QUÍMICA ORGÁNICA

LABORATORIO

QUÍMICA ORGÁNICA
ÁREA DE QUÍMICA
DEPARTAMENTO DE CIENCIAS EXACTAS - ESPE
 Semana # 5

LABORATORIO #3
ALCOHOLES

Nombre del estudiante HANS MORENO

Carrera Ing. Agropecuaria
NRC 4448
Nombre del profesor Dr. Ricardo Romero

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LABORATORIO 3

TEMA: Alcoholes
OBJETIVO: Producir vino casero y determinar el grado alcohólico que posee
MATERIALES

 Uvas 1Kg negra, verde o roja

 Botella de vidrio (preferible con tapa de corcho)
 Globo de fiesta 1
 Recipiente Tazón
 Coladero, cedazo (tamiz)
 Filtros de café o tela
 Embudo
 Levadura 1g
 Botellas de plástico de un medio litro (2)
 Sorbete de plástico transparente
 Azúcar 10g ( 2 cucharadas soperas)
PROCEDIMIENTO
1. Obtención de vino
 Retirar las uvas del racimo vuelva a pesar
 Lavar en abundante agua
 Una vez limpias y sin agua, aplastar con las manos lo mejor posible
 Añadir las dos cucharadas de azúcar
 A la levadura disolver en una mínima cantidad de agua y mezclar completamente
 Las uvas aplastadas pasar a la botella utilizando el embudo
 Tapar la botella con el globo (al globo se lo pasa en un par de lugares con agujas)
 Fermentar 10 días a temperatura ambiente (entre 18 y 25 °C)
 El proceso se visualiza por los globos inflados
 Revolver levemente dos a tres veces al día
 Si el globo no se infla ya no hay producción de gas
 Pasado los diez días filtrar utilizando el colador
 El producto obtenido hacer una segunda filtración con el filtro de café o tela
 El día 11: Describir el vino obtenido (catar, probar, saborear)

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2. Determinación de la densidad del vino

 Sellar un extremo del sorbete con silicona o calentando
 Agregar un poco de arroz en el sorbete
 Recortar una tira de papel milímetros asignar números, introducir en el sorbete
 Sellar el otro extremo
 Llenar una botella de plástico con agua
 Introducir el sorbete en la botella con agua
 Marque en la botella hasta donde llegó el sorbete
 Asuma que esa es la densidad del agua
 Realice el mismo proceso colocando en la otra botella el vino obtenido
 Compare las marcas obtenidas.
 Determine la diferencia y obtenga la densidad del vino

3. Grado alcohólico del vino.

 Compare la densidad con el cuadro anexado
 Obtenga el porcentaje de alcohol

RESULTADOS
1. Composición química de las uvas

 Ácidos presentes en la composición de las uvas

(Mansilla, 2015)

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 El ácido que más se encuentra en la uva y en el vino es el ácido tartárico.

𝐻𝑂𝑂𝐶 − 𝐶𝐻𝑂𝐻 − 𝐶𝐻𝑂𝐻 − 𝐶𝑂𝑂𝐻 - 𝑓ó𝑟𝑚𝑢𝑙𝑎 𝑚𝑜𝑙𝑒𝑐𝑢𝑙𝑎𝑟 𝐶4𝐻6𝑂6

Nombre según la 𝐼𝑈𝑃𝐴𝐶 ∶ Á𝑐𝑖𝑑𝑜 2,3 − 𝑑𝑖ℎ𝑖𝑑𝑟𝑜𝑥𝑖𝑏𝑢𝑡𝑎𝑛𝑜𝑑𝑖𝑜𝑖𝑐𝑜

(Ecomputer, 2022)

 Los principales compuestos fenólicos presentes en el mesocarpio (pulpa) y

epicarpio (piel) de la uva son:

(Capp, 2020)

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 Resumen de la composición química de la uva.

(grapes, 2019)

 Al producirse una fermentación alcohólica en la uva el ser humano obtiene

vinos, he aquí su composición química:

(maiteruiza, 2021)

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2. Determine la cantidad de glucosa en el kilo de uvas sin el racimo

La uva tiene 15 % de Glucosa.

Glucosa Alcohol
1000g 100g
𝑥 15g

1000 ∗ 15
𝑥= = 150𝑔
100

𝑥 = Hay 150g 𝑑𝑒 𝑔𝑙𝑢𝑐𝑜𝑠𝑎 𝑒𝑛 1 𝑘𝑔 𝑑𝑒 𝑢𝑣𝑎𝑠

3. Escriba la ecuación de fermentación para producción de alcohol

 Partimos de la glucosa y obtenemos como producto etanol y dióxido de

carbono.

C6H12O6 ---> 2CH3 - CH2OH + 2CO2

O

C6H12O6 → 2C2H5OH + 2CO2

(magazine, 2022)

4. Determine la cantidad de alcohol que se produce de forma teórica

(estequiometría)

 Primero igualamos las ecuaciones

C6H12O6 → 2C2H5OH + 2CO2

𝐶6𝐻12𝑂6 = 180𝑔/𝑚𝑜𝑙

2𝐶2𝐻5𝑂𝐻 = 46 ∗ 2 =96g/mol

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1𝑚𝑜𝑙 𝐶6𝐻12𝑂6 2𝑚𝑜𝑙 𝐶2𝐻5𝑂𝐻 46𝑔 𝐶2𝐻5𝑂𝐻

150𝑔 𝐶6𝐻12𝑂6 ∗ ∗ ∗
180𝑔 𝐶6𝐻12𝑂6 1𝑚𝑜𝑙𝑚𝑜𝑙 𝐶6𝐻12𝑂6 1𝑚𝑜𝑙 𝐶2𝐻5𝑂𝐻

= 76.667𝑔 𝐶2𝐻5𝑂𝐻

5. Cuál es el porcentaje de alcohol obtenido (experimental)

0,9735𝑔
300𝑚𝑙 ∗ = 292.05
1𝑚𝑙

100𝑚𝑙−→ 18𝑔
292.05𝑔 → 𝑥

292.05𝑔 ∗ 18𝑔
𝑋=
100𝑚𝑙
𝑋 = 52.569 𝑔

6. Determine el porcentaje de error entre la teoría y lo experimental

76,667 − 52,569
%𝐸𝑟𝑟𝑜𝑟 = 𝑥100
76,667
%𝐸𝑟𝑟𝑜𝑟 = 31.4320 %

7. Cuál es el valor de la densidad obtenida (demuestre su cálculo)

𝑨𝒈𝒖𝒂: 𝟏𝟏−> 𝟏𝒈/𝒎𝒍

𝑬𝒕𝒂𝒏𝒐𝒍: 𝟏𝟏, 𝟑 −> 𝒙

11𝑚𝑙 ∗ 1𝑔/𝑚𝑙
𝒙=
11,3𝑚𝑙

𝑿 = 𝟎, 𝟗𝟕𝟑𝟓 𝒈/𝒎𝒍−> 𝟏𝟖%

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8. Describa el vino obtenido (degustar)

El vino realizado para esta práctica se fermentó alrededor de 12 días a

temperatura ambiente y sin presencia directa de rayos UV. Su sabor lo
describiría como dulce con un toque ligero a agrio, y en mi opinión seco hasta
cierto punto, esta sensación agria perdura por un tiempo en la boca después de
la ingesta; notamos un color suave y natural en este caso un color rosa paleta,
además de un olor característico de los vinos sin que este llegase a ser muy
invasivo. Para concluir podemos decir que su sabor es muy semejante al que se
reparte en ceremonias religiosas los fines de semana y en mi opinión tiene un
sabor más natural y equilibrado que otros vinos que existen en el mercado.

CONCLUSIONES:
 La elaboración de un vino es un proceso sencillo, sin embargo, es un proceso en el
que se ven involucrados directamente microrganismos que se alimentan de la glucosa
presente en la fruta y por tanto se debe llevar a cabo bajo ciertos parámetros para no
detener el proceso de fermentación alcohólica.
 Para conocer los grados de alcohol de una bebida se puede realizar por medio de
fórmulas o por vía estequiométrica (esto gracias a los cálculos previos con la
densidad), de cualquier forma, el grado de alcohol es fuente vital de información para
conocer la cantidad de alcohol y la cantidad de agua en un recipiente dado.
 La elaboración de vino es un proceso anaerobio que produce una acumulación de gas
en las primeras semanas, este gas es el CO2, el mismo que provoca burbujas durante
el proceso de fermentación alcohólica por lo que es importante no tapar el recipiente
por precaución a que estalle.

ANEXOS

Anexo 1: Selección y separación de la mejor uva.

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Anexo 2: separacion de las uvas de su racimo

Anexo 3: Corte de botella como embudo

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Anexo 4: Resultado final de la elaboración del vino.

REFERENCIAS

Aygsha. (19 de noviembre de 2019). los vinos . Obtenido de https://www.losvinos.com.ar/tipos-de-

vinos/vino-tinto/
Capp. (21 de junio de 2020). Steemit. Obtenido de https://steemit.com/steemstem/@capp/la-uva-su-
composici--1583440117
Ecomputer. (4 de noviembre de 2022). webmaster@inspiracle.es. Obtenido de https://www.inspiracle.es/la-
quimica-de-las-cosas-la-quimica-del-
vino/#:~:text=Su%20f%C3%B3rmula%20es%3A%20HOOC%2DCHOH,molecular%20es%2
0150%20g%2Fmol.
grapes, m. (14 de enero de 2019). mexico table grapes. Obtenido de
https://aalpum.org/2019/01/14/composicion-quimica-de-la-uva/
magazine, C. (21 de junio de 2022). CEUPE magazine. Obtenido de https://www.ceupe.com/blog/que-
es-la-fermentacion.html?dt=1655859312745
maiteruiza. (8 de octubre de 2021). El viaje. Obtenido de
https://elviajealcentrodelvino.com/2021/10/08/de-mosto-a-vino-una-cuestion-quimica/
Mansilla, R. (21 de junio de 2015). slide player. Obtenido de https://slideplayer.es/slide/3589293/

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Anexo 1. Proceso de fermentación vino

Día 1 Día 2 Día 3 Día 4 Día 5 Día 6

Día 7 Día 8 Día 9 Día 10 Día 11 Día 12

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Anexo 2. Determinación de la densidad Fotos

Densidad agua Densidad Vino

Procesos de Separación: Destilación simple de sidra y determinación de su grado

alcohólico

Para determinar experimentalmente un % en peso o un % en volumen, la magnitud clave es

la densidad de la disolución. Tablas empíricas que relacionan la concentración de
disoluciones estándar con su densidad.

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En un vino el alcohol procede del proceso natural de fermentación del azúcar de la uva, que
es metabolizado por bacterias que producen etanol como subproducto, las mezclas de
etanol y agua tienen una densidad relacionada con su grado alcohólico

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