Junio 2021

Afectación e Impactos en la Industria Alimenticia por el COVID19

Sin duda alguna, en cierta medida, las industrias se vieron afectadas por la pandemia generada por
el COVID19. Una de las industrias más afectadas fue la alimenticia, la cual, según las Naciones
Unidas, en junio del 2020 estaba enfrentando su peor crisis generada por la recesión causada por
la pandemia. Fueron varios los factores que causaron esta crisis, empezando por el cierre de
restaurantes, hoteles y la baja en tráfico en los súper mercados, lo cual ocasionó un efecto dominó
entre las otras ramas de la industria como la agricultura, plantas manufactureras, cadena de
suministro, entre otros.

En el sector restaurantero se vieron obligados a cerrar por unos meses, y a diferencia de Estados
Unidos, nuestro gobierno no otorgó apoyo a este ramo, lo cual llevó a que varios restaurantes
dejaran de existir. Al paso del tiempo se permitió volver a abrir con capacidad limitada, los
restaurantes tuvieron que cambiar su estrategia y apostar al servicio a domicilio. Lo que ayudo a la
sobrevivencia de muchos restaurantes que no contaban con la infraestructura para ofrecer este
servicio, fue la llegada de aplicaciones como Rappi, Uber Eats y DiDi Foods las cuales permitían
ofrecer servicio a domicilio. Incluso hubo nuevos restaurantes enfocados exclusivamente a servicio
a domicilio. Sin embargo, hoy en día los restaurantes no se han podido recuperar ya que el ticket
promedio de consumo es mucho más bajo en servicio a domicilio que cuando se va físicamente al
lugar y aunado a esto tienen capacidad y horarios limitados.

El sector industrial y el área de “Food Service” se vio también sumamente afectado por diferentes
causas. La principal fue la baja de clientes debido al cierre de hoteles, restaurantes, áreas de Deli
en centros comerciales, entre otros; por lo cual para las empresas que no encontraron otra
estrategia comercial, su venta bajo drásticamente. Aunado a esto muchas plantas manufactureras
se vieron en la necesidad de cerrar o bajar su producción debido a medidas tomadas para evitar la
expansión del virus y salva guardar la salud de sus trabajadores. Otra causa que también impactó
fuertemente a este ramo fue la disponibilidad de materias primas cárnicas y sus precios. Debido a
la baja demanda principales plantas productoras a nivel mundial de estas proteínas decidieron
cerrar o bajar su producción para así también proteger el precio del “commodity” como lo son las
proteínas cárnicas. Ante esta situación fue que el expresidente Donald Trump, dio la orden a las
principales plantas procesadoras de proteínas animal que siguieran abiertas y a su máxima
capacidad posible. Actualmente, los precios siguen por arriba del año pasado y la disponibilidad es
limitada.

El área de la industria alimenticia que sí vio sus ventas subir drásticamente fue el “Retail” con los
productos perecederos como lo son latas, productos esterilizados, productos pasteurizados,
etcétera. Al principio esto se debió a las compras de pánico generadas por la incertidumbre ante la
pandemia y actualmente sigue subiendo debido a las ventas en línea. Según un estudio de
eMarketer, la venta en línea de alimentos subió 53% en el 2020 solamente en USA, lo cual es un
incremento de 30.86 billones de USD.
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La industria alimenticia sigue adaptándose para poder salir adelante tras la pandemia. Los
restauranteros han tomado medidas sanitarias, en Ciudad de México obtuvieron permiso para usar
las banquetas como terraza y poder servir a comensales, están impulsando el servicio a domicilio,
entre otras estrategias. El área de “Food Service” está subiendo la venta debido a que los
restaurantes ya están abiertos y cada vez más hoteles están en operación al igual que los
supermercados tienen más tráfico, al igual que muchas empresas de “food Service” que también
tienen productos de” Retail” han impulsado la venta de sus productos “Retail”. Las empresas
Manufactureras se encuentran más estables gracias a las medidas implementadas para trabajar
con la pandemia, y aun cuando las materias primas están escasas, ya se pudo volver a un suministro
de “Just in Time” el cual es el método optado por la mayoría y se vio afectado debido a la escasez e
incertidumbre. Sin embargo, McKinsey considera que puede tomar hasta 4 años para que la
industria alimenticia se recupere completamente si es que el virus no se contiene correctamente.

Pedro Barboglio.