PRÁCTICA 1: DESNATURALIZACIÓN DE PROTEÍNAS

 OBJETIVOS

- Observar el cambio de aspecto de diferentes alimentos cuando se provoca en ellos la desnaturalización

de sus proteínas.

- Manejar diferentes instrumentos de laboratorio.

- Interpretar procesos naturales y cotidianos a través de experiencias prácticas.

- Reconocer la presencia de biomoléculas (proteínas) en diferentes alimentos.

 MATERIALES

- Papel filtro para cubrir la mesa

- Huevo
- Leche (preferiblemente entera)
- Etanol (96º)
- Vinagre blanco
- Bandeja de disección
- 2 vasos de precipitados
- Probeta
- Pipeta
- Aspirador
- Embudo
- Filtro para embudo
- Agitador o cuchara
 PROCEDIMIENTO

1. Desnaturalización de ovoalbúmina : cubrimos la bandeja de disección con alcohol etílico y abrimos sobre él el
huevo. Añadimos encima del huevo más alcohol y esperamos unos minutos observando los cambios que se
producen. Cortamos el huevo con el bisturí y observamos la clara y la yema. Realizamos las actividades 1 y 2.

2. Desnaturalización de la caseína de la leche : colocamos 50 mL de leche en el vaso de precipitados. Agregamos

5 mL de vinagre. Agitamos y esperamos 5 minutos. Separamos la cuajada del suero formada haciendo pasar
la leche por el papel de filtro colocado sobre un embudo en el otro vaso de precipitados. Observamos el
cuajo y el suero. Realizamos las actividades 3 y 4.

Prácticas de laboratorio P1
Biología 1º bachillerato
 RESULTADOS

1. ¿Qué aspecto tienen la clara y la yema del huevo bañado por alcohol etílico al cabo de unos minutos?
Dibuja. ¿Por qué, qué ha ocurrido?

2. ¿Por qué se dice que podemos “freir un huevo” con alcohol? ¿Cuál es la semejanza de los dos procesos?

3. ¿Qué aspecto presenta la leche después de estar unos minutos en contacto con el vinagre? ¿Cuál es el
resultado después del filtrado? Dibuja y explica. ¿Qué ha ocurrido?

4. Investiga: ¿Qué relación tiene el proceso de desnaturalización de las caseínas con la elaboración de
queso y otros productos lácteos?

5. Observaciones.

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Biología 1º bachillerato