COLEGIO DE BACHILLERES DE TABASCO

PLANTEL No. 9 TURNO: Vespertino

NOMBRE DE LA ASIGNATURA:
QUÍMICA II

NOMBRE Y NÚMERO DE PRACTICA/PROYECTO SD1”

PRACTICA No.2: “SOBREDOSIS DE QUESO”

SEMESTRE: 2DO GRUPO: C

NOMBRE DE LA PROFESORA:
Ing. Ma. Alejandra León Chávez

EQUIPO No. 3

NOMBRE DE LOS ALUMNOS PARTICIPANTES:

1.- López Gordillo Kenia izel

2.- Luna Alcaraz Ángel Jazniel
3.- López Alvarado Osiris
4.- Montero Rueda Cesar Fernando
5.- Montejo Gracia Juan Carlos

FECHA DE ENTREGA DE LA PRÁCTICA: ____11/03/2022_____________

 INDICE

Introducción……………………................................................3
Objetivo de la práctica y Materiales ……………………………….4
Procedimiento………………………………………………………………..5
Observaciones………………………………………………………………..8
Cuestionario……………………………………………………………………9
Conclusión……………………………………………………………………..10
Bibliografía…………………………………………………………………….11
 INTRODUCCIÓN

La caseína es una molécula (una proteína) que se encuentra en la leche. Las

moléculas y los átomos son minúsculas partículas que forman todo lo que nos
rodea. El vinagre (ácido acético) contiene átomos sueltos de hidrógeno.
Las moléculas de la caseína de la leche se mezclan con los átomos sueltos de
hidrógeno que contiene el ácido y se produce una reacción química.
Las moléculas de caseína contenidas en la leche tienen una carga negativa,
mientras que los átomos sueltos de hidrógeno que hay en el ácido tienen carga
positiva.
Las cargas opuestas se atraen, de modo que las moléculas de caseína y los
átomos sueltos de hidrógeno se agrupan y forman coágulos visibles.
Estos coágulos se denominan cuajos y se utilizan para elaborar el queso. El
líquido se denomina suero.Se suelen añadir, además, bacterias y moho para
que el queso tenga más sabor.

3
 OBJETIVO DE LA PRÁCTICA

Utiliza los conceptos de mol y la Ley de conservación de la materia, argumentando

el uso de la estequiometria como herramienta útil para la sustentabilidad de
procesos industriales, ecológicos, entre otros.

Interpreta reacciones químicas de procesos presentes en su entorno, resolviendo

problemas en los que interviene reactivos limitantes, reactivos impuros y cuyo
rendimiento sea incompleto, para regular aspectos económicos y
ecológicos.

MATERIALES

• 4 recipientes pequeños con tapa.

• 4 filtros de café o pedazos de tela.
• 4 vasos de plástico.
• Balanza para alimentos.
• Tela tipo algodón (porosa)
• Ligas

4
 PROCEDIMIENTO

1. Enumera los recipientes con tapa.

2. Vierte 250 ml de leche entera en uno de los recipientes.

3. Añade 1 cucharada de vinagre.

4. Cierra bien el recipiente, en caso de no contar con tapa, colocar una tela
de algodón o gasa sujetada con liga (esto es para evitar que las moscas
contaminen la muestra).

5
5. Agita el recipiente para que se mezcle todo bien.

6. Coloca el filtro de café (o el pedazo de tela) en uno de los vasos y sujétalo

con una mano(pide a alguien que te ayude, en caso de ser necesario)
para que el filtro no caiga dentro mientras realizas el paso 7.

7. Vierte la mezcla en el filtro (o tela) con cuidado. (¡Necesitarás un poco

de paciencia para realizar este paso! Puede que tengas que verter una
parte de la mezcla, esperar a que se filtre y luego verter el resto).

8. Junta los dos lados del filtro (0 tela) con cuidado y exprime el resto del
líquido. Deberán quedar grumos en el filtro (o tela). Estrújalos y… ¡ya
tienes queso! ¡PERO NO TE LO COMAS!

6
 9. Pesa el queso que obtuviste y anota el resultado.

10. Repite el procedimiento de los pasos 2 al 9, pero cambiando las cantidades

de vinagre basándote en la tabla siguiente, para observar lo que sucede.

7
 OBSERVACIONES

Observamos que en cada pomo se iba cortando la leche.

Cuando lo filtramos iban quedando leche cortada que se convirtió en
queso.
Pesamos cada filtro y cada pomo tenia diferente gramos de leche
cortada que se convirtió en queso.
En la tabla que hicimos fue los gramos de queso que quedó en cada
filtro en cada pomo.

CANTIDAD
MUESTRA LECHE VINAGRE DE GRAMOS
DE QUESO
#1 250 ml 100 ml 4.6
gramos
#2 250 ml 150 ml 18.3 gramos
#3 250 ml 200 ml 30 gramos
#4 250 ml 250 ml 41 gramos

8
 CUESTIONARIO

¿Qué aspecto tiene la mezcla en el paso 5 o a qué tipo de queso se parece?

Tiene aspecto heterogénea se parece a un tipo de que cortada, parece queso
real.

¿Qué textura tiene el queso de las diferentes muestras?

Tiene textura acuosa y cortada

9
 CONCLUSIÓN

Lo que aprendimos en esta práctica número 2 “Sobre dosis de

Queso” Fue a mezclar sustancias que los átomos de la leche
se mezclan con los átomos del vinagre unos contiene carga
positiva y los demás carga negativa.
Porque cuando se dejamos reposar los pomos por 15 minutos
se empezó a cortar la leche empezamos a observar como se
estaban cortando la leche cuando la leche se corto muy bien lo
empezamos a filtrar e iban quedando gramos de leche que se
convirtió en queso por cada pomo íbamos sacando gramos de
queso y Observamos como la leche se convierte en queso,
aprendimos como se mezclan las sustancias.

10
 BIBLIOGRAFÍA

Química II Guía Didáctica Del Estudiante cobatab Segundo

semestre (Página 47,48,49,50)

https://www.madrimasd.org/cienciaysociedad/taller/biologia/Tryscienc
e-queso/default.asp

11