TECNOLOGIA INDUSTRIAL

Semana 6 – sesión 1
INDUSTRIA DE LA CERVEZA
INDUSTRIA DE LA CERVEZA

❏ La cerveza es una bebida alcohólica, de sabor amargo, no destilada, esta

se fabrica con granos de cebada germinados u otros cereales cuyo
almidón se fermenta en agua y con levadura, se aromatiza a menudo con
lúpulo.

❏ La cerveza ha sido una bebida embriagante, a la que se le confieren

propiedades beneficiosas para la salud.

❏ Hoy en día es producida internacionalmente y podemos encontrarla en

distintos sabores o presentaciones.

Datos/Observaciones
 MATERIA PRIMA USADA

Datos/Observaciones
 ★ AGUA:

Alrededor del 90% del contenido

de la cerveza es agua por lo que
no es de extrañar su alto poder
hidratante y que sea una bebida
idónea para saciar la sed.

★ CEBADA:

El grano de la cebada es el más rico

en almidón y posee las proteínas
suficientes para proporcionar el
alimento necesario para el
crecimiento de la levadura.

Datos/Observaciones
★ Grits:
Es un ingrediente añadido en el cocedor
de cereales tiene como objetivo hacer
más estable y suave el sabor de la
cerveza final.
Datos/Observaciones
★ Levadura:
Es un producto derivado de la fermentación de
cereales como la cebada o el trigo, gracias a un
microorganismo llamado Saccharomyces
cerevisiae.
 REACTIVOS NECESARIOS

Datos/Observaciones
★ Malta:
La malta es el resultado de maltear
(proceso mediante el cual se potencian
los azúcares fermentables de un cereal)
la cebada.
Datos/Observaciones
★ Lúpulo:
Estas flores tienen forma de conos o piñas que contienen
en su interior unas glándulas que están llenas de una
resina de color amarillento llamada lupulina que dan el
sabor amargo a la cerveza, contribuyen a la formación de
espuma y ayudan también a su conservación.
★ Azúcar: ★ Yodo:

A veces, el azúcar se añade durante la fase Al momento de macerar es muy útil saber si nuestros
de ebullición para aumentar la cantidad de almidones están efectivamente convirtiéndose en
alcohol en el producto final o incluso para azúcares
diluirlo.

★ Ácido Fosfórico:

Agente regulador del pH durante la fabricación del mosto,

ya que si fuera demasiada ácida no se podría beber

Datos/Observaciones
 PROCESOS UNITARIOS

Datos/Observaciones
 DIAGRAMA DE
OPERACIONES

Datos/Observaciones
Datos/Observaciones
Datos/Observaciones
 TECNOLOGIA USADA

Datos/Observaciones
Datos/Observaciones
ZARANDA INDUSTRIAL TANQUES DE GERMINACIÓN

- Sirven de limpieza. - Cada cama tiene 38,7 metros de largo por 5,4 metros de ancho
- Clasifica los diferentes tamaños de granos. - Puede sostener 100 toneladas de cebada
- Duracion: 4 dias

Datos/Observaciones
VENTILADORES MOLINOS

- Detiene el proceso de germinación - Empleados para el desprendimiento y trituración de la malta.

- 32 m de diámetro
- 1000 HP

Datos/Observaciones
 MACERADOR FILTROS LAUTER

- Se calienta aproximadamente 90 min. - Separa el mosto dulce de la masilla

- Aquí se obtiene el mosto - 14.6 m de diámetro
- 140 000 litros - filtra 1800hl.

Datos/Observaciones
OLLA DE COCIMIENTO INTERCAMBIADOR DE CALOR

- Duración: 90 min - Enfría el mosto de 80°c a 10°c

- Temperatura: 93°c
- Se añade lúpulo

Datos/Observaciones
TANQUES DE FERMENTACIÓN TANQUES DE MADURACIÓN

- Almacena 480 000 L. de mosto - Se enfria hasta 0°C

- Duración: 3 semanas - Duracion: 2- 6 semanas - grado de maduración
- Transforma azúcar en alcohol y CO2 - Se clarifica mediante un proceso de separación y precipitación

Datos/Observaciones
TANQUES DE FERMENTACIÓN PASTEURIZADOR

- Capacidad de llenar 900 mil botellas por hora - Garantiza su conservación durante periodos largos.
- Sella 1100 chapas por minuto - Se calienta a 60 - 70°C.

Datos/Observaciones
 BOMBAS COMPRESORES DISTRIBUIDORES AUTOMÁTICOS

- Transporta diferentes fluidos - Permiten el funcionamiento del sistema

de aire comprimido para la inyección del
aire en la fermentación y en la
maduración

Datos/Observaciones
 RESULTADO FINAL

Datos/Observaciones
 VALOR DIURÉTICO

COLOR PROPIEDADES

VALOR NUTRITIVO

BRILLO Y LA ESPUMA
TRANSPARENCIA

CONTENIDO PRESENTACIÓN
ALCOHÓLICO

Datos/Observaciones
 CLIENTES QUE REQUIERA DE
DICHO PRODUCTO

Datos/Observaciones
 El consumo de la cerveza cerveza para ambos géneros
es un alto nivel de agrado, reflejándose en porcentajes
de 93,65% en hombres y de 83,78% en mujeres

Se da que el mayor consumidor de cerveza es

República Checa con 131 litros de cerveza por
persona al año

Por otro lado, la Cerveza es aliada para la salud y se ve

la Importancia social para la adquisición de este
producto.

Datos/Observaciones
 TECNOLOGIA USADA

Datos/Observaciones
En cuanto a los desafíos presentes tenemos:

Datos/Observaciones