Informe Cattle House

UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA
FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS, CONTABLES Y ADMINISTRATIVAS

ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE CONTABILIDAD
CREACIÓN Y PUESTA EN MARCHA DE UNA EMPRESA GANADERA EN EL

DISTRITO DE BAÑOS DEL INCA – CAJAMARCA 2021
CURSO
Contabilidad Agropecuaria
DOCENTE
César Octavio Vásquez Carranza
INTEGRANTES
Escuadra Domínguez, Celina
Hernández Vásquez, Ronald
Fernández Cusquisiban, William Aníbal
Rojas Rojas, María Natalia
Tello Lozano, Sintya Lizbeth
CICLO
VII
Octubre del 2021

Cajamarca – Perú
A nuestro querido docente que siempre
nos incentiva a ir en busca de nuevos
conocimientos.
Índice
Introducción.....................................................................................................................1
I. Problema de Investigación.......................................................................................1
1.1. Planteamiento del problema..............................................................................1
1.1.1. Realidad Problemática...............................................................................1
1.1.2. Formulación del problema.........................................................................2
1.2. Objetivos...........................................................................................................2
1.2.1. Objetivo General........................................................................................2
1.2.2. Objetivos Específicos................................................................................2
1.3. Justificación......................................................................................................2
1.4. Delimitación del problema................................................................................2
1.4.1. Delimitación Temporal..............................................................................2
1.4.2. Delimitación Espacial................................................................................3
II. Fundamentos Teóricos..........................................................................................3
2.1. Marco Histórico................................................................................................3
2.1.1. Breve Reseña Histórica..............................................................................3
2.1.2. Desempeño económico de la Región Cajamarca.......................................4
2.2. Generalidades....................................................................................................5
2.2.1. Situación Actual de la Ganadería Bovina..................................................5
2.2.2. Población Pecuaria en el Perú....................................................................6
2.2.3. Prospectiva de la Ganadería Bovina en el mundo.....................................7
2.3. Marco Teórico...................................................................................................8
2.3.1. Empresa.....................................................................................................8
2.3.2. Empresa Ganadera...................................................................................12

2.3.3. Clasificación del Sistema Productivo Pecuario.......................................13
2.3.4. Empresa Ganadera de Bovinos Tecnificada............................................13
2.3.5. Contabilidad Pecuaria..............................................................................14
2.3.6. Clasificación de la Ganadería por Categoría...........................................14
2.3.7. Alimentos del Ganado Vacuno................................................................15
2.3.8. Mano de Obra..........................................................................................16
2.3.9. Principales Enfermedades del Ganado Vacuno.......................................16
2.3.10. Tecnología de Ordeño.............................................................................19
2.3.11. Lechinorte:..............................................................................................20
2.3.12. Terninor:.................................................................................................21
2.3.13. Sal Mineralizada:....................................................................................21
2.3.14. Términos Comunes Utilizados en la Ganadería.....................................21
III. Marco Metodológico..........................................................................................25
3.1. Enfoque de Investigación................................................................................25
3.2. Tipo de Investigación......................................................................................25
3.3. Alcance de la Investigación............................................................................25
3.4. Métodos...........................................................................................................25
3.4.1. Método Descriptivo.................................................................................25
3.4.2. Método Dialéctico...................................................................................25
3.5. Técnicas de Investigación...............................................................................26
3.5.1. Encuesta...................................................................................................26
3.5.2. Método de Observación...........................................................................26
3.5.3. Análisis de Documentos..........................................................................26
IV. Aplicación Práctica.............................................................................................26
4.1. Diagnostico Empresarial.................................................................................26

4.1.1. Constitución de la Empresa y Aspectos Legales.....................................26
4.2. Estudio de Mercado........................................................................................29
4.2.1. Análisis de Entorno..................................................................................29
4.2.1.1. Aspectos Geográficos y físicos de los Baños Del Inca..........................29
4.2.2. Descripción del Producto.........................................................................34
4.2.3. Comercialización del Producto................................................................42
4.2.4. Análisis del Mercado Proveedor..............................................................43
4.3. Estudio Técnico...............................................................................................45
4.3.1. Proceso Productivo..................................................................................45
4.3.2. Activos para el funcionamiento de la Empresa.......................................45
4.3.3. Inventarios con los que iniciará la Empresa............................................45
4.3.4. Descripción del Personal.........................................................................46
4.4. Estudio Organizacional...................................................................................46
4.4.1. Objetivos..................................................................................................46
4.4.2. Misión y Visión.......................................................................................46
4.4.3. Naturaleza Jurídica..................................................................................47
4.4.4. Estructura Organizacional.......................................................................47
4.5. Pasos para la Constitución..............................................................................52
4.5.1. Adquisición del Libro de Actas...............................................................55
4.5.2. Elaboración del Acta de Constitución.....................................................55
4.5.3. Búsqueda y Reserva del Nombre.............................................................56
4.5.4. Elaboración de la Minuta.........................................................................73
4.5.5. Apertura de la Cuenta Corriente..............................................................75
4.5.6. Elevar la Minuta a Escritura Pública.......................................................77
4.5.7. Inscribir la Escritura en Registros Públicos (SUNARP).........................81

4.5.8. Obtención del Número de RUC y Clave Sol...........................................84
4.5.9. Adquisición de libros Electrónicos Contables.........................................85
4.5.10. Contratar al personal...............................................................................88
4.5.11. Contratos de locación de servicios..........................................................88
4.5.12. Inscribir al Personal en Planilla..............................................................89
4.5.13. Obtener Licencia Municipal de Funcionamiento....................................90
4.5.14. Registro de Signos Distintivos................................................................90
4.5.15. Estructura accionaria...............................................................................90
4.6. Operativización...............................................................................................91
4.6.1. Resumen de la Empresa...........................................................................91
Conclusiones..................................................................................................................93
Introducción
En el presente informe se va realizar una investigación
1
Universidad Nacional de Cajamarca
Facultad de Ciencias Económicas, Contables y Administrativas

Escuela Académico Profesional de Contabilidad
CREACION Y PUESTA EN MARCHA DE UNA EMPRESA GANADERA EN

EL DISTRITO DE BAÑOS DEL INCA – CAJAMARCA 2021
I. Problema de Investigación
I.1. Planteamiento del problema
I.1.1. Realidad Problemática
En la región Cajamarca, la realidad económica que se vive es muy penosa, la gran
mayoría de la población trabaja para sobrevivir tanto en la zona urbana como en la zona
rural, en esta última los habitantes se dedican a la agricultura y la ganadería, pero de una
manera muy precaria. Es decir, no cuentan con facilidades para tener ganado de calidad,
asistencia técnica y terrenos aptos para la producción.
Producto del COVID-19, ha ocasionado el crecimiento del desempleo sobre todo en la
zona urbana, creando la necesidad de migrar a la zona rural y realizar actividades como la
agricultura y ganadería. Aumentando así la demanda de ciertas empresas que provean
ganados de calidad.
Esta situación, nos orienta a realizar un análisis de:
¿Por qué la ganadería a pesar de ser una de las principales actividades económicas en
Cajamarca aún no obtiene la importancia, formalización y capacitación adecuada para su
desarrollo?
¿Qué se necesita para crear una empresa ganadera que provea de ganado de raza a
precios justos a los pequeños ganaderos?
La solución a esta problemática sería crear y poner en marcha una empresa ganadera
que se comprometa con sus clientes, brindándoles no solo el mejor ganado en óptimas
condiciones, sino también las capacitaciones y orientaciones que necesitan para que sus
producciones aumenten.
1

I.1.2. Formulación del problema

Creación y puesta en marcha de una empresa ganadera “Cattle House S.A.C.” en el
distrito de Baños del Inca – Cajamarca 2021
I.2. Objetivos
I.2.1. Objetivo General
Constituir legalmente y poner en marcha la Empresa “Cattle House S.A.C.”
I.2.2. Objetivos Específicos
a) Visitar cada entidad competente e investigar los costos incurridos para dicho
proceso.
b) Elaborar las ventajas y desventajas de formalizar una empresa.
c) Estructurar los pasos que se debe seguir en el proceso de constitución.
d) Constituir, formalizar y operativizar una empresa ganadera, llamada CATTLE
HOUSE S.A.C., orientada al servicio de los pequeños ganaderos.
I.3. Justificación
a) La elaboración del presente trabajo indujo a la investigación de los pequeños
ganaderos, los beneficios que recibirían por la venta de ganado de raza para
aumentar su producción de leche.
b) Inadecuada orientación y capacitación sobre la actividad ganadera a los pequeños
ganaderos.
c) Desconocimiento del proceso para constituir y formalizar.
I.4. Delimitación del problema
I.4.1. Delimitación Temporal
El presente trabajo está orientado a desarrollarse en el periodo 2021.
2

I.4.2. Delimitación Espacial

Su desarrollo está destinado a la población del distrito de Baños de Inca, provincia y
región de Cajamarca.
II. Fundamentos Teóricos
II.1. Marco Histórico
II.1.1. Breve Reseña Histórica
La ciudad de Cajamarca fue una de las primeras del territorio peruano en ser habitada
por los españoles, quienes le dieron la fisonomía de sus ciudades. Es una metrópoli en la
que aún se nota una influencia mixta de lo andino y lo europeo.
Durante la colonia, se desarrolló la industria textil con lana de ovino, desplazando la
lana nativa de auquénidos, que abastecía amplias zonas geográficas aledañas y de la costa
peruana. La economía giraba también en torno a la ganadería y la agricultura, a la cual se
introdujo cultivos europeos como las menestras y el trigo, los mismos que constituyeron la
despensa de la zona. Hacia finales de la colonia, se empezó a desarrollar la minería en
Hualgayoc, lo que implicó una mayor demanda de alimentos y textiles, dándole un auge
económico importante.
Posteriormente, la economía regional empezó a decaer con la importación de bienes
europeos de Inglaterra y Francia, llegando a la época de la emancipación con una situación
económica debilitada. No obstante, durante este periodo se construyó la Catedral, las
iglesias de San Francisco, Belén y la Recoleta.
En la época republicana, Cajamarca destacó por su ganadería y producción lechera, y
los productos derivados de la misma, como la mantequilla, el queso y el manjar blanco.
Esta tradición es cultivada actualmente en la región, siendo característica la Hacienda
Porcón. Esta hacienda muestra, además, al turismo nacional y extranjero, la forma peculiar
3

de nombrar a las vacas y lograr que éstas se identifiquen con ellos al momento de entrar al
corral todos los días. (Banco Central de Reserva del Perú, 2019)
II.1.2. Desempeño económico de la Región Cajamarca
La actividad económica de la región Cajamarca depende mayormente de los sectores
minero y agropecuario.
En el caso del sector agropecuario, por un lado, la región es la principal productora a
nivel nacional de leche fresca y carne de ganado vacuno en las provincias de Cajamarca,
Bambamarca, Chota y Jaén. Por otro lado, la región Cajamarca cuenta con un potencial
agrícola tangible, puesto que posee la tercera mayor superficie agrícola del país (523 mil
ha) después de Huánuco (536 mil ha) y La Libertad (529 mil ha).
La información regional oficial sugiere que la brecha entre la productividad laboral del
sector agropecuario de Cajamarca y la productividad laboral nacional se ha venido
ampliando en años recientes. Entre los años 2012 y 2018, la distancia entre ambas
productividades pasó de S/ 3,3 mil a S/ 4,7 mil.
Las principales provincias en las que se practica la actividad ganadera son Cajamarca,
Bambamarca, Chota y en menor medida Jaén. Entre los años 2015 y 2017, la población
promedio de vacas en ordeño para la producción de leche fresca en la región alcanzó las
158 mil unidades, que representó el 17,8 por ciento del total nacional. La participación de
Puno, que se ubicó en segundo lugar, fue de 11,2 por ciento. La producción promedio de
leche fresca en Cajamarca fue de 370 mil TM en el año 2018 (es decir, aproximadamente 1
millón de litros diarios). Esta actividad de producción de leche cruda de vaca se ha
dinamizado debido a la presencia de importantes empresas acopiadoras como Nestlé y
Gloria, que han instalado plantas concentradoras de leche, así como de empresas locales
formales e informales que acopian leche para la elaboración de derivados lácteos. (Banco
Central de Reserva del Perú, 2019)
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II.2. Generalidades
II.2.1. Situación Actual de la Ganadería Bovina
Alrededor de 700 mil productores agropecuarios poseen al menos un ovino, de los
cuales el 33% se encuentra en pobreza y el 12% en extrema pobreza. Más del 50% de la
población de ovinos se crían en unidades agropecuarias menores a 5 hectáreas. En el año
2015, la producción de ovinos en peso vivo fue de 86.6 mil t y alcanzó un rendimiento
promedio de 30.8 kg/unidad.
A nivel nacional, solo el 22,9% de productores pertenece a alguna organización de
productores. En el caso de micro y pequeños productores, los porcentajes son de 24,9% y
22,7%, respectivamente. En el caso de los productores sin tierras, que solamente conducen
especies pecuarias, el porcentaje de productores pertenecientes a alguna organización se
reduce al 5,8%.
5

II.2.2. Población Pecuaria en el Perú
En el país, la mayor producción de leche se localiza en las cuencas lecheras de

Arequipa (Majes, Aplao, Santa Rita, Mejía, Vítor, Arequipa, Caylloma), Cajamarca (La
Encañada, Baños del Inca, Cajamarca, Cospán, Namora, Jesús), Lima (Lurín, Huacho y
Cañete), La libertad (Trujillo, Pacasmayo, Virú, Ascope) y Puno (Melgar, Puno, Azángaro,
6

Huancané y Chucuito) que presentan un nivel tecnológico superior en relación con el resto
de los departamentos.
II.2.2.1. Productores de Bovinos

Se estima que existen alrededor de 824 mil productores agropecuarios que tienen al
menos un bovino, de los cuales el 87% se concentra en la sierra. El ingreso promedio que
perciben los productores de bovinos es de S/ 1 988 al año (ENAHO 2015). La pobreza
abarca al 44% de los productores de bovinos, entre pobres y pobres extremos.
II.2.3. Prospectiva de la Ganadería Bovina en el mundo
II.2.3.1. Tendencias a nivel Mundial
 La demanda en países como China y Rusia por carne de bovino es creciente,
así como de otros países emergentes tales como Vietnam, Hong Kong, Taiwán,
entre otros. Su mayor poder adquisitivo y el incremento de la urbanización son
los principales factores que generarían el incremento del consumo de carne de
bovino.
 La demanda de países europeos por carne bovina también ha aumentado, pero
específicamente para carnes de mayor calidad. Es decir, carne sin residuos de
antibióticos, hormonas, que no hayan sido alimentados con proteína animal, sin
enfermedades zoonóticas. Esto en el contexto de la publicación de un estudio
de Harvard que concluye una correlación entre el consumo de carnes rojas y el
cáncer.
 La certificación de buenas prácticas, la trazabilidad y la armonía con el
ambiente son aspectos que demandan los mercados mundiales.
 En la leche, los países asiáticos representan un importante nicho de mercado
debido al incremento de su poder adquisitivo el cual ha ido acompañado por
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cambios en sus patrones de consumo. Actualmente mantienen una tendencia

creciente por el consumo de leche y sus derivados, los cuales no formaban
parte de la dieta tradicional asiática.
De acuerdo con USDA, India posee la mayor población de bovinos (302 millones),
seguidos por Brasil (219 millones), China (100 millones), Estados Unidos (89 millones),
Argentina (52 millones), Australia (26 millones), entre otros. La producción mundial de
bovinos corresponde al 22% de la producción mundial de principales carnes. La producción
de Sudamérica representa alrededor del 23%, lideran los países Brasil y Argentina.
Entre los principales países importadores de leche fresca de vaca se hallan Italia,
Alemania, Bélgica, los países bajos y Francia.
II.3. Marco Teórico
II.3.1. Empresa
II.3.1.1. Definición de Empresa
De acuerdo con la (RAE, 2021) empresa se refiere a “la
unidad de organización dedicada a actividades industriales, mercantiles o de prestación
de servicios con fines lucrativos”. Asimismo (Andrade, 2016) autor del libro "Diccionario
de Economía", la empresa es "aquella entidad formada con un capital social, y que aparte
del propio trabajo de su promotor puede contratar a un cierto número de trabajadores. Su
propósito lucrativo se traduce en actividades industriales y mercantiles, o la prestación de
servicios"
Por otro lado, (García & Casanueva, 2018) en su libro "Prácticas de la Gestión
Empresarial", definen la empresa como una "entidad que, mediante la organización de
elementos humanos, materiales, técnicos y financieros proporciona bienes o servicios a
cambio de un precio que le permite la reposición de los recursos empleados y la
consecución de unos objetivos determinados" (García & Casanueva, 2018)
8

Una empresa es una colectividad considerada como unidad, por ejemplo, una
corporación, compañía, institución, etc., tomada como persona jurídica o un ente individual
conformado por una sola persona por lo general, el propietario. (Thompson, 2006)
II.3.1.2. Tipos de Empresa
II.3.1.2.1. Según su Forma Jurídica
De acuerdo con (Gobierno del Perú, 2019), la razón social es la denominación que
tendrá tu empresa y está ligada al RUC. Con esa razón social tu empresa se identificará ante
la SUNAT, bancos, entidades y compañías para realizar trámites, hacer compras o ventas,
entre otros. La razón social incluye las siglas que indican de qué tipo de empresa se trata.
Estos son los principales tipos de empresas y sus características según la Ley General de
Sociedades:
Tipo de Sociedad Cantidad de Organización Capital y Acciones
Accionistas / Socios
Mínimo: 2 Se debe establecer: Capital definido por aportes de

Máximo: Ilimitado -Junta general de cada socio.
Sociedad Anónima accionistas. Se deben registrar las acciones en
-Gerencia. el Registro de Matrícula de
(S.A.)
-Directorio. Acciones.
Mínimo: 2 Se debe establecer: Capital definido por aportes de
Máximo: 20 -Junta general de cada socio.
Sociedad Anónima accionistas. Se deben registrar las acciones en
el Registro de Matrícula de
cerrada (S.A.C.)
-Gerencia. Acciones.
-Directorio. (Opcional)
Mínimo: 2 Normalmente empresas Capital definido por aportes de

Sociedad
Máximo: 20 familiares pequeñas. cada socio.
Comercial de Se debe inscribir en Registros
Responsabilidad Públicos.
Limitada (S.R.L.)
Empresa Máximo: 1 Una sola persona figura Capital definido por aportes del
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Individual de como Gerente General y único aportante.

Responsabilidad socio.
Limitada (E.I.R.L.)
Mínimo: 750 Se debe establecer: Más del 35% del capital
-Junta general de pertenece a 175 o más
accionistas. accionistas.
Sociedad Anónima Debe haber hecho una oferta
Abierta (S.A.A.) -Gerencia. pública primaria de acciones u
obligaciones convertibles en
acciones. Deben registrar las
-Directorio. acciones en el Registro de
Matrícula de Acciones.
Además de acuerdo con (Jimenes, 2020) existen otro tipo de clasificaciones de

empresas de acuerdo con diversos aspectos:
II.3.1.3. Según su Actividad Económica
 Empresas del sector primario. Agricultura, ganadería, pesca y minería. Pese a
que algunos autores colocan la minería como parte del sector secundario,
generalmente se considera una actividad del primario.
 Empresas del sector secundario (industrial). Empresas dedicadas a la industria
y la construcción, es decir, la transformación de bienes.
 Empresas del sector terciario (sector servicios).
La Clasificación Nacional de Actividades Económicas (CNAE) se encarga de
clasificar a todas las empresas, asignando un código numérico según las actividades que
desarrollen.
La clasificación se puede utilizar para medir el grado de desarrollo de un determinado
país. En los menos avanzados, por ejemplo, lo que predomina es el sector primario. Cuanta
más desarrollada esté la región, más desarrollado tendrá su sector terciario.
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II.3.1.3.1. Según su Forma de Organización

 Personas naturales
El dueño del ganado no ha constituido una empresa. Por tanto, se encarga de la compra
de insumos y la venta de la leche fresca al acopiador. En el año 2012, 880,297 unidades
agropecuarias de un total de 881,920 eran de personas naturales (Ministerio de Agricultura
y Riego, MINAGRI, 2017). Teniendo en consideración que, en su mayoría, estas personas
son de bajos recursos. Adicionalmente, la falta de constitución a nivel de sociedad
empresarial los limita a no acceder a financiamientos, y dificulta su participación en
programas o estudios sectoriales.
 Empresas constituidas
Sociedades civiles de diferente alcance (SAC, SAA, SRL, EIRL), en el año 2012, no
llegaban a 400 unidades agropecuarias (Ministerio de Agricultura y Riego, MINAGRI,
2017). Son las que concentran las mejores prácticas y mejores rendimientos de la industria.
 Cooperativas
Organización económica en que los productores individuales se organizan
colectivamente, de manera que pueden tener una integración vertical (en diferentes escalas)
para tratar de enfrentarse al comprador o productor industrial en grupo. Esto permite
generar eficiencias, sinergias y, en algunos casos, integración completa hasta el producto
terminado.
 Comunidades campesinas o nativas
Organizaciones donde los animales son propiedades de la comunidad, y el producto
mayormente es dedicado al auto consumo. De existir venta, se aporta al tesoro de la
comunidad.
II.3.1.3.2. Según su Ámbito Geográfico
 Empresas locales (municipios).
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 Empresas insulares.
 Empresas regionales.
 Empresas nacionales.
 Empresas multinacionales.
II.3.1.3.3. Según su Dimensión
 Cantidad de activos financieros.
 Resultados al final de cada ejercicio (facturación).
 Plantilla de empleados.
II.3.1.3.4. Según su Carácter Familiar (o no familiar)
Una empresa es familiar si la mayoría de la propiedad de su empresa (más del 50%)
pertenece a una o más familias, donde alguno de los miembros participa también en la
gestión de esta.
En una empresa familiar coinciden tres núcleos: la familia, la propiedad y los
directivos y trabajadores. En cada uno de ellos existen diferentes objetivos, y la
complejidad está en gestionar los tiempos y los intereses de la familia, es decir, saber
pensar en el futuro empresarial mientras tienes en cuenta las opiniones de la familia.
II.3.1.3.5. Según la Titularidad o Propiedad
 Empresas privadas. Están en manos de particulares al 100%.
 Empresas públicas. Son empresas propiedad de alguna administración pública

(gobierno, comunidad autónoma, cabildo…) al 100%.
 Empresas mixtas. Tienen una parte pública y una privada.
II.3.2. Empresa Ganadera
La empresa ganadera es una unidad económica de producción que combina los
factores (tierra, mano de obra, etc.), mediante una determinada técnica, con el fin de
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producir bienes (leche, carne, huevos, etc.) que son destinados al mercado; es, por lo tanto,
una unidad de control y de toma de decisiones.
El empresario ganadero es un ente lógico y racional que debe establecer un criterio en
la toma de decisiones, ya sea de modo propio o a través de asesoramiento externo, a fin de
efectuar una óptima política decisional. La empresa ganadera se considera como un sistema
de organización que cambia con el tiempo. En cualquier momento del tiempo una granja
(empresa ganadera) puede considerarse que se caracteriza por un espacio de producción
finito y exclusivo. Si embargo a través del tiempo el tamaño de este espacio puede
ampliarse o contraerse.
II.3.3. Clasificación del Sistema Productivo Pecuario
II.3.3.1. Sistema Extensivo
Es aquel que mantiene animales de escasa productividad, rústicos y no seleccionados
para una única aptitud, en un medio desfavorable para un cultivo rentable y del que sin
embargo depende para su alimentación y con unas exigencias mínimas de capital y de mano
de obra especializada. Se desarrollan en superficies de pastizales o dehesas y en zonas
elevadas y áridas o bien montañosas, y utilizan biotipos ambientales con gran poder de
adaptación y bajos parámetros reproductivos.
II.3.3.2. Sistema Intensivo
Se caracteriza por un control completo sobre los animales seleccionados para una
determinada aptitud, aportando los medios necesarios (alimentación, mano de obra
instalaciones, etc.) para posibilitar la maximización de las producciones. Se caracterizan
por una superficie adecuada al número de animales explotados, con buena capacidad
forrajera. Utilizan biotipos constitucionales, con alta capacidad transformadora y altos
parámetros reproductivos.
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II.3.4. Empresa Ganadera de Bovinos Tecnificada

Actualmente, la ganadería extensiva es considerada una actividad inadecuada para
obtener óptimos resultados en el sector; por el contrario, expertos recomiendan la
implementación de sistemas de producción intensiva y semi intensiva. El uso de estas
Buenas Prácticas implica la conservación y mejoramiento del medio ambiente, el bienestar
animal, el buen trato a los trabajadores y el buen servicio al cliente.
II.3.5. Contabilidad Pecuaria
Es una rama en que se divide la Contabilidad General, orientada hacia la
especialización del control, análisis, interpretación y presentación, de todas y cada una de
las partidas de los costos requeridos e incurridos, para el cultivo del agro y la cría de los
ganados; así como de todos aquellos gastos necesarios también para su cuido, conservación
y venta. También tiene que cumplir con la función ineludible de informar con exactitud,
cuáles son las partidas de costos y de gastos, en que incurre el criador, para producir y
vender sus animales, a fin de que pueda saber cuáles habrán de ser sus costos totales y
unitarios, para poder asignar sus precios de venta y conocer sus ganancias, o sus pérdidas,
netas. (Beltrán, Córdova, & Paguay, 2016)
II.3.6. Clasificación de la Ganadería por Categoría
II.3.6.1. Terneras
Pueden clasificarse en lactantes, destetadas y en crecimiento. Se clasifican como
lactantes a las recién nacidas hasta antes ser destetadas, el destete ocurre generalmente a los
dos meses; destetadas se denomina a las mayores de dos meses hasta que tienen cuatro
meses hasta que están aptas para el primer servicio (13 meses de vida en las vacas jersey y
15 meses de vida en la Holstein). (Salas, 2020)
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II.3.6.2. Vaquilla
Los animales son clasificadas como vaquillas desde que están aptas para el primer
servicio hasta que se confirma su preñez. (Salas, 2020) . Están comprendidos entre 13 a 18
o 24 meses.
Edad al primer servicio: La edad al primer servicio tiene relación directa con el inicio
de la pubertad y esta con el peso corporal y el medio ambiente, a una edad de 12 meses.
Se debe considerar la madurez sexual, y que el primer servicio debe ocurrir, cuando las
vaquillas alcanzan entre el 50 a 60% de su peso adulto y entre los 14 a 16 meses de edad.
(Medina, 2002)
II.3.6.3. Vaquillona
Cuando se confirma la preñez hasta el parto. (Salas, 2020). Están comprendidos desde
el primer servicio hasta que paren.
II.3.6.4. Vacas en producción o Lactancia
Son animales con uno o más partos. Son vacas de alta producción desde el parto hasta
los 90 – 120 días posteriores al parto; son vacas de producción media cuando pasan los días
de alta producción hasta los 240 días; son vacas de baja producción desde el día 241 del
parto hasta cuando se inicia el período seco; es decir el día 305 posterior al parto. (Salas,
2020)
II.3.6.5. Vacas en Seca
El periodo de descanso o seca permite que el cuerpo maternal y la glándula mamaria
tengan más tiempo para recuperarse y regenerarse. Las vacas del inicio de período seco
hasta los 45 días posteriores se clasifican como vacas de inicio seco; las vacas que están en
los 15 días previos al parto se clasifican como vacas en final del seco. (Salas, 2020)
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II.3.7. Alimentos del Ganado Vacuno

Forrajes: Es echa en base a las partes vegetativas de las plantas y contienen alta
cantidad de fibra por lo tanto baja cantidad de energía y puede ser bajo la cantidad de
proteína. Pueden ser las leguminosas que son nutritivas y las pocas nutritivas que son la
paja y la panca. (Salas, 2020)
Concentrados: Se caracterizan por tener bajo porcentaje de fibra y alta calidad de
energía, su cantidad de proteína puede ser alta o baja. Pueden ser: Granos de cebada, de
maíz, de arroz, de trigo entre otros. (Salas, 2020)
II.3.8. Mano de Obra
II.3.8.1. Mano de Obra Directa
Son todos los trabajadores que directamente realizan la transformación de insumos y
materias primas, para convertirlas en bienes y servicios. (Quiroa, 2019)
II.3.8.2. Mano de Obra Indirecta
Son todos los trabajadores que dan apoyo o realizan tareas de dirección en la actividad
productiva, peor no participan directamente en el proceso de producción de bienes y
servicios. Sus tareas pueden ser administrativa, directivas y de gestión comercial. (Quiroa,
2019)
- Veterinarios Zootecnistas: Están capacitados para planear, decidir y ejecutar
programas de higiene y medicina preventiva. (Secretaría de Agricultura y
Desarrollo Rural, 2019)
- Veterinario: Diagnostica, controla y erradica enfermedades en las especies
animales productivas, a través de la elaboración de programas de salud pública
veterinaria. (Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural, 2019)
16

II.3.9. Principales Enfermedades del Ganado Vacuno

II.3.9.1. Parásitos
Se conocen tres tipos de parásitos que afectan a los terneros:
II.3.9.1.1. Parásito redondo o lombrices
Las hembras de un tipo de lombriz ponen huevos los cuales son expulsados en el
excremento, ya en el exterior y con buenas condiciones de humedad y temperatura al poco
tiempo se forma dentro de ellos una larva microscópica que sale a reventar el huevo.
Durante el día se protegen del sol y la resequedad debajo del zacate; por la noche suben
pasto y así son comidos por los animales durante el pastoreo provocando la infestación.
(Bencomo, 2010)
II.3.9.1.2. Parásitos planos, Tenias o Solitarias

Las solitarias del ganado permanecen en las tripas, cuando están llenas de huevos
desprenden parte de su cuerpo y con ellas los huevos, éstos son arrastrados por el agua o
son comidos por escarabajos que viven en el zacate. Luego los animales los ingieren al
tomar agua contaminada con huevos o al comer los escarabajos junto al zacate y así se
infestan. (Bencomo, 2010)
II.3.9.1.3. Coccidias
Son parásitos del mismo grupo de las amebas. Los animales infestados al defecar
desprenden huevos que contaminan el agua y el pasto contagiando de esa manera a otros
animales. Estos parásitos dañan la parte interna de las tripas (mucosa) de los terneros, sobre
todo el intestino grueso provocando hemorragia o diarrea de sangre. Aunque esta diarrea
rara vez se aflige el ternerito, puede complicarlo si no está bien nutrido
17

II.3.9.1.4. Tratamiento para los Parásitos

Tradicionalmente se acostumbra a desparasitar dos veces al año a animales en edades
comprendidas entre 1 y 18 meses. Se aconseja de 14 a 21 días después, volver a
desparasitar para romper completamente el ciclo interno de los parásitos. (Bencomo, 2010)
II.3.9.2. Mastitis
Es la inflamación de la glándula mamaria provocada principalmente por bacterias que
penetran a las partes más internas de la ubre afectando los sitios en los que se produce la
leche. (Bencomo, 2010)
II.3.9.2.1. Mastitis Subclínica
Es más frecuente en vacas de ordeño, esta forma no altera la ubre por lo que no se
puede detectar a simple vista, solamente se reconoce mediante pruebas practicadas a la
leche. (Bencomo, 2010)
 Tratamiento:
Se recomienda extremar las medidas de higiene y manejo, aplicar un ordeño
correcto con un buen apoyo procurando que se realice la desinfección fina. El
cuarto o los cuartos afectados están más grandes, enrojecidos, calientes y duros,
las vacas afectadas no se dejan ordeñar por el dolor. (Bencomo, 2010)
II.3.9.2.2. Mastitis Clínica
En esta forma la vaca no ha podido eliminar las bacterias y sus toxinas y los leucocitos
como respuesta al combate, inflaman la ubre.
 Tratamiento:
Se indica inyectar oxitocina una hora antes del ordeño para facilitar la bajada de la
leche afectada de las partes más profundas de la ubre eliminándose gran parte de
los microbios, toxinas y células dañadas así, actuará mejor el antibiótico.
(Bencomo, 2010)
18

II.3.9.3. Brucelosis
Es una enfermedad bacteriana que se caracteriza por abortos repentinos o falta de
reproducción del ganado, se transmite por el consumo de pasto contaminado. (Bencomo,
2010)
 Tratamiento:
Aunque los animales enfermos de brucella pueden curarse con el uso prolongado
de antibióticos, no es conveniente tratarlos pues éstos continúan diseminando el
germen tanto durante el tratamiento como después de él a través de las heces y de
sus secreciones. Aunque la mejor opción es sacrificarlo.
II.3.9.4. Tuberculosis Bovina
Es una enfermedad bacteriana e infecciosa que produce neumonía, pérdida de peso y a
la larga la muerte. (Bencomo, 2010)
 Tratamiento:
No existe un tratamiento que mejore la condición del animal, en este caso es
preferible sacrificarlo para evitar contagios a los demás animales. (Bencomo,
2010)
II.3.9.5. Retenciones de Placenta
La retención de pares es uno de los problemas más comunes en vacas lecheras.
Normalmente las pares se expulsan entre las 3 y 8 horas después del parto; cuando han
pasado 12 horas después de la parición y no han salido se consideran retenidas. Las vacas
primerizas, las viejas, y las altas productoras de leche son más propensas. (Bencomo, 2010)
 Tratamiento:
Si al jalar con cuidado el pedazo de placenta que asoma por la vulva no se
desprende, no debe forzarse la extracción. Se recomienda la expulsión natural con
19

ayuda de antibióticos por vía uterina mediante la aplicación de bolos uterinos y a

la vez la inyección de antibióticos. (Bencomo, 2010)
II.3.10. Tecnología de Ordeño
II.3.10.1. Ordeño Manual
Es la forma tradicional de realizar el ordeño de ganado bovino, el ordeñador presiona
los pezones del animal para forzar a que la leche salga. Este tipo de ordeño es usado cuando
el ganadero posee un número reducido de vacas a ordeñar. La desventaja de este tipo de
ordeño es que puede ser origen de enfermedades como la mastitis, debido a que en este
proceso se usan las manos y pueden convertirse en vectores mecánicos de patógenos
causantes de esta enfermedad
II.3.10.2. Ordeño Mecánico
Consiste en una pequeña máquina, que cuenta con todos los elementos necesarios para
extraer la leche del animal, con un fácil desplazamiento por el establo, de manera que
facilita el ordeño de cada bovino.
II.3.10.3. Ordeño Fijo
Este tipo de ordeño se caracteriza porque el equipo está ubicado en forma fija en una
sala de ordeño y son los animales los que se desplazan a este ambiente, es frecuentemente
utilizado para ganaderos que poseen una gran cantidad de bovinos.
Este tipo de ordeño requiere de ciertos ambientes especiales para diferentes etapas del
proceso, como:
- Salas de espera: Es un espacio anexo a la sala de ordeño, que permite concentrar al
ganado ahorrando tiempo y facilitando su estimulación.
- Salas de ordeño: Es el espacio donde se ubican las hembras para su posterior
ordeño.
20

- Salas de leche: En este espacio se almacena y conserva la leche. Debe estar separada
de los otros ambientes de ordeño y explotación.
II.3.11. Lechinorte:
Alimento balanceado concentrado para vacas en la etapa de producción. Formula
diseñada a base de granos, subproductos de granos, sub productos agroindustriales, proteína
de origen vegetal, melaza de caña, vitaminas, minerales, aditivos y promotor de
producción; los cuales permiten una alta producción con el contenido de solidos requeridos
por las industrias lácteas
II.3.12. Terninor:
Alimento balanceado peletizado, diseñado para la etapa de inicio en terneras de
reemplazo; desde el tercer día de nacimiento hasta los primeros cuatro meses de edad.
Contiene un alto nivel de proteína, energía, mineral y vitamina; lo que permite formar un
buen armazón de esqueleto y desarrollo muscular, permitiendo un adecuado crecimiento y
desarrollo de la ternera.
II.3.13. Sal Mineralizada:
- Sal Mineralizada para cría y Ceba 8%: Es una sal especializada para el
ganado adulto. Contiene magnesio, fosforo, azufre, selenio y micro minerales,
como fuente importante para peso y productividad del ganado. El salero debe
estar protegido del agua y el sol, evitando el daño o la oxidación del producto.
- Sal Mineralizada Lechera 10%, es una sal especializada para el ganado
bovino en la etapa de lactancia. Contiene fosforo, azufre, selenio, cobre y micro
minerales, aumentando la producción lechera. El salero debe estar protegido
del agua y el sol, evitando el daño o la oxidación del producto.
21

II.3.14. Términos Comunes Utilizados en la Ganadería

- ARETE: Placa que se le coloca al animal en la oreja con un número; sirve de
identificación y control alimenticio o sanitario.
- ARISCO(a): Animales que no han sido domesticados.
- BEBEDORES: Aparatos o instalaciones destinadas a proporcionar agua a los
animales.
- CALOSTRO: Leche de la madre recién parida, con abundancia de vitaminas y
sustancias minerales; en los vacunos dura 3 días después de la parición.
- CAMBIO DE CLASE: Denominado cambio de categoría es el acto de cambiar
a un animal de una categoría inferior a otra superior, por haber cumplido la
edad correspondiente. Ejemplo el cambio de ternero o terete, o de este a toro.
- CAMPANA: Instrumento que se utiliza para proporcionar abrigo a los animales
recién nacidos, se utiliza con mayor frecuencia en las granjas avícolas.
- CAMPAÑA: Instrumento que comprende el ciclo de producción. Este término
se utiliza en las actividades agrícolas y ganaderas para delimitar el tiempo que
dura un ciclo productivo.
- CAPÓN: Nombre que recibe el macho después que se lo castra esta operación
la realizan los productores con el fin de engordar al animal con fines
comerciales.
- CELO: Estado de la hembra propicio para recibir el servicio con fines de
producción.
- CHUSCO: Animal nativo no seleccionado, que no es de raza reconocida para
producción de carne, leche, lana, huevos, etc.
22

- COMEDORES: Aparatos o construcciones adecuadas destinados a la

alimentación de los animales. Su forma y tamaño depende del tipo de ganado o
aves que se crían.
- CONCENTRADO: Alimento preparado según el tipo de animal que se cría y el
propósito que se persigue el ganadero. Se prepara en base a productos ricos en
vitaminas, sales minerales, energéticas, etc.
- CONVERSIÓN: (Índice). Es la razón porcentual del producto obtenido en la
base a la alimentación, bien sea forraje o concentrado derivado en leche, carne,
huevos, etc.
- CORRALES: Instalaciones destinadas para la guardería de los animales.
- CRUZADO: Cría resultante de padres de razas diferentes, con fines de
mejoramiento. CUNAS: Concentración de solidos totales (grasa, vitaminas,
proteínas, etc.). Que contiene la leche: mejor dicho, es la espesura de este
producto. En la explotación de ovinos llámese así el número de fibras que
tienen un vellón de lana por centímetros cuadrado de cuero.
- DESCARTE: Separación de los productos o animales con defectos para la
producción. En los productos agrícolas se realiza con fines de comercialización
para obtener semillas mejoradas.
- DESCOLMILLADO: Eliminar los colmillos en los lechones (porcinos).
- DESCORONADO: Acto de quitarle los cuernos a los terneros, con el fin de
evitar accidentes cuando sean adultos.
- DIAGNOSTICO: Determina un conjunto de síntomas de una enfermedad se
utiliza también este término para cerciorarse del estado de preñez de la hembra.
- EMPADRE: Acto de juntar al macho con la hembra con fines de producción,
cuando esta se encuentra en estado de celo.
23

- ESTABLO: Instalación cubierta en donde se encierra al ganado para su

alimentación y cuidado.
- GALPON: Instalación construida para albergar los animales que se cría, este
término se utiliza mucho en las granjas avícolas.
- LACTANCIA: Acción de lactar, época en que las hembras, después del parto
producen leche. En los vacunos se considera un periodo de lactancia de 305
días por campaña.
- MACHORRA: Animal hembra estéril, no apta para la reproducción.
- MARCACIÓN: Poner marcas según las características del ganado. A los
vacunos se les marca con las iniciales del fundo o del dueño, a los ovinos,
porcinos, etc. Se les marca de otra forma.
- MONTAS: Llámese así a los reproductores machos, en condiciones de
servicios.
- ORDEÑO: Acto de extraer la leche de las madres lactantes.
- PEDRIGREE: Animal de sangre pura que conserva las características de su
raza.
- PREÑEZ: Estado del animal que se encuentra gestando una nueva unidad.
- PUNTA: Rebaño de ovinos más o menos considerable.
- RECRIA: Animales en estado de crecimiento que recibe un tratamiento
adecuado con fines de mejorar la producción y productividad.
- SACA: Separación del animal de hato con fines de comercializarlo.
- SECA: Llámese así al estado de las hembras en los vacunos cuando se corta la
lactancia por encontrarse próximas al parto.
- SELECCIÓN: Acto de separar los productos o animales buenos de los malos,
con fines de mejorar la producción y productividad para comercializarlos.
24

- SERVICIO: Atención que se brinda a las hembras en estado de celo con fin de
procreación. Puede ser de forma natural o a través de las montas, o por
inseminación artificial.
- TERCIO: En los vacunos se utiliza este término para separar en tres partes del
ciclo de lactancia de una vaca por campaña. Se lo hace con fines de determinar
la curva en la producción de leche.
- VACIA: Madre que no se encuentra en estado de preñez.
- VIENTRE: Llámese así a las hembras destinadas a la reproducción
III. Marco Metodológico

III.1. Enfoque de Investigación
Se enfoca principalmente a todos los pequeños ganaderos, sus necesidades y
dificultades que presentan para aumentar su producción de leche, la Empresa Ganadera que
se constituirá les facilitará la compra de ganado de raza a precios justos en medio de la
crisis económica generada por la Covid-19.
III.2. Tipo de Investigación
El trabajo de investigación presentado es un estudio descriptivo, explicativo analítico y
aplicativo.
Sigue el siguiente proceso:
- Elaboración del esquema para la investigación.
- Progreso de la investigación.
- Aplicación de lo Investigado.
- Conclusión de la investigación
25

III.3. Alcance de la Investigación

Constituir y exhibir una Empresa Ganadera formalizada, además de presentar sus
Estados Financieros correspondiente a la operativización del primer periodo de vida.
III.4. Métodos
III.4.1.Método Descriptivo
Se utilizó para describir y evaluar las características particulares y generales de los
ganaderos en Cajamarca.
III.4.2.Método Dialéctico
Se utiliza para realizar un análisis de creencias y costumbres, sobre la crianza y
producción de ganado en Cajamarca.
III.5. Técnicas de Investigación
III.5.1.Encuesta
Facilita la recopilación de información, para determinar los puntos básicos que se van
a analizar sobre los costos incurridos para la formalización de una empresa.
III.5.2.Método de Observación
Permite la observación de la cultura en general sobre la actividad ganadera en
Cajamarca, buscando motivar a la adquisición de ganado de raza para mejorar la
producción de leche.
III.5.3.Análisis de Documentos
El desarrollo del presente trabajo se desarrolla bajo el análisis de datos estadísticos,
información pasada relacionada al tema en cuestión, investigaciones de campo, información
obtenida vía internet, entre otros.
26

IV. Aplicación Práctica

IV.1. Diagnostico Empresarial
IV.1.1. Constitución de la Empresa y Aspectos Legales
La empresa ganadera Cattle House S.A.C. será creada bajo el perfil de una Sociedad
Anónima Cerrada, será creada en la Legislación Peruana por la Ley N° 26887 “Ley General
de Sociedades”. Este tipo de sociedad es la más recomendad para la constitución de una
empresa familiar o amical, ya sea chica o dinámica, debido a que es una figura dinámica.
Esta iniciativa tiene como objetivos, eliminar la informalidad creando una nueva
persona jurídica constituida por dos hasta veinte accionistas y establecer un proceso de
constitución administrativa con todos los efectos legales, para fomentar una buena cultura
tributaria.
La Sociedad Anónima Cerrada tiene las siguientes características:
- Sociedad de Capitales. Se forma gracias a los aportes de los socios.
- Sociedad de responsabilidad Limitada. Los socios no responden personalmente por
las deudas sociales.
- División de capital. Las acciones representan una parte proporcional del capital y
son negociables.
- Disolución. La sociedad se disuelve por el vencimiento de su plazo de duración,
conclusión de su objeto social, acuerdo adoptado con arreglo al estatuto, y otras
formas previstas en la Ley.
- Puede funcionar sin directorio.
- Que una SAC tenga como máximo 20 accionistas no implican que se vea afectada
la posibilidad de manejar grandes capitales.
- La venta de acciones se realiza a través de la matrícula de acciones, sin modificar
el estatuto.
27

La función principal de la Empresa Ganadera Cattle House S.A.C. es la producción y

comercialización de ganado lechero de raza, está conformado por tres tipos de razas:
Holstein, Jersey y Brown Suice, además de la venta de leche fresca. Como actividad extra
se tiene la prestación de servicios de asesoría y consultoría sobre la actividad ganadera.
Contará con un capital de S/. 800 000.00, representado por 800 acciones comunes de un
valor nominal de S/ 1 000.00 cada una.
La Empresa Ganadera Cattle House S.A.C. estará ubicada en Jr. Yahuar Huaca N° 220
que pertenece al distrito de Baños del Inca, provincia y departamento de Cajamarca.
La empresa ganadera se dedicará a la crianza y venta de ganado vacuno de alta calidad,
además de producir leche fresca, para lo cual se adquieren 7 vaquillas, 10 vaquillonas de
vientre próximas a parir, 7 vacas preñadas de 2 meses y 10 vacas que tuvieron crías. La
empresa aplicara en todas sus actividades las Buenas Prácticas Pecuarias (BPPs)
La implementación de las BPPs ofrece ventajas, como: obtención de productos sanos e
inocuos libres de residuos biológicos y químicos; acceso a mercados nacionales e
internacionales; mejor conocimiento del comportamiento económico y financiero de la
empresa, facilita la toma de decisiones oportunas y apropiadas; mayor productividad,
mejores rendimientos económicos y competitividad al reducir costos y aumentar la
eficiencia de la empresa; mejora la imagen y posicionamiento de los productos en el
mercado; y mejora las condiciones laborales y sociales de los trabajadores rurales.
Se piensa arrendar 50 hectáreas de terreno, que cuentan con el establecimiento de
pasturas mejoradas como lo son el heno Rye grass (Lolium multiflorum Lam.) Ecotipo
Cajamarquino (60%), más trébol blanco (Trifolium repens L.) (20%), el otro 20% es
ocupado por otras especies, el terreno cuenta con 2 represas como reservorios y fuente de
agua para el consumo animal, garantizando el acceso a todas y cada una de las divisiones
internas del terreno durante todos los doce meses del año. Las divisiones perimetrales e
interiores se encuentran en cerca eléctrica y se cuenta con un programa mensual de
28

mantenimiento para garantizar la efectividad del flujo de corriente a todas y cada una de las
divisiones.
En el predio contamos con un establo de manejo animal para la realización de las
labores de ordeño y de tipo sanitario necesarias para dar cumplimientos a todas las buenas
prácticas de manejo animal.
De otro lado resulta importante destacar que los potreros cuentan con un número
importante de arbustivas y árboles que proveen una buena fuente de sombra para los
animales ya que en las condiciones de clima templado – frío donde nos encontramos es
importante garantizar esta condición para que los animales puedan expresar su potencial de
producción al máximo.
IV.2. Estudio de Mercado
IV.2.1. Análisis de Entorno
4.2.1.1. Aspectos Geográficos y físicos de los Baños Del Inca
- Ubicación
Los Baños del Inca se encuentran el departamento de Cajamarca, a 6 km al este de la

ciudad. Cajamarca. Existe trasporte público y privado que realizan esta ruta de manera
diaria para que los visitantes puedan acceder al recinto. El recorrido se hace en 15 minutos
en auto aproximadamente.
Se encuentra a 2515 msnm. Además, se encuentra circundado por el río Chonta, el
cual se une al río Mashcon en la localidad de Huayrapongo y forman el río Cajamarquino.
Éste a su vez es afluente del río Crisnejas (Tributario del Río Marañón).
- Clima
29

El clima en Los Baños del Inca es cálido y templado. En invierno, hay mucha menos
lluvia en Los Baños del Inca que en verano. La temperatura aquí es en promedio 12.8 °C.
con precipitaciones promedios de 2963 mm.
- Población
Tiene una población de 35 000 habitantes, siendo uno de los distritos más grandes y
más poblados de toda la región, incluso logrando superar a muchas ciudades capitales de
provincias del departamento de Cajamarca.
El distrito de Baños del Inca a lo largo de las cuatro últimas décadas mantiene sus
características de distrito eminente rural. El 67.7% de la población total vive en el campo
dedicado a las actividades agropecuarias.
- Población económicamente activa
El distrito de Baños del Inca tiene una PEA concentrada en el sector agrícola, así por
ejemplo de la población total económicamente activa mayor de 15 años, el 42.88% se
dedica a las actividades agropecuarias, el 7.19% a la industria manufacturera y el 6.46% no
se encuentra especificado a servicios.
4.2.1.2. Calidad y Buenas Prácticas Pecuarias

Los ganaderos son los encargados de determinar el tipo de sistema de explotación que
implementarán en sus instalaciones para el mejor manejo de sus animales, para lo cual
tendrán en cuenta el tipo de crianza a desarrollar. Este proceso se realiza tomando como
Instrumento de acción a la Guía para la Implementación de buenas Prácticas Pecuarias
(BPP)
Alrededor del 68%, de la población bañosina se ubica en la Zona rural, siendo sus
actividades principales la agricultura y la ganadería, estas actividades tienen una serie de
30

características que vamos a ir describiendo. El 32% de la población se ubica en zonas

urbanas y están dedicadas a actividades comerciales, de servicios y a realizar trabajos en
empresas particulares y para el Estado.
4.2.1.3. Problemática de la Ganadería en Baños del Inca
La producción y productividad de la ganadería ha bajado a niveles mínimos que,
sumado a los bajos precios de sus productos, comprometen la estabilidad de los Centros
Ganaderos.
Sabemos que los productores que están en un buen nivel de producción son muy
pocos. Es posible que la mayoría de productores estén bordeando el punto crítico, es decir 8
o 9 kg. Animal/día y quizás algunos estén todavía debajo de este nivel. Esta situación debe
analizarse detenidamente, porque la ganadería es la principal actividad económica de
Cajamarca.
La desorganización de los productores de leche es un caso sumamente deprimente, han
existido varios intentos de organización, pero han fracasado, afectando la economía de gran
parte de la población bañosina.
Es evidente que la explotación de la ganadería lechera requiere de fuertes inversiones
con un alto porcentajes de inmovilizados.
Esto implica que los costos fijos unitarios derivados de las Depreciaciones y
agotamiento sean preponderantes con respecto a los costos unitarios variables.
Muchas veces la crianza es una actividad que le permite al productor una caja chica
para sus gastos menudos o más urgentes, pero el modo o tecnología de crianza hace que
mucho de los animales salgan costando más que el precio a los cuales se vende, eso es
descapitalización.
31

Además, no existe un plan concreto de apoyo a la producción pecuaria, que incluya

servicio de salud pecuaria, capacitación técnica, acompañamiento en el proceso de
producción, trabajo de organización de los productores.
4.2.1.4. Demanda en Cajamarca
La crianza de ganado bovino permite la venta de carne, leche, derivados lácteos y
cueros y pieles. En el año 2015, la producción de carne de bovino fue 197 mil t, de los
cuales se estima que el 2,7% es autoconsumo. La producción de leche fue 1,9 millones de
toneladas.
En abril 2020 el Índice de la Producción Agropecuaria registró un incremento de
0,57% con respecto a abril 2019, debido a la mayor producción agrícola y pecuaria.
La evolución de la actividad pecuaria fue determinada por el incremento de producción
de: ave en 2,00%, leche fresca 1,47%, huevos 1,85% y porcino en 2,35%. De otro lado,
disminuyó la producción de lana -5,70%, ovino -3,28% y vacuno -3,78%.
En la sierra predomina el Brown Swiss equivalente al 50.3% del total de puros de la
región, el 34.3% del total está cubierto por el ganado Holstein.
4.2.1.5. Demanda en Los Baños del Inca
Cajamarca, departamento de la Sierra Norte del País, cuenta con el privilegio de
compartir diferentes pisos ecológicos con hermosos valles, laderas fértiles, jalcas
promisorias y ambientes tropicales de selva alta y baja. Esta diversidad ecológica permitió
que en toda su extensión se instalaran centros de cría de ganado lechero, con predominancia
de razas de alta producción como ganado Jersey, la Holstein y Brown Swiss en los valles, y
cruces de éstas en las zonas más altas, por lo que los niveles de producción son variados.
Una de las principales actividades del sector agropecuario en Cajamarca, es
la ganadería, siendo la tercera cuenca lechera más importante del país, sustentada
principalmente en la producción de carne de vacuno y leche fresca, la primera en tener
32

mayor población de vacas en ordeño (133,5 mil unidades) y la segunda con relación a

población de ganado vacuno (661,4 mil unidades); no obstante con la mayor población de
vacas en ordeño a nivel nacional. Cajamarca es la tercera cuenca productora de leche fresca
del país, con 311,6 mil toneladas, que representa el 18.1% del total nacional; sin embargo,
incide en la baja productividad por la alta presencia de ganado criollo, baja producción de
pastos debido a la falta de agua, agricultura en secano, bajo nivel tecnológico, sistemas de
riego tradicionales y falta de obras de riego para almacenar las aguas en épocas de lluvias
para las épocas de estiaje y la poca oferta de alimentos sustitutos a los pastos tradicionales,
conllevando estos factores a rendimientos que bordean entre 5 y 6 litros por día, generando
una baja rentabilidad de la leche.
En tanto de los micro, pequeños y medianos productores agropecuarios de las zonas
rurales y urbanas Cajamarca, dedicada a la crianza de ganado vacuno para carne y
producción de leche, llegando a un promedio de 200,780 productores agropecuarios con
una población de ganado vacuno de 661,4 mil unidades.
Baños del Inca es uno de los distritos que tienen una productividad mayor de ganado y
de leche con un aproximado de 2 TM por hectárea.
La actividad lechera se ha dinamizado producto de la presencia de
importantes empresas acopiadoras como Nestlé y Gloria, que han
instalado plantas concentradoras de leche, así como una línea de producción de
derivados lácteos, así como pequeños y medianos empresarios de quesos, manjar,
mantequillas, entre otros.
33

Población de ganado vacuno, por razas y criollos, según tamaño de la unidad

Agropecuaria y categorías de ganado vacuno
FUENTE: INEI - IV CENSO NACIONAL AGROPECUARIO 2012
34

4.2.2. Descripción del Producto

4.2.2.1. Ganado Vacuno Holstein
Esta raza domina la industria de producción lechera en la mayoría de las regiones del
mundo, lo mismo que en el Perú. Es la más numerosa en el altiplano y regiones del norte.
Es la raza lechera más pesada, su leche contiene menos sólidos totales, y es una de las
mejores productoras 25 de leche, es dócil y son reconocidas por su marca distintiva de color
(Holstein con color típico y la Holstein Rojo). Predomina por su gran producción de leche,
en promedio 9,000 kg por año en 305 días. Este tipo de baja posee un bajo contenido de
grasa, alrededor de 2.8% a 3.5%.
- Características reproductivas de la raza Holstein
Es muy importante la organización en el cuido y crianza de las novillas. En los

primeros seis meses de vida de una ternera ella alcanza el 50% de la altura total. Las
terneras deben ser alimentadas correctamente. Durante todas las etapas de
crecimiento, se debe de poner especial atención a los niveles de proteína y energía de
sus raciones, de manera que a la edad de preñez deben de tener más de 380 a 390
kilogramos de peso a los 13 a 14 meses de edad (Lee, 2011)
- Características productivas de la raza Holstein
Cuando no se ha llevado un registro de datos relacionados con el crecimiento de

los animales, el primer paso es comenzar con la toma de datos básicos, como son el
peso al nacimiento de 43 kg, al destete, a los 14 y a los 24 meses. Los datos obtenidos
se pueden comparar con los parámetros ideales de la raza. Esto nos puede ayudar para
plantear metas de mejoramiento alcanzables con los recursos disponibles, de manera
que, en un tiempo determinado, tengan los animales que se desean en el rancho (Lab.
Virbac México, 2014)
35

Gasqué, (2002); indica que el peso al nacimiento de la raza Holstein, en becerros

machos es 38 a 45 kg, y en las hembras es de 36 a 38 kg de peso vivo, al nacer. En 30
promedio al nacimiento el peso de las becerras son 40 a 46 kg (Gasqué y Blanco,
2000).
4.2.2.2. Ganado Vacuno Jersey
Gómez, (2006), menciona que las características raciales la Jersey como la rusticidad,
capacidad de producir leche sin suplementos, cualidad extraordinaria al mantener su estado
corporal, aun cuando las condiciones alimenticias no son las adecuadas, la convierte en la
raza ideal para todo tipo de condición. La vaquillona Jersey es precoz, una vez que
alcanzan el peso 260 kg se considera apta para entrar en servicio, peso que se alcanza
alrededor de los 12 - 15 meses de edad, con lo cual se tiene ganada una lactancia con
respecto a otras razas. La vida útil de una vaca Jersey es larga. Debido a sus buenas ubres,
suelen quedar en el tambo más de 6 o 7 lactancias, habiendo casos de ejemplares de 14 y 15
años de edad.
Por unidad de peso corporal, la vaca Jersey comparada con las vacas de la raza
Holstein, producen la misma cantidad de leche, pero más grasa y proteína, entre el 30 %
adicional, debido a sus peculiares características biológicas de la raza, tales como su
pequeño tamaño corporal, bajo nivel de metabolismo basal y extremada eficiencia en la
utilización de forrajes de alto contenido de fibra, produce ésta leche, con alto tenor graso, y
en particular sus componentes energéticos, son producidos, con costos de alimentación
aproximadamente 20% más bajos comparados con los de otras razas (Asociación del
ganado Jersey 2005). La leche tiene 5% de grasa, común en al Jersey. La leche de la Jersey
contiene mayor contenido de proteínas, hidratos de carbono, minerales y vitaminas, de un
30 a 40 % más en valores nutritivos y elementos generadores de energía que la leche de
otras razas. (Ancao, 1998)
36

Su consumo alimenticio es menor comparado con las razas Holstein y Brown Swiss y
su producción de leche es aproximadamente 5,000 kg por año en 305 días.
- Ventajas:
Mayor producción de leche por unidad de peso corporal y por unidad de

pastoreo, mayor cantidad de solidos totales por unidad de alimento. De hecho, la vaca
Jersey usa un 69 % de la energía consumida para la producción de leche contra el 61
% que usan las vacas de razas más grandes. Menor uso de energía para
mantenimiento corporal, ya que su tamaño corporal más pequeño hace que use un 18
% menos energía que las razas grandes. Es más precoz y fértil que cualquier otra raza
lechera, con una vida productiva más larga, esto hace que en su vida tenga mayor
número de lactancias y reemplazos que cualquiera otra raza. Debido a su tamaño
pequeño se puedan tener mayor número de animales por área de pastoreo, con áreas
de instalaciones más reducidas.
A continuación, se muestran los resultados de índices reproductivos y
productivos obtenidos en Jersey:
37

4.2.2.3. Ganado Vacuno Brown Swiss

La raza Brown Swiss conocida también como Pardo Suizo es originaria de Suiza. El
color de su pelaje pasa por todas las tonalidades del marrón. Los ejemplares de esta raza
provenientes de Europa son principalmente de doble propósito al contrario de las
provenientes de Norteamérica donde han venido seleccionándose sobre la base
exclusivamente de su producción lechera. Son animales poco propensos a enfermedades,
longevos, de fácil manejo y gran rusticidad, fácil aclimatación y buena capacidad para
producir leche a partir del aprovechamiento de pasturas y forrajes.
El Ministerio de Agricultura y Riego nos da un dato importante: “Su producción
promedio de leche es de 3,500kg por año en 305 días. Esta raza posee un alto grado de
adaptabilidad a la altura y de ahí su importancia en la sierra peruana, se concentra
principalmente en el Departamento de Junín (45.7%)”.
Son longevas, tanto las hembras, suelen alcanzar hasta los 15 años de producción,
como los machos, que se mantienen en servicio productivo hasta los 9 años de edad. La
producción media en vacas selectas está estimada en unos 6,000 kg de leche en 305 días de
lactación. Sin embargo, el 15 % de las lactaciones se sitúa alrededor de los 7,500 litros y un
2 % llega a producir los 9,000 litros. El tenor graso es alto, de 3.75 a 4.5 %, y el 3.3 % de
proteína. El alto contenido en grasa la hace muy apta para la producción de quesos. La
selección de los animales, se realiza con tendencia al nivel de producción, aptitud para el
ordeño, conformación mamaria y estructura corporal, sin olvidar la producción cárnica.
- Resistencia de la Raza Brown Swiss a la Altura de Perú
Se realizó un estudio en la parte baja del Centro Experimental de Allpachaka en

el distrito de Chiara, provincia de Huamanga, región de Ayacucho, situado a 3,530
38

msnm, y la parte alta a 4,200 metros sobre el nivel del mar, posee 400 hectáreas,
donde el ganado Brown Swiss se encuentra bien aclimatado. Esta unidad
experimental llegó a tener 400 cabezas de ganado vacuno de la raza Brown Swiss.
Ello a pesar de que la temperatura promedio en Allpachaka fue de 16.6 °C
ascendiendo hasta 20.9 °C en el día y una mínima de 2.23 °C durante la noche.
- Características físicas
La raza Pardo Suizo se caracteriza entre otras cosas por su talla mediana, su
capa es de un color “café – gris” el cual varia en tono, aunque se prefieren las
sombras oscuras, las áreas de un color más claro se localizan en los ojos, hocico,
orejas y en las partes bajas de las patas. El pelo es corto, fino y suave, la piel
pigmentada; muestra negra en la parte como el hocico. Los cuernos son blancos con
puntas negras, medios o pequeños, dirigidos hacia afuera y arriba, encorvándose en
las puntas. La cabeza es ancha y moderadamente larga. La espalda es amplia y la
línea dorsal recta. El pecho es profundo con costillas bien arqueadas, y los
desarrollados cuartos traseros son carnosos, (Gasqué y Posadas, 2001)
- Características funcionales
Peso y rendimiento lechero: El peso vivo puede ser de 600 a 750 kg en las
hembras y 900 a 1,000 kg en los machos, no tiene problema de partos, el primero
suele tenerlo con 29 a 30 meses de edad y el intervalo entre partos ronda a los 14
meses. La raza suiza es la segunda productora en leche del mundo. El promedio
actual en la estirpe americana Estados Unidos (E.U.A.) es de 7,200 kg ajustado a
edad adulta con 4 % de grasa, que es el más alto del mundo para esta raza. El
promedio suizo austriaco de 5,013 kg, en Alemania de 6030 kg, en el ganado suizo –
mexicano es irrelevante ya que no se lo explota a esta raza como lechera en sistema
intensivo, sino como ganado de doble propósito marginal de 1,500 a 2,000 kg por
39

lactancia, aunque en regiones tropicales se reportan promedios de 3,200 a 4,000 kg, lo

cual no se puede dudar dada la buena adaptación que ha mostrado el ganado suizo en
los climas cálidos, cabe señalar que el ganado suizo – mexicano es de estirpe europea.
Actualmente los criadores están prefiriendo este ganado (Gonzáles, 2002)
La producción media anual de vacas Brown Swiss en Wisconsin de 18.800 libras
de leche con grasa de 4,1% y 3,37 % de proteína (WDATCP, 2010). Las vacas Brown
19 Swiss producen 9 % menos de leche por día que las vacas Holstein, pero la leche
tiene una mayor concentración de proteínas, caseína, y la acidez valorable que las
vacas Holstein (De Marchi et al., 2008), citados por (Wendorff B. y Paulus K., 2011).
- Producción promedio de leche por Vaca/Año (Campaña)
Cuando se inicia la producción de leche, el nivel producción no es constante

durante toda la campaña si no que tiene un periodo de aumento hasta llegar a un pico
y luego disminuye lentamente hasta llegar al momento del secado. A estos periodos
se les conoce como el periodo de alta, media y baja, en cada uno de estos periodos se
tienen demandas nutricionales diferentes por los distintos niveles de leche que se van
a dar en cada una (Fernández, 2013).
Vélez de Villa, (2013). El comportamiento reproductivo de los animales puede
verse afectada por los factores ambientales, en forma directa, o indirecta; a través de
la alimentación en pastoreo, en confinamiento, las diferencias en rendimiento lácteo
entre años, mejoramiento o empeoramiento de los potreros, fallas en la alimentación
y el manejo. El efecto de la época al parto varía de una región a otra, según la
variación de las condiciones de clima y producción de forraje.
4.2.2.4. Leche Fresca
El genotipo será el que determine el mayor o menor potencial genético para
producción de leche. En este sentido las razas especializadas productoras de leche como
40

Holstein, Brown Swiss y Jersey tienen un mayor potencial de producción lechera, en

comparación a las razas de doble propósito como Fleckvieh, o animales cruzadas y/o
criollas.
La leche fresca es la leche de vaca (leche cruda) que, tras ser sometida a un tratamiento
térmico muy suave (pasteurización), se convierte en una leche totalmente apta para la venta
y el consumo.
El proceso de pasteurización hace que la leche fresca conserve no solo la calidad, sino
también todas las propiedades nutritivas de origen y su sabor original, en el que la leche
cruda se somete a una temperatura entre los 72 y los 90Cº durante 15 segundos.
La leche normal (UHT), por su parte, está sometida a entre 135 y 140 grados en cinco
segundos.
- Nivel de producción de leche
El rendimiento de leche determinará la mayor o menor demanda de nutrientes

por parte de la vaca. Así por ejemplo una vaca recién parida o que se encuentra en el
pico de producción de leche (inicio de la campaña) necesitará mayores
requerimientos de nutrientes (Ej. Energía y proteína) en la ración comparada a una
vaca de baja producción que se encuentra al final de la curva de lactación.
De manera general la campaña productiva de una vaca especializada para
producción de leche como la Holstein tiene tres diferentes etapas: primer tercio,
segundo tercio y tercer tercio.
El primer tercio (desde el parto hasta los 90 días después del parto) es la etapa
más exigente en alimentación, donde el productor debe hacer el mayor esfuerzo con
el objeto de satisfacer los requerimientos nutricionales principalmente de energía.
Durante este periodo el consumo de materia seca de la ración alimenticia no logra
satisfacer los requerimientos nutricionales por lo que la vaca tiene que movilizar sus
41

reservas corporales para cubrir el déficit energético y a pesar de ello la vaca siempre
está en balance energético negativo. Evitar que la vaca baje a niveles menores a 2
grados de condición corporal el cual puede afectar la reproducción. En este periodo se
espera que una vaca de raza grande como la Holstein consuma niveles de 3,6 a 4,0 %
de materia seca respecto a su peso corporal para lograr promedios de producción
esperados de 35 a 40 kg de leche por vaca /día.
El segundo tercio comprendido entre los 91 días post parto hasta los 210 días de
la campaña se espera que la vaca consuma una ración alimenticia que le permita
satisfacer los requerimientos nutricionales e incluso pueda recuperar su estado
corporal afectado durante el primer tercio. En este periodo se espera que la vaca
consuma niveles de 3,0 a 3,3 % de materia seca respecto a su peso corporal para
lograr una producción esperada de 25 a 28 kg de leche por vaca/día en promedio.
Finalmente, en el último tercio comprendida entre los 211 días de la campaña
hasta la fecha de seca, la vaca debe restablecerse totalmente e incluso ganar reservas
corporales para que cuando llegue a la seca esté en una condición corporal de 3,25 a
3,75 grados. Tener presente que una vaca seca debe estar preñada. Para este periodo
se espera que la vaca consuma niveles de 2,5 % de materia seca respecto a su peso
corporal y que logre una producción esperada de 15 a 18 kg de leche por vaca/día en
promedio.
De acuerdo a los datos indicados se estima que las vacas pueden producir entre 7
500 a 8 500 kg de leche por campaña de 305 días, bajo sistemas de crianza intensiva.
4.2.2.5. Servicios de Asesoría y Consultoría de la actividad Ganadera
Como actividad conexa la empresa brindará el servicio de asesoría y consultoría de la
producción de leche a empresas y pequeños ganaderos del sector de producción de leche,
ubicada principalmente en la región de Cajamarca. Este servicio trata de incluir todos los
posibles aspectos que rigen la producción abarcando áreas como la administración,
42

reproducción, nutrición, sanidad, calidad de leche, evaluación y formulación de proyectos;

para así brindar a las empresas inmersas en este negocio la posibilidad de desarrollar su
actividad de una forma eficiente, rentable y sustentable lo cual le permita mantenerse y
prosperar en un entorno que día con día se muestra más hostil.
La empresa es una sociedad que cuenta con personal especializado en el sector de
producción de leche, capaz de brindar asesoría (integral o especializada) y/o trasferir
tecnología a las distintas empresas dentro del sector que deseen optimizar o evaluar su
proceso de producción para así lograr aumentar su margen de utilidad.
4.2.3. Comercialización del Producto
Los hatos ganaderos o centros de engorde de ganado bovino de carne, son empresas
que producen carne y animales. Como cualquier negocio, este debe ser financieramente
viable para ser sostenible a largo plazo.
Por lo cual, las buenas prácticas de manejo del ganado relativo a la gestión
socioeconómica incluyen:
- Implementar un programa efectivo y responsable de gestión de personas.
- Garantizar que las tareas de la propiedad se efectúen de forma segura y
competente.
- Administrar las instalaciones para asegurar su viabilidad financiera.
- Para tener control de cómo está caminando el negocio, es necesario contar con
registros, sin registros no se puede determinar e identificar las posibles fallas o
gastos innecesarios durante la crianza.
Se recomienda:
- Identificar el tipo y sistema de crianza que se va a realizar.
- Identificar qué fase (cría, recría o engorde), resulta económicamente viable y que
facilidad se tiene para comercializar los animales.
43

- Verificar si las instalaciones o centros de engorde, están cerca a mercados o

posibles centros de venta.
- Tener bien definido el mercado donde va a realizar la venta del ganado en base al
peso alcanzado y qué peso es lo que el mercado exige, a fin de justificar los gastos
de transporte y estadía, de tal manera que permita obtener mejores ganancias.
- Identifique la mejor época para comercializar el ganado, por ejemplo, en los
sistemas extensivos, la mejor época para realizar la comercialización del ganado es
en la época “seca” es decir de agosto a noviembre. Ello significa que se debe
empezar desde mayo y en forma escalonada.
- Es recomendable realizar contactos previos con los puntos de venta o comisionistas
del matadero, solicitando el precio de la carne en el matadero, a modo de coordinar
la fecha más adecuada para preparar la llegada del ganado.
- Para ser vendedor directo, es necesario tener puntos de venta, sino se cuenta con
punto de venta, lo más conveniente es contactarse con un comisionista, quien irá a
las instalaciones a recoger el ganado y realizará la compra del ganado pagando solo
por la carcasa. Muchas veces el comisionista también descuenta el costo de flete de
los animales.
Producto
El producto que se ofrecerá al mercado es la siguiente:
- Terneros (hembras y Machos)
- Vaquillas
- Leche
Mercado Objetivo
Los clientes de la sociedad serán Empresas y pequeños empresarios.
44

4.2.4. Análisis del Mercado Proveedor

4.2.4.1. Proveedor de Ganado Vacuno
Nuestros principales proveedores son:
- Agropecuaria Sun Mi SAC ubicado en la ciudad de Lima
- La agrícola Ganadera E.I.R.L ubicado en la ciudad de Cajamarca
- Ganadería Juan Mateos Sl: ubicado en la ciudad de Trujillo.
Dichas empresas nos proveerán vaquillas de raza Holstein, Jersey y Brown Swiss
4.2.4.2. Proveedor de Medicina Veterinaria Mach
Dirección: Plazuela Bolognesi, 534. Cajamarca, Cajamarca
Nuestra empresa es líder y contamos con la mejor medicina para la zona de Cajamarca,
y también brindamos asesoría permanente a nuestros clientes.
Dicha veterinaria nos proveerá: Vitaminas, Antibióticos, Desparasitantes
4.2.4.3. Proveedor de Alimentos
AGROVETERINARIA EL CAMPO SRL
Dirección: Jirón Revilla Pérez 192. Cajamarca. Cajamarca, Cajamarca.
Somos una de las mejores veterinarias en CAJAMARCA, tenemos una trayectoria y
años de experiencia, nuestros veterinarios son especialistas y contamos con el mejor
alimento para el ganado vacuno.
Nuestra Clínica Veterinaria en CAJAMARCA, cuenta con los mejores especialistas a
su disposición, incluso realizamos visitas a domicilio si en caso no puede trasladar a su
mascota hasta nuestra veterinaria.
Dicha veterinaria nos proveerá: concentrado, crecimiento, entre otros.
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4.2.4.4. Proveedor de Materiales

- AGROVETERINARIA S.R.L
Dirección: la colmena Cajamarca
Nace con la vocación de prestar un servicio veterinario de calidad excelente. Para
ello la clínica cuenta con el mejor equipamiento posible y su equipo humano está
compuesto por personal de gran experiencia y extensa formación. No se han
querido olvidar los aspectos relacionados con los propietarios de nuestros pacientes y el
hacer sentir a nuestros clientes como en casa es una prioridad.
Dicha veterinaria nos proveerá: materiales de ordeño, inseminación, entre otros
- MATERIALES DE ORDEÑO:
Son materiales que se utilizan en el proceso de ordeño tales como baldes, telas para
filtros, material de oficina, porongos pequeños de bajo costo, etc. Son relativamente de
bajo costo y podemos catalogar los como costos fijos de corto plazo.
- INSEMINACIÓN:
Esta más en relación con el costo de gestación, o mejor dicho con la unidad en estado
prenatal. Si bien es cierto que si no se insemina a la vaca no habrá parición y tampoco
producción de leche, el costo que le correspondería a esta unidad por día sería sumamente
insignificante; entonces este costo debe ser absorbido en forma total por la unidad en
estado prenatal. Puede clasificarse como costo fijo.
4.3. Estudio Técnico
4.3.1. Proceso Productivo
¿Qué es un ciclo productivo Ganadero?
Es la secuencia de periodos productivos desde que el ternero o la ternera nacen hasta
que está lista para el mercadeo de su producto final para entrar en la cadena de
transformación como es el caso de la leche y sus subproductos. En el ciclo, se contemplan
46

los eventos de reproducción del ganado, puesto que la producción de leche de las vacas
depende de su reproducción efectiva anual (1 parto al año) y también incide en la
generación del terneraje para los lotes de levante y engorde para carne y de las terneras de
reemplazo de las explotaciones.
4.3.1.1. Proceso de inseminación:
4.3.1.1.1. Etapas de crianza
4.3.1.1.1.1. Cría
Durante esta etapa es fundamental lo siguiente:
• Realizar control sanitario de los animales, respetando el programa de vacunación
propio de la zona de Los Baños del Inca, Cajamarca.
• Tener en cuenta los programas sanitarios sujetos al control por parte de Servicio
Nacional de Sanidad Agraria del Perú (SENASA), ubicado en la Carretera Cajamarca
Baños del Inca km. 5.5 - frente a FONGAL Cajamarca
• Desparasitar a los animales, según el programa de desparasitación establecido en su
programa sanitario.
Vía de Precio
Producto Descripción Formula Dosis Cantidad Monto
Administración Unitario
Vía
Ivermectina 1 mL subcutánea en
ECTOSIN® L Frasco con 31.50 mg/ por cada el área de la
3 300 900
A 500 mL. Vehículo cbp 1 50 kg de escápula
mL peso vivo (paleta) o en el
cuello
• Identificar y seleccionar los animales que serán destinados a la reproducción,

reposición o engorde.
47

• Mantener permanentemente el registro de peso de los animales, evaluando los

índices zootécnicos, como consumo de alimento, ganancia de peso, conversión alimenticia.
• Realizar evaluaciones de problemas en pezuñas, observe si los animales tienen
cojeras o posible dolor al caminar. Revise si en las pezuñas existen heridas, úlceras, cortes,
abscesos, etc.
4.3.1.2. Nutrición y alimentación
4.3.1.2.1. Sistema intensivo (confinamiento)
• El periodo promedio de engorde es en promedio de 90 a 120 días, el cual puede
variar de acuerdo al tipo de animal, alimento y exigencias del mercado.
• Cuando el ganado bovino va creciendo las necesidades de nutrientes para ganar más
carne cambian. Recuerde, que las exigencias nutricionales son mayores cuanto más pesados
son los animales.
• Es necesario determinar la raza de ganado bovino que se está criando, permitiendo
ajustar correctamente las fórmulas para las necesidades nutricionales. De preferencia,
asesórese de un médico veterinario u otro profesional especialista en el tema.
• Considere el historial nutricional del animal, previendo potenciales ganancias
compensatorias de consumo de alimento y exigencias de proteína. Para animales en
ganancia compensatoria, considerar el aumento del 10% en las exigencias de proteína y
reducción del 10% en la estimación de consumo de materia seca.
• El nivel de proteínas para raciones de bovinos en confinamiento depende,
principalmente, de la edad y peso de los animales.
• Los más jóvenes tienen requerimientos proteicos más altos. El pienso inicial de
animales en confinamiento debe contener 14% de proteína y sufrir una reducción gradual
cada 3 semanas, hasta el nivel del 10% en la fase final, cuando se espera que los animales
estén con peso vivo cerca de 450 kg, o peso de sacrificio.
48

• Los animales deben ser adaptados gradualmente al pienso de confinamiento,

principalmente aquellos que se mantuvieron exclusivamente alimentados de pastos. La falta
del período de adaptación al pienso es responsable de los disturbios gastrointestinales,
como, por ejemplo, acidosis y timpanismo, en los confinamientos.
• Considere elaborar o comprar raciones con ingredientes propios de la zona, esto
facilita la adquisición de insumos y disminuye los costos.
• Realizar una suplementación mineral balanceada. Se recomienda administrar de 30
a 40 g de premezcla mineral por animal al día, independientemente de la edad y la cantidad
de minerales que contenga el pienso, principalmente en aquellos animales que provienen de
crianza al pastoreo donde se presentan serias carencias de minerales.
• En los primeros 30 días de confinamiento, se debe dar preferencia al uso exclusivo
de proteínas naturales (harina de soya, cáscara de algodón, etc.). A partir de ahí, se puede
sustituir, gradualmente parte de estos elementos por productos nitrogenados no proteicos,
como la urea. Sin embargo, la participación de la urea en la alimentación diaria de bovinos
en confinamiento no debe sobrepasar 70 g/animal/día.
• El forraje brindado en combinación con el concentrado debe ser una fibra larga (+ 3
cm de largo), para facilitar la rumia.
• Mida y registre los consumos de los alimentos en las distintas etapas para
determinar oportunidades de mejoras del sistema productivo implementado.
• Coloque las cantidades de necesarias de pienso, el comedero no debe quedar vacío.
Un exceso de alimento en los comederos, puede hacer a que estos se fermenten.
• Antes de colocar el alimento, observe la cantidad de alimento restante (del día
anterior) dentro de los comederos (± 5%) para asegurar que los animales estén comiendo
sin pasar hambre. Si los comederos están vacíos, es necesario aumentar el 5% del pienso
49

dentro del comedero. Si los comederos permanecen con algo de alimento, será necesario
mantener la cantidad de pienso administrada.
• Brinde alimentos con fibras altamente digestibles con alimentos como maíz, salvado
de maíz, cáscara de soya, para aumentar el consumo de energía y disminuir los problemas
de laminitis.
• Evite utilizar granos de fermentación rápida como el trigo o cebada.
• Se debe incluir niveles bajos de forraje en el pienso a base de concentrados, ya que
el forraje en cantidades mínimas reduce la acidosis subaguda. Las raciones con 100% de
concentrado, sin adición de forrajes, deben contener ionóforos o aditivos que permitan
disminuir la acidosis metabólica.
• Brinde alimento siempre a la misma hora, ya que el ganado bovino generalmente
está condicionados a comer alimentos en determinadas horas del día. Alteraciones en el
horario de comida se asocian con problemas de acidosis subclínica.
• Evite brindar alimento durante las horas más calientes del día, ya que el animal
busca evitar el consumo de raciones calientes, pero si está con hambre, buscará la
posibilidad de comer, alterando el pH del rumen y conduciendo a problemas de diarrea,
acidosis o timpanismo.
4.3.1.3. Conservación de alimentos para ganado bovino
4.3.1.4. Pastos
• Realice un buen manejo nutricional de minerales de los pastos, sobre todo antes de
terminar el periodo de las lluvias.
• Es importante realizar la rotación de pastos considerando la oferta de pastos en el
área en la cual se alimenta al ganado bovino.
50

• Organice y subdivida potreros (cuadrados o rectangulares) para delimitar la rotación

de los pastos, considerando el periodo de ocupación según la cantidad de animales y la
disponibilidad de pastos.
• Considere que en áreas accidentadas o con piedras, el potrero debe ser mayor.
• Coloque los bebederos o bloques de sales o minerales en el centro de los potreros
para que los animales tengan mayor acceso a los mismos, sin gastar mucha energía al
caminar.
• Observe la cantidad de pasto brindada y la cantidad de pasto sobrante cuando los
animales realicen la rotación, a fin de que, durante el descanso del pasto, el crecimiento sea
adecuado para la próxima rotación.
• De ser posible establezca una asociación de gramíneas y leguminosas forrajeras
(sierra y costa) o leguminosas tropicales o arbustivas (selva), a fin que el ganado bovino
tenga acceso a fuentes de proteína de mayor absorción.
• Seleccione gramíneas y leguminosas que crecen a la misma altura para facilitar que
el ganado bovino tenga el mismo acceso a los diferentes tipos de pastos como: alfalfa, Rye
Grass, Brachiaria decumbens, Brachiaria brizantha, Pasto Elefante, Castilla, Bermuda,
Leucaena, etc.).
• Estimule el consumo de los pastos nuevos, sobre todo antes que crezcan las espigas
en las gramíneas y los botones florales en las leguminosas, esto permite la asimilación más
rápida de nutrientes y consecuentemente mayor ganancia de peso.
4.3.1.5. Presión de pastoreo
• En primavera el crecimiento de las pasturas es muy activo, las plantas tienden a
pasar a estado reproductivo, para lo cual es necesario aplicar una adecuada presión de
pastoreo haciendo que el mayor número de animales se encuentren pastando, esto evitará
que las gramíneas o leguminosas pasen a un estado reproductivo, esto generará que estas
51

produzcan más hojas y hojas muy cercanas al piso, generando más volumen y pastos de
calidad.
• En épocas de verano, es importante disminuir la presión de pastoreo, es decir se
debe reducir el número de animales por superficie de terreno, ya que se debe dejar
suficiente material para que la planta vuelva a rebrotar sin perjudicar al suelo por la luz del
sol y las altas temperaturas.
• En otoño también es ideal tener una adecuada presión de pastoreo, ya que habrá
humedad y suficiente temperatura para el crecimiento de la pastura, será necesario aplicar
una presión de pastoreo levemente superior, aumentando el número de animales por
superficie. Ya en invierno las temperaturas hacen a que no se produzca el rebrote de los
pastos, por eso es necesario disminuir la presión de pastoreo del ganado para permitir que
quede suficiente área y las pasturas puedan rebrotar lo más rápido posible.
4.3.1.6. Henificación
Es ideal henificar justo cuando el pasto alcanza su máximo potencial, antes que
florezca.
• Corte el pasto al inicio de la floración (10% de plantas floreciendo). El corte se hace
en la mañana después de caer el rocío.
• Seque el pasto de 3 a 5 días preferentemente en semisombra para que no pierda los
nutrientes. Voltear el pasto una vez al día, para prevenir la presencia de hongos.
• Enfarde o enrolle los pastos y almacenarlos dentro de los potreros cerrados,
protegidos de las lluvias y la humedad, para evitar que estos se pudran o fermenten.
• Las pacas de heno deben colocarse sobre tarimas y en un lugar seguro para evitar su
contaminación.
• El heno puede ser de gramíneas o leguminosas, sin embargo, las leguminosas
proporcionan henos con mayor contenido nutricional.
52

• El heno de buena calidad debe: tener olor agradable, mantiene su color verde, libre
de hongos y con baja humedad.
4.3.1.7. Ensilado
• El área donde se realizará el proceso de ensilado, debe estar limpia, libre de malezas
o focos de contaminación.
• Las cuchillas para picar el pasto deben estar bien limpias y afiladas para garantizar
un corte uniforme.
• Ensile siempre ingredientes proteicos (leguminosas, pastos) junto con carbohidratos
altamente fermentables como azúcares (caña, frutas, restos de frutas, melaza, etc.) y
almidones o tubérculos (yuca, papa, camote, plátanos, etc.), ya que estos conservarán mejor
el valor nutricional del ensilado y evitan que la proteína se pudra.
• Por los altos costos que representa el ensilado, este debe tener como mínimo 8% de
proteína.
• Si utiliza gramíneas esta debe ser cortados el día anterior (oreado). En el caso de las
leguminosas, estas deben ser cortadas tres días antes del ensilado.
• No utilice frutas dañadas, podridas o con mal olor.
• Verifique que la masa que será ensilada no esté ni muy húmeda, ni muy seca, para
eso aprete un puñado de masa, esta no debe escurrir más de 5 gotas, esto evita el
crecimiento de hongos.
• Si los ingredientes utilizados están muy húmedos (hojas frescas, frutas, alfalfa),
mézclelos con los tubérculos o harinas. Si están muy secos, adicione poco a poco agua,
jugos de frutas, melaza, jugo de caña, etc. hasta sentir la consistencia del puñado explicado
anteriormente.
• Los tanques para melaza deben mantenerse en buenas condiciones físicas, libre de
fugas y corrosión; debe evitarse el desperdicio e instalarse sobre una base adecuada que
permita mantenerlos secos, limpios y libres de insectos y otros animales domésticos.
53

• Los ensilajes líquidos solo deben utilizarse con ingredientes ricos en azúcares y
almidones, bajos en fibra como tubérculos, plátanos y frutas. Nunca utilizarlos con pastos o
leguminosas.
• Corte los ingredientes del ensilado a más de 3 cm, favoreciendo la compactación y
la extracción de aire, esto acelera el proceso de ensilaje. Las reducciones del tamaño de la
partícula del ensilado aumentan la disponibilidad del almidón y, por lo tanto, la propensión
a la acidosis.
• Pique y adicione simultáneamente un manojo de pasto y un manojo de los otros
ingredientes (leguminosas, fruta, etc.), favoreciendo con ello una masa más uniforme, que
al picarlos por separado.
• Todos los ensilados alcanzan su maduración tres semanas después de preparados y
pueden durar varios meses sin deteriorarse.
4.3.1.8. Almacenamiento para concentrado
• El área para almacenar insumos o ingredientes de piensos y otros, debe impedir la
entrada de aves, roedores, insectos u otros animales domésticos y estar separada
físicamente de las utilizadas para el manejo de los animales y estar claramente identificado.
• Debe existir una bodega exclusiva para el almacenamiento de los sacos de
alimentos, que debe permanecer limpia y cerrada para evitar el acceso de animales.
• Se debe prevenir cualquier riesgo de contaminación del alimento para el ganado.
• Las ventanas deben estar protegidas con cedazo mosquitero para impedir la entrada
de insectos y garantizar la ventilación.
• Debe tener piso de cemento u otro material que garantice la protección contra la
humedad y tarimas separadas de la pared y que no permitan sacos de alimento en el piso.
• Realice siempre un programa de limpieza, desinfección y control de roedores en
coordinación con su médico veterinario u otro profesional entendido en el tema.
54

4.3.1.9. Proceso de producción:

4.3.1.9.1. Proceso de producción:
4.3.1.9.2. Manejo y alimentación de la cría y recría.
Para los animales de reemplazo, el ganadero debe conocer y tomar conciencia sobre la
nutrición de las terneras lactante es una etapa crítica. Durante los primeros 30 a 60 días de
vida, la fisiología digestiva de la ternera es similar a la de un animal monogástrico; por esta
razón su estómago, no tiene la capacidad para digerir alimentos fibrosos como pastos y
forrajes.
Con buenos programas de alimentación y manejo, se espera que aproximadamente
entre los 3 y 4 meses de edad el aparato digestivo de la ternera inicie su funcionamiento
como el de un rumiante, y puede tener la capacidad de consumir pasto o forraje de manera
limitada; siempre y cuando sea de buena calidad. Se estima que entre los 6 y 8 meses de
edad, la ternera completa el desarrollo de su sistema digestivo con lo cual está en
condiciones de alimentarse con raciones basadas en forrajes o pastos de calidad;
complementadas con la adición de vitaminas y minerales (premezclas).
4.3.1.9.3. Cuidados a partir del 2do día hasta el destete de la ternera.
A partir del segundo día de nacido y durante el resto del periodo lactante los factores claves
y críticos son: consumo de suficiente cantidad de leche y/o sustituto, consumo adecuado de
alimento seco o concentrado y manejo óptimo al momento de realizar el destete. Durante
esta etapa las actividades de manejo más importantes son:
- Que la ternera consuma suficiente cantidad de leche de transición o entera (si fuera
pasteurizada mejor).
- Programar y ejecutar un estricto programa de limpieza e higiene en las áreas donde se
ubican las terneras. Renovar la cama del piso de la cuna y/o del galpón de crianza.
- Realizar la marcación e identificación, así como efectuar el pesado de la ternera.
55

- Hacer el descorne y el corte de pezones supernumerarios.

- Suministrar alimento sólido o concentrado de excelente calidad de preferencia que sea
peletizado o extruido.
- Proveer y promover el consumo de agua potable a partir de la segunda semana de edad.
- La ternera debe estar en un ambiente limpio y seco, seguro y bien protegido para evitar
problemas respiratorios y diarreas.
- Diariamente deben ser limpiados los utensilios de alimentación, así como los envases de
consumo de agua.
4.3.1.9.4. Alimentación de terneras lactantes.
La nutrición de la ternera lactante es crítica. Durante los primeros 30 a 60 días de vida,
la fisiología digestiva de la ternera es como la de un animal monogástrico, por tal razón su
estómago no está en capacidad de digerir alimentos fibrosos como los pastos y forrajes.
Se recomienda tomar en consideración lo siguiente:

- Lograr el establecimiento de micro-organismos en el rumen.
- Motivar el consumo de agua potable para dar humedad al rumen y facilitar
el establecimiento de los micro-organismos ruminales o flora ruminal.
- Promover el consumo de alimento sólido o concentrado de alta calidad
para permitir el inicio de la fermentación ruminal por acción de la flora
microbial.
4.3.1.9.5. Destete de terneras
Cuando las terneras son estimuladas para un consumo temprano de concentrado
iniciador con altos niveles de granos en su composición (3 a 4 días de nacida) y con una
estrategia en la reducción progresiva de consumo de leche, el destete puede hacerse de
manera brusca.
56

4.3.1.9.5.1. Criterios para realizar un destete precoz de

manera adecuada
1. El primer y más importante es el nivel de consumo de concentrado. Esto dependerá
de la raza, así:
- Para razas grandes: 1 kg /día (mínimo)
- Para razas chicas: 750 g/día (mínimo)
2. Ganancia de peso esperado: es aconsejable niveles de 500 a 700 g /día/cabeza
3. Peso mínimo a la fecha de destete para razas grandes: 70 kg y para razas chicas: 50
kg
4. También es importante evaluar el estado de salud de la ternera.
4.3.1.9.6. Secado de la vaca.
Todos Sabemos que una buena crianza se sustente en las siguientes bases:
a) Genética
b) Alimentación
c) Salud
d) Manejo
La piedra angular de la crianza, es la Ternera para Reemplazo. Una buena ternera es la
clave para una buena crianza, y debe ser el objetivo de la ganadería.
4.3.1.9.6.1. Desarrollo y salud de la cría
La crianza se inicia al momento del secado de la vaca; o quizás al finalizar la lactancia
anterior. Debemos tener mucho cuidado el aporte energético para que la vaca llegue al
parto con una condición corporal óptima:
- Se recomienda tener cuidado en el aporte de micronutrientes, tales como el
selenio, su deficiencia puede ocasionar partos prematuros y terneros
nacidos muertos o débiles
57

- Asimismo, en este período las vacas requieren de un adecuado aporte de

proteínas, no sólo para el buen desarrollo del feto, sino también para que el
ternero al nacer pueda llevar a cabo una óptima absorción de
inmunoglobulinas del calostro.
- Si la vaca no es secada dos meses antes del parto, o su alimentación no es
ajustada a una nueva situación, no va a tener el descanso necesario para el
buen desarrollo y salud de la cría, el calostro que produzca no será de la
mejor calidad, o su condición corporal no será la adecuada.
- Un prolongado déficit energético durante la gestación avanzada es
responsable del nacimiento de terneras pequeñas, débiles y de una alta tasa
de mortalidad.
Por lo tanto, podemos ver que nutrición, salud y manejo van de la mano.
4.3.1.9.6.2. Pre‐parto
La vaca seca debe pasar a un corral especial, tres semanas antes del parto, donde
recibirá la alimentación y la atención propia del período de transición.
Tener en cuenta los siguientes aspectos:
- Recuperación de la calcemia y del balance energético
- Adaptación del rumen
- Condición corporal
4.3.1.9.6.3. Parto
Es el proceso fisiológico por el cual el útero preñado de la vaca expulsa el feto y la
placenta.
Etapas del parto Duración
Etapa I = Prepartaria 2 a 6 horas.
Etapa II = Expulsión fetal 30 a 60 minutos.
58

Etapa III = Expulsión de la placenta 6 a 12 horas.

La Expulsión de la placenta es clave por las siguientes razones:
• Marca el final del proceso de parto
• Indica el inicio de la involución uterina normal
• Augura un pronto reinicio de la actividad cíclica
• Es factor clave en el intervalo a la concepción
• Determina la productividad de la vaca
4.3.1.9.6.3.1. Características del lugar del parto
1) Dimensión por vaca: 10‐ 14 m²
2) Lugar seco y limpio
3) Lugar individual
4) Forraje y agua a voluntad
5) Permanencia máximo 24 horas
6) Limpiar y desinfectar antes de introducir un nuevo animal.
4.3.1.9.6.3.2. La separación inmediata del ternero
La cría debe ser separada pero no alejada de la madre, tan pronto nazca. Por razones
sanitarias no es conveniente que la ternera permanezca en el lugar del parto mucho tiempo,
ni que mame directamente de la vaca. Para lograr este objetivo es recomendable que en la
maternidad o lugar del parto haya una pequeña cuna portátil, de baja altura
(aproximadamente 60 centímetros), con cama limpia, en la cual se coloca la ternera apenas
nace y se procede a desinfectar su ombligo.
Algunas Ventajas del mantenimiento del ternero con la mama por 4 días garantiza:
1) Una mayor absorción de calostro
2) Mayor vitalidad del ternero
59

3) Buen crecimiento del ternero

Evitar en lo posible mantener los terneros en el mismo ambiente con animales adultos,
ya que fácilmente pueden parasitarse.
Peso del ternero (Kg) m2 a disposición
150 1.5
Menor a 220 1.7
Mayor a 220 1.8
Cada cuna debe contar con tres recipientes: Uno para leche, Uno para agua y otro para
concentrado.
4.3.1.9.7. Producción lechera
El objetivo del ganadero es que su hato sea rentable.
Con la mejora genética permanente, así como buenas condiciones ambientales de
alimentación, sanidad y manejo, las metas alcanzables en la crianza de ganado lechero
deben ser las siguientes:
1. El Promedio de la producción de leche por vaca por año debe estar por encima de
los 3,500 a 4,000 /kg/vaca/año
2. Lograr de 5 a 6 lactancias por vaca en promedio
3. Alcanzar los Índices en la salud reproductiva de sus vacas lecheras consistentes en:
• Retención de placenta menor del 10%
• Lograr una Tasa de preñez en sus vacas, no menor de 30%
• Tasa de abortos en vacas menor al 12%
4.3.1.9.7.1. Manejo del ordeño
- El ordeño debe ser realizado por una persona que domina la técnica del ordeño
60

- Dar un buen manejo y trato a la vaca, en lo posible no realizar el ordeño con uso
de manea, en los posible evitarlo
- Tener en cuenta un adecuado nivel de higiene de las manos y utensilios empleados
en el ordeño, así como también de la ubre y pezones
- Ordeñar dos a tres primeros chorros de leche en un recipiente de fondo negro, a fin
de descartar presencia de mastitis.
- Limpiar los pezones con un trapo seco o toalla descartable por vaca, para evitar
cualquier contagio
- Presellar y secar los pezones. Este procedimiento estimula la secreción de la
oxitocina u hormona que provoca la Bajada de la Leche
- Iniciar el ordeño de inmediato de los cuartos sin mastitis clínica es decir de
aquellos que muestran síntomas, el ordeño debe ser seco y rápido máximo emplear
de (4 a 6 minutos), evitar el reconche.
- Terminado el ordeño aplicar el sellador, en lo posible utilizar un sellador que
permita mantener el desinfectante durante varias horas o hasta el próximo ordeño
- Registrar la producción diariamente
- Al término del ordeño ofrecer agua limpia y fresca a la vaca, así como también
colocar comida fresca en el comedero, lo cual permite mantener a la vaca de pie
durante media hora, tiempo necesario para que se cierren los esfínteres de los
pezones y reducir el riesgo de infección cuando la vaca de eche en el corral o
potrero
- Realizar luego del pesado y registro el enfriamiento y transporte de la leche
- Mantenimiento del equipo del ordeño limpio y oreado.
4.3.1.9.8. Manejo de la alimentación.
Un rebaño lechero está formado por tres tipos de animales:
- Terneras y novillas de reposición.
61

- Vacas en producción.
- Vacas secas.
4.3.1.9.9. Necesidades nutritivas
- Mantenimiento: una parte importante de los nutrientes ingeridos por las vacas los
destinan al mantenimiento del estado corporal, es decir:
Funciones vitales (respiración, circulación, digestión, excreción, etc.).
 Ejercicio.
 Renovación de células.
 Mantenimiento de la temperatura corporal.
- Crecimiento: durante este proceso son muy importantes las necesidades de
proteínas y minerales.
- Reproducción: durante los primeros 6-7 meses de gestación las necesidades son
bajas y no se tienen en cuenta para la ración. El feto crece rápidamente durante los
2-3 últimos meses con lo que las necesidades aumentan progresivamente en este
periodo y hay que incluirlas en la formulación de la ración.
- Producción láctea: es la actividad que requiere un mayor aporte de nutrientes.
- Necesidades energéticas: La unidad que se utiliza para medir la energía que
aportan los alimentos y que necesitan los animales, en el caso del ganado vacuno, es
la UFL y por definición 1 UFL es la energía que contiene 1 kg de cebada media con
un 86% de MS.
- Necesidades proteicas: Las vacas requieren del aporte de proteínas para sintetizar
sus propias proteínas. El aporte proteico del alimento y las necesidades de los
animales se expresan en términos de PDI, proteínas digestibles en el intestino.
- Necesidades minerales: El calcio, el fósforo y el sodio se encuentran en cantidades
insuficientes en la mayoría de los alimentos. La mayoría de los forrajes son
deficitarios en cobre, zinc, selenio, cobalto y manganeso y en ciertas regiones son
62

pobres en yodo. La administración de minerales se hace en forma de complejos

minerales que se añaden al pienso o se suministran en piedras para lamer que se
dejan a libre disposición a los animales.
- Necesidades de vitaminas: Vitamina A, el aporte es indispensable en invierno y
fundamental en los últimos meses de gestación.
- Necesidades de agua: Las necesidades se cubren a partir del agua de bebida y de la
contenida en los alimentos. La cantidad de agua que debe beber una vaca depende
de la cantidad de materia seca que consuma y de la producción láctea que tenga, por
lo tanto, un animal debe de consumir:
 2 a 3 litros de agua por cada kg de MS que consuma.
 1 litro de agua por cada litro de leche que produzca.
4.3.2. Activos para el funcionamiento de la Empresa
4.3.3. Inventarios con los que iniciará la Empresa

4.3.3.1. Insumos Alimenticios
4.3.3.2. Activo Bilógico
4.3.3.3. Materiales
4.3.3.4. Medicinas
63

4.4. Estudio Organizacional

4.4.1. Objetivos
Lograr animales con un crecimiento y desarrollo satisfactorio, buen estado de salud y
al menor costo posible.; incluso con la posibilidad de incorporar un mayor número de
vientres e incrementar la población de vacas en el establo con lo cual se logra una mayor
capitalización de la empresa ganadera
Impulsar el crecimiento acelerado de terneras, vaquillas y vaquillonas a través de una
ganancia de peso eficiente haciendo uso de la aplicación correcta de programas de manejo,
alimentación y sanidad.
Minimizar los niveles de mortalidad en cada una de las categorías para lograr el
máximo número requerido de vaquillonas de reemplazo para mantener estabilizado el
tamaño del hato y si las condiciones se dan para incrementar la población ganadera.
Llevar registros y controles adecuados de manera actualizada que permita hacer una
evaluación permanente de los animales de tal manera que sea la herramienta fundamental
para garantizar una correcta selección.
4.4.2. Misión y Visión
4.4.2.1. Misión
Nuestro compromiso es y será ofrecer lo mejor en ganado bovino, las mejores y
nuevas técnicas para producir ganado de alta genética y producción lechera, empleando
adecuadas técnicas y tecnologías de producción, siendo sostenible ambiental y
económicamente
4.4.2.2. Visión
Ser una empresa Ganadera modelo de producción integral en la zona, permitiendo a los
productores contar con un ejemplo a seguir, demostrando que en la región se puede
optimizar el uso de la tierra, estableciendo una producción más rentable y amigable con el
64

ambiente, apoyando a los pequeños ganaderos en el mejoramiento genético de las razas y la

producción de sus hatos.
4.4.3. Naturaleza Jurídica
Desde el punto de vista legal, la empresa es la responsable de planificar, organizar,
dirigir, coordinar y controlar las actividades de la empresa, es así como Cattle House
S.A.C. (Hogar de Ganado Vacuno) es considerado como una sociedad creada por un
número reducido de personas (hasta 20 socios) que pueden ser naturales o jurídicas,
participan en forma activa y directa en la administración, gestión y representación, nos
acogemos a la Ley de Sociedades N° 26887 siendo Gerente General la Srta. Tello Lozano,
Sintya Lizbeth.
4.4.4. Estructura Organizacional
GERENCIA
CONTABILIDAD
CAPATAZ
PASTOREO Y AYUDANTE
ORDEÑO GANADERO
4.4.4.1. Cargo de Gerente

Es el representante legal de la empresa.
65

Funciones Generales:
- Coordinar todos los recursos humanos, financieros y técnicos para el logro de
los objetivos de la empresa en el corto, mediano y largo plazo
- Representa a la empresa ante toda clase de autoridades y firmar la
documentación que sea necesaria.
Funciones específicas:
- Fijar de acuerdo con las políticas generales, las compensaciones y asignaciones
salariales para los diferentes empleos.
- Fijar los precios de los productos que comercialice la empresa, que no estén
asignados por norma superior a otro órgano o autoridad.
- Responder por la labor administrativa y el manejo del patrimonio de la
empresa.
- Velar por los intereses de la empresa, su imagen corporativa y su idoneidad.
- Consolidar la cartera de ventas para el producto en el medio.
- Tomar las órdenes de pedidos y recaudar el pago de cartera.
- Velar por que el producto llegue al cliente en perfectas condiciones.
- Velar por el cumplimiento de las condiciones pactadas con el cliente (fecha de
entrega, precios, fechas de pago, etc.)
- Colaborar en actividades operativas de la finca cuando se requiera.
- Hacer acompañamiento técnico cuando sea requerido.
- Revisar la contabilidad y los informes contables.
- Abre y cierra cuentas en el sistema financiero.
- Contrata y despide el personal.
66

- Reclutar al personal que va a trabajar en la empresa.

- Efectúa el pago de las remuneraciones de los trabajadores.
4.4.4.2. Cargo de Contador
Funciones Generales:
- Se encarga de la contabilidad General de la empresa de manera eficiente.
Funciones específicas:
- Legaliza los libros contables en la notaría.
- Presentar y explicar los informes financieros al gerente.
- Presentar los informes financieros a las entidades de control.
- Paga los impuestos a la SUNAT.
- Formula las declaraciones juradas de los tributos.
- Formula los estados financieros.
- Informar a los socios por la labor financiera y el manejo del patrimonio de
estos.
- Prepara la planilla electrónica.
- Velar por los intereses financieros de la empresa.
4.4.4.3. Cargo de Capataz
Es el encargado de dirigir y velar por la correcta ejecución de los procesos y
procedimientos a su cargo.
Funciones:
- Bienestar animal: revisar constantemente los animales, brindando confort y
calidad de vida, protección y seguridad.
67

- Bienestar al trabajador: garantizar un ambiente de trabajo digno de los

operarios dentro de condiciones dignas y necesarias para un buen desempeño
de sus funciones.
- Ordeño: garantizar la implementación de las buenas prácticas de ordeño.
- Verificar estado de pastos de praderas, corte y cultivos del proyecto,
informando al veterinario sobre sus hallazgos.
- Coordinar y apoyar la reparación de cercas, lo mismo que el alistamiento de
insumos para esta labor en conjunto con el administrador.
- Aplicar los medicamentos sugeridos por el veterinario.
- Velar por la correcta preparación de la dieta alimenticia por parte del
ordeñador, conforme la receta ordenada por el veterinario.
- Coordinar con el administrador la compra de medicamentos veterinarios
conforme lo ordenado por el veterinario.
- Velar por el buen estado de las instalaciones de la empresa y hacer las
reparaciones según el caso.
- Establecimiento sistema de riego.
- Otras que le sean asignadas.
4.4.4.4. Cargo de Ayudante de ganadería
Funciones:
- Trabajará según requerimientos recibidos por parte del mayordomo.
- Realizará todas las labores operativas diferentes al ordeño que presente la
ejecución del proyecto, tales como: hacer y reparar cercas; labores culturales de
potreros y cultivos; brindar bienestar animal a los semovientes; reparar
instalaciones; preparar dietas alimenticias; mantener limpias las instalaciones,
así como los utensilios para la alimentación de los vacunos (bebederos,
68

comederos); apoyar en la seguridad de los vacunos; fertilizar praderas y

cultivos; mantenimiento de praderas y cultivos; traslado de los semovientes a
las divisiones de potreros teniendo en cuenta la rotación ordenada de las
mismas; revisar constantemente los vacunos para detectar infecciones,
enfermedades, garrapatas, moscas e informar al mayordomo de sus hallazgos.
- Fertilización de cultivos.
- Divisiones de praderas.
- Aplicación de herbicidas.
- Otras que le sean asignadas.
4.4.4.5. Cargo de Pastoreo y ordeño.
Funciones:
- Alistamiento de todo el ganado para proceso de ordeño; movilizar todo el
ganado desde las praderas hasta el establo.
- Palpar las vacas antes del ordeño para detectar posibles problemas del vacuno e
informar al capataz.
- Tomar muestras manuales de leche de cada vaca, antes de empezar el ordeño
mecánico, y así detectar posibles anomalías tanto en la leche, como en el
semoviente. En caso de ser detectadas, separar la vaca, informar al capataz.
- Ordeñar los vacunos mediante medio manual, cumpliendo con todas las
medidas sanitarias.
- Pesaje de la leche.
- Mantener los utensilios de ordeño en perfecto estado de limpieza y
conservación.
69

- Mantener el sitio de ordeño en perfecto estado de limpieza y conservación. Si

hay daños en las instalaciones, informar al capataz para que coordine su
reparación.
- Siembra de pastos de praderas, corte y cultivos.
- Otras que le sean asignadas
4.5. Pasos para la Constitución

Las siguientes personas (Grupo cercano de amigos):
- Escuadra Domínguez, Celina Carmen Rosa
- Hernández Vásquez, Ronald
- Fernández Cusquisiban, William Aníbal
- Rojas Rojas, María Natalia
- Tello Lozano, Sintya Lizbeth
Tienen en mente la creación de una Empresa Ganadera, la cual piensan llamarla Cattle
House S.A.C. (Hogar de Ganado Vacuno), para ello se han puesto de acuerdo y establecido
todos los tramites que van a realizar; así como el logo que representara a su ganadería.
70

PASOS PARA LA CONSTITUCIÓN DE LA EMPRESA GANADERA CATTLE

HOUSE SAC
Elaboración del Búsqueda y

Adquisición del
Acta de Reserva del
Libro de Actas
Constitución Nombre
Elevar la Minuta
Apertura de la Elaborar la
a Escritura
Cuenta Corriente
71 Minuta
Pública

Inscribir al Obtener Licencia

Contratar al
Personal en Municipal de
personal
Planilla Funcionamiento
Registro de Signos
72 Distintivos

4.5.1. Adquisición del Libro de Actas

Las actas pueden asentarse en un libro especialmente abierto a dicho efecto, en hojas
sueltas o en cualquier otra forma que permita la ley. Cuando consten en libros o
documentos, ellos serán legalizados conforme a ley. (LEY GENERAL DE SOCIEDADES,
1996)
Se compra un Libro exclusivamente para la redacción de Actas, que posteriormente se
legalizará.
COSTO: S/10.00
4.5.2. Elaboración del Acta de Constitución
En el acta de cada junta debe constar el lugar, fecha y hora en que se realizó; la
indicación de si se celebra en primera, segunda o tercera convocatoria; el nombre de los
accionistas presentes o de quienes los representen; el número y clase de acciones de las que
son titulares; el nombre de quienes actuaron como presidente y secretario; la indicación de
las fechas y los periódicos en que se publicaron los avisos de la convocatoria; la forma y
resultado de las votaciones y los acuerdos adoptados.
El acta tendrá validez legal y los acuerdos a que ella se refiere se podrán llevar a efecto
desde el momento en que fue firmada, bajo responsabilidad de quienes la hubiesen suscrito.
(LEY GENERAL DE SOCIEDADES, 1996)
73

El acta de constitución es un documento formal, antes que legal, el cual contiene la

voluntad de las partes para constituir o formar una determinada empresa, está conformado
por todos los datos personales de los socios o participacioncitas, los cuales libremente y por
propia voluntad acuerdan constituir una sociedad, estableciendo todos los actos a realizarse
para su posterior creación, la cual es aprobada y firmada por los concurrentes.
COSTO: S/00.00
4.5.3. Búsqueda y Reserva del Nombre
4.5.3.1. Sistema de Intermediación Digital (SID)
Es una plataforma de servicios que le permite realizar el procedimiento de inscripción
registral a través de la presentación electrónica de documentos con firma digital del
Notario.
Constituir una empresa no tiene que ser un dolor de cabeza. Gracias al Sistema de
Intermediación Digital (SID-Sunarp) se puede iniciar el procedimiento registral
electrónicamente sin necesidad de llenar formularios físicos ni acudir a una oficina de la
Sunarp. Y todo ello bajo altos estándares de seguridad.
Es una plataforma de servicios que le permite realizar el procedimiento de inscripción
registral a través de la presentación electrónica de documentos con firma digital del
Notario.
Entre las muchas ventajas de emplear el SID-Sunarp, destacan:

- Eliminación del soporte papel en el procedimiento registral.
- Mayor rapidez en el trámite notarial y registral, dado que la Sunarp registra la
empresa o sociedad en 24 horas e incluso obtener su respectivo RUC.
74

- Comunicación inmediata al correo electrónico del ciudadano sobre el estatus

del trabajo notarial y registral.
4.5.3.2. Registro en la Plataforma
4.5.3.2.1. Regístrese sobre la Plataforma del SID - SUNARP
Ingresando a la página https://www.sunarp.gob.pe/w-sid/index.html se procederá a
registrase en la plataforma. El nombre de usuario del ciudadano se autogenerará con el
formato TIPO_DOCUMENTO + NUMERO DE DOCUMENTO. Por ejemplo, en caso de
que el tipo de documento sea DNI y el número de DNI sea 47871218, el usuario asignado
sería 0947871218. A continuación, se muestra la relación de tipos de documentos que
considera el SID-SUNARP:
75

El sistema le mostrará el siguiente formulario:
76

77

El sistema le enviará una notificación al correo electrónico registrado por el Ciudadano
4.5.3.2.2. Requisitos para el cumplimiento del Procedimiento Registral

 Registro en la plataforma de Servicio de publicidad Registral en Línea
(SPRL)
78

El servicio de Publicidad Registral en Línea es un sistema implementado por la

Superintendencia Nacional de los Registros Públicos - SUNARP, que le garantiza, a través
de la aplicación de herramientas visuales y tecnología de última generación, acceder al
conocimiento efectivo del contenido de las partidas registrales inscritas en los Registros
Públicos del país.
79

80

4.5.3.3. Búsqueda del Nombre de tu Empresa (Opcional)

Se recomienda realizar una búsqueda de Índice en el Registro de Personas Jurídicas de
la SUNARP, a través de la página del Servicio de Publicidad Registral en Línea - SPRL
(servicio en línea con costo):
https://enlinea.sunarp.gob.pe/sunarpweb/pages/acceso/ingreso.faces
; o en cualquiera de nuestras Oficinas Registrales. Dicho trámite te permitirá saber si el
nombre con el que deseas inscribir tu empresa se encuentra disponible. La tasa registral de
la búsqueda de índice en el Registro de Personas Jurídicas es de S/ 5.00 soles.
COSTO: S/5.00
4.5.3.4. Reserva el nombre de tu empresa. (Opcional)
Si el nombre que quieres ponerle a tu empresa se encuentra disponible, solicita una
reserva de nombre en la SUNARP. Dicho trámite puedes realizarlo en forma virtual como
usuario suscrito al SPRL a través de la página web:
https://enlinea.sunarp.gob.pe/sunarpweb/pages/acceso/ingreso.faces. Ingresa a la
plataforma del “Sistema de Intermediación Digital (SID‐SUNARP)”
Paso 1: Solicitud de trámite de Constitución de Empresa
 El ciudadano selecciona la opción de ingreso al SID - SUNARP (Ciudadano-
Notario) desde la pantalla principal.
81

 El ciudadano ingresa al Módulo del Ciudadano con el nombre de usuario y

contraseña previamente creada y hace clic en Iniciar Sesión.
 El ciudadano selecciona la opción de menú: Solicitud de Trámite de Constitución

de empresa.
82

Paso 2: Una vez iniciada tu sesión en el SID-SUNARP

Con tu usuario y contraseña, para trabajar tu solicitud de constitución de empresa es
necesario en forma obligatoria seguir los siguientes pasos:
 Lee y acepta los términos y condiciones de acceso al sistema SID‐SUNARP.
 El sistema valida los departamentos y provincias que tienen una notaría con
certificado digital afiliada al servicio.
 El ciudadano selecciona una alternativa en los campos Departamento,
Provincia, Distrito.
83

Paso 3: Seleccione el Tipo de Sociedad

 El ciudadano debe elegir el tipo de persona jurídica que desea constituir.
Además, el sistema visualiza el número telefónico de ALÓ SUNARP para
cualquier consulta por parte del ciudadano. Seguidamente, el ciudadano
selecciona el tipo de sociedad a constituir.
84

 Verifica la información que aparece en el recuadro sobre datos del Solicitante;

y completa los datos de la empresa a constituir; el domicilio de la empresa; el
objeto social, los datos del capital social; y datos de los participantes.
 Ingrese los datos de la empresa a constituir
85

 El ciudadano hace clic en Verificar Reserva. El sistema visualiza un mensaje

de información con la caducidad de la reserva del nombre de la empresa a
constituir.
 El sistema muestra automáticamente los datos de los campos: Denominación o
Razón Social y/o Denominación Abreviada (de ser el caso).
 Ingrese los datos del domicilio de la empresa
Paso 4: Registro del Objeto Social

 El ciudadano registra el Objeto Social de la empresa a constituir en caja de
texto transcribiendo directamente o el ciudadano a modo opcional tiene la
opción de utilizar el botón de ayuda de búsqueda de Objetos Sociales,
presionando el botón Buscar.
Paso 5: Registro del Capital Social

 El ciudadano digita el Monto del Capital en Soles.
86

 El ciudadano selecciona una alternativa en el campo Valor de la Acción S/. 1,

S/.10, S/.100.
 El sistema autogenera el Número Total de Acciones.

Paso 6: Participantes Persona Natural
 El sistema visualiza una nueva ventana para completar la información
requerida.
87

 En el caso que el Cargo sea GERENTE GENERAL, el ciudadano podrá indicar

qué facultades se le deberá excluir de su cargo a desempeñar. Para ello deberá
Clickear sobre la opción “RESTRICCIONES AL GERENTE GENERAL”
seguidamente podrá escribir todas las funciones o responsabilidades a excluir y
a qué órganos de la sociedad se la va a atribuir.
88

 En caso de que el Estado Civil sea Casado el sistema mostrará la opción para
habilitar o deshabilitar la SEPARACION DE BIENES.
 El ciudadano completa la Descripción de bien y el Valor del Bien.

 El ciudadano hace clic en Agregar Bien. El sistema mostrará a la derecha todos
los bienes en una lista.
89

 En el rubro de Capital Aportado aparecerá automáticamente el capital no

dinerario aportado.
 Seguidamente se ingresará el monto de capital dinerario aportado, si fuera el
caso.
 Automáticamente el sistema mostrará el Capital Total Aportado.
 En ambos casos: Tipo de Aporte Dinerario o no Dinerario, el ciudadano debe

hacer clic en el botón Aceptar. Para terminar con el formulario del participante.
 El ciudadano a modo opcional tiene la posibilidad de Editar y/o Eliminar los

participantes agregados.
90

Paso 7: Participantes Persona Jurídica

 El ciudadano completa los Datos del Participante – Persona Jurídica:
 El ciudadano completa también los Datos del Representante Legal:
91

 En caso Tipo de Participante es SOCIO, deberá ingresar el monto de Capital

Aportado y los Bienes Aportados.
4.5.4. Elaboración de la Minuta

La Minuta es un documento previo en el cual los miembros de sociedad manifiestan su
voluntad de constituir la empresa, y en donde se señalan todos los acuerdos respectivos.
La Minuta consta del pacto social y los estatutos.
Los elementos fundamentales de una MINUTA son:
a) Pacto Social (Art 54° LGS)
El pacto social contiene obligatoriamente:
- Los datos de identificación de los fundadores. Si es persona natural, su nombre,
domicilio, estado civil y el nombre del cónyuge en caso de ser casado; si es persona
92

jurídica, su denominación o razón social, el lugar de su constitución, su domicilio,

el nombre de quien la representa y el comprobante que acredita la representación;
- La manifestación expresa de la voluntad de los accionistas de constituir una
sociedad anónima;
- El monto del capital y las acciones en que se divide;
- La forma como se paga el capital suscrito y el aporte de cada accionista en dinero o

en otros bienes o derechos, con el informe de valorización correspondiente en estos
casos;
- El nombramiento y los datos de identificación de los primeros administradores; y,
- El estatuto que regirá el funcionamiento de la sociedad.

b) Estatuto (Art 55° LGS)
El estatuto contiene obligatoriamente:
 La denominación de la sociedad;
 La descripción del objeto social;
 El domicilio de la sociedad;
 El plazo de duración de la sociedad, con indicación de la fecha de inicio de
sus actividades;
 El monto del capital, el número de acciones en que está dividido, el valor
nominal de cada una de ellas y el monto pagado por cada acción suscrita;
 Cuando corresponda, las clases de acciones en que está dividido el capital, el
número de acciones de cada clase, las características, derechos especiales o
preferencias que se establezcan a su favor y el régimen de prestaciones
accesorias o de obligaciones adicionales;
 El régimen de los órganos de la sociedad;
93

 Los requisitos para acordar el aumento o disminución del capital y para

cualquier otra modificación del pacto social o del estatuto;
 La forma y oportunidad en que debe someterse a la aprobación de los
accionistas la gestión social y el resultado de cada ejercicio;
Las normas para la distribución de las utilidades; y, El régimen para la disolución y
liquidación de la sociedad.
Adicionalmente, el estatuto puede contener:
- Los demás pactos lícitos que estimen convenientes para la organización de la
sociedad.
- Los convenios societarios entre accionistas que los obliguen entre sí y para con la
sociedad.
La minuta es elaborada en colaboración por los mismos socios, sin incurrir en costo
alguno.
COSTO: S/00.00
4.5.5. Apertura de la Cuenta Corriente
La cuenta corriente bancaria es un contrato entre una persona o empresa y un Banco,
mediante el cual el primero deposita dinero.
La apertura de la cuenta corriente la realizamos en el Banco Crédito del Perú, Jr.
Comercio N° 675, Cajamarca.
94

REQUISITOS PARA LA APERTURA DE CUENTA DE CORRIENTE

PERSONA JURÍDICA
1. Si la empresa se encuentra constituida con RUC se debe adjuntar lo siguiente:
- Copia del testimonio (Escritura Pública) de la empresa, debe estar
LEGALIZADO hoja por hoja.
- Copia literal ORIGINAL vigente con fecha de impresión no mayor a treinta
días (Registros Públicos).
- Copia simple de la ficha RUC (SUNAT).
- Copia de DNI y/o carné de extranjería de los representantes legales.
- La comisión de S/.40 soles por concepto de estudio de poderes se carga a la
cuenta corriente aperturada.
- Deposito inicial es de s/500 o $500. (según tipo de moneda)
2. Si la empresa se encuentra en proceso de constitución y no cuenta con RUC:
- Minuta de constitución original.
- Copia de DNI y/o carné de extranjería de los representantes legales.
- La comisión de s/. 40 por concepto de estudio de poderes se carga de la
cuenta corriente aperturada.
- Depósito inicial S/. 500 o $ 500 (según tipo de moneda de la cuenta
aperturada).
- El cliente deberá regularizar en un plazo no mayor a sesenta días
calendarios de realizada la apertura, en su defecto la cuenta corriente
será cancelada y el dinero de la cuenta devuelto en cheque de gerencia a
nombre de la empresa, los documentos a presentar a dicho plazo son:
 Copia del testimonio (escritura pública) de la empresa, Debe estar
legalizada hoja por hoja.
95

COSTO: S/40.00
4.5.6. Elevar la Minuta a Escritura Pública

Una escritura pública es un documento público en el que se hace constar ante un
notario público un determinado hecho o un derecho autorizado por dicho fedatario público,
que firma con el otorgante u otorgantes, dando fe sobre la capacidad jurídica del contenido
y de la fecha en que se realizó. Sirve para darle formalidad a la minuta y, posteriormente,
presentarla en Registros Públicos para su inscripción.
Partes de la escritura:
A. Introducción: La introducción expresará:
- Lugar y fecha de extensión del instrumento.
- Nombre del Notario: Documento de identidad, Régimen Único del
Contribuyente, dirección de la notaría.
- Detalle de los accionistas: Nombre, nacionalidad, Documento de identidad,
profesión, estado civil, domicilio de los comparecientes.
B. Cuerpo: El Cuerpo de la Escritura contendrá:
- La declaración de voluntad de los otorgantes, contenida en minuta autorizada por
Abogado, la que se insertará literalmente.
- Los comprobantes que acrediten la representación, cuando sea necesaria su
inserción.
- Presentación de la Minuta de constitución de la empresa: Pacto social y el
estatuto.
C. Insertos: Plano, generalmente de corta duración, utilizado para expresar una
transición espacial o temporal, o para mostrar un detalle muy específico esencial
96

para la narración. Introducir, incluir una cosa en otra, intercalar, especialmente

un texto en otro.
D. Conclusión: El Conclusión de la Escritura expresará:
- La fe de haberse leído el instrumento por el Notario o los comparecientes, a su
elección.
- La ratificación, modificación o indicaciones que los comparecientes hicieren, las
que también serán leídas.
- La fe de entrega de bienes que se estipulen en el acto jurídico.
- La transcripción literal de normas legales, cuando en el cuerpo de la escritura se
cite sin indicación de su contenido y están referidas a actos de disposición u
otorgamiento de facultades.
- La transcripción de cualquier documento que sea necesario y que pudiera haberse
omitido en el cuerpo de la escritura.
- La intervención de personas que sustituyan a otras, por mandato, suplencia o
exigencia de la ley, anotaciones que podrán ser marginales.
- La corrección de algún error u omisión que se advierta en el instrumento.
- La constancia del número de serie de la foja donde se inicia y de la foja donde
concluye el instrumento.
- Impresión dactilar y suscripción de los comparecientes y el Notario, con
indicación de la fecha en que firma cada uno de los otorgantes, así como cuando
se concluye el proceso de firmas del instrumento
4.5.6.1. Trámite Virtual

Descargue el Formulario de Constitución y la Declaración Jurada de Aportes.
Descarga el archivo en formato PDF del acto de constitución de empresa generado con los
97

datos que previamente ingresaste en el sistema, revísalo y si estás conforme, da clic en la

opción FINALIZAR, a fin de que tu solicitud pueda ser enviada a la Notaría seleccionada.
 El ciudadano presiona el botón Finalizar

 El sistema muestra un mensaje de conformidad e inmediatamente notifica a la
notaría y al ciudadano a través de un correo electrónico.
98

A continuación, te aparecerá la “Constancia de envío de solicitud de constitución de

empresas”, la cual puedes imprimirla, enviarla a tu correo o descargarla.
99

Firma de la Escritura Pública. Enviada la información a la Notaría elegida, tienes un

plazo de 30 días calendario, para acudir a la Notaria y suscribir la escritura pública de
constitución de empresa. Vencido el plazo, se procederá con la baja de la información
enviada por el usuario.
4.5.6.2. Suscripción de la Escritura Pública en la Notaría
Se acude a la Notaría para la respectiva firma de la Escritura Pública.
COSTO: S/400.00
4.5.7. Inscribir la Escritura en Registros Públicos (SUNARP)
Los trámites realizados a través del SID-SUNARP por el ciudadano podrán ser
consultados. El SID-SUNARP debe proveer estas consultas basadas en el número de
solicitud y mostrar el Estado en que se encuentran.
 El ciudadano ingresa a la opción del menú para el seguimiento de trámite.
 El ciudadano ingresa el número de solicitud y el sistema visualiza el estado del

trámite realizado por el ciudadano. Cabe resaltar, que el ciudadano solo posee
100

la opción de presionar el botón Ver Solicitud en caso tenga el estado

observado.
4.5.7.1. Subsanar Observaciones

 El ciudadano ingresa el número de solicitud y el sistema visualiza el estado del
trámite realizado por el ciudadano. Seguidamente, selecciona el trámite y
presiona el botón Ver Solicitud en caso de que el estado sea Observado.
 El sistema visualiza la información de la solicitud y permite la subsanación de
todos los datos de la empresa, participante, solicitante u observaciones.
101

4.5.7.2. Información al correo del Usuario

El SID SUNARP enviará a tu cuenta de correo electrónico un email para indicarte el
número de título, fecha y hora con el que se ha generado tu solicitud de inscripción de la
constitución de empresa; así como también sobre el resultado de la calificación registral por
parte del Registrador Público.
Una vez inscrita la empresa, SUNARP enviará un correo electrónico desde donde
puedes acceder a los enlaces para la visualización y descarga de la constancia de RUC de la
empresa, así como del asiento de inscripción y la anotación de inscripción.
COSTO: S/00.00
102

4.5.8. Obtención del Número de RUC y Clave Sol

Genera tu clave sol. De manera virtual en:
https://ww1.sunat.gob.pe/ol-ti-itadminforuc-inscripcion/inscripcion#
Si has constituido tu empresa en Sunarp a través del sistema Sid-Sunarp, la entidad

incluirá en tu ficha de inscripción un número RUC inactivo. Por ese motivo, debes activar
tu RUC de persona jurídica virtualmente a través de Sunat Operaciones en Línea (SOL).
Después de ingresar con tu clave SOL, elige 'Empresas' y sigue la siguiente ruta: Mi
RUC y otros Registros/Inscripción al RUC de Personas Jurídicas/RUC PJ/Inscripción al
RUC de Personas Jurídicas. Luego, completa la información del formulario en línea y,
cuando el sistema te muestre una vista previa de la ficha, verifica que los datos que
ingresaste sean correctos. Luego de activar tu RUC e ingresar por segunda vez, el sistema
te pedirá que escribas una pregunta y respuesta de seguridad para recuperar tu clave si es
que la olvidas.
¿Qué es un régimen tributario?
103

Son categorías bajo las cuales una persona natural o jurídica debe estar registrada en la
SUNAT.
NRUS RER RMT RG
Nuevo Régimen Régimen MYPE Régimen

Régimen Único Especial de Tributario General de
Simplificado Renta Renta
La empresa ganadera en constitución se ha acogido al Régimen General de Renta.
COSTO: S/00.00
4.5.9. Adquisición de libros Electrónicos Contables
Los libros electrónicos son archivos en formato texto que ha implementado
la SUNAT. Tienen la función de llevar un control y registro de información contable, con
incidencia tributaria.
La utilidad de los libros electrónicos es validar la información generada por los
contribuyentes. Además, permiten hacer consultas históricas del comportamiento del
contribuyente con la SUNAT. Asimismo, puedes emitir reportes de los libros electrónicos.
COSTO: S/00.00
Registro de Registro de Ventas e

N° Obligados
Compras
SUJETOS OBLIGADOS A LLEVARIngresos
LIBROS
1 Contribuyentes del Régimen General con
ELECTRÓNICOS
Desde enero 2014
ingresos mayores a 500 UIT (UIT de 3,650)

= S/ 1 825,000, entre julio 2012 a junio de
104

2013.
Contribuyentes del Régimen General con
Desde enero 2015
2 ingresos mayores a 150 UIT en el ejercicio

2014 (UIT de 2014= S/3 800) = 570,000
Contribuyentes del Régimen General o del
RER que en el año 2015 obtengan ingresos Desde enero 2016
3
mayores a 75 UIT = S/288,750 (con UIT de
2015=S/ 3850).
Contribuyentes que, al 01 de enero de cada
año, a partir del año 2017:

· Se encuentren acogidos al Régimen
General o en el RER;
· Se encuentren inscritos en el RUC con
estado activo; y,
4 A partir del 01 de enero de cada año
· Hayan obtenido ingresos iguales o
mayores a 75 UIT, en el periodo
comprendido entre el mes de mayo del año
precedente al anterior y abril del año
anterior. Se utiliza la UIT del año
precedente al anterior al de inicio de la
obligación).
5 Contribuyentes que hubieren realizado por A partir del 01 de enero del 2018
lo menos una operación de exportación a
que se refiere el quinto párrafo o los
numerales 4, 6, 9, 10, 11 y 12 del artículo
33 de la Ley del IGV en el período
comprendido entre el 1 de setiembre de
105

2017 y el 31 de diciembre de 2017 y que al

01/01/2018:
General, del Régimen MYPE Tributario o
del RER; y,
estado activo.

Se debe entender que la operación de
exportación se realiza en la fecha en que
conforme a lo previsto en el Reglamento de
Comprobantes de Pago corresponde emitir
la factura que la sustenta.
Contribuyentes que realicen la primera
operación de exportación a que se refiere el
quinto párrafo o los numerales 4, 6, 9, 10, A partir del primer día del período en el que
6
11 y 12 del artículo 33 de la Ley del IGV a realicen la primera operación de exportación.
partir del 1 de enero de 2019 y que en ese
día:

General o del Régimen MYPE Tributario o
del RER
estado activo.
Se debe entender que la operación de
exportación se realiza en la fecha en que
conforme a lo previsto en el Reglamento de
106

Comprobantes de Pago corresponde emitir

la factura que la sustenta.
4.5.10. Contratar al personal

¿QUÉ ES UN CONTRATO DE TRABAJO?
El contrato de trabajo es un acuerdo entre empresario y trabajador por el que éste se
obliga a prestar determinados servicios por cuenta del empresario y bajo su dirección, a
cambio de una retribución.
Un contrato de trabajo supone unos derechos para el trabajador, que se convierten en
obligaciones para el empresario. Al mismo tiempo, las obligaciones que contrae el
trabajador se convierten en derechos de su empresario.
COSTO: S/00.00
4.5.11. Contratos de locación de servicios
¿QUÉ ES UN CONTRATO DE LOCACIÓN DE SERVICIOS?
El Contrato de Locación de Servicios es una modalidad contractual reconocida en la
legislación civil nacional. Por medio de este, una persona denominada Locador desarrolla
determinados servicios a favor de otra persona denominada Comitente, en el marco de una
relación civil.
En principio, las rentas de los Locadores de servicios son calificadas como rentas de
cuarta categoría, encontrándose afectas al impuesto a la renta de aquella. Para dichos
efectos, los Locadores se encuentran obligados a emitir a través de la Superintendencia
Nacional de Aduanas y de Administración Tributaria – SUNAT sus correspondientes
Recibos por Honorarios por cada servicio ejecutado.
Sin embargo, es importante considerar que la legislación tributaria reconoce
determinados supuestos en los cuales las rentas de los Locadores califican como rentas de
107

quinta categoría, esto es, la misma categoría aplicable a los trabajadores dependientes
comprendidos en la nómina de una organización.
COSTO: S/00.00
4.5.12. Inscribir al Personal en Planilla
Es un documento llevado a través de medios electrónicos desarrollado por la SUNAT.
A partir del 11 de mayo del 2019 la planilla electrónica tiene dos componentes que son el
Registro de Información Laboral (T-Registro) y la Planilla Mensual de Pagos (PLAME).
COSTO: S/00.00
108

4.5.13. Obtener Licencia Municipal de Funcionamiento

Para que nuestra empresa evite cierre o multas del establecimiento se debe solicitar la
Licencia de Funcionamiento que es otorgada por las Municipalidades para el desarrollo de
actividades económicas en un establecimiento determinado. Es una autorización municipal
según la Ley 28976 - Ley Marco de Licencia de Funcionamiento, dicha licencia debe ser
solicitada antes de realizar las actividades.
Se deben cumplir los siguientes requisitos para obtener la licencia de funcionamiento:
- Realizar una solicitud de Licencia de Funcionamiento, con carácter de
declaración jurada que incluya el número de R.U.C. Y D.N.I. o carné de
Extranjería del solicitante, tratándose de personas jurídicas o naturales, según
corresponda.
- Vigencia de poder de representante legal, en el caso de personas jurídicas o
naturales tendrán que requerir una carta poder con firma legalizada.
- Realizar una declaración jurada de la Inspección Técnica de Seguridad en
Edificaciones (ITSE), según corresponda el tamaño del local o giro de la
empresa.
Según sea el caso se adicionará los siguientes requisitos:
- Declaración jurada de contar con título profesional vigente y encontrarse
habilitado por el colegio profesional correspondiente, en el caso de
servicios relacionados con la salud.
- Declaración jurada de contar con la autorización sectorial respectiva en
el caso de aquellas actividades que conforme a ley la requieran de
manera previa al otorgamiento de la licencia de funcionamiento.
- Cuando se trate de un inmueble declarado monumento integrante del
patrimonio cultural de la nación, presentar copia simple de la
109

autorización expedida por el ministerio de cultura, conforme a la ley

28296, ley general del patrimonio cultural de la nación.
"LICENCIA DE FUNCIONAMIENTO PARA EDIFICACIONES CALIFICADAS
CON NIVEL DE RIESGO MUY ALTO (Con ITSE previa)" Código: PE102735FC9
Procedimiento a través del cual, toda persona natural o jurídica, solicita la autorización
para el desarrollo de un negocio en un establecimiento determinado con nivel de riesgo
muy alto. La municipalidad previa presentación de la solicitud determina el nivel de riesgo
muy alto en función a la matriz de riesgo. Recibida la solicitud, la municipalidad verifica el
cumplimiento de los requisitos, realiza la Inspección Técnica de Seguridad en Edificaciones
(ITSE) y emite el certificado ITSE en un plazo máximo de siete (7) días hábiles.
Posteriormente, emite la licencia de funcionamiento en un (1) día hábil. Ambos
documentos se notifican en un solo acto. La licencia de funcionamiento tiene vigencia
indeterminada y el certificado ITSE se renueva cada 2 años.
Otros requisitos generales para establecimientos:
- Planos de Ubicación.
- Planos de Arquitectura (Plantas, cortes y elevaciones).
- Planos de Instalaciones eléctricas.
- Plan de Seguridad en Defensa Civil o Plan de Contingencia aprobado, según
corresponda al establecimiento.
- Protocolos de Pruebas de Operatividad y Mantenimiento de los Equipos de
Seguridad.
- Realizar un certificado de Medición de Resistencia del Pozo de Puesta a Tierra (no
mayor de 8 meses).
Requisitos para la autorización sanitaria por SENASA:
110

Se debe presentar a la Dirección Ejecutiva del SENASA de la jurisdicción una

solicitud indicando el nombre de la identificación como el D.N.I. O R.U.C. del interesado.
Plano de la localización del terreno e instalaciones a escala mínima de 1: 1500, en
donde se debe señalar las vías de acceso, fuentes de agua próximas y edificaciones vecinas,
incluyendo las proyecciones de construcción de todos los casos.
Realizar una memoria descriptiva que incluya un cronograma de avance,
abastecimiento, consumo de energía eléctrica, de vapor de agua y de otras formas de
generación de energía que se pueda contemplar. Aprovisionamiento y consumo de agua
potable.
Valorización.
Concepto Costo
Licencia de funcionamiento 1354.90
Certificado de sanidad SENASA 61.20
Certificado de transporte de animales vivos 73.00
4.5.14. Registro de Signos Distintivos

¿Qué es una marca?
Las marcas son palabras, dibujos o logotipos que usan los proveedores y comerciantes
para diferenciar sus productos y servicios.
La entidad encargada de patentar y registrar los signos distintivos en Instituto Nacional
de Defensa de la Competencia y de la Protección de la Propiedad Intelectual (INDECOPI).
Para su titular son el medio para acercarse a los consumidores, valorizar su empresa y
evitar confusión en el mercado con respecto a sus competidores. Se divide en marcas, lemas
comerciales, nombres comerciales. Estos trámites se realizan en INDECOPI o de manera
virtual en la página web de INDECOPI:
111

Requisitos:
 Dirección de correo electrónico, para que puedas recibir todas las
notificaciones que se generen durante el procedimiento.
 Copia del poder simple si eres apoderado del solicitante. Este documento no
requiere legalización. Si eres extranjero, tampoco requiere secuencia de firmas.
 Si eres una persona jurídica, copia simple de la partida registral y asiento.
También puedes señalar en tu solicitud el número de partida registral, o el
número de expediente de un trámite anterior en Indecopi, en el que esté dicha
documentación. Este trámite anterior debe tener como máximo 5 años de
antigüedad.
 Cualquier documento en otro idioma debe venir acompañado de una traducción
simple al español.
 Formato de solicitud
 Poderes de representación (sólo en caso de personas jurídicas), más copias de
D.N.I
 Indicar el signo a registrar. Si el signo posee elementos gráficos adjuntar su
reproducción (tamaño 5x5 cm. y a colores si se desea proteger colores).
 Indicar expresamente cuáles son los productos, servicios, o actividades
económicas a registrar.
Costo de s/. 535.00
Para la presentación de solicitud de marcas de manera virtual:
 Se debe registrar en la plataforma e ingresar con nuestro usuario y contraseña,
posteriormente se ingresa la solicitud y se adjunta todos los requisitos.
112

113

4.5.15. Estructura accionaria
NRO. DE VALOR CAPITAL

NOMBRES ACCIONES % NOMINAL SOCIAL
Tello Lozano, Sintya 270 26 1,000.00 270000

Lizbeth %
Escuadra Domínguez, 200 19 1,000.00 200000
Celina Carmen Rosa %
Rojas Rojas, María Natalia 230 22 1,000.00 230000
%
Fernández Cusquisiban, 180 17 1,000.00 180000
William Aníbal %
Hernández Vásquez, 150 15 1,000.00 150000
Ronald %
TOTAL 1030 1030000
114

4.6. Operativización
4.6.1. Resumen de la Empresa
Denominación Cattle House SAC

Jr. Yawar Huaca N° 220 - Baños del Inca,
Domicilio Fiscal Cajamarca
Crianza y venta de ganado vacuno de raza
Objeto Social Venta de Leche Fresca de Calidad
Asesoría y Consultoría de la actividad ganadera
Capital S/ 800,000.00
Acciones 800
Escuadra Domínguez, Celina Carmen Rosa
Hernández Vásquez, Ronald
Accionistas Fernández Cusquisiban, William Aníbal
Rojas Rojas, María Natalia
Tello Lozano, Sintya Lizbeth
Responsabilidad Limitada
RUC 20123235614
Régimen Tributario Régimen General
Brown
Swiss
Unid.
Vaquillas 7
Vaquillonas (7 meses
12
preñez)
Vacas 4
TOTAL 23
52
Inventario Activo Fijo
115

Unid.
Motor eléctrico 5
116

Conclusiones
1.3.5. Capacitación A nivel nacional, del total de productores agropecuarios

individuales, sólo el 10% recibió algún tipo de capacitación. No obstante, este porcentaje se
reduce a 5,3%, 8,4% y 9,3% en los casos de micros productores, productores sin tierra y
pequeños productores, respectivamente.
Al interior del grupo de productores agropecuarios individuales que recibieron
capacitación, ésta se concentró principalmente en temas vinculados a cultivos y, en segundo
lugar, en temas pecuarios, excepto en el caso de los productores sin tierra, donde el tema
principal estuvo relacionado con ganadería.
117

Referencias Bibliográficas
http://biblioteca.usac.edu.gt/tesis/08/08_2387_IN.pdf
https://servicio.indecopi.gob.pe/registroSolicitudes/index.seam
118

Informe Cattle House

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UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA

FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS, CONTABLES Y ADMINISTRATIVAS

CREACIÓN Y PUESTA EN MARCHA DE UNA EMPRESA GANADERA EN EL

Octubre del 2021

1.1. Planteamiento del problema..............................................................................1

1.1.1. Realidad Problemática...............................................................................1

1.1.2. Formulación del problema.........................................................................2

1.2.1. Objetivo General........................................................................................2

1.2.2. Objetivos Específicos................................................................................2

1.4. Delimitación del problema................................................................................2

1.4.1. Delimitación Temporal..............................................................................2

1.4.2. Delimitación Espacial................................................................................3

II. Fundamentos Teóricos..........................................................................................3

2.1. Marco Histórico................................................................................................3

2.1.1. Breve Reseña Histórica..............................................................................3

2.1.2. Desempeño económico de la Región Cajamarca.......................................4

2.2.1. Situación Actual de la Ganadería Bovina..................................................5

2.2.2. Población Pecuaria en el Perú....................................................................6

2.2.3. Prospectiva de la Ganadería Bovina en el mundo.....................................7

2.3. Marco Teórico...................................................................................................8

2.3.2. Empresa Ganadera...................................................................................12

2.3.4. Empresa Ganadera de Bovinos Tecnificada............................................13

2.3.5. Contabilidad Pecuaria..............................................................................14

2.3.6. Clasificación de la Ganadería por Categoría...........................................14

2.3.7. Alimentos del Ganado Vacuno................................................................15

2.3.8. Mano de Obra..........................................................................................16

2.3.9. Principales Enfermedades del Ganado Vacuno.......................................16

2.3.10. Tecnología de Ordeño.............................................................................19

2.3.13. Sal Mineralizada:....................................................................................21

2.3.14. Términos Comunes Utilizados en la Ganadería.....................................21

III. Marco Metodológico..........................................................................................25

3.1. Enfoque de Investigación................................................................................25

3.2. Tipo de Investigación......................................................................................25

3.3. Alcance de la Investigación............................................................................25

3.4.1. Método Descriptivo.................................................................................25

3.4.2. Método Dialéctico...................................................................................25

3.5. Técnicas de Investigación...............................................................................26

3.5.2. Método de Observación...........................................................................26

3.5.3. Análisis de Documentos..........................................................................26

IV. Aplicación Práctica.............................................................................................26

4.1. Diagnostico Empresarial.................................................................................26

4.2. Estudio de Mercado........................................................................................29

4.2.1. Análisis de Entorno..................................................................................29

4.2.1.1. Aspectos Geográficos y físicos de los Baños Del Inca..........................29

4.2.2. Descripción del Producto.........................................................................34

4.2.3. Comercialización del Producto................................................................42

4.2.4. Análisis del Mercado Proveedor..............................................................43

4.3. Estudio Técnico...............................................................................................45

4.3.1. Proceso Productivo..................................................................................45

4.3.2. Activos para el funcionamiento de la Empresa.......................................45

4.3.3. Inventarios con los que iniciará la Empresa............................................45

4.3.4. Descripción del Personal.........................................................................46

4.4. Estudio Organizacional...................................................................................46

4.4.2. Misión y Visión.......................................................................................46

4.4.3. Naturaleza Jurídica..................................................................................47

4.4.4. Estructura Organizacional.......................................................................47

4.5. Pasos para la Constitución..............................................................................52

4.5.1. Adquisición del Libro de Actas...............................................................55

4.5.2. Elaboración del Acta de Constitución.....................................................55

4.5.3. Búsqueda y Reserva del Nombre.............................................................56

4.5.4. Elaboración de la Minuta.........................................................................73

4.5.5. Apertura de la Cuenta Corriente..............................................................75

4.5.6. Elevar la Minuta a Escritura Pública.......................................................77