Resultados

Primero

 Determinación de °Brix y Ph inicial para regularizar el azúcar y la acidez

Como Brix inicial se obtuvo =7.0

La obtención de el zumo de piña = 7 L

 Calculamos para hallar la cantidad de azúcar que sebe aumentar

Se sabe que tiene un grado de °Brix … inicial para llegar a 21% brix faltaría …..%brix

Mediante la fórmula calculamos

P1*C1+P2*C2=PT*CT

Reemplazamos

(11 )*(10)+(x)(100)=(11+x) *( 21)

110+ 100x = 231+21X

79x = 121

x = 1.531645 kg de azúcar

 Determinación de °brix y Ph final

Ph = 4.223

°Brix = 11.0

Balance de materia prima

Materia prima

Desechos

Balance de materia Jugo de piña

3 poñas
piña

Residuo =0.800kg
De donde se obtuvo un 0.800kg

De desecho de piña

 Por tal razón re utilizo 5 litros de jugo de piña

Segundo:

Según el análisis de burbujeo

N° de burbuja tiempo (seg)

30 60
57 120
80 180
125 240
166 300
170 360
280 420
320 480
355 540
380 600
425 660
450 720
490 780
530 840

respiracion del vino

600

500

400

300

200

100

0
0 100 200 300 400 500 600 700 800 900

Tercero:
  Determinamos el °brix y ph final

Brix inicial = 11.00

°Brix final = 21

 Determinamos el ° de alcohol del final

20.1-11 = 10

°alcoholico 10/2

° alcohol 5.0

 Se llego aun ° de alcohol de 5.00