Elizabeth Monzon Cap I y II - Contabilidad Propositiva Modificado

UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTÍN DE AREQUIPA
FACULTAD DE CIENCIAS CONTABLES Y FINANCIERAS
ESCUELA PROFESIONAL DE CONTABILIDAD
Propuesta de un Sistema de Costos ABC para incrementar la

rentabilidad. Caso restaurante Tdgastronomia SAC Tío Darío en el
distrito de Yanahuara, Arequipa 2020
Tesis presentada por la

bachiller:
ELIZABETH MONZÓN
SONCCO
Para optar el título profesional de:

CONTADOR PÚBLICO
AREQUIPA-PERÚ
2021
ii
Dedicatoria
iii
Agradecimiento
iv
Resumen
v
Abstract
6
Introducción
7
Índice
Dedicatoria.........................................................................................................................ii
Agradecimiento.................................................................................................................ii
Resumen...........................................................................................................................iii
Abstract.............................................................................................................................iv
Introducción.......................................................................................................................5
CAPÍTULO I: PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN........10
1.1. Situación problemática.....................................................................................10
1.2. Formulación del problema................................................................................13
1.2.1. Problema Principal....................................................................................13
1.2.2. Problemas Específicos...............................................................................13
1.3. Justificación......................................................................................................14
1.4. Objetivos de la investigación............................................................................16
1.4.1. Objetivo general........................................................................................16
1.4.2. Objetivos específicos.................................................................................16
CAPÍTULO II: MARCO TEÓRICO.............................................................................17
2.1. Antecedentes.....................................................................................................17
2.1.1. Antecedentes Internacionales....................................................................17
2.1.2. Antecedentes Nacionales...........................................................................18
2.1.3. Antecedentes Locales................................................................................20
2.2. Bases teóricas....................................................................................................22
2.2.1. Desarrollo de variables, dimensiones e indicadores..................................22
2.2.2. Definiciones conceptuales.........................................................................51
2.3. Formulación de hipótesis..................................................................................52
2.3.1. Hipótesis principal.....................................................................................52
CAPÍTULO III: MÉTODO DE INVESTIGACIÓN......................................................53
3.1. Tipo y nivel de investigación............................................................................53
3.1.1. Tipo de investigación................................................................................53
3.1.2. Nivel de Investigación...............................................................................53
3.2. Método y diseño de investigación....................................................................54
3.2.1. Método de investigación...........................................................................54
3.2.2. Diseño de la investigación.........................................................................54
8
3.3. Técnicas e instrumentos....................................................................................54

3.3.1. Técnicas.....................................................................................................54
3.3.2. Instrumentos..............................................................................................55
3.4. Población y muestra..........................................................................................55
3.4.1. Población...................................................................................................55
3.4.2. Muestra......................................................................................................55
3.5. Fuentes de información.....................................................................................56
3.5.1. Fuentes primarias......................................................................................56
3.5.2. Fuentes secundarias...................................................................................56
3.6. Operacionalización de variables......................................................................57
3.7. Campo de verificación......................................................................................58
3.7.1. Ubicación espacial.....................................................................................58
3.7.2. Ubicación temporal...................................................................................58
3.7.3. Unidad de estudio......................................................................................58
3.8. Estrategias de recolección de datos..................................................................58
3.8.1. Organización.............................................................................................58
3.8.2. Recursos....................................................................................................59
3.9. Cronograma de actividades...............................................................................59
BIBLIOGRAFÍA.............................................................................................................60
ANEXOS.........................................................................................................................70
9
Lista de tablas
Tabla 1 Drivers según recursos.....................................................................................41

Tabla 2 Drivers según actividades.................................................................................42
Tabla 3 Operacionalización de variables......................................................................57
Tabla 4 Recursos de la investigación............................................................................59
Tabla 5 Cronograma de actividades..............................................................................59
10
Lista de figuras
Figura 1 Mapa de proceso y actividades..................................................................................36

Figura 2 Formulas de costeo ABC...........................................................................................43
11
CAPÍTULO I:
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN
1.1. Situación problemática
La rentabilidad, según lo indica Quinde y Ramos (2018), es un indicador
financiero, el cual representa el crecimiento de cada una de las inversiones que se tienen
en una empresa o actividad económica dentro de un periodo de tiempo específico.
Muchos expertos financieros consideran que la rentabilidad es el indicador financiero
más importante, por encima incluso de indicadores como la liquidez o la solvencia, ya
que resume al resto de indicadores financieros y es por esto que los altos directivos y
gerentes de las empresas se fijan mucho más en la rentabilidad para evaluar si la
empresa está marchando por un buen rumbo y ofreciendo resultados óptimos.
Asimismo, sin una buena rentabilidad una empresa tiene altas probabilidades de quebrar
y desaparecer a largo plazo.
Por su parte, el sistema de Costos ABC es una herramienta de gestión
administrativa creada como una opción para resolver los problemas y falencias que tiene
el costeo tradicional con respecto al tratamiento de los costos indirectos, los costos ABC
se caracterizan por realizar cálculos más precisos y específicos con los cuales brindan
información más verídica y real a la gestión administrativa para poder tomar mejores
decisiones, el costeo tradicional asigna los costos indirectos de una forma genérica, casi
siempre se toma como base de asignación a la cantidad de productos a producir, en
cambio el costeo ABC toma como bases de asignación los drivers aplicables a cada una
de las actividades que se desarrollan en una empresa, por lo que la asignación de los
costos es mucho más específica y acercada a la realidad (Holguin , 2018).

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Cuando el sistema de costeo que se aplica en una empresa es deficiente se
perjudica de forma directa a los indicadores de rentabilidad, afectar a la rentabilidad
genera que se tomen decisiones aceleradas que pueden dañar la estabilidad de una
empresa, la rentabilidad es el indicador más importante para una empresa, pues se trata
del retorno que se tiene sobre la inversión y afectarla constituye un daño irreparable
para las entidades.
El sistema de costos ABC contribuye a mejorar la toma de decisiones, pues se
brinda información mucho más fiable y exacta. Los gerentes y directores de las
empresas tienen con el sistema de costos ABC una base de información fiable que sirve
para tomar mejores decisiones, contribuyendo a mejorar la rentabilidad; asimismo, se
pueden identificar líneas de producción deficientes que generan costos innecesarios e
implementar sobre estas gestiones de mejora, las cuales puedan mejorar los procesos y
de forma directa también optimizar la rentabilidad de las entidades.
A nivel mundial se tienen variadas actividades económicas, en las cuales el
servicio de comida es una de las actividades que a la apreciación de muchas personas
genera importantes utilidades. La gastronomía es una muestra de cultura y además su
rentabilidad y solvencia comercial como rubro de negocio siempre es alta a pesar de que
es un rubro que necesita de mayores niveles de gestión óptima y eficiencia.
En el caso de Perú, el servicio de los restaurantes ha tomado un mayor impulso
en los últimos años, debido principalmente a que se ha puesto de moda y es uno de los
sectores más consumidos y solicitados por los turistas.
Sin embargo, la gran mayoría de restaurantes y entidades dedicadas al servicio
de los alimentos no cuentan con sistemas adecuados de costos que les permitan
gestionar mejor sus productos; de esta forma, el determinar de forma errónea los costos
13
hace que al final los porcentajes de utilidad sean menores y el establecimiento de los
precios no sea el adecuado. Los precios que se fijan con un sistema de costos deficiente
hacen que se tengan márgenes de ganancia menores que perjudican a las entidades
dedicadas a ese rubro de negocio.
El restaurante Tdgastronomia SAC Tío Darío ubicado en el distrito de
Yanahuara tiene una fuerte presencia en el mercado Arequipeño, la especialidad del
restaurant son los pescados y mariscos y tiene ambientes que son ideales para compartir
en familia con áreas naturales y vistas muy hermosas.
El restaurante tiene una buena ubicación y es bastante concurrido, sin embargo,
se tiene el problema que la determinación de los costos presenta una serie de
deficiencias que hace que la determinación y fijación de los precios no se haga de forma
óptima, en la mayoría de los casos se hace la fijación de los costos de manera empírica o
con sistemas de costos tradicionales que no analizan de manera específica cada uno de
los productos que se expiden al mercado. Se sabe que en el rubro de la gastronomía hay
una gran cantidad de insumos diversos que tienen naturaleza diferente y cada producto o
plato que se entrega a los clientes tiene procesos de elaboración distinto; en el caso del
restaurante en estudio se tuvo el problema de que el manejo de los costos se hacía de
forma tradicional y, por lo tanto, se fijaron montos que son iguales y estándares para
todos los productos, por ende, los precios fijados muchas veces no cubren el real costo
de cada producto, esto género que el restaurante tuviera rentabilidad menor debido a la
mala fijación de los precios, es por ello que es necesario mejorar y cambiar el sistema
de costeo propio de la entidad para poder fijar precios más razonables para cada
producto y de esta forma recuperar la rentabilidad que realmente debe tener el
restaurante Tdgastronomia SAC Tío Darío.

14
1.2. Formulación del problema
1.2.1. Problema Principal
¿Cómo es la rentabilidad del restaurante Tdgastronomia SAC Tío Darío en el
distrito de Yanahuara y que aspectos del sistema de costos ABC se deben considerar
para proponer un plan de mejora de costeo?
1.2.2. Problemas Específicos
 ¿Cómo es la rentabilidad sobre los activos del restaurante Tdgastronomia
SAC Tio Dario en el distrito de Yanahuara?
 ¿Cómo es la rentabilidad sobre el patrimonio del restaurante Tdgastronomia
 ¿Cómo es la rentabilidad sobre las ventas del restaurante Tdgastronomia
 ¿Qué actividades según el sistema de costos ABC se pueden tomar en
cuenta para el plan de mejora?
 ¿Qué inductores según el sistema de costos ABC se pueden considerar para
el plan de mejora?
 ¿Qué bases de asignación de costos según el sistema de costos ABC se
pueden tomar en cuenta para el plan de mejora?

15
1.3. Justificación
1.3.1. Justificación teórica
La presente investigación tiene una alta preponderancia teórica, ya que se
desarrolla marco teórico con una gran variedad de conceptos los cuales relacionan las
variables de investigación, rentabilidad y sistema de costos ABC como también se
desarrollan conceptos acerca de la mejora de los sistemas de costeos para favorecer a las
empresas de servicios donde la aplicación de los sistemas de costos no suele ser tan
practicada, la relevancia de esta investigación es muy alta ya que se constituye como
una fuente académica de gran fiabilidad y podrá ser usada por todos aquellos
estudiantes y profesionales relacionados al área que deseen obtener información
verídica sobre la aplicación del sistema de costeo ABC para mejorar la rentabilidad de
las empresas de servicios, la información que se consiguió en esta investigación sirve
para investigaciones académicas relacionadas al tema.
1.3.2. Justificación práctica
Las empresas dedicadas al rubro de los servicios de los restaurantes, tienen en la
presente investigación una importante fuente de información y antecedente sobre la
eficiencia de la aplicación del sistema de costos ABC sobre la rentabilidad, mediante
esta investigación los directores y gerentes de las empresas de servicios del rubro de los
restaurantes pueden saber si el sistema de costeo ABC es aplicable a sus empresas y si
realmente influyen de forma favorable sobre la rentabilidad de las mismas, con la
aplicación de la metodología de costos ABC se puede también tener mayor perspectiva
sobre aquellas actividades y líneas de producción que no resultan ser rentables para la
empresa y sirve para que los altos directivos de este tipo de empresas puedan tomar
decisiones que beneficien a la entidad con respecto a su rentabilidad, se pueden

16
identificar aquellas líneas de producción las cuales no benefician a la empresa y
gestionar la mejora de estas líneas o eliminarlas.
1.3.3. Justificación metodológica
En cuanto a la metodología esta investigación tiene una alta preponderancia, los
métodos de investigación, el diseño de la investigación, los instrumentos de recolección
de datos utilizados y el enfoque de estudio están estructurados a la medida de la
investigación y siguiendo la lógica de cada una las variables establecidas para el
estudio, entonces en cuanto al campo metodológico esta investigación se constituye
como un modelo estructural metodológico fiable, el cual podría ser tomado como
referencia y ejemplo para otras investigaciones relacionadas al tema, su beneficio en el
ámbito académico para otros estudiantes y personas que quieran conocer acerca del
tema es bastante alto, tanto investigadores como académicos que estén dentro del
mismo ámbito de estudio tienen en esta investigación una excelente fuente
metodológica.
17
18
1.4. Objetivos de la investigación
1.4.1. Objetivo general
Determinar el grado de rentabilidad del restaurante Tdgastronomia SAC Tío
Darío en el distrito de Yanahuara e identificar los aspectos del sistema de costos ABC
que permiten proponer un plan de mejora de costeo.
1.4.2. Objetivos específicos
 Identificar la rentabilidad sobre los activos del restaurante Tdgastronomia
SAC Tío Darío en el distrito de Yanahuara.
 Identificar la rentabilidad sobre el patrimonio del restaurante Tdgastronomia
 Identificar la rentabilidad sobre las ventas del restaurante Tdgastronomia
 Hallar mediante un análisis interpretativo las actividades según el sistema de
costos ABC que se pueden considerar para elaborar el plan de mejora
 Encontrar mediante un análisis interpretativo los inductores según el sistema
de costos ABC que se pueden tomar para implementar el plan de mejora
 Ubicar mediante un análisis interpretativo las bases de asignación de costos
según el sistema de costos ABC que se pueden considerar para elaborar el
plan de mejora
 Diseñar la propuesta de mejora del sistema de costeo considerando la
identificación de deficiencias y las propuestas viables correspondientes

19
CAPÍTULO II:
MARCO TEÓRICO
2.1. Antecedentes
2.1.1. Antecedentes Internacionales
En la investigación presentada por Orozco et al. (2017) que llevo por título,
“Beneficios de la aplicación de un sistema de costeo ABC en la rentabilidad de
panadería “Echeverri”, durante el segundo trimestre 2017”, se tuvo como finalidad
demostrar los beneficios que traía la aplicación del sistema de costeo ABC en la
rentabilidad de una panadería. Dicho estudio fue una investigación cualitativa de tipo
explicativa y con una temporalidad transversal, el universo estuvo determinado por las
empresas industriales dedicadas a la comercialización y elaboración de pan en la ciudad
de Estelí. La población la estableció la panadería Echeverri y la muestra la conformaron
los trabajadores de dicha panadería. En cuanto a las técnicas usadas para recabar los
datos, se utilizaron la entrevista y la guía de observación. Los datos recabados y
analizados permitieron que los investigadores concluyeran que la implementación del
sistema de costeo ABC contribuyó en gran medida a la panadería, ya que permitía
resolver los problemas que se presentaban en la empresa, además de obtener mayores
beneficios.
La tesis de Hinojosa y Chonga (2018) que tuvo como título, “Mejoramiento de
la rentabilidad mediante el costeo ABC en el Vellón Dorado”, tuvo como propósito
determinar que la implementación del costeo ABC incidiera positivamente en la
rentabilidad de una empresa. Asimismo, esta fue una investigación descriptiva que hizo
uso de la investigación de campo y la investigación propositiva. En cuanto a la

20
población y a la muestra, estas estuvieron conformadas por 3 personas y para recolectar
los datos se utilizaron las técnicas de la observación directa y la entrevista. Después de
la aplicación de la investigación se pudo concluir que la empresa en estudio tenía un
deficiente sistema de costos, ya que al no haber buenos controles se producían pérdidas.
Finalmente, se recomendó a la empresa implementar el sistema de costeo ABC, ya que
de esta manera se lograría mejorar el control de los recursos usados por la empresa y, en
consecuencia, incrementar su rentabilidad.
En la tesis presentada por López y Navarrete (2018) titulada, “Estudio para la
implementación del sistema de costeo ABC en la compañía Magnolia Food S.A.”, se
planteó como objetivo principal estructurar y proponer la instauración del sistema de
costos ABC, para de esta manera establecer los costos de la empresa. La investigación
fue de tipo analítica y cuantitativa, contó con una población de 89 trabajadores de la
empresa y determinó una muestra de 13 trabajadores. Para recolectar los datos
pertinentes se hizo uso de la entrevista y el cuestionario como instrumento. Posterior al
análisis e interpretación de los resultados previamente recabados los investigadores, se
concluyó que, a comparación del sistema de costeos tradicional, el ABC lograba
determinar los costos de manera más eficiente, teniendo una repercusión favorable
dentro de la empresa, ya que se identificaron los costos indirectos y se asignaron de
manera apropiada.
2.1.2. Antecedentes Nacionales
En la tesis presentada por Abanto y Piscoya (2020) que lleva por título
“Propuesta de un modelo de un diseño de costos ABC, y su incidencia en la
rentabilidad en la empresa de servicio-Caso restaurante Típico el Lambayecano-
Lambayeque 2018”, se estableció como objetivo central proponer un sistema de costeo
basado en actividades, además de analizar la manera en que incide sobre la rentabilidad

21
de una empresa de servicio. La investigación presentó un diseño propositivo y
descriptivo, ya que realizó un reconocimiento y medición de las variables de manera
independiente, para posteriormente aplicar una propuesta innovadora para la solución de
los problemas encontrados. La población estuvo conformada por las personas que
laboraban tanto en el área administrativa y productiva de la empresa y la muestra se
estableció con 6 personas. La investigación utilizó el método empírico compuesto por la
encuesta, la entrevista y observación con el objeto de recabar datos. Asimismo, los
instrumentos utilizados fueron, la tabulación de cuadros, el análisis de gráficos, la
búsqueda por internet y el proceso computarizado en programas estadísticos. Los datos
recabados, analizados y debidamente interpretados concluyeron que los beneficios que
trae la aplicación del costeo ABC respecto a la rentabilidad son positivos.
Quispe (2018) en su investigación que lleva por título “Incidencia del sistema
de costos ABC en la rentabilidad de la empresa JJM Servicios Generales SRL en el
periodo 2016” se propuso como objetivo central analizar la manera en que incidía el
sistema de costeo ABC sobre la rentabilidad de la empresa en estudio. La investigación
fue de tipo aplicada con un diseño y método descriptivo y propositivo, la población se
estableció por la empresa JJM Servicios Generales SRL con una muestra de 5 personas,
los cuales eran colaboradores de la empresa. Con el motivo de recolectar los datos e
información necesaria se hizo uso de la revisión documental, la observación y
entrevistas como técnicas e instrumentos. Posterior a la recaudación y el análisis de los
datos pertinentes, la investigación concluyó que la adecuada inserción del método de
costeo basado en actividades incidió de manera positiva en la rentabilidad de la empresa
en cuestión, debido a la adecuada asignación de costos que permitía este método,
además de realizar un mejor control en cuanto a los materiales y suministros.

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En la tesis presentada por Farfán y Saldarriaga (2020) que lleva por título “El
costeo ABC y su incidencia en la rentabilidad por cliente en Externa SAC, Los Olivos,
2018”, se planteó como objetivo central de la investigación estudiar la incidencia del
costeo ABC sobre la rentabilidad por cliente. Asimismo, se desarrolló una investigación
aplicada de alcance correlacional y un diseño no experimental de temporalidad
transversal, ya que se buscaba resolver un problema de la empresa en estudio, además se
buscó analizar la relación de dos variables sin ningún tipo de manipulación en el
estudio, siendo los datos recabados en un solo periodo de tiempo. En cuanto a las
técnicas utilizadas para recolectar los datos, se utilizaron la observación, el análisis
documental y la entrevista. Por otro lado, los instrumentos usados fueron la guía de
observación, la lista de cotejo y el cuestionario. Los datos recabados e interpretados
permitieron que los investigadores logren concluir que, la aplicación del costeo ABC
tenía una incidencia positiva sobre la determinación de la rentabilidad, ya que generaba
mayor utilidad.
2.1.3. Antecedentes Locales
Arohuanca (2019) en su investigación que llevo por título “Aplicación de un
sistema de costeo ABC y su incidencia en la rentabilidad en la empresa de servicios
publicitarios Percy Pariente Pacheco E.I.R.L., Arequipa 2018”, tuvo como propósito
principal diseñar para posteriormente aplicar un sistema de costeo basado en actividades
y estudiar la incidencia en la rentabilidad de la empresa Percy Pariente Pacheco E.I.R.L.
Para la investigación Se aplicó un método inductivo, ya que a partir de la observación se
buscó determinar una conclusión general. Por otro lado, la investigación se enmarcó en
un estudio de tipo descriptivo y explicativo y con un diseño experimental. Para
recolectar los datos necesarios para sustentar las conclusiones se hizo uso del análisis
documental interno, el análisis de las actividades productivas y la asignación de los

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costos como técnicas y como instrumentos, los libros contables, registro de planillas,
ficha de observación y la entrevista. Los datos recabados y previamente analizados
permitieron que el investigador concluyera que, la aplicación del sistema de costeo
ABC era favorable para la rentabilidad de la empresa, ya que se observó que dicho
sistema, al reflejar los costos que generaba cada actividad, mejoraba en gran medida la
toma de decisiones.
En la tesis presentada por Velásquez (2018) que llevo por título “Propuesta de
un sistema de costos basados en actividades y su impacto en la rentabilidad de la
empresa de transportes de carga pesada Paraiso S.A.C.", se propuso determinar el
impacto de un sistema de costos basados en actividades en la rentabilidad de una
empresa de transportes. Para la investigación, se estableció una metodología de tipo no
experimental con una temporalidad transversal, ya que se recabaron los datos desde un
solo periodo de tiempo y no se realizaron modificaciones a ninguna variable. El nivel de
investigación fue correlacional de tipo explicativa o causal, ya que buscó observar la
relación entre las variables, así como explicar las razones. La población fue establecida
por la empresa Paraíso SAC contando con los trabajadores como la muestra y los
métodos que se usaron fueron el método de análisis y el método de síntesis. Para
recolectar la información pertinente se utilizó la técnica de información documentaria y
la información de campo y los instrumentos fueron la guía de análisis documental, los
ratios, índices o razones de rentabilidad la encuesta y la entrevista. La conclusión
derivada de los datos e información previamente analizados fueron que, el impacto del
sistema de costos basado en actividades sobre la rentabilidad fue positivo observándose
un incremento de 11.54 por ciento.
En la investigación presentada por Flores (2018) que llevo por título, “El Sistema
de Costos ABC y su incidencia en la rentabilidad de las microempresas industriales

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dedicadas a la fabricación de calzado infantil de Arequipa, primer semestre año 2017 –
Caso: Empresa de Calzados Kend E.I.R.L”, se estableció como objetivo central
determinar la manera en que incide la implementación del sistema de costeo ABC en la
rentabilidad de la empresa industrial. El tipo de investigación usado fue el descriptivo
aplicado y explicativo, de esa manera se llegó a observar el fenómeno en su entorno
habitual, los métodos de investigación usados fueron el descriptivo, deductivo e
inductivo, la población fue conformada por la empresa Calzados Kend E.I.R.L. con los
trabajadores del área productiva y de ventas como muestra, los datos necesarios fueron
recabados con el cuestionario, ficha de observación y fichas de registros de producción
y ventas como instrumentos. La información recabada y debidamente analizada otorgó
los fundamentos para que la investigadora concluya que, la incidencia que tiene el
sistema de costeo ABC sobre la rentabilidad es positiva, ya que, dicho costeo se centra
en calcular los costos generados por la actividad mas no por el producto, de esta manera
se realiza una mejor distribución de los costos indirectos.
2.2. Bases teóricas
2.2.1. Desarrollo de variables, dimensiones e indicadores
2.2.1.1. Plan de mejora de costeo
Los planes de mejoramiento del costeo, según menciona Macas (2020), tienen
como objetivo principal optimizar la toma de decisiones en la empresa con respecto a
los conceptos relacionados a la determinación de los costos. Asimismo, muchas de las
empresas cuentan con sistemas de costos desfasados que traen contingencias difíciles de
subsanar.
Existen sistemas de costeo que son mucho mejores que los tradicionales, pero
que una gran parte de las entidades no aplica debido a que son bastante costosas de
implementar, uno de estos sistemas es, por ejemplo, el sistema de costos ABC que
25
calcula los CIF de una forma mucho más detallada y exacta. A diferencia del sistema de
costos tradicional, en el costeo ABC se usan inductores en los que se calculan los costos
de forma paulatina tomando en cuenta cada actividad que se ejecuta en la entidad.
Asimismo, la aplicación del sistema de costos ABC implica una mayor organización
con información de mayor fiabilidad que optimiza y mejora las operaciones y procesos
de la empresa.
La mejora de costeo se relaciona con la mejora continua que debe alcanzar la
empresa para lograr el mayor nivel de eficiencia posible. El objetivo de implementar un
mejor sistema de costeo es lograr un rendimiento que beneficie a todos los sectores y
componentes de la entidad, ya que la aplicación de un nuevo sistema de costeos como
proceso de innovación necesita de una supervisión constante para poder ser
implementada. En cuanto a la mejora continua, esta significa también un producto con
mayores estándares de calidad al momento de ofrecer los mismos en el mercado, todo
con tal de conseguir la satisfacción del cliente.
Para el caso del sistema de costos ABC, aunque es un sistema de costeo que
hace los cálculos y las asignaciones de una forma mucho más exacta y efectiva, implica
un mayor nivel de participación por parte del personal implicado en la actividad, los
costos ABC suelen ser muy útiles, pero también costosos y para algunas empresas no
resulta rentable su aplicación.
En el caso de entidades que se dedican a actividades industriales donde la cantidad
de actividades es bastante variada y se tiene un gran número de procesos es
indispensable aplicar un sistema de costos ABC. Las empresas industriales tienen una
gran cantidad de actividades y es por esto que es necesario asignar los costos de una
forma mucho más exacta, pues para el caso de empresas de servicios, la aplicación de
los costos ABC es un tema evaluable, ya que en algunos casos puede resultar
26
contraproducente su aplicación, ya que este no generaría beneficios para la entidad
(Nilupu, 2017).
27
A. Identificación de los procesos y costos
Para la identificación de los procesos y costos de una empresa es necesario
reconocer cada una de las actividades y procesos propios de la entidad en cuestión y la
implementación de un nuevo tipo de costeo que pueda corregir las falencias generadas
por el costeo que se estaba aplicando. Asimismo, su aplicación necesita del
conocimiento profundo de cada uno de los procesos y actividades.
La entidad debe primero elaborar una lista con cada una de las actividades que se
realizan y se debe tratar de dar mayor importancia a las actividades de mayor
preponderancia para que se desarrollen y ejecuten con mayor frecuencia; así también,
las actividades de menor relevancia deben ser tratadas con menor intensidad, pero
tratando de darle una relevancia necesaria.
La identificación de los procesos y costos conlleva a la revisión del diagrama
propio de la empresa, por lo cual cada uno de los departamentos de la entidad tiene una
función, actividad y responsabilidad diferente. Por otro lado, el proceso de la
determinación de los procesos y de los costos en los que incurre una entidad necesita de
la recopilación de datos de los trabajadores de la entidad, para esto se puede realizar
reuniones y preguntar de forma directa a los colaboradores de la empresa, ya que el
conocer cada uno de los procesos propios de la entidad permitirá saber la estructura de
los costos que se dan en la entidad.
Una vez identificadas las actividades, se debe tener información y conocer el
movimiento que se da en los centros de costos, los cuales agrupan una actividad en
específico o toda una serie de actividades.

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Se debe conocer cada uno de los componentes y elementos que conforman el costo
de la entidad. Los elementos de coste se identifican tomando en cuenta los fundamentos
y conceptos de la contabilidad de costos.
Posteriormente, se identificarán cada uno de los costos debidamente analizados con
cada una de las actividades que se desarrollan en la entidad, tomando en cuenta cada
uno de los centros de costo que existen en la entidad. (Macas, 2020)
El flujo de costes de una empresa se compone generalmente de:
 Sueldos y salarios: Comprende la mano de obra directa, la mano de obra
indirecta, los salarios, las bonificaciones y los pagos de vacaciones.
 Las cargas sociales: Comprende la seguridad social, la prestación por
desempleo, el seguro del trabajador, la jubilación y la asistencia al trabajador.
 Los costes de asignación específica: Comprende las amortizaciones, alquileres,
seguro y aprovisionamientos.
 Los centros de servicios: Relaciona a los servicios de ingeniería y
mantenimiento,
 Actividades de apoyo operacional: Relaciona a los gastos generales de
producción, las cargas de los materiales y la gestión de materiales.
 Actividades administrativas: Comprende a las erogaciones que se dan en el área
de administración, contabilidad y ventas.
 Actividades operativas: Relaciona a la actividad de limpieza.

29
30
a) Centro de costos
Es una ayuda para controlar el nivel de costo que tiene en una empresa, permiten
conocer el origen de los gastos efectuados por la organización, los centros de costos
sirven para que las empresas evalúen que áreas o actividades generan más gastos y para
elaborar y distribuir el presupuesto. Suelen estar divididos en centros de costos
principales y centros de costos auxiliares, los cuales intervienen de manera directa en la
producción y se definen por ser costos directos. (Alvarez , 2019)
b) Flujo de costos
Los flujos de costos nos dan información acerca de la manera en la cual se mueven
los costos dentro de una empresa suelen ser relevantes para las empresas
manufactureras. Existen varios métodos para calcular el flujo de costos estos incluyen el
PEPS y el método del costo promedio ponderado, de esta manera se logra asignar de
forma adecuada los flujos de costos propios de una empresa.
Los flujos de costos tienen relación con todos los costos que se van moviendo
dentro de un periodo en una empresa, desde la adquisición de la materia prima, el costo
de producción y todos los elementos como materiales y mano de obra entre otros, que
forman parte de los procesos y van generando los flujos de costos. (Carhuajulca , 2019)
B. Diagnóstico del manejo actual de los costos por proceso Productivo
De manera previa a la implementación de un nuevo sistema de costeo y a la
aprobación de la factibilidad del nuevo tipo de costeo para la empresa, se realiza un
estudio previo, el cual justifica que la empresa necesita un nuevo tipo de sistema de
costeo, se especifica un diagnóstico de las falencias que tiene el actual sistema de costeo
y se especifican las ventajas que conlleva el nuevo tipo de costeo.

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Por otro lado, se hace un diagnóstico de los procesos y costos que han sido
previamente reconocidos, se hace una identificación de los procesos y actividades que
se dan en la empresa, se seleccionan los costos más importantes en las actividades que
se dan en la empresa, se determinan los costos totales que se dan en la empresa bajo ese
sistema de costeo, se incide en las deficiencias propias del costeo que se está aplicando
en la empresa y se prepara las opciones de mayor viabilidad para implementar el
sistema de costeo que más se adecue a la empresa en cuestión. (Urresta, 2018)
Para realizar un adecuado diagnóstico de los costos que se dan en una entidad, es
necesario determinar de una forma eficiente cada uno de los componentes y elementos
que conforman el costo de producción de una entidad, es necesario tener la información
tanto de la materia prima, la mano de obra y los costos indirectos de fabricación.
Además de lo mencionado anteriormente también es indispensable tener
conocimiento acerca de los tiempos que son necesarios para culminar todo un ciclo
productivo, un diagnóstico adecuado de los costos de una entidad debe tomar muy en
cuenta la efectividad de tiempo con la cual se realizan las operaciones y actividades de
una entidad.
Al momento de elaborar un diagnóstico adecuado de los costos de una empresa es
necesario tener especial cuidado en los CIF, los costos indirectos de fabricación, ya que
por lo general estos conceptos son más difíciles de asignar a los productos y servicios
finales, generalmente los métodos de costeo que existen tienen un tratamiento diferente
para los CIF, el método de costeo tradicional asigna los CIF en base a criterios
genéricos y el costeo ABC realiza la asignación en base a inductores o drivers, los
cuales son diferentes según sea la característica y naturaleza de cada una de las
actividades que se desarrollan en la empresa. (Bravo, 2020)

32
Muchas de las empresas al momento de realizar un análisis profundo del costeo que
se realiza en una empresa hacen uso de la comparación del costo real en contraste con el
costo estándar, de esta forma se puede saber si los costos que estaban proyectados con
un enfoque óptimo para un periodo económico en una empresa se encuentran cerca o se
parecen a los costos en los cuales realmente se incurre dentro del proceso productivo,
esta es una de las maneras de verificar y diagnosticar si realmente se está haciendo un
adecuado manejo de los costos dentro de una empresa. (Cañas y Salazar, 2017)
a) Estudio previo
Es una actividad previa a la ejecución de actividades y tiene como finalidad
conocer de forma anticipada los elementos que inciden sobre una organización o
proyecto, concierne a los directores y empleados hacer estos estudios previos para de
esta forma poder conocer o estimar lo que podría suceder en estas entidades tomando en
cuenta factores relacionados a la ejecución de un proyecto o actividad. (Llumi , 2018)
b) Efectividad de tiempo
Es el cumplimiento adecuado de la programación para ejecutar una obra en base al
cumplimiento de normas. La efectividad en el tiempo se traza como un periodo de
tiempo, el cual dura la obra o actividad (Orbegoso , 2017).

33
c) Comparación costo real y costo estándar
Es una herramienta que vigila los procesos productivos que ayudan a elegir
opciones viables. También posibilitan establecer el costo de producción de un bien. El
costeo estándar es un tipo de costeo ya determinado, ya que se origina antes que la
producción suceda. (Cota y Benitez , 2019)
C. Propuestas de mejora
Al terminar de analizar la situación y realidad económica y después de costos, se
determinarán las propuestas de sistemas de costeo que puedan utilizarse de acuerdo a
los caracteres de la entidad (Flores y Cavero, 2017).
La propuesta de la implementación de un nuevo sistema de costos se debe sustentar
en ciertas deficiencias que se suscitan en el sistema de costeo que está aplicado en la
empresa, el cambio se da cuando los costos que se tienen son demasiado elevados,
muchas entidades incluso no aplican ningún tipo de sistema de costos y, por lo tanto,
tienen una falta de control de sus operaciones que traiga consigo muchos problemas
internos que podrían perjudicar a los intereses y bienestar de la empresa.
Está claro que con la implementación de un nuevo sistema de costeo se dará un
antes y un después en cuanto al cálculo de los costos que se tienen en una entidad;
asimismo, se cambiarán también los parámetros y las bases de asignación que se
aplicaban de forma previa. En el caso del costeo ABC, por ejemplo, claramente se
tendrán nuevos resultados en cuanto a la determinación de los costos debido a que el
costeo ABC usa una mayor cantidad de bases de asignación, las cuales necesitan de un
mayor análisis a la hora de su aplicación.
La adecuada determinación de los costos se constituye como una de las actividades
de mayor preponderancia dentro de la gestión de una empresa, el costo de ventas es la

34
base de asignación para determinar el porcentaje de utilidad que se tendrá por la
actividad económica que se realiza y además también ayuda a determinar el precio de
venta de los productos que serán comercializados en el mercado, el conocimiento acerca
de los costos de producción permite tomar decisiones adecuadas y ayuda a determinar si
la empresa está teniendo una adecuada gestión de sus recursos. (Chávez, 2017)
a) Identificación de deficiencias
La identificación de deficiencias se relaciona con un sistema de gestión de riesgos
por los cuales se van aplicando medidas que hacen que se evalúen los malos elementos
que se tiene en el proceso de producción dentro de una empresa, por lo cual, identificar
las deficiencias dentro de un proceso ayuda a poner en manifiesto los elementos y
actividades que no agregan valor para la empresa y por lo tanto deben ser mejoradas o
en un caso más rígido deben ser eliminadas. (Siviruero , 2021)
b) Propuestas viables
Estas propuestas identifican, comprenden y se aumentan el valor de un proceso para
conseguir una respuesta positiva del cliente en vínculo con el plan trazado por la
empresa. Los procesos más óptimos ayudan a aumentar la calidad y la rapidez
eficazmente; también evitan la duplicidad de actividades y generan potencialidad
simplificando las actividades. (Hinojosa R. , 2021)
D. Evaluación de la propuesta
Para la evaluación de la propuesta se analizan de forma pormenorizada cada una de
las ventajas que trae consigo la aplicación del nuevo sistema de costo, las soluciones
que brinda este sistema y las desventajas que tiene el nuevo modelo, antes de la
implementación del nuevo sistema de costeo se debe realizar una evaluación previa de
35
cada una de las opciones factibles que se tienen para mejorar y optimizar los costos en
la empresa. (Peña y Ramirez, 2020)
El sistema de costos ABC conocido de esta forma por sus siglas en inglés Activity
Based Costing es una metodología de costeo que es más aplicable a empresas
industriales y también comerciales en donde se maneja una mayor cantidad de
operaciones y actividades con altos niveles de complejidad. Este sistema de costeo
actualmente es una metodología muy conocida en varias empresas de diversos rubros
debido a que es un sistema que asigna los costos de una forma más exacta y realista,
pues es un manejo moderno y tiene una serie de ventajas con respecto al método
tradicional de costeo, aunque es mucho más complicado de implementar y aplicar.
En un inicio este sistema de costeo se aplicaba únicamente a empresas de giro
manufacturero y poco a poco se ha ido implementando al resto de las empresas.
Según lo que indican diversos autores, el costeo tradicional que generalmente
aplican la gran mayoría de las empresas presenta serias falencias en cuanto a la
determinación de los costos debido a que causan sobrevaloración y también
subvaluación de los productos.
La mejor opción de mejorar un sistema de costeos es el método de costeo ABC, ya
que optimiza el sistema de costeo al realizar la asignación de una forma más específica
y particular para cada caso. Este sistema identifica cada una de las actividades que se
suscitan en una empresa y asigna los costos por medio de los drivers e inductores para
finalmente tener un costo por producto mucho más exacto y preciso (Coronado, 2017).
a) Ventajas y soluciones de la propuesta
Cada sistema de costos de manera propia o incluso cada propuesta de mejora de
cualquier proceso hace que se tengan ventajas con respecto a la situación anterior de la
36
propuesta, una mejora en los costos de forma general hace que se tengan mejores
niveles de información, los costos se determinan de una mejor manera, también se
puede tener mejor conocimiento de las utilidades que se tienen en una empresa dentro
de un periodo en específico. (Paredes , 2018)
b) Desventajas y falencias de la propuesta
Los diferentes sistemas de costeo de igual forma también suelen tener una serie de
desventajas con respecto al resto de propuestas u opciones, por ejemplo, el sistema de
costos ABC brinda información histórica por lo cual no se pueden tomar mayores
decisiones para el futuro, además, los costos y sus formas de asignación según ABC son
todavía inciertos. (Robles , 2015)
2.2.1.2. Sistema de Costos ABC
Este sistema de costeo asigna los costos de acuerdo al consumo que estos tienen
en las actividades que se desarrollan dentro del giro de negocio de la entidad.
Asimismo, se identifica primero cada las tareas que se efectúan en la empresa y se
asignan los costos que en esa actividad se consumen y se determina su valor por medio
de drivers o inductores de costo.
Este sistema tiene mucha más precisión que el sistema de costeo tradicional, ya
que se dice incluso que el costeo ABC es mucho más realista que el método de costeo
tradicional. Entre las ventajas existentes, el costeo ABC es muy específico a la hora de
determinar el costo, pues es personalizado, ya que el prorrateo que efectúa, lo hace en
base a cada actividad con características particulares, es por esto que cada asignación de
objeto de costo es diferente debido a que cada actividad tiene sus propias características.
Una desventaja del sistema de costeo ABC es que no es aplicable para todas las
empresas debido a que hay ciertas entidades que por su naturaleza no les es inviable
37
implementar este sistema de costeo. La otra gran desventaja es que incluirlo es costoso
y necesita de más tiempo y análisis para la determinación del costo.
El sistema de costeo ABC es relativamente novedoso, pues necesita de un mayor
cuidado y análisis debido a que es específico para cada las actividades que se
desarrollan en la empresa y, por lo tanto, los inductores y drivers que se usan son
particulares para cada actividad, a diferencia del costeo tradicional que prorrateaba todo
en base a un criterio general el sistema de costeo ABC es particular y tiene un
tratamiento distinto para cada caso.
Los costos ABC aplican un tratamiento especial para los CIF llamados costos
indirectos de fabricación. Para el caso de los costos directos que son tanto la mano de
obra directa y la materia prima directa no se realizan mayores variaciones, es decir, los
costos directos tanto para el costeo tradicional como para el costeo ABC no varían,
tienen el mismo tratamiento, pero para el caso de los CIF ambos métodos tienen una
forma diferente de asignación y prorrateo donde el costeo ABC toma en cuenta cada una
de las actividades haciendo un cálculo mucho más preciso, ya que el costeo por el
método tradicional no hace el cálculo de una forma más profunda, sino más bien de la
forma genérica.
Para el sistema de costeo ABC no son los productos los que generan los costos, sino
más bien las actividades, la asignación de los costos como ya se mencionó
anteriormente se hace de una forma más racional, el costeo es más lógico e íntegro
Flores (2018).
38
A. Actividades
Las actividades tienen relación con los productos. Los productos que se van a
elaborar en una empresa necesitan de actividades y a su vez cada uno de los recursos
con los que cuenta una empresa se van consumiendo en las tareas que ejecuta la
empresa (Huanco, 2017).
Según lo menciona Flores (2018), las actividades son las tareas llevadas a cabo
alcanzar un objetivo en específico. El objetivo es brindar un bien o un servicio por el
cual se obtiene una remuneración o emolumento, ya que por las actividades que se
realizan se obtiene una retribución, la cual es generalmente dineraria.
Las actividades se van suscitando dentro de las operaciones de una empresa y le
van dando un valor agregado a los productos, insumos que una empresa planea ofertar
en el mercado.
Cada una de las actividades en una empresa tiene una delimitación específica, por
lo cual presenta un inicio y un fin. Asimismo, en las empresas, las actividades están
distribuidas por medio de departamentos, los cuales realizan una actividad en
específico, ya que cada departamento tiene una responsabilidad propia por la actividad
que ahí se realiza.
Una actividad consume recursos y puede ser realizada por una o por varias personas
a la vez.
El sistema de costos, según el método ABC, prioriza las actividades que se realizan
durante el proceso de fabricación. El costo del producto final resulta de la suma de todos
los costos por actividad calculados.

39
Para la implementación del sistema de costos ABC es necesario conocer de forma
pormenorizada cada una de las actividades que se desarrollan dentro de una empresa.
Asimismo, para implementar los drivers e inductores se debe conocer muy bien la
actividad a la cual se le está implementando el driver.
Las actividades que se desarrollan en una empresa tienen diferentes criterios de
clasificación, entre las principales se encuentra a la contribución al proceso productivo.
Esta es una actividad primaria o principal que suele relacionarse de forma directa con el
producto o servicio final que se comercializará y ofertará en el mercado, por ejemplo, el
corte de piezas de cuero en una empresa de calzados. Por otro lado, se encuentran las
actividades secundarias, las cuales son complementarias a las actividades principales, ya
que generalmente se relacionan con las actividades administrativas.
Otra clasificación se relaciona con la continuidad, pues en esta se presentan
actividades continuas y repetitivas, las cuales se hacen de forma común y reiterativa día
con día, además se relacionan con las actividades principales mencionadas
anteriormente. Por tanto, se encuentran las actividades discontinuas y no repetitivas, las
cuales se efectúan únicamente en ciertos periodos de tiempo y pocas veces debido a que
son actividades complementarias.
a) Mapa de actividades
Un mapa de actividades, según menciona Huaman (2017), está directamente
relacionado con un mapa de la cadena de Valor, una herramienta de control grafica la
cual permite conocer cuál es el proceso que atañe el hacer un producto o servicio final,
agrupa todo el conjunto de actividades que se realizan en una entidad, estos mapas de
actividades permiten diagnosticar la situación actual de un sistema de producción y

40
proyectar la situación futura del mismo, recopila toda la información a lo largo de una
cadena de suministros.
Una de las utilidades más grandes de un mapa de actividades es que permite
conocer cuáles son las actividades y procesos que realmente aportan valor a un sistema
de producción y cuales por el contrario hacen que la empresa se genere mayores costos
y perdidas, por lo tanto, un mapa de actividades también sirve como una herramienta de
gestión estratégica que permite conocer cuáles son las actividades que deberían
mejorarse o eliminarse por completo para evitar futuras perdidas y contingencias para la
empresa.
Figura 1
Mapa de proceso y actividades
Nota: La figura es un mapa de procesos y actividades. Tomado de Huamán (2017)

41
b) Principales Procesos
Los procesos comprenden diversas tareas con valor agregado, las cuales
transforman un insumo en un bien o servicio, sin embargo, hay procesos que tiene una
mayor importancia y preponderancia para una empresa en comparación a otros, estos
procesos son fundamentales para el desarrollo y la operatividad de una empresa.
(Seminario , 2018)
Los principales procesos pueden clasificarse en:
 Los Procesos Estratégicos: La empresa los usa para vigilar sus propósitos.
Estos se encuentran vinculados con la planificación y están orientados por la
misión y visión de la organización.
 Los Procesos Clave: Tienen relevancia en la percepción de satisfacción del
cliente, brindado valor a los productos finales que la empresa brinda.
B. Inductores
Los inductores se conocen como drivers y son medidas que nos permiten distribuir
y asignar los costos a una cierta actividad y posteriormente, a un producto en específico.
Los inductores son medidas cuantitativas que presentan proporciones matemáticas,
los inductores son diferentes según cada tipo de actividad que se desarrolla en una
empresa.
Hay dos tipos de inductores: los inductores de recursos que toman en cuenta el
volumen de las actividades, por ejemplo, las horas máquina, las horas hombre, los
metros cuadrados, etc. Por otro lado, se encuentran los inductores de actividades, los
cuales aplican su medición de acuerdo a la intensidad del uso de los recursos en una
actividad y entre los que podemos hallar, por ejemplo, el N° de pedidos, el N de
órdenes, etc (Huanco, 2017).

42
Los inductores de costos, como ya se mencionó previamente, varían y son
particulares para cada tipo de actividad y se relacionan con los consumos de los costos
en dicha actividad (Rodríguez y Rodríguez, 2019).
En el sistema tradicional de costeo, los inductores se nombran de forma genérica
como bases de asignación y la forma más común de asignación es en base al costo
primo, en base a las unidades producidas o en base a las horas de trabajo, sin embargo,
para el método de costeo ABC, los inductores son conocidos como drivers y son
asignados de forma particular para cada tipo de paso y actividad. Asimismo, son
criterios de distribución de los costos, por los cuales los costos se van asignando a los
productos y servicios tomando en cuenta las actividades que se desarrollan en la
empresa haciendo un prorrateo más realista, acertado y detallado.
Los inductores de costos se van asignando a los productos según el tipo de
actividad que se tenga, los inductores se van asignando a la par de la identificación de
las actividades debido a que siempre existe una relación lógica entre actividad e
inductor.
El sistema de costeo ABC usa una mayor cantidad de bases unitarias de cálculo
para la asignación de costos, es decir, utiliza mayores criterios y, aunque es mucho más
compleja su implementación y también su costo, la ventaja es que la asignación de los
costos es mucho más efectiva y acercada a la realidad (Flores M. , 2018).
Existen tres tipos de inductores:
 Inductores de transacción, que se relacionan con la periodicidad en el tiempo
con que se ejecuta una actividad, por ejemplo, número de operaciones y
transacciones.
43
 Inductores de duración, se relacionan con la cantidad de tiempo necesario para
completar una actividad, por ejemplo, horas de trabajo, horas de preparación.
 Inductores de intensidad, toma en cuenta los factores de distribución en relación
a la intensidad de consumo con respecto a una actividad, por ejemplo, los gastos
en los que se incurre para la preparación de máquinas.
a) Identificación de costos
En los costos ABC, el principal problema tiene que ver con la adecuada
contabilización y reconocimiento de los costos indirectos de fabricación, los cuales
consideran diferentes razones y metodologías con las cuales se puede medir de una
forma mucho más exacta y certera los costos en los cuales incurre una empresa. De
forma general para asignar y calcular de forma adecuada los costos se hace uso de
técnicas y metodologías de cálculo por medio de prorrateos, se toman en cuenta bases
de asignación, pero para ello se debe identificar de manera previa la naturaleza y el
comportamiento de los costos los cuales se van a prorratear, cada tipo de costo tiene un
comportamiento diferente y una manera diversa de consumo dentro de una actividad.
(Garcia Y. , 2017)
b) Inductores de costos
Los inductores de costos son un factor o criterio el cual sirve para la asignación de
costos tomando en cuenta las relaciones que se tienen entre los recursos, las actividades
y los objetos de costos. (Cabrera , 2015)
 Inductores de recursos: Son los criterios que se usan para asignar los
costos de los recursos que se usan a las actividades en las cuales se van
consumiendo los costos.

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 Inductores de actividad: Son criterios que se usan para la trasferencia
de los costos que se consumen dentro de una actividad a los diferentes
objetos de costos que se van asignando.

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C. Bases de asignación de costos
La base de asignación de los costos tanto para el método tradicional como para el
método ABC consideran a los costos directos de la misma forma, es decir, tanto la
materia prima directa como la mano de obra directa tienen el mismo tratamiento para
ambos métodos de costeo, la diferencia se encuentra en que los costos indirectos o
también llamados CIF, por el método tradicional de costeo las bases de asignación, son
genéricamente las horas trabajadas, el costo primo o las unidades producidas.
Asimismo, estas mismas bases de asignación se aplican para cada uno de los diversos
casos en que se presenta el tratamiento de los costos indirectos en las diferentes
empresas. Por otro lado, el costeo tradicional realiza una asignación de costos con un
tratamiento relativamente igual para todo, sin embargo, el entorno empresarial actual
exige mayores niveles de precisión y efectividad, pues el sistema de costeo ABC asigna
los costos de una forma mucho más precisa y realista en cuanto a las bases de
asignación conocidas como drivers que son particulares para cada tipo de caso.
Los inductores o drivers se asignan según las actividades que se desarrollan en la
empresa o entidad. El costeo ABC se basa en la perspectiva de que los productos no son
los que consumen los costos, pues las actividades son las que consumen los costos y los
recursos con los cuales cuenta la entidad. (Rodriguez , 2018)
Las bases de asignación en el método de costeo ABC se conocen como drivers,
como se mencionó con anterioridad, los drivers pueden ser recursos o actividades.
Los drivers según recursos son los siguientes:

46
Tabla 1
Drivers según recursos
Recursos Drivers
 Horas máquina
 Costo de la maquinaria, equipos y
Maquinaria, equipo y tecnología técnicos
 Tiempo del proceso
 Tiempo de ciclo productivo
Edificio e instalaciones físicas  Área ocupada en metros cuadrados
por actividad
 Costo de los vehículos
Vehículos  Horas de utilización
 Kilómetros recorridos
Suministros  Cantidad
 Costo de los suministros
Servicios públicos  Cantidad (según tipo de servicio)
Sistemas de información  Horas de máquina
Impuestos a la propiedad  Área ocupada en metros cuadrados
Fuente: Elaboración propia
47
Los drivers según actividad son los siguientes:
Tabla 2
Drivers según actividades
Actividades Drivers
Compras  # de compras
Recepción de inventarios  # de informes de recepción
 Horas de ingeniería
Ingeniería  # de empleados
Planeación de la producción  # de órdenes de producción
 Unidades de producción
Producción  Tiempos de producción
Control de calidad  # de inspecciones
Administración de personal  # de empleados
Procesamiento de datos  # de registros almacenados
 Horas hombre
Administración de bodegas  # de piezas de materia prima
Contabilidad  # de transacciones
Servicio al cliente  # de clientes
Mercadeo  # de visitas al cliente
 # Unidades vendidas
Transporte y distribución  # de facturas
Mantenimiento  # de empleados
 Horas de mantenimiento
48
a) Bases de distribución
Para la distribución de los costos se toma en cuenta el tipo de actividad en el cual se
está consumiendo el costo que será distribuido, estas bases de distribución se aplican
según el comportamiento de los costos, algunos costos se van consumiendo en las
actividades de producción de la empresa de corte netamente industrial, otras, se van
consumiendo en el área de servicios u otro tipo de áreas afines, es decir, se van asignado
cada uno de los elementos del costo directo o indirecto, los cuales están asociados con la
producción y la comercialización de los bienes y servicios que oferta la empresa en el
mercado. (Diaz , 2016)
b) Fórmulas de costos
Cada tipo de costo tiene un comportamiento diferente, por lo cual la forma de
asignación de cada costo es completamente distinta y con fórmulas y maneras de
cálculo específicas para cada caso, por lo tanto, las fórmulas de costos en el sistema de
asignación de costos ABC varían para cada caso, para estas fórmulas de costeo se hace
uso de información técnica y especializada para cada tipo de caso. (Torres et al,. 2017)
Figura 2
Formulas de costeo ABC
Nota: La figura representa las fórmulas de costeo ABC. Tomado de Torres et al. (2017)
49
2.2.1.3. Rentabilidad
La rentabilidad, según lo indica Quinde y Ramos (2018), es el reflejo del
crecimiento que tiene una entidad económica a partir de las inversiones realizadas
tomando en cuenta un cierto periodo de tiempo.
Básicamente, se tienen dos clases de rentabilidad, la rentabilidad económica que
no toma en cuenta la estructura financiera de la empresa y se determina a partir de los
activos propios de la entidad y la rentabilidad financiera, la cual toma en cuenta la
estructura financiera de la empresa y se determina a partir de los capitales que han sido
invertidos por parte de los accionistas.
La rentabilidad atañe tanto los ingresos como los gastos que se generan por las
actividades económicas que realiza una entidad. Sin la rentabilidad, las empresas
seguramente terminarían quebrando, pues que una empresa sea rentable significa que
tiene indicadores positivos en todas sus dimensiones.
Todas las empresas buscan generar buenos niveles de rentabilidad, ya que es el
indicador financiero más importante para una empresa u organización debido a que
resume de forma general al resto de indicadores como la liquidez o el endeudamiento.
En cuanto a los ingresos, para efectos del cálculo de la rentabilidad únicamente
se toman en cuenta los ingresos generados por la actividad económica de la empresa, el
resto de efectivo que ingresa para la entidad por medio de otras fuentes fuera del giro de
negocio como, por ejemplo, los préstamos de entidades financieras, no se constituyen
como ingresos para el cálculo de la rentabilidad puesto que se consideran únicamente
como transacciones dinerarias.

50
En el caso de los gastos para efectos de la rentabilidad, se reconocen únicamente
aquellas erogaciones que se consumen y se usan en el proceso de las actividades de la
entidad.
Dentro de los estados financieros, el estado que se relaciona con la rentabilidad
es el estado de resultados, este estado financiero tiene una distribución de lista de
ingresos y gastos con una estructura definida donde a los ingresos que se obtienen se les
van deduciendo los gastos de la empresa dentro de un cierto periodo de tiempo.
La rentabilidad permite conocer que tan rápido una entidad es capaz de producir
utilidades y si estas utilidades pueden cubrir costos y gastos de los diversos procesos
que tiene la empresa para conseguir los productos finales que se ofertaran en el
mercado.
A. Rentabilidad sobre los activos
Es la cantidad de activos que se tiene antes de la deducción de los gastos
financieros, si el coeficiente que se obtiene es óptimo se podría decir que la empresa
hace un buen uso de los activos con los cuales cuenta. A la rentabilidad sobre los
activos se le conoce de forma genérica como ROA, ya que se determina a partir de la
relación entre las utilidades que se obtienen y los activos de la empresa (Quiroz , 2017).
A la rentabilidad sobre los activos se le suele relacionar también con el ROI. Este se
encarga de determinar cuál es la eficiencia que tiene la empresa en cuanto al manejo de
sus activos y cuál es la utilidad que se obtiene a partir de la gestión de los activos
propios de la entidad.
Utilidad neta
ROA=
Activo total
51
El ROA, nombrado así por sus siglas en inglés Return On Assets, se constituye
como un indicador financiero bastante usado y consultado por los inversionistas y las
entidades financieras debido a que es un indicador susceptible a la comparación y, por
lo tanto, se constituye como una herramienta muy útil (Garcia N. , 2019).
Entre las mayores recomendaciones que se tienen en cuanto a este indicador
financiero están:
 No es muy recomendable aplicar este ratio financiero en empresas que se
encuentran en proceso de crecimiento, pues el nivel de activos todavía es
voluble y, por tanto, es posible que el indicador financiero arroje valores sin la
precisión adecuada.
 Es insulso aplicar este indicador financiero en empresas orientadas a brindar
servicios o que tienen bajos niveles de inversión.
 Es un indicador objetivo, cuantificable y específico.
Para que una empresa, en relación a sus activos se califique como rentable debe
tener un índice mayor al 5%. Muchas de las entidades financieras toman en cuenta el
indicador ROA para conocer si una empresa es realmente viable para realizar una
operación crediticia, puesto que si una empresa realiza un buen manejo de sus activos
tendrá mayores niveles de rentabilidad y, por ende, mejorará su utilidad. Asimismo,
muchas veces se prioriza aún más el ROA por encima del ROE debido a que este
indicador no toma en cuenta la fuente de financiamiento por la cual se obtuvieron los
activos (Dobaño, 2019).

52
53
a) Activos totales
Se vincula con los derechos y valores orientados a servir a la empresa.
Los activos totales comprenden a todo el conjunto de activos los cuales se
encuentran comprendidos dentro de las bases de la contabilidad, es decir abarca tanto al
elemento 1, elemento 2 y elemento 3 de la contabilidad. (Flores F. , 2019)
b) ROA
Se constituye como los recursos de la organización. Este rendimiento señala la
eficiencia al producir utilidades a partir de los activos con los que cuenta. Por otro lado,
permite valorar el desempeño de los activos a cargo de la gerencia. Es un indicador de
la sostenibilidad económica de la empresa. (Jacobo , 2017)
B. Rentabilidad sobre el patrimonio
Según lo menciona Ramírez (2018), la rentabilidad sobre el patrimonio es el
indicador financiero que señala el porcentaje de utilidad neta que se alcanza pariendo
del capital.
La rentabilidad sobre el patrimonio también se conoce como rentabilidad sobre los
capitales y se encarga de determinar el porcentaje de utilidad neta que se obtiene a partir
del patrimonio que tiene la empresa. Asimismo, es la facultad que tiene una entidad para
generar utilidades en base a la inversión que ha sido ejecutada por los propios
accionistas y socios de la entidad. Por otro lado, para poder determinar este indicador
financiero es necesario tener información sobre cuál es el patrimonio con el que cuenta
la empresa sin tomar en cuenta las valoraciones.
La rentabilidad sobre el patrimonio es conocida de forma genérica como ROE,
debido a sus siglas en inglés Return On Equity. Este indicador financiero es de gran
54
importancia para los accionistas de una empresa, ya que mide el grado de beneficio que
se obtiene por la inversión que se hace en el negocio o empresa. Muchos llaman a este
ratio como el ratio de los accionistas y es de hecho el ratio al cual los accionistas y
socios de las empresas prestan mayor atención debido a que nos muestra el grado de
eficiencia con que se manejan los recursos propios de la empresa, los cuales tienen su
origen en las inversiones realizadas por los accionistas. Asimismo, también permite
saber si la inversión que se realizó inicialmente en un negocio ha valido realmente la
pena y está generando beneficios para los socios que pusieron sus recursos en el
desarrollo del mismo. Por otro lado, en base a este indicador financiero se da la
posibilidad de que los inversionistas decidan si deben continuar o no apoyando a la
empresa con sus recursos y si es mejor quitar la inversión y apostar por una mejor
opción, pues si este indicador resulta favorable, muchas veces los accionistas y socios
entregarán bonos a sus gerentes, los cuales gestionaron y manejaron de forma óptima
los recursos de la entidad (Benavides y Vila , 2018).
Utilidad neta
ROE=
Patrimonio
Según hace mención Banchon (2020), el ROE o rendimiento patrimonial se encarga
de determinar cuál es la capacidad de generar utilidades en una empresa a partir de la
inversión inicial realizada por los accionistas de la misma, pues el resultado que arroje
este indicador financiero es de mayor interés para los inversores del negocio.
55
a) Patrimonio
Son los recursos propios de la entidad, también es conocido como el capital
aportado por los accionistas, es decir aquellas fuentes de financiamiento que no generan
deudas para la entidad.
Para el cálculo del patrimonio se deben deducir las deudas con terceros con lo cual
se obtiene como resultado lo que verdaderamente le pertenece a la empresa. (Guerra ,
2018)
b) ROE
También es conocida como la rentabilidad financiera, un indicador el cual es capaz
de dar información del rendimiento que una empresa genera a favor de sus accionistas e
inversionistas. (Requena , 2018)
C. Rentabilidad sobre las ventas
A la rentabilidad sobre las ventas se le conoce como ROS, este brinda información
del porcentaje de utilidad que se obtiene por las ventas que se realizan en la actividad
económica de la entidad dentro de un periodo de tiempo determinado (Ramirez, 2018).
Según lo menciona, Bolivar y Gómez (2018), este indicador financiero permite
saber cuál es el porcentaje de utilidades que se obtienen a partir de las ventas efectuadas
dentro de la actividad económica de una empresa. Asimismo, se considera que una
empresa tiene una eficiencia operacional buena cuando los costos y gastos propios del
giro de negocio se han mantenido estables o se han bajado los niveles de costos y gastos
con mejores niveles de venta, una disminución en cuanto a los costos y gastos del
ejercicio económico significa tener una mayor utilidad neta, para mejorar los niveles de
56
rentabilidad en cuanto a las ventas es necesario implementar estrategias que logren
disminuir los costos y gastos que se tienen dentro de un periodo de ejercicio económico.
La rentabilidad sobre las ventas tiene una relación directa con las utilidades que se
obtienen en la empresa, cuando mayor sea el porcentaje de utilidad de la empresa, el
porcentaje de las ventas será mayor.
Utilidad neta
ROS=
Ventas
A la rentabilidad sobre las ventas se le conoce como ROS debido a sus siglas en
inglés Return of Sales. Este es un indicador financiero, el cual es primordial y se
relaciona de forma directa con el precio de venta de un producto, pues su utilidad se
enfoca mucho más en la gestión comercial de una empresa (Garcial, 2018).
La rentabilidad sobre las ventas se encarga de medir las ganancias que obtiene una
empresa tomando en cuenta tanto el margen bruto como el margen operativo de las
operaciones de la empresa, primero el margen operativo determina el resultado
operacional que se obtiene por el giro de negocio de la entidad, el margen bruto por su
parte está relacionado con los costos de las tareas de la empresa y se deduce de las
ventas obtenidas el costo de ventas y a esta diferencia se le divide entre la cantidad de
ventas del periodo, brinda información de cuál es la utilidad que se tiene después de
haber deducido los costos. (Roque , 2016)

57
a) Ventas
Es parte de la función comercial o de marketing. Se caracterizan por conseguir los
ingresos para lograr un correcto funcionamiento y desarrollo de la empresa. Se
constituye como la fuerza laboral de la empresa, la cual se dedica a atender a los
clientes. (Bazurto , 2018).
b) ROS
Ratio resultante de dividir el beneficio neto entre la cifra de ventas de la empresa.
Es un indicador que nos da información acerca del retorno que se obtiene a partir de las
ventas que hace o que genera una empresa dentro de un periodo de tiempo en
específico. Es una medida de la gestión eficiente en cuanto a las operaciones de venta.
(Carrion y Leon , 2020)
2.2.2. Definiciones conceptuales
a) Materiales directos: Son el primer elemento que se considera para el cálculo de
los costos, son los materiales vinculados con el producto o servicio que se va a
comercializar, se pueden percibir en el producto final y son muy importantes
para la producción del bien o servicio. (Garcia Y. , 2017)
b) Costos fijos: Son aquellas erogaciones que no sufren variaciones en relación al
volumen de producción o ventas de una empresa es decir permanecen constantes
con respecto a otras variables o factores que afecten la producción de la
empresa. (Grandiller , 2018)
c) Costos indirectos: Los CIF se clasifican dentro de los materiales directos ni la
mano de obra directa. Se considera a la mano de obra indirecta como personal
administrativo o de supervisión y también erogaciones no relacionadas con el
producto principal. (Arellano , 2018)

58
d) Objeto de costo: Son los productos y los servicios resultantes de un proceso y
se ofrecen y venden en el mercado. (Abanto , 2020)
e) Margen de utilidad: Representa la ganancia que se obtiene de una operación.
Es un margen que indica la ganancia neta que el vendedor fija para la venta de
su producto. Se fija en base al costo de ventas. (Saldaña , 2017)
2.3. Formulación de hipótesis
2.3.1. Hipótesis principal
La rentabilidad del restaurante Tdgastronomia SAC Tio Dario en el distrito de
Yanahuara se califica como deficiente y los aspectos del sistema de costos ABC son los
adecuados para proponer un plan de mejora de costeo.

59
CAPÍTULO III:
MÉTODO DE INVESTIGACIÓN
3.1. Tipo y nivel de investigación
3.1.1. Tipo de investigación
La investigación fue cuali-cuantitativa. Según Sánchez (2019), las
investigaciones cuantitativas son aquellas en las cuales se hace un análisis de los datos
usando metodologías de corte estadístico o numérico, de esta forma se logran establecer
patrones de comportamiento para las variables estudiadas.
Por otro lado, las investigaciones cualitativas se basan en la recolección de
evidencias documentarias que se relacionan con el objeto de estudio, recopilando
información mucho más directa que hace que se describa de mejor forma los fenómenos
de la investigación.
3.1.2. Nivel de Investigación
Este estudio pertenece a un nivel de investigación descriptiva-propositiva.
Fue descriptiva debido a que se realizó una descripción acerca del restaurante
Tdgastronomia SAC Tío Darío en relación a la rentabilidad de la misma. Por otro lado,
fue una investigación de tipo descriptiva, pues, según lo indica Hernández et al. (2014),
este tipo de estudio busca determinar la implicancia de una o más variables sobre una
población en específico. En el caso particular de esta investigación, se describió el
contexto en el cual se encuentra la entidad en estudio y lo que se demanda para que su
situación mejore mediante la aplicación del plan de mejora de costeo.
Asimismo, fue una investigación propositiva debido a que demanda una propuesta
de plan de mejora a través de un nuevo sistema de costeos, el cual optimice el manejo

60
de los costos en el restaurante Tdgastronomia SAC Tío Darío. Una investigación
propositiva, según lo indica Hernández et al. (2014), se fundamenta en las bases de la
información obtenida por el estudio descriptivo, el cual se realiza de forma previa a la
propuesta. La parte propositiva presenta la forma en la cual debería darse el contexto de
la situación estudiada en su forma más óptima posible, pues el objetivo es alcanzar la
situación ideal para el problema de la investigación.
3.2. Método y diseño de investigación
3.2.1. Método de investigación
Como métodos de investigación usados en la presente investigación se hizo uso
del análisis, la recopilación de información, el resumen, la descripción y el análisis
estadístico.
3.2.2. Diseño de la investigación
La presente investigación correspondió a un diseño no experimental, pues, como lo
indica Hernández et al. (2014), es un tipo de estudio en el cual las variables de
investigación no son susceptibles a ser modificadas o manipuladas. Asimismo, por su
factor temporal, la investigación tiene un corte transversal o transaccional, por lo que la
recopilación de la información se realizó una única vez durante todo el proceso de la
investigación.
61
3.3. Técnicas e instrumentos
3.3.1. Técnicas
Para la presente investigación se hizo uso de la técnica de la observación a través
de la revisión documentaria, la cual se aplicó sobre los estados financieros y
documentos relacionados a los costos del restaurante Tdgastronomia SAC Tío Darío,
entidad en la cual se efectuó la investigación; también se hizo uso de la técnica de la
entrevista, la cual fue aplicada a las personas que conformaron la muestra establecida
para la investigación.
3.3.2. Instrumentos
El primer instrumento fue la guía de revisión documentaria para el caso de los
estados financieros y los documentos relacionados a los costos propios del restaurante
Tdgastronomia SAC Tío Darío. Por otro lado, para el caso del jefe del área de
contabilidad y el administrador del restaurante en estudio, se aplicó una guía de
entrevista, la cual contuvo preguntas que miden las variables de investigación
establecidas para el estudio, permitiéndonos conseguir los objetivos establecidos para la
investigación.
3.4. Población y muestra
3.4.1. Población
Según lo menciona Hernández et al. (2014), una población abarca todo un
conjunto de individuos que tienen características en común o similares; es por esta
particularidad que se les agrupa en la figura de una población. Para la presente
investigación, la población estuvo compuesta por un total de 2 personas,
específicamente el jefe del área de contabilidad y el administrador del restaurante
Tdgastronomia SAC Tío Darío.

62
63
3.4.2. Muestra
La presente investigación presenta un muestreo por conveniencia, por lo cual la
muestra estuvo formada por la totalidad de la población, entonces la muestra fue
compuesta por un total de 2 personas, tanto el jefe del área de contabilidad como el
administrador del restaurante Tdgastronomia SAC Tío Darío. Se tomó al 100% de la
población debido a que la cantidad fue considerada pequeña.
3.5. Fuentes de información
3.5.1. Fuentes primarias
 Restaurante Tdgastronomia SAC Tio Dario Arequipa
 Jefes del área de contabilidad y administración del restaurante Tdgastronomia
SAC Tio Dario.
 Datos recopilados por medio de la entrevista
 Datos e información de otras investigaciones
3.5.2. Fuentes secundarias
 Documentos virtuales
 Revistas
 Páginas web
64
3.6. Operacionalización de variables
Tabla 3
Operacionalización de variables
VARIABLES DIMENSIONES INDICADORES
Identificación de los ● Centro de costos

procesos y costos ● Flujo de costos
Diagnóstico del ● Estudio previo

manejo actual de los ● Efectividad de tiempo
costos por proceso ● Comparación costo real y costo
PLAN DE MEJORA DE Productivo estándar
COSTEO Propuesta de mejora ● Identificación de deficiencias
● Propuestas viables
Evaluación de la ● Ventajas y soluciones de la
propuesta propuesta
● Desventajas y falencias de la
propuesta
Actividades ● Mapa de actividades
● Principales procesos
Inductores ● Identificación de costos
SISTEMA DE COSTOS ● Inductores de costos
ABC Bases de asignación ● Bases de distribución
de costos ● Fórmulas del costo
Rentabilidad sobre ● Activos totales

los activos ● ROA
Rentabilidad sobre el ● Patrimonio

RENTABILIDAD
patrimonio ● ROE
Rentabilidad sobre ● Ventas

las ventas ● ROS

65
3.7. Campo de verificación
3.7.1. Ubicación espacial
Esta investigación tuvo como su espacio de investigación a la ciudad de
Arequipa, de forma específica se dio en el distrito de Yanahuara lugar donde se
encuentra ubicado el restaurante Tdgastronomia SAC Tio Dario.
3.7.2. Ubicación temporal
Esta investigación tuvo un tiempo estimado de 6 meses de desarrollo, desde el
mes de mayo del 2021 hasta el mes de octubre del mismo año.
3.7.3. Unidad de estudio
Se tomó como unidad de estudio de la presente investigación al restaurante
Tdgastronomia SAC Tio Dario.
3.8. Estrategias de recolección de datos
3.8.1. Organización
Para la recopilación de información se hizo uso de la técnica de la entrevista, la
cual fue aplicada sobre las personas que formaron parte de la muestra de la
investigación, además se hizo uso de un análisis financiero de los documentos
relacionados con los Estados Financieros de la empresa y también de documentos
relacionados con los costos. A razón de ello, se comparó la información de ambos
instrumentos y se describieron los resultados que se consiguieron.

66
3.8.2. Recursos
Tabla 4
Recursos de la investigación
ÍTEM DESCRIPCIÓN CANTIDAD PARCIAL TOTAL.
01 Internet 15 horas S/ 1.00 S/ 15.00

02 Transporte 4 traslado S/ 10.00 S/ 40.00
03 Papelería 1 resma S/ 20.00 S/ 20.00
04 Copias 50 S/ 0.10 S/ 5.00
05 Impresión 70 hojas S/ 0.10 S/ 7.00
06 Encuadernación 01 S/ 15.00 S/ 15.00
TOTAL GASTOS S/.102.00
3.9. Cronograma de actividades
Tabla 5
Cronograma de actividades
Mes
Setiembr
Actividad Mayo Junio Julio Agosto Octubre
e
Recolección de información
Redacción y revisión del
primer y segundo capítulo
Marco teórico segundo
capítulo
Elaboración de los
instrumentos
Aplicación instrumento
Análisis de resultados
Implementación de la
propuesta
Formato y revisión final
67
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77
ANEXOS
Anexo 1
Instrumento de la investigación
Guía de entrevista dirigida al jefe del área de contabilidad y el administrador del
restaurante Tdgastronomia SAC Tío Darío ubicado en el distrito de Yanahuara en
Arequipa.
La presente guía de entrevista tiene como objetivo el recolectar información referente al
manejo de los costos en el restaurante Tdgastronomia SAC Tio Dario y su relación con
la rentabilidad de la misma. Asimismo, se requiere información acerca de las políticas
de costos y gestión de la empresa.
Se solicita la colaboración de las personas requeridas para poder responder las preguntas
siguientes, las respuestas que se obtengan servirán para los fines y objetivos propios de
la investigación.
VARIABLE 1: Costos ABC
1. ¿En el restaurante Tdgastronomia SAC Tío Darío se tiene definido un mapa

de actividades? Si es así, explíquelo brevemente
2. ¿En el restaurante Tdgastronomia SAC Tío Darío se tienen identificados sus

principales procesos? Si es así, ¿Cuáles son esos procesos?
3. ¿El restaurante Tdgastronomia SAC Tío Darío tiene identificados sus costos?
Si es así, ¿Cuáles son los principales?
78
4. ¿En el restaurante se tienen reconocidos sus principales inductores de costos?

Si es así, ¿Podría indicar cuáles son esos inductores?
5. ¿En el restaurante se tienen definidas sus bases de distribución? Si es así,

explique brevemente las bases de distribución que se tienen.
6. ¿En el restaurante se han definido fórmulas de costos? Si es así, explique

brevemente los criterios tomados en cuenta para la determinación de esas
fórmulas.
VARIABLE 2: Rentabilidad
7. ¿Los activos del restaurante son suficientes para su volumen de actividad?

Explique:
8. ¿La rentabilidad sobre los activos que tiene el restaurante es la adecuada?

Explique:
9. ¿El patrimonio con el que cuenta el restaurante es el adecuado? Explique:
10. ¿La rentabilidad sobre el patrimonio que tiene el restaurante es la adecuada?

Explique:
11. ¿El volumen de ventas que se tiene en el restaurante es el adecuado? ¿Por

qué?
12. ¿La rentabilidad sobre las ventas es la adecuada? ¿Por qué?

79
MATRIZ DE CONSISTENCIA
Enunciado Problema General Objetivo General Hipótesis General Variables Dimensiones Metodología
¿Cómo es la rentabilidad del Determinar el grado de rentabilidad La rentabilidad del Variable  Identificación de los
restaurante Tdgastronomia SAC del restaurante Tdgastronomia SAC restaurante Tdgastronomia propositiva procesos y costos
Tío Darío en el distrito de Tío Darío en el distrito de SAC Tío Darío en el distrito Plan de  Diagnóstico del manejo
Yanahuara y que aspectos del Yanahuara e identificar los aspectos de Yanahuara se califica mejora de actual de los costos por
sistema de costos ABC se deben del sistema de costos ABC que como deficiente y los costeo proceso productivo
considerar para proponer un plan permiten proponer un plan de aspectos del sistema de  Propuesta de mejora
de mejora de costeo? mejora de costeo. costos ABC son los  Evaluación de la
adecuados para proponer un propuesta
plan de mejora de costeo.
Problemas específicos Objetivos específicos  Actividades
Variable  Inductores
¿Cómo es la rentabilidad sobre los Identificar la rentabilidad sobre los
Temática  Bases de asignación de
activos del restaurante activos del restaurante Tipo de investigación
Sistema de costos
“Propuesta de Tdgastronomia SAC Tio Dario en Tdgastronomia SAC Tío Darío en el Cuali-cuantitativa
el distrito de Yanahuara? distrito de Yanahuara. costos ABC
un Sistema de Nivel de investigación
Costos ABC ¿Cómo es la rentabilidad sobre el Identificar la rentabilidad sobre el Descriptiva propositiva
para patrimonio del restaurante patrimonio del restaurante  Rentabilidad sobre los Diseño de investigación:
incrementar la Tdgastronomia SAC Tio Dario en Tdgastronomia SAC Tío Darío en el Variable activos No experimental-
rentabilidad. el distrito de Yanahuara? distrito de Yanahuara. Fáctica  Rentabilidad sobre el Transaccional
Caso ¿Cómo es la rentabilidad sobre las Identificar la rentabilidad sobre las Rentabilidad patrimonio
restaurante ventas del restaurante ventas del restaurante  Rentabilidad sobre las
Tdgastronomia Tdgastronomia SAC Tio Dario en Tdgastronomia SAC Tío Darío en el ventas
SAC Tio Dario el distrito de Yanahuara? distrito de Yanahuara.
en el distrito de ¿Qué actividades según el sistema Hallar mediante un análisis
Yanahuara, de costos ABC se pueden tomar interpretativo las actividades según
Arequipa en cuenta para el plan de mejora? el sistema de costos ABC que se
2020.” ¿Qué inductores según el sistema pueden considerar para elaborar el
costos ABC se pueden considerar plan de mejora.
para el plan de mejora? Encontrar mediante un análisis
¿Qué bases de asignación de interpretativo los inductores según
costos según el sistema de costos el sistema de costos ABC que se
ABC se pueden tomar en cuenta pueden tomar para implementar el
para el plan de mejora? plan de mejora.
Ubicar mediante un análisis
interpretativo las bases de
asignación de costos según el
sistema de costos ABC que se
pueden considerar para elaborar el
plan de mejora
80
Diseñar la propuesta de mejora del

sistema de costeo considerando la
identificación de deficiencias y las
propuestas viables correspondientes
MATRIZ DE OPERACIONALIZACIÓN DE VARIABLES
Variables Dimensiones Indicadores Escala de

medición
Identificación de los procesos de costos  Centro de costos
 Flujo de costos
Variable Diagnóstico del manejo actual de los  Estudio previo

Propositiva: Plan costos por proceso productivo  Efectividad de tiempo
de mejora de  Comparación costo real y costo estándar
costeo Propuesta de mejora  Identificación de deficiencias
 Propuestas viables
Evaluación de la propuesta  Ventajas y soluciones de la propuesta
 Desventajas y falencias de la propuesta
Actividades  Mapa de actividades 1,2
Variable  Principales procesos
Temática:
Sistemas de Inductores  Identificación de costos 3,4
costos ABC  Inductores de costos
Bases de asignación de costos  Bases de distribución 5,6
 Formulas del costo
Rentabilidad sobre los activos  Activos totales 7,8
Variable  ROA
Fáctica: Rentabilidad sobre el patrimonio  Patrimonio 9,10
Rentabilidad  ROE
81
Rentabilidad sobre las ventas  Ventas 11,12

 ROS
82
VALIDACIÓN DEL INSTRUMENTO
FICHA DE VALIDACIÓN DE INSTRUMENTO

I. DATOS GENERALES
I.1 Apellidos y nombres del experto: …………………………………………………………………………………
I.2 Grado académico: …………………………………………………………………………………………………….
I.3 Cargo e institución donde labora: …………………………………………………………………………………
I.4 Título de la Investigación: ………………………………………………………………………………………….
……………………………………………………………………………………………………………………………
I.5 Autor del instrumento: ………………………………………………………………………………………………
I.6 Maestría/ Doctorado/ Mención: ……………………………………………………………………………………
Muy
De
CRITERIOS Muy en En de
Indiferent acuerd
INDICADORES CUALITATIVOS/CUANTITATIV desacuerd desacuerd acuerd
e 41-60% o 61-
OS o 0-20% o 21-40% o 81-
80%
100%
Está formulado con lenguaje
1. CLARIDAD apropiado.
Está expresado en conductas
2. OBJETIVIDAD observables.
Adecuado al alcance de ciencia y
3. ACTUALIDAD tecnología.
Existe una organización lógica.
4. ORGANIZACIÓN
Comprende los aspectos de cantidad
5. SUFICIENCIA y calidad.
6. INTENCIONALID Adecuado para valorar aspectos del

AD estudio.
Basados en aspectos Teóricos-
7. CONSISTENCIA Científicos y del tema de estudio.
Entre los índices, indicadores,
8. COHERENCIA dimensiones y variables.
La estrategia responde al propósito
9. METODOLOGÍA del estudio.
Genera nuevas pautas en la
10. CONVENIENCIA investigación y construcción de
teorías.
SUB TOTAL
TOTAL
I.7 Nombre del instrumento: ……………………………………………………………………………………………
OPINIÓN DE APLICABILIDAD:
………………………………………………………………………………………………
Lugar y fecha: ………………………………………
…………………………………………
Firma de experto
DNI: …………………………

Elizabeth Monzon Cap I y II - Contabilidad Propositiva Modificado

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UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTÍN DE AREQUIPA

FACULTAD DE CIENCIAS CONTABLES Y FINANCIERAS

ESCUELA PROFESIONAL DE CONTABILIDAD

Propuesta de un Sistema de Costos ABC para incrementar la

Tesis presentada por la

Para optar el título profesional de:

3.3. Técnicas e instrumentos....................................................................................54

Tabla 1 Drivers según recursos.....................................................................................41

Figura 1 Mapa de proceso y actividades..................................................................................36

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN

1.1. Situación problemática

La rentabilidad, según lo indica Quinde y Ramos (2018), es un indicador

en una empresa o actividad económica dentro de un periodo de tiempo específico.

Muchos expertos financieros consideran que la rentabilidad es el indicador financiero

más importante, por encima incluso de indicadores como la liquidez o la solvencia, ya

gerentes de las empresas se fijan mucho más en la rentabilidad para evaluar si la

empresa está marchando por un buen rumbo y ofreciendo resultados óptimos.

y desaparecer a largo plazo.

Por su parte, el sistema de Costos ABC es una herramienta de gestión

siempre se toma como base de asignación a la cantidad de productos a producir, en

costos es mucho más específica y acercada a la realidad (Holguin , 2018).

Cuando el sistema de costeo que se aplica en una empresa es deficiente se

perjudica de forma directa a los indicadores de rentabilidad, afectar a la rentabilidad

para las entidades.

El sistema de costos ABC contribuye a mejorar la toma de decisiones, pues se

para tomar mejores decisiones, contribuyendo a mejorar la rentabilidad; asimismo, se

pueden identificar líneas de producción deficientes que generan costos innecesarios e

de forma directa también optimizar la rentabilidad de las entidades.

A nivel mundial se tienen variadas actividades económicas, en las cuales el

servicio de comida es una de las actividades que a la apreciación de muchas personas

genera importantes utilidades. La gastronomía es una muestra de cultura y además su

es un rubro que necesita de mayores niveles de gestión óptima y eficiencia.

En el caso de Perú, el servicio de los restaurantes ha tomado un mayor impulso

sectores más consumidos y solicitados por los turistas.

Sin embargo, la gran mayoría de restaurantes y entidades dedicadas al servicio

dedicadas a ese rubro de negocio.

El restaurante Tdgastronomia SAC Tío Darío ubicado en el distrito de

Yanahuara tiene una fuerte presencia en el mercado Arequipeño, la especialidad del

en familia con áreas naturales y vistas muy hermosas.

El restaurante tiene una buena ubicación y es bastante concurrido, sin embargo,

se tiene el problema que la determinación de los costos presenta una serie de

restaurante en estudio se tuvo el problema de que el manejo de los costos se hacía de

producto y de esta forma recuperar la rentabilidad que realmente debe tener el

restaurante Tdgastronomia SAC Tío Darío.

1.2. Formulación del problema

1.2.1. Problema Principal

¿Cómo es la rentabilidad del restaurante Tdgastronomia SAC Tío Darío en el

para proponer un plan de mejora de costeo?

1.2.2. Problemas Específicos

 ¿Cómo es la rentabilidad sobre los activos del restaurante Tdgastronomia

SAC Tio Dario en el distrito de Yanahuara?

 ¿Cómo es la rentabilidad sobre el patrimonio del restaurante Tdgastronomia

SAC Tio Dario en el distrito de Yanahuara?

 ¿Cómo es la rentabilidad sobre las ventas del restaurante Tdgastronomia

SAC Tio Dario en el distrito de Yanahuara?

 ¿Qué actividades según el sistema de costos ABC se pueden tomar en

cuenta para el plan de mejora?

 ¿Qué inductores según el sistema de costos ABC se pueden considerar para

 ¿Qué bases de asignación de costos según el sistema de costos ABC se

pueden tomar en cuenta para el plan de mejora?

1.3.1. Justificación teórica

La presente investigación tiene una alta preponderancia teórica, ya que se

variables de investigación, rentabilidad y sistema de costos ABC como también se