PROCESO DE LA FABRICACION DE LA CERVEZA POKER

La elaboración de cerveza es un proceso que involucra varios pasos y la combinación de diferentes

ingredientes. A continuación, te proporciono una fórmula básica para hacer cerveza en casa utilizando el
método de elaboración en cinco pasos, que es común para cervezas tipo ale. Esta fórmula es una guía
general y puede variar según las preferencias y recetas específicas:

Ingredientes básicos:

1 Malta de cebada (generalmente en forma de extracto líquido o granos)

2 Agua

3 Lúpulo

4 Levadura

5 Azúcar (opcional, para carbonatar)

Fórmula básica para hacer cerveza:

Maceración:

Mezclar la malta con agua caliente en una proporción específica (generalmente alrededor de 2,5-3 litros
de agua por cada kilogramo de malta).

Mantener la temperatura alrededor de 65-70°C durante 60-90 minutos para permitir que los almidones
se conviertan en azúcares fermentables.

Lauterización:

Separar el líquido azucarado (mosto) del grano de malta.

Enjuagar el grano con agua caliente para extraer más azúcares.

Cocción:

Hervir el mosto y añadir lúpulo en diferentes momentos del hervor para dar sabor y amargura.

Hervir durante aproximadamente 60-90 minutos.

Fermentación:

Enfriar rápidamente el mosto.

Transferir el mosto enfriado a un fermentador.

Agregar la levadura y dejar fermentar durante 1-2 semanas (dependiendo del tipo de cerveza y la
receta).

Embotellado:

Transferir la cerveza madura a botellas o barriles.

Agregar azúcar (generalmente en forma de jarabe) a las botellas antes de sellarlas para permitir la
carbonatación natural.

Es importante tener en cuenta que la cantidad de ingredientes y los tiempos y temperaturas específicos
pueden variar según el estilo de cerveza que desees hacer. También es fundamental seguir prácticas de
higiene adecuadas para evitar la contaminación de la cerveza durante el proceso.

Además, esta fórmula básica no tiene en cuenta los detalles específicos de una receta particular de
cerveza, que puede incluir otros ingredientes como maltas especiales, adjuntos (como frutas o especias),
diferentes variedades de lúpulo y diferentes cepas de levadura. La variedad y la cantidad de ingredientes
influirán en el perfil de sabor y el estilo de la cerveza que estás elaborando. Por lo tanto, te recomiendo
seguir una receta específica si deseas hacer una cerveza con un perfil de sabor particular.

PASO A PASO DE LA FABRICACION DE LA CERVEZA POKER.

El balance de masa de la producción de cerveza, incluida la Cerveza Poker, es un proceso importante en

la elaboración de cerveza para asegurar que los ingredientes se utilicen adecuadamente y que se
obtenga el producto deseado. A continuación, te proporciono una descripción general de cómo se
realiza un balance de masa en la producción de cerveza:

1- Ingredientes: Enumera todos los ingredientes que se utilizan en la elaboración de la cerveza

Poker, que incluyen agua, malta, lúpulo y levadura. Anota las cantidades de cada ingrediente
que se utilizarán en la receta.
2- Molienda: La malta se muele para exponer su almidón y permitir la extracción de azúcares
durante el proceso de maceración.
3- Maceración: Durante esta etapa, la malta molida se mezcla con agua caliente en un tanque de
maceración. Aquí, los almidones de la malta se convierten en azúcares fermentables. Registra la
cantidad de agua utilizada y el tiempo de maceración.
 4- Lauterización: Después de la maceración, se separa el líquido azucarado llamado mosto del
grano de malta. Anota la cantidad de mosto obtenida.
5- Cocción: En esta etapa, el mosto se hierve y se añaden lúpulos para dar sabor y aroma a la
cerveza. Registra el tiempo de cocción y la cantidad de lúpulo utilizado.
6- Enfriamiento: El mosto se enfría después de hervirlo y se lleva a la temperatura adecuada para
la fermentación. Anota la cantidad de agua utilizada para el enfriamiento.
7- Fermentación: Durante la fermentación, la levadura se agrega al mosto para convertir los
azúcares en alcohol y dióxido de carbono. Anota la cantidad de levadura utilizada y el tiempo de
fermentación.
8- Embotellado: Registra la cantidad de cerveza envasada en botellas o barriles.
9- Pérdidas: Ten en cuenta las pérdidas inevitables en cada etapa del proceso, como la
evaporación, la absorción de líquido por el grano de malta y las pérdidas durante el
embotellado.
10- Cálculo: Realiza un balance de masa sumando todas las cantidades de ingredientes utilizados y
restando las pérdidas en cada etapa del proceso. De esta manera, podrás determinar la cantidad
de cerveza Poker producida y si los ingredientes se utilizaron de manera eficiente.

Es importante llevar un registro preciso de todos estos datos para asegurarse de que la producción de
cerveza se realice de manera consistente y eficiente, y para poder ajustar la receta en caso de ser
necesario. Cada cervecería puede tener sus propios métodos y herramientas para realizar el balance de
masa, por lo que es recomendable seguir los procedimientos específicos de tu instalación.

FORMULA QUIMICA

La cerveza es una bebida alcohólica que se produce mediante la fermentación de los azúcares presentes
en la malta por la acción de la levadura. No existe una fórmula química única para la cerveza, ya que su
composición es compleja y varía según el estilo y la receta de la cerveza. Sin embargo, puedo
proporcionarte una descripción general de los principales componentes químicos de la cerveza:

1- Agua (H2O): El agua es el componente principal de la cerveza y generalmente representa más

del 90% de su contenido. La calidad del agua utilizada en la elaboración de la cerveza tiene un
impacto significativo en el sabor y el carácter de la cerveza.
2- Azúcares: Los azúcares fermentables son el resultado de la conversión de los almidones
presentes en la malta durante el proceso de maceración. La mayoría de los azúcares son maltosa
y glucosa.
3- Alcohol etílico (etanol, C2H5OH): El alcohol etílico se forma como resultado de la fermentación
de los azúcares por la levadura. Es responsable de la característica "embriaguez" de la cerveza.

4- Dióxido de carbono (CO2): El CO2 se produce durante la fermentación y es responsable de la

carbonatación de la cerveza.
 5- Lúpulo: Los componentes químicos del lúpulo, como los alfa-ácidos y los aceites esenciales,
contribuyen al sabor, el aroma y la amargura de la cerveza.
6- Compuestos aromáticos y de sabor: Estos compuestos son responsables de los perfiles de aroma
y sabor únicos de cada tipo de cerveza. Pueden incluir ésteres, aldehídos, cetonas y otros
compuestos orgánicos.
7- Proteínas y polifenoles: Estos componentes pueden influir en la apariencia, la turbidez y la
estabilidad de la cerveza.
8- Minerales: La cerveza también puede contener minerales, como sales y iones metálicos, que
provienen tanto del agua como de los ingredientes.

La composición química exacta de la cerveza puede variar ampliamente según la receta y el estilo de la
cerveza. Cada tipo de cerveza tendrá una combinación única de estos componentes que contribuirá a su
sabor, aroma y características distintivas.

DIAGRAMA DE BLOQUES

Explicación de los pasos:

1- Maltería: Aquí se produce la malta a partir de granos de cebada. La malta es un ingrediente

esencial en la cerveza y proporciona azúcares fermentables.
2- Molienda: Los granos de malta se muelen para exponer los almidones internos, que serán
necesarios en el proceso de maceración.
3- Maceración: La malta molida se mezcla con agua caliente en un proceso de maceración para
convertir los almidones en azúcares fermentables.
4- Lauterización: Se separa el líquido azucarado (mosto) del grano de malta.
5- Cocción: El mosto se hierve y se añaden lúpulos para dar sabor y amargura a la cerveza.
 6- Fermentación: El mosto se enfría y se agrega la levadura, que fermentará los azúcares en alcohol
y dióxido de carbono.
7- Clarificación: La cerveza se clarifica para eliminar sedimentos y partículas no deseadas.
8- Embotellado: La cerveza se embotella y se puede agregar azúcar para permitir la carbonatación
natural en la botella.
9- Envejecimiento: Algunas cervezas se envejecen para desarrollar sabores y características
específicas.
10- Filtrado: Se puede realizar un proceso adicional de filtrado para eliminar cualquier impureza
restante.
11- Carbonatación: La cerveza puede carbonatarse antes de ser embotellada o barrileteada para
tener burbujas.

Este diagrama proporciona una visión general del proceso de fabricación de cerveza, pero ten en cuenta
que existen variaciones significativas en el proceso según el tipo y el estilo de la cerveza que se esté
produciendo, así como las prácticas específicas de cada cervecería.

DIAGRAMA DE FLUJO

1. Maltería: Aquí se produce la malta a partir de granos de cebada, que es uno de los ingredientes
principales de la cerveza.

2. Molienda: Los granos de malta se muelen para exponer los almidones internos, que se utilizarán
en el proceso de maceración.

3. Maceración: La malta molida se mezcla con agua caliente en un tanque de maceración para
convertir los almidones en azúcares fermentables.

4. Lauterización: Se separa el líquido azucarado (mosto) del grano de malta.

5. Cocción: El mosto se hierve y se añaden lúpulos para dar sabor y amargura a la cerveza.

6. Enfriamiento: El mosto se enfría rápidamente después de la cocción para prepararlo para la

fermentación.

7. Fermentación: El mosto enfriado se transfiere a un fermentador y se le agrega levadura, que

fermentará los azúcares en alcohol y dióxido de carbono.

8. Clarificación: La cerveza se clarifica para eliminar sedimentos y partículas no deseadas.

9. Embotellado: La cerveza se embotella, y en algunos casos, se agrega azúcar para permitir la

carbonatación natural en la botella.
 10. Envejecimiento: Algunas cervezas se almacenan durante un período para desarrollar sabores y
características específicas.

11. Filtrado: La cerveza puede pasar por un proceso de filtrado adicional para eliminar impurezas
restantes.

12. Carbonatación: Antes del envasado final, se puede carbonatar la cerveza para añadir burbujas.

13. Final: La cerveza está lista para ser distribuida y consumida.

Este diagrama de flujo proporciona una visión general del proceso de fabricación de cerveza, pero ten
en cuenta que las prácticas específicas y los detalles pueden variar según el tipo y el estilo de la cerveza,
así como las preferencias de cada cervecería.