PLATO RECADO CHARQUI PORCIONES 210 Valor de

CANTIDAD INGREDIENTES PRECIO TOTAL referencia

2,000 GR CHARQUI $ 2,100.00 $ 4,200.00 $ 120.00
3,000 CEBOLLA $ 70.00 $ 210.00 $ 42.00
1,500 MORRON ROJO $ 400.00 $ 600.00
2,000 PAPA $ 150.00 $ 300.00
1,500 GR MARGARINA $ 470.00 $ 705.00
50 GR CALDO DE GALLINA $ 790.00 $ 39.50
80 GR PIMENTON $ 600.00 $ 48.00
1 DISCO DE EMPANADA $ 8.30 $ 1,743.00

Costo por
unidad
COSTO TOTAL $ 7,845.50 $ 37.35

PLATO RECADO QUINOA PORCIONES 210 Valor de

CANTIDAD INGREDIENTES PRECIO TOTAL referencia
2,000 GR QUINOA $ 600.00 $ 1,200.00 $ 120.00
2,000 GR CEBOLLA $ 70.00 $ 140.00 $ 42.00
1,000 GR MORRON ROJO $ 400.00 $ 400.00
1 ATADO ALBAHACA $ 200.00 $ 200.00
1.500 GR MARGARINA $ 470.00 $ 705.00
50 GR PIMENTON $ 600.00 $ 30.00
50 GR SAL $ 104.00 $ 5.20
20 GR CALDO DE GALLINA $ 790.00 $ 15.80
100 GR QUESO DE CABRA $ 700.00 $ 70.00
1 DISCO DE EMPANADA $ 8.30 $ 1,743.00
Costo por
unidad
COSTO TOTAL $ 4,509.00 $ 21.47

PLATO RECADO DE LLAMA PORCIONES 116 Valor de

CANTIDAD INGREDIENTES PRECIO TOTAL referencia
4,000 GR LLAMA $ 1,177.00 $ 4,708.00 $ 120.00
1,500 GR CEBOLLA $ 70.00 $ 105.00 $ 42.00
30 GR PIMIENTA $ 1,350.00 $ 40.50
30 GR PIMENTON $ 600.00 $ 18.00
300 GR MANTECA $67 X 100GR $ 201.00
1 DISCO DE EMPANADA $ 8.30 $ 962.80

Costo por
unidad
 COSTO TOTAL $ 6,035.30 $ 52.02

PLATO RECADO DE QUESO PORCIONES 348 Valor de

CANTIDAD INGREDIENTES PRECIO TOTAL referencia
3,330 GR MUZARELLA $ 930.00 $ 3,096.90 $ 120.00
6,660 GR PRATO $ 860.00 $ 5,727.60 $ 42.00
2,000 ML LECHE $ 98.00 $ 196.00
250 GR MAICENA $ 132.00 $ 33.00
1,000 CEBOLLA $ 70.00 $ 70.00
500 GR MORRON ROJO $ 400.00 $ 200.00
30 GR PIMENTON $ 600.00 $ 18.00
1 DISCO DE EMPANADA $ 8.30 $ 2,888.40
Costo por
unidad
COSTO TOTAL $ 12,229.90 $ 35.14

PLATO LOCRO PORCIONES 97C / 263T* Valor de

CANTIDAD INGREDIENTES PRECIO TOTAL referencia
3000 GR MAIZ BLANCO $ 200.00 $ 600.00 $ 800.00
2000 GR POROTO PALLARES $ 350.00 $ 700.00 $ 280.00
15,000 GR ZAPALLO $ 100.00 $ 1,500.00
3,000 GR TRIPA $ 438.00 $ 1,314.00
8,200 GR BLANDO DE CARNE $ 1,035.00 $ 8,487.00
1,850 GR RABO $ 200.00 $ 370.00
3,300 GR PALETA DE CERDO $ 500.00 $ 1,650.00
1,000 GR PANCETA $ 950.00 $ 950.00 Costo por
200 GR CALDO DE GALLINA $ 790.00 $ 158.00 TABLA
200 GR SAL $ 104.00 $ 20.80 $ 64.33
1,800 GR CORIZO DE CERDO $ 650.00 $ 1,170.00 Costo por
unidad
COSTO TOTAL $ 16,919.80 $ 174.43
*C: Cazuela T:Tabla

PLATO GUISO DE LENTEJA PORCIONES 39.5C / 99T* Valor de

CANTIDAD INGREDIENTES PRECIO TOTAL referencia
2,500 GR CEBOLLA $ 70.00 $ 175.00 $ 800.00
1,000 GR MORRON ROJO $ 400.00 $ 400.00 $ 280.00
3,000 GR LENTEJA $ 340.00 $ 1,020.00
3,800 GR BLANDO DE CARNE $ 1,035.00 $ 3,933.00
4,000 ML PURE DE TOMATE $ 166.00 $ 664.00
900 GR PANCETA $ 950.00 $ 855.00
4,300 GR PAPA $ 150.00 $ 645.00 Costo por
150 GR SAL $ 104.00 $ 15.60 TABLA
150 GR CALDO DE GALLINA $ 790.00 $ 118.50 $ 95.71
 1,000 GR CHORIZO DE CERDP $ 650.00 $ 650.00 Costo por
2,000 GR PALETA DE CERDO $ 500.00 $ 1,000.00 unidad
COSTO TOTAL $ 9,476.10 $ 239.90
*C: Cazuela T:Tabla

PLATO CARBONADA PORCIONES 51C / 110T Valor de

CANTIDAD INGREDIENTES PRECIO TOTAL referencia
8,000 GR BLANDO DE CARNE $ 1,035.00 $ 8,280.00 $ 800.00
5,000 GR ZAPALLO $ 100.00 $ 500.00 $ 280.00
4,000 GR CHOCLO EN GRANO $ 161.11 $ 644.44
200 GR SAL $ 104.00 $ 20.80
200GR CALDO $ 790.00 $ 158.00
50GR SARDO $ 1,154.00 $ 57.70
Costo por
TABLA
$ 87.42
Costo por
unidad
COSTO TOTAL $ 9,660.94 $ 189.43
*C: Cazuela T:Tabla

PLATO HUMITA A LA OLLA PORCIONES 16.5C / 49.5T Valor de

CANTIDAD INGREDIENTES PRECIO TOTAL referencia
6,600 GR CHOCLO EN GRANOS $ 161.11 $ 1,063.36 $ 800.00
650 GR CEBOLLA $ 70.00 $ 45.50 $ 280.00
300 GR MORRON ROJO $ 400.00 $ 120.00
5LATAS X 350GR CHOCLO CREMA $ 75.00 $ 375.00
2,000 LT LECHE $ 97.00 $ 194.00
1/2 ATADO ALBAHACA $ 200.00 $ 100.00
200 GR MANTECA $67 X 100GR $ 134.00
100 GR AZUCAR $ 97.00 $ 9.70 Costo por
20 GR SAL $ 104.00 $ 2.08 TABLA
5 GR AJI MOLIDO $ 600.00 $ 3.00 $ 41.48
5 GR PIMIENTA $ 1,350.00 $ 6.75 Costo por
unidad
COSTO TOTAL $ 2,053.39 $ 124.44

PLATO CAZUELA DE CABRITO PORCIONES 1 Valor de

CANTIDAD INGREDIENTES PRECIO TOTAL referencia
1 PORCION PORTUGUESA $ 55.67 $ 55.67 $ 1,500.00
1 PORCION CABRITO COCCION $ 452.37 $ 452.37 $ 525.00
70 GR PAPA $ 150.00 $ 10.50
10 GR VERDEO $ 200.00 $ 10.00
 Costo por
TABLA
$ 198.56
Costo por
unidad
COSTO TOTAL $ 528.54 $ 528.54

PLATO TABLA SALTEÑA PORCIONES Valor de

CANTIDAD INGREDIENTES PRECIO TOTAL referencia
1 HUMITA EN CHALA $ 100.00 $ 3,950.00
1 TAMAL $ 79.16 $ 1,382.00
1 CARBONADA $ 87.42
1 GUISO DE LENTEJAS $ 95.71 1/2 TABLA
1 CAZUELA DE CBRITO $ 198.56 $ 3,350.00
1 LOCRO $ 64.33 $ 1,172.50
2 HUMITA A LA OLLA $ 41.48
2 EMPANADA DE CARNE $ 50.00 $ 104.04
2 EMPANADA DE QUESO $ 35.14 $ 70.28
Costo por 1
2 EMPANADA DE POLLO $ 50.00 $ 104.04
2 EMPANADA DE CHARQUI $ 37.35 $ 74.70 $ 1,166.70
2 EMPANADA DE LLAMA $ 52.02 $ 104.04 Costo por
2 EMPANADA DE QUINOA $ 21.47 $ 42.94 1/2
COSTO TOTAL $ 1,166.70 $ 912.64

PLATO POLLO BECHAMEL PORCIONES Valor de

CANTIDAD INGREDIENTES PRECIO TOTAL referencia
230 GR PECHUGA DE POLLO $ 540.00 $ 124.20 $ 1,700.00
185 GR BECHAMEL $7.66 X 100CC $ 14.17 $ 595.00
235 GR PAPA $ 150.00 $ 35.25

Costo por
unidad
COSTO TOTAL $ 173.62 $ 173.62

PLATO BONDIOLA ADOBE PORCIONES Valor de

CANTIDAD INGREDIENTE PRECIO TOTAL referencia
1 PORCION BONDIOLA BRASEADA $ 331.90 $ 331.90 $ 1,700.00
225 GR BATATA $ 80.00 $ 18.00 $ 595.00
50 GR MIEL DE CAÑA 475X700GR $ 33.92
 15 GR NUEZ $ 1,200.00 $ 18.00
100 CC DEMI GLACE $ 9.88 $ 9.88

Costo por
unidad
COSTO TOTAL $ 411.70 $ 411.70

PLATO LOMO ADOBE PORCIONES 1 Valor de

CANTIDAD INGREDIENTES PRECIO TOTAL referencia
200 GR PAPINES $ 250.00 $ 50.00 $ 2,600.00
50 GR PANCETA $ 950.00 $ 47.50 $ 910.00
50 GR CEBOLLA $ 70.00 $ 3.50
200ML REDUCCION MALBEC * *
400 GR FILET LOMO $ 1,200.00 $ 732.00
3 GR SAL $ 104.00 $ 3.12

Costo por
$ 836.12 unidad
COSTO TOTAL

PLATO LOMO 4 PIMIENTAS PORCIONES 1 Valor de

CANTIDAD INGREDIENTES PRECIO TOTAL referencia
400 GR FILET $ 1,200.00 $ 732.00 $ 2,600.00
5 GR PIMIENTA BLANCA $ 2,400.00 $ 12.00 $ 910.00
5 GR PIMIENTA NEGRA $ 1,350.00 $ 6.75
5 GR PIMIENTA ROJA $ 1,350.00 $ 6.75
5 GR PIMIENTA VERDE $ 1,350.00 $ 6.75
3 GR SAL $ 104.00 $ 0.50
200 GR PAPA $ 150.00 $ 30.00
125 ML SALSA BLANCA $7.66 X 100CC $ 9.57
Costo por
unidad
COSTO TOTAL $ 804.32 $ 804.32

PLATO CABRITO AL TORRONTES PORCIONES 1 Valor de

CANTIDAD INGREDIENTES PRECIO TOTAL referencia
1P X 750GR CABRITO COCCION $ 1,130.92 $ 1,130.92 $ 4,800.00
400 GR PAPA $ 150.00 $ 60.00 $ 1,680.00
200 ML VINO BLANCO $ 800.00 $ 35.55
50 GR AZUCAR $ 97.00 $ 4.85
15 GR PIMIENTA $ 1,350.00 $ 20.25
 15 GR SAL $ 104.00 $ 1.56
100 GR MANZANA $ 200.00 $ 20.00
1/4 U NARANJA $ 16.66 $ 4.16
100 GR UVA $ 300.00 $ 30.00

Costo por
unidad
COSTO TOTAL $ 1,307.29 $ 1,307.29

PLATO BONDIOLA BRASEADA PORCIONES 20

CANTIDAD INGREDIENTE PRECIO TOTAL
10,000 GR BONDIOLA DE CERDO $ 630.00 $ 6,300.00
150 GR ZANAHORIA $ 200.00 $ 30.00
150 GR MORRON $ 250.00 $ 37.50
250 GR CEBOLLA $ 70.00 $ 15.50
100 GR SAL $ 104.00 $ 10.40
100 GR PROVENSAL $ 600.00 $ 60.00
100 GR PIMENTON $ 600.00 $ 60.00
100 GR CALDO DE GALLINA $ 790.00 $ 79.00
250 ML VINO BLANCO $ 800.00 $ 44.25

Costo por
unidad
COSTO TOTAL $ 6,636.65 $ 331.90

PLATO CABRITO COCCION PORCIONES 14T 35C

CANTIDAD INGREDIENTES PRECIO TOTAL
15,200 GR CABRITO $ 1,020.00 $ 15,504.00
100 GR PROVENSAL $ 600.00 $ 60.00
100 GR PIMINETA $ 1,350.00 $ 135.00
200 GR CEBOLLA $ 70.00 $ 14.00
20,000 ML AGUA
200 GR MORRON ROJO $ 400.00 $ 80.00
200 GR ZANAHORIA $ 200.00 $ 40.00 CAZUELA
$ 452.37

TORRONTES

COSTO TOTAL $ 15,833.00 $ 1,130.92

PLATO PORTUGUESA PORCIONES 54

CANTIDAD INGREDIENTES PRECIO TOTAL
6,000 GR CEBOLLA $ 70.00 $ 420.00
3,000 GR MORRON ROJO $ 400.00 $ 1,200.00
3,000 GR ZANAHORIA $ 200.00 $ 600.00
100 GR CALDO DE GALLINA $ 790.00 $ 79.00
14 HOJAS LAUREL $ 1.00 $ 14.00
30 GR OREGANO $ 800.00 $ 24.00
4,000 ML PURE DE TOMATE $ 166.00 $ 664.00
50 GR SAL $ 104.00 $ 5.20

Costo por
unidad
COSTO TOTAL $ 3,006.20 $ 55.67

PLATO SALSA 4 QUESO PORCIONES 10

CANTIDAD INGREDIENTES PRECIO TOTAL
200 GR SARDO $ 1,154.00 $ 230.80
200 GR ROQUEFORT $ 1,143.00 $ 228.60
1,250 ML LECHE $ 98.00 $ 155.50
15 GR SAL $ 104.00 $ 1.56
15 GR PIMIENTA $ 1,350.00 $ 20.25

Costo por
unidad
COSTO TOTAL $ 636.71 $ 63.67

PLATO SALSA DEMI-GLACE PORCIONES 36

CANTIDAD INGREDIENTE PRECIO TOTAL
11,100 ML AGUA
1 UNI SALSA DEMI-GLACE $ 1,074.90 $ 1,074.94
15 GR SAL $ 104.00 $ 1.56
15 GR PIMIENTA $ 1,350.00 $ 20.25

PRECIO POR
100CC

COSTO TOTAL $ 1,096.75 $ 9.88

PLATO SALSA BLANCA PORCIONES 36

CANTIDAD INGREDIENTE PRECIO TOTAL
 3.500 LT LECHE 97 339.5
880 GR (1 PAQ) SALSA BLANCA 694.84 694.84
10.000 LT AGUA

PRECIO POR
100CC
COSTO TOTAL 1034.34 $ 7.66

PLATO BOLOGNESA PORCIONES 28

CANTIDAD INGREDIENTE PRECIO TOTAL
2,500 GR MOLIDA 900 2250
1,000 GR MORRON ROJO 400 400
2DIENTES AJO 50 5
300 GR ZANAHORIA 200 60
1,000 GR CEBOLLA 70 70
30 GR SAL 104 3.12
50 GR PIMENTON 600 30
2.000LT PURE DE TOMATE

Costo por
unidad
COSTO TOTAL 2818.12 $ 100.64

PLATO REDUCCION MALBEC PORCIONES

CANTIDAD INGREDIENTES PRECIO TOTAL

COSTO TOTAL
CANTIDAD PLATO COSTO PRECIO 35%
1 HUMITA EN CHALA 100 350 227.5
1 TAMAL 79.16 250 162.5
1 SPAGUETTI 150 1150 747.5
1 RAVIOLES DE VERDURA 200 1150 747.5
1 SORRENTINOS DE JYQ 200 1150 747.5
1 SORRENTINOS DE CORDERO 206.47 1150 747.5
1 SORRENTINOS DE LLAMA 224.11 1150 747.5