JUAN E.

GALARZA TORRES
ING. AGROPECUARIO
Cel.: 0996348791
ELABORACIÒN DE LA CERVEZA ARTESANAL
Sin duda alguna, hacer tu propia cerveza casera es uno de los pasatiempos
más gratificantes, ya que disfrutar del fruto de tu trabajo con familia y amigos es
uno de los mejores hobbies del mundo. Aunque debes tener en cuenta que
todo lo artesanal cuesta trabajo y hacer cerveza artesanal casera lleva su
tiempo. Se deben respetar los tiempos de la cerveza por tanto el buen maestro
cervecero es una persona paciente.
Cómo se hace la cerveza artesanal casera?
Elaborar tu propia cerveza casera es relativamente sencillo y en poco tiempo
puedes obtener muy buenos resultados. En cuestión de un mes puedes tener
lista, tu propia bebida. Siguiendo las pautas adecuadas de limpieza, control,
cuidados de la temperatura y unos buenos ingredientes naturales obtendrás
una cerveza artesanal casera de gran calidad. Podrás producir cerveza como
mínimo con el mismo nivel que la de las grandes marcas cerveceras, pero con
un poco de práctica pronto superaras a cualquier cerveza industrial del
mercado.
Ingredientes
Antes de empezar te recomendamos que conozcas los ingredientes principales
de la cerveza, explicados con detalle en la siguiente página:
Cada uno de estos ingredientes se usa por unos motivos y añaden a la cerveza
característica dependiendo de los tipos de maltas o lúpulos que se usan. Los
ingredientes principales de la cerveza son cuatro: agua, malta, lúpulo y
levadura. Las cantidades de los ingredientes varían según la receta y el tipo de
cerveza que se quiere elaborar. Las cervezas artesanales tienen muchos
estilos y sabores y estos se consiguen añadiendo adjuntos, azucares, hierbas,
flores, frutos y especias. El agua también es muy importante y se debe
controlar el pH para poder fabricar con la mejor calidad posible
Cuantos más naturales sean los ingredientes mejor, para tu cerveza casera,
cada uno de ellos tiene unas características y aporta algo diferente a la
cerveza. Puedes ver las características que aportarán a tu cerveza casera cada
uno de los ingredientes pinchando sobre la imagen. También existen
otros ingredientes especiales, que pueden dar toques y notas diferentes en
sabor y aroma.
Recetas de cerveza artesanal y tipos de cervezas
Existen multitud de tipos y estilos de cerveza diferentes que puedes elaborar tú
mismo, incluso puedes recuperar estilos de cerveza que ya no se
fabrican. Existen multitud de estilos y tipos de cerveza debido a la gran
cantidad de cepas de lúpulo, levadura, y maltas que hacen que las
posibilidades de experimentar con nuevos sabores y estilos sean prácticamente
infinitas. Además se pueden añadir ingredientes especiales y adjuntos que
harán que tus cervezas sean únicas.
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Cel.: 0996348791
En nuestro blog sobre cerveza artesanal encontrarás recetas de cervezas de
todos los estilos, además subimos una nueva cada semana, las cuales puedes
usar para tu elaboración de cerveza casera o para inspirarte en tus creaciones.
A continuación te dejamos las explicaciones detalladas de cada uno de
los tipos de cervezas que existen para que conozcas la gran cantidad de tipos
de cervezas que puedes llegar a elaborar.

CÓMO HACER CERVEZA ARTESANAL CASERA PASO A PASO

En esta guía encontraras una explicación detallada de cómo hacer cerveza
artesanal en casa paso a paso, y aprenderás a hacer tu propia bebida de
cebada, dependiendo de la dificultad que quieras y de la inversión en material
que estés dispuesto a hacer. A continuación tienes tres métodos explicados,
para hacer cerveza en casa, mediante un kit, con extracto de malta, o mediante
el proceso completo que incluye la maceración.
Si necesitas un equipo para empezar a fabricar tu cerveza artesanal, en
nuestra tienda encontrarás los mejores kit de elaboración de cerveza. Pero
seguro que estás deseando empezar a elaborar tu cerveza casera, a
continuación te contamos como hacer cerveza en casa de forma fácil y
sencilla, así que vamos allá.

PASOS PARA HACER CERVEZA ARTESANAL

Para hacer cerveza artesanal en casa hay que seguir los mismos pasos que se
siguen para fabricar cualquier tipo de cerveza. Si no está molido, antes de nada
hay que moler el grano, para añadirlo al macerador, se macera para obtener el
mosto, se hierve el mosto, se fermentar y por último se carbonata la cerveza.
Para hacer cerveza artesanal en casa hay que seguir los mismos pasos que se
siguen para fabricar cualquier tipo de cerveza.
Si no está molido, antes de nada hay que moler el grano con un molinillo.
Una vez molturado el grano, se añade al macerador donde se macera durante
1 hora normalmente a una temperatura de entre 65 y 70ºC. Así se obtiene el
mosto dulce
Después se hierve el mosto junto al lúpulo para obtener el mosto ya amargo.
Con el mosto ya hervido se trasvasa al fermentador y se le añade la levadura
para comenzar la fermentación.
Por último se carbonata la cerveza, existen diferentes formas de carbonatar
una cerveza.
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Preparativos antes de empezar a fabricar tu cerveza artesanal casera

El agua es el ingrediente principal por tanto la calidad y perfil químico influyen
en el resultado. Un tipo de agua con mucho contenido mineral se califica como
dura, y la que tiene pocos minerales se denomina blanda. Hay estilos de
cerveza que se han desarrollado con el tipo de agua de una determinada zona
geográfica por tanto tradicionalmente se han fabricado con un tipo de agua o
dura o blanda. Si vas a usar el método «todo grano», el agua adquiere mucha
importancia, la mayoría de maltas funciona mejor con un pH de 5,2, un nivel de
pH adecuado puede ayudar a la transparencia y calidad de la cerveza. Una
alternativa para no tener que tratar el agua del grifo es usar agua embotellada,
suele ser ideal para la elaboración de la cerveza casera.
Por otro lado, la clave más importante para tener un buen resultado al elaborar
cerveza artesanal en casa es la limpieza e higiene. El mosto es muy fácil de
contaminar si no se cuida bien la limpieza, y una buena higiene significa lavar y
esterilizar intensamente todo el equipo antes de empezar con la elaboración.
Para la esterilización se pueden usar diferentes productos, y se debe hacer en
todos los elementos del equipo que van a entrar en contacto con el mosto,
antes incluso de la ebullición.

Equipo necesario para elaborar cerveza artesanal casera

Dependiendo del método usado necesitarás un equipo básico para elaborar
cerveza, el cual suele ser bastante asequible. Para el método de todo grano se
necesita más cantidad de herramientas. La mayoría de kit de iniciación tiene
todo lo necesario para comenzar a hacer cerveza artesana casera, algunos de
ellos llevan todo el equipo necesario y los ingredientes. En
nuestra tienda encontrarás todos los elementos necesarios para hacer tu propia
cerveza casera.
1. Fermentador
El fermentador es el recipiente donde se vierte el mosto con los azúcares
fermentables y se le añade la levadura para que convierta estos azúcares en
alcohol, mediante un proceso llamado fermentación.
2. Cuchara cervecera
Una cuchara de gran tamaño ayuda a remover el mosto durante la maceración
y la ebullición. Remover el mosto es importante para obtener los azúcares
fermentables.
3. Densímetro y probeta
Sirve para calcular la gravedad con la que se obtiene graduación de alcohol de
la cerveza. La gravedad se debe medir antes de comenzar la fermentación y
varias veces para saber cuándo acaba la fermentación.
4. Sifón
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Sirve para trasferir el mosto sacándolo de la parte superior del recipiente sin
drenarlo por debajo de forma que el sedimento no se mueve y así no se añade
oxígeno.
5. Borboteador (Airlock)
El airlock es una válvula que permite que los gases creados en la fermentación
salgan del fermentador pero impide que entre aire del exterior para evitar
contaminaciones.
6. Asta de trasvase
Un instrumento que consiste en un tubo hueco con una pequeña válvula en un
extremo. Se usa durante el embotellado e impide que se derrame cerveza o
que salpique.
7. Calentador o hervidor
Se usa en la fase de hervido del mosto, tiene que ser un recipiente de gran
tamaño donde quepan todos los litros de cerveza que se van a elaborar,
además de dejar espacio libre porque durante el hervido suele aparecer mucha
espuma.
8. Termómetro
El termómetro se usa para controlar la temperatura tanto del mosto de cerveza
como de la fase de fermentación, para que la levadura actúe a una temperatura
adecuada.
9. Cuba de maceración
Recipiente de gran tamaño que se debe calentar para macerar la malta. Solo
es necesario si se va a emplear el método de todo grano explicado a
continuación.
Cómo se hace la cerveza. 3 métodos de elaboración de cerveza casera
Dependiendo de la dificultad que quieras tomar en la elaboración, existen tres
métodos para que puedas crear tu propia cerveza artesanal. Te explicamos
cómo elaborar tu cerveza artesana con estos tres métodos de más fácil a más
difícil.
1. Hacer cerveza casera con un kit
Si es tu primera vez fabricando cerveza artesanal y no quieres hacer una gran
inversión en materiales, lo mejor es comprar un kit, que contendrá todo lo
necesario para hacer tu fabricación de la forma más sencilla y rápida.
El mosto lo prepara previamente un productor y se envía concentrado en una
lata, mezclándolo e hirviendo con agua se obtiene el volumen necesario para
crear un lote de cerveza. La calidad de los kits de cerveza casera ha mejorado
mucho y actualmente tienen muy buen sabor. Es la manera ideal de iniciarse
en el mundo de la fabricación de cerveza casera.
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Ventajas:
Rapidez.
Fácil de usar, la mayoría vienen con sus instrucciones y no son necesarios
ningún tipo de conocimiento.
Necesario equipamiento básico.
Desventajas:
No ofrece muchas posibilidades de personalizar la cerveza.
Es posible que el aroma del lúpulo se pierda.
2. Extracto de malta
El siguiente nivel en la elaboración de cerveza artesana en casa consiste en
usar un extracto de malta deshidratado y hervirlo con agua y lúpulo, para
después fermentar el mosto.
Ventajas:
Gran variedad de posibilidades a la hora de fabricar.
Se pueden usar maltas especiales para dar aroma.
Desventajas:
No encontraras todos los tipos de malta en formato de extracto.
Es el método más caro debido al precio del extracto de malta.
Para la elaboración con extracto de malta hay que seguir los siguientes pasos:
Planificar bien todos los pasos a seguir de receta, así como comprobar que
todo el material esta esterilizado.
Si la receta requiere grano remojado calienta el agua a 70º.
Añada el cereal con una bolsa de maceración, y deje en infusión durante 30
minutos, manteniendo la temperatura.
Pasada la media hora añade el extracto de malta. Disuélvelo previamente en
agua fría.
Añade la primera tanda de lúpulo y usa un temporizador, lo normal es que
tengas que añadir una segunda tanda antes de terminar la ebullición para darle
aroma a la cerveza.
Enfría el mosto rápidamente con un enfriador o con agua con hielos.
Transferir el mosto al fermentador una vez enfriado a la temperatura adecuada
para la levadura.

3. Método todo grano (all grain)

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Este método implica todo el proceso de fabricar cerveza y es como se hace en
las cervecerías profesionales. Este proceso permite imitar cualquier estilo de
cerveza. Aunque se requieren muchos conocimientos, materiales y tiempo.
Para seguir este método de hacer cerveza artesanal, es necesario usar tres
contenedores separados. Un contenedor para calentar el agua, otra tina de
maceración para mezclar el cereal malteado con el agua caliente de donde se
obtiene el mosto dulce. Y por último una caldera para hervir el mosto con lúpulo
que añade el amargor y el aroma. Para conseguir pasar el contenido de un
contenedor a otro lo más fácil es hacerlo por gravedad.
Si no quieres usar tres contenedores, puedes elaborar tu cerveza todo grano
usando una bolsa de maceración. Para hacer cerveza artesanal con el método
todo grano es necesario colocar los contenedores de forma que te resulte fácil
transportar el líquido de uno a otro.
Ventajas:
Se pueden elaborar todos los estilos
Método más barato
Control total del proceso
Si todo sale bien se puede hacer cerveza artesana de gran calidad
Desventajas:
Es necesario mucho equipo
Se debe invertir mucho tiempo
Se necesita más espacio
Es el método más complicado
Pasos para la elaboración todo grano
Maceración. Antes de comenzar con la maceración, para mejorar el proceso,
tendrás que moler la malta si no la has comprado ya molida. La maceración
consiste en sumergir la malta en agua caliente durante una hora. La
temperatura ideal suele ser de unos 65-70 ºC sin llegar a hervir, para disolver el
almidón del cereal y convertirlo en azucares fermentables. Usar entre 3 y 4
litros de agua por cada kilo de cereales. No se debe remover demasiado el
cereal durante la maceración pues se puede producir un estancamiento del
macerado al embozar el grifo para transferir al hervidor, usa una cuchara y
disuelva los grumos removiendo lentamente de lado a lado.
Lavado. Una vez se termina la infusión de cereales se lava el cereal sumergido
en agua para extraer todos los azucares fermentables posibles. El resultado es
un mosto dulce que se transfiere al hervidor. El agua para el lavado debe estar
a 74-77 ºC para que el drenaje sea fluido, si la temperatura es más alta se
obtendrán sabores amargos y ásperos. Añade un rociado de agua a la
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superficie del cereal mientras se va drenando el mismo volumen de agua por la
parte inferior de la tina, repetir el proceso hasta que el agua salga limpia.
Ebullición. Cuando se tiene el hervidor lleno se comienza la ebullición del
mosto de forma intensa y se añade el lúpulo en distintos momentos según la
receta. La ebullición tiene una duración según la receta pero el mosto de
cerveza debe estar al menos una hora hirviendo, durante este tiempo el lúpulo
esteriliza el mosto y le transfiere amargor, sabor y aroma.
Enfriamiento. Una vez se cumple el tiempo de ebullición se debe enfriar el
mosto tan rápido como se pueda para evitar que se contamine. Se debe enfriar
hasta la temperatura adecuada para la levadura. La manera más sencilla y
rápida es usar un enfriador por inmersión, este material debe estar
perfectamente esterilizado.
¿Cuántos litros de agua por kilo de malta?
Una pregunta muy recurrente entre los cerveceros novatos es cuánta agua
usar en la maceración, por kilo de malta. Esto depende de las condiciones en
las que se fabrique la cerveza. Normalmente se recomienda usar entre 2 y 4
litros de agua por litro para macerar el grano. En la recetas de nuestro blog,
normalmente recomendamos entre 2,5 y 3 litros de agua por kilos, cuando se
está elaborando 20 o 30 litros. Para elaboraciones más pequeñas donde él %
en pérdidas es mayor, se puede usar más agua. Hay que tener muy en cuenta
que se añade más agua para la ebullición, y aquí sí que se tiene que conseguir
el volumen correcto de mosto para hervir, ya que si no se hierve el volumen
correcto no se obtendrá la densidad original deseada.
Agentes clarificantes
Los agentes clarificantes como el irish moss se añaden al final de la
ebullición. Su propósito es ayudar a clarificar el color de la cerveza, ya que
hacen que las partículas en suspensión se aglomeren y se precipiten al fondo
del fermentador. Al estar en el fondo del fermentador es más difícil que pasen a
la cerveza terminada en el proceso de trasiego. Además evitan que las
proteínas de malta se transfieran al fermentador lo cual es importante.
Estos agentes se añaden en los últimos 10-15 minutos de ebullición. Existen
productos químicos como el protofolc que son agentes clarificantes, sin
embargo, yo recomiendo usar irish moss o musgo de Irlanda ya que es natural
y no afecta al sabor de la cerveza.
Adición de la levadura
Independientemente del método que elijas para hacer tu cerveza casera, una
vez el mosto este en el fermentador, tendrás que añadir la levadura para
comenzar la fermentación.
Si se quiere conseguir una buena cerveza casera, añadir la cantidad adecuada
de levadura es clave para conseguir que el mosto fermente bien y se convierta
en cerveza. Esto también influirá en el tiempo de fermentación, así como
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conseguir una temperatura adecuada influirá en que la fermentación se lleve a
cabo de forma adecuada. Para que la levadura trabaje de forma correcta
deberá estar a su temperatura, sino se crearán malos sabores o incluso puede
que la cerveza tenga poca espuma. En los paquetes de levadura suele
indicarse cuanta cantidad de levadura se debe usar según los litros de cerveza
que haya en el fermentador.
Es posible que tras varios días desde el comienzo de la fermentación su receta
requiera añadir lúpulo, esta técnica se conoce como dry hopping.
Prepara un starter
Si se usa levadura líquida reutilizada es necesario hacer un starter, sin
embargo, es bueno prepararlo siempre, para activar la levadura antes de
inocularla en el fermentador. El Starter es una solución de mosto, levadura
líquida y agua que se deja fermentar durante varias horas para que se oxigene
y se active la levadura. Añade el líquido del starter al fermentador para que
comience la fermentación. Para que no se contamine la cerveza se debe cerrar
el fermentador herméticamente y colocar un airlock para que puedan salir los
gases.
La fermentación de la cerveza artesanal
Tras haber traspasado el mosto al fermentador y haberle añadido la levadura,
el paso siguiente al fabricar cerveza artesanal es comenzar con la
fermentación, este es el momento en el que el mosto se convierte en cerveza.
Para añadir la levadura es importante la existencia de oxígeno por lo que
puedes mover y salpicar un poco el mosto con la cuchara para que se oxigene,
esto ayudará a que la levadura se active de forma más rápida. También es
bueno que la temperatura sea un poco más elevada de la recomendada para
esa levadura.
Una vez añadido el mosto se cierra el fermentador y se coloca el airlock para
que salgan los gases que produce el proceso de fermentación en el que la
levadura convierte los azúcares fermentables en alcohol. Este proceso tiene
tres fases:
Primera fase: También conocida como fase lag, las células de levadura se
activan y comienzan a reproducirse, al final de esta fase se crea una espuma
densa llamada krausen.
Segunda fase: la levadura comienza a fermentar alimentándose de los
azúcares, y produciendo alcohol y dióxido de carbono. Después de varios días
la espuma o krausen disminuirá. Es normal que se formen residuos en la parte
baja del fermentador y que haya partículas flotantes sobre todo en las cervezas
de tipo ale.
Tercera fase: En la última fase la levadura elimina los subproductos lo que
ayuda a lograr un color pálido y un sabor limpio.
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Una vez transcurrido el tiempo necesario para la fermentación, el cual puede
variar según la cantidad de azúcares fermentables que había en el mosto, se
comienza el trasiego de la cerveza a las botellas o los barriles. Para saber si
una cerveza ha terminado de fermentar, se pueden realizar mediciones con el
densímetro hasta que se observa que la medición no cambia.
¿Cómo calcular el ABV (Alcohol by Volumen) o porcentaje de alcohol por
volumen de la cerveza?
El porcentaje de alcohol de una cerveza es el ABV (Alcohol by Volumen),
también conocido como en castellano APV (Alcohol por Volumen). Es muy
importante medir la gravedad de la cerveza durante la fermentación, por dos
razones:
Para saber en qué momento finaliza la fermentación.
Para saber cuál es el APV (Alcohol por volumen en español)
Por eso se mide la densidad de la cerveza varias veces. La primera vez que se
mide con el densímetro y la probeta obtendremos la gravedad original, justo
antes de comenzar con la fermentación. Transcurridos varios días desde el
comienzo de la fermentación, cuando el borboteador deje de burbujear
mediremos la gravedad durante varios días seguidos, hasta que la medición
deje de cambiar. En ese momento la cerveza estará lista para el cebado y
trasiego.
Para calcular el porcentaje de alcohol basta con medir las densidades iniciales
y finales de la cerveza y seguir la siguiente formula:

Gravedad original menos gravedad final dividido entre 1000. Multiplicado por
105 para obtener el porcentaje de alcohol por peso y multiplicado de nuevo por
1,25 para obtener el porcentaje de alcohol por volumen.
Otro índice importante de la cerveza que se debe calcular es el IBU, que es
una forma de medir el amargor de la cerveza.
Para calcular el ABV de la cerveza es necesario medir la gravedad del mosto al
menos dos veces. La primera antes de añadir la levadura y nos dará la
Gravedad Original, la segunda cuando haya terminado la fermentación será
la Gravedad Final.

Cebado de la cerveza
Para que la cerveza consiga una buena carbonatación se la ceba con azúcar
justo antes de transferirla a las botellas. Para saber la cantidad de azúcar
según el tipo de cerveza puedes usar esta tabla. En la tabla también tienes la
cantidad de CO2 si vas a usar barriles.
Tabla de carbonatación de la cerveza
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Azúcar de maíz Azúcar de Extracto de malta
Estilo de cerveza CO2* (Dextrosa)** caña** seco**

Lager y ales pálidas; bock; 6,5 gr por

afrutadas 2,5 7,4 gr por litro litro 8,5 gr por litro

6,1 gr por
Ámbar e híbridas 2,4 7 gr por litro litro 7,9 gr por litro

6,9 gr por
Lager oscura 2,6 7,9 gr por litro litro 8,9 gr por litro

4,5 gr por
IPA; especiadas y herbáceas 2 5,1 gr por litro litro 5,8 gr por litro

Ales agrias, lambic; de trigo y 11,5 gr por

de centeno 3,75 13,2 gr por litro litro 14,9 gr por litro

2,5 gr por
Amarga 1,5 2,8 gr por litro litro 3,2 gr por litro

4,1 gr por
Ales fuertes 1,9 4,7 gr por litro litro 5,3 gr por litro

3,5 gr por
Brown Ale 1,75 4 gr por litro litro 4,5 gr por litro

3,7 gr por
Vino de cebada 1,8 4,2 gr por litro litro 4,8 gr por litro

4,5 gr por
Stout y Porter 2 5,1 gr por litro litro 5,8 gr por litro

Peso necesario por volumen de cerveza

La mejor manera es calcular el azúcar necesario con la tabla anterior
y preparar una solución de azúcar disuelto en agua hirviendo. Una vez se ha
enfriado se vierte cuidadosamente en el fermentador y se remueve un poco, de
esta forma el azúcar se distribuye igual por toda la cerveza con lo cual todo el
lote tendrá la misma carbonatación. También se puede añadir la cantidad de
azúcar que se desee a las botellas directamente, de una en una y antes de
llenarlas de cerveza.
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Trasiego
Una vez se tiene la cerveza cebada, se comienza el trasiego, lo que se conoce
como el traslado de la cerveza a su recipiente de almacenamiento. Es
importante no salpicar para no añadir oxígeno a la cerveza y el recipiente ya
sean botellas o barriles tiene que estar perfectamente limpio y esterilizado, sin
ningún tipo de sedimento de lotes anteriores.
Una vez añadida la cerveza con azúcar a las botellas, debe dejarse a
temperatura de fermentación durante tres semanas para que carbonaten.
Aunque existe otro método más rápido, la carbonatación de cerveza mediante
CO2. Este método es algo más complejo, pero se puede tener la cerveza
carbonatada en poco tiempo, inyectándole CO2 alimenticio a un barril lleno de
cerveza.