"“Año del Fortalecimiento de la Soberanía Nacional”

Facultad de Ciencias Económicas y Comerciales

• CURSO Y SECCIÓN:

MICROECONOMIA

• DOCENTE

CARRASCO LÓPEZ, ILIANOV

• TEMA

ANÁLISIS DE LA INDUSTRIA Y EL MERCADO

DE LA EMPRESA “NICOL”

• INTEGRANTES:

➢ CASTRO TRUJILLO ANDREA NICOLE

➢ GARCIA LUCERO LUIS MANUEL
➢ RAMOS CAMPOS ALEXANDRA
➢ ROMERO SHAPIAMA GIANPIEROL CHRISTOFER
➢ RUIZ ARTEGA JESÚS STEEWART
1. RESUMEN EJECUTIVO

En el presente documento realizaremos un análisis a profundidad sobre la industria

y el mercado en el que se encuentra situada la microempresa “Nicol” ubicada en la
ciudad de Huacho, provincia Huaura.

“Nicol” es una empresa que se dedica hace 18 años a la producción y

comercialización de diferentes tipos de panes y derivados, como galletas de agua,
bizcochos, tostadas y entre otros. Esta panadería destaca entre las demás, debido
a que cuenta con un mayor abastecimiento de sus productos, llegando a cumplir con
los estándares sanitarios establecidos para el debido uso del local.

Mayormente la fuente que genera mayores ingresos son el pan Ciabatta, francés y
caracol, este último suele salir con mayor frecuencia debido al alto acojo de la
clientela.

Para hacer posible la fama de sus productos esta empresa cuenta con un personal
calificado entre los cuales está conformada por dos panaderos y dos ayudantes de
cocina, un panadero y un ayudante de cocina para el turno de la mañana y los otros
dos para el turno de la noche.

Así mismo esta empresa cuenta con consumidores conformados por las diversas
familias que rodean la zona en donde se encuentra ubicado el local. Entre ellos los
más destacados son los que presentan características tradicionales, emocionales y
prácticas.

Uno de los objetivos planteados por esta empresa para los próximos años es la
adquisición de un nuevo local en la zona de Hualmay debido a que ven con alto
potencial una panadería en esa zona por lo que la competencia es baja lo cual le
daría varios beneficios a la empresa.

También la empresa se ha propuesto como objetivo incrementar las ventas del pan
a un 30% e incrementar a un 28% la cantidad de consumidores que llegan a su local.

Esta microempresa espera expandirse y ser reconocida por ofrecer un buen servicio,
calidad, frescura, excelente sabor con precios accesibles al gusto del cliente.

In this document we will carry out an in-depth analysis of the industry and the market
in which the microenterprise "Nicol" located in the city of Huacho, Huaura province,
is located.
"Nicol" is a company that has been dedicated for 18 years to the production and
marketing of different types of bread and derivatives, such as crackers, biscuits, toast
and others. This bakery stands out among the others, because it has a greater supply
of its products, reaching the sanitary standards established for the proper use of the
premises.

Mostly the source that generates the most income is Ciabatta, French and snail
bread, the latter usually comes out more frequently due to the high reception of the
clientele.

To make the fame of its products possible, this company has a qualified staff among
which it is made up of two bakers and two kitchen helpers, a baker and a kitchen
helper for the morning shift and the other two for the the night.

Likewise, this company has consumers made up of the various families that surround
the area where the premises are located. Among them, the most outstanding are
those that present traditional, emotional and practical characteristics.

One of the objectives set by this company for the coming years is the acquisition of
a new location in the Hualmay area because they see a bakery in that area as having
high potential, so competition is low, which would give several benefits to the
company.

The company has also set itself the goal of increasing bread sales to 30% and
increasing the number of consumers who come to its premises to 28%.

This microenterprise hopes to expand and be recognized for offering good service,
quality, freshness, excellent flavor with affordable prices to suit the customer.
2. DESCRIPCIÓN DEL BIEN

“Nicol” al ser una empresa panadera no solo produce diversos tipos de panes,
bizcochos, galletas o entre otros, sino que también comercializa sustitutos de este
como tostadas clásicas o integrales, debido a que de esta manera atrae a posibles
consumidores potenciales.

Los panes, tal como caracol, yema, y derivados como galleta de agua y tostada son
producidos de manera artesanal con agua, harina y levaduras.

En el proceso de elaboración se tiene a dos cocineros y dos ayudantes que se

encargan de la producción con dos turnos diferentes, esto se justifica ya que la
demanda del pan es día y noche, y una de las características que aprecian los
clientes es que el pan siempre esté caliente.

Al pan lo clasifican directamente como engordar, lo cual no es cierto siempre y

cuando su consumo sea moderado y no excesivo. Por otro lado, no consumir este
producto de manera regular podría desequilibrar su dieta si no lo sustituye por otra
fuente de carbohidratos.

Como proveedores de harina se tiene a fleshman, Alicorp y azúcar andahuasi, ya

que se usa diferentes tipos de harina para la elaboración de todos los productos, así
como diferentes tipos de levaduras.

En el siguiente cuadro colocamos dos precios y dos cantidades, teniendo en cuenta

la ley de la oferta y la demanda, para conocer si el pan caracol presenta elasticidad
o inelasticidad según el precio demanda.

P1 P2 Q1 Q2

S/0.20 S/0.25 2000 panes 1800 panes

diario diario
 Elasticidad precio demanda

(Q2 - Q1) (1800 – 2000)

(Q2 + Q1) (1800 + 2000)

2 = 2 = -0,47368

(P2 – P1) (0.25 – 0.20)

(P2 + P1) (0.25 + 0.20)

2 2

Según el precio y la demanda del mercado de este año y el anterior podemos

concluir que la demanda ha disminuido y el precio ha aumentado, dándonos como
resultado una demanda inelástica de -0.4 lo cual indica que el pan caracol es un
producto de primera necesidad y una de las principales características es que son
bienes inelásticos con pocos sustitutos en el mercado.

3. ANÁLISIS DE LOS CONSUMIDORES

Los productos que ofrece la panadería “Nicol” están orientados a aquellas personas
que valoran darse un tiempo a sí mismos, para disfrutar de un desayuno, merienda,
cena o de pequeños aperitivos para ciertas festividades, ya sea a solas o en
compañía. “Nicol” cuenta con un público consumidor generalizado, es decir desde
niños a ancianos, debido a que generalmente las panaderías están caracterizadas
por la fuerte demanda que generan al ser un producto de consumo diario, además
“Nicol” se hace notar entre su competencia debido a su amplia variedad de productos
que produce y ofrece; además, la empresa se ubica en una zona de su localidad
bastante transitada que es el ovalo de Huacho y cuenta con una infraestructura
regularmente amplia con el aforo de 30 personas, siendo estas las razones de cómo
la empresa logra cautivar a más consumidores probablemente potenciales para la
empresa.

La empresa “Nicol” ha notado que durante el día obtiene mayores ingresos en el

horario de las mañanas redondeando entre las 6:30 a 10. Además, tenemos
conocimiento que durante el año los meses que generan más ingresos, en
comparación a los otros, son desde los meses de abril hasta noviembre.

Cuando se produjo el problema del COVID-19 y se empezaba a dar acceso a ciertos

puntos de ventas de artículos o productos de primera necesidad, la panadería “Nicol”
fue una de las empresas que pudo abrir al público otorgando el mejor servicio y
calidad de sus productos contando siempre con los altos protocolos de bioseguridad.
Esto demostró y reafirmó a sus clientes la confianza que pueden obtener de dicha
panadería.

La gran mayoría de sus consumidores se encuentran en el sector B y C, es decir

que los consumidores que están en el sector B cuentan con potencial para ser
convertidos en las principales fuentes de ingresos, mientras que los que se
encuentran en el sector C son aquellos consumidores con bajo potencial como
fuentes de ingresos y bajo volumen de adquisición.

Los consumidores son cada vez más exigentes y tienen mayor información del
mercado, por lo que deben estar atentos a todos estos cambios del entorno. Existen
diversos factores para que el precio de un producto de primera necesidad aumente
entre ellos podemos destacar el problema del COVID-19, el problema del paro de
transportistas o la subida de precios de insumos fundamentales como la harina,
leche, mantequilla, entre otros. Un ejemplo de ello es cuando la empresa nos
comentó que ante la subida de precio del pan muchos clientes se demostraron
descontentos, algunos presentaron quejas, como también habían otros
consumidores que comprenden la situación de la subida de precios. Sin embargo,
este descontento por parte de los consumidores ocasionó que se obtenga un menor
registro de ventas lo cual significó pérdidas para la empresa.

Otro factor que causó una pequeña incomodidad en los consumidores fue la venta
de bolsas de plástico, ciertos clientes llegaban al establecimiento a consumir en la
venta de panes el cual la panadería propuso la idea que cada cliente llegue con una
bolsa en donde se recolectaba los panes a consumir. Esto fue una noticia que causó,
al igual que el caso anterior, una incomodidad en sus clientes en donde la panadería
decidió quitar esta idea y poner en venta sus bolsas de plástico a un precio de
S/0.20.

Los consumidores en la actualidad tienen cierta preferencia por el pan caracol

debido a que este se combina mejor con sus preparaciones de desayunos, cena o
aperitivos. Gracias a esta afinidad de los consumidores, la panadería Nicol decidió
aprovechar esta oportunidad y se especializó en la preparación de estos
convirtiendo al pan caracol como unos de sus productos que más ingresos le genera.

4. ANÁLISIS DE LOS PRODUCTORES

La panadería Nicol cuenta con un local que cuenta con un aproximado de 15 metros
cuadrados, además tiene cuatro exhibidores para los diversos productos que ofrece.
Su local se encuentra ubicado cerca del óvalo de Huacho, exactamente a dos
cuadras. Este es un lugar céntrico, sobre todo para los turistas ya que en esta zona
se encuentra el terminal de Huacho y entre otros terminales de agencias de viaje,
también se encuentra el colegio Xammar que es uno de los colegios estatales más
grandes de Huacho. Cerca del óvalo se encuentran otras 3 panaderías, una de ellas
sería la panadería Maritza, Caldas y Rosita.

Con el siguiente cuadro se realizó un análisis comparativo de la panadería Nicol con

las panaderías que se encuentran a su cercanía, para ello tuvimos que dirigirnos a
cada una de estas panaderías, compran un sol de pan caracol y hacer pequeñas
encuestas a los consumidores del pan caracol elaborado por esas panaderías para
así corroborar lo siguiente.

PANADERÍA NICOL MARITZA CALDAS FRANSUA

DISTANCIA A dos cuadras En el mismo A 7 cuadras A3

del ovalo óvalo, pero a del óvalo, pero cuadras
dos cuadras a 5 cuadras de del óvalo,
de la la panadería pero a una
panadería Nicol cuadra de
Nicol la
panadería
Nicol
PRODUCCIÓN DEL Producen su Producen su Producen su Compra el
PAN CARACOL propio pan propio pan propio pan pan

PRECIO Por un sol de Por un sol de Por un sol de Por un sol

pan ofrecen 4 pan ofrece 4 pan ofrece 4 de pan
panes panes panes ofrece 4
panes

CARACTERÍSTICAS Su pan es Sus Su pan es más Su pan es

más suave porciones dorado igual que
son más el de la
pequeñas panadería
Nicol

Gracias a este cuadro comparativo entre los otros productores próximos a la

panadería “Nicol” sabemos que sus productos cuentan con una leve diferencia
sin embargo se afirma que el pan caracol que producen es homogéneo.

Como sabemos, la panadería Nicol lleva 18 años en el mercado panadero,

brindando a su clientela un producto excelente siendo preferida por la mayoría
de los consumidores que la frecuentan, nos cuenta que en sus inicios solían
contar con al menos 15 clientes por día aproximadamente. En cuanto a
maquinaria y equipos, con el tiempo se ha ido adquiriendo una serie de
elementos de trabajo de acuerdo a la creciente demanda de la empresa. La
forma en la que fue aumentando de clientela fue de manera progresiva debido a
que fue poco a poco debido a que cada vez se ganaban la confianza de la gente,
los impuestos que tenían que pagar en sus inicios eran aproximadamente
S/20.00 debido a que no generaba tantos ingresos como lo suelen hacer ahora,
por lo que con el tiempo el pago de impuestos fue incrementando llegando a
pagar S/500 en impuestos.

Así mismo lo que suelen utilizar para poder realizar la elaboración de los panes,
son utilizando máquinas especiales para que de esta manera se pueda amasar
el pan, los cortadores, las batidoras y el horno de ladrillo son algunos de los
implementos que utilizan diariamente para lograr una buena producción. El
salario que maneja entre el maestro panadero y ayudante es la siguiente, al
maestro panadero se le suele pagar S/70 soles diarios que mensualmente seria
S/2100.00 de igual forma siempre se requiere un ayudante de panadería para la
preparación de los panes el pago que recibe es de S/55 soles diarios también
que mensualmente sería S/1,650.00, el mantenimiento que se le suele dar a las
máquinas que se utilizan para la elaboración de los panes es mensualmente, así
mismo esto ayuda al correcto funcionamiento.

El volumen común de las ventas que obtienen anualmente con el pan caracol en
los últimos 15 años es de aproximadamente S/11,000 soles en utilidad bruta,
esto suele variar debido a la cantidad de ventas que obtengan mensualmente.
En el siguiente cuadro se muestran las aproximaciones que nos brindó la
panadería Nicol sobre el registro de ventas anuales desde que inicio la empresa.

AÑOS GANANCIAS

2004 S/ 5,500

2005 S/ 7,890

2006 S/ 8,600

2007 S/ 11,100

2008 S/ 10,250

2009 S/ 13,300

2010 S/ 10,430

2011 S/ 11,980

2012 S/ 13,530

2013 S/ 11,100

2014 S/ 16,350

2015 S/ 19,400

2016 S/ 15,080

2017 S/ 16,630

2018 S/ 18,180
 2019 S/ 11,100

2020 S/ 5,000

2021 S/ 25,500

A continuación, gracias a la tabla de aproximaciones de las utilidades brutas

recaudadas, elaboramos una gráfica donde podemos apreciar cómo fue la
evolución de la empresa Nicol, con el pan caracol, en los últimos 18 años. Cabe
destacar que en el periodo del 2020 se registró el menor ingreso de ventas
debido a la pandemia, sin embargo, gracias a los ahorros que tenían pudieron
sostener a la empresa.

EVOLUCIÓN DE LAS UTILIDADES ANUALES DEL PAN CARACOL

S/27,500

S/25,000

S/22,500

S/20,000

S/17,500

S/15,000

S/12,500

S/10,000

S/7,500

S/5,000

S/2,500

S/-
2004 2008 2012 2016 2020
5. ESTRUCTURA DEL MERCADO

Hacer un estudio de mercado nos permite conocer la oferta y demanda existente

en un determinado territorio. Además, permite entender las características y
preferencias de los consumidores y productores. Sobre la base de esta
información, se pueden tomar decisiones sobre la comercialización de los
productos y servicios. A continuación haremos un listado donde analizaremos si
la panadería Nicol corresponde a un mercado de competencia perfecta.

Como sabemos en un mercado de competencia perfecta existe una amplia

cantidad de productores de una mercancía muy homogénea, en donde la curva
de demanda es perfectamente elástica y el precio de mercado surge de la ley de
la oferta y demanda. Además, no se presentan barreras de entrada ni para las
nuevas empresas que deseen entrar, ni para las antiguas empresas que deseen
salir del mercado. Y por último, en un mercado de competencia perfecta hay
información perfecta, es decir, todo el mundo conoce todos los productos y sus
precios en un mercado.

Por tanto, teniendo en cuenta estos conceptos se realizará una comparación con
las características que presenta la panadería Nicol con respecto a los
productores y sus consumidores:

• Las panaderías presentan una alta demanda porque los productos que
elaboran son de primera necesidad, por ello se ve una gran cantidad de
productores. “Nicol” no es ajeno a ello ya que como sabemos a unas
cuantas cuadras de su local se encuentran otras tres panaderías.
Teniendo en cuenta esto, se afirma el primer punto: “En un mercado de
competencia perfecta existe una amplia cantidad de productores”

• El pan caracol que produce la panadería Nicol carece de características

que lo diferencian de las otras, esto fue corroborado por nosotros y por
un pequeño cuestionario que se le realizó a algunos de sus clientes. Por
lo tanto aquí afirmamos la segunda característica del mercado de
competencia perfecta: “Su mercancía es homogénea”

• La elasticidad precio demanda que presenta “Nicol” es inelástica porque

al ser un producto de primera necesidad su consumo es fundamental, por
ello la respuesta de los consumidores ante el cambio de precio no será
 significativa. Por esta razón no podemos afirmar la tercera característica
que nos indica que: “La curva de demanda es perfectamente elástica”

• La panadería Nicol surgió como un negocio familiar hace 18 años, al

momento de ingresar a este mercado no tuvieron ninguna complicación
ni restricción legal, mucho menos tuvieron elevados costos para empezar
la empresa. Por el contrario al ser una empresa familiar al momento que
ingresaron al mercado sólo utilizaban su casa como local y sus
electrodomésticos para elaborar el pan, la única inversión fuerte que
realizó para comenzar con el negocio fue la compra de un horno eléctrico.
Por lo tanto podemos afirmar la cuarta característica de un mercado de
competencia perfecta: “No se presentan barreras de entradas”

• Los productos de primera necesidad tienen la característica de ser

productos bastantes conocidos en el mercado, por ello, tanto el público
como los productores son conocedores de sus precios. “Nicol” al ser en
la actualidad una panadería grande e incluso proveedora de otras
panaderías no es ajeno a ello, debido a que ellos también definen sus
precios según como se venda en la mayoría. Por esta razón podemos
afirmar la última característica que presenta un mercado de competencia
perfecta: “Hay información perfecta, es decir, todo el mundo conoce todos
los productos y sus precios en un mercado.”

Con esto podemos afirmar que la panadería “Nicol” cumple con la mayoría de
las características de ser un mercado de competencia perfecta.

Ahora “Nicol” a pesar de que en la actualidad es una panadería reconocida e

incluso proveedora de otras panaderías, ¿Será fijadora o tomadora de precios?

Como se ha dicho anteriormente, la empresa de la cual se está tratando es

productora de sus propios panes y proveedora de otras, lo cual genera que estos
mismos se encargan de los gastos de producción e implementos que se
requieran; esto es uno de los principales puntos a designar para afirmar si es
fijadora o tomadora de precios.

Como sabemos, las ganancias obtenidas en los últimos meses han sido bastante
favorables para la empresa, demostrando así su alta capacidad y competitividad
en el mercado. Sin embargo, cada vez hay más competidores por ello la empresa
no se puede exponer a elevar los precios más de la cuenta, ni disminuirlos ya
que sus ganancias se verían seriamente afectadas. Además, como ya sabemos
la panadería Nicol esta en un mercado de competencia perfecta lo cual por
concepto sabemos que toma el precio determinado por el mercado como dado y
elige la cantidad para maximizar las ganancias. También, al ser un producto
homogénea y no innovador, al subirle el precio a sus productos ocasionará que
sus consumidores elijan a la competencia.