UNIVERSIDAD NACIONAL DE JULIACA

Creada por Ley N° 29074

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS
ALIMENTARIAS

Determinación de la densidad de la leche fresca de vaca

Practica 3
Ancori Calderón Lourdes, Huancollo Huancollo Maribel, Mayta Arapa Ismael, Limache Choque Lesly
A., Hercilla Quispe Jhoana Jhanise , Arohuanca Isabel

Resumen
El presente trabajo se realizó con el propósito de identificar la densidad de la leche teniendo en
cuenta su composición química según los datos proporcionados por las tablas peruanas de
composición de alimentos del año 2017, a diferentes temperaturas comprendidas entre un rango
de 1ºC a 70ºC mediante método analítico usando las fórmulas de densidad. Obteniendo como
resultado a 1ºC su densidad real fue de 1025.462270 y a 70ºC: 1006.2078, se deduce que a
menor temperatura la densidad es mayor.
Palabras clave: Densidad, temperatura, formulas, leche.

I. INTRODUCCIÓN
Fórmulas de las densidades de
Una de las principales actividades
económicas en Puno desarrolladas a una
temperatura.
altitud entre 3.000 y 4.000 m.s.n.m. es la
producción de leche. La densidad de la Proteinas   1.3299103  5.1840101T
leche está directamente relacionada con la Grasas   9.2559102  4.1757101T
cantidad de grasa, sólidos no grasos y agua Carbohidratos   1.5991103  3.1046101T
que contenga la leche. Se define la densidad Fibra   1.3115103  3.6589101T
como la masa contenida en una unidad de Cenizas   2.4238103  2.8063101T
volumen, es decir, la relación que existe
entre la masa de un cuerpo y el volumen Agua   9.9718102  3.1439103T  3.7574103T 2
que ésta ocupa. Ice   9.1689102 1.3071101T

II. OBJETIVOS:
- Determinar la densidad de la leche fresca Formula de la Densidad real
de vaca aplicando la fórmula de acuerdo a
la variación de la temperatura.
- Analizar la diferencia de la densidad entre
temperaturas bajas y altas.

III. METODOLOGÍA.
Para hallar la densidad en la leche
usamos los datos de las tablas de Procedimiento:
composición de alimentos, de acuerdo a Primeramente, usamos los datos de las
la tabla 1, así como también las tablas de composición de alimentos para
fórmulas que se mencionan. poder hallar la fracción y la densidad de
la temperatura; considerando T° desde
Tabla N° 1: Composición de la leche el 1 hasta los 70 ºC, para así poder
hallar la densidad real.
Leche fresca de vaca
Agua 87.8 Cabe mencionar que el producto es
Proteína 3.1 líquido por lo que se toma en cuenta que:
Carbohidrato 4.9
Grasas 3.5 real  aparente
Cenizas 0.7
100
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IV. RESULTADOS: 18 1023.802482
Resultados obtenidos con la aplicación de 19 1023.64196
las fórmulas a partir de los datos 20 1023.474457
proporcionados. 21 1023.299973
De acuerdo al gráfico Nº1 y la tabla N3 22 1023.118509
se puede observar que a menor
23 1022.930066
temperatura la densidad es mayor esto
24 1022.734645
es debido al contenido de la grasa, ya
que se diluye a temperaturas altas, lo 25 1022.538043
cual sucede lo contrario si es en T bajas. 26 1022.32914
27 1022.113279
Tabla N° 2: Datos de la densidad de 28 1021.890461
temperatura y la densidad real a una 29 1021.660687
temperatura de 1°- 30 1021.423956
31 1021.18027
Densidad de la Densidad 32 1020.929629
Fracción
temperatura calculada
33 1020.672033
0.878 997.18 0.000880484
0.031 1329.3816 2.33191E-05 34 1020.407483
0.049 1598.78954 3.06482E-05 35 1020.135979
0.035 925.17243 3.78308E-05 36 1019.857521
0.007 2423.51937 2.88836E-06 37 1019.572111
1 DR 1025.462279 38 1019.279747
39 1018.980431
Tabla N° 3: Datos de la densidad real 40 1018.674163
con sus respectivas temperaturas del 1° 41 1018.360943
al 70°. 42 1018.04077
43 1017.713646
T° Densidad Real 44 1017.379571
45 1017.038543
1 1025.462279
46 1016.690565
2 1025.420593
47 1016.335635
3 1025.371907
48 1015.973753
4 1025.316222
49 1015.58266
5 1025.253541
50 1015.20596
6 1025.183864
51 1014.82228
7 1025.107192
52 1014.43164
8 1025.023527
53 1014.03403
9 1024.93287
54 1013.62944
10 1024.835222
55 1013.21789
11 1024.730583
56 1012.79936
12 1024.618956
57 1012.37386
13 1024.500341
58 1011.94139
14 1024.374739
59 1011.50195
15 1024.242151
60 1011.05554
16 1024.102578
17 1023.956022
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61 1010.60215
62 1010.14179 V. DISCUSIONES.
63 1009.67445 Según los datos obtenidos podemos ver
64 1009.20014 que en líquidos la densidad real y la
65 1008.71886 densidad aparente son iguales, en
66 1008.2306 cuanto a los sólidos es todo lo contrario
67 1007.73537 porque sus datos varían. En una mayor
68 1007.23315 grasa la densidad es menor y la
69 1006.72396 viscosidad es mayor.
70 1006.2078 Según los resultados obtenidos podemos
observar que a mayor temperatura la
Grafico N°1: Representación gráfica de densidad es menor. Esto es debido a que
las densidades con temperaturas con un la temperatura influye en el espacio para
rango del 1 al 70° C, donde se visualiza que quepan los átomos en molécula y la
lo siguiente: vibración aumenta conforme la
 Eje “x” temperatura. temperatura es alta, porque separa más a
 Eje “y” densidades reales. los átomos y genera mayor volumen por
lo tanto reduce la densidad (“Medición
DENSIDAD DE LA LECHE A DIFERENTE de la densidad”).
TEMPERATURAS 1-70
VI. CONCLUSIONES
1030
1025 Los datos proporcionados de acuerdos a las
1020
gráficas que la densidad varía dependiendo a la
temperatura a debido a que la leche contiene
DENSIDAD

1015
grasa y esta se diluye a temperaturas altas en
1010
tanto a la densidad real y la densidad aparente se
1005 pudo observar que no varía.
1000
995 En tanto a la variación de la densidad a altas
1 5 9 13 17 21 25 29 33 37 41 45 49 53 57 temperatura y a baja temperatura esto ha variado
61 ya que la grasa de la, leche a menor temperatura
TEMPERATURA será mayor su densidad y a mayor temperatura
será menor su densidad y la viscosidad.
Dependerá mucho de la cantidad de grasa que
esta tenga.
VII. BIBLIOGRAFÍA
“Medición de la densidad.” Mettler
Toledo, Mettler Toledo,
https://www.mt.com/int/es/home/ap
plications/Application_Browse_La
boratory_Analytics/Density/density
-measurement.html. Accessed 26
April 2022.