POES operacional sobre equipo

pelador y lavador de tubérculos

Elsa Alvarado Carla Sfriso

Eliseo Vera Lucas Fuentes
Objetivo

Elaborar un POES operacional para un

lavador y pelador de tubérculos.
Los discos rojos pelan por abrasión.
Los discos de goma se utilizan para lavar.
Lo utilizaremos para lavar y pelar papas,
batatas ,cebollas y zanahorias.
Breve descripción
Permite pelar cantidad de papas y zanahorias,
óptimamente con desperdicios en un orden del
15% aproximadamente. Cuerpo de la máquina
en acero inoxidable y aluminio.
El disco giratorio de forma particularmente
perfilada y la faja abrasiva interna permiten la
acción de pelado sobre toda la superficie de las
papas o zanahorias, siguiendo su irregularidad,
sin reducir sus dimensiones.
Con los discos de goma se puede pelar y lavar
cebollas .
Los desperdicios se evacuan al instante, gracias
a la acción de un chorro continuo de agua.
El disco esta recubierto de carburo de silicio,
Metodología general
Selección y clasificación
La selección es para retirar lo bueno de lo malo, mientras que la clasificación es para separar por alguna
característica, tal como puede ser tamaño, color etc.

Lavado y desinfectado
El lavado es para eliminar la impurezas tales como puede
ser tierra, piedra, etc., y el desinfectado para reducir la carga microbiana.esto puede hacerse usando los
discos de goma

Pelado
Esta operación se realiza en la peladora de tubérculos, que mediante fuerza centrifuga dentro del equipo ira
retirando la cascara.

Almacenado
Se retira y se guarda en recipientes, generalmente sigue varios procesos todavía tales como cortado,
envasado, etc.
POES post-operacional
1 - Preparar las soluciones de detergente y desinfectante a utilizar de acuerdo a lo especificado en la lista de productos
2 -Desenchufe la maquina y desconéctela de la red eléctrica.
3 - Espere hasta que el disco este completamente parado.
4 - Remueva el disco abrasivo tirándolo verticalmente.
5 - Desarme la maquina
6 - Enjuague la maquina con agua de arriba hacia abajo
7 - Verifique que no hay restos de cascaras o barros sino repita PASO 6
8- Aplicar la solución detergente con esponja de arriba hacia abajo y de atrás hacia adelante y dejar actuar
9- Limpiar con un cepillo o fibra hasta que salga todo el material incrustado.
.
10 - Enjuagar con agua.
11 - Para el resto del equipo agregar desinfectante, dejar actuar de
acuerdo a las instrucciones de uso del listado de productos, enjuagar con
agua, escurrir y dejar secar.
12 - Para recolocar el disco abrasivo empujándola verticalmente hacia
abajo, pero certifique que el disco este debidamente encajado en el
clavillo del eje central.
13- Armar nuevamente el equipo.
14- Reubicarlos en sus lugares correspondientes y reconectarlos.
Lista de productos para la limpieza
Nombre Uso Principio Habilitacio Concentraci Tiempo Temperatura Preparación
Comercial activo nes ón
de uso
AMONIO Desinfec Amonio ASSAL 2,5% v/v 1 Minuto Ambiente 250 ml de
2 tante cuaternario 1213, AMONIO 2
SENASA en 10 litros
345, de agua
INAL 252 segura
SURE Detergente Tensioactivo ASSAL 1 Minuto 45°C 50 ml de
PLUS neutro anionico 1213, 0,5% v/v SURE PLUS
SENASA en 10 litros
345, de agua
INAL 252 segura
 POES operacional
•Si se lava y pela cebolla y luego se lava zanahoria, papa y batata:
Después de lavar y pelar la cebolla:
1.Desenchufe la maquina y desconéctela de la red eléctrica.
2.Espere hasta que el disco este completamente parado.
3.Remueva el disco abrasivo tirándolo verticalmente.
4.Desarme la maquina
5.Enjuague la maquina con agua de arriba hacia abajo
6.Verifique que no hay restos de cascaras o barros sino repita PASO 5
7.Enjuagar con agua.
8.Armar nuevamente el equipo.
9.Reubicarlos en sus lugares correspondientes y reconectarlos.
•Luego se lavan las zanahorias las batata y papas en ese orden y al final se procede con el poes
post-operacional
•Si se van a pelar zanahorias ,batata y papas se pelan en ese orden y al final se procede con
el poes post-operacional
Fuentes
• http://www.equipossurtihoteles.com/cocinas-industriales/peladoras-
de-papas.html
• https://gastronomica.com.ve/wp-content/uploads/2017/07/DB-10.pd
f
• https://www.kronen.eu/es/maschinen/pl25r
• https://docs.google.com/document/d/1HGV76a1ZS06eLHJxPR0DrmA
7yT2hIP-BN2jFzXzdzwQ/edit
Gracias por su atención