CAPÍTULO I PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

1.1 DEFINICIÓN DEL PROBLEMA

La economía Mundial hasta hace un año ha generado un fuerte impacto sanitario,
social y económico en el mundo debido a la Pandemia COVID-19. Muchas
empresas se han visto golpeadas por la crisis sanitaria y han surgido fuertes
tensiones que pueden limitar su competitividad y su supervivencia. Como
consecuencia de esta inesperada crisis, se ha producido una desmejora en ofertas
para las cadenas de suministros y un desnivel en la demanda provocado por un
menor consumo, que ha hecho disminuir los ingresos en las empresas. Todo esto
ha propiciado una reducción de la actividad productiva que se ha dejado notar muy
negativamente en el mercado de trabajo, incrementando el desempleo .

El grado de afectación por la pandemia, desde su aparición hasta el momento, se

observa mayormente en las micro y pequeñas empresas, debido a que es el
sector más vulnerable ante los nuevos retos, a los que se han enfrentado, lo que
ha generado una disminución en la demanda y en la competitividad.

Parte importante de los sectores afectados fue la industria de panificación

artesanal, aun contando con permisos de funcionamiento por ser fabricantes de
productos de consumo para los salvadoreños, las microempresas del sector
redujeron su nivel de producción y como daño colateral, su rentabilidad también
entro en tendencia a la baja. En el municipio de San Miguel, la industria
panificadora se vio afectada mayormente en sus procesos logísticos iniciando el
encarecimiento de la materia prima y finalizando con dificultades de mantener las
operaciones a ritmo normal, desencadenando un desequilibrio en las empresas
panificadoras.

Para el desarrollo de este proyecto de investigación, es fundamental el

conocimiento de la situación actual de las empresas panificadoras con el fin de
identificar las deficiencias en los procesos logísticos como: abastecimiento,
almacenamiento, producción, venta, distribución y demás eslabones. Por esta
razón, es necesario que las empresas de panificación tomen acciones para
controlar las deficiencias en las actividades que realizan en cada una de sus
áreas y mantener la rentabilidad de las mismas, para garantizar los procesos
logísticos y prever acciones en caso que la situación se haga más crítica.
Adicionalmente, será fundamental identificar posibles interrupciones en el
suministro de materias primas e insumos y en general en todas las actividades
logísticas de panificación artesanal en el municipio de San Miguel.

Mediante el diagnóstico de los procesos logísticos de la industria de

panificación artesanal en el municipio de San Miguel, se estudió a 34
empresas registradas que se extrajeron de CATASTRO San Miguel (Ver
anexo1.2)

El 11 de marzo de 2020 la Organización Mundial de la Salud (OMS) dado los

niveles alarmantes de propagación se decreta el estado de pandemia de COVID-
19, por su gravedad la industria de panificación artesanal en el municipio de San
Miguel se enfrentó a diversas dificultades entre los que se pueden mencionar:

 Materia prima

La mayoría de empresas panificadoras se vieron afectadas debido al alza en los

precios y escases de materia prima e insumos, a raíz de eso se redujo el volumen
de compras generando disminución en la producción pan artesanal creando una
inestabilidad y perdida económica, viéndose afectada mayormente las micro y
pequeñas empresas del mismo rubro, debido a que es el sector más vulnerable
ante situaciones inesperadas como lo es la emergencia sanitaria Covid-19.

 Producción

Derivado del problema anterior, los niveles de fabricación se redujeron

drásticamente, debido al alza en los precios de la materia prima se vio a la
decisión la mayoría de las empresas a subir los precios de sus productos. Durante
la pandemia, muchas de las microempresas dedicadas al rubro de la panificación
artesanal se vieron en la obligación de detener su flujo productivo y cerrar sus
operaciones durante un tiempo a causa de la emergencia sanitaria.

 Ventas
  ALMACENAJE

Los costos de mantener almacenado un producto o el espacio que la materia

prima ocupa dentro del almacén genero costos a las microempresas, y sin
haber producción, estos costos generarían déficit en las operaciones
económicas, la mayoría de las empresas de la industria sin duda alguna
tuvieron que desechar mucha de su materia prima almacenada por la
carencia de producción, es decir, su inventario se convirtió en pérdidas
significativas por la naturaleza de sus insumos, es éste caso, perecederos.

 VENTAS

Sin duda alguna, el área más afectada, directamente enlazada con las
problemáticas anteriores, las ventas disminuyeron drásticamente por la
escasez y encarecimiento de la materia prima y la reducción de los niveles
productivos, la razón de ser de las microempresas son las ventas, de ellas
depende mantenerse estables económicamente y la emergencia puso en la
cuerda floja a esta área tan importante.

 La disminución de las ventas cortó el funcionamiento natural de la

cadena de suministros de las panificadoras en el municipio de San
Miguel, sin generar ventas no existían fondos necesarios para realizar
compras y continuar produciendo.

La demanda incierta incidía directamente en el decaimiento de las ventas,

muchas de las microempresas dedicadas a la panificación artesanal,
trabajan bajo la modalidad “bajo pedido”, sin demanda no hay producción
por ende ventas tampoco.