PREPARACIÓN DE: PASTELITOS DE PIÑA

Unidad Cantidad Producto

1 Cucharada Azúcar
1 Libra Manteca
2-3 Libra Harina suave
1 Cucharada Sal
1 Taza y media Agua
½ Cucharada Vainilla blanca
4 Onzas Jalea de piña
1 Pizca Color amarillo
Ingredientes de preparación: Rinde para 40-45 pastelitos

PROCESO: ELABORACIÓN DE PASTELITOS DE PIÑA

Duración de la receta (h): 2: 05 min.

Procedimientos Tiempo
Mezclado de ingredientes secos 15-20 minutos
Amasado 12 minutos
Formado 20 minutos
Relleno 20-25 minutos
Horneado 40-45 minutos

Procedimiento 1: Mezclar los ingredientes secos

1. Seleccionar los ingredientes a utilizar

2. Retirar los ingredientes de bodega
3. Traslado de los ingredientes a la mesa de trabajo
4. Pesar y medir todos los ingredientes
5. Incorporar los ingredientes secos y agregar agua y vainilla
6. Mezclar con las manos por 5 minutos
Procedimiento 2: Amasado

1. Mezclar con las yemas de los dedos hasta obtener una masa suave y
manejable aproximadamente 10 minutos
2. Revisar la textura y consistencia de la masa
3. Incorporar el colorante amarillo a la masa

Procedimiento 3: Formado

1. Cortar la masa
2. Hacer pastones de 1 onza
3. Pesar los pastones hasta obtener el peso indicado
4. Formar bolas de los pastones
5. Estirarlas y darle forma manualmente

Procedimiento 4: Relleno

1. Colocar el relleno en una de las bolitas

2. Tapar la masa con otra bolita
3. Darles forma a los bordes con los dedos para cerrar
4. Sellar la masa con clara de huevo aplicado con brocha al gusto

Procedimiento 5: Horneado

1. Preparar el horno y precalentar por 10 minutos

2. Engrasar la lata
3. Colocar los pastelitos en la lata
4. Hornear a 350° por 15 minutos
5. Revisar el proceso de horneado
6. Retirar del horno
7. Enfriar por 15 minutos
8. Almacenamiento de los pastelitos
DIAGRAMA DE PROCEDIMIENTOS PARA PASTELITOS DE PIÑA
PREPARACIÓN DE: SEMITA RELLENA ALTA TRADICIONAL
Ingredientes de preparación: Rinde para una lata

Unidad Cantidad Producto

1½ Libra Harina fuerte
5 Onzas Manteca
5 Onzas Azúcar
4 Unidades Huevo
1 Cucharada Levadura dorada
½ Cucharadita Polvo para hornear
1 Pizca Sal
½ Libra Agua
1 Cucharada Vainilla
½ Unidad Dulce de atado
4 Gotas Colorante en gel amarillo

PROCESO: ELABORACIÓN DE SEMITA RELLANA ALTA TRADICIONAL

Duración de la receta (h): 2: 22 min.

Procedimientos Tiempo
Mezclado de ingredientes secos 10 minutos
Cremado 10 minutos
Amasado 10 minutos
Formado 12 minutos
Relleno 30 minutos
Horneado 1 hora con 10 minutos

Procedimiento 1: Mezclar los ingredientes secos

1. Seleccionar los ingredientes a utilizar

2. Retirar los ingredientes de bodega
 3. Traslado de los ingredientes a la mesa de trabajo
4. Pesar y medir todos los ingredientes
5. Mezclar los ingredientes secos manualmente por 2 minutos hasta
incorporarlos

Procedimiento 2: Cremado

1. Trasladar los ingredientes a la batidora

2. Cremar azúcar y manteca hasta incorporar por 5 minutos
3. Agregar los huevos 1 a 1
4. Revisar el proceso de cremado
5. Incorporar la mezcla de la batidora con la mezcla anterior

Procedimiento 3: Amasado

1. Mezclar con las yemas de los dedos hasta obtener una masa suave y
manejable
2. Revisar la textura y consistencia de la masa
3. Incorporar el colorante amarillo a la masa

Procedimiento 4: Formado

1. Dividir la masa en dos partes iguales

2. Reservar en frio por 10 minutos

Procedimiento 5: Relleno

1. Preparar el relleno agregando el agua y el dulce de atado y dejar espesar

2. Estirar la mitad de la masa con la cubierta
3. Colocar la masa relleno y colocar el dulce rallado, cubrir con la masa
restante
4. Barnizar con agua, pinchar, decorar con azúcar
5. Fermentar por 15 minutos

Procedimiento 6: horneado

1. Preparar el horno y precalentar por 10 minutos

2. Colocar la masa en la lata
3. Hornear a 350° por 40 minutos
4. Revisar el proceso de horneado
5. Retirar del horno
6. Enfriar por 15 minutos
7. Partir en pedazos
8. Almacenamiento de la semita
DIAGRAMA DE PROCEDIMIENTOS PARA SEMITA RELLENA ALTA TRADICIONAL
PREPARACIÓN DE: DONAS TRADICIONALES
Ingredientes de preparación: Rinde para 40-45 donas

Unidad Cantidad Producto

1½ Libra Harina semi fuerte
4 Onzas Margarina
2 Onzas Azúcar
4 Unidades Huevo
½ Cucharadita Polvo de hornear
½ Cucharada Vainilla
1 Cucharada Levadura
1/8 Cucharada Canela molida
2 Cucharadas Leche en Polvo
½ Libra Agua
7 Onzas Azúcar glas para decorar

PROCESO: ELABORACIÓN DE DONAS TRADICIONALES

Duración de la receta (h): 2: 20 min.

Procedimientos Tiempo
Mezclado de ingredientes secos 12 minutos
Cremado 15 minutos
Amasado 35 minutos
Formado 45-50 minutos
Cocción 25 minutos

Procedimiento 1: Mezclar los ingredientes secos

1. Seleccionar los ingredientes a utilizar

2. Retirar los ingredientes de bodega
3. Traslado de los ingredientes a la mesa de trabajo
 4. Pesar y medir todos los ingredientes
5. Mezclar los ingredientes secos manualmente por 3 minutos hasta
incorporarlos

Procedimiento 2: Cremado

1. Trasladar los ingredientes a la batidora

2. Cremar azúcar y manteca por 10 minutos
3. Agregar los huevos 1 a 1
4. Revisar el proceso de cremado
5. Incorporar la mezcla de la batidora con la mezcla anterior

Procedimiento 3: Amasado

1. Mezclar con las yemas de los dedos hasta obtener una masa suave y
manejable aproximadamente por 10 minutos
2. Revisar la textura y consistencia de la masa
3. Fermentar por 25 minutos

Procedimiento 4: Formado

1. Cortar la masa en forma circular

2. Hacer un agujero en el centro
3. Enharinar latas
4. Colocar las donas en las latas
5. Fermentar hasta que dupliquen su forma aproximadamente 30 minutos
6. Revisar el proceso de fermentación

Procedimiento 5: Cocción

1. Preparar la cocina
2. Trasladar las latas a la cocina
3. Calentar el aceite por 15 minutos
4. Revisar la temperatura del aceite
5. Freír 3 minutos cada lado
6. Espolvorear con azúcar aun calientes
7. Almacenamiento de las donas
DIAGRAMA DE PROCEDIMIENTOS PARA DONAS TRADICIONALES
PREPARACIÓN DE: CACHITO SIMPLE
Ingredientes de preparación: Rinde para 40-45 cachitos

Unidad Cantidad Producto

1 Cucharada Azúcar
12 Onzas Manteca
3 Libras Harina semi fuerte
1 Cucharada Sal
1 Cucharada Levadura fuerte
8 Onza Agua
2 Unidades Huevo
½ Onza Ajonjolí

PROCESO: ELABORACIÓN DE CACHITOS SIMPLE

Duración de la receta (h): 1: 52 min.

Procedimientos Tiempo
Mezclado de ingredientes secos 12 minutos
Amasado 10-15 minutos
Formado 50 minutos
Horneado 35 minutos

Procedimiento 1: Mezclar los ingredientes secos

1. Seleccionar los ingredientes a utilizar

2. Retirar los ingredientes de bodega
3. Traslado de los ingredientes a la mesa de trabajo
4. Pesar y medir todos los ingredientes
5. Mezclar los ingredientes secos manualmente por 3 minutos hasta
incorporar todos los ingredientes

Procedimiento 2: Amasado
 1. Incorporar huevos y agua en la mezcla anterior
2. Mezclar con la yema de los dedos hasta obtener una masa suave y
manejable aproximadamente 10 minutos
3. Revisar la textura y consistencia de la masa

Procedimiento 3: Formado

1. Cortar la masa
2. Hacer pastones de 1 onza
3. Pesar los pastones hasta obtener el peso indicado
4. Formar bolas de los pastones
5. Estirarlas y darle forma manualmente
6. Colocar los cachitos en la lata
7. Fermentar durante 30 minutos

Procedimiento 4: Horneado

1. Preparación del horno

2. Colocar la lata en el horno
3. Hornear a 350° por 15 minutos
4. Revisar el proceso de horneado
5. Retirar del horno
6. Enfriar por 15 minutos
7. Almacenamiento de los cachitos simples
DIAGRAMA DE PROCEDIMIENTOS PARA CACHITOS SIMPLES
PREPARACIÓN: MARÍA LUISA (PLANCHA)
Ingredientes de preparación: Rinde para 1 lata

Unidad Cantidad Producto

1½ Libra Harina suave
12 Onzas Manteca
1½ Libra Azúcar
8 Unidades Huevos
8 Onzas Agua
1 Cucharada Vainilla blanca
8 Onzas Harina de arroz
4 Onzas Azúcar glass para decorar

8 Onzas Jalea de piña

½ Cucharada Sal

PROCESO: ELABORACIÓN DE MARÍA LUISA

Duración de la receta (h): 1: 35 min.

Procedimientos Tiempo
Preparación de insumos 10 minutos
Cremado 15 minutos
Horneado 45-50 minutos
Relleno 20 minutos

Procedimiento 1: Preparación de los insumos

1. Seleccionar los ingredientes a utilizar

2. Retirar los ingredientes de bodega
3. Traslado de los ingredientes a la mesa de trabajo
4. Pesar y medir todos los ingredientes

Procedimiento 2: Cremado
 1. Trasladar los ingredientes a la batidora
2. Cremar azúcar y margarina hasta suavizar aproximadamente 10 minutos
3. Agregar los huevos 1 a 1
4. Incorporar los ingredientes secos intercalando el agua
5. Agregar vainilla
6. Revisar el proceso de cremado

Procedimiento 3: Horneado

1. Preparar el horno 10 minutos

2. Engrasar la lata y empapelarla
3. Colocar la mezcla en la lata
4. Hornear a 350° por 20 minutos
5. Revisar el proceso de horneado
6. Retirar del horno
7. Enfriar por 10 minutos

Procedimiento 4: Relleno

1. Trasladar la lata en la mesa de trabajo

2. Cortar en dos partes iguales
3. Rellenar con jalea y cubrir con turrón
4. Espolvorear con azúcar roja
5. Almacenamiento de María Luisa
DIAGRAMA DE PROCEDIMIENTOS PARA MARÍA LUISA (PLANCHA)
PREPARACIÓN DE: GALLETA CON RELLENO DE CARAMELO
Ingredientes de preparación: Rinde para 50 piezas

PARA LA MASA
Unidad Cantidad Producto
2 Libras Harina semi fuerte
10 Onzas Azúcar glass
1 Libra Margarina
4 Onzas Manteca
1 Cucharada Vainilla
PARA EL CARAMELO
Unidad Cantidad Producto
½ Libra Leche
¼ Libra Azúcar
½ Sobrecito Bicarbonato

PROCESO: ELABORACIÓN DE GALLETA CON RELLENO DE CARAMELO

Duración de la receta (h): 1: 50 min.

Procedimientos Tiempo
Preparación de caramelo 10 minutos
Mezclado 10 minutos
Preparación de la masa 15 minutos
Amasado 25 minutos
Horneado 40 minutos
Armado 10 minutos

Procedimiento 1: Preparación del caramelo

1. Seleccionar los ingredientes a utilizar

2. Retirar los ingredientes de bodega
 3. Traslado de los ingredientes a la mesa de trabajo
4. Pesar y medir todos los ingredientes

Procedimiento 2: Mezclado

5. Mezclar todos los ingredientes para el caramelo

6. Trasladar la mezcla a la cocina
7. Mover lentamente hasta espesar aproximadamente 5 minutos
8. Revisar el proceso de cocción

Procedimiento 3: Preparación de la masa

1. Seleccionar los ingredientes a utilizar

2. Retirar los ingredientes de bodega
3. Traslado de los ingredientes a la mesa de trabajo
4. Pesar y medir todos los ingredientes
5. Mezclar todos los ingredientes hasta dejar una pasta suave y manejable por 7
minutos

Procedimiento 4: Amasado

1. Con el rodillo estirar la masa hasta obtener un grosor de ½ cm

2. Revisar la textura y consistencia de la masa
3. Cortar la masa con un molde en forma de flor
4. A la mitad de las galletas hacerles un orificio en medio
5. Engrasar la lata
6. Colocar las galletas en la lata

Procedimiento 5: Horneado

1. Precalentar el horno por 10 minutos a 350°

2. Traslado de las latas al horno
3. Hornear por 20 minutos
4. Revisar el proceso de horneado
5. Retirar del horno
 6. Enfriar por 10 minutos

Procedimiento 6: Armado

1. Traslado de la lata a la mesa de trabajo

2. Colocar el caramelo a una galleta y encima poner la que tiene orificio y
presionar
3. Almacenaje de las galletas rellenas de caramelo
DIAGRAMA DE PROCEDIMIENTOS PARA GALLETA CON RELLENO DE CARAMELO
PREPARACIÓN DE: SALPORES DE ALMIDÓN
Ingredientes de preparación: Rinde para 65-70 piezas

Unidad Cantidad Producto

1 Libras Almidón
6 Onzas Harina suave
2 Unidades Huevos
6 Onzas Manteca
4 Onzas Margarina
½ Cucharada Polvo de hornear
8 Onzas Azúcar
1 Pisca Sal
- - Vainilla al gusto

PROCESO: ELABORACIÓN DE SALPORES DE ALMIDÓN

Duración de la receta (h): 1: 17 min.

Procedimientos Tiempo
Preparación de insumos 10 minutos
Mezclado 12 minutos
Amasado y formado 20 minutos
Horneado 35 minutos

Procedimiento 1: Preparación de los insumos

1. Seleccionar los ingredientes a utilizar

2. Retirar los ingredientes de bodega
3. Traslado de los ingredientes a la mesa de trabajo
4. Pesar y medir todos los ingredientes

Procedimiento 2: Mezclado
 1. Al almidón y la harina agregar los huevos, manteca, margarina, azúcar y polvo
de hornear
2. Mezclar todo hasta obtener una pasta suave y homogénea por
aproximadamente 10 minutos
3. Revisar la textura y consistencia de la mezclar

Procedimiento 3: Amasado y formado

1. Mezclar con la yema de los dedos hasta obtener una masa suave y manejable
por aproximadamente 10 minutos
2. Revisar la textura y consistencia de la masa
3. Partir la masa y hacerla un rectángulo largo y cortar pedazos de forma
diagonal
4. Engrasar la lata
5. Colocar los salpores en la lata

Procedimiento 4: Horneado

1. Precalentar el horno por 10 minutos a 350°

2. Traslado de las latas al horno
3. Espolvorear azúcar color rojo
4. Hornear por 10 minutos
5. Revisar el proceso de horneado
6. Retirar del horno
7. Enfriar por 10-12 minutos
8. Almacenamiento de los salpores de almidón
DIAGRAMA DE PROCEDIMIENTOS PARA SALPORES DE ALMIDÓN
PREPARACIÓN DE: PAN TOSTADO
Ingredientes de preparación: Rinde para 75-80 piezas

Unidad Cantidad Producto

3 Libras Harina suave
1 Libra Azúcar
20 Onzas Manteca
1 Pisca Sal
1 Taza Agua
1 Cucharada Polvo de hornear
- - Vainilla al gusto

PROCESO: ELABORACIÓN DE PAN TOSTADO

Duración de la receta (h): 1: 50 min.

Procedimientos Tiempo
Preparación de insumos 10 minutos
Cremado 25 minutos
Amasado 10 minutos
Formado 25 minutos
Horneado 40 minutos

Procedimiento 1: Preparación de los insumos

1. Seleccionar los ingredientes a utilizar

2. Retirar los ingredientes de bodega
3. Traslado de los ingredientes a la mesa de trabajo
4. Pesar y medir todos los ingredientes

Procedimiento 2: Cremado

1. Traslado de los ingredientes a la batidora

 2. Cremar manteca, azúcar, sal, vainilla por 15 minutos
3. Agregar el agua poco a poco hasta unirla a la mezcla
4. Revisar el proceso de cremado
5. Hacer un volcán con la harina y el polvo de hornear, luego agregar en
medio la mezcla

Procedimiento 3: Amasado

1. Mezclar en forma envolvente y no amasar mucho aproximadamente por 5-8

minutos
2. Revisar la textura y consistencia de la masa

Procedimiento 4: Formado

1. Cortar la masa
2. De la masa hacer bolitas y formar las figuras de preferencia
3. Revisar el tamaño de las piezas
4. Engrasar la lata
5. Colocar el pan en la lata

Procedimiento 5: Horneado

1. Precalentar el horno por 10 minutos

a 350°
2. Traslado de las latas al horno
3. Hornear por 10 minutos
4. Revisar el proceso de horneado
5. Retirar del horno
6. Enfriar por 15 minutos
7. Almacenamiento del pan tostado
DIAGRAMA DE PROCEDIMIENTOS PARA PAN TOSTADO
PREPARACIÓN DE: GALLETAS SABLES
Ingredientes de preparación: Rinde para 40-45 piezas

Unidad Cantidad Producto

1 Libra Harina suave
4 Onzas Azúcar
8 Onzas Margarina
3 Unidad Huevo
1 Cucharadita Vainilla
3 Cucharadas Cocoa

PROCESO: ELABORACIÓN DE GALLETAS SABLES

Duración de la receta (h): 1: 25 min.

Procedimientos Tiempo
Mezcla de ingredientes secos 15 minutos
Amasado 20 minutos
Formado 10-15 minutos
Horneado 35 minutos

Procedimiento 1: Mezcla de los ingredientes secos

1. Seleccionar los ingredientes a utilizar

2. Retirar los ingredientes de bodega
3. Traslado de los ingredientes a la mesa de trabajo
4. Pesar y medir todos los ingredientes
5. Mezclar los ingredientes secos manualmente a excepción de la cocoa por 3
minutos
6. Incorporar los huevos y la vainilla

Procedimiento 2: Amasado
 1. Mezclar con las yemas de los dedos hasta obtener una masa suave y
manejable aproximadamente por 10 minutos
2. Revisar la textura y consistencia de la masa
3. Reservar la masa por 10 minutos

Procedimiento 3: Formado

1. Dividir la masa en dos y a una de las partes agregar la cocoa

2. Dar la forma manualmente como se muestra en la ilustración
3. Sacar y cortar rodajas de 1 centímetro de espesor
4. Engrasar la lata
5. Colocar las galletas en la lata

Procedimiento 4: Horneado

1. Preparar el horno y precalentar por 10 minutos

2. Traslado de las latas al horno
3. Hornear a 350° por 10 minutos
4. Revisar el proceso de horneado
5. Retirar del horno
6. Enfriar por 10 minutos
7. Almacenamiento de las galletas sables
DIAGRAMA DE PROCEDIMIENTOS PARA GALLETAS SABLES
PREPARACIÓN DE: HOJITAS
Ingredientes de preparación: Rinde para 40-45 piezas

Unidad Cantidad Producto

1 Libra Harina suave
4 Onzas Azúcar
6 Onzas Manteca
1 Unidad Huevo
1 Cucharadita Vainilla
¼ Cucharadita Canela molida
½ Onza Mostacilla

PROCESO: ELABORACIÓN DE HOJITAS

Duración de la receta (h): 1: 45 min.

Procedimientos Tiempo
Mezcla de ingredientes secos 15 minutos
Amasado 20-25 minutos
Formado 25 minutos
Horneado 35-40 minutos

Procedimiento 1: Mezcla de ingredientes secos

1. Seleccionar los ingredientes a utilizar

2. Retirar los ingredientes de bodega
3. Traslado de los ingredientes a la mesa de trabajo
4. Pesar y medir todos los ingredientes
5. Mezclar los ingredientes secos manualmente por 3 minutos aproximadamente
6. Incorporar los huevos y la vainilla

Procedimiento 2: Amasado
 1. Mezclar con las yemas de los dedos hasta obtener una masa suave y
manejable aproximadamente por 12 minutos
2. Revisar la textura y consistencia de la masa
3. Reservar la masa por 10 minutos

Procedimiento 3: Formado

1. Cortar la masa
2. Hacer pastones de 1 onza
3. Pesar los pastones hasta obtener el peso indicado
4. Darle forma manualmente
5. Engrasar la lata
6. Colocar las hojitas en la lata

Procedimiento 4: Horneado

1. Precalentar el horno por 10 minutos

2. Traslado de las latas al horno
3. Hornear a 350° por 15 minutos
4. Revisar el proceso de horneado
5. Retirar del horno
6. Enfriar por 10 minutos
7. Almacenamiento de las hojitas
DIAGRAMA DE PROCEDIMIENTOS PARA HOJITAS
PREPARACIÓN DE: BUDÍN
Ingredientes de preparación: Rinde para 25 porciones de budín

PARA LA MEZCLA
Unidad Cantidad Producto
1 Paquete Pan de caja
1 Litro Leche
4 Onzas Margarina derretida
2 Unidades Huevos
1 Cucharada Vainilla oscura
1 Pisca Canela en polvo
1 Libra Azúcar
5 Unidades Guineos
PARA EL CARAMELO
Unidad Cantidad Producto
½ Libra Azúcar para caramelo
3 Gotas Jugo de limón
¼ Taza Agua

PROCESO: ELABORACIÓN DE BUDÍN

Duración de la receta (h): 1: 40 min.
Procedimientos Tiempo
Preparación de la mezcla 15 minutos
Preparación del caramelo 10 minutos
Formado 5 minutos
Horneado 1 hora con 10 minutos

Procedimiento 1: Preparación de la mezcla

1. Seleccionar los ingredientes a utilizar

2. Retirar los ingredientes de bodega
 3. Traslado de los ingredientes a la mesa de trabajo
4. Pesar y medir todos los ingredientes
5. Desmenuzar el pan manualmente
6. Incorporar los líquidos y la vainilla

Procedimiento 2: Preparación del caramelo

1. Traslado de los ingredientes a la cocina

2. Colocar el azúcar agua y limón en un molde circular
3. Derretir el azúcar hasta caramelizar aproximadamente 5 minutos
4. Revisar el proceso de cocción

Procedimiento 3: Formado

1. Cortar guineos en rodajas

2. Decorar el fondo del molde con los guineos
3. Verter la mezcla preparada
4. Colocar el molde en una lata con método de baño maría

Procedimiento 4: Horneado

1. Preparar el horno
2. Traslado de la lata al horno
3. Hornear a 350° por 45 minutos
4. Revisar el proceso de horneado
5. Retirar del horno
6. Enfriar por 15 minutos
7. Partir en pedazos
8. Empaquetado de budín en papel
craft o bolsas de 1 libra
DIAGRAMA DE PROCEDIMIENTOS PARA BUDÍN
PREPARACIÓN DE: QUESADILLA
Ingredientes de preparación: Rinde para 3 latas

Unidad Cantidad Producto

4 Onzas Harina suave
6 Onzas Harina de arroz
10 Onzas Margarina
12 Onzas Azúcar
4 Unidades Huevo
1 Cucharada Polvo de hornear
12 Onzas Queso rallado
½ Taza Leche liquida
½ Libra Crema pura

PROCESO: ELABORACIÓN DE QUESADILLA

Duración de la receta (h): 2: 07 min.

Procedimientos Tiempo
Mezcla de ingredientes secos 15 minutos
Cremado 10 minutos
Mezclado 12 minutos
Batido 20 minutos
Horneado 1 hora con 5 minutos

Procedimiento 1: Mezcla de los ingredientes secos

1. Seleccionar los ingredientes a utilizar
2. Retirar los ingredientes de bodega
3. Traslado de los ingredientes a la mesa de trabajo
4. Pesar y medir todos los ingredientes
5. Mezclar los ingredientes secos manualmente por 3 minutos

Procedimiento 2: Cremado
 1. Traslado de los ingredientes a la batidora
2. Cremar yemas, queso y crema por 5-8 minutos
3. Agregar el agua poco a poco hasta unirla a la mezcla
4. Revisar el proceso de cremado

Procedimiento 3: Mezclado

1. Mezclar con la cuchara de madera hasta obtener una masa suave y

manejable por 5 minutos aproximadamente
2. Agregar los ingredientes secos
3. Traslado de la leche con la margarina a la cocina
4. Hervir la leche con la margarina por 5 minutos
5. Revisar la consistencia

Procedimiento 4: Batido

1. Traslado de los ingredientes a la batidora

2. Batir las claras con el azúcar por 10 minutos hasta obtener una consistencia
de turrón
3. Revisar la consistencia del turrón
4. Verter la mezcla preparada y unir de forma envolvente con una cuchara
5. Colocar en una lata
6. Decorar con ajonjolí

Procedimiento 5: Horneado

1. Preparar el horno y precalentar por 10 minutos

2. Traslado de la lata al horno
3. Hornear a 350° por 45 minutos
4. Revisar el proceso de horneado
5. Retirar del horno
6. Enfriar por 10 minutos
7. Almacenamiento de quesadilla
DIAGRAMA DE PROCEDIMIENTOS PARA QUESADILLA
PREPARACIÓN DE: MARQUESOTE
Ingredientes de preparación: Rinde para una lata

Unidad Cantidad Producto

14 Onzas Harina suave
4 Onzas Harina de arroz
1 Pisca Color amarillo
1 Libra Azúcar
1 Cucharada Vainilla
12 Unidades Huevos
1 Cucharada Polvo de hornear
- - Raja de canela al gusto
- - Ralladura de limón al gusto

PROCESO: ELABORACIÓN DE MARQUESOTE

Duración de la receta (h): 1: 32 min.

Procedimientos Tiempo
Preparación de insumos 10 minutos
Batido 17 minutos
Mezcla de los ingredientes 10 minutos
Horneado 55 minutos

Procedimiento 1: Preparación de los insumos

1. Seleccionar los ingredientes a utilizar

2. Retirar los ingredientes de bodega
3. Traslado de los ingredientes a la mesa de trabajo
4. Pesar y medir todos los ingredientes

Procedimiento 2: Batido

1. Traslado de los ingredientes a la batidora

 2. Batir huevos y azúcar por 15 minutos
3. Revisar el proceso de batido
4. Incorporar vainilla, color, canela y ralladura de limón

Procedimiento 3: Mezcla de todos los ingredientes

1. Colocar la mezcla anterior en un recipiente hondo

2. De forma envolvente agregar las harinas junto con el polvo de hornear hasta
incorporar los ingredientes
3. Engrasar y enharinar la lata
4. Colocar la mezcla

Procedimiento 4: Horneado

1. Precalentar el horno 10 minutos

2. Traslado de la lata al horno
3. Hornear a 350° por 30 minutos
4. Revisar el proceso de horneado
5. Retirar del horno
6. Desmoldar caliente
7. Enfriar por 10 minutos
8. Almacenamiento de marquesote
DIAGRAMA DE PROCEDIMIENTOS PARA MARQUESOTE
PREPARACIÓN DE: TORTA POROSA
Ingredientes de preparación: Rinde para 6 tortas de 4 onzas y 5 tortas de 12
onzas

Unidad Cantidad Producto

12 Onzas Harina suave
12 Onzas Harina de arroz
½ Libra Margarina
½ Cucharada Vainilla
12 Onzas Azúcar
½ Onza Polvo de hornear
1 Libras Agua
4 Unidades Huevos
1 Pisca Sal
1 Raja Canela
1 Cucharada Leche en polvo

PROCESO: ELABORACIÓN DE TORTA POROSA

Duración de la receta (h): 1: 20 min.

Procedimientos Tiempo
Preparación de insumos 10 minutos
Cremado 20 minutos
Horneado 50 minutos

Procedimiento 1: preparación de insumos

1. Seleccionar los ingredientes a utilizar

2. Retirar los ingredientes de bodega
3. Traslado de los ingredientes a la mesa de trabajo
4. Pesar y medir todos los ingredientes

Procedimiento 2: Cremado
 1. Cremar azúcar, margarina, sal y vainilla por 12 minutos
2. Agregar huevo por huevo y la canela en trozos y seguir cremando
3. Por último, intercalar harina y agua (la harina debe llevar la leche y el polvo de
hornear)
4. Revisar el proceso de cremado
5. Engrasar y enharinar los moldes
6. Llenar los moldes a ¾ con la masa

Procedimiento 3: Horneado

1. Precalentar el horno 10 minutos

2. Traslado de las latas al horno
3. Hornear a 350° por 20-25 minutos
4. Revisar el proceso de horneado
5. Enfriar por 10 minutos
6. Almacenaje de torta porosa
DIAGRAMA DE PROCEDIMIENTOS PARA TORTA POROSA
PREPARACIÓN DE: TORTA DE ZANAHORIA
Ingredientes de preparación: Rinde para 3 moldes

Unidad Cantidad Producto

2 Libras Harina suave
1 Libra Zanahoria
½ Onza Polvo para hornear
19 Onzas Huevos
24 Onzas Azúcar
5 Onzas Coco rayado
1 Libra Pasas
5 Onzas Levadura
- - Canela al gusto

PROCESO: ELABORACIÓN DE TORTA DE ZANAHORIA

Duración de la receta (h): 1: 20 min.

Procedimientos Tiempo
Preparación de insumos 10 minutos
Batido 15-20 minutos
Horneado 50 minutos

Procedimiento 1: preparación de insumos

1. Seleccionar los ingredientes a utilizar
2. Retirar los ingredientes de bodega
3. Traslado de los ingredientes a la mesa de trabajo
4. Pesar y medir todos los ingredientes

Procedimiento 2: Batido

1. Batir margarina derretida fría, azúcar, sal por 3 minutos

2. Revisar el proceso de batido
 3. Agregar la zanahoria rayada (se recomienda rayarla con la parte más fina del
rayador, esto para que facilite salir el jugo)
4. Por último, agregar los huevos, coco rallado y pasas, batir por 2 minutos a
velocidad media
5. Apagar la batidora e ir agregando la harina poco a poco
6. Engrasar y enharinar los moldes y colocar la mezcla

Procedimiento 3: Horneado

1. Precalentar el horno 10 minutos

2. Traslado de las latas al horno
3. Hornear a 350° por 45-50 minutos
4. Revisar el proceso de horneado
5. Desmoldar caliente
6. Almacenaje de torta de zanahoria
DIAGRAMA DE PROCEDIMIENTOS PARA TORTA DE ZANAHORIA
PREPARACIÓN DE: TORTA DE YEMA
Ingredientes de preparación: Rinde para 25-30 tortas de 4 onzas

Unidad Cantidad Producto

2 Libras Harina semi fuerte
1 Cucharada Levadura
1 Libra Azúcar
2 Tazas Agua
1 Pisca Sal
6 Onzas Manteca
6 Unidades Huevos
1 Raja Canela
- - vainilla al gusto

PROCESO: ELABORACIÓN DE TORTA DE YEMA

Duración de la receta (h): 1: 20 min.
Procedimientos Tiempo
Preparación de insumos 10 minutos
Mezclado 1 hora con 25 minutos
Horneado 50 minutos

Procedimiento 1: Preparación de insumos

1. Seleccionar los ingredientes a utilizar
2. Retirar los ingredientes de bodega
3. Traslado de los ingredientes a la mesa de trabajo
4. Pesar y medir todos los ingredientes

Procedimiento 2: Mezclado
1. Mezclar harina, agua, levadura, azúcar la mitad de la manteca por 5 minutos
2. Agregar la otra mitad de la azúcar y la sal y mezclar otros 5 minutos
3. Agregar la otra mitad de la manteca, canela y vainilla y mezclar por 5 minutos
 4. Por último, agregar los huevos y la canela cortada en pedazos y mezclar 5
minutos mas
5. Levantar la masa con fuerza varias veces para airearla
6. Engrasar y enharinar los moldes
7. Depositar la mezcla y dejar reposar 1 hora
8. Barnizar con huevo y agregar ajonjolí

Procedimiento 3: Horneado

1. Precalentar el horno 10 minutos

2. Traslado de las latas al horno
3. Hornear a 350° por 25 minutos
4. Revisar el proceso de horneado
5. Enfriar 10 minutos
6. Almacenaje de torta de yema
DIAGRAMA DE PROCEDIMIENTOS PARA TORTA DE YEMA
PREPARACIÓN DE: TORTA CREMOSA
Ingredientes de preparación: Rinde para 20-25 tortitas

Unidad Cantidad Producto

½ Libra Harina suave
½ Libra Azúcar
½ Libra Margarina
½ Libra Huevo
½ Cucharada Polvo de hornear
1 Cucharada Leche en polvo
1 Cucharada Vainilla clara
2 Cucharadas Vinagre blanco

PROCESO: ELABORACIÓN DE TORTA CREMOSA

Duración de la receta (h): 1: 15 min.
Procedimientos Tiempo
Preparación de insumos 10 minutos
Cremado 20 minutos
Horneado 45 minutos

Procedimiento 1: Preparación de los insumos

1. Seleccionar los ingredientes a utilizar
2. Retirar los ingredientes de bodega
3. Traslado de los ingredientes a la mesa de trabajo
4. Pesar y medir todos los ingredientes

Procedimiento 2: Cremado
1. Cremar azúcar y margarina por 12-15 minutos o hasta suavizar
2. Agregar los huevos uno por uno
3. Incorporar los ingredientes secos intercalando con el vinagre y seguir
cremando
4. Agregar la vainilla a la mezcla
 5. Engrasar y enharinar los moldes y colocar la mezcla

Procedimiento 3: Horneado

1. Precalentar el horno 10 minutos

2. Traslado de las latas al horno
3. Hornear a 350° por 30 minutos
4. Revisar el proceso de horneado
5. Desmoldar caliente
6. Almacenaje de torta cremosa
DIAGRAMA DE PROCEDIMIENTOS PARA TORTA CREMOSA
SECCIÓN: PAN SALADO
PREPARACIÓN DE: PAN PARA HAMBURGUESA
Ingredientes de preparación: Rinde para 30-35 piezas

Unidad Cantidad Producto

2½ Libras Harina fuerte
1 Onzas Harina suave
1½ Onza Sal
3 Onzas Manteca
2½ Onzas Leche en polvo
1 Onzas Agua fría
4 Onzas Azúcar
1¼ Onzas Levadura

PROCESO: ELABORACIÓN DE PAN PARA HAMBURGUESA

Duración de la receta (h): 3: 43 min.
Procedimientos Tiempo
Preparación de insumos 10 minutos
Amasado 18 minutos
Formado 2 horas con 40 minutos
Horneado 35 minutos

Procedimiento 1: Preparación de insumos

1. Seleccionar los ingredientes a utilizar
2. Retirar los ingredientes de bodega
3. Traslado de los ingredientes a la mesa de trabajo
4. Pesar y medir todos los ingredientes

Procedimiento 2: Amasado

1. Poner los ingredientes juntos: agua, sal, azúcar, levadura, harina y manteca
2. Mezclar los ingredientes por 3 minutos hasta incorporarlos
 3. Amasar por 5-8 minutos hasta obtener una masa suave y manejable
4. Revisar la consistencia y textura de la masa
5. Reposar la masa por 5 minutos cubierta por un plástico

Procedimiento 3: Formado

1. Cortar la masa con un utensilio afilado

2. Pesar piezas de 2 onzas
3. Engrasar las latas y colocar las piezas
4. Fermentar por 2 horas y media
5. Revisar el proceso de fermentado
6. Antes de hornear barnizar con huevo y adornar con ajonjolí

Procedimiento 4: Horneado

1. Precalentar el horno 10 minutos

2. Traslado de la lata al horno
3. Hornear a 400° por 15 minutos
4. Revisar el proceso de horneado
5. Retirar del horno
6. Enfriar por 5 minutos
7. Almacenamiento de pan para hamburguesas
DIAGRAMA DE PROCEDIMIENTOS PARA PAN PARA HAMBURGUESA
PREPARACIÓN DE: PAN BAGUETTE
Ingredientes de preparación: Rinde para 25-30 piezas

Unidad Cantidad Producto

4 Libras Harina fuerte
3 Onzas Agua
1¼ Onza Sal
1¼ Onza Manteca
½ Onza Levadura instantánea roja
- - Huevo con vainilla para barnizar
- - Especias

PROCESO: ELABORACIÓN DE PAN BAGUETTE

Duración de la receta (h): 4: 38 min.

Procedimientos Tiempo
Preparación de insumos 10 minutos
Amasado 18 minutos
Formado 3 horas con 20 minutos
Horneado 50 minutos

Procedimiento 1: Preparación de los insumos

1. Seleccionar los ingredientes a utilizar

2. Retirar los ingredientes de bodega
3. Traslado de los ingredientes a la mesa de trabajo
4. Pesar y medir todos los ingredientes

Procedimiento 2: Amasado

1. Poner los ingredientes juntos: Manteca, levadura, especias, agua, harina y sal
2. Mezclar los ingredientes por 3 minutos hasta incorporarlos
3. Amasar por 5-8 minutos hasta obtener una masa suave y manejable
 4. Revisar la consistencia y textura de la masa
5. Reposar la masa por 5 minutos cubierta

Procedimiento 3: Formado

1. Cortar la masa con un utensilio afilado

2. Pesar piezas de 300 gramos
3. Reposar por 15 minutos
4. Con las piezas formar barras
5. Engrasar las latas y colocar las piezas
6. Fermentar por 3 horas
7. Revisar el proceso de fermentado
8. Hacer cortes diagonales y barnizar con huevo y adornar con especias

Procedimiento 4: Horneado

1. Precalentar el horno 10 minutos

2. Traslado de la lata al horno
3. Hornear a 350° por 30 minutos
4. Revisar el proceso de horneado
5. Retirar del horno
6. Enfriar 10 minutos
7. Almacenamiento de pan baguette
DIAGRAMA DE PROCEDIMIENTOS PARA PAN BAGUETTE
PREPARACIÓN DE: PAN FRANCÉS
Ingredientes de preparación: Rinde para 95-100 piezas

Unidad Cantidad Producto

5 Libras Harina fuerte
5 Cucharadas Azúcar
3 Cucharadas Sal
3 Cucharadas Levadura roja (1 dorada)
6 Onzas Manteca
2½ Tazas Agua helada

PROCESO: ELABORACIÓN DE PAN FRANCÉS

Duración de la receta (h): 3: 35 min.

Procedimientos Tiempo
Preparación de insumos 10 minutos
Amasado 15 minutos
Formado 2 horas con 30 minutos
Horneado 40 minutos

Procedimiento 1: Preparación de insumos

1. Seleccionar los ingredientes a utilizar

2. Retirar los ingredientes de bodega
3. Traslado de los ingredientes a la mesa de trabajo
4. Pesar y medir todos los ingredientes

Procedimiento 2: Amasado

1. Poner los ingredientes juntos: Manteca, levadura, agua, harina y sal

2. Mezclar los ingredientes por 3 minutos hasta incorporarlos
3. Amasar con fuerza por 10 minutos hasta dejar una pasta suave y homogénea
4. Revisar la consistencia y textura de la masa
Procedimiento 3: Formado

1. Cortar la masa con utensilio afilado

2. De la masa hacer bolitas de 2 onzas
3. Revisar el tamaño del producto
4. Engrasar latas y colocar juntas las bolitas
5. Dejar reposar 2 horas procurando que este bien tapado para que no entre aire
6. Revisar si las bolitas han duplicado su tamaño

Procedimiento 4: Horneado

1. Precalentar el horno 10 minutos

2. Traslado de la lata al horno
3. Hornear a 350° por 25 minutos
4. Revisar el proceso de horneado
5. Retirar del horno
6. Almacenamiento de pan francés
DIAGRAMA DE PROCEDIMIENTOS PARA PAN FRANCÉS
PREPARACIÓN DE: PAN PARA TORTAS MEXICANAS
Ingredientes de preparación: Rinde para 15-20 piezas

Unidad Cantidad Producto

500 Gramos Harina para todo uso
10 Gramos Sal
7 Gramos Levadura activa seca
300 Mililitros Agua tibia
25 Gramos Mantequilla
4 Cucharadas Azúcar
1 Cucharadita Aceite de cocina

PROCESO: ELABORACIÓN DE PAN PARA TORTAS MEXICANAS

Duración de la receta (h): 3: 40 min.

Procedimientos Tiempo
Preparación de insumos 10 minutos
Mezclado 18 minutos
Amasado 1 horas con 30 minutos
Formado 1 horas con 12 minutos
Horneado 30 minutos

Procedimiento 1: Preparación de los insumos

1. Seleccionar los ingredientes a utilizar
2. Retirar los ingredientes de bodega
3. Traslado de los ingredientes a la mesa de trabajo
4. Pesar y medir todos los ingredientes

Procedimiento 2: Mezclado

1. Mezclar la harina y sal sobre una superficie limpia por 3 minutos hasta
incorporar
 2. Hacer una fuente con espacio en medio
3. Colocar la levadura y un poco de azúcar en el centro, verter agua tibia y
mezclar con un tenedor hasta disolver aproximadamente por 3 minutos
4. Reposar por 5 minutos
5. Incorporar el resto del agua en medio y continuar mezclando por 5 minutos
con el tenedor hasta obtener una mezcla húmeda en el centro.

Procedimiento 3: Amasado

1. Añadir el resto del azúcar y la mantequilla en piezas

2. Con los dedos mezclar la masa con la mantequilla por 6-8 minutos hasta
lograr una masa un poco grumosa pero que no se pegue en las manos
3. Amasar por 4-5 minutos hasta lograr obtener una bola suave y tersa y
colocarla en una lata engrasada
4. Fermentar por 45 minutos a 1 hora
5. Colocar una masa sobre una superficie limpia y ponchar para soltar el gas que
ha acumulado
6. Amasar por 2 minutos y dividir la masa en 10 piezas iguales de 100 gramos
cada una

Procedimiento 4: Formado

1. Formar bolitas de masa

2. Reposar sobre una superficie enharinada por 10-15 minutos
3. Estirar un poco la masa hasta formar un ovalo
4. Engrasar las latas y colocar las bolitas
5. Reposar hasta que doblen su tamaño por 45 minutos

Procedimiento 5: Horneado

1. Precalentar el horno 10 minutos

2. Traslado de la lata al horno
3. Hornear a 400° por 15 minutos
4. Revisar el proceso de horneado
5. Retirar del horno
6. Almacenamiento de pan para tortas mexicanas
DIAGRAMA DE PROCEDIMIENTOS PARA TORTAS MEXICANAS
SECCIÓN: COMIDA RÁPIDA
PREPARACIÓN DE: TORTA MEXICANA
Ingredientes de preparación: Rinde para 4 unidades

Unidad Cantidad Producto

4 Unidades Pan para tortas mexicanas
4 Rebanada Jamón
4 Rebanada Queso procesado o cheddar
1 Libra Carne molida
2 Unidad Aguacate
1 Unidad Lechuga
1 Bolsa Frijoles molidos
3 Cucharadita Aceite de cocina
- - Condimentos para sazonar la carne al
gusto

PROCESO: ELABORACIÓN DE TORTA MEXICANA

Duración de la receta (h): 45 min.

Procedimientos Tiempo
Preparación de insumos 12 minutos
Cocción de la carne 20 minutos
Formado 10 minutos

Procedimiento 1: Preparación de los insumos

1. Seleccionar los ingredientes a utilizar

2. Retirar los ingredientes de bodega
3. Traslado de los ingredientes a la mesa de trabajo
4. Rebanar los ingredientes con cuchillo
Procedimiento 2: Cocción de la carne

1. Sazonar la carne molida con condimentos de preferencia

2. Reposar 10 minutos
3. Formar tortitas medianas de carne molida
4. Colocar el aceite y freír por 6-8 minutos por cada lado

Procedimiento 3: Formado

1. Partir el pan hacia lo largo por la mitad

2. Untar en unas de las tapas con frijoles molidos y la otra mitad de la tapa con
aguacate
3. Colocar una rebanada de queso, una de jamón y una tortita de carne, cortarlo
en 3 partes y colocarlo en lo largo del pan
4. Picar la lechuga finamente y colocarla en una de las tapas
5. Colocar una tapa encima de la otra
6. Tostar por 3 minutos
DIAGRAMA DE PROCEDIMIENTOS PARA TORTA MEXICANA
PREPARACIÓN DE: ROLLITOS DE SALCHICHA
Ingredientes de preparación: Rinde para 25-30 piezas

Unidad Cantidad Producto

3 Tazas Harina de trigo
2 Cucharadas Aceite
1 Taza Leche
1 Unidad Huevo
1 Cucharadita Azúcar
1 Cucharadita Sal
2 Cucharadas Levadura o polvo de hornear
1 Paquete Salchicha

PROCESO: ELABORACIÓN DE ROLLITOS DE SALCHICHA

Duración de la receta (h): 2: 05 min.

Procedimientos Tiempo
Preparación de insumos 10 minutos
Mezclado 20 minutos
Amasado 35 minutos
Formado 35 minutos
Horneado 35 minutos

Procedimiento 1: Preparación de los insumos

1. Seleccionar los ingredientes a utilizar

2. Retirar los ingredientes de bodega
3. Traslado de los ingredientes a la mesa de trabajo
4. Medir todos los ingredientes

Procedimiento 2: Mezclado

1. Poner a hervir la leche por 5-8 minutos y agregar el azúcar y la levadura.

 2. Mezclar con una cuchara hasta homogenizar
3. Reposar 10 minutos
4. En un bol grande colocar la harina, el huevo, el aceite y la sal y agregar la
mezcla de la levadura.

Procedimiento 3: Amasado

1. Amasar manualmente por 5 minutos hasta formar una masa que no se pegue
en las manos
2. Tapar con un paño húmedo
3. Reposar 25 minutos o hasta que doble su tamaño
4. Revisar el proceso de reposo

Procedimiento 4: Formado

1. Cortar las salchichas a la mitad

2. Dividir la masa en 4 partes
3. Tomar una de las partes y estirar con un rodillo en una superficie enharinada,
que tenga un grosor de medio centímetro
4. Cortar en tiras y enrollar las salchichas y cerras bien las puntas
5. Engrasar y enharinar la lata y colocar los rollitos

Procedimiento 5: Horneado

1. Precalentar el horno 15 minutos

2. Traslado de la lata al horno
3. Hornear a 180° por 15 minutos
4. Revisar el proceso de horneado
5. Retirar del horno
6. Almacenamiento de rollitos
DIAGRAMA DE PROCEDIMIENTOS PARA ROLLITOS DE SALCHICHA
PREPARACIÓN DE: PIZZA
Ingredientes de preparación: Rinde para 1 pizza grande y 1 mediana

Unidad Cantidad Producto

2 Libras Harina fuerte
4 Cucharadas Aceite de oliva
2 Cucharadas Manteca
1 Cucharada Sal
2 Cucharadas Azúcar
2 Tazas Agua
½ Cucharada Hiervas (orégano y laurel)
2 Cucharadas Levadura dorada
- - Ingredientes opcionales (salsa,
pepperoni, jamón, queso etc.)

PROCESO: ELABORACIÓN DE PIZZA

Duración de la receta (h): 1:35 min.

Procedimientos Tiempo
Preparación de insumos 10 minutos
Amasado 50 minutos
Horneado 35 minutos

Procedimiento 1: preparación de los insumos

1. Seleccionar los ingredientes a utilizar
2. Retirar los ingredientes de bodega
3. Traslado de los ingredientes a la mesa de trabajo
4. Pesar y medir todos los ingredientes

Procedimiento 2: Amasado
 1. Mezclar todos los ingredientes manualmente por 10 minutos hasta dejar una
masa suave y manejable
2. Estirar la masa hasta el grosor deseado
3. Colocar la masa en el molde engrasado
4. Apretar con los dedos hasta formar la orilla
5. Reposar por 30 minutos para que crezca

Procedimiento 3: Horneado

1. Precalentar el horno 10 minutos

2. Traslado del molde al horno
3. Hornear a 180° por 15 minutos
4. Revisar el proceso de horneado
5. Retirar del horno para colocarle los ingredientes de preferencia
6. Introducir de nuevo al horno de 5 a 10 minutos para terminar la cocción
7. Partir en 8 partes
DIAGRAMA DE PROCEDIMIENTOS PARA PIZZA
PREPARACIÓN DE: CACHOS CON JAMÓN
Ingredientes de preparación: Rinde para 35-40 piezas

Unidad Cantidad Producto

2½ Libras Harina fuerte
1 Cucharada Levadura
1 Cucharada Sal
1 Cucharada Azúcar
2 Tazas Agua
6 Onzas Manteca
- - Queso duro blando, jamón, chile y
cebolla

PROCESO: ELABORACIÓN DE CACHOS CON JAMÓN

Duración de la receta (h): 1:35 min.

Procedimientos Tiempo
Preparación de insumos 10 minutos
Amasado 50 minutos
Horneado 35 minutos

Procedimiento 1: Preparación de los insumos

1. Seleccionar los ingredientes a utilizar
2. Retirar los ingredientes de bodega
3. Traslado de los ingredientes a la mesa de trabajo
4. Pesar y medir todos los ingredientes

Procedimiento 2: Amasado

1. Mezclar todos los ingredientes manualmente por 3 minutos hasta incorporarlos

2. Amasar por 10 minutos hasta dejar una pasta suave y manejable
3. Revisar la consistencia y textura de la masa
Procedimiento 3: Formado

1. Cortar la masa con utensilio afilado

2. Hacer bolitas de 2 onzas
3. Con el rodillo estirar las bolitas en forma de triangulo
4. En la parte más ancha colocar un pedazo de queso, jamón, tira de chile verde
y cebolla blanca
5. Enrollar desde la parte más ancha hasta la parte más delgada y juntar las
puntas para formar el cacho
6. Engrasar las latas y colocar los cachos
7. Dejar fermentar por 1 hora
8. Barnizar con huevo y decorar con ajonjolí

Procedimiento 4: Horneado

1. Precalentar el horno 10 minutos

2. Traslado de las latas al horno
3. Hornear a 350° por 25 minutos
4. Revisar el proceso de horneado
5. Enfriar por 10 minutos
6. Almacenaje de cachos con jamón
DIAGRAMA DE PROCEDIMIENTOS PARA CACHOS CON JAMÓN
SECCIÓN: RECETAS DE BEBIDA
PREPARACIÓN DE: LIMONADA DE PEPINO
Ingredientes de preparación: Rinde para 1 Litro

Unidad Cantidad Producto

6 Unidades Limón
1 Unidad Pepino
200 Gramos Azúcar
1 Litro Agua
- - Hielo y chan al gusto

PROCESO: ELABORACION DE LIMONADA DE PEPINO

Duración de la receta (h): 28 min.

Procedimientos Tiempo
Preparación de ingredientes 5 minutos
Preparación de almíbar 15 minutos
Mezclado 5 minutos
Decorado 3 minutos

Procedimiento 1: Preparacion de los ingredientes a utilizar

1. Exprimir los limones

2. Reservar el jugo
3. Cortar rodajas de pepino muy finas

Procedimiento 2: Preparación del almíbar

1. Preparar el almíbar disolviendo el azúcar en un vaso de agua

2. Llevar a ebullición por 5 minutos
3. Dejar enfriar el almíbar aproximadamente 10 minutos

Procedimiento 3: Mezclado
 1. Rayar el resto del pepino colocándolo después en un colador fino donde se
hace presión para obtener el zumo. (Se puede realizar en licuadora este paso)
2. En una jarra se mezcla el zumo de los limones con el pepino y el almíbar
completando con agua

Procedimiento 4: Decorado

1. Añadir hielo y las semillas de chan

2. Mezclar para incorporar todo
3. Decorar con dos o tres rodajitas de pepino
4. Almacenaje de limonada de pepino
DIAGRAMA DE PROCEDIMIENTOS PARA LIMONADA DE PEPINO
PREPARACIÓN DE: LIMONADA DE FRESA
Ingredientes de preparación: Rinde para 1 pichel

Unidad Cantidad Producto

4 Tazas Agua
1 Taza Hielo en cubos
4 Unidades Fresas
1 Taza Zumo de limón
- - Azúcar al gusto

PROCESO: ELABORACIÓN DE LIMONADA DE FRESA

Duración de la receta (h): 13 min.

Procedimientos Tiempo
Preparación de ingredientes 5 minutos
Licuado 8 minutos

Procedimiento 1: Preparación de los ingredientes

1. Exprimir los limones

2. Reservar el zumo de los limones
3. Cortar las fresas

Procedimiento 2: Licuado

1. En una licuadora echar 4 tazas de

agua y la taza con el zumo de los
limones
2. Agregarle las fresas y los cubos de
hielo
3. Agregar azúcar al gusto
4. Licuar por 3 minutos o hasta obtener
una consistencia granizada
5. Decorar con fresas
DIAGRAMA DE PROCEDIMIENTOS PARA LIMONADA DE FRESA
PREPARACIÓN DE: LIMONADA DE MANGO
Ingredientes de preparación: Rinde para 1 pichel

Unidad Cantidad Producto

3 Tazas Mango maduro cortado en trozos
5 Tazas Agua
½ Taza Jugo de limón
1 Taza Azúcar
- - Hielo al gusto

PROCESO: ELABORACIÓN DE LIMONADA DE MANGO

Duración de la receta (h): 13 min.

Procedimientos Tiempo
Preparación de ingredientes 5 minutos
Licuado 8 minutos

Procedimiento 1: Preparación de los ingredientes

1. Exprimir los limones

2. Reservar
3. Cortar en trozos los mangos

Procedimiento 2: Licuado

1. En una licuadora echar 5 tazas de agua y la ½

taza con el zumo de los limones
2. Agregarle los mangos cortados en trozos y los
cubos de hielo
3. Agregar azúcar al gusto
4. Licuar por 3 minutos o hasta obtener una
consistencia granizada
5. Decorar con mangos o rodajas de limón
DIAGRAMA DE PROCEDIMIENTOS PARA LIMONADA DE MANGO
PREPARACIÓN DE: CAFÉ CON CAJETA
Ingredientes de preparación: Rinde para 1 taza

Unidad Cantidad Producto

¾ Taza Dulce de leche
6 Cucharadas Café instantáneo o americano
3 Taza Agua
3 Taza Leche de vaca

PROCESO: ELABORACIÓN DE CAFÉ CON CAJETA

Duración de la receta (h): 10 min.

Procedimientos Tiempo
Cocción 5 minutos
Licuado 5 minutos

Procedimiento 1: Cocción

1. Colocar en una olla el agua con la leche y esperar a que hierva por 5 minutos
2. Añadir 5 cucharadas de café soluble

Procedimiento 2: Mezclado

1. Agregar el dulce de leche y mezclar vigorosamente con un batido globo por 2-

3 minutos
2. Decorar con crema batida
DIAGRAMA DE PROCEDIMIENTOS PARA CAFÉ CON CAJETA