La situación económica de los restaurantes en tiempos de pandemia

Integrantes:

Ballón Villavicencio, Alessandra

Cotrina Ccaihuari, Marco Alessandro

Hernandez Carrillo, Jerko Khaleb

Ponce Torres, Oliver Lee

Pulgar Flores, Diego Angelo

Universidad Tecnológica del Perú

RESUMEN

En el siguiente artículo se brindará información acerca de la reciente crisis económica que

sufrió el sector de restaurantes con la llegada de la pandemia del Covid-19. Esta situación
afectó de manera drástica a este sector ya que las medidas iniciales que tomo el gobierno
fueron el aislamiento social obligatorio y el cierre de todos los establecimientos y servicios
que no fueran de primera necesidad, ocasionando esta crisis. Esto seguido de una mala
gestión empresarial por parte de los dueños de estos restaurantes ante las nuevas normativas,
haciendo que muchas de estas empresas quiebren o no solventen todos sus gastos. Por
consiguiente, los empresarios que afrontaron esta nueva situación, optaron por el comercio
electrónico para así poder incrementar sus ventas a través de los servicios online, este nuevo
mercado les ofrece grandes oportunidades para conseguir clientes, pero, al adentrarse en este
mundo, están compitiendo contra otros negocios que ofrecen productos de calidad para
atraer más clientes. Luego de esto, se implementa el delivery para respetar el
distanciamiento social obligatorio, además, se hace uso de apps que permiten realizar pagos
desde tu celular y la expansión hacia el terreno digital se complementa con anuncios y
publicidad en las redes sociales. Por esto, de acuerdo con la información recolectada para
esta investigación, se afirma que el sector de restaurantes se vio afectado de manera drástica
en sus ingresos debido a la poca actividad por la cuarentena y el temor de la gente por
contagiarse en estos lugares, ocasionando así la crisis económica de este sector. Para
finalizar, con esta investigación se busca informar acerca de la situación de los restaurantes
durante este año y medio de pandemia, la cual estuvo en una crisis económica y ha estado
recuperándose respetando las nuevas medidas implementadas por el estado contra la Covid-
19.

Palabras claves: crisis, restaurantes, Covid-19, delivery, pandemia.

INTRODUCCIÓN

El Perú se ha visto afectado social y económicamente debido a la pandemia que trajo el

Covid-19, este virus ha ocasionado que varios sectores, incluyendo el de restaurantes, se vea
en una situación drástica en la cual se ha tenido millones de pérdidas, el sector mencionado
es de los más afectados ya que sus ingresos venían de los comensales que iban a sus locales,
pero esto no estuvo permitido en el inicio del aislamiento social obligatorio, ocasionando
que muchas de estas mypes no tengan suficientes recursos para mantenerse y muchas de
estas quiebren. Por esto, luego de que el gobierno implementara las medidas necesarias
contra el Covid-19 y su pudieran reabrir los establecimientos, muchos restaurantes optaron
por implementar el delivery y así acoplarse a estas nuevas medidas.

Por esta razón, esta investigación tiene como tema principal: Análisis acerca de la crisis
económica en el sector de restaurantes debido a la pandemia en el Perú entre el 2020 y 2021.
A partir de ello se generó la siguiente pregunta: ¿De qué manera el sector de restaurantes se
vio afectada por la crisis económica debido a la pandemia en el Perú entre el 2020 y 2021?

Para contestar a esto, se plantea la hipótesis, la cual menciona que el sector de los
restaurantes se vio afectado de manera drástica por el temor de las personas al contagiarse
estando en lugares cerrados, ocasionando bajos niveles de ventas y posteriormente la crisis
económica debido a la pandemia en el Perú.

Así también, para facilitar la comprensión de esta investigación, se necesitará el concepto de

crisis económica. Para ello, Riofrío hace mención al decreto que publicó nuestro gobierno
en el cual se dio el estado de confinamiento por la pandemia del Covid-19, esto ocasiono
que los establecimientos cerraran sus locales en ese momento de manera indefinida, debido
a esto, se dio una crisis económica por las bajas ventas.
 A partir del 15 de marzo del año en curso, el gobierno peruano publicó el
Decreto Supremo N° 044-2020- PCM declarando la emergencia sanitaria y el
aislamiento social obligatorio a raíz de la llegada de la pandemia del COVID-
19 y que se ha extendido en más de cien países del mundo, esta situación de
inmovilización social obligatoria ha generado consecuencias lamentables
cuyos efectos se observan cada vez más en el nivel decreciente de ventas de
las microempresas, incluidos los restaurantes. (Riofrío, 2020, p. 9).

Se menciona el decreto que se dio de manera drástica ante esta nueva amenaza, el cual al ser
sin previo aviso hizo que las empresas no tengan manera de prever la crisis que estaba por
venir, demostrando que el gobierno no presentaba un plan para este tipo de situación, aun
sabiendo que se estaba proliferando por otros países de Latinoamérica.

Además, esta situación solo dejo operar a los establecimientos que ofrecían productos de
primera necesidad, dejando de lado a las otros, esto fue bastante perjudicial para estos
últimos, al no haber manera de trabajar, se generó una gran tasa de desempleo.

Cuando el 11 de marzo del 2020 la Organización Mundial de la Salud

declaró el brote de la COVID-19, el ex presidente de la república del Perú,
Martín Vizcarra, declaró el estado de emergencia sanitaria a nivel nacional
por un plazo de 90 días; luego, el 15 de marzo del 2020, el gobierno peruano
declara el aislamiento social obligatorio nacional y cierre de establecimientos
comerciales, como restaurantes, hoteles, centros recreativos y culturales,
entre otros; a excepción de los locales minoristas de productos de primera
necesidad. De esta manera, en dicha etapa, los restaurantes dejaron de operar
y alrededor de 1.1 millón de trabajadores del rubro Restaurantes y Servicios
Afines dejaron de laborar. (Palomino y Veliz, 2021, p. 8).

Queda claro que el cierre de estos locales fue un gran golpe para los dueños de estos locales
y sus trabajadores, el gobierno los dejo a la deriva por un largo periodo de tiempo,
generando así que la tasa de desempleo se duplicara comparado con otros años, solo les
quedaba esperar las posteriores decisiones para poder reabrir sus negocios.
Este tema de investigación es relevante, porque es una situación por la que las empresas del
sector restaurante está atravesando actualmente y este sector ofrece un servicio que la gente
adquiere comúnmente, ya que está presente en varios lugares.

Sustentaremos la hipótesis de esta investigación con los siguientes cuatro argumentos. El

primero, llamado “Las pérdidas en los restaurantes a causa del aislamiento social tardío”,
señala el desplome de venta por el Covid-19 y las medidas tardías que tomo el gobierno del
Perú ante esta situación. En el segundo, “Mala adaptación de los restaurantes con las nuevas
normativas”, informa la reactivación económica de este sector y la notable inexperiencia de
los empresarios acerca de cómo reinventar su negocio al actual modelo de ventas. En el
tercer argumento, “La adaptación de los restaurantes al comercio electrónico debido al
temor al contagio de la clientela”, explica el comercio electrónico como nueva opción para
atraer a clientes de manera online, algo que no se hacía en este tipo de empresas antes. Por
último, en el cuarto argumento, “Implementación de servicio de delivery e inversión de
publicidad en redes sociales”, menciona como las empresas acotaron las medidas sanitarias
correspondientes implementando el delivery y anuncios en línea para un menor contacto con
el cliente.

Las pérdidas en los restaurantes a causa del aislamiento social tardío.

El aislamiento social en Perú se dio muy tarde, esto comparado con otros países y con la
información que ya se tenía de que el Covid-19 estaba en Latinoamérica, el entonces
presidente, Martin Vizcarra, anunció la cuarentena el 15 de marzo sin previo aviso, solo
autorizando a los sectores de primera necesidad, dejando de lado a los otros sectores
incluidos a los restaurantes.

Debido a este tardío confinamiento, las mypes incluyendo los restaurantes se vieron
afectados en la baja de ventas por el temor de los clientes al contagio al ir a estos
establecimientos, esta etapa ocasiono quiebras de muchos restaurantes, que no pudieron
sustentar sus gastos hasta las nuevas medidas sanitarias que se implementaron
posteriormente.
La mayor parte de los restaurantes en el Perú está compuesta por mypes,
 abocas a cubrir ciertas zonas de demanda, compitiendo principalmente con el
manejo del precio de sus platillos y la sazón, pero actualmente esta estrategia
de ventas ya no basta para poder obtener buenos ingresos, pues debido al
Covid-19 la sociedad ha establecido un nuevo comportamiento preventivo
basado en evitar el contacto con otras personas y dejar de acudir a lugares
masivos, para prevenir el contagio de esta enfermedad. Por lo cual, las ventas
de estos establecimientos de venta de comida se han desplomado, viéndose
en la necesidad de reducir personal y en otros casos a cerrar sus locales
temporalmente. (Rosales, 2020, p.9).
Podemos observar la poca planificación por parte del gobierno al no tener consideración con
los sectores que no son de primera necesidad, dejándolos con nulas opciones para su
recuperación económica, además, esta nueva situación hizo que el modo de atraer clientes
cambie, porque ahora lo primordial al ir a estos lugares es la salud.

Además, la situación que llevo consigo el Covid-19 fue controlada de mejor manera en los
países de primer mundo, estos teniendo un plan con fases para el proceso de
desconfinamiento de manera ordenada y segura, de esta manera los negocios podían reabrir
con nuevos protocolos y el contagio del virus disminuiría conforme pasara el tiempo.
En cuanto a España, el gobierno formuló un plan […] que consta de cuatro
fases […]. a partir del 4 de mayo comenzó la fase 0, en donde se dio la
reapertura económica en los negocios que atiendan con cita previa […]. En la
fase 1, que comenzó el 11 de mayo, se habilitaron las terrazas al aire libre de
los restaurantes con una limitación del 50% del aforo, […]; así como la
apertura de hoteles. En la fase 2 (25 de mayo), se abrieron los salones de los
establecimientos sin superar el 40% del aforo […]. Por último, en la fase 3,
se permitió el consumo en las barras de los establecimientos. (Del Pino y Li,
2020, p.7).
Es notoria la diferencia de preparación de los países en cuanto se presenta una situación de
este tipo, siendo España el ejemplo de cómo se debe llevar a cabo un plan de contingencia,
no como se ejecutó en Perú, si en un futuro debemos de estar en confinamiento nuevamente
se espera una mejora en cuanto a la planificación de reapertura de los sectores que se verían
afectados.

Ya que no hubo un plan para esta situación, este repentino cierre los locales aparte de
ocasionar perdidas a los empresarios de estas mypes, generó un gran desempleo en el cual
todos se vieron imposibilitados de llevar un sustento económico a su hogar, esto no solo
paso en Perú sino en todos los países que luego de implementar sus planes de contingencia
pudieron reabrir los lugares masivos. Según Del Pino y Li, el brote del COVID-19 implicó
la paralización de miles de actividades económicas en el mundo, haciendo que millones de
empleos sean afectados y que se ocasione el desempleo. Dentro de este brote hubo miles de
lugares en todo el mundo afectados por este, pero las regiones de Asia Pacifico y Europa
fueron las más afectadas. Tras lograr una descendencia en la línea de contagios, las regiones
de todo el mundo optaron por reactivar las actividades laborales bajo el cumplimiento de
medidas sanitarias emitidas por sus gobiernos. A mediados del 2020 se pudieron reaperturar
los restaurantes con las medidas sanitarias implementando la modalidad de delivery, con el
fin de brindar seguridad al cliente (2020, pp. 7-9).

Estas nuevas medidas sanitarias emitidas por todos los gobiernos tuvieron que
implementarse luego de una baja taza de contagios debido al gran desempleo que se dio,
luego de esto, fue necesario un método efectivo en el cual la interacción entre el empleado y
el cliente sea mínima, por lo cual la mejor medida que se tomo fue el delivery en los
restaurantes.

Relevando al párrafo anterior, dichas medidas deben ser implementadas para prevenir los
contagios y así mantener la economía de los restaurantes y su recuperación a los meses que
estuvieron inoperativos, aparte de estas medidas fue una muy buena opción implementar el
delivery, este se hizo más común en las mypes para evitar un contacto directo con el cliente.
Según Del Pino y Li, dentro de las medidas tomadas indican que el personal de los
restaurantes deberá limpiar y desinfectar frecuentemente las superficies de trabajo y los
puntos de contacto. La COVID-19 ocasionó que muchos negocios se reinventen y realicen
actividades que no hacían antes, por ejemplo, el delivery. Los restaurantes que optaron por
realizar delivery debieron seguir algunos protocolos adicionales a los establecidos para el
servicio en el salón del restaurante para evitar la propagación de la COVID-19 (2020, pp. 9-
10).

Estas nuevas medidas son esenciales si los restaurantes quieren trabajar de manera segura y
no exponer a sus clientes ni a sus empleados, el delivery de no ser tan ofrecido por las
mypes ahora está haciendo que estas se sostengan económicamente e indirectamente
reducen el riesgo de contagio.

En conclusión, esta nueva situación ocasionada por el Covid-19, nos mostró la poca
preparación por parte del gobierno y la sociedad ante una amenaza como un virus, este
desorden genera retraso en la actividad económica, afecta a la salud de las personas, pero
también a lo largo de este confinamiento, las mypes en general acataron las normas tardías e
implementaron estas nuevas medidas sanitarias y el delivery que ahora sirven para mantener
su negocio a flote, no solo hubo perdidas, hubo reinvención y cierto control al contagio del
virus, la seguridad sanitaria se incrementó gracias a esta emergencia sanitaria.

Mala adaptación de los restaurantes con las nuevas normativas.

Aun habiendo implementado las nuevas medidas sanitarias emitidas por el gobierno, no
todos los casos de reapertura de los restaurantes fueron exitosos, los dueños de muchas
mypes al tener nula experiencia en el ámbito de gestión empresarial no pudieron afrontar los
gastos necesarios para mantener su negocio, causando grandes pérdidas y que quiebren o no
solventen sus gastos.

La reactivación económica en Perú se dio de manera tardía comparado con la de otros

países, pero cuando se dio fue igualmente por fases como en China o España.
En el Perú se dio a conocer, el Decreto Legislativo que dispuso la
reactivación y promoción de la actividad dividida en 4 fases. La primera fase
comenzó el 4 de mayo, en esta se reanudaron las actividades de la industria
minera, construcción, comercios, servicios y turismo. Los restaurantes
estaban autorizados a operar con servicios de entrega a domicilio […]. En la
segunda fase, puesta en marcha en junio, se reactivó la agricultura y minería.
La tercera empezó el 1 de julio, en esta se reaperturaron los restaurantes […]
con un aforo del 40% […]. La cuarta y última fase inició el 1 de octubre de
2020, en estas se aumentó la capacidad de las tiendas a un 60%, el aforo de
los restaurantes y servicios afines a un 50% (Del Pino y Li, 2020 p.8).
Este plan de reactivación económica se dio priorizando a los sectores que más aportan
económicamente al país y posteriormente reabriendo los otros ya con medidas sanitarias,
pero con un aforo reducido para evitar los posibles contagios, algo que también juega en
contra de la reapertura de estas mypes es la poca preparación de los dueños ante estas
nuevas tecnologías.

Asimismo, la implementación del delivery y del comercio electrónico no se dio en todos los
restaurantes debido a la poca experiencia de sus dueños, porque estos no estaban preparados
para este cambio repentino, desconfiando de estas nuevas opciones para su recuperación
económica. Según Rosales, Los dueños de los restaurantes de comida rápida de Chocope y
Chicama no adoptan el comercio electrónico, debido a que no tienen los instrumentos
tecnológicos necesarios, no poseen las habilidades requeridas para el comercio electrónico,
no tienen una buena organización y la falta de confianza en las transacciones y en el servicio
de delivery (2020, p.20).

Tomando en cuenta estos ejemplos, es notoria la nula experiencia de estos dueños de

restaurantes al nuevo método que se utiliza hoy en día para atraer clientes a tu restaurante,
quedándose con lo tradicional debido al miedo que se tiene y la falta de confianza de los
dichos métodos, en cambio, los que si se arriesgaron ahora deben de asumir más
responsabilidades.

Por parte, los empresarios que, si afrontaron este nuevo riesgo de la implementación del
delivery y el comercio electrónico, tendrán que estar en constante monitoreo de sus
actividades empresariales para garantizar un buen rendimiento y no decaer en pérdidas para
sus empresas. Según De la fuente y Lizada, no bajar la guardia con los procesos de
producción, de servicio y de comercialización, ya que el constante monitoreo de estos
procesos hace que los trabajadores se sientan seguros y esto hace que trabajen con
tranquilidad y de manera eficiente. Además, contratar nuevo personal para las tareas de
atención de delivery, ya que, de no tener un orden en las labores de cada uno, el sistema del
restaurante se desmoronaría provocando la inseguridad de los colaboradores y un mal
desempeño (2020, pp. 50-51).

Si bien se asumió el riesgo de implementar el delivery y el comercio electrónico de manera

satisfactoria, para los empresarios que asumieron este nuevo reto ahora viene consigo más
responsabilidades que deben estar siempre monitoreadas para un eficiente control en sus
empresas y no decaer como las otras, asesorándose mejor.

Ahora, esta responsabilidad que conlleva tener un negocio en estado de pandemia no solo
basta con monitorear los servicios, sino también la calidad del producto ofrecido y la
satisfacción del cliente para así tener un posterior éxito.
La importancia de mantener los estándares de calidad no solo en los procesos
sino también en el servicio conllevan al éxito de los restaurantes. Al igual
que el artículo anterior, este concluye que si bien es cierto todos los
restaurantes conocen la norma (en el caso del artículo anterior las
herramientas digitales), no todos la aplican esto debido a que se necesita un
plan de acción que no solo involucra a los trabajadores del área operativa
sino también del área administrativa de la organización teniendo como base
una serie de acciones que conllevan a la ejecución de las normas o
procedimientos a implementar (De la fuente y Lizada, 2020, p.5).
Estos nuevos estándares hacen que ahora tener un restaurante sea más competitivo, ya que
un cliente no solo busca que se cumplan los procesos sanitarios, sino también una calidad de
producto buena como para querer en un futuro sus servicios nuevamente.

En conclusión, ya habiéndose implementado las nuevas medidas sanitarias en los

restaurantes, no basta con solo seguir estas, se necesita implementar nuevos métodos para
llegar al cliente debido a la gran cantidad de restaurantes que se ofrecen de manera online,
aquellos que no supieron renovar el método de ofrecer sus servicios, perdieron más ventas
que los demás, demostrando que se debe de ser creativo y tener ganas de impulsar tu
negocio para que este no quiebre, ahora se debe ser más competitivo a la hora de ofrecer tus
productos de manera online.

La adaptación de los restaurantes al comercio electrónico debido al temor al contagio

de la clientela.

Ya adentrándonos en el comercio electrónico, si bien es cierto que los restaurantes

emplearon este método para adaptarse a las nuevas normas, todavía no se usan de manera
muy provechosa, esto debido a que la gran mayoría no tienen tanta experiencia como para
sobreexplotar este nuevo método.

El comercio electrónico se ha visto últimamente en estos tiempos de pandemia como nueva

medida que han tomado los restaurantes, estos abriéndose a un mercado masivo con un gran
potencial de clientes, aumentando sus ventas, pero a la vez la competencia, los costos se
reducen debido a la poca actividad que tienen los locales.
[…] implementar el comercio electrónico en sus negocios les permite a los
vendedores conectar con sus clientes de una forma más sencilla y rápida,
generando valor para las empresas, permitiendo abarcar ventas en coberturas
más amplios de mercado, y a su vez reduciendo los costos tangibles de
infraestructura, almacenamientos entre otros […] el comercio electrónico
brinda mayores facilidades de adquirir productos y servicios a los usuarios,
como evitar el desplazamiento, tener acceso a una mayor cartera de
productos, o hasta en algunos casos obtener el producto a un precio menor
[…] (Rosales, 2020, p.11).
El comercio electrónico es ideal para los restaurantes, justo en estos tiempos de pandemia
debido a los bajos costos que este requiere y a la gran cantidad de clientela que se verá
atraída, este tipo de comercio nos permite adquirir de manera más eficiente los servicios de
los restaurantes, sin necesidad de salir de casa, respetando el distanciamiento social.

Por otra parte, hora que no hay mucho contacto entre el empleado y el cliente, los
restaurantes deben de ser muy responsables con los alimentos de su clientela, asegurándose
de usar alcohol y las otras medidas necesarias para el desempeño de su trabajo. Según De la
fuente y Lizada, Los empleados de los restaurantes deben de seguir estos nuevos protocolos
que se implementaron para la entrega de servicios debido al Covid-19 para cuidar su salud y
la de los clientes. En esta situación la interacción del cliente con el trabajador es casi nula,
ya que los productos se ofrecen de manera online, sin embargo, sienten que estos procesos
retrasan sus labores y aumentan la responsabilidad de cuidarse y cuidar a sus clientes
ocasionando un grado de preocupación (2020, pp.48-49).

Los empleados deben asumir más responsabilidades que antes, los servicios ofrecidos deben
de cumplir con todas las precauciones con tal de evitar el contagio del virus, gracias a el
comercio electrónico no se propaga este virus como se propagaría si se estuviera de manera
presencial, en el cual por ejemplo se manipula dinero.

Por consiguiente, el comercio electrónico viene de la mano con las transacciones bancarias o
con el depósito de dinero de manera online, esto es lo más recomendable porque así no
habrá intercambio de efectivo, omitiendo el riesgo de contagio asegurando la salud del
cliente.
 Las Mypes del sector restaurante deben ir innovando en los usos
tecnológicos, asesorarse en como poder ofrecer otras formas de pago al
momento de realizar los servicios, teniendo en cuenta las apps de bancas
móviles de bancos como yape, lukita o tuki (Chuman, 2020, p.74).
Estas apps son las más utilizadas en el Perú, los restaurantes que quieren una transacción
fácil y rápida optaran por usarlas ya que es la manera más eficiente y rápida que se tiene a
día de hoy, estas aplicaciones son las más confiables, los restaurantes que no las usen
tendrán más dificultades que los que si las usan.

Además, la interacción entre el restaurante y el cliente también es un método que se debe

emplear si se quiere tener la máxima clientela posible, esto debido a la creación de un lazo
con la empresa por parte del cliente, haciendo que este es convierta en un cliente habitual si
se siente atraído por lo que ofrece el restaurante.
[...] Es imprescindible que en el Marketing Digital se busque la manera
de ayudar a los clientes, cada empresa debe conocerlos y brindarles las
facilidades que requieran. Comunicación significa interactividad y feedback.
El manejo de correos electrónicos, chats y foros favorece el conducto de
información entre la compañía y el cliente. La comunicación según Calvelo
Ríos (2000) “es algo más que, y diferente de, enviar mensajes de un emisor a
un supuesto receptor y establecer un sistema de realimentación que sólo
permitirá saber si los recibió, pero no necesariamente si los comprendió, si
los comparte, si los rechaza, parcial o totalmente, si necesita modificarlos o si
requiere mensajes diferentes (Ríos (2000)) citado por (Heredia, 2020, p. 16).
El Marketing Digital es necesario si se quiere obtener ese vínculo con el cliente, se necesita
una buena forma de atraer la atención del cliente, no solo con mensajes, sino también con
anuncios, promociones u otra manera en la cual se enganche al producto ofrecido y quiera
ser un consumidor de este, una comunicación constante es la clave para conocer al cliente.

En conclusión, el comercio electrónico fue una salida para los restaurantes que no quisieron
acabar en la ruina y este mismo abrió puertas a estos negocios a una enorme cantidad de
clientes potenciales, que deben ser atraídos a través anuncios que llamen su atención,
empleando así el Marketing Digital, además, se emplean distintas aplicaciones como por
ejemplos las que permiten una transacción segura y rápida.
Implementación de servicio de delivery e inversión de publicidad en redes sociales.

El delivery en estos meses se implementó en varios restaurantes como medida extra de

ingresos, este respeta el distanciamiento social y tiene que emplear las nuevas medidas
sanitarias que han sido implementadas por el gobierno como la desinfección, también los
empresarios al entrar a el mundo del comercio electrónico, donde hay más competencia,
deberán invertir en publicidad en las principales redes sociales.

Las costumbres de las personas en estos tiempos de pandemia han cambiado, prueba de ello
ha sido la gran demanda de servicios que se ofrecen por delivery, siendo estos un método de
atención que ha sido empleado por restaurantes y mypes.
[…] En cuanto al impacto social, destaca el cambio de hábito de consumo
directo por el auge del servicio de delivery como un servicio móvil urbano y
eficiente para los clientes locales que perciben un abanico de posibilidades
para adquirir productos a través de este servicio. Por parte del
microempresario, se menciona que la estrategia del delivery representa la
oportunidad que atiende un mercado potencial para el crecimiento de la
economía a otras escalas aprovechando las ventajas del servicio de pedidos a
través de la virtualidad (Riofrío, 2020, p.10).
Los restaurantes deben emplear este nuevo método si quieren recuperar sus gastos, el
delivery ha permitido el alza de ventas de productos, beneficiando a los restaurantes que lo
han empleado, se debe de aprovechar el auge que este presenta para obtener mayores
ganancias.

Así también, el sistema de delivery es junto al servicio online la razón por la cual los
restaurantes no se encuentran en una peor situación, han sido implementados recientemente
en los restaurantes, pero ahora son un pilar de estos. Según Palomino y Veliz, la crisis
sanitaria ha mermado la comunicación que había entre cliente y restaurante debido al
contexto de la pandemia, lo cual hace que ahora todo sea a distancia dando una nueva
importancia al sector tecnológico. Esto ha hecho que se vuelva algo común en estos días el
servicio online mediante aplicaciones móviles o vía web dando mayor confort al cliente al
momento de hacer sus pedidos por delivery o al momento de hacer una reserva, sin
embargo, el restaurante tiene que seguir brindando la misma calidad en sus productos que
ofrece al cliente para que haya total conformidad (2021, pp.82-83).
Estos nuevos servicios hacen el trabajo del restaurante de una manera más optima y segura
que antes, sin embargo, los clientes buscan un restaurante que les ofrezca los mejores
servicios en cuanto a calidad, rapidez e higiene se refiere.

Debido a ello, la calidad que piden la clientela debe ser cumplida por el restaurante, de otro
modo, optaran por otras opciones que si cumplan con sus expectativas. Según Riofrío, según
los resultados de la investigación, al implementar los servicios de delivery, no solo se
aumentó la clientela, sino también la exigencia de estos nuevos clientes por un producto de
calidad, con una buena limpieza y rapidez a la hora de la entrega. Esta nueva clientela llego
debido a la promoción de los productos a través de medios digitales como WhatsApp,
recibiendo la opinión de las personas acerca de los servicios por este mismo medio, algo que
no se hacía de manera presencial (2020, pp.16-20).

Ahora con esta nueva modalidad online, se puede saber la opinión de los clientes, haciendo
más notorio el agrado o desagrado de estos, algo que no pasaba en el pasado, cuando se
tenían que conformar con lo más cercano que tengan.

Otro factor que, al igual que los ya mencionados, es la implementación de los medios
digitales en los restaurantes, que aún no se da del todo bien, si bien estos ya adquirieron el
servicio del delivery y el comercio electrónico de buena manera, falta por sobreexplotar las
aplicaciones en las cuales pueden ofrecer sus productos.
Se sostiene que las nuevas tecnologías en restaurantes mejoran el
rendimiento en el control de cada producto y servicio que se ofrezca. En este
articulo señalan como principales herramientas a Facebook, Instagram,
TripAdvisor. Además, resaltan como estrategias la afiliación a páginas de
redes sociales que cuenten con un importante número de seguidores, la
publicidad online y las plataformas digitales como e-commerce. […], a pesar
de que estamos en el auge de la automatización y la tecnología, esto en gran
medida al sesgo que aún existe en ver a la restauración como el conjunto de
un todo que va más allá de la cocina y el salón de atención (De la fuente y
Lozada, 2020, p.5).
Estas aplicaciones tienen más utilidad de las que se están empleando, los restaurantes deben
de encontrar la manera de ofrecer sus servicios a través de estos medios digitales,
consiguiendo así más clientela, las aplicaciones en las que se socializa como Facebook o
Twitter son el target perfecto para publicitar los productos de un restaurante, ya que entre
usuarios comparten la información que ven en los anuncios.

En conclusión, los restaurantes han sabido como sobresalir ante esta situación que nos trajo
el Covid-19, implementando los medios digitales a su carta de métodos para obtener ventas
y el servicio de delivery como opción que asegura la seguridad de los productos que ofrece,
el cliente puede gozar de la calidad de su producto y puede obtener el mismo a través de los
medios digitales por los cuales los restaurantes se están ofreciendo, los anuncios,
comerciales y publicidad online pasaron de ser cosa de grandes empresas a formar parte del
método de generar ventas de estas mypes.

CONCLUSIÓN

A modo de conclusión, esta investigación afirma que el sector de restaurantes se vio

afectado de manera drástica en sus ingresos debido a la poca actividad por la cuarentena y
por el temor de las personas al contagiarse estando en lugares cerrados, ocasionando bajos
niveles de ventas y posteriormente la crisis económica. Por ello, se menciona la importancia
que tuvo esta cuarentena en el Perú, porque hizo que estos negocios tengan que dejar de
ofrecer sus servicios repentinamente, ocasionando pérdidas y desempleo.

También, se confirma que luego de la reactivación económica del Perú, las nuevas medidas
sanitarias hicieron que los restaurantes aceptaran estas nuevas normativas de manera lenta y
no muy eficaz, ya que, la poca inexperiencia en el comercio electrónico y gestión
empresarial causo que los gastos opacaran a las pocas ganancias que se tenían debido al
distanciamiento, este nuevo cambio hizo que muchos de estos empresarios quebraran o
cambiaran de servicios al no poder sustentar sus negocios y debido al poco monitoreo de sus
actividades empresariales.

Además, se confirma que, debido a esta situación el sector de restaurantes se fue volviendo
más competitivo ya que se fueron creando nuevos estándares ya que el consumidor no solo
busca el cumplimiento de las medidas sanitarias sino también la calidad del producto y
servicio brindado, otorgados por los trabajadores, que cuentan con una gran responsabilidad
en entregar los alimentos, esto seguido a la implementación de los métodos de pago
electrónicos y el nuevo lazo que se tiene que crear entre la empresa y el cliente, para que
este último prefiera su producto antes que el de otros.

De la misma manera, el delivery se ha tenido que reforzar y en varios casos implementar el

servicio online quien ha tomado mucha importancia a la hora de realizar las ventas, se
infiere que muchos restaurantes toman como base su propio sistema donde monitorean todas
las actividades que se realizan tanto en el local como fuera de él. Ya sean reservaciones,
pedidos o hasta el mismo funcionamiento del propio local como un agente automatizado que
respalda a los trabajadores y genera un nuevo orden para todos, todo esto se hizo para una
mejor atención y experiencia del cliente para posteriormente saber su opinión y mejorar el
servicio para un máximo confort.

Para finalizar, se concluye que la crisis económica en el sector restaurantes a causa del
Covid-19 se originó debido a la lenta reacción y poca planificación por parte del gobierno
ante este tipo de situaciones, la poca experiencia en gestión empresarial de los dueños de
estas empresas les ocasiono grandes pérdidas y que algunos quiebren. Del mismo modo, se
menciona la incursión en el comercio electrónico como opción para acatar las nuevas
medidas sanitarias, el constante monitoreo de las actividades que se realizan y la seguridad y
calidad que se debe ofrecer para dar un buen servicio al cliente. De la misma manera, se
indica la importancia del delivery como método para respetar el distanciamiento social y las
nuevas formas de pago de manera electrónica.

REFERENCIAS

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las mypes del sector restaurantes en época de Covid-19 (Tesis de pregrado). Universidad
Católica de los Ángeles Chimbote, Lima. Recuperado de
http://repositorio.uladech.edu.pe/bitstream/handle/123456789/19273/
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De la fuente, M. y Lozada, S. (2020). Impacto de los Nuevos Procesos de producción,
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COVID-19 y su aplicación en el Perú (Tesis de pregrado). Universidad Peruana de Ciencias
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