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Con cariño,
Pam.
ÍNDICE
A TENER EN CUENTA .................................................................................................................... 3
ANTES DE EMPEZAR ...................................................................................................................... 4
PREPARA TUS INGREDIENTES ........................................................................................................ 5
LAS CLAVES PARA CONSEGUIR UNA MIGA SUAVE Y TIERNA ........................................................ 6
PREPARA TUS MOLDES.................................................................................................................. 6
LOS MOLDES QUE PUEDES UTILIZAR ............................................................................................ 7
PREPARACIÓN DEL HORNO ........................................................................................................... 9
TIEMPOS DE HORNEADO ............................................................................................................ 10
IMPORTANTÍSIMO PARA CONSEGUIR BIZCOCHOS TIERNOS Y JUGOSOS ................................... 13
AÑADE MÁS SABOR A TUS BIZCOCHOS ...................................................................................... 14
DETALLES FINALES ....................................................................................................................... 18
ADAPTAR BIZCOCHOS A RECETAS DE DISTINTOS TAMAÑOS ...................................................... 19
MIS 5 BIZCOCHOS INFALIBLES ..................................................................................................... 23
BIZCOCHO DE VAINILLA CON CREMA PASTELERA EXPRÉS .......................................... 25
BIZCOCHO DE CHOCOLATE CON GANACHE ................................................................. 29
BIZCOCHO DE LIMÓN ................................................................................................... 33
BIZCOCHO RED VELVET O TERCIOPELO ROJO.............................................................. 37
BIZCOCHO CUATRO CUARTOS ..................................................................................... 41
UTENSILIOS Y MATERIALES ......................................................................................................... 45
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A TENER EN CUENTA
Preparar bizcochos deliciosos es verdaderamente sencillo. Siempre y
cuando sepamos la manera correcta de hacerlos. Ya que hay ciertas cosas
muy sencillas de recordar, pero que debemos saber para que consigamos
unos bizcochos tiernos y jugosos.
Todos las recetas que te enseño en este curso son ideales para
disfrutarlas así tal cual te las muestro. Pero también son estupendas
para preparar tartas ya que todos estos bizcochos tienes una textura
aireada pero consistente a la vez.
Te recomiendo ver los vídeos que te he preparado para este curso online
en los que te resuelvo las dudas más frecuentes sobre bizcochos. Allí te
doy soluciones a los problemas más comunes que a veces surgen cuando
no aplicamos las técnicas de elaboración correctas. De todas maneras, en
este documento también te dejaré algunas recomendaciones que sin
duda debes saber y que no está demás tener por escrito.
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ANTES DE EMPEZAR
Es muy importante que los ingredientes que utilices estén a temperatura ambiente. De
esa manera se integrarán mejor entre sí y no tendrás que batir en exceso la masa para
incorporarlos bien. Con sacar tus ingredientes una hora antes de frigorífico está bien.
Pero si te has olvidado de sacar tus ingredientes para que se atemperen, aquí te voy a
contar algunos truquitos:
En cambio para atemperar líquidos, como por ejemplo leche, puedes calentarla unos
segundos en el microondas o a fuego bajo hasta que esté a temperatura ambiente. Si
lo haces en el microondas, recuerda removerla para que tenga una temperatura
homogénea y revisarla cada cierto tiempo para que no te pases al calentarla. Para esto
sí deber poner el microondas en la función de calentar. No hace falta ponerla en
función de descongelar ya que entonces tardará muchísimo en atemperarse.
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PREPARA TUS INGREDIENTES
Te recomiendo tener tus ingredientes bien pesados y medidos antes de ponerte manos
a la obra. Así disfrutarás más del proceso y será más fácil que recuerdes todos los
consejos para elaborar tus bizcochos correctamente. En cambio, si vas pesando todo a
la vez que preparas tus bizcochos estarás haciendo varias cosas al mismo tiempo y es
más probable que olvides algún detalle.
Pesa bien todos tus ingredientes. Los que vienen indicados en gramos (g) deben ser
pesados en una báscula de cocina. Son pequeñitas y económicas. Y las encuentras en
tiendas de repostería o de cocina en general. Los ingredientes líquidos que vienen
especificados en mililitros (ml) se deben medir en jarras o vaso medidor. Y los
ingredientes como el polvo de hornear o el bicarbonato de sodio se deben medir con
cucharitas medidoras de repostería. Nunca con las cucharitas del café o de postre.
Las cucharitas de postre no tienen una medida estándar y pueden ser diferentes en
cada casa. En cambio las cucharitas medidoras de repostería tienen medidas estándar
universales. Es decir, son iguales en todas las casas del mundo.
Acostúmbrate a pesar los ingredientes que se indican en gramos (g) en una báscula de
cocina y no los midas en tazas ni jarras medidoras. Los gramos son lo más práctico y
exacto para repostería.
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LAS CLAVES PARA CONSEGUIR UNA MIGA
SUAVE Y TIERNA
Recuerda que una vez hayas añadido la harina a la mezcla, debes batir el tiempo
justo hasta integrarla. Verás que tan solo unos segundos serán suficientes para ya no
ver restos de harina en la masa. Si bates demasiado tiempo la masa una vez le has
añadido la harina, tu bizcocho no quedará esponjoso y tierno. En cambio quedará
apelmazado y con túneles. Incluso te puede quedar un poco crudo en algunas zonas ya
que el calor no penetrará bien en todas las partes del bizcocho porque la miga está
muy densa y apretada.
Cuando hagas una masa de bizcocho, tamiza siempre tus ingredientes en polvo
(harina, cacao, polvo de hornear, bicarbonato de sodio, especias, etc…) Para ello utiliza
un tamiz o colador. De esta manera podrás deshacer cualquier grumito que puedan
tener tus ingredientes secos y se integrarán más fácilmente en la mezcla.
Cuando llenes tus moldes con las masas de bizcocho, recuerda dejar libre por lo
menos un cuarto de su capacidad. De esta manera el bizcocho podrá subir mientras
se hornea sin riesgo a que se desborde.
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LOS MOLDES QUE PUEDES UTILIZAR
Las masas de los bizcochos que te enseño en este curso, se pueden hornear en
diferentes tipos de moldes. Así que aunque veas que yo haya utilizado un molde en
concreto, no te preocupes. Aquí mismo te voy a contar varios de los moldes que
puedes utilizar para sustituirlos. Por ejemplo, para los bizcochos de vainilla, chocolate y
Red Velvet, puedes utilizar moldes redondos de entre 21 y 26cm de diámetro
aproximadamente según la altura con la que desees que queden tus bizcochos. Es
decir, puedes utilizar moldes de 21, 22, 23, 24, 25 o 26cm de diámetro. Tan solo ten
en cuenta que mientras más amplio sea el molde, más bajito quedará el bizcocho. Y si
el molde es más pequeño, el bizcocho quedará más alto.
Si vas a utilizar un molde de 26cm de diámetro, asegúrate de que tenga por lo menos
6cm altura; y si es de 21cm, unos 10cm de altura. La altura del molde que te
recomiendo en cada caso, no quiere decir que esa será la altura final con la que
quedará cada bizcocho. Pero siempre es mejor que el molde sea un poquito más alto
de lo que necesitamos para que el bizcocho pueda crecer bien y no haya riesgo de que
se desborde la masa durante el horneado.
Para el bizcocho cuatro cuartos, puedes utilizar un solo molde de entre 18 y 20cm de
diámetro según la altura que desees. Si vas a utilizar un molde de 18cm de diámetro,
asegúrate de que tenga por lo menos 8cm altura; y si es de 20cm, con 7cm de altura
será suficiente. O también puedes dividirlo en tres moldes de 15cm de diámetro o en
dos moldes de 18cm para hacer tartas a capas.
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Si repartes las masas en varios moldes para hacer capas de bizcocho como te he
indicado, cada capa de estos bizcochos te saldrá de 4cm de alto aproximadamente. Por
lo general, los moldes para hacer capas de bizcocho son 5cm de alto. Aunque si tienes
moldes de aproximadamente 7cm de altura para hornear las capas, mucho mejor. Así
tus bizcocho podrán crecer perfectamente y tendrás la seguridad de que nunca se van
a desbordar de los moldes.
Ahora que has visto las posibilidades de moldes que puedes usar y hay un montón de
medidas, alturas y diámetros rondando por tu cabeza, voy a calmar un poco tus ganas
de comprarte un montón de moldes. Ya que con que tengas 2 moldes es suficiente
para hornear cualquiera de estas masas.
Y para los bizcochos de limón y el cuatro cuartos, será suficiente con un molde de
18cm de diámetro y 8cm de alto aproximadamente. Aunque si consigues uno de 10cm
de altura, mucho mejor.
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PREPARACIÓN DEL HORNO
Antes de hablar sobre el horneado, recuerda que siempre debes encender el horno
por lo menos 10 o 15 minutos antes de meter tus bizcochos. Ya que siempre es
necesario precalentar el horno para que tus masas se horneen perfectamente. Así
nos aseguramos que cuando metemos las masas, hornearemos a la temperatura que
indica la receta. De lo contrario, no subirán bien y quedarán con una textura densa y
apelmazada.
Conozco hornos donde en sus instrucciones se indica que los bizcochos se deben
hornear con ventilador. Y yo misma he comprobado en esos hornos que si no activo el
ventilador e intento ponerle la misma configuración que al mío, es decir calor arriba y
abajo sin ventilador, las masas no se hornean bien.
Cuando meto los bizcochos en el horno me aseguro que queden a media altura. Si el
bizcocho que vas a hornear es muy alto o ya has comprobado que tu horno emite
mucho calor por arriba, puedes colocar tus bizcochos en el tercio inferior del horno
para alejarlo un poco del calor. También puedes cubrir la superficie del molde con
papel aluminio o vegetal. O incluso puedes colocar una bandeja de horno en la parte
más alta de tu horno para proteger un poco tus elaboraciones de tanto calor.
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TIEMPOS DE HORNEADO
Ten en cuenta que cada molde y cada masa tiene su tiempo de horneado. Por lo que
no vas a tardar lo mismo si utilizas un molde de Bundt Cake, uno de 26cm de diámetro
o si repartes la masa en varias capas de bizcocho.
Para orientarte puedes mirar los distintos tiempos de horneado que han tenido los
diferentes bizcochos que te enseño en este curso. He utilizado varias formas y tamaños
de moldes para que los puedas tomar como referencia. Los tiempos de horneado en
moldes bajitos (tipo layer cake) para hacer capas de bizcocho son aproximadamente:
28 minutos para los moldes de 15cm de diámetro, 32 minutos para los moldes de
18cm y 35 minutos para los moldes de 20cm.
Para saber si tus bizcochos están listos, pínchalos en el centro con un palillo o con
un comprobador de bizcochos. El comprobador es una varita de acero inoxidable
totalmente reutilizable. Debes introducir el palillo (o comprobador) hasta el fondo del
bizcocho, no solo en la superficie. Si el bizcocho es muy alto puedes utilizar un palito de
brocheta para llegar hasta el fondo en lugar de un palillo, que suelen ser pequeños. Si
el palillo o el comprobador sale limpio, quiere decir que tu bizcocho ya está listo por lo
que ya podrás sacarlo del horno.
En caso de que hayas utilizado los mismos moldes que yo o algunos muy
similares, tus tiempos de horneado deberían ser muy parecidos a los míos.
Si ves que no es así probablemente tu horno no esté a la misma
temperatura que el mío. En ese caso te recomiendo utilizar un
termómetro de horno. Estos aparatitos son bastante económicos y nos
dirán la temperatura real que está emitiendo nuestro horno. Para
utilizarlo, cuelga el termómetro en la rejilla del horno. A continuación,
precalienta tu horno como de costumbre durante unos 10 o 15 minutos
para que alcance la temperatura que necesitas. Cuando el horno ya esté
listo, mira qué temperatura marca el termómetro para que compruebes si
tu horno está calentando correctamente.
Ten en cuenta que el tipo de molde y horno que estés utilizando van a influir en el
tiempo de horneado de tus bizcochos. En todas las recetas que te enseño en este curso
te doy mis tiempos de horneado. Pero recuerda que ese tiempo ha sido en unas
condiciones climáticas concretas en las que elaboré las recetas, utilizando mis moldes y
mi horno. Por eso te recomiendo que estés muy pendiente de tus elaboraciones. Y con
estar pendiente no me refiero a abrir la puerta del horno en cada momento para tocar
o pinchar el bizcocho para comprobar si ya está hecho. Eso arruinaría tu elaboración.
Me refiero a que lo observes. Si está demasiado dorado sí debes comprobar si está
hecho. Eso sí nunca debes abrir la puerta del horno hasta que no hayan pasado por lo
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menos 3/4 (tres cuartos) del tiempo de cocción. Por ejemplo si la receta dice 40
minutos de horneado, no abras el horno hasta que no haya pasado por lo menos 30
minutos de cocción.
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IMPORTANTÍSIMO PARA CONSEGUIR
BIZCOCHOS TIERNOS Y JUGOSOS
Una cosa indispensable para que tus bizcochos queden tiernos y jugosos, es que no te
excedas de tiempo de horneado. Por ejemplo, imagina que yo te digo que mi
bizcocho tardó 40 minutos. Entonces tú compruebas tu bizcocho al cabo de ese tiempo
y el palillo sale completamente limpio y seco. Evidentemente ese bizcocho ya está
hecho y hay que sacarlo inmediatamente del horno. Pero lo que no sabes es desde
cuándo está hecho ese bizcocho. Quizá a los 35 minutos ya estuvo listo. Lo que quiere
decir lleva 5 minutos adicionales en el horno... ¡secándose!
Así que la próxima vez que hagas esa misma receta, te recomiendo sacarla del horno 5
minutos antes que la última vez. Por supuesto, siempre hay que pincharlo antes de
sacarlo del horno para saber si está realmente hecho. Si la segunda vez que lo intentes
pinchas el bizcocho a los 35 minutos y ya está listo, quiere decir que incluso habrá que
sacarlo antes aún. Quizá a los 30 minutos. Llegará un momento en tus pruebas en el
que irás a comprobar si el bizcocho está listo y el palillo saldrá con algo de masa.
Entonces ya sabes que el tiempo de horneado debe ser justo el de tu prueba anterior.
Siguiendo con el mismo caso, si la tercera vez pinchaste el bizcocho a los 30 minutos y
aún no estaba listo. Entonces ya sabes que has encontrado el tiempo correcto que
debes hornear esa masa. Es decir, 35 minutos.
Tan solo ten en cuenta que en todas esas prueba debes usar siempre el mismo molde
(y el mismo horno por supuesto). Ya que de lo contrario los tiempos de horneado
pueden variar. Todo esto puede parecer demasiado exagerado o “tiquismiquis”. Pero
encontrar el tiempo exacto de horneado de un bizcocho es determinante para que
la miga quede espectacular. Verás que esto hará que tus bizcochos queden más
jugosos y tiernos que nunca, por lo que marcará un antes y un después es tus
elaboraciones.
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AÑADE MÁS SABOR A TUS BIZCOCHOS
Puedes cambiar o combinar el sabor de tus bizcochos de diferentes
maneras. Según lo que utilices para saborizar tus masas, debes añadirlo en diferentes
partes del proceso de elaboración.
Puedes añadir ralladura de algún cítrico como naranja, limón, lima o mandarina. O
incluso pomelo si te gusta su sabor. En el caso de las ralladuras, lo mejor es
añadirlas cuando agregas el azúcar a la mezcla. De esta manera, con el batido,
las ralladuras harán fricción con el azúcar e irán soltando todos sus aromas y
aceites esenciales. Y como resultado final tendrás un bizcocho muy aromático
con productos naturales. Puedes utilizar la ralladura de una o dos piezas
de fruta según la intensidad de sabor que prefieras. O puedes
combinarlas entre sí. Por ejemplo, puedes añadir la ralladura de
un limón y de una naranja. Verás que el resultado final es
exquisito. Eso sí, recuerda lavar bien tus piezas de fruta, utilizar un
buen rallador y rallar únicamente la parte exterior de la piel sin
llegar a la parte blanca para que no le des un toque amargo a tu
mezcla.
Las pastas son más espesas. Sin duda, mi preferida es la pasta de vainilla. Me parece
que queda bien con todo. Además se puede ver claramente las semillas de vainilla que
trae este tipo de pasta. Es un básico para mis bizcochos y galletas. Si quieres la puedes
añadir junto a las ralladuras y cuando añades los líquidos a la masa.
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Una posible combinación de especias sería:
1 o 2 cucharaditas de canela molida
(Según la intensidad que prefieras en ese momento)
1 cucharadita de jengibre en polvo
¼ cucharadita de clavo de olor
¼ cucharadita de nuez moscada
INGREDIENTES
Para mi mezcla favorita de especias:
8 cucharadas de canela molida
2 cucharadas de Jengibre en polvo
1 cucharada de clavo de olor
1 cucharada de nuez moscada
1 cucharada de cardamomo
ELABORACIÓN
Mezcla todas las especias y guarda a temperatura
ambiente en un bote hermético preferiblemente de
cristal. Eso es todo
RECUERDA
Puedes personalizar la mezcla a tu gusto adaptando las
cantidades según tus preferencias. Si quieres, puedes
añadir o quitar una o varias especias.
Si guardas la mezcla como te indico, dura mucho
tiempo.
Espero que te guste esta idea y que te animes a hacerla. Ya verás que resulta muy
práctico tener un botecito de estos en casa.
Puedes aplicar estas técnicas para saborizar cualquiera de los bizcochos que te enseño
en este curso. Unas ideas serían, añadir ralladura de una o dos mandarinas al bizcocho
de vainilla o al de chocolate, 1 cucharadita de pasta o esencia de vainilla al bizcocho de
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limón o 1 cucharadita de canela (o de mi mezcla de especias) al bizcocho cuatro
cuartos.
Como ves, las combinaciones son infinitas. Así con unas recetas tan espectaculares
como estas, podrás hacer un sinfín de bizcochos de diferentes sabores.
Aunque te cuento que al bizcocho Red Velvet nunca le añado nada adicional. Ya que
entonces perdería su sabor característico a deliciosa vainilla con un toque de cacao. Y
todo eso acompañado con el glaseado de queso es una maravilla.
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DETALLES FINALES
Antes de desmoldar tus bizcochos es muy importante dejarlos reposar a
temperatura ambiente en el mismo molde durante 10 minutos. En el caso de los
moldes de Bundt Cake puedes extender el tiempo de reposo a 12-15 minutos como
mucho. Pero no más de eso. Si dejas reposar demasiado tiempo los bizcochos dentro
del molde, empezarán a crear demasiada humedad y cuando intentes desmoldarlos se
podrían romper porque quizá se hayan enganchado al molde por la propia humedad
generada.
Todos estos bizcochos quedan muy tiernos y con una miga suave y aireada. Además
están tan jugosos que si los quieres para hacer una tarta no necesitarás
almibararlos. Pero si aun así lo quieres hacer, puedes ponerle el almíbar que desees.
Para hacer el almíbar, pon en un cazo a fuego bajo o en el microondas 50ml de agua
y 50g de azúcar blanco común. Calienta hasta disolver el azúcar y luego retíralo del
fuego. Si quieres puedes añadirle un poquito de pasta o extracto de vainilla, o la
esencia que más te guste. Una vez listo, déjalo enfriar a temperatura ambiente para
que puedas utilizarlo.
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ADAPTAR BIZCOCHOS A RECETAS DE
DISTINTOS TAMAÑOS
Una de las preguntas que más me hacéis es ¿cómo puedo hacer cierta receta en
moldes de distintos tamaños? Pues te cuento, básicamente tienes que modificar todos
y cada uno de los ingredientes de la receta en la misma proporción. La cuestión es
cómo hacer para que todos los ingredientes mantengan la misma proporción y que la
receta siga funcionando.
Para ello te voy a dar tres tablas muy completas para que puedas hacer estas
conversiones. Estas tablas están pensadas para mantener la altura del bizcocho inicial
pero aumentando su amplitud. Es decir, si tienes un bizcocho de 6cm de altura, con
estas tablas podrás hacerlo más amplio o más pequeño pero conservando esos 6cm
de altura de la receta inicial.
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Molde que quiero utilizar (cm)
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La segunda es para adaptar recetas de moldes redondos a cuadrados.
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Molde que quiero utilizar (cm)
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Molde que quiero utilizar (cm)
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Para utilizar cualquiera de las tablas tienes que identificar, en la fila turquesa, la
medida del molde de la receta original que quieres adaptar. Hecho esto, tira una línea
imaginaria hacia abajo. Luego en la misma tabla, busca en la columna rosa la medida
del molde que tú tienes, o sea el quieres utilizar. Y tira una línea imaginaria hacia la
derecha. En la intersección de esas dos líneas está el número por el que debes
multiplicar todos y cada uno de tus ingredientes.
Estas tablas están pensadas para que siempre tengas que multiplicar, nunca dividir. Es
decir, aunque quieras hacer una receta más grande o más pequeña, siempre debes
multiplicar.
En cada una de las recetas que te enseño en este curso te indico el molde que yo he
utilizado. Pero también te pongo las diferentes opciones de molde que puedes utilizar.
Ejemplo práctico
Imagina que quieres hacer el bizcocho de chocolate. Como te indico en esa receta,
queda perfecto si lo horneas en un molde redondo de 23cm de diámetro. Vamos a
suponer que necesitas hacerlo más pequeño y quieres utilizar un molde redondo de
18cm de diámetro. Entonces vamos a trabajar en con la primera tabla que es la que
sirve para hacer adaptaciones de moldes redondos a redondos. Busca en la fila
turquesa el 23 (medida del molde redondo de la receta original) y tira una línea
imaginaria hacia abajo. Y en la columna rosa busca el 18 (medida del molde
redondo que quieres utilizar) y tira una línea imaginaria hacia la derecha. En la
intersección de esas dos líneas imaginarias tienes el número 0,61. Pues este es el
número por el que debes multiplicar todos y cada uno de tus ingredientes de la receta.
Es decir, la harina, el polvo de hornear, los huevos, etc… ¡absolutamente todos!
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La mayoría de las veces el resultado no será un número entero, sino que tendrá
decimales. Por lo que podemos redondear al número entero más cercano.
Por ejemplo, en esa receta se necesitan 4 huevos. Pues 4 x 0,61 = 2,44. Podrías
redondear a 2 huevos ya que es el número entero más cercano. O si lo prefieres,
puedes utilizar dos huevos y medio para hacer la receta más precisa. Para ello, te
recomiendo pesar el contenido de un huevo, mezclar la clara y la yema con un tenedor
y añadir la mitad del huevo batido junto a los otros dos huevos. Haría lo mismo con
el polvo de hornear. La receta original indica 4 cucharaditas de polvo de hornear. Por lo
que yo utilizaría 2 y ½ cucharaditas en lugar de 2.
Para el caso de los ingredientes que se miden en gramos o mililitros es más fácil. Ya
que simplemente tienes que medir o pesar lo que te indique el resultado. Ejemplo: en
esa receta se necesitan 80g de cacao en polvo, si lo multiplicamos por 0,61 nos da
48,8g. Entonces tendría que redondear hacia arriba y utilizar 49g de cacao. Para el
azúcar sería 320 x 0,61 = 195,2g. En ese caso redondeamos hacia abajo, por lo que hay
que utilizar 195g de azúcar.
Te alegrará saber que estas tablas también te sirven para saber para cuantas
porciones rinde tu receta final una vez la hayas adaptado. Por ejemplo, si la
receta original rinde para 14 raciones y hemos multiplicado todos sus ingredientes por
0,61 entonces 14 x 0,61 = 8,54. Lo que quiere decir que tu receta finalmente rendirá
para 9 raciones aproximadamente según el tamaño de los cortes.
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MIS 5
BIZCOCHOS
BIZCOCHO DE VAINILLA
Este bizcocho es un básico que no puede faltar en tu repertorio repostero. Su delicioso sabor a vainilla
combina perfectamente con muchísimos sabores más. Si quieres, puedes disfrutar de este bizcocho
solo. Te aseguro que te sorprenderá su textura tan esponjosa y jugosa. O puedes acompañarlo con
fruta fresca y la crema pastelera exprés que te enseño a continuación.
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ELABORACIÓN DE LA CREMA PASTELERA
En un bol, pon todos los ingredientes y mézclalos con unas varillas de mano. Lleva el bol al
microondas a máxima potencia durante 2 minutos. Pasado ese tiempo mezcla con las varillas y
lleva a microondas nuevamente durante 1 minuto más. Saca la mezcla y remueve bien con las
varillas hasta conseguir una textura cremosa. Si lo prefieres, puedes cocinar tu crema pastelera
en una olla en un cazo a fuego lento hasta que espese. En ese caso, debes remover en todo
momento la mezcla con unas varillas para evitar que se pegue y se formen grumos. Una vez la
crema esté lista, tápala a piel con papel film y deja enfriar a temperatura ambiente.
Cuando la crema haya enfriado, extiéndela sobre el bizcocho. Opcionalmente puedes colocar
encima la fruta fresca que más te guste. Yo he utilizado frambuesas y arándanos. Incluso si te
gusta la idea, puedes añadirle virutas de chocolate o chocolate rallado. La combinación
quedará espectacular.
RACIONES
Independientemente de la forma del molde que utilices para hornear el total de esta masa, te saldrá un
bizcocho para aproximadamente 16 raciones. Un poco más o un poco menos según el tamaño de las
raciones que cortes. Si lo haces en forma de tarta y lo rellenas (por ejemplo con buttercream, merengue,
crema de queso, dulce de leche repostero, ganache o alguna crema de chocolate tipo Nutella o Nocilla), te
rendirá alrededor de 16-20 raciones.
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BIZCOCHO DE CHOCOLATE
Durante varios años he ido perfeccionando mi receta de bizcocho de chocolate. A medida que pasaba
el tiempo he ido mejorando cada vez más mi fórmula, hasta que di con la receta que te traigo en este
curso. Sin duda, es mi mejor versión de bizcocho de chocolate. Queda jugoso, suave y con un sabor
espectacular.
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ELABORACIÓN DE LA GANACHE
Para hacer la ganache, calienta la nata en el microondas o en un cazo al fuego. La nata debe
estar muy caliente, pero no debe llegar a hervir. Vierte la nata caliente sobre el chocolate. Deja
reposar durante 1 minuto. Luego, remueve hasta que tengas una mezcla homogénea. Añade la
mantequilla a temperatura ambiente y mezcla hasta integrarlo todo. Tapa la ganache a piel con
papel film y déjala enfriar a temperatura ambiente. Si después del reposo la ganache está
demasiado densa, caliéntala unos segundos para volverla un poquito fluida. Pero no te pases al
calentarla ya que de lo contrario se volvería líquida.
Vierte la ganache sobre el bizcocho. Opcionalmente, puedes decorar con nueces trituradas o
los frutos secos que más te gusten.
RACIONES
Independientemente de la forma del molde que utilices para hornear el total de esta masa, te saldrá un
bizcocho para aproximadamente 14 raciones. Un poco más o un poco menos según el tamaño de las
raciones que cortes. Si lo haces en forma de tarta y lo rellenas (por ejemplo con buttercream, merengue,
crema de queso, dulce de leche repostero, ganache o alguna crema de chocolate tipo Nutella o Nocilla), te
rendirá alrededor de 14-16 raciones.
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BIZCOCHO DE LIMÓN
El sabor fresco y la textura tan suave de este bizcocho me tienen totalmente enamorada. Es perfecto
para disfrutarlo así solito. Pero si te gustan los sabores especiados, te encantará ponerle una
cucharadita de canela molida cuando añadas la harina en la masa.
En un bol aparte, bate los huevos con el azúcar y la ralladura de limón a velocidad media-alta
durante 5 minutos o hasta que la mezcla esté espumosa. Luego, añade la mezcla de
mantequilla y leche mientras remueves con las varillas de la batidora apagada. No dejes enfriar
por completo la mezcla de mantequilla y leche, es mejor añadirla tibia. A continuación, tamiza
sobre la mezcla anterior la harina y el polvo de hornear. Agrega la sal y mezcla a velocidad
mínima durante unos segundos hasta no ver restos de harina.
Cuando el bizcocho esté listo, déjalo reposar 10 minutos a temperatura ambiente en el mismo
molde antes de desmoldarlo. Luego, desmolda el bizcocho sobre una rejilla. Con la ayuda de
un pincel, preferiblemente de silicona, añade por toda la superficie del bizcocho caliente el jugo
de limón recién exprimido. Hecho esto, deja enfriar el bizcocho por completo a temperatura
ambiente.
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TOQUE FINAL
Una vez frío, opcionalmente puedes espolvorear la superficie del bizcocho con azúcar glas.
Verás que esta fina capa dulce contrasta a la perfección con el baño de jugo de limón que
lleva.
Si vas a consumir el bizcocho de inmediato puedes utilizar cualquier azúcar glas en este paso.
En cambio si vas a esperar unas horas o incluso al día siguiente, te recomiendo utilizar azúcar
glas antihumedad. Este tipo de azúcar permanecerá intacta y no la absorberá el bizcocho.
Puedes conseguirla en tiendas de repostería. Pero si no la encuentras, no te preocupes. Ya que
puedes espolvorear tu bizcocho con azúcar glas normal justo antes de servirlo.
Tan solo ten en cuenta que el azúcar glas antihumedad, por sus características, no se deshace
con la humedad ni se absorbe en las mezclas. Por lo que no es adecuada para preparar
glaseados o buttercreams. En cambio es perfecta para espolvorear y decorar bizcochos,
galletas, etc...
CONSERVACIÓN
CONSEJO O SUGERENCIA
Puedes conservar este bizcocho 4 días
aproximadamente a temperatura ambiente Puedes cambiar el sabor de este
tapado con papel film o en un recipiente bizcocho fácilmente utilizando
preferiblemente de cristal con tapa. cualquier otro cítrico de tu elección.
RACIONES
Independientemente de la forma del molde que utilices para hornear el total de esta masa, te saldrá un
bizcocho para aproximadamente 8 raciones. Un poco más o un poco menos según el tamaño de las raciones
que cortes. Si lo haces en forma de tarta y lo rellenas (por ejemplo con buttercream, merengue, crema de
queso, dulce de leche repostero o ganache), te rendirá alrededor de 8-10 raciones.
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BIZCOCHO RED VELVET
Este bizcocho es un clásico de la repostería americana. Tiene una textura muy jugosa y un sabor
delicioso a vainilla con un toque de cacao. Y todo esto acompañado de un rico glaseado de queso, es
toda una delicia al paladar.
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ELABORACIÓN DEL QUESO CREMA
Para hacer el glaseado, mezcla el queso a temperatura ambiente y el azúcar glas con la ayuda
de unas varillas de mano. Si cuando ya esté todo bien integrado el glaseado aún está muy
denso, caliéntalo un par de segundos en el microondas. Pero no te pases al calentarlo ya que
de lo contrario se volvería líquido.
Coloca el glaseado sobre el bizcocho con la ayuda de una cuchara. Dale unos pequeños
toquecitos a la base del bizcocho sobre la mesa de trabajo para que el glaseado caiga un poco.
Si quieres, empuja un poquito el glaseado ayudándote de la cuchara para formar el goteo
sobre el bizcocho. Opcionalmente puedes colocar encima la fruta fresca que más te guste. Yo
he utilizado moras, mandarina y granada.
CONSERVACIÓN
Si decoras este bizcocho con fruta fresca, lo debes CONSEJO O SUGERENCIA
conservar refrigerado para que la fruta se Utiliza ingredientes de buena calidad
mantenga mejor. En ese caso, te recomiendo para conseguir un resultado
sacarlo del frigorífico 15 minutos antes de exquisito. La vainilla es crucial para
comerlo para que no esté tan frío. Si no lleva darle un sabor delicioso. Por eso lo
glaseado ni fruta fresca, lo puedes conservar mejor es usar pasta de vainilla ya
tapado a temperatura ambiente. En ambos casos que es muy concentrada. Y si quieres
se conservará perfecto durante 4 días un bizcocho con un color rojo intenso
aproximadamente. En cambio, si únicamente sin necesidad de añadir demasiado
decoras el bizcocho con el glaseado de queso sin colorante, te recomiendo el “Red
la fruta, lo puedes conservar perfectamente a Extra” de la marca Sugarflair.
temperatura ambiente tapado con papel film o en
un recipiente preferiblemente de cristal con tapa
durante 2 días aproximadamente.
RACIONES
Independientemente de la forma del molde que utilices para hornear el total de esta masa, te saldrá un
bizcocho para aproximadamente 16 raciones. Un poco más o un poco menos según el tamaño de las
raciones que cortes. Si lo haces en forma de tarta y lo rellenas (por ejemplo con buttercream o crema de
queso), te rendirá alrededor de 16-20 raciones.
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BIZCOCHO CUATRO CUARTOS
Este bizcocho es muy popular por su fórmula tan fácil de recordar. En esta versión añado unos
ingredientes extra que lo harán aún más delicioso. Puedes añadirle ralladura de cítricos y las esencias
o extractos que más te gusten para probarlo con distintos aromas y matices. ¡Ya verás qué rico queda!
Si quieres, puedes añadir 100-120g de chispas de chocolate o trozos de fruta a la masa. Estos
ingredientes deben ser pequeñitos para que no se vayan al fondo de la preparación. Por
ejemplo, si utilizas arándanos, moras o frambuesas, puedes partirlos por la mitad. En caso de
que la fruta que añadas sea demasiado jugosa, puedes omitir la mezcla de leche con vinagre.
Vierte la masa en el molde previamente engrasado o forrado con papel del horno. Como la
cocción es un poco larga, lo tapamos con papel aluminio o de horno para que no se reseque la
superficie. Lleva el bizcocho al horno precalentado a 180ºC (Celsius) o 356ºF (Fahrenheit) y
hornea durante 45 minutos aproximadamente.
Cuando el bizcocho esté listo, déjalo reposar 10 minutos a temperatura ambiente antes de
desmoldarlo. Desmóldalo sobre una rejilla y déjalo enfriar a temperatura ambiente.
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ELABORACIÓN DEL GLASEADO
Para hacer el glaseado, mezcla el queso a temperatura ambiente y el azúcar glas con la ayuda
de unas varillas de mano. A continuación añade la esencia de vainilla y la leche caliente. Si
quieres el glaseado un poquito más ligero, puedes añadir una cucharadita más de leche
caliente.
Coloca el glaseado sobre el bizcocho con la ayuda de una cuchara. Dale unos pequeños
toquecitos a la base del bizcocho sobre la mesa de trabajo para que el glaseado caiga un poco.
Si quieres, empuja un poquito el glaseado ayudándote de la cuchara para formar el goteo
sobre el bizcocho. Opcionalmente puedes colocar encima la fruta fresca que más te guste. Yo
he utilizado una rodaja de naranja, una frambuesa y un par arándanos. Opcionalmente,
espolvorea la superficie con canela molida para darle un toque especiado.
CONSERVACIÓN
Si decoras este bizcocho con fruta fresca, lo debes
conservar refrigerado para que la fruta se
CONSEJO O SUGERENCIA
mantenga mejor. En ese caso, te recomiendo
sacarlo del frigorífico 40-60 minutos antes de Si no consigues esencia o extracto de
comerlo para que no esté tan frío. Al ser un vainilla transparente, puedes utilizar
bizcocho de mantequilla, debes sacarlo con la vainilla que tengas. Tan solo ten
bastante antelación para que recupere su textura en cuenta que el color de la esencia
suave. Si no lleva glaseado ni fruta fresca, lo que utilices puede modificar el color
puedes conservar tapado a temperatura de tu glaseado. También puedes
ambiente. En ambos casos se conservará perfecto sustituir la vainilla por el saborizante
durante 4 días aproximadamente. En cambio, si que prefieras o directamente
únicamente decoras el bizcocho con el glaseado omitirla.
de queso sin la fruta, lo puedes conservar
perfectamente a temperatura ambiente tapado
con papel film o en un recipiente preferiblemente
de cristal con tapa durante más o menos 2 días.
RACIONES
Independientemente de la forma del molde que utilices para hornear el total de esta masa, te saldrá un
bizcocho para aproximadamente 10 raciones. Un poco más o un poco menos según el tamaño de las
raciones que cortes. Si lo haces en forma de tarta y lo rellenas (por ejemplo con buttercream, merengue,
crema de queso, dulce de leche repostero, ganache o alguna crema de chocolate tipo Nutella o Nocilla), te
rendirá alrededor de 10-12 raciones.
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UTENSILIOS Y MATERIALES
Aquí te dejo un listado de algunos utensilios, ingredientes y moldes que puedes utilizar
para la elaboración de las recetas del curso.
Utensilios
Batidora eléctrica de mano: https://amzn.to/33jcJW2
Báscula de cocina: https://amzn.to/2V1sL2e
Jarra medidora: https://amzn.to/3mbAJSl
Cucharitas medidoras: https://amzn.to/3fD6H7y
Rallador especial cítricos: https://amzn.to/33lVrYl
Espátula de silicona: https://amzn.to/2V5RP8g
Set 3 varillas de mano distintos tamaños: https://amzn.to/2JgnXDq
Set 3 coladores distintos tamaños: https://amzn.to/368uNnv
Set rejillas enfriadoras plegables: https://amzn.to/3l9E4Qo
Pincel de silicona: https://amzn.to/2V7biFA
Ingredientes
Colorante en pasta rojo extra: https://amzn.to/3lcXXpU
Canela molida: https://amzn.to/3lhoSBb
Jengibre en polvo: https://amzn.to/3fE2roA
Clavo de olor: https://amzn.to/2Vi4gy9
Nuez moscada: https://amzn.to/3nWrh5Q
Cardamomo molido: https://amzn.to/33hdZsA
Spray desmoldante: https://amzn.to/377nFaw
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CURSOS ONLINE
Si quieres lanzarte a la aventura y empezar a crear tartas
preciosas, te invito a inscribirte en mi curso online “Tarta
Alegría”
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MIS LIBROS
Ambos libros están disponibles en formato papel o digital.
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