Taller 4 Resolución 2674 de 2013

1. ¿Por qué deben cumplirse las condiciones de infraestructura descritas en el

documento?
R: son necesarios para el procedimiento de los niños recibir los alimentos repartirlos
adecuadamente y evitar la proliferaciónde bacterias.

2. Existen áreas del servicio de alimentación donde trabajas que no podemos modificar,
¿cuéntanos que haces tú en tus funciones para evitar que se conviertan en áreas de riesgo
de contaminación?
R: buenas prácticas del lavado de manos , colocarnos el tapabocas , gorro y guantes y
el uso adecuado del uniforme .

3. Realiza una lista con 4 implementos o equipos que no cumplirían las condiciones para
estar en un servicio de alimentación describiendo porque: Ejemplo: Vasos plásticos con
pelusas cuando ya tienen rayones.
● R: platos quebrados para evitar Accidentes con los niños.
● neveras en temperaturas no adecuadas para la conservación de los
alimentos .
● Falta de mantenimiento en las válvulas del gas
● Granos y parba en las estanterías y canastas

4. ¿Porque es importante tener un certificado médico para manipular alimentos?

R: por condiciones óptimas de salud y requisitos de la empresa .

5. Describe como debes tener: el cabello, las uñas, la vestimenta y Los zapatos cuando
realizas tu trabajo.
● R: el cabello debe ser recogido y con gorro
● Las uñas deben ser cortas y sin maquillaje.
● El uniforme debe ser limpio , blanco y zapatos adecuados .

6. En tu sedes ¿Cuándo debes usar el tapabocas y como lo debes portar?

R: antes de empezar a manipular los alimentos, y tapando bien la boca y la nariz.

7. Puntualiza como realizas el almacenamiento de los alimentos en tu sede.

R: las selecciono y separó las frutas de las legumbres en bolsas transparentes para la
mejor conservación y los granos y la parba en estanterías .

8. ¿Puedes volver a congelar alimentos que ya se había descongelado? Justifica tu

respuesta.
R: no , porque al descongelarlo perdemos vitaminas y nutrientes .
9. En el tema de Fabricación ¿Cuáles serían los alimentos que pueden tener un
incremento rápido de microrganismos indeseables? (los que se les debe controlar las
temperaturas).
R: el pollo, la carne de cerdo . La cárne de res, y el pescado .

10. ¿Cómo previenes la contaminación en el momento de servir los alimentos?

R: platos y cubiertos previamente desinfectados el uso de rapobocas gorro y guantes .

11. ¿Por qué debemos conocer cómo deben transportarse los alimentos? ¿Cómo debes
recibir las materias primas en tu sito de trabajo?
R: porque desde el instante en que los transportan nos deben garantizar los alimentos
en buen estado de la cadena de frío con su respectivas temperaturas y buenas
condiciones en el transporte .