el vinagre de manzana y el agua hirviendo
y mezcla hasta formar una pasta. Deja la pasta
1 pizca de sal
enfriar por 5 minutos o hasta que el psyllium
absorba el agua. Mientras, prepara el relleno.

TIP: ¿Qué tal probar con un calzón caprese?
¡Rellénalo de queso en hebras, tomate y
4. Divide la masa en dos bollos.
5. Espolvorea harina de coco sobre un papel

albahaca!
manteca, coloca uno de los bollos y cubre con un
Información nutricional (por porción): 190 poco más de harina de coco y un segundo papel.
kcal | 15,1 g de grasa | 6 g de proteína | 8,9 Extiende con un palo de amasar hasta formar
g de carb. totales | 3,9 g de carb. netos. una masa redonda no muy finita.Despega la
masa del papel manteca de arriba, voltea, y
despega el papel que estaba debajo.
6. Rellena el calzón, dobla la masa en dos y sella la
masa presionando con un tenedor en los bordes.
Repite con el segundo bollo.
7. Coloca los calzones sobre una bandeja apta
para horno cubierta con papel
manteca⁄pergamino o estera de silicona. Pincela
la superficie con aceite de oliva. Lleva al horno
por 30 minutos o hasta dorar.
28
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Masa de Lasaña
4 porciones
150 g de queso mozzarella, en hebras
2. En un bol grande, bate a mano la
2 huevos
1 pizca de sal mozzarella, el queso crema, los huevos y
la sal.
TIP: Una opción para finalizar la lasaña es 3. Vierte la mezcla en un molde cuadrado
preparar una boloñesa, rellenar las capas con
21cmx21cm apto para horno cubierto
la salsa y cubrir con el final de la bolognesa y
una cantidad generosa de queso en hebras. Al con papel manteca⁄pergamino. Usa una
horno por otros 20 minutos y tienes la gloria!
espátula para extender toda la masa de
Información nutricional (por porción): 162 forma uniforme.
kcal | 14,1 g de grasa | 7,9 g de proteína | 1,3 4. Lleva al horno por 20 minutos o hasta
g de carb. totales | 1,3 g de carb. netos. que la superficie esté firme.
5. Deja la masa enfriar por 10 minutos,
desmolda y córtala en 4 cuadrados.
6. Monta la lasaña y disfruta!
29
KETO BREAD COOKBOOK
Masa de Ravioles
8 porciones
1. En un bol grande, mezcla la harina de almendras,
la harina de coco, la goma xantana y la sal.
2 cucharaditas de goma xantana
2. Añade el vinagre de manzana, el huevo y el
1 cucharada de agua
agua. Vuelve a mezclar y amasar hasta formar
una masa.
manzana
3. Envuelve la masa en papel film⁄transparente y
1 huevo
deja reposar a temperatura ambiente por 15
1 pizca de sal
minutos. Lleva al congelador y deja enfriar por 30
minutos más.
TIP: Para el relleno, mezcla 100 de queso
4. Prepara el relleno y reserva.
ricota, 25 g de parmesano, 1⁄2 huevo y
5. Retira la masa del congelador. Espolvorea harina
condimentado con nuez moscada, sal y
de coco sobre un papel manteca, coloca la
pimienta!
masa, coloca un poco más de harina de coco y
Información nutricional (por porción): 73 cubre con un segundo papel. Extiende con un
kcal | 4,7 g de grasa | 2,8 g de proteína | palo de amasar lo máximo posible. Despega el
4,9 g de carb. totales | 1,7 g de carb. netos. papel de arriba, vuelve a cubrir la masa, voltea y
despega el papel de debajo.
6. Corta la masa en cuadrados, del tamaño que
desees. Yo corté 16 cuadraditos. Vierte una
cucharadita de relleno en el centro de un
cuadradito y cubre con otro. Aprieta en los
bordes para sellar. Repite hasta terminar de
armar los ravioles.
7. Calienta una sartén con mantequilla o aceite de
oliva a fuego bajo y fríe los ravioles por 1 o 2
minutos de cada lado o hasta dorar.
30
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Waffles
8 porciones
1. Mezcla en un bol grande todos los
ingredientes secos: harina de almendras,
45 g de eritritol harina de coco, psyllium, goma xantana
3 huevos y sal.
1 taza de agua 2. Coloca la mantequilla, el eritritol, el
60 g de mantequilla
agua y la esencia de vainilla en una olla
pequeña y calienta a fuego medio hasta
1⁄2 cucharadita de esencia de vainilla
1 pizca de sal entrar en hervor. Revuelve bien y añade
a la mezcla seca.
TIP: Cuanto más tiempo tarde en hacerse el 3. Revuelve la mezcla con un tenedor hasta
waffle, más crujiente queda. Acompaña con
integrar bien. Añade los huevos y vuelve
mantequilla, bayas o sirope sin azúcar.
a mezclar. Deja la masa reposar por 10
Información nutricional (por porción): 132 minutos.
6,3 g de carb. totales | 2,1 g de carb. netos. 4. Mientras la masa reposa, calienta una
plancha para waffles a fuego bajo.
Engrasa la plancha con mantequilla y ve
vertiendo la mezcla. Repite hasta que se
termine la masa (deberían salir cerca de
8 waffles).
31
KETO BREAD COOKBOOK
Waffles de Queso
8 porciones
1. Precalentar una wafflera a temperatura
1 cucharada de psyllium en polvo
máxima.
2 huevos 2. En un bol grande, combina todos los
1⁄2 cucharadita de polvo para hornear ingrediente (menos la mantequilla) y

15 g de mantequilla, para engrasar mezcla hasta formar una pasta.
1 pizca de sal
3. Engrasa la wafflera con mantequilla y
TIP: ¡
Estos chaffles son la versión salada ( y
vierte la mitad de la mezcla.
keto!) de los waffles. Acompáñalos con huevo 4. Deja cocinar por 4 minutos o hasta
frito, bacon o aguacate para un desayuno dorar. Retira suavemente con una
perfecto.
espátula y deja enfriar por 5 minutos.
Información nutricional (por porción): 209 Repite con la otra mitad.

32
KETO BREAD COOKBOOK
Waffles de Proteína
8 porciones
60 g de proteína Sascha Fitness de
1. Precalienta una waflera.
vainilla (o sin sabor+ 2 cucharaditas
2. En un bol grande, mezcla bien todos los
de esencia de vainilla)
1⁄4 de taza de leche de almendras ingredientes. Si la ricotta es muy gruesa,
60 g de queso ricota (o queso cottage hazlo en una procesadora. Añade más

procesado) leche de almendras si la mezcla queda
30 g de eritritol
muy espesa.
2 huevos
3. Engrasa la wafflera con mantequilla y
1 cucharada de mantequilla, para vierte parte de la mezcla hasta cubrir la
engrasar la waflera. superficie.
4. Cocina por 5 minutos o hasta que la

TIP: ¿Qué tal acompañar con una compota de
superficie quede dorada.
frutos rojos? Lleva 100 g de frutos rojos
(pueden ser congelados) a una sartén con una 5. Repite hasta terminar con toda la masa.
cucharada de eritritol y 2 cucharadas de

agua. Cocina por unos minutos hasta
evaporar el agua.

kcal | 3,3 g de grasa | 6,8 g de proteína | 1 g
de carb. totales | 0,9 g de carb. netos.
33
KETO BREAD COOKBOOK
Pancakes
6 porciones
ingredientes secos: harina de almendras,
30 g de eritritol
5 huevos harina de coco, eritritol, polvo para
1⁄3 de taza de leche de almendras (sin hornear y sal.

azúcar) 2. Añade y combina los ingredientes
1⁄4 de taza de aceite de coco
húmedos: huevos, leche de almendras,
aceite de coco y la esencia de vainilla.
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 pizca de sal Si está muy espesa añade un poco de
leche y si está muy líquida añade un

TIP: Acompaña con mantequilla o bayas. poco más de harina de coco.
Puedes sustituir el eritritol por 2 a 3 sobrecitos
3. Calienta una sartén a fuego medio con
de stevia.
mantequilla y ve vertiendo, de a una
Información nutricional (por porción): 237 cucharada grande por vez, la masa en
7,3 g de carb. totales | 3,6 g de carb. netos. círculos. Cocina por 2 minutos o hasta
que se formen burbujas y voltea. Cocina
por otros 2 minutos y retira.
4. Repite hasta terminar con la masa
(deberían salir cerca de 6 pancakes).
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KETO BREAD COOKBOOK
Pancakes de Harina
de Coco
5 porciones
4 huevos
ingredientes secos: harina de coco,
1 taza de crema de leche⁄nata
1 cucharada de eritritol eritritol, polvo para hornear, canela y
2 cucharaditas de esencia de vainilla sal.

1 cucharadita de polvo de hornear 2. Añade e integra los ingredientes
1⁄2 cucharadita de canela (opcional)
húmedos: huevos, crema de leche y la
1 cucharada de mantequilla, para
esencia de vainilla. Si está muy espesa
cocinar
1 pizca de sal añade un poco de crema de leche y si
está muy líquida añade un poco más de

TIP: Puedes agregar eritritol (30 g) si los harina de coco.
quieres más dulces. ¡Busca un jarabe de yacón
3. Calienta una sartén a fuego bajito con
para acompañarlos!
mantequilla y ve vertiendo, de a una
Información nutricional (por porción): 211 cucharada grande por vez, la masa en
kcal | 16 g de grasa | 6,7 g de proteína | 10,2
g de carb. totales | 5 g de carb. netos. círculos. Cocina por 2 minutos o hasta
que se formen burbujas y voltea. Cocina
por otro minuto y retira.
4. Repite hasta terminar con la masa
(deberían salir cerca de 5 pancakes).
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KETO BREAD COOKBOOK
Scones con
Arándanos
8 porciones
2. Mezcla en un bol mediano todos los
45 g de eritritol o monk fruit
ingredientes secos: la harina de almendras,
1⁄4 de taza de leche de almendras
la harina de coco, el eritritol, el polvo para
30 g de aceite de coco
hornear y la sal.
3. Añade el aceite de coco, la leche de
almendras, la esencia de vainilla y el huevo.
1 huevo
Mezcla y amasa hasta formar una masa.
50 g de arándanos
1 pizca de sal 4. Incorpora los arándanos a la masa.
5. Extiende la masa al grosor que gustes y
TIP: Puedes hacer un glaseado mezclando una forma los scones con una forma redonda (o
cucharada de queso crema, un chorrito de un vaso pequeño!). Repite, si sobra, hasta
crema de leche y una pizca de stevia.
terminar de usar toda la masa. Alternativa:
Información nutricional (por porción): 129 dale una forma redonda a la masa y corta
kcal | 10,5 g de grasa | 3,2 g de proteína | en forma de pizza.
6,2 g de carb. totales | 3,4 g de carb. netos. 6. Coloca los scones en una bandeja para
horno cubierta con papel
manteca⁄pergamino o con estera de
silicona.
7. Hornea por 20 minutos o hasta dorar la
superficie.
36
KETO BREAD COOKBOOK
Arepas
4 porciones
1. Combina en un bol grande todos los
60 g de queso crema
ingredientes: la harina de almendras, el
20 g de mantequilla, derretida (+ para queso crema, la goma xantana,
cocinar) mantequilla, huevo y sal. Mezcla y

1 huevo amasa hasta formar una masa.
1 pizca de sal
2. Deja reposar la masa por 5 minutos y
divide en 4.
TIP: Rellena las arepas como más te guste...
Por ejemplo, con queso, o con pollo en hebras 3. Forma discos con la masa. Si te cuesta
y aguacate picado! manejarla, engrasa un poco tus manos
Información nutricional (por porción): 208 con aceite.
kcal | 18,3 g de grasa | 6,1 g de proteína | 5,1 4. Calienta una sartén con mantequilla a
g de carb. totales | 2,3 g de carb. netos. fuego bien bajito. Cocina los panes
tapados por 5 minutos o hasta que la
base se dore. Voltea y cocina tapado
por 5 minutos más.
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KETO BREAD COOKBOOK
Pan Express para

Sandwich
1 porción
1. Coloca la mantequilla en un tupper⁄bol
15 g de mantequilla
apto para microondas del tamaño de
1 huevo
1 cucharada de crema de leche sandwich (12cmx12cm) y calienta hasta
1 cucharada de agua derretir (20 segundos).

1⁄4 cucharadita de polvo para hornear 2. Añade el resto de los ingredientes y
1 pizca de sal
mezcla bien con un tenedor hasta
combinar.
TIP: Prepara un sándwich natural y delicioso
con aguacate pisado, tomates cherry, huevo 3. Cocina la masa en el microondas a
frito y brotes.. potencia alta por 60 a 90 segundos
Información nutricional (por porción): 283 (hasta que al introducir un palillo, éste
kcal | 23,6 g de grasa | 8 g de proteína | 11,4 salga seco).

g de carb. totales | 5,4 g de carb. netos. 4. Deja enfriar el pan antes de cortarlo al
medio y rellenar.
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Pan Francés
4 porciones
1 tanda de pan de miga
1. Sigue las instrucciones para preparar un
1 huevo
pan de miga en menos de 10 minutos.
1 cucharada leche de almendras
1 cucharada de crema de leche 2. En un bol mediano, bate el huevo, la
1 cucharada de mantequilla leche de almendras, la crema de leche,

1 cucharada de eritritol la esencia de vainilla y la sal.
1⁄2 cucharadita de canela
3. En otro bol más pequeño mezcla el
1 chorrito de esencia de vainilla
endulzante y la canela.
1 pizca de sal
4. Derrite la mantequilla en una sartén a
TIP: ¡Cualquier pan de molde sirve también! fuego medio. Remoja los panes en la
Sírvelas caliente, acompañadas por más
mezcla de huevo y llévalos a la sartén.
mantequilla!
Espolvorea el azúcar de canela antes de
Información nutricional (por porción): 169 voltear y cocina por 2 a 4 minutos de

kcal | 12,6 g de grasa | 9,4 g de proteína | cada lado.
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KETO BREAD COOKBOOK
Muffins de Canela y
Nuez
8 porciones
2. Combina en un bol mediano todos los
100 g de nueces inglesas, trituradas
ingrediente secos: la harina de almendras, el
2 cucharadas de leche de almendras
eritritol, el polvo para hornear, la canela y la
2 huevos
sal.
40 g de eritritol
3. Añade los ingredientes húmedos:
mantequilla derretida, leche de almendras,
1 cucharadita de canela
huevos y esencia de vainilla. Mezcla con un
1 pizca de sal tenedor hasta formar una pasta.
4. Incorpora la mitad de las nueces y vuelve a
TIP: Consérvalos en la nevera⁄heladera en un mezclar.

recipiente hermético por hasta 10 días o 5. Engrasa un molde para muffin con
congélalos para más adelante. Quedan
matequilla (o coloca formas de papel en el
perfectos partidos al medio y untados con
molde) y vierte la mezcla de forma
mantequilla.
equitativa. Decora con el resto de la nuez y
Información nutricional (por porción): 249 un poco de eritritol (opcional).

kcal | 24,2 g de grasa | 5,3 g de proteína | 6. Lleva al horno por 25 minutos o hasta que al
4,7 g de carb. totales | 2,7 g de carb. netos. ingresar un palillo en la masa, éste salga
seco.
7. Deja enfriar por 15 minutos y disfruta!
40
KETO BREAD COOKBOOK
Bisquets
9 porciones
1. Coloca la harina de almendras en una
procesadora y deja enfriar en la nevera por
30 g de mantequilla, fría
20 minutos.
3 claras de huevo
3. Añade la mantequilla a la procesadora y
Sal a gusto
pulsa hast cortar la mantequilla en pedazos
TIP: Todos los ingredientes deben estar fríos,

más pequeños.
asegúrate de que estén recién salidos de la 4. Añade el polvo para hornear y la sal, vuelve
nevera. a pulsar para mezclar.
5. Agrega gradualmente la clara de huevo,

kcal | 7,0 g de grasa | 3,5 g de proteína | pulsando hasta formar una masa y todo
4,5 g de carb. totales | 2,3 g de carb. netos. quede combinado. La masa puede quedar
grumosa, es preferible no procesarla
demasiado.
6. Ve separando la masa de a cucharadas,
formando los bizcochos y colocándolos en
una bandeja para horno cubierta por papel
7. Lleva al horno por 15 minutos o hasta que los
bizcochos queden dorados.
41
KETO BREAD COOKBOOK
Panecitos de Ricotta
8 porciones
185 g de queso ricota (entero)
2. Coloca todos los ingredientes en un bol
1 cucharada de leche de almendras
2 huevos y mezcla bien con un tenedor hasta
1 cucharadita de polvo para hornear combinar.

1 sobrecito de stevia 3. Engrasa un molde para muffins con
1 pizca de sal
mantequilla y distribuye la masa. Son
panes pequeños y el molde debería

TIP: Estos panecitos pueden ser dulces
(puedes colocar más stevia y acompañar con quedar sólo 1⁄3 cubierto.
una crema de limón) o salados (puedes añadir 4. Hornea por 20 minutos o hasta que al
un poco más de sal y untar con mantequilla).
ingresar un palillo, éste salga seco.
Información nutricional (por porción): 93 5. Desmolda y disfruta!

g de carb. totales | 1,7 g de carb. netos.
42
KETO BREAD COOKBOOK
Bagels
8 porciones
350 g de queso en hebras (mix de
mozzarella y parmesano)
2. Agrega el queso en hebras y el queso crema a un
bol grande apto para microondas. Lleva al
55 g de queso crema
microondas por 2 minutos, de a intervalos de 30
2 huevos
segundos, o hasta que el queso esté derretido.
3. Revuelve el queso derretido con una espátula
1 cucharada de semillas (sésamo y
hasta combinar. Inmediatamente, agrega la
chía)
harina de almendras, el huevo y el polvo para
hornear.
TIP: Ideal para prepararte unos sándwich.
4. Revuelve hasta que la harina y los huevos se
Buenas opciones: jamón cocido natural,
incorporen al queso. Si la mezcla está muy
aguacate, queso, tomate, lechuga, queso
pegajosa, añade un poco más de harina de
crema, salmón ahumado.
almendras y amasa con la mano un poco más.
Información nutricional (por porción): 264 5. Divide la masa en 8 porciones iguales. Dale
kcal | 20,5 g de grasa | 14,8 g de proteína | forma de rosquilla a cada porción y lleva a una
4,5 g de carb. totales | 2,6 g de carb. netos. bandeja para horno cubierta con con papel
6. Espolvorea las semillas por encima de las roscas.
7. Lleva al horno por 15 minutos o hasta que la
superficie esté dorada.
43
KETO BREAD COOKBOOK
Pretzels
12 porciones
150 g de harina de almendras 1. Precalentar el horno a 200°C.
30 g de harina de coco 2. En un bol grande apto para microondas, coloca
300 g de mozzarella, en hebras el queso mozzarella y el queso crema. Calienta
60 g de queso crema en el microondas de a intervalos de 30 segundos
30 g de mantequilla, derretida hasta derretir.
2 huevos 3. En un bol pequeño, disuelve la levadura
10 g (1 sobrecito) de levadura instantánea en el agua y deja reposar por dos
instantánea minutos.
4. En un tercer bol grande, mezcla la harina de

almendras y la goma xantana. Añade los huevos,
2 cucharadas de agua, caliente
la mezcla de levadura y la mitad de la
1 cucharada de sal gruesa
mantequilla. Mezcla hasta combinar.
5. Añade el queso derretido al bol de harina y

TIP: En esta receta, la levadura es para darle
mezcla y amasa hasta formar una masa uniforme.
sabor al pretzel y no ayuda a hacer crecer la
6. Divide la masa en 12 bolitas, estira cada una en
masa, pero recomiendo colocarle!
tiras y dale la forma de pretzel. Si la masa está
Información nutricional (por porción): 187 fría y difícil de manejar, calienta unos segunditos
kcal | 14,4 g de grasa | 9,3 g de proteína | en el microondas.
5,3 g de carb. totales | 2,5 g de carb. netos. 7. Coloca los pretzel en una bandeja apta para
horno cubierta con papel manteca⁄pergamino o
estera de silicona. Pincela los pretzel con el resto
de la mantequilla y espolvorea la sal.
8. Lleva al horno por 15 minutos o hasta dorar la
masa.
44
KETO BREAD COOKBOOK
Palitos de Pan con

Queso
16 porciones
150 g de queso parmesano, en hebras 2. En un bol grande apto para microondas, mezcla
2 cucharaditas de psyllium en polvo e queso parmesano, la harina de almendras y el
1 huevo psyllium. Calienta por 30 segundos en el
3 cucharadas de aceite de oliva microondas (no hace falta derretir) y amasa bien
20 g de semillas de sésamo con las manos.
3. Añade el huevo y el aceite de oliva. Amasa bien
TIP: ¿Qué tal acompañar con una crema de hasta integrar. La masa no tiene que quedar
ciboulette? Mezcla queso crema, pegajosa, si queda pegajosa añade un poco más
ciboulette⁄cebollín picada fina y un chorrito de psyllium.

de aceite de oliva! 4. Estira la masa sobre una tabla y córtala en tiras
finitas. Cuanto más finitos los grisines, más

Información nutricional (por porción): 90 crocantes van a ser. Puedes darle forma o
kcal | 7,5 g de grasa | 4,5 g de proteína | 2,2 dejarlos rectangulares. Si se rompen, sólo tienes
g de carb. totales | 1 g de carb. netos. que volver a unir.
5. Coloca las semillas de sésamo sobre un plato
playo y pasa los grisines. Lleva los grisines a una
bandeja apta para horno cubierta con papel
masa.
7. Deja enfriar 5 minutos antes de servir.
45
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Galletas Cracker
4 porciones
96 g de harina de almendras 1. En un bol pequeño apto para microondas, coloca
35 g de mantequilla la mantequilla y derrítela en el microondas por
1⁄2 cucharadita de goma xantana 20 segundos.
1⁄2 cucharadita de polvo para hornear 2. En un bol grande, mezcla la harina de almendras,
1⁄2 huevo, ligeramente batido la goma xantana, el polvo para hornear y la sal.
2 cucharaditas de cebolla en polvo 3. Vierte la mantequilla y el huevo y mezcla hasta
1 cucharadita de cúrcuma formar una masa. Cubre la masa con papel
1 cucharadita de semillas de sésamo film⁄transparente y deja enfriar en el congelador
por 5 minutos.
1 pizca de sal
4. Extiende la masa con un palo de amasar (o con
TIP: ¿No te gusta el microondas? Cocina las

las manos!) entre dos hojas de papel
manteca⁄pergamino. Espolvorea el condimento y

galletas en el horno a 180°C por 15 minutos o
hasta dorar los bordes! aplasta nuevamente para pegar. Despega la
masa de las dos hojas.
Información nutricional (por porción): 174 5. Con un cuchillo, corta la masa en cuadrados
kcal | 15,1 g de grasa | 4,2 g de proteína | medianos o con la forma que más gustes. Separa
5,9 g de carb. totales | 3,3 g de carb. netos. los cuadrados entre sí con cuidado para no
romper. El papel manteca debe ser pequeño
para poder girar libremente en el microondas.
6. Coloca el papel manteca con los cuadrados en
el microondas y cocina por 20 segundos. Repite
de a 20 segundos hasta que las galletas queden
crujiendo.
46
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Crackers de Semillas
4 porciones
1 taza de agua 1. En un bol grande, vierte el agua a temperatura
12 g de psyllium en polvo ambiente y ve añadiendo poco a poco el
40 g de semillas de girasol psyllium, mezclando constantemente y hasta que
25 g de semillas de calabaza ya no queden grumos.
25 g de semillas de lino⁄linaza 2. Mezcla la sal y el el mix de semillas: de girasol,
25 g de semillas de sésamo calabaza, lino, sésamo y chía.
15 g de semillas de chía 3. Deja reposar la masa por 10 minutos. Si todavía
1⁄2 cucharadita de sal está líquido, añade un poco más de psyllium.
TIP: Cuánto absorbe el psyllium dependerá de

5. Humedece tus manos y coloca la masa sobre una
si está en polvo (psyllium husk powder) o bandeja apta para horno, cubierta con papel
tienes las cáscaras (psyllium husk). Si tienes manteca⁄pergamino o estera de silicona.
psyllium en cáscara, entonces lo más seguro 6. Estira la masa lo máximo posible, cuando más
es que tengas que añadir un poco más. finita, más crocante.
7. Lleva al horno por 30 minutos. Con un cuchillo

Información nutricional (por porción): 184 afilado, corta las galletas de la forma que más
kcal | 14,4 g de grasa | 6,8 g de proteína | gustes y vuelve a llevar al horno por 15 minutos o
10 g de carb. totales | 3,8 g de carb. netos. hasta quedar crujientes. Cuida que las semillas
no se quemen!
8. Deja enfriar por al menos 5 minutos y disfruta!
47
KETO BREAD COOKBOOK
Crackers de Queso
8 porciones
100 g de mozzarella, en hebras
2. En un bol apto para microondas, combina la
100 g de queso parmesano, en hebras
harina de almendras, la mozzarella, el parmesano
30 g de queso crema
y el queso crema. Calienta en el microondas por 1
1 huevo
minuto y mezcla inmediatamente. El queso tiene
1 pizca de sal
que estar parcialmente derretido.
1 cucharada de romero
3. Añade el huevo, la sal y el romero. Mezcla y
amasa hasta combinar bien y formar una masa.

TIP: Si quieres que las galletitas se doren por
Si la masa está muy pegajosa, añade un poco
igual de ambos lados, voltéalas a los 10
más de harina de almendras o harina de coco.
minutos de horno.
4. Coloca la masa en entre dos papel manteca y
Información nutricional (por porción): 160 extiende la masa con un palo de amasar (o con
kcal | 12,1 g de grasa | 9,9 g de proteína | las manos!). Retira el papel de encima, vuelve a
3,3 g de carb. totales | 2,1 g de carb. netos. cubrir, voltea y retira el papel que estaba debajo.
5. Lleva la masa a una bandeja apta para horno
cubierta con papel manteca⁄pergamino o estera
de silicona y corta en cuadraditos.
6. Espolvorea un poco de parmesano rallado
(opcional) y lleva al horno por 20 minutos o hasta
dorar.
48
KETO BREAD COOKBOOK
Tostadas
9 porciones
20 g de gelatina en polvo sin sabor
2. En un bol pequeño, mezcla la gelatina y un
1⁄2 taza de aceite de oliva
chorrito agua hasta formar una pasta. Hierve
1⁄3 taza de agua
el resto del agua y agrega al bol para
terminar de disolver la gelatina.
1⁄2 cucharadita de cebolla en polvo
3. En un bol grande, mezcla la harina de coco,
1⁄2 cucharadita de perejil en polvo
el polvo para hornear, la cebolla, el perejil y
1 pizca de sal
la sal.
TIP: Mi cobertura favorita es simple: queso 4. Añade el aceite de oliva y la gelatina
crema y aguacate pisado! diluida. Mezcla hasta formar una masa.
5. Lleva la masa a una bandeja apta para

Información nutricional (por porción): 131 horno cubierta con papel
g de carb. totales | 2,2 g de carb. netos. manteca⁄pergamino o estera de silicona.
Extiende la masa y córtala en 9 cuadraditos.
los bordes. Deja enfriar por 20 minutos.
7. Añade tu cobertura favorita y disfruta!
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KETO BREAD COOKBOOK
Biscochos de Romero
y Parmesano
8 porciones
2. En un bol grande, mezcla los ingredientes
4 huevos, ligeramente batidos
secos: la harina de coco, la harina de
50 g de queso parmesano, rallado
linaza, el polvo para hornear y la sal.
seco
1⁄4 de taza de crema de leche⁄nata 3. Añade los ingredientes líquidos: los
1⁄4 de taza de leche de almendras (o huevos, la crema de leche, la leche de

agua) almendras y la mantequilla. Mezcla bien
110 g de mantequilla, derretida hasta formar una masa.
1 cucharada de hojas de romero,
4. Agrega el queso parmesano y el romero
picadas
picado y vuelve a mezclar.
1⁄2 cucharada de polvo para hornear
5. Engrasa con mantequilla un molde para
muffin y divide la masa en 8 pocillos
TIP: Sustituye la harina de coco por 150 g de (cubriendo 3⁄4). Espolvorea con un poco
harina de almendras! Sólo recuerda que van a más de queso parmesano (opcional).
salir más bizcochos.
6. Lleva al horno por 30 minutos o hasta que
Información nutricional (por porción): 218 al ingresar un palillo en el centro, éste
kcal | 18,6 g de grasa | 7 g de proteína | 7,9 salga seco.

g de carb. totales | 3,3 g de carb. netos. 7. Deja enfriar por 10 minutos y desmolda.
50
KETO BREAD COOKBOOK
Muffins de Zucchini
9 porciones
100 g de harina de almendra
1 zucchini mediano, rallado
2. Coloca el zucchini en un colador y escurre
60 g de queso parmesano, en hebras
(con las manos!) para retira el exceso de
3 huevos
agua.
2 cucharadas de perejil fresco, picado
secos: la harina de coco, el polvo para
1⁄2 cucharadita de ajo en polvo
hornear, el polvo de ajo, el polvo de cebolla
1⁄2 cucharadita de cebolla en polvo
y la sal.
4. Agrega los huevos y el zucchini y vuelve a
TIP: El zucchini ayudará a los muffins a quedar mezclar bien hasta formar una masa.
súper húmedos. También puedes sustituir la Incorpora a la masa el queso parmesano y el
harina de almendras por 30 g de harina de
perejil.
coco.
5. Engrasa un molde para muffin con
Información nutricional (por porción): 92 mantequilla o aceite de coco en spray, o

kcal | 6,5 g de grasa | 5,9 g de proteína | 3,2 agrega formas de papel a 9 pocillos del
g de carb. totales | 2,1 g de carb. netos. molde. Divide la masa de forma equitativa
entre los pocillos, cubriendo unos 3⁄4.
6. Lleva al horno por 30 minutos, o hasta que la
superficie esté dorada y al ingresar un
palillo de madera en el centro, éste salga
seco.
7. Deja enfriar por 10 minutos antes de
desmoldar.
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KETO BREAD COOKBOOK
Pan Relleno
4 porciones
MASA 1. Precalentar el horno a 200°C.
75 g de harina de almendras 2. En una sartén con una cucharada de aceite a fuego
15 g de harina de coco medio, saltea la carne por 5 minutos. Añade la salsa
150 g de queso mozzarella, en hebras de tomate y salpimienta a gusto. Reserva.
30 g de queso crema 3. En un bol grande apto para microondas, calienta en
2 huevos el microondas el queso mozzarella y el queso crema,
2 cucharaditas de goma xantana de a intervalos de 20 segundos, hasta derretir (1
1 sobrecito de levadura instantánea minuto).
RELLENO 4. Añade los huevos y mezcla bien. Incorpora los
ingredientes secos: harina de almendras, harina de

250 g de carne molida
coco, goma xantana, levadura y sal a gusto. Amasa
1⁄2 cucharada de aceite de oliva
con las manos hasta formar una masa fácil de
2 dientes de ajo, picados
trabajar.
5. Divide la masa en 2 y coloca uno de los bollos entre
50 g de salsa de tomate
dos papel manteca. Extiende la masa en forma de
Sal y pimienta a gusto
rectángulo y retira el papel de arriba. Vuelve a
tapar, voltea y retira el papel que estaba debajo.

TIP: ¿Qué tal un relleno de pepperoni?. Coloca en el centro de la masa la mitad del relleno
de carne y el queso. Enrolla como si fuera un

Información nutricional (por porción): 440 pionono y cierra el pan de los lados. Repite.
kcal | 28 g de grasa | 29,8 g de proteína |
8,6 g de carb. totales | 4,2 g de carb. netos. 6. Coloca los panes en una bandeja para horno
cubierta con papel manteca⁄pergamino. Puedes
pincelar el tope con mantequilla y espolvorear
parmesano (seco).
7. Lleva al horno por 25 minutos o hasta dorar la masa.
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KETO BREAD COOKBOOK
Totopos de Queso
4 porciones
280 g de queso cheddar, en hebras
2. En un bol mediano, mezcla la harina de
1 cucharadita de pimentón
almendras, el pimentón, la cebolla en polvo
1 cucharadita de cúrcuma
y la cúrcuma.
1 cucharadita de cebolla en polvo
3. Echa el queso en hebras sobre una bandeja
TIP: ¡Acompaña estos totopos con salsa de

para hornear con papel manteca⁄pergamino
tomate o guacamole! o estera de silicona. Extiende el queso
formando un cuadrado.
Información nutricional (por porción): 328 4. Espolvorea la mezcla de harina de
kcal | 26,5 g de grasa | 19 g de proteína | almendras de manera uniforme sobre el
queso. Agita un poco la bandeja para no
dejar huecos.
5. Lleva al horno durante 15 minutos, o hasta
que el queso esté dorado en el centro y
crujiente en los bordes.
6. Retira la bandeja del horno y cubre el queso
con papel de cocina para eliminar el exceso
de grasa. Despega la masa del papel
manteca.
7. Corta en cuadrados y luego en triángulos
con un cuchillo o un cortador de pizza.
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KETO BREAD COOKBOOK
Pizzetas de Queso
2 porciones
2. Haz montañitas con la mitad del queso,
1 cucharadita de orégano
Tomates cherry y albahaca a gusto sobre una bandeja apta para hornos
(opcional) cubierta con papel manteca⁄pergamino
o un tapete de silicona.
TIP: Prueba prepararlos con un mix de quesos
para más sabor!
derretir el queso.
Información nutricional (por porción): 181 4. Añade la salsa de tomate, lo que resta
kcal | 12,7 g de grasa | 13 g de proteína | 3,5
del queso y espolvorea orégano.
5. Hornea por 5 minutos más.
6. Decora con cherry y albahaca y disfruta!
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KETO BREAD COOKBOOK
Pan Relleno de Brie

8 porciones
2. En una sartén a fuego medio, saltea la cebolla
150 g de queso en hebras (recomiendo
de verdeo con los hongos en un chorrito de
75 g de mozzarella y 75 g de
aceite de oliva, por unos 5 minutos.
parmesano)
3. En un bol grande apto para microondas, calienta
el queso en hebras en el microondas por 45
RELLENO segundos o hasta que esté totalmente derretido.
Una rueda pequeña de queso brie o
4. Añade la harina de almendras y el polvo para
camembert (125 g)
hornear. Mezcla y amasa hasta que queden los
1 cebolla de verdeo en rodajas finas
ingredientes bien integrados.
(parte blanca)
5. Coloca la masa entre dos papel manteca y usa
50 g de champiñones
las manos para extender la masa y crear un
círculo. Coloca el brie en el centro de la masa y

TIP: La mozzarella no debe ser muy blanda, ya
vierte por encima la mezcla de hongos.
que puede provocar que el pan se derrita, por
6. Con un cuchillo, corta la masa en tiras desde el
eso, recomiendo mezclar con un queso más
borde del queso (centro) hacia fuera, como si
duro.
fuese un sol. Lleva una tira de masa por encima
Información nutricional (por porción): 133 del queso y ve envolviéndolo tira por tira.
kcal | 10,5 g de grasa | 7,6 g de proteína | 7. Coloca el pan sobre una bandeja para horno
2,4 g de carb. totales | 1,6 g de carb. netos. cubierta con papel manteca⁄pergamino o estera
de silicona.
superficie quede dorada.
55
KETO BREAD COOKBOOK
Nuditos a la
Provenzal
8 porciones
60 g de queso crema
añad la mozzarella y el queso crema.
1 huevo
Calienta en el microondas de a intervalos de
2 cucharaditas de orégano o perejil
30 segundos hasta derretir (cerca de 90
fresco
segundos).
1 cucharadita de polvo de ajo
3. Añade los ingredientes secos: la harina de
almendras, el orégano, el polvo de ajo, el
1 cucharada de mantequilla derretida polvo para hornear y la sal. Mezcla bien
(para dorar) hasta integrar. Agrega el huevo y mezcla
hasta absorber.
TIP: Una opción es sustituir la provenzar por 4. Corta la masa en 8 partes iguales, y
pesto, usando albahaca y aceite de oliva en extiende cada partecita de la masa de
vez de orégano y mantequilla.
forma alargada (como si fuese un grisin).
Información nutricional (por porción): 156 Suavemente, haz un nudo con la masa.
kcal | 12,8 g de grasa | 7,3 g de proteína | 5. Lleva los nudos a una bandeja apta para
3,2 g de carb. totales | 2,1 g de carb. netos. horno cubierta con papel
Pincela los nudos con mantequilla derretida
y espolvorea un poco más de ajo y orégano
(opcional).
la superficie.
56
KETO BREAD COOKBOOK
Pan de Molde con

Queso y Tocino
12 porciones
75 g de queso crema, batido y
2. En una sartén, saltea el tocino a fuego
suavizado
60 g de mantequilla, derretida medio hasta dorar.
2 huevos 3. En un bol grande, bate los huevos y el

200 g de bacon⁄tocino en cubos queso crema. Añade la harina de
150 g de queso cheddar, en hebras (o
almendras y el polvo para hornear y
mozzarella, parmesano)
mezcla hasta integrar.
4. Añade la mantequilla, el tocino crocante
TIP: Rebana el pan, coloca queso por arriba y y el queso, mezcla hasta combinar y
lleva al horno para un extra de queso
formar una pasta.
derretido!.
5. Vierte la pasta en un molde para pan
Información nutricional (por porción): 260 engrasado con mantequilla o cubierto

kcal | 22 g de grasa | 12,5 g de proteína | 3 con papel manteca⁄pergamino.
que al ingresar un palillo en el centro,
éste salga seco.
7. Deja enfriar completamente antes de
cortar.
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KETO BREAD COOKBOOK
Pan con Ajo

6 porciones
170 g de mozzarella en hebras
coloca todos los ingredientes del pan menos
60 g de queso crema
el huevo: harina de almendras, mozzarella,
queso crema, polvo para hornear, goma
1 huevo
xantana, ajo y perejil. Revuelve bien.
3. Calienta la mezcla en el microondas a
(opcional)
potencia alta por 1 minuto o hasta que el
1 cucharadita de ajo
1 cucharadita de perejil queso se derrita.
COBERTURA 4. Añade el huevo a la mezcla y mezcla bien
1 cucharada de mantequilla (15 g) hasta formar una masa uniforme. Reserva.
1 cucharadita de ajo 5. Derrite la mantequilla en un bol apto para
1 cucharadita de perejil fresco picado microondas por 30 segundos. Añade el ajo y

20 g de queso parmesano (opcional) el perejil fresco y mezcla bien.
6. Coloca la masa en una bandeja para horno

TIP: Queda perfecto acompañado con salsa
cubierta por papel manteca⁄pergamino o
de tomate.
estera de silicona. Estira la masa hasta
Información nutricional (por porción): 215 formar un pan ovalado. Corta en rebanadas.
kcal | 17,7 g de grasa | 10,2 g de proteína | 7. Pinta el pan con la mantequilla derretida y
3,7 g de carb. totales | 2,3 g de carb. netos. espolvorea queso parmesano por encima
(opcional).
masa quede ligeramente dorada.
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KETO BREAD COOKBOOK
Pan Pull-Appart de
Pizza
12 porciones
200 g de queso mozzarella, en hebras 2. En un bol grande apto para microondas, mezcla
150 g de queso parmesano, en hebras el queso mozzarella y el queso crema. Calienta
60 g de queso crema en el microondas de a intervalos de 20 segundos
3 huevos por 1 minuto o hasta derretir el queso. Añade la
50 g de pepperoni, en rodajas harina de almendras y el polvo para hornear y
1 cucharadita de polvo para hornear vuelve a mezclar.
1 cucharadita de orégano 3. Agrega al bol los huevos y amasa hasta formar
una masa pegajosa.
TIP: El queso parmesano puede ser substituido

4. Espolvorea la masa con un poco de parmesano y
por el que más gustes, ¿Qué tal cheddar en forma bollitos. Cuantos más, mejor. Reboza cada
hebras? bollito en el parmesano, mezclado con el
orégano.
Información nutricional (por porción): 175 5. En un molde con hueco en el centro, ve

kcal | 13,5 g de grasa | 10,5 g de proteína | añadiendo los bollitos de masa rebosada,
3,5 g de carb. totales | 2,2 g de carb. netos. espolvoreando queso entre cada capa (opcional)
y añadiendo el pepperoni entre bollitos.
6. Una vez terminado, termina de cubrir el pan con
el queso y el pepperoni que reste.
7. Lleva al horno por 25 minutos o hasta dorar el
tope.
8. Desmolda y sirve junto a una salsa de tomate.
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KETO BREAD COOKBOOK
Pan Pull-Appart con

Dip de Espinacas
8 porciones
110 g de harina de almendras 2. En un bol grande apto para microondas,
30 g de harina de coco calienta la mozzarella y el queso crema en el
70 g de queso crema microondas, de a intervalos de 20 segundos
225 g de queso mozzarella, en hebras hasta derretir (cerca de 1 minuto).
3 huevos 3. Añade la harina de almendras, la harina de
1 cucharada de polvo para hornear coco, el polvo para hornear y los huevos.
SALSA Mezcla bien y deja enfriar en el
200 g de espinacas, congeladas freezer⁄congelador por 10 minutos.
50 g de queso crema 4. Forma 8 bolas con la masa y vuelve a congelar
25 g de mozzarella por otros 10 minutos.
25 g de parmesano 5. Mientras, descongela la espinaca en una olla a
1 cucharadita de ajo fuego bajo (si está congelada). Añade el ajo,
Sal y pimienta a gusto cocinando por un minuto más y luego el resto
de los ingredientes. Mezcla bien y apaga el

TIP: Esta receta lleva mucho polvo para
fuego.
hornear, así que es importante buscar alguno
6. Coloca las bolas de masa alrededor del borde
de calidad que no tenga aluminio, sino el
de una sartén de hierro o apta para horno (yo
sabor puede quedar amargo.
usé de 21 cm de diámetro). Rocía con un poco
Información nutricional (por porción): 190 de parmesano rallado (opcional). Rellena el
kcal | 14 g de grasa | 10 g de proteína | 7,5 g centro con la salsa de espinacas.

de carb. totales | 4,3 g de carb. netos. 7. Lleva al horno por 20 minutos o hasta que los
rollos estén dorados en la superficie.
60
KETO BREAD COOKBOOK
Rollos de Pizza
12 porciones
2. En un bol grande apto para microondas, añade el
queso en hebras y el queso crema. Calienta en el
30 g de queso crema
microondas de a intervalos de 20 a 30 segundos
1 huevo
hasta derretir (cerca de 1 minuto).
1 cucharadita de orégano
3. Añade la harina de almendras, el huevo, el
1⁄2 cucharadita de cebolla, en polvo
orégano, el ajo y la cebolla y mezcla hasta
1⁄2 cucharadita de ajo, en polvo
formar una masa suave y pegajosa.
RELLENO 4. Coloca la masa entre dos papel
100 g de queso cheddar (o el que más
manteca⁄pergamino y extiende con un palo de
gustes!), en lonchas
amasar (o con las manos!) lo más finito posible.
5. Retira el papel del tope, vuelve a tapar, voltea y
60 g de chorizo pepperoni, en rodajas
retira el papel que estaba debajo. Añade una
capa de queso, de salsa de tomate y de

TIP: Para una super presentación, coloca los
pepperoni.
rollos en una sartén de hierro de 21 cm, en vez
6. Enrolla la masa y corta el arrollado en 12
de una bandeja, y sirve dentro de la sartén.
porciones. Coloca los rollos en una bandeja para
Información nutricional (por porción): 137 horno cubierta con papel manteca⁄pergamino o
kcal | 11 g de grasa | 7,6 g de proteína | 1,9 g estera de silicona.

de carb. totales | 1,3 g de carb. netos. 7. Lleva al horno por 15 minutos o hasta cocinar la
masa y derretir el queso.
61
KETO BREAD COOKBOOK
Bruschettas
8 porciones
1 baguette keto, cortada en rodajas
200 g de tomate, picado en
2. Cubre una bandeja para horno con
cuadraditos chicos
2 dientes de ajo, picados finito papel manteca⁄pergamino o tapete de
2 cucharadas de aceite de oliva extra silicona y coloca el pan cortado.

virgen 3. Usa parte del aceite para pincelar las
Una cucharada de albahaca fresca,
rodajas de pan de ambos lados.
picada
4. Lleva al horno por 5 minutos hasta dorar
Sal y pimienta a gusto
(pero no quemar!).
TIP: Para una opción más crocante de base 5. En un bol, mezcla el tomate, el ajo, la
de bruschettas puedes usar galletitas cracker
albahaca y lo que resta del aceite de
Información nutricional (por porción): 161 oliva. Salpimienta a gusto. Puedes
kcal | 11,7 g de grasa | 5,2 g de proteína | cocinar antes el ajo si no quieres un

9,6 g de carb. totales | 3,8 g de carb. netos. sabor muy fuerte.
6. Agrega una cucharada de la mezcla de
tomate a cada rebanada de pan
tostado.
¡
7. Sirve y disfruta!
62
KETO BREAD COOKBOOK
Pan de Mantequilla y
Ajo
7 porciones
MASA 1. Engrasa una sartén de hierro o un molde
150 g de harina de almendras redondo para horno (21 cm de diámetro) con
250 g de queso mozzarella, en hebras mantequilla.
50 g de queso parmesano, en hebras 2. En un bol grande apto para microondas,
60 g de queso crema coloca la mozzarella y el queso crema.
3 huevos Calienta en el microondas por 1 minuto y
1 cucharada de polvo para hornear medio o hasta derretir.
1 cucharadita de goma xantana 3. Añade la harina de almendras, los huevos, el
1 pizca de sal polvo para hornear, la goma xantana y la sal.
PROVENZAL Mezcla hasta combinar y formar una masa.
60 g de mantequilla 4. Divide la masa en 7 bollos iguales. Pasa los
4 dientes de ajo, picados fino bollos por el parmesano y colócalos en la
2 cucharadas de perejil fresco, picado sartén. Espolvorea lo que sobra del parmesano
y refrigera por 10 minutos.

TIP: La clave de la receta es que los panes
crezcan juntos y puedan ser servidos
6. Lleva los panes al horno por 25 minutos o
directamente en la sartén de hierro!
hasta dorar.
Información nutricional (por porción): 405 7. Mientras, prepara la provenzal. Derrite la
kcal | 32,9 g de grasa | 21,6 g de proteína | mantequilla en una sartén a fuego medio,
6,6 g de carb. totales | 4,4 g de carb. añade el ajo y cocina por 2 minutos. Apaga el
netos. fuego y añade el perejil. Revuelve bien y
reserva.
8. Retira el pan del horno y pincela con una
cantidad generosa de provenzal.
63
KETO BREAD COOKBOOK
Budín de Pan
20 porciones
200 g de harina de almendras 2. En un bol grande, mezcla los ingredientes húmedos del
50 g de eritritol pan: la mantequilla, los huevos y el agua. Añade los
100 g de mantequilla, derretida ingredientes secos: harina de almendras, polvo para
1⁄2 taza de agua hornear y endulzante y mezcla hasta formar una pasta.
2 huevos 3. Vierte la mezcla de pan en un molde para pan engrasado
1 cucharadita de polvo para hornear previamente con mantequilla o cubierto con papel
BUDÍN manteca⁄pergamino. Lleva al horno por 45 minutos o hasta
1 taza de crema de leche⁄nata que al ingresar un palillo en el medio, éste salga seco.
Deja reposar en una rejilla para enfriar.

1⁄2 taza de agua
4. En otro bol grande, bate los ingredientes del budín: la
50 g de eritritol
crema de leche, el agua, el eritritol, la mantequilla, los
huevos, el extracto de vainilla y la canela (opcional).
3 huevos
5. Una vez frío el pan, corta en cuadraditos, llévalo a un bol y
cubre con la mezcla del budín.
1 cucharadita de canela (opcional)
6. Coloca el eritritol y el agua del caramelo en una
CARAMELO forma⁄molde con hueco en el centro. Calienta a baño
100 g de eritritol
maría hasta formar el caramelo. Luego distribuye el
2 cucharaditas de agua caramelo de forma pareja por todo el molde.
7. Vierte el pan en remojo al molde con el caramelo y cubre

TIP: Gran parte del tiempo de la receta es para con papel de aluminio. Coloca el molde del pan sobre una
preparar el pan, pero claro que lo ideal es usar bandeja para horno (de al menos 2 cm de altura) y
algún pan viejo que va a echarse a perder! cubierta por la mitad con agua, para hornear a baño
maría.
Información nutricional (por porción): 125 kcal | 8. Lleva al horno por 60 minutos o hasta que la masa se vea
11,8 g de grasa | 3 g de proteína | 1,9 g de carb. firme.
totales | 1,2 g de carb. netos. 9. Deja enfriar por 10 minutos y desmolda.
64
KETO BREAD COOKBOOK
Budín de Limón
16 porciones
BUDÍN 1. Precalentar el horno a 180°C.
2. En un bol grande, bate la mantequilla, el
9 huevos
150 g de harina de coco queso crema, el eritritol y la esencia de
100 g de eritritol vainilla. Ve agregando los huevos, uno

115g de mantequilla, a temperatura por vez, y batiendo.
ambiente
3. Añade todos los ingredientes secos: la
harina de coco, el polvo para hornear y
1 cucharadita de canela (opcional) la canela (opcional). Revuelve bien
GLASEADO hasta formar una pasta uniforme.
1 chorrito de limón 4. Vierte la mezcla en un molde para pan,

55 g de eritritol pulverizado⁄en polvo
previamente engrasado con mantequilla
(o medio sobre de stevia)
(o cubierto con papel manteca).
50 g de crema de leche⁄nata
5. Lleva al horno por 90 minutos, o hasta
TIP: Puedes colocar jugo de limón con que al ingresar un palillo en el centro,
cáscara de limón dentro de la masa para que éste salga seco.
quede sabor limón. Otras opciones: chispas
6. Deja enfriar el budín por 10 minutos y
de chocolate amargo, frutos rojos o
marmolado (coloca cacao en la mitad de la desmolda.
mezcla).
7. Bate en un tazón mediano el eritritol en
Información nutricional (por porción): 142 polvo, con la crema de leche y el limón.
kcal | 10,1 g de grasa | 5,7 g de proteína | Vierte por arriba del budín una vez frío.
65
KETO BREAD COOKBOOK
Budín de Chocolate y
Nueces
12 porciones
2. En un bol grande, combina la mantequilla y
110 g de queso crema, a temperatura
el queso crema. Mezcla hasta suavizar.
ambiente
Añade el eritritol, la esencia de vainilla y los
50 g de mantequilla, a temperatura
huevos. Vuelve a mezclar hasta combinar.
ambiente
3. Añade al bol los ingredientes secos: la
66 g de eritritol
harina de almendras, la harina de coco, el
3 huevos
cacao, el polvo para hornear y la goma
2 cucharadas de cacao en polvo
1 cucharada de polvo para hornear xantana. Mezcla hasta formar una pasta.
1 cucharadita de esencia de vainilla Incorpora la mitad de las nueces y vuelve a
1⁄2 cucharadita de goma xantana mezclar.
50 g de nueces pecanas, picadas 4. Engrasa con mantequilla un molde para pan
o cubre con papel manteca. Vierte la pasta

TIP: Añade chispas de chocolate para una en el molde y decora con el restante de
versión extra chocolatosa.
nueces picadas.
Información nutricional (por porción): 150 5. Lleva al horno por 35 minutos o hasta que al
kcal | 13,6 g de grasa | 4,1 g de proteína | ingresar un palillo en el centro, éste salga
4,3 g de carb. totales | 2,2 g de carb. netos. seco.
6. Deja enfriar por 10 minutos, desmolda y deja
enfriar por 10 minutos más en una rejilla
antes de cortar.
66
KETO BREAD COOKBOOK
Croissants con
Chocolate
10 porciones
2. En un bol grande apto para microondas, agrega
50 g de queso crema
el queso en hebras y el queso crema. Derrite en
1 huevo
el microondas por 1 minuto en intervalos de 30
segundos. Mezcla hasta combinar.
3. Incorpora el resto de los ingredientes: la
30 g de eritritol
mantequilla, la harina de almendras, la harina de
15 g de mantequilla
coco, el eritritol y el huevo. Mezcla bien y amasa
RELLENO hasta formar un bollo.
50 g de chocolate 70% cacao, trozado
4. Coloca el bollo entre dos papel manteca y
30 g de mantequilla
extiende la masa con un palo de amasar. Retira
el papel de arriba, vuelve a cubrir, voltea y retira
el papel que estaba debajo.

TIP: ¡El queso no se siente! Pero para
5. Esparce la mantequilla (del relleno) sobre la
maximizar el sabor, escoge un con sabor
masa, espolvorea el eritritol y luego el chocolate.
suave (por eso elegí la mozarella) y con poca
Corta la masa en rectángulos y luego en
sal.
triángulos y arrolla cada uno desde la parte
Información nutricional (por porción): 175 mayor hacia la menor.

kcal | 13,8 g de grasa | 7,8 g de proteína | 6. Coloca los croissants en una bandeja apta para
5,7 g de carb. totales | 3,3 g de carb. netos. hornos cubierta con papel manteca⁄pergamino o
un tapete de silicona. Pincela con más
mantequilla (opcional)
7. Hornea por 25 minutos o hasta quedar
ligeramente dorados.
67
KETO BREAD COOKBOOK
Roles de Canela
12 porciones
2. En un bol grande apto para microondas, calienta
en el microondas el queso mozzarella y el queso
crema de a intervalos de 20 segundos por 1
30 g de queso crema
minuto.
30 g de eritritol
3. Añade el huevo, el eritritol y mezcla. Añade la
1 huevo
harina de almendras, la harina de coco y el polvo
para hornear. Mezcla y amasa hasta combinar.
RELLENO 4. Coloca la masa entre dos papel
2 cucharadas de agua, hirviendo
2 cucharadas de eritritol
amasar (o con las manos!). Despega el papel de
2 cucharaditas de canela
encima, vuelve a colocar sobre la masa, voltea
GLASEADO con cuidado y despega el papel que estaba
2 cucharadas de queso crema, a
debajo. Corta la masa en 12 tiras largas. Si
temperatura ambiente
quedó muy gruesa, puedes volver a extenderla.
1 cucharada de yogurt griego
5. Prepara el relleno, mezclando el agua hirviendo,
1⁄2 sobrecito de stevia
el endulzante y la canela. Esparce el relleno en
todas las tiras de masa y enrolla. Coloca los

TIP: Puedes sustituir el stevia del glaseado por
rollos en una bandeja para horno cubierta con
eritritol en polvo (1 cucharadita).
papel manteca⁄pergamino o tapete de silicona.
Información nutricional (por porción): 107 6. Lleva al horno por 20 minutos o hasta dorar la
kcal | 7,9 g de grasa | 5,5 g de proteína | superficie. Mientras, prepara el glaseado: mezcla
3,7 g de carb. totales | 1,9 g de carb. netos. bien el queso crema, el yogurt y el stevia.
7. Vierte el glaseado sobre los rollos de canela y
disfruta!
68
KETO BREAD COOKBOOK
Pan de Banana
12 porciones
2. En una sartén a fuego bajo, derrite la mantequilla
hasta dorar, revolviendo ocasionalmente.
3. En un bol, mezcla los ingredientes secos: la
115 g de mantequilla
harina de almendras, la harina de linaza, el
psyllium, el polvo para hornear y una pizca de sal.
4 huevos
4. En otro bol grande, añade los huevos y el
endulzante. Bate por 3 minutos con batidora
2 cucharaditas de esencia de banana
eléctrica hasta airear. Añade la mantequilla, el
queso crema, la esencia de banana y la esencia
50 g de nueces picadas
de vainilla. Mezcla hasta combinar.
5. Añade los ingredientes secos a los húmedos y ve

TIP: La clave de esta receta es la esencia de
mezclando suavemente, sin batir.
banana, en keto es recomendable tener a
6. Vierte la mezcla en un molde para pan,
mano una buena variedad de esencias para
engrasado con mantequilla o cubierto con papel
jugar con los sabores.
manteca⁄pergamino. Distribuye la mezcla en
Información nutricional (por porción): 221 todo el molde y decora con las nueces picadas.
kcal | 20,3 g de grasa | 6,4 g de proteína | 7. Lleva al horno por 20 minutos o hasta dorar la
5,8 g de carb. totales | 2,6 g de carb. netos. superficie. Retira y cubre con papel de aluminio.
Vuelve a llevar al horno por 40 minutos o hasta
que al ingresar un palillo en el centro, éste salga
seco.
8. Deja enfriar por 15 minutos antes de desmoldar, y
luego deja enfriar por otros 15 minutos hasta
cortar.
69
KETO BREAD COOKBOOK
Pastel de Zanahoria
12 porciones
PASTEL 1. Precalentar el horno a 180°C.
2. En un bol mediano, mezcla los ingredientes
secos: la harina de almendras, la harina de
150 g de eritritol
6 huevos coco, el eritritol, el polvo para hornear, la
110 g de mantequilla, derretida canela y una pizca de sal. Añade las
1⁄2 taza de crema de leche⁄nata zanahorias ralladas y mezcla hasta combinar.

1 cucharada de polvo para hornear 3. En un bol grande, bate hasta airear los huevos,
la mantequilla, la crema de leche y la esencia
2 cucharaditas de canela en polvo
de vainilla. Añade los ingredientes secos a los
2 zanahorias grandes, ralladas
húmedos y mezcla hasta formar una pasta.
100 g de nueces pecanas, picadas
GLASEADO Agrega las nueces y mezcla.
250 g de queso crema, a temperatura 4. Lleva la pasta a un molde redondo de 21 cm
ambiente de diámetro previamente engrasado con

110 g de mantequilla, a temperatura mantequilla. Lleva al horno por 60 minutos o
ambiente
hasta que al ingresar un palillo en el centro,
3 sobrecitos de stevia
éste salga seco. Deja enfriar por completo por
al menos 30 minutos.
TIP: Una forma más simple es dividir la masa 5. Mientras, prepara el glaseado: en un bol
del pastel en dos moldes y cocinarlos por grande, bate el queso crema, la mantequilla y
separado. el stevia hasta formar una crema suave.
6. Corta el pastel por la mitad y coloca parte del

Información nutricional (por porción): 464 glaseado. Cubre con la tapa y coloca el
kcal | 43,9 g de grasa | 9,6 g de proteína | restante. Echa nueces picadas para decorar.
70
KETO BREAD COOKBOOK
Pan Danés Trenzado

con Frambuesa
12 porciones
DULCE 1. En una sartén a fuego medio, coloca las
250 g de frambuesas (o fresas),
frambuesas, el stevia y el agua. Cocina,
frescas o congeladas
revolviendo, por 5 minutos. Apaga el fuego y
3 sobrecitos de stevia
ajusta la dulzura. Añade el jugo de limón y la
1 cucharada de agua
chía. Lleva a un frasco y reserva en la nevera.
1 cucharada de jugo de limón o lima
1 cucharada de chía
harina de almendras, harina de coco, eritritol,
goma xantana y polvo para hornear. Añade los
MASA ingredientes húmedos: vinagre de manzana,
huevo y agua. Mezcla hasta formar una masa.
Envuelve la masa en papel film y reserva por 10
1 huevo
minutos.
1 cucharada de agua
1 1⁄2 cucharada de eritritol
4. Coloca la masa entre dos hojas de papel
amasar. Retira la hoja de encima, vuelve a
colocar, voltea y retira la hoja que estaba
manzana
debajo.
5. Deja un rectángulo en el centro para colocar el

TIP: ¿Qué tal cubrirlo con un rico glaseado?
relleno y corta los bordes en tiras, como si fuese
Información nutricional (por porción): 93 un árbol de navidad. En el centro, echa las
kcal | 6,6 g de grasa | 2,9 g de proteína | 7,1 nueces y vierte el dulce. Cierra la masa,
g de carb. totales | 2,8 g de carb. netos. envolviendo tira por tira. Pincela la superficie con
huevo para dorar la masa (opcional).
superficie de la masa. Sirve caliente y disfruta!
71
KETO BREAD COOKBOOK
Biscocho con Chispas

de Chocolate
12 porciones
6 huevos, claras y yemas separadas
2. Coloca las claras de huevo en un bol grande
100 g de chocolate 80% cacao,
y bate hasta formar una espuma (punto
trozado
nieve). Agrega cada yema de huevo,
batiendo constantemente. Añade el eritritol,
la esencia de vainilla y la mantequilla.
150 g de eritritol
Vuelve a batir hasta combinar.
30 g mantequilla, derretida
3. Añade al bol los ingredientes secos: la
1⁄2 cucharada de esencia de vainilla
harina de almendras, la goma xantana y el
TIP: Para decorar, puedes cubrir con polvo para hornear. Mezcla suavemente con
chocolate amargo derretido o pulverizar una espátula hasta llegar a una mezcla
eritritol y espolvorear sobre el bizcocho.
homogénea.
Información nutricional (por porción): 186 4. Agrega el chocolate y vuelve a mezclar.
kcal | 14,8 g de grasa | 6,4 g de proteína | Vierte la pasta en un molde de 22 cm de
6,7 g de carb. totales | 3,5 g de carb. netos. diámetro.
5. Lleva al horno por 45 minutos o hasta que el
pan haya crecido y la superficie esté
dorada.
6. Baja la temperatura del horno a 180°C y
continúa cocinando por 15 minutos o hasta
que al ingresar un palillo en el centro, éste
salga seco. Deja enfriar por 10 minutos antes
de desmoldar y deja enfriar por completo.
72
KETO BREAD COOKBOOK
Biscotti
12 porciones
50 g de eritritol
1 huevo
secos: la harina de almendras, el eritritol, el
30 g de pistachos, enteros sin cáscara
polvo para hornear, los pistachos, las nueces
y la sal.
3. En un bol pequeño, bate ligeramente el
1 cucharadita de esencia de almendra
huevo con el extracto de almendras.
1 pizca de sal
Incorpora los ingredientes húmedos a los
TIP: Derrite chocolate amargo (más que 70%) secos y mezcla bien hasta formar una masa
y sumerge la mitad del biscotti en el fácil de manejar.

chocolate, espolvorea con nueces y pistachos 4. En una bandeja cubierta con papel manteca
triturados para darle un toque final.
o estera de silicona, modela la masa de
Información nutricional (por porción): 79 forma alargada (como si fuese un pionono
kcal | 6,6 g de grasa | 2,7 g de proteína | 2,8 arrollado).

g de carb. totales | 1,5 g de carb. netos. 5. Lleva al horno por 30 minutos o hasta que
esté ligeramente dorado. Retira y deja
enfriar (cerca de 15 minutos).
6. Ve cortando la masa, formando los biscotti y
ubicándolos en la bandeja para horno.
7. Lleva nuevamente al horno por 15 minutos o
hasta quedar crocantes.
73
KETO BREAD COOKBOOK
Galletas Dulces
6 porciones
2. En un bol grande, combina todos los
1 huevo ingredientes y mezcla hasta formar una
3 sobrecitos de stevia masa. Haz una bola con la masa.

1⁄2 cucharadita de esencia de vainilla 3. Lleva la masa entre dos papeles
1 cucharadita de canela en polvo
manteca⁄pergamino y extiende con un
¡
palo de amasar ( o con las manos!).
1 pizca de sal Retira el papel de encima, vuelve a
colocar, voltea y retira el papel de

TIP: Sustituye el stevia por 30 g de eritritol o abajo (paso para que no se pegue).
1⁄4 de cucharadita de stevia líquida.
4. Corta la masa en cuadrados con un
Información nutricional (por porción): 197 cuchillo filoso y con un tenedor, pincha
kcal | 17 g de grasa | 5 g de proteína | 6,4 g las galletas (opcional).
de carb. totales | 2,9 g de carb. netos.
que los bordes estén comenzando a
dorarse. Deja enfriar por 20 minutos
antes de partirlos y servirlos.
74
KETO BREAD COOKBOOK
Brownies de Avellana
10 porciones
100 g de mantequilla
1. Precalienta el horno a 180°C.
100 g de chocolate 70% cacao
2. Cocina las avellanas en una sartén a fuego
100 g de avellana
medio hasta dorar levemente. Cuida que no
65 g de eritritol
se quemen.
2 huevos
3. Retira con un papel de cocina la cáscara
2 cucharaditas de esencia de vainilla
(pueden quedar partes de cáscara) y
TIP: Para una versión 2.0 coloca chispas de

procésalas hasta triturar.
chocolate en la mezcla o decora el brownie 4. Coloca la mantequilla y el chocolate en un

con avellanas trituradas, antes de llevar al bol apto para microondas, derrítelas en el
horno!
microondas de a intervalos de 20 segundos.
Información nutricional (por porción): 212 5. Añade el eritritol y la esencia de vainilla.
kcal | 19,8 g de grasa | 3,5 g de proteína | Bate bien hasta integrar.
6,1 g de carb. totales | 4,4 g de carb. netos. 6. Añade los huevos y la harina de avellanas.
Vuelve a batir hasta formar la pasta de
brownies.
7. Vierte la mezcla en un molde para horno
pequeño cubierto de papel
manteca⁄pergamino (yo usé un molde para
pan).
8. Hornea por 30 a 40 minutos (dependiendo si
te gustan más o menos cocidos). Deja
enfriar por 15 minutos antes de retirar del
molde y cortar.
75
KETO BREAD COOKBOOK
Pan con Crema

Pastelera
12 porciones
MASA 1. Crema pastelera: En una sartén de fondo grueso
a fuego bajo, vierte la crema de leche y la
esencia de vainilla. Añade poco a poco las
50 g de queso crema
yemas de huevo, revolviendo constantemente.
1 cucharada de harina de coco
Añade la mantequilla, el eritritol y la goma
30 g de eritritol
xantana. Cocina por 5 minutos, mezclando
1 huevo
siempre. Vierte en un bol. Si la mantequilla se
separó de la crema, bate y deja enfriar hasta unir
1⁄2 cucharadita de esencia de vainilla
nuevamente. Cubre y reserva en la nevera.
Clara de huevo
RELLENO 3. Ensaimada: En un bol apto para microondas,
1 taza de crema de leche
coloca la mozzarella y el queso crema. Calienta
40 g de eritritol
de a intervalos de 30 segundos hasta derretir el
15 g de mantequilla
queso (1 minuto).
3 yemas de huevo, batidas
4. Mezcla y añade los ingredientes secos: la harina
de almendras, la harina de coco, el eritritol y el
1⁄2 cucharadita de esencia de vainilla.
polvo para hornear. Añade el huevo. Mezcla y
amasa hasta formar una masa ligeramente

Información nutricional (por porción): 165 pegajosa.
kcal | 14 g de grasa | 5,7 g de proteína | 4,4
g de carb. totales | 2,5 g de carb. netos. 5. Estira la masa de forma alargada y enrolla
formando la ensaimada. Lleva a una bandeja
para horno cubierta con papel
manteca⁄pergamino o estera de silicona. Pinta la
superficie con clara de huevo.
6. Lleva al horno por 30 minutos o hasta dorar. Deja
enfriar por completo (al menos 20 minutos) antes
de cortar y rellenar con la crema pastelera.
76
KETO BREAD COOKBOOK
Pancake en Sartén
4 porciones
1⁄4 taza de leche de almendras
2. Coloca una sartén de hierro en el horno
10 g de mantequilla
2 huevos para calentar (de 21 cm de diámetro).
1⁄2 cucharada de eritritol 3. En un bol mediano, combina la harina de

1⁄2 cucharadita de goma xantana almendras, la goma xantana y la sal.
1 chorrito de esencia de vainilla
Añade los huevos, el eritritol, la leche de
30 g de frambuesas
almendras y la esencia de vainilla.
1 pizca de sal
Mezcla hasta formar una pasta.
TIP: Acompaña con lo que más gustes: 4. Remueve la sartén del horno y derrite la
mantequilla, coco rallado, nueces picadas,
mantequilla, engrasando bien el fondo y
endulzante pulverizado, crema batida, ¡tú
eliges!
los costados. Vierte la pasta en la
sartén y agrega delicadamente las

Información nutricional (por porción): 150 frambuesas.
4,4 g de carb. totales | 2,1 g de carb. netos. 5. Lleva al horno por 20 minutos o hasta
que los bordes estén ligeramente
dorados y el centro esté cocido.
77
KETO BREAD COOKBOOK
Galette de Fresas
8 porciones
MASA 1. Añade la harina de almendras, la harina de
100 g de harina de almendras coco, el eritritol y la goma xantana a una
40 g de harina de coco procesadora de alimentos. Pulsa.
100 g de mantequilla, fria 2. Añade la mantequilla y el queso crema. pulsa
55 g de queso crema por unos segundos hasta formar una masa
1 huevo granulada. Retira de la procesadora, añade el
1 cucharada de eritritol huevo y el vinagre de manzana y mezcla hasta
2 cucharaditas de vinagre de formar una masa. Enfría en el congelador por
manzana 30 minutos.
1⁄2 cucharadita de goma xantana 3. Retira la masa del congelador y coloca entre
RELLENO dos papel manteca⁄pergamino. Extiende con
400 g de fresas un palo de amasar dando una forma redonda.
2 cucharadas de eritritol 4. Corta las fresas en rodajas y mezcla con el
1⁄2 cucharadita de esencia de vainilla eritritol y el extracto de vainilla del relleno.
Coloca las fresas en el medio de la masa y

TIP: También puedes untar crema de
pliega los bordes. Lleva al congelador por 15
almendras antes de colocar las fresas para
minutos más.
un sabor extra!
Información nutricional (por porción): 211 6. Retira la masa del congelador, pinta con huevo
kcal | 17,7 g de grasa | 4,2 g de proteína | batido (opcional) y hornea por 30 minutos o
9,8 g de carb. totales | 5,5 g de carb. netos. hasta dorar la masa.
¡
7. Sirve caliente junto a crema batida con
stevia!
78
KETO BREAD COOKBOOK
Muffins con
Arándanos
6 porciones
1⁄3 taza de leche de almendras
2. En un bol grande, combina todos los
25 g de eritritol
ingrediente secos: harina de almendras,
2 huevos
eritritol, polvo para hornear y sal.
50 g de arándanos
1⁄2 cucharada de polvo para hornear 3. Añade la leche de almendras, el huevo y
1 chorrito de esencia de vainilla un chorrito de esencia de vainilla.

1 pizca de sal Revuelve hasta formar una pasta. Luego
añade los arándanos y mezcla

TIP: Esta es la masa base para hacer los
suavemente.
muffins, por lo que hay varias otras opciones:
con chispas de chocolate, con canela, de 4. Engrasa con mantequilla un molde para
chocolate, o con almendras o nueces muffins o coloca moldes de papel en una

trozadas... ¡Elige tu favorito!
bandeja. Rellena 2⁄3 de los pocillos del
Información nutricional (por porción): 142 molde con la masa. Decora con algunos
kcal | 11,3 g de grasa | 4,8 g de proteína | arándanos por arriba (opcional)

6,2 g de carb. totales | 3,9 g de carb. netos. 5. Lleva al horno por 15 minutos o hasta que
el tope de los muffins quede dorado.
6. Retira del horno y deja enfriar durante 10
minutos. Pasa con cuidado un cuchillo por
los lados de cada muffin antes de
desmoldar.
79
KETO BREAD COOKBOOK
Panettone
16 porciones
2. En un bol grande, bate las claras de huevo con
150 g de eritritol
una batidora eléctrica hasta punto nieve
30 g mantequilla, derretida
(formar espuma).
6 huevos (claras y yemas separadas)
3. Ve añadiendo las yemas de huevo, batiendo
100 g de gotas de chocolate (70%
constantemente. Añade el eritritol, la esencia
cacao)
de pan dulce (o la ralladura) y la mantequilla.
Vuelve a batir.
4. Añade la harina de almendras, la goma
1⁄2 cucharada de esencia de pan
xantana y el polvo para hornear. Mezcla con
dulce (o ralladura de medio limón y
una espátula hasta combinar. Agrega las
media naranja)
gotas de chocolate (100 g) y mezcla bien.
1 molde de papel de pan dulce (500 g)
Lleva la mezcla al molde de papel.
COBERTURA 5. Lleva al horno por 45 minutos o hasta que el
50 g de chocolate amargo (70%
pan haya crecido y la superficie esté dorada.
cacao)
6. Baja la temperatura del horno a 180°C y
1 cucharadita de aceite de coco
continúa cocinando por 15 minutos o hasta que
Frutos secos para decorar
la masa esté cocida por dentro. Deja enfriar
por 20 minutos.
Información nutricional (por porción): 165 7. Derrite 50 g de chocolate junto a una
kcal | 12,9 g de grasa | 5 g de proteína | 7,3
g de carb. totales | 5 g de carb. netos. cucharadita de aceite de coco en el
microondas o a baño maría. Vierte sobre el
pan dulce y decora con frutos secos.

8. Deja enfriar por completo en la nevera antes
de retirar el papel.
80
Keto Bread
Cookbook...
Con mucho cariño te entrego este recetario.
Recuerda que toda la familia puede comer
#keto. Embarazadas, lactantes, bebes,
niños, etc. todos pueden llevar este tipo de
alimentación porque lo más sano para
nuestro cerebro e intestinos. Los órganos
más importantes para una excelente salud.
No se trata de dejar de comer, sino de
comer delicioso y con ingredientes de
calidad, hay que comer conscientes. La
comida es nuestro combustible, no es un
método para desahogarnos
emocionalmente, así que elige una
alimentación inteligente siempre.
Gracias por formar parte de esta
comunidad, recuerda que tienes a
#TuNutriologaOnline siempre para todo lo
que necesites. Disfruta tu recetario.
Con amor,
81
FEB 2021
¡Gracias! KETO BREAD COOKBOOK
LIBROS DOCUMENTALES
Super Keto
The Magic Pill
The End of Pain
What The Hell
La Grasa Adelgaza
Sugar Vs Fat
Cerebro de Pan
Ketotarian Rotten
El Poder del Keto Ayuno Game Changers

Las 5 Heridas que Impiden ser
Sociedad de Consumo
uno Mismo
Fat Fiction
Brain Wash
Hangry Zac Efron, con los pies sobre la
Min-Gut Connection tierra

Superlife
Seaspiracy
Clean Gut
Intuitive Fasting
The Hidden Cause of Acne
The Genius Life
Genius Food
Brain Food
Clean 7
Eat Smarter SÍ G U E M E :
Alimenta tu Cerebro
@nicolebertrand.nutritionist
Re-Prográmate
Sana sin Esfuerzo
82
2021

Keto Bread Cookbook

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Keto

06 Pan de molde con coliflor

harina de coco 26 Masa de tarta o pays

07 Pan de molde con 27 Masa de empanada

semillas 28 Masa de calzón

08 Pan de molde liviano 29 Masa de lasaña

09 Pan de molde de 30 Masa de ravioles

10 Pan de hamburguesa 32 Waffles de queso

12 Panes de queso 34 Pancakes

13 Panes nube 35 Pancakes de harina de

15 Pan indio (naan) 36 Scones con arándanos

provenzal 38 Pan express para

18 Baguette 39 Pan francés

19 Pan rústico 40 Muffins con canela y

20 Pan de campo nuez

22 Crepas 42 Panecito de ricotta

23 Pizza express 43 Bagels

24 Pizza con base de 44 Pretzels

Nutriologa Nicole Bertrand

45 Palitos de pan con 65 Budín de limón

queso 66 Budín de chocolate y

47 Crackers de semilllas 67 Croissants con

48 Crackers de queso chocolate

49 Tostadas 68 Roles de canela

50 Muffins de romero y 69 Pan de banana

parmesano 70 Pastel de zanahoria

51 Muffins de zucchini 71 Pan danés trenzado

52 Pan relleno con frambuesa

53 Totopos de queso 72 Biscocho con chispas

54 Pizzetas de queso de chocolate

55 Pan relleno de Brie 73 Biscotti

56 Nuditos a la provenzal 74 Galletas dulces

57 Pan de molde con 75 Brownies de avellana

queso y tocino 76 Pan con crema

58 Pan con ajo pastelera

59 Pan pull-appart de 77 Pancake en sartén

pizza 78 Galette de fresas

60 Pan pull-appart con 79 Muffins con arándanos

dip de espinacas 80 Panettone

63 Pan de mantequilla 82 Libros y documentales

Nutriologa Nicole Bertrand

The perfect KETO

RECUERDA QUE NO TENEMOS QUE

La dieta keto o la dieta del cerebro como

prefiero llamarle, ha estado con nosotros desde

la edad paleolítica, no es nada nuevo ni nada

mercadotecnia nos han ahogado con productos

basura. Antes había desnutrición porque no

teníamos al alcance muchos alimentos y ahora

hay desnutrición por exceso de alimentos.

Mi inspiración para este recetario es ahora si

incluir muchos alimentos hechos con la mejor

calidad de ingredientes. Panes, bagels, muffins

dulces y salados, galletas crackers, de todo.

semana. Por eso nos enfermamos, engordamos y

También te puede servir para lucirte llevando un

platillo saludable a tus reuniones o

sorprendiendo a tus invitados. Te aseguro que lo

radio, tele, noticias, redes sociales, etc. porque

Disfruta tu recetario y sácale jugo a tus platillos

de todos los días. Recuerda que con la

repostería y panadería keto la práctica hace al

maestro, como no trabajamos con gluten y

azúcar es difícil que nos quede perfecto, pero