Proyecto de Inversion

FACULTAD DE NEGOCIOS
CARRERA DE CONTABILIDAD Y FINANZAS
Estudio de prefactibilidad del Proyecto de inversión “Pastelería Happy Cake”
Autores:
Revilla Vargas José Carlos
Santa Richertter Stefannie Nitza.
Ramos Ríos Sergio Alexander.
Mostacero Saucedo Maria Violeta.
Profesor:
Mg. Rafael Joan Urbano Burgos
Cajamarca – Perú
2021
ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD DEL PROYECTO DE INVERSIÓN “PASTELERÍA
HAPPY CAKE”
ÍNDICE DE CONTENIDO
ÍNDICE DE TABLAS................................................................................................................. VII
ÍNDICE DE FIGURAS.............................................................................................................. VIII
RESUMEN.................................................................................................................................. IX
ABSTRACT.................................................................................................................................. X
CAPÍTULO 1. ENTORNO DEL PROYECTO.........................................................................11
1.1. ENTORNO Y CONDICIONES GENERALES...........................................................11
1.1.1. Entorno Mundial......................................................................................15

1.1.2. Entorno Nacional.....................................................................................17
1.1.3. La realidad Política del Perú......................................................................18
1.1.4. La Realidad Económica de Lima/Trujillo/Cajamarca...................................20
CAPÍTULO 2. MERCADO OBJETIVO Y SUS PROYECCIONES..........................................22
2.1. ENFOQUE DE LA IDEA DE NEGOCIO................................................................22

2.2. DEMANDA POTENCIAL.................................................................................22
2.3. EL SEGMENTO DE NUESTRO MERCADO OBJETIVO...........................................24
2.3.1. Segmentación geográfica..........................................................................25

2.3.2. Segmentación Psicográfica........................................................................25
2.4. TENDENCIAS ESPERADAS DE LA DEMANDA DEL PRODUCTO..............................27

2.5. TENDENCIAS DEL MERCADO.........................................................................27
2.5.1. Ventajas Comparativas.............................................................................28

2.5.2. Ventajas Competitivas..............................................................................29
2.6. COMPARACIÓN FRENTE A LA COMPETENCIA...................................................29

2.7. PLANES PARA EL CRECIMIENTO DE LA EMPRESA..............................................30
CAPÍTULO 3. INVESTIGACION DE MERCADO..................................................................31
3.1. LOS CLIENTES.............................................................................................31
3.1.1. Clientes potenciales..................................................................................31

3.1.2. Consumidor final.....................................................................................31
3.2. EL MERCADO POTENCIAL.............................................................................31

3.3. LA OFERTA EN EL MERCADO........................................................................32
3.4. LA DEMANDA ESPERADA.............................................................................32
3.5. HÁBITOS DE CONSUMO.................................................................................33
ii
REVILLA VARGAS JOSÉ CARLOS
SANTA RICHERTTER STEFANNIE NITZA.
RAMOS RÍOS SERGIO ALEXANDER.
MOSTACERO SAUCEDO MARIA VIOLETA.
HAPPY CAKE”
 Consumo de pan de forma diaria.............................................................33

 Productos de panadería frescos..............................................................33
 Panes de tamaño mediano.......................................................................34
 Panes especiales.....................................................................................34
3.6. NUESTROS COMPETIDORES Y SUS VENTAJAS...................................................34

3.7. ESTIMACIÓN DE LA PARTICIPACIÓN EN EL MERCADO.......................................35
3.7.1. Productos que se estima vender en el primer año.........................................35
CAPÍTULO 4. PLAN DE MARKETING..................................................................................37
4.1. ESTRATEGIA DE INGRESO AL MERCADO Y CRECIMIENTO..................................37
4.1.1. Estrategia de producto..............................................................................37

4.1.2. Estrategia de precios.................................................................................37
4.1.3. Estrategia de promoción y publicidad.........................................................38
4.1.4. Estrategia de distribución..........................................................................38
4.2. CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO................................................................39

4.3. PRODUCTO.................................................................................................. 39
4.3.1. Marca..................................................................................................... 39
4.3.2. Eslogan................................................................................................... 40
4.3.3. Presentación............................................................................................ 40
4.4. BONDADES O VENTAJAS DEL PRODUCTO.........................................................41

4.5. POLÍTICA DE PRECIOS...................................................................................41
4.6. INICIO DE VENTAS DEL PRODUCTO.................................................................43
4.7. TÁCTICAS DE VENTAS..................................................................................43
4.7.1. Corto plazo..............................................................................................43

4.7.2. Mediano plazo......................................................................................... 43
4.8. ESTRATEGIAS PARA EL CRECIMIENTO DE LAS VENTAS......................................44
4.8.1. Estrategias de crecimiento vertical.............................................................44

4.8.2. Estrategias de crecimiento horizontal.........................................................44
CAPÍTULO 5. SISTEMA DE VENTAS Y DISTRIBUCION.....................................................44
5.1. SISTEMA DE DISTRIBUCIÓN...........................................................................44
5.1.1. Mayorista................................................................................................44
5.1.2. Minorista................................................................................................. 46
iii
HAPPY CAKE”
5.2. ESTRATEGIA DE VENTAS..............................................................................47
5.2.1. Canales de ventas.....................................................................................47

5.2.2. Sistemas de Entrega.................................................................................48
CAPÍTULO 6. PLAN DE OPERACIONES Y PRODUCCIÓN.................................................49
6.1. LOCALIZACIÓN GEOGRÁFICA.........................................................................49
6.1.1. Layout del centro de operaciones...............................................................49
6.2. CARACTERÍSTICAS DEL CENTRO DE PRODUCCIÓN...........................................50
6.2.1. Equipamiento.......................................................................................... 50
6.2.2. Maquinarias............................................................................................. 50
6.3. DIAGRAMA DE OPERACIONES DE PROCESO......................................................52

6.4. TAMAÑO DEL PROYECTO – CAPACIDAD DE PRODUCCIÓN.................................53
CAPÍTULO 7. ESTUDIO TÉCNICO ORGANIZACIONAL....................................................53
7.1. ASPECTOS LEGALES.....................................................................................53

7.2. PLANEAMIENTO ESTRATÉGICO......................................................................54
7.2.1. Brújula estratégica....................................................................................54
7.3. ANÁLISIS FODA......................................................................................... 55
7.3.1. Análisis de Oportunidades.........................................................................55

7.3.2. Análisis de Amenazas...............................................................................55
7.3.3. Análisis de Fortalezas...............................................................................55
7.3.4. Análisis de Debilidades............................................................................56
7.4. DISEÑO ORGANIZACIONAL............................................................................56

7.5. MAPA DE PROCESOS.....................................................................................56
7.6. CADENA DE VALOR......................................................................................57
CAPÍTULO 8. INVERSIÓN EN ACTIVOS FIJOS TANGIBLES E INTANGIBLES................58
8.1. INVERSIÓN EN TERRENOS:............................................................................58
8.1.1. Inversión en Construcción del local............................................................58

8.1.2. Inversión en Muebles y Enseres.................................................................58
8.1.3. Inversión en Vehículos.............................................................................58
8.1.4. Inversión Maquinaria y equipo..................................................................58
8.1.5. Inversión de herramientas.........................................................................58
8.1.6. Inversión activos – software......................................................................58
iv
HAPPY CAKE”
8.2. CAPITAL DE TRABAJO...................................................................................58
8.2.1. Presupuestos de ingresos y egresos............................................................58

8.2.2. Presupuesto de ingresos de venta...............................................................58
8.2.3. Presupuesto de costos...............................................................................58
8.2.4. Mano de obra directa................................................................................59
8.3. COSTOS DE PRODUCCIÓN..............................................................................59

8.4. COSTOS FIJOS – OBLIGACIONES LABORALES...................................................59
8.5. COSTOS FIJOS – MATERIALES Y EQUIPOS.......................................................59
8.6. COSTOS FIJOS –SERVICIOS VARIOS.................................................................59
8.7. COSTOS FIJOS –COMBUSTIBLE.......................................................................59
8.8. COSTOS FIJOS- MANTENIMIENTO....................................................................59
8.9. COSTOS FIJOS – SEGUROS VEHICULARES.........................................................59
8.10. DEPRECIACIÓN ANUAL.................................................................................59
8.11. INVERSIÓN INTANGIBLE................................................................................59
CAPÍTULO 9. PLAN FINANCIERO.......................................................................................60
9.1. INGRESOS GENERADO DURANTE LA EJECUCIÓN DEL PROYECTO........................60
9.1.1. Ingresos Generado durante la ejecución del Proyecto...................................60
9.2. EGRESOS GENERADOS DURANTE EL PROYECTO...............................................60
9.2.1. Costos de Producción...............................................................................60

9.2.2. Costos Fijos mensuales y anuales...............................................................60
9.2.3. Costos Variables mensuales y anuales........................................................60
9.2.4. Impuesto a la Renta..................................................................................60
9.3. COSTO DE CAPITAL (COK)...........................................................................60

9.4. FINANCIAMIENTO........................................................................................61
9.5. COSTO PROMEDIO PONDERADO DE CAPITAL (WACC)......................................61
9.6. FLUJO DE CAJA........................................................................................... 61
9.6.1. Flujo de Caja Económico..........................................................................61

9.6.2. Flujo de Caja Financiero...........................................................................61
9.7. VALOR ACTUAL NETO (VAN).......................................................................61
9.7.1. Valor actual neto económico (VANE)........................................................61

9.7.2. Valor actual financiero (VANF)................................................................61
9.8. TASA INTERNA DE RETORNO (TIR)................................................................61
v
HAPPY CAKE”
9.8.1. Tasa interna de retorno económica (TIRE)..................................................61

9.8.2. Tasa interna de retorno financiera (TIRF)...................................................61
9.9. BENEFICIO COSTO ECONÓMICO......................................................................61

9.10. PERIODO DE RECUPERACIÓN DE CAPITAL ECONÓMICO.....................................61
9.11. ANÁLISIS DE SENSIBILIDAD..........................................................................61
CAPÍTULO 10. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES...............................................62
10.1. CONCLUSIONES......................................................................................62
10.2. RECOMENDACIONES..............................................................................62
REFERENCIAS.......................................................................................................................... 64
ANEXOS..................................................................................................................................... 65
vi
HAPPY CAKE”
ÍNDICE DE TABLAS
TABLA 1:..............................................................................................................................................53
TABLA 2:..............................................................................................................................................53
vii
HAPPY CAKE”
ÍNDICE DE FIGURAS
FIGURA 1: CONSUMO PER CÁPITA (KG/HABITANTE/AÑO).....................................................16

FIGURA 2: CRECIMIENTO DEL MERCADO EL VOLUMEN / AÑO............................................17
FIGURA 3: ESTRATEGIA DE MARKETING INFLUENCIA...........................................................38
FIGURA 4: LOGO DE LA MARCA....................................................................................................39
FIGURA 5: PRESENTACIÓN DE LOS DIFERENTES PANES........................................................40
FIGURA 6: TIPOS DE PASTELES......................................................................................................40
FIGURA 7: BOCADITOS....................................................................................................................41
FIGURA 8: FLUJOGRAMA DE VENTAS..........................................................................................43
FIGURA 9: HIPERMERCADOS TOTTUS..........................................................................................45
FIGURA 10: MAKRO SUPERMAYORISTA......................................................................................45
FIGURA 11: CENCOSUD RETAIL PERU..........................................................................................45
FIGURA 12: SUPERMERCADOS PERUANOS SOCIEDAD ANÓNIMA........................................46
FIGURA 13: DESPACHO EN TIENDA...............................................................................................46
FIGURA 14: COBRO EN CAJA...........................................................................................................46
FIGURA 15: DELIVERY PUESTO EN LOCAL.................................................................................47
FIGURA 16: DELIVERY DE TORTA Y BOCADITOS TEMÁTICOS PUESTOS EN LOCAL.......47
FIGURA 17: DIVISIÓN DE LOCAL...................................................................................................49
FIGURA 18: MAQUINARIAS.............................................................................................................51
FIGURA 19: FLUJOGRAMA DE PROCESO DE OPERACIONES...................................................52
FIGURA 20: BRÚJULA ESTRATÉGICA............................................................................................54
FIGURA 21: ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA...........................................................................56
FIGURA 22: MAPA DE PROCESOS...................................................................................................56
FIGURA 23: CADENA DE VALOR....................................................................................................57
viii
HAPPY CAKE”
RESUMEN
El presente estudio tiene por objetivo conocer la viabilidad de la puesta en marcha de una pastelería
que ofrece postres saludables, bajos en calorías, grasas y azúcar en la cuidad de Cajamarca, así como
también contará con una aplicación móvil en donde no sólo podrán adquirir los productos, sino que también
podrán encontrar información nutricional de los postres y la cantidad de calorías por porción, para así más
personas puedan disfrutar de postres sin tener que preocuparse tanto de lo que consumen. Lo que se busca es
creer una mejor alternativa para disfrutar postres sin culpa ni remordimiento, e incentivar a los
Cajamarquinos a preocuparse más por su salud, estilo de vida y por los alimentos que consumen.
Para ello, se analizará información de la población de la ciudad de Cajamarca (hábitos alimenticios,

estilo de vida, etc.), para poder determinar el grado de aceptación que tendrán nuestros postres y así diseñar
estrategias que ayuden a posicionar a la marca.
La metodología a seguir será la siguiente: Descripción de la Idea de Negocio, Análisis del Entorno y
de la Industria, Estudio de Mercado, Plan Estratégico, Estructural, de Marketing, de Operaciones y
Financiero.
A partir de los resultados obtenidos en cada estudio, se puede concluir que la idea de negocio es
rentable por alta probabilidad de aceptación entre el público objetivo.
ABSTRACT
ix
HAPPY CAKE”
The objective of this study is to know the viability of starting up a pastry shop that
offers healthy desserts, low in calories, fat and sugar in the city of Cajamarca, as
well as having a mobile application where not only can they purchase the products,
but will also be able to find nutritional information on desserts and the number of
calories per serving, so more people can enjoy desserts without having to worry so
much about what they consume. What is sought is to create a better alternative to
enjoy desserts without guilt or remorse, and encourage Cajamarquinos to care more
about their health, lifestyle and the food they eat.
For this, information on the population of the city of Cajamarca (eating habits,
lifestyle, etc.) will be analyzed, in order to determine the degree of acceptance that
our desserts will have and thus design strategies that help position the brand.
The methodology to be followed will be the following: Description of the Business
Idea, Analysis of the Environment and Industry, Market Study, Strategic,
Structural, Marketing, Operations and Financial Plan.
From the results obtained in each study, it can be concluded that the business idea is
profitable due to the high probability of acceptance among the target audience.
x
ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD DEL PROYECTO DE INVERSIÓN
“PASTELERÍA HAPPY CAKE”
CAPÍTULO 1. ENTORNO DEL PROYECTO
1.1. Entorno y condiciones generales
La pastelería es una de las ramas más conocidas y amadas de la cocina que tiene
que ver específicamente con la preparación y elaboración de alimentos tipo dulce, con
masa o sin ella, utilizando una incontable variedad de productos que van desde lo más
común como el chocolate a lo más exótico como frutas tropicales de otros países, etc. La
pastelería es una actividad muy importante tanto a nivel gastronómico como también a
nivel económico e incluso turístico.
La pastelería es el nombre que se le designa al área de preparaciones dulces dentro
de una cocina, puede ser de un restaurante, una cocina de banquetes o de un hotel, entre
otras. El término “pastelería” también se le asigna al establecimiento comercial donde se
venden precisamente pasteles y por ende, tenemos el oficio de pastelero.
En la actualidad, dentro de la pastelería (área dulce de cocina), encontramos al
mismo tiempo el oficio de repostero-pastelero, ya que en la antigüedad el pastelero sólo
creaba pasteles y el repostero trabajaba masas, rellenos, salsas, frutas confitadas y
azúcares. Entonces podemos tener esta idea más clara:
Pastelería: su oficio es el de pastelero, el cual se encarga absolutamente de crear
pasteles complejos.
El rubro de pastelerías ha crecido exponencialmente en todo el Perú debido al
auge en la gastronomía peruana, además, del mayor uso de productos naturales y
orgánicos para la elaboración de postres con menor contenido calórico, permitiendo su
consumo sin afectar la imagen corporal y el estilo de vida saludable.
Pág.
11

Este crecimiento se ha visto también reflejado en la ciudad de Cajamarca,
teniendo pastelerías que ofrecen productos de alta calidad como: El Cascanuez, La Ideal,
Campos, El Trigal, La Pastelería, Dulce Magia, Dulce Victoria, entre otros; y los postres
hechos por los grandes supermercados, tales como: Metro, Tottus y Plaza Vea.
Según la Sociedad Nacional de Industrias (SNI), comentó que la elaboración de tortas,
galletas, panes, entre otros ha tenido un crecimiento del 4.1% en el primer semestre del
2018 y que se debe al buen resultado que tuvo el sector de la industria alimentaria en la
producción creció un 3.5%.
Sin embargo, este crecimiento trajo consigo que la empresa crezca de manera
desordenada, no estableciendo metas y objetivos de mercado que le permitan generar
estrategias que busque la sostenibilidad en el tiempo. Así mismo se ha dejado de lado
algunos procesos comerciales como la definición del segmento de clientes, la
consolidación del producto y sobre todo el posicionamiento de la marca en el mercado
Cajamarquino.
Rangel[CITATION Ran14 \n \t \l 10250 ] hace un análisis sobre la problemática de una
empresa dedicada a la pastelería, en ella intenta explicar las razones de la disminución de
las ventas, pues se detectan algunos factores que han influenciado directamente en el
negocio. Para la ejecución de la investigación se realizan encuestas en primer lugar a un
grupo identificado de clientes en el mercado Queretano y luego realizó con los resultados
un diagnóstico comercial identificando ciertas deficiencias en lo que respecta a la
promoción de la marca y la falta de identificación del público objetivo. Se propone el
desarrollo de un plan de marketing con la intención de fortalecer el producto (mejorar la
presentación), precio (hacerla más competitiva), plaza (identificar el canal adecuado
respecto al target) y la promoción (establecer políticas promocionales). La investigación
Pág.
12

concluye en que es factible la propuesta por las condiciones encontradas en el mercado,
así mismo se detecta una oportunidad de crecimiento luego del diagnóstico realizado.
Así mismo, el crecimiento de los mercados en provincia gracias a la expansión de las
grandes cadenas de alimentos y retail, ha logrado desarrollar un nuevo hábito de consumo
en los habitantes que, además de comprar productos nuevos y optar por servicios más
modernos, disponen de una economía que permite la adquisición de estos.
Delgado y Sarango [CITATION Del17 \n \t \l 10250 ] plantean la estructura de un plan de
negocios para la creación de una panadería y pastelería. Para la realización de la
investigación se hizo factibles ciertas teorías. Se argumentó mediante un estudio
realizado a los estudiantes de la universidad de Guayaquil, que por lo general consumen
alimentos entre comidas y estarían dispuestos a Consumir la oferta que el proyecto
presenta. Los mismos que tienen especial preferencia por ambientes que les brinden
comodidad, calidez y oportunidad de compartir entre compañeros.
Por lo que la estrategia publicitaria se ha estructurado en base a dichas necesidades
usando como mecanismo de difusión las herramientas de social media para lo cual se ha
destinado un presupuesto de publicidad anual para la consecución de este.
Análisis del entorno
Factores legales:
 Establecer legalmente como una empresa Pyme
 Registro en salubridad
 Registro de Contribuyentes
Competencias:
Pág.
13

En el mercado de los pasteles en la cuidad hay poca variedad ya que se encuentran pocas
Pyme dedicadas exclusivamente a este tipo de productos, también se encuentran las
tiendas comerciales que ya cuentan con pasteles terminados, pero con muy poca variedad
de diseño y sabores.
Factores socioculturales y económicos:
Desde la llegada de tiendas comerciales las personas se acostumbraron a comprar pasteles
para las celebraciones como son los cumpleaños. Lo cual afecto las ventas de las
pastelerías de la región, ya que estas tiendas cuentan con pasteles terminados y con
variedad de precios.
Factores demográficos:
 Rango de edad de la población
Factores salud pública:
 Creación de nuevas leyes de alimentación y salud
 Renovación de las mismas
Factores tecnológicos:
 Nuevos equipos para rapidez de la elaboración
 Implementación de nuevos procesos productivos
1.1.1. Entorno Mundial
Con más de 11 millones de toneladas de pasteles consumidos por año en todo el
mundo, la pastelería industrial es un mercado próspero.
Pág.
14

Se trata de un fenómeno creciente en todo el mundo, con cada vez más actores y
Mayor variedad de productos de pastelería. Esto supone todo un reto de
fidelización para las marcas, que compiten en estantes abarrotados ante los ojos
volátiles de los consumidores.
Curioso y exigente, el consumidor busca vivir una experiencia gustativa única con
cada producto, pero además presta cada vez más atención al valor nutritivo y a los
efectos en su salud del producto consumido.
Para preservar y desarrollar su cuota de mercado, los profesionales deben asumir
el desafío de producir pastelería industrial de manera rápida y de calidad.
A nivel global se observa que los países asiáticos, como Vietnam, Indonesia y
Tailandia, y los países pertenecientes al BRIC (Brasil, Rusia, India y China)
vienen presentando las mayores tasas de crecimiento. Estos son los mercados de
gran oportunidad para la industria de pastelería.
China es hoy el mayor mercado de pastelería del mundo en términos de valor de
ventas. A nivel mundial, las tasas de consumo en volumen para estos países
pueden estar por debajo de la media, pero se estima que seguirán aumentando
hasta alcanzar niveles de mercado maduros.
Con respecto a los mercados maduros, como Reino Unido y Francia, se observa
altas las tasas de consumo, pero su crecimiento es bajo, llegando hasta situaciones
de contracción.
Haciendo un enfoque más directamente en Latino América, se observa que en los
últimos años no hubo cambios significativos en el consumo per cápita en el caso
Pág.
15

de Pastelería industrial (mercado minorista). También se espera que para los
próximos
Años se mantenga estable para los mercados de Brasil, Chile, Colombia y México.
En los gráficos siguientes muestran el consumo per cápita de pastelería (mercado
minorista) y el crecimiento de sus mercados en volumen en estos 4 países, valores
de los últimos años y la estimación hasta 2018.
Figura 1: Consumo per cápita (Kg/habitante/año)
Fuente: MBA UTDT Análisis de la industria de pastelería
Figura 2: Crecimiento del mercado el volumen / año
Fuente: MBA UTDT Análisis de la industria de pastelería
Pág.
16

1.1.2. Entorno Nacional
El negocio de pastelería en el Perú ha presentado un crecimiento significativo en
los últimos años. Los factores del entorno económico, social, político, tecnológico
y ecológico han contribuido a dicho crecimiento. Por ende, se presenta un breve
análisis con respecto a estos factores y su comportamiento, de tal modo que se
pueda obtener un mejor escenario de la empresa en el mercado actual.
La gastronomía peruana es un factor muy importante en el entorno social en el
que se desarrolla la panadería, debido a que es considerada como el boom actual
(APEGA, 2010) en nuestra sociedad, ya que gracias a sociedades como APEGA
(Sociedad Peruana de Gastronomía), entre otros promotores, incentivaron el
crecimiento y desarrollo de este sector.
En el Perú existen alrededor de 10,000 panaderías pastelerías y el 43 % están
concentradas en Lima, informó la Asociación Peruana de Empresarios de la
Panadería y Pastelería (ASPAN), el negocio de la Pastelería y Repostería en el
Perú ha tenido un crecimiento considerable en los últimos años pues, gracias a una
serie de factores en el entorno económico, social, demográfico, legal, tecnológico,
entre otros, ha logrado apuntar ha un ritmo de crecimiento positivo a comparación
de otros sectores similares.
La gastronomía y su desarrollo en el país, ha logrado abrir las puertas para que el
negocio hoy en día se constituya como uno de los más importantes.
Según el último censo manufacturero 2007, realizado por el Ministerio de la
Producción, la concentración de pastelerías después de Lima se ubica en Arequipa
(7%), La Libertad y Piura (5% ciento cada una), así como el Callao (4.5 %),
Pág.
17

Lambayeque (4.4 %), Junín (4%) y Cusco (3.2%). Las otras ciudades del país
concentran menos del 3% del total de pastelerías.
En esta coyuntura se observa el crecimiento y consolidación de cadenas de
pastelerías a través de franquicias, tanto de marcas nacionales como extranjeras.
Estas cadenas de franquicias cuentan con altos estándares de calidad y
constantemente innovan en sus servicios para fidelizar a sus clientes.
Por ese motivo, la migración al modelo de franquicia para los emprendimientos de
pastelerías es una gran opción de crecimiento, ya que ayuda a tener un negocio
rentable y en constante expansión, señaló ASPAN.
1.1.3. La realidad Política del Perú
En marzo del 2020 llegó el coronavirus a develar las carencias y déficits de un
país que, pese al crecimiento sostenido del PBI no fue capaz de asegurar la vida de sus
ciudadanos/as. El gobierno de Vizcarra debió enfrentar la pandemia con un sistema de
salud colapsado y una población mayoritariamente en la informalidad, haciendo difícil
garantizar las medidas impuestas en la cuarentena. Por ejemplo, hasta el 13 de enero del
2021 el número de casos confirmados de coronavirus (COVID-19) en Perú se encontraba
en la quinta posición regional con 1.037.350. Brasil es el país más afectado por esta
pandemia en la región, con 8.195.635. Colombia se ubica en segundo lugar, con
1.816.082. Argentina, por su parte, con 1.744.704 y México ha registrado un total de
1.556.028 casos confirmados. Los mencionados países son los 5 más afectado por el
Covid-19 en América Latina (Statista, 2021)
Es indispensable relacionar el desarrollo integral y sostenible con la vigencia
plena y efectiva de los derechos fundamentales y la dignidad de las personas. Esto
implica que toda la ciudadanía tenga acceso a una justicia autónoma, confiable y
Pág.
18

eficiente, y que la consolidación de la institucionalidad democrática y la participación
ciudadana permitan que, mediante le consenso, se logren reducir las inequidades, la
pobreza y la extrema pobreza.
Es así que el plan bicentenario fomenta cambios de actitudes en la sociedad, y
considera la defensa y protección de los peruanos como el factor esencial para un
desarrollo humano integral donde todos tengan las mismas oportunidades.
En 2020 el PIB se desplomó en un 11%, principalmente a causa de la pandemia de
Covid-19 y la subsecuente estricta cuarentena que ha intensificado la desigualdad en un
país donde casi el 60% de la población urbana vive de trabajos informales.
El empleo cayó en promedio de 20% entre abril y diciembre de 2020 y la
desaceleración de la actividad económica, así como el desempleo produjeron un aumento
de alrededor de seis puntos porcentuales en la pobreza, sumiendo a casi dos millones de
personas en esta condición.
En el 2020, la tasa de pobreza alcanzaba a alrededor de 27% de la población.
De acuerdo con el Banco Mundial, “el desafío para la economía peruana radica en
acelerar el crecimiento del PBI, promover una prosperidad compartida y brindar a sus
ciudadanos protección contra los remezones, ya sea de índole generalizada o individual”.
La institución financiera añade que “será necesario potenciar la efectividad del
Estado en la prestación de servicios públicos y en la calidad regulatoria, generar planes de
protección, así como proveer una mejor infraestructura de conectividad y formular
políticas para reducir las rigideces en los mercados de factores y productos”.
1.1.4. La Realidad Económica de Lima/Trujillo/Cajamarca
Realidad Económica de Cajamarca

Pág.
19

Informe IPE – El Nuevo Diario (Cajamarca)
A raíz de la crisis ocasionada por el COVID-19, la economía peruana se contrajo en 11.1%
en el 2020, según las cifras del Instituto Nacional de Estadística e Informática. A nivel
regional, la actividad económica en Cajamarca se redujo en 9.7%, tras experimentar
resultados negativos durante los cuatro trimestres del 2020. Esto se explica principalmente
por la contracción de los sectores minería, transporte, y comercio. Con ello, la región
acumula tres años seguidos de resultados negativos.
Durante el 2020, la actividad minera presentó la mayor caída en la región al
contraerse 24.7%. Dicho resultado se explica por la menor extracción de oro (-29.5%) y
cobre (-23.5%), a pesar del crecimiento de la producción de plata (12.6%). Pese a ello,
Cajamarca se ubicó como el segundo productor de oro a nivel nacional durante el año
pasado, con una participación del 26.2% del total producido en el país.
Por su parte, el sector transporte y almacenamiento se redujo en 21.3%, como
resultado de los menores viajes de pasajeros por vía aérea y terrestre, así como la reducción
del transporte de carga, debido a las medidas de restricción. Asimismo, el sector comercio
se contrajo 16.7% ante las menores ventas al por mayor y por menor. Sin embargo, durante
la segunda mitad del año, estos sectores mostraron una menor caída, impulsados por el
inicio de la Fase 3 la reactivación económica.
Según el último reporte de inflación del Banco Central de Reserva, se espera que
la actividad económica nacional alcance sus niveles previos a la pandemia en el primer
trimestre de 2022. Esta recuperación sería impulsada por la normalización del consumo,
financiada con un mayor ahorro privado, que en el 2020 alcanzó su máximo histórico.
Asimismo, se espera una notable recuperación de los sectores minería (11%), construcción
Pág.
20

(17.4%) y comercio (18%) durante el 2021. En el caso de la región Cajamarca, la puesta en
marcha de proyectos mineros de oro y cobre como La Granja, El Galeno y Yanacocha
Sulfuros permitirán potenciar el crecimiento de la región en los próximos años.
Pág.
21

HAPPY CAKE”
CAPÍTULO 2. MERCADO OBJETIVO Y SUS PROYECCIONES
2.1. Enfoque de la idea de negocio
La idea de negocio consiste en la puesta en marcha de una pastelería que
comercialice postres saludables y la creación de una aplicación móvil atractiva que permita
adquirir y contabilizar las calorías, lo cual consistirá en brindar una opción alternativa para
aquellas personas que quieren cambiar su estilo de vida alimenticio, cuidar su salud y
disfrutar de postres sin culpa.
Ofreceremos postres saludables, bajos en calorías, grasas y azúcar, ricos en
Insumos naturales, que representen una opción diferente al momento de elegir un postre.
Además, con la creación de una aplicación móvil, les permitirá no sólo adquirir los
productos, sino que también podrán ver el valor nutricional de los postres: composición,
cantidad de calorías, cantidad de azúcar y grasas; para que así, puedan elegir el que más se
amolde a sus necesidades y gustos.
Así mismo, contaremos con una página web y Fan Page en Facebook, que nos
permita estar más conectados con nuestros clientes, los cuales podrán conocernos un
poco más y así, podremos ofrecerles recetas y tips que les permita tener un estilo de
vida saludable.
2.2. Demanda Potencial
Clientes potenciales: Personas que viven o circulan en zonas aledañas a la
Ubicación de la pastelería, que representan una población infinita en términos estadísticos.
Muestra
Para establecer el diseño muestral en población infinita, se utiliza la siguiente fórmula:

HAPPY CAKE”
Donde:
n: tamaño muestral
z: nivel de confianza
p: prevalencia esperada del parámetro a evaluar
e: error que se prevé cometer
Tamaño de la muestra
Para el caso se estima un margen de error de 5% y un porcentaje de coeficiente de
confianza del 1,96, correspondiente al 95%.
n: tamaño muestral
z: 1,96
p: 0.5
e: 0,05
De acuerdo al diseño muestral con un margen de error del 5% y un porcentaje de
coeficiente de confianza del 95% se aplicarán 384 encuestas a los clientes potenciales de la
pastelería.
2.3. El Segmento de nuestro Mercado Objetivo
El enfoque de los consumidores sobre salud y bienestar ha incrementado 56% está
tratando de bajar de peso- lo que abre oportunidades para aquellos fabricantes y detallistas
HAPPY CAKE”
que comienzan a comprometerse con el consumidor para ayudarlo a cumplir sus objetivos
saludables (Nielsen Company, 2016).
Nuestro mercado estará dirigido a las edades entre 1 año a más años de edad, ya
que, comer pasteles puede resultar bastante beneficioso para el cuerpo humano. Como todo
alimento, sin abusar y consumiéndolo con moderación, podemos encontrar diferentes
ventajas que nos inciten al consumo de estos pasteles, más allá del propio sabor tan rico
que tiene este tipo de dulces.
En primer lugar, uno de los beneficios más importantes con el que nos encontramos
en los pasteles, es la variedad de los mismos. Con esto queremos decir que tenemos todo
tipo de pasteles fabricados a base de diferentes elementos, es decir, en algunos tenemos
leche, otros tenemos otro tipo determinado de fruta, por lo que podemos jugar con toda
esta elección para hacer un pastel que realmente nos resulte interesante. Por ejemplo, un
pastel de limón será altamente digestivo, uno de fresa será depurativo y uno de coco será
diurético. A todo esto, podemos añadir cualquier tipo de fruta que queramos y
beneficiarnos de forma directa de todas sus propiedades.
Además de esto, la glucosa mejora la concentración gracias a toda la energía que
aporta al cerebro. Por último, habría que destacar que la propia razón de que las personas
son más felices cuando consumen alimentos que les gustan y en este sentido, los pasteles
son una gran fuente de felicidad.
2.3.1. Segmentación geográfica
Nuestro proyecto de inversión será ubicado en la Ciudad de Cajamarca,
exactamente en Jr. Comercio, justo frente a la Plaza de Armas.
El contexto local es la ciudad de Cajamarca; la población son el público en general
de personas, hombres y mujeres con tendencias a la realización de fiestas y reuniones

HAPPY CAKE”
sociales en todo el transcurso del año; además que pueden satisfacer un gustito a cualquier
hora del día.
Ventajas de la segmentación geográfica
Las principales ventajas de la segmentación geográfica son:
- Permite identificar grupos más específicos y significativos de consumidores.
- Ayuda a elegir en qué grupo o segmento de consumidores debe la empresa enfocar
sus esfuerzos de marketing.
- La empresa y los productos que se ofrecen al mercado llegan a alcanzar un mejor
posicionamiento.
Para terminar, podemos afirmar que la segmentación geográfica es una forma efectiva de
agrupar a los consumidores. Con este tipo de segmentación nuestra empresa puede adecuar
sus planes de marketing a las necesidades y los deseos de los grupos de consumidores
ubicados en la región geográfica de la ciudad e Cajamarca.
2.3.2. Segmentación Psicográfica
La segmentación del mercado psicográfica es una tarea crítica para el desarrollo
empresarial, y, por lo tanto, necesita atención especial. Cada persona tiene demandas y
opiniones variadas. Las marcas deben enfocarse no solo en dividir el mercado basándose
en la psicología, sino que también deben conectarse con su mercado objetivo.
Dirigido a aquellas personas que les encanta darse un gustito en todos los
momentos del día, y que se preocupan por la sana alimentación. Además de poder
satisfacer las necesidades de nuestro público en la realización de sus eventos públicos o
privados.

HAPPY CAKE”
Existen cinco variables de segmentación psicográficas en base a las cuales pueden
separarse los segmentos:
 Personalidad
 Estilo de vida
 Estatus social
 Actividades, intereses y opiniones
 Actitudes
Ventajas de segmentación psicográfica
- Nos ayuda a comprender las preocupaciones de los clientes mediante el
análisis de personalidades, estilos de vida o estatus social.
- Este tipo de segmentación es importante cuando se trata de la
personalización de productos y servicios.
- Como proporciona detalles sobre factores como estilos de vida, intereses,
opiniones, etc., es mucho más efectivo que la segmentación geográfica y
que la segmentación demográfica.
- Es una extensión de la segmentación conductual y ofrece opciones para
dividir a la población según actitudes u opiniones.
2.4. Tendencias esperadas de la demanda del producto
El mercado de la pastelería crece y se especializa ante la competencia cada vez
más exigentes e innovador. El crecimiento impulsado por el desarrollo peruano también
ha dinamizado el mercado. Los consumidores se vuelven más exigentes y ya no sólo
buscan sabor y economía, sino que su prioridad es ahora la salud. Por ello, aspectos como
la infraestructura, el uso de tecnologías, y los ingredientes naturales se vuelven

HAPPY CAKE”
importantes al elegir un pastel de calidad. Las pastelerías han logrado innovar en sus
propuestas y captar más consumidores. El desarrollo del mercado ha obligado a que estos
centros se especialicen cada vez más y logren diferenciarse de los productos que ofrezcan
las diferentes pastelerías. De este modo podrán mantenerse competitivos en el rubro de la
pastelería - repostería.
2.5. Tendencias del Mercado
Para nuestro proyecto de inversión hemos considerado las siguientes tendencias de
mercado:
 Cuidado de la salud
Se encuentran como primera prioridad en todo el mundo, es por ello que
todos los negocios que estén relacionados con este propósito tendrán una
mejor vida saludable.
 Consumidores informados
Los consumidores participan activamente en estos temas, buscan calidad,
salud y buen sabor. Por lo mismo suelen hacer un análisis detallado de los
productos y los servicios brindados
 Seguridad e higiene
Las tendencias del mercado indican que los consumidores buscan espacios
limpios y tratan de evitar el contacto con otras personas para no contagiarse
de la COVID-19. Así que si tu negocio cumple con todas las medidas
higiénicas de seguridad se sentirán mucho más cómodos.
 Sostenibilidad

HAPPY CAKE”
Las marcas sostenibles ganan cada vez más admiradores y clientes.
2.5.1. Ventajas Comparativas
Brindar un producto nutritivo y saludable, con ingredientes de muy buena calidad
y un cálido servicio, en un lugar de fácil acceso y ubicación en la ciudad de Cajamarca.
- Innovación, que permitan ofrecer variedad a nuestros clientes
- Excelente servicio.
- Ofrecer un producto al cuidado de la salud desde los más niños hasta los
más adultos.
2.5.2. Ventajas Competitivas
Como ventaja competitiva ofrecer postres saludables de alta calidad, ya que existe
una minuciosa selección de todos los insumos empleados en cada receta, llevando a cabo
un estricto control de calidad. Esta selección minuciosa de las materias primas, nos
permitirá elaborar productos nutritivos, variados, saludables y apetitosos que cumplan
ampliamente con las expectativas de nuestros clientes.
Además, se contará con una aplicación móvil, con la cual nuestros clientes podrán no
sólo adquirir, sino también ver el valor nutricional y calorías de los productos que van a
consumir.
Contaremos con una chef pastelera que será la encargada de elaborar las recetas con
los insumos adecuados, teniendo en cuenta las calorías para así ofrecer postres saludables y
con menor cantidad de azúcar y grasas, manteniendo siempre un control e higiene en la
manipulación de los insumos.

HAPPY CAKE”
Por tanto, nuestra ventaja competitiva es la diferenciación en nuestros
productos, servicio y promover un cambio en la idea que se tiene de “postres” como
productos ricos en harinas refinadas, azúcares, grasas y calorías.
2.6. Comparación frente a la competencia
La industria pastelera es muy competitiva, en Cajamarca, existen un gran número de
pastelerías que ofrecen una gran variedad de postres y dulces, las cuales están ubicadas en los
grandes centros comerciales y en puntos estratégicos de la ciudad.
Por giro de negocio, es decir, la competencia directa que ofrece productos similares
encontramos: El Cascanuez, La Ideal, Campos, El Trigal, La Pastelería, Dulce Magia, Dulce
Victoria, entre otros; y los postres hechos por los grandes supermercados, tales como: Metro,
Tottus y Plaza Vea.
2.7. Planes para el crecimiento de la empresa
Nuestras Metas Futuras:
Ampliar el negocio mediante la implantación de nuevos locales en los diferentes
puntos comerciales de la ciudad de Cajamarca y otras regiones, y ser una empresa
reconocida a nivel nacional por la responsabilidad y calidad en el proceso de elaboración de
nuestros productos, gracias al compromiso y la responsabilidad de nuestros colaboradores.
Nuestro deseo es: “Ser la mejor empresa de pastelería a nivel local y regional
debido a la calidad de nuestros productos que permitan la confianza y garantía de los
mismos, logrando posicionarnos por la calidad en el servicio ofrecido “
Mejoras en el Tiempo Incluidas en el Negocio

HAPPY CAKE”
Sabemos de igual forma que todo negocio pasa por un proceso, nuestro plan es
cumplir los objetivos y metas trazadas en el negocio, por lo que es importante siempre tener
presente donde se quiere llegar.
Nuestras mejoras para el futuro son (capacitación constante del personal,
innovación de nuestros productos y la calidad que será nuestra carta de presentación); La
capacitación del personal, así como la tecnología, es decir, las herramientas que brindan
apoyo para mejorar publicitar nuestra marca y nuestros productos. Es primordial que la
tecnología se adecue a las actividades, pues se trata de un medio para poder acelerar los
procesos y obtener los mejores resultados.

HAPPY CAKE”
CAPÍTULO 3. INVESTIGACION DE MERCADO
3.1. Los clientes
3.1.1. Clientes potenciales
 Los hogares de la zona es decir familias que compran pasteles y productos para
el desayuno, lonche y otras ocasiones.
 Los estudiantes y trabajadores de las empresas aledañas.
 Las amas de casa de sus alrededores.
Las bodegas, los restaurantes, las fuentes de soda y otros negocios relacionados
con la venta de alimentos preparados a base de pan, que realizan pedidos especiales. No
hay que olvidar que los factores que determinan la elección del lugar de compra del pan
son la cercanía al lugar de trabajo o del hogar, la confianza en el vendedor y la calidad
de los productos. También hay que tener en cuenta que juega un papel considerable la
compra por impulso, que será potenciada a través de una imagen moderna y atractiva del
establecimiento y de una gama amplia de productos, tanto tradicionales como
innovadores de alta calidad.
3.1.2. Consumidor final
Es la persona que en última instancia consume o hace uso del producto o
servicio. En este caso los que consumen los productos o servicios de la panadería.
(panes, tortas, pasteles, etc.).
3.2. El Mercado Potencial
El mercado potencial hace referencia al conjunto de individuos que pertenecen al
segmento que se ha definido para la comercialización de un producto o servicio. Son

HAPPY CAKE”
aquellas personas que necesitan o podrían necesitar el producto o servicio general que
deseas ofrecer.
 Las familias de la zona.
 Los consumidores de los alrededores que pasan por la calle frente a nuestro local.
 Los estudiantes de las distintas instituciones ubicadas en la ciudad y sus alrededores.
 Las tiendas barriales de la zona y alrededores.
 Los trabajadores de las distintas fábricas de los alrededores.
3.3. La Oferta en el Mercado
Actualmente es muy complicado poder ubicar o determinar claramente a la
competencia formal, esto dado que, ante la practicidad de la elaboración de estos productos,
gran parte de los pastelitos y panes son comercializados de forma casera y al menudeo sin
tener rastro de esta venta. La diferencia que se puede encontrar es al momento de la
preparación del pan, es decir de las cantidades o ingredientes que usa en la preparación de
los productos.
3.4. La Demanda Esperada
Para realizar la estimación de la demanda de los productos de pastelería y panadería
se han realizado entrevistas directas a los administradores y trabajadores de cinco panaderías
diferentes ubicadas en Trujillo para conocer el funcionamiento y las ventas de las empresas
en el rubro. Las ventas se han calculado en base a información entregada.
3.5. Hábitos de consumo
Uno de los aspectos más importantes a tener en cuenta a la hora de determinar
la oferta de productos de una panadería son los hábitos de consumo de los usuarios, ya que

HAPPY CAKE”
la oferta se establece en función de las necesidades de los consumidores. A continuación,
algunos hábitos:
 Pan de panaderías
Sin duda alguna, el hábito de consumo más observado es comprar el pan en
panaderías, ya que es llevado a cabo por un 62% de la población, donde domina el
colectivo comprendido entre los 36 y los 50 años. Por otro lado, un 25% de los usuarios
lo adquiere en supermercados, un 10% en tiendas de alimentos y un 3% en otros tipos de
comercios. Generalmente, mientras menos cantidad de pan se compra, menor es el
porcentaje de pan comprado en panadería.
 Consumo de pan de forma diaria
La media de consumo del 40% de los hogares es una barra de pan al día. Sin
embargo, el 17% de los núcleos familiares consumen dos barras de pan al día y el 16%
una media de entre tres y cuatro barras de pan a la semana. Todo ello, refleja una fuerte
correlación entre el número de personas que viven en el hogar y la cantidad de pan que
se consume.
 Productos de panadería frescos
El 85% de los usuarios se decantan por consumir pan fresco, tendencia que se
aprecia en todas las franjas de edad, especialmente en el colectivo comprendido entre los
36 y 65 años. Por otro lado, el 8% de la población consume pan de molde y el 7%
prefiere panes secos.
Entre los diferentes tipos de panes frescos, un 56% de la población prefiere panes
con un alto grado de hidratación, un 30% panes de hidratación intermedia y un 11%
panes de baja hidratación.
 Panes de tamaño mediano

HAPPY CAKE”
Otra de las nuevas tendencias de consumo de productos de panadería hace
referencia al tamaño de los panes. El 75% de la población prefiere barras de pan de
tamaño mediano, mientras que un 18% se decanta por piezas grandes y un 9% por panes
pequeños. Del mismo modo que la cantidad del consumo de pan diario, el tamaño de la
pieza de pan viene influido por el número de usuarios que residen en el hogar.
 Panes especiales
Respecto a los panes especiales, la población se decanta por comprar masa
madre y otros panes elaborados con semillas e ingredientes integrales. Asimismo, el pan
sin sal o el pan sin gluten, son consumidos en una menor proporción, ya que son
productos dirigidos a un público muy reducido.
3.6. Nuestros competidores y sus ventajas
Descripción de la competencia. Existe una competencia directa e indirecta. Como
competencia directa encontramos la gran variedad de panaderías que están ubicadas en la
comunidad, así como los que venden en cuanto a productos complementarios del pan, es
decir, del negocio de los desayunos, productos como leche, huevos, queso, yogurt, gaseosas,
jugos, entre otros. Como competencia indirecta encontramos los autoservicios que ofrecen
variedad de productos a precios más favorables para el cliente, y constantemente realizan
actividades de comunicación e impulso de sus productos.
Los competidores más representativos para la Panadería y Pastelería:
 Trujillo pan
 Panificadora Sandoval
 Dulcería Zela
 Fito pan

HAPPY CAKE”
 Pastelería Anvic
 Panificadora San Martin
3.7. Estimación de la participación en el mercado
3.7.1. Productos que se estima vender en el primer año
Pan francés
Numero de
50
porciones Menu Price $10.00
COSTO
Ingredientes unid Med. Costo Unidad
TOTAL
harina extra 1.000 kg S/. 1.20 S/. 1.20
azúcar blanca 0.010 kg S/. 2.70 S/. 0.03
sal
0.010 kg S/. 1.20
S/. 0.01
mejorador 0.005 kg S/. 8.00 S/. 0.04
levadura 0.010 kg S/. 7.00 S/. 0.07
manteca 0.020 kg S/. 6.00 S/. 0.12
Costo S/. 1.47
Precio de la carta S/. 10.00
PRODUCTO PRECIO
50 PANES S/ 10.00
ANUAL 120,000 PANES S/ 24,000.00
MARGEN
QUEQUE GANANCIA
S/
1 keke
Numero de porciones Menu Price 21.69
Unidad
N' de COSTO
de Costo por Unidad
Unidades TOTAL
Ingredientes Medida
azúcar 1.000 kg S/. 2.70 S/. 2.70

HAPPY CAKE”
mantequilla 0.500 kg S/. 5.00 S/. 2.50

huevos 8.000 unid S/. 0.40 S/. 3.20
harina 1.000 kg S/. 5.40 S/. 5.40
polvo de hornear 1.000 gr S/. 1.20 S/. 1.20
esencia vainilla 0.015 ml S/. 0.50 S/. 0.01
leche evaporada 1.000 tarro S/. 3.20 S/. 3.20
cocoa 0.050 kg S/. 2.00 S/. 0.10
Ingredientes no
costeados: Sal, pimienta

Costo S/. 18.31
Precio de la carta S/. 40.00
PRODUCTO PRECIO
1 keke S/ 40.00
ANUAL 2400 KEKES S/ 96,000.00
CAPÍTULO 4. PLAN DE MARKETING
4.1. Estrategia de ingreso al mercado y crecimiento
4.1.1. Estrategia de producto
 Estrategia de penetración de mercado, que consiste en tener mayores ventas a
través de aumentar el volumen de las ventas por clientes y así lograr ganar clientes
de la competencia.
 Estrategia de desarrollo de mercado, consiste en vender el mismo producto a
nuevos clientes o usuarios. Buscar nueva población o territorio. Para nuestro trabajo

HAPPY CAKE”
se tomó la decisión aperturar otra sucursal en la sede de Otuzco y así lograr
aumentar la rentabilidad de la empresa.
 Estrategia desarrollo de producto, consiste en buscar mayores ingresos a través
de la venta de productos complementarios. Para nuestro trabajo adicional a la venta
de pasteles se venderá tortas para cumpleaños aprovechando los insumos del
negocio.
 Estrategia de diversificación, consiste en brindar nuevos productos a los nuevos
clientes. En el caso de nuestra empresa de pasteles como tenemos una sucursal en
Otuzco se venderá bocaditos para reuniones o algún tipo de evento social.
4.1.2. Estrategia de precios
 Estrategia de precios diferenciales en función al segmento del mercado.
 Estrategia de precios psicológicos es un precio o valor ficticio para convencer
al cliente. Este método se aplica normalmente y se llaman promociones o
descuentos.
 Estrategias de líneas de productos no se utiliza con todos los clientes, solo
con los clientes potenciales.
4.1.3. Estrategia de promoción y publicidad
 Neuromarketing
 Marketing recomendación
 Descuentos o promociones
 Email marketing
 Banners y anuncios página web
 Posicionamiento en buscadores

HAPPY CAKE”
 Publicidad en redes sociales
 Videomarketing
4.1.4. Estrategia de distribución.
Figura 3: Estrategia de marketing influencia
Fuente: Pagina web
4.2. Características del producto
 Fácil de apreciación de sabores
 No será demasiado calórico
 Se adaptará a cualquier momento del año
 Sera estética y novedosa la presentación.
 Podrán consumir los diabéticos o celiacos
 Se usará lasos alrededor del java de los panes con el nombre del producto.
 Cajitas para los pastelitos
4.3. Producto
 Pastelitos

HAPPY CAKE”
 Panes
 Tortas
 Bocaditos
4.3.1. Marca
Figura 4: Logo de la marca
Fuente: Elaboración propia
4.3.2. Eslogan
“El capricho hecho dulce Happy Cake”
4.3.3. Presentación
Figura 5: Presentación de los diferentes panes
Fuente: Página web

HAPPY CAKE”
Figura 6: Tipos de pasteles
Fuente: Pagina
web
Figura 7: Bocaditos
Fuente: Pagina web
4.4. Bondades o ventajas del producto
 Liderazgo en Costes. La pastelería ofrece unos precios más baratos que sus
competidores. No es esta una de las estrategias más utilizadas en el sector.

HAPPY CAKE”
 Diferenciación. La pastelería oferta sus productos de forma que se diferencia
de la competencia de algún modo.
 Especialización o segmentación. Consiste en centrarse en un nicho de
mercado de modo que la pastelería puede atender más eficientemente al
conjunto de potenciales clientes.
4.5. Política de precios
 Toda orden queda agendada únicamente hasta el momento en que el cliente
nos envía soporte del depósito.
 El pago inicial o depósito separa la fecha del evento y programa la
elaboración de la torta en nuestro cronograma. Este valor no es reembolsable.
 Pastelería Happy Cake no se hace responsable por ningún daño en el
producto una vez haya sido entregado en perfectas condiciones. La persona
que reciba es responsable de proveer un ambiente adecuado y/o trasladar el
producto con las debidas precauciones.
 Pastelería Happy Cake se reserva el derecho a utilizar cualquier fotografía
que tome a sus productos sin ningún tipo de compensación al cliente.
 Nuestros productos pueden contener o tener contacto con leche, trigo, nueces,
soya y otros alérgenos. El cliente acepta notificar a sus invitados de este
riesgo sin hacer responsable a Pastelería D.C por reacciones alérgicas.
 En caso de que Pastelería D.C no pueda ejecutar el acuerdo por motivos de
fuerza mayor se haría un reembolso total del dinero depositado descontando
pruebas de sabores o entregas parciales.

HAPPY CAKE”
 Pastelería D.C ofrece servicio de domicilios dentro de nuestra cobertura en
una hora de entrega aproximada. Por motivos que no podemos controlar
(tráfico, etc.) no podemos asegurar la entrega en una hora exacta.
4.6. Inicio de ventas del producto
Figura 8: Flujograma de ventas
4.7. Tácticas de ventas
4.7.1. Corto plazo
 Conocer mis números, es decir saber interpretar los estados financieros, realizar una
proyección de presupuesto, etc.
 Lograr que el cliente se enamore del producto a través de la palabra o atención
brindada.

HAPPY CAKE”
4.7.2. Mediano plazo
 Se tiene claro el propósito de ser la mejor pastelería a nivel nacional por la variedad
de productos.
 Tener una estrategia clara de porque somos diferente a la competencia y el valor
agregado que ofrecemos es que tenemos productos complementarios para poder
captar clientes a corto plazo.
4.8. Estrategias para el crecimiento de las ventas
4.8.1. Estrategias de crecimiento vertical
Nuestro negocio no solo vende pastelitos, sino que aprovecha la
masa e ingredientes para poder vender pan, tortas para cumpleaños,
empanadas y algún otro tipo de bocaditos para eventos sociales y así
poder brindarle al cliente mayores alternativas para satisfacer sus
necesidades.
4.8.2. Estrategias de crecimiento horizontal
Nuestro negocio no solo vende pastelitos, sino que aprovecha la
masa e ingredientes para poder vender pan, tortas para cumpleaños,
empanadas y algún otro tipo de bocaditos para eventos sociales y así
poder brindarle al cliente mayores alternativas para satisfacer sus
necesidades.

HAPPY CAKE”
CAPÍTULO 5. SISTEMA DE VENTAS Y DISTRIBUCION
5.1. Sistema de distribución
5.1.1. Mayorista
En este sector los clientes adquieren productos al por mayor y esto implica
que nosotros como empresa logremos llegar a estas entidades como nuestros
“clientes objetivo”. En este punto hemos considerado a diversos clientes potenciales
y con quienes buscamos establecer un vínculo comercial, dentro de estos detallamos
los siguientes:
Figura 9: HIPERMERCADOS TOTTUS
Fuente: Pagina web
Figura 10: MAKRO SUPERMAYORISTA
Fuente: Pagina Web

HAPPY CAKE”
Figura 11: CENCOSUD RETAIL PERU
Fuente: Pagina web
Figura 12: SUPERMERCADOS PERUANOS SOCIEDAD ANÓNIMA
Fuente: Pagina web
5.1.2. Minorista
En este sistema de distribución definimos a distintos puntos, el
abastecimiento partirá desde la venta a clientes (consumidores) finales hasta
empresas que se dedican a la organización de eventos, decoraciones, etc.
Figura 13: Despacho en tienda
Fuente: Pagina web
Figura 14: Cobro en caja

HAPPY CAKE”
Fuente: Pagina web
Figura 15: Delivery puesto en local
Fuente: Pagina Web
Figura 16: Delivery de torta y

bocaditos temáticos puestos en local
Fuente: Pagina web
5.2. Estrategia de Ventas
5.2.1. Canales de ventas
Considerando que los canales de venta son los medios por los cuales haremos llegar
y ofreceremos nuestros productos a nuestros clientes, hemos considerado los siguientes.
 Redes Sociales: Facebook, WhatsApp, Instagram, apps y página web.

HAPPY CAKE”
 Tiendas físicas: Locales en distintas zonas
 Números de contacto
5.2.2. Sistemas de Entrega
Para llegar a la entrega del producto, todo parte desde que el cliente realiza la
compra y es aquí donde inicia el proceso de entrega, que puede ser a domicilio o
directamente el recojo en tienda, también hemos considerado los servicios de delivery
que actualmente se dan mediante las aplicaciones. No obstante, se hará seguimiento de la
entrega del producto mientras dura el proceso de entrega para que así el producto llegue
en buenas condiciones y poder culminar la venta con total satisfacción.
CAPÍTULO 6. PLAN DE OPERACIONES Y PRODUCCIÓN
6.1. Localización geográfica
6.1.1. Layout del centro de operaciones
Figura 17: División de local

HAPPY CAKE”
6.2. Características del Centro de Producción
6.2.1. Equipamiento
Nuestro equipamiento, varía según nuestras áreas, dentro de estas nos enfocaremos
en dos áreas principales como:

HAPPY CAKE”
Despacho:
 Mesas
 Mostrador
 Sillas
 Estantes
 Tachos
Área de producción:
 Mesas
 Utensilios para la producción como (paletas, espátulas, tazones, rodillos,
mangas pasteleras, termómetros, cuchillos, moldes, charolas, etc.)
6.2.2. Maquinarias
Dentro de nuestra maquinaria tenemos los siguiente:
 Horno eléctrico
 Batidora
 Balanza
 Amasadora
 Laminadora
 Bañadora
 Congeladora
Figura 18: Maquinarias

HAPPY CAKE”
Fuente: Pagina web
6.3. Diagrama de operaciones de proceso
Figura 19: Flujograma de proceso de operaciones

HAPPY CAKE”
Fuente: Pagina web
6.4. Tamaño del proyecto – Capacidad de producción
La empresa estima producir de manera mensual al menos 900 unidades de tortas, siendo en
promedio 30 diarias, este sería la capacidad máxima que se estima a diario. Sin embargo,

HAPPY CAKE”
mientras dura nuestro posicionamiento en el mercado dicha cantidad de producción será
menor. Así mismo, también se estima que podamos incrementar nuestra capacidad a medida
que la empresa vaya creciendo poco a poco y así poder cumplir con los clientes.
CAPÍTULO 7. ESTUDIO TÉCNICO ORGANIZACIONAL
7.1. Aspectos legales
 Ley de MYPES, Micro y Pequeña empresa característicos.
De acuerdo con la (Ley N° 28015, 2003), la empresa se acogerá a la misma como
microempresa ya que cumple con los siguientes requisitos.
Tabla 1:
Ley de microempresa
MICROEMPRESA
NÚMERO DE De uno (1) hasta diez (10)
TRABAJADORES trabajadores.
Hasta el monto máximo de 150
Unidades Impositivas Tributarias
VENTAS ANUALES
(UIT) [ S/. 660,000.00 Soles] (*)
UIT S/. 4,400.00
Fuente: Ley N.º 28015, 2003
Tabla 2:
Régimen laboral micro y pequeña empresa
MICROEMPRESA PEQUEÑA EMPRESA

Remuneración Mínima Vital (RMV) Remuneración Mínima Vital (RMV)
Jornada de trabajo de 8 horas Jornada de trabajo de 8 horas

Descanso semanal y en días feriados Descanso semanal y en días feriados
Remuneración por trabajo en Remuneración por trabajo en sobretiempo
sobretiempo
Descanso vacacional de 15 Descanso vacacional de 15 días calendarios
días calendarios
Cobertura de seguridad social en salud a Cobertura de seguridad social en salud a
través del SIS (SEGURO INTEGRAL través del ESSALUD
DE SALUD)
Cobertura Previsional Cobertura Previsional
Indemnización por despido de 10 días Indemnización por despido de 20 días de

HAPPY CAKE”
de remuneración por año de remuneración por año de servicios (con un

servicios (con un tope de 90 días de tope de 120 días de remuneración)
remuneración)
Cobertura de Seguro de Vida y Seguro
Complementario de trabajo de Riesgo
(SCTR)
Derecho a percibir 2 gratificaciones al año
(Fiestas Patrias y Navidad)
Derecho a participar en las utilidades de la
empresa
Derecho a la Compensación por Tiempo de
Servicios (CTS) equivalente a 15 días de
remuneración por año de servicio con tope
de 90 días de remuneración.
Derechos colectivos según las normas del

Régimen General de la actividad privada.
Fuente: SUNAT
7.2. Planeamiento estratégico
7.2.1. Brújula estratégica
Figura 20: Brújula estratégica
Misión
Grupos de
Valores
interes
Brujula
Estratégi
ca
Objetivos
estrategico Visión
s
7.3. Análisis FODA
7.3.1. Análisis de Oportunidades
O1-Tendencia creciente de la adquisición de tortas temáticas y de chocolate.
O2-Existen pocas empresas integradas verticalmente.
O3-Crecimiento económico previsto.
O4-Existencia de asociaciones e instituciones promotores de empresas y/o
productos alimenticios peruanos.

HAPPY CAKE”
O5-Creciente desarrollo de las redes sociales y mercadeo digital.
7.3.2. Análisis de Amenazas
A1-Crecimiento sostenido en el tiempo creando incentivos para la entrada a
nuevos competidores.
A2-Facil acceso de otros productos similares al mercado.
A3-Competidores que comercializan a bajos costos por sus economías de
escala.
A4-Diversidad de productos sustitutos entre sí.
A5-Normativa legal extensa.
7.3.3. Análisis de Fortalezas
F1-Equipo de trabajo con experiencia en el negocio.
F2-Buena relación con proveedores.
F3-Precios competitivos de los productos
F4-Buen ambiente laboral.
F5-Remuneración competitiva del personal.
7.3.4. Análisis de Debilidades
D1-Falta de personal calificados.
D2-Equipos usados cercanos a su vida útil.
D3-Imagen comercial poco conocida.
D4-Posibilidad de no encontrar local en la zona deseada.

HAPPY CAKE”
7.4. Diseño organizacional
Figura 21: Organigrama de la empresa
7.5. Mapa de procesos
Figura 22: Mapa de procesos
Establecer
Establecer plan
aspectos Realizar análisis
Estratégicos organizacionales de mercado.
de marketing y
promoción.
de la empresa.
Recepción
Opérativos de materias Almacenaje. Producción.
primas.
Ofrecimient
Control de Entrega del
o del
calidad. producto.
producto.
Ingestión
Sugerencias Pago del
del
del cliente. producto.
alimento.

HAPPY CAKE”
Análisis Gestionar Analizar

Soporte
financiero ingresos. promoción.
7.6. Cadena de valor
Figura 23: Cadena de valor
CAPÍTULO 8. INVERSIÓN EN ACTIVOS FIJOS TANGIBLES E

INTANGIBLES
8.1. Inversión en Terrenos:
El presente proyecto funcionará en local alquilado
8.1.1. Inversión en Construcción del local
El presente proyecto funcionará en local alquilado
8.1.2. Inversión en Muebles y Enseres
Figura Nº 01 – Inversión muebles y enseres

HAPPY CAKE”
8.1.3. Inversión en Vehículos
Figura Nº 02 – Inversión de vehículos
8.1.4. Inversión Maquinaria y equipo
Figura Nº 03 – Inv. Maquinaria y equipo

HAPPY CAKE”
8.1.5. Inversión de herramientas
Figura Nº 04 – Inv. De Herramientas
8.1.6. Inversión activos – software
Figura Nº 05 – Inv. De Activos
8.2. Capital de trabajo
Figura Nº 06 – Capital de trabajo
8.2.1. Presupuestos de ingresos y egresos
Figura Nº 07 – Presupuesto De ingresos y egresos

HAPPY CAKE”
8.2.2. Presupuesto de ingresos de venta
Los datos numéricos son aproximaciones

Figura Nº 08 – Presupuesto de ingresos de venta
8.2.3. Presupuesto de costos
Figura Nº 09 – Presupuesto de costos

HAPPY CAKE”
8.2.4. Mano de obra directa
Datos numéricos mensuales

Figura Nº 10 - MOD
8.3. Costos de Producción
Los siguientes costos de producción son de algunos productos que ofreceremos:
Figura Nº 11 - Costos totales de producción de trufas de chocolate en soles

HAPPY CAKE”
Fuente: elaboración propia
Figura Nº 12 - Costos totales de producción de keke de plátano en soles
Figura Nº 13 - Costos totales de producción de cheesecake de fresa en soles

HAPPY CAKE”
8.4. Costos Fijos – Obligaciones laborales
8.5. Costos Fijos – Materiales y equipos
8.6. Costos fijos –servicios varios
8.7. Costos fijos –combustible
8.8. Costos fijos- mantenimiento
8.9. Costos fijos – seguros vehiculares
8.10. Depreciación anual
8.11. Inversión intangible

HAPPY CAKE”
CAPÍTULO 9. PLAN FINANCIERO
9.1. Ingresos Generado durante la ejecución del Proyecto.
9.1.1. Ingresos Generado durante la ejecución del Proyecto.
9.1.1.1. Ingresos mensuales
9.1.1.2. Ingresos anuales
9.1.1.3. Ingresos durante todo el periodo
9.2. Egresos Generados durante el proyecto.
9.2.1. Costos de Producción
9.2.2. Costos Fijos mensuales y anuales
9.2.3. Costos Variables mensuales y anuales
9.2.4. Impuesto a la Renta
9.3. Costo de Capital (COK)
9.4. Financiamiento

HAPPY CAKE”
9.5. Costo promedio ponderado de capital (WACC)
9.6. Flujo de Caja
9.6.1. Flujo de Caja Económico
9.6.2. Flujo de Caja Financiero
9.7. Valor actual neto (VAN)
9.7.1. Valor actual neto económico (VANE)

9.7.2. Valor actual financiero (VANF)
9.8. Tasa interna de retorno (TIR)
9.8.1. Tasa interna de retorno económica (TIRE)
9.8.2. Tasa interna de retorno financiera (TIRF)
9.9. Beneficio costo económico
9.10. Periodo de Recuperación de Capital económico
9.11. Análisis de Sensibilidad

HAPPY CAKE”
CAPÍTULO 10. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
10.1. CONCLUSIONES
Happy Cake Pastelería será un emprendimiento local, que se ubicará en el centro de
la Ciudad de Cajamarca. La empresa se establecerá bajo el Régimen MYPE, para así
obtener todas las ventajas tributarias que posee dicho régimen. Se evitará tener un
organigrama amplio ya que es innecesario por ser una empresa pequeña y evitar el gasto
excesivo en remuneraciones.
Se determinó que existe una acogida positiva para poner en marcha Happy Cake Pastelería,
donde se elaborará y comercializará postres saludables bajos en calorías, azúcar y grasas;
elaborados con insumos naturales como lo son harina de avena, Stevia, leche de almendras,
etc. Siendo una nueva alternativa para aquel sector de la población que se preocupa por el
cuidado de su salud y su imagen, que no desea sacrificar el consumo de postres.
10.2. RECOMENDACIONES
Sabemos que las nuevas tecnologías juegan un papel esencial tanto en este escenario
excepcional como en el día a día normal. Hacer saber a nuestros clientes que pueden hacer
pedidos desde su móvil. Puedes apoyarte en apps como Glovo o Just Eat para ofrecer estos
servicios.

HAPPY CAKE”

HAPPY CAKE”
REFERENCIAS
company, N. (2016). El 49% de los Peruanos sigue dietas bajas en grasa. Obtenido de
https://nielseniq.com/global/es/insights/report/2016/el-49-por-ciento-de-los-peruanos-
sigue-dietas-bajas-en-grasa/
Delgado Ramirez, Y. A., & Sarango Mallea, M. C. (2017). “PLAN DE NEGOCIOS DE UNA
PANADERÍA Y PASTELERÍA. Guayaquil. Recuperado el 01 de Octubre de 2021, de
http://repositorio.ug.edu.ec/bitstream/redug/20192/1/PLAN%20DE%20NEGOCIOS%20DE
%20UNA%20PANADER%C3%8DA%20Y%20PASTELER%C3%8DA
%20%E2%80%9CBOCAPAN%E2%80%9D%20EN%20LA%20PARROQUIA%20TARQUI
%20DE%20LA%20CIUDAD%20DE%20G.pdf
Durante. ((2020)). "La Economia Cajamarquina acumula tres años seguidos de resultados
negativos". Obtenido de https://www.ipe.org.pe/portal/economia-de-cajamarca-cae-9-7-en-
2020-debido-a-medidas-de-restriccion/
Rangel Soria, E. M. (abril de 2014). SCRIB. Recuperado el 01 de Octubre de 2021, de Analisis de
Una Empresa: https://es.scribd.com/document/315041489/ANALISIS-DE-UNA-EMPRESA

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ANEXOS


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FACULTAD DE NEGOCIOS

CARRERA DE CONTABILIDAD Y FINANZAS

Estudio de prefactibilidad del Proyecto de inversión “Pastelería Happy Cake”

Santa Richertter Stefannie Nitza.

Ramos Ríos Sergio Alexander.

Mostacero Saucedo Maria Violeta.

1.1. ENTORNO Y CONDICIONES GENERALES...........................................................11

1.1.1. Entorno Mundial......................................................................................15

CAPÍTULO 2. MERCADO OBJETIVO Y SUS PROYECCIONES..........................................22

2.1. ENFOQUE DE LA IDEA DE NEGOCIO................................................................22

2.3.1. Segmentación geográfica..........................................................................25

2.4. TENDENCIAS ESPERADAS DE LA DEMANDA DEL PRODUCTO..............................27

2.5.1. Ventajas Comparativas.............................................................................28

2.6. COMPARACIÓN FRENTE A LA COMPETENCIA...................................................29

CAPÍTULO 3. INVESTIGACION DE MERCADO..................................................................31

3.1. LOS CLIENTES.............................................................................................31

3.1.1. Clientes potenciales..................................................................................31

3.2. EL MERCADO POTENCIAL.............................................................................31

 Consumo de pan de forma diaria.............................................................33

3.6. NUESTROS COMPETIDORES Y SUS VENTAJAS...................................................34

3.7.1. Productos que se estima vender en el primer año.........................................35

CAPÍTULO 4. PLAN DE MARKETING..................................................................................37

4.1. ESTRATEGIA DE INGRESO AL MERCADO Y CRECIMIENTO..................................37

4.1.1. Estrategia de producto..............................................................................37

4.2. CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO................................................................39

4.4. BONDADES O VENTAJAS DEL PRODUCTO.........................................................41

4.7.1. Corto plazo..............................................................................................43

4.8. ESTRATEGIAS PARA EL CRECIMIENTO DE LAS VENTAS......................................44

4.8.1. Estrategias de crecimiento vertical.............................................................44

CAPÍTULO 5. SISTEMA DE VENTAS Y DISTRIBUCION.....................................................44

5.1. SISTEMA DE DISTRIBUCIÓN...........................................................................44

5.2. ESTRATEGIA DE VENTAS..............................................................................47

5.2.1. Canales de ventas.....................................................................................47

CAPÍTULO 6. PLAN DE OPERACIONES Y PRODUCCIÓN.................................................49

6.1. LOCALIZACIÓN GEOGRÁFICA.........................................................................49

6.1.1. Layout del centro de operaciones...............................................................49

6.2. CARACTERÍSTICAS DEL CENTRO DE PRODUCCIÓN...........................................50

6.3. DIAGRAMA DE OPERACIONES DE PROCESO......................................................52

CAPÍTULO 7. ESTUDIO TÉCNICO ORGANIZACIONAL....................................................53

7.1. ASPECTOS LEGALES.....................................................................................53

7.2.1. Brújula estratégica....................................................................................54

7.3. ANÁLISIS FODA......................................................................................... 55

7.3.1. Análisis de Oportunidades.........................................................................55

7.4. DISEÑO ORGANIZACIONAL............................................................................56

CAPÍTULO 8. INVERSIÓN EN ACTIVOS FIJOS TANGIBLES E INTANGIBLES................58

8.1. INVERSIÓN EN TERRENOS:............................................................................58

8.1.1. Inversión en Construcción del local............................................................58

8.2. CAPITAL DE TRABAJO...................................................................................58

8.2.1. Presupuestos de ingresos y egresos............................................................58

8.3. COSTOS DE PRODUCCIÓN..............................................................................59

CAPÍTULO 9. PLAN FINANCIERO.......................................................................................60

9.1. INGRESOS GENERADO DURANTE LA EJECUCIÓN DEL PROYECTO........................60

9.1.1. Ingresos Generado durante la ejecución del Proyecto...................................60

9.2. EGRESOS GENERADOS DURANTE EL PROYECTO...............................................60

9.2.1. Costos de Producción...............................................................................60

9.3. COSTO DE CAPITAL (COK)...........................................................................60

9.6.1. Flujo de Caja Económico..........................................................................61

9.7. VALOR ACTUAL NETO (VAN).......................................................................61

9.7.1. Valor actual neto económico (VANE)........................................................61

9.8. TASA INTERNA DE RETORNO (TIR)................................................................61

9.8.1. Tasa interna de retorno económica (TIRE)..................................................61

9.9. BENEFICIO COSTO ECONÓMICO......................................................................61

CAPÍTULO 10. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES...............................................62