LECCIÓN 1

LECCIÓN 1

¿CUÁL ES LA DIFERENCIA
ENTRE LA CERVEZA
INDEPENDIENTE Y LA
INDUSTRIAL?

Cuando la mayoría de la gente piensa en

cerveza, lo más probable es que lo primero
que se les venga a la mente no sea la
cerveza artesanal. Y realmente no podemos
culparlos.

Las cervecerías artesanales e independientes

son pequeñas y se mantienen en el ojo de
solo aquellos que valoran una cerveza de ese
tipo.

Mientras que, las cervecerías industriales o

comerciales producen cerveza en masa a
diario, nos llegan con su publicidad en todos
los medios y acaparan casi todos los
refrigeradores de las tiendas de
conveniencia.

Entonces ¿cuál es exactamente la diferencia

entre la cerveza independiente y la cerveza
industrial? ¿Es una mejor que la otra? ¿Por
qué? Daremos algunos puntos y ustedes
saquen sus conclusiones. ¡Ahí van!
 LECCIÓN 1

MICROCERVECERÍA
Las cervecerías artesanales no producen
tantos barriles de cerveza por día o año
como una cervecería industrial.

Son independientes porque no

pertenecen a ningún grupo cervecero
multinacional. El proceso de elaboración
de las cervezas artesanales se hace de
forma menos automatizada, a diferencia
de las cervecerías industriales.

INGREDIENTES
Las cervecerías artesanales, además
de elaborar la cerveza con procesos
menos automatizados y mayor
presencia humana en muchos de
ellos, usan ingredientes frescos, por
ello los resultados son tan diferentes.

La cerveza artesanal tiene el sabor

más intenso, a veces pecando en la
exageración, pero el lúpulo equilibra
lo amargo y lo dulce logrando un
sabor fuerte y rústico que quizá no
pueda tener una cerveza comercial.

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VARIEDAD
Existen muchos estilos de cervezas
artesanales, se puede jugar con los
parámetros de cada uno logrando
una variedad de cervezas dentro de
una definición de estilo marcado, por
ello que las cervezas sean diferentes
entre cervecerías aun siendo del
mismo estilo.

Esto es lo divertido de este mundo,

explorar y probar cientos de cervezas
diferentes. Cada cerveza es única,
haciendo que sea un producto más
especial que una cerveza comercial
que se produce a partir de una receta
básica y estándar.

CONTROL DE CALIDAD
Un punto en desventaja en la cerveza artesanal podría ser
referente al sabor, ya que la misma cerveza que bebes hoy,
posiblemente no iguale su sabor el día de mañana.

Evidentemente los maestros cerveceros trabajan cada día

para evitar esta y otras desventajas. En cambio, al comprar
una bebida industrial estarás apostando por un sabor más
homogéneo sin importar la fecha y la hora.

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 LECCIÓN 1

RECETAS
Las cervezas industriales se producen a
partir de una receta básica, estándar, muy
estudiada y que es resultado de un
esfuerzo muy grande por parte de la
empresa, pero que busca ingredientes y
procesos económicamente viables. De
hecho, algunas tiene hasta sus propias
malterías y demás ventajas que los
ayudan a aminorar costos.

Por el contrario, las recetas artesanales

utilizan insumos importados de mayor
precio, se prueban y modifican en infinitas
ocasiones por el cervecero para encontrar
la mezcla adecuada con el gusto y el olor
buscados. Cada cervecero desarrolla su
propia fórmula para conseguir lo que más
le gusta a él y a sus clientes. Para ello
existen diferentes variedades y cada
cerveza es única.

NO NECESARIAMENTE ARTESANAL O INDEPENDIENTE

SIGNIFICA BUENO E INDUSTRIAL SIGNIFICA MALO,
PERO CIERTAMENTE, LA SOCIEDAD ACTUAL BUSCA
MÁS LO NATURAL Y LOCAL, Y RECHAZA CADA VEZ
MÁS LO COMERCIAL.

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 LOS 4 INGREDIENTES DE UNA CERVEZA

MALTA
La malta es el resultado de maltear un
grano de cereal, usualmente cebada
(también puede ser arroz, trigo o maíz). El
malteado transforma los almidones de los
granos en azúcares que, gracias a la acción
de las levaduras, fermentarán y se
convertirán en alcohol y CO2.

Además, le proporciona el color a la cerveza

de acuerdo a su tratamiento térmico y
contribuye en gran medida en el sabor,
aroma, estabilidad de la espuma y cuerpo
final del producto. 

LÚPULO
Aporta la amargura esencial para equilibrar la
cerveza compensando la dulzura de la malta.
Además da sabor y ese peculiar aroma
derivado de sus aceites. El lúpulo también sirve
para que la cerveza tenga más vida útil, ya que
es un conservador y antiséptico natural.

EL MOMENTO EN QUE SE AGREGAN LOS LÚPULOS

DETERMINA EL SABOR Y AMARGOR DE LA CERVEZA

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 LOS 4 INGREDIENTES DE UNA CERVEZA

LEVADURA
La levadura es un hongo unicelular
responsable de la fermentación, la parte
vital de la cerveza, la que hace la magia
de transformar el azúcar en alcohol.

La levadura también influye en el sabor

final, generalmente agregando notas
afrutadas y especiadas, pero su trabajo
principal sigue siendo hacer alcohol.

AGUA
El elemento más usado en la elaboración de
la cerveza. La calidad de este ingrediente es
extremadamente importante, ya que
representa hasta el 95% del contenido total.

El contenido mineral del agua se puede

manipular y ajustar de acuerdo a los
requisitos del estilo de cerveza que se elabora.
De hecho, muchos estilos de cerveza son
conocidos por el perfil de agua que utilizan.

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 LECCIÓN 1

Aunque parezca fácil, la elaboración de la cerveza es un proceso

complejo y el resultado final depende

de muchos factores más allá

de la simple elección de sus ingredientes. Es importante reconocer
que en un proceso artesanal no se agrega ningún conservador o
algún otro ingrediente que altere el sabor de la cerveza, lo que
hace al producto final aún más valioso.