Taller de Panadería
Código: SGI-PR03-PP01
Procedimiento Operativo Estándar
de Sanitización del Cuarto de
Equipo: Cuarto de crecimiento
Superficie: piso y paredes de
acero inoxidable 304, compuertas
de acero y vidrio de seguridad,
unidad generadora de vapor y
aspersores ubicados en la parte
superior externa del equipo.
Sustancias utilizadas para la
limpieza y desinfección:
 Liquid Pantastic (ecolab)
 Whisper (ecolab)
Fecha
crecimiento
Versión 1 21/03/18
1. Objetivo: mantener un estricto control
sobre cualquier forma de proliferación
microbiana y la acumulación de
suciedad, debido a que por su
naturaleza, este equipo podría favorecer
un rápido crecimiento de colonias y
generar malos olores.
2. Responsables: Equipo de personal
encargado de producción, personal de
aseo y supervisores de cada una de las
jornadas
3. Alcance: cada uno de los equipos de
iguales condiciones tanto en la planta
como en los puntos de atención directa
al cliente; en total 6
Marca: Kadell Modelo: KD765-36
Ubicación: área de Medidas: externas; Altura: 2.16
producción de cada sede metros
cerca al horno según lo
estipulado por los diagramas Ancho: 1.45 metros
de flujo del proceso Profundo: 0.92 metros
Internas: alto, 1.85; ancho, 1.28;
profundo, 0.82 metros
Especificaciones: Procedimiento De Limpieza:
 Pantastic: detergente  Retirar partículas mediante
industrial compuesto de proceso de barrido para eliminar
Alquilsulfonato la mayor cantidad de desechos.
secundario, Cloruro  Retirar mecanismos removibles
sódico / cálcico / que pueden caer durante el
magnésico, Alquilsulfato proceso.
etoxilado, Óxido de  Aplique agua para humedecer
amida de coco (para áreas que van a estar en
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datos de seguridad de los procedimiento de limpieza.

productos consultar las
hojas de seguridad
entregadas por el
proveedor adjuntas).
 Whisper: Agente
Desinfectante a base de
Cloruro de benzalconio,
Cloruro de octildecil
dimetil amonio, etanol,
cloruro de
didecildimetilamonio,
Cloruro de
dimetildioctilamonio
 Prepare la solución de Pantastic
a razón de 1-5
 Recuerde utilizar elementos de
protección personal como
guantes, gafas y delantal.
 Aplique la solución, ejerza fuerza
mecánica mediante el uso de
esponjas o cepillos.
 Dejar actuar y haga verificación
visual revisando puntos de
control. De ser necesario repita la
operación, realice el mismo
proceso con las partes
removibles.( sifones)

Procedimiento De Desinfección: Tiempo De Enjuague: Utensilios:

Contacto:
 Disponga del desinfectante
previamente preparado (ver Limpieza
tabla productos limpieza y  SI  Esponjas, Cepillos, baldes
desinfección)  10-15 minutos
 Aplique uniformemente sobre Desinfección:
toda la superficie.
 No necesita enjuague.  5 minutos  NO  aspersores

Frecuencia:

Limpieza: al finalizar la jornada laboral

Desinfección: Antes de cada proceso o uso

Puntos De Control (Puntos muertos)

Esquinas, sifones, uniones a paredes y pisos, llaves de suministro

De agua.

Verificación: Responsable:
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Formato de lista de verificación POES cuarto de crecimiento

FECHA HORA CUMPLIMIENTO RESPONSABLE VERIFICA OBSERVACIONES ACCION CORRECTIVA
25/08/2018 05:48 cumple Pepito Pérez fulanito
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DIAGRAMA DE FLUJO POES

INICIO

PREPARAR LAS
SOLUCIONES

Cumple la
NO
disolución

DESCARTA SI
R

Retirar partículas mediante proceso

de barrido para eliminar la mayor
cantidad de desechos.

Retirar mecanismos removibles que

pueden caer durante el proceso

Aplique agua para humedecer áreas DESINFECCION

que van a estar en procedimiento de
limpieza.

Disponga del desinfectante

Aplique la solución, ejerza fuerza previamente preparado (ver tabla
mecánica mediante el uso de productos limpieza y desinfección)
esponjas o cepillos. Repita la
operación con las partes removibles.
Sifones

Aplique uniformemente sobre

toda la superficie.
ENJUAGUE

Inspección visual FIN

NO Si
cumple
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