CULTIV

O DE
PIMIEN
TA Piper nigrum L.
Juan P. Campos – Lizeth Tarazona M
Cod. 111003407 - 111003736

Ingeniería Agronómica
Facultad De Ciencias Agropecuarias Y Recursos Naturales
 TAXONOMIA
Nombre Común Pimienta, Pimentero

Orden Piperales

Familia Piperaceae

Especie Piper nigrum L.

 MORFOLOGIA
Raiz
Cuenta con una raíz adventicia o de
anclaje es una planta trepadora y
desarrolla raíces adhesivas por lo
cual se propaga fácilmente y se
adhiera al tutor con facilidad
Hojas
Sus hojas son pecioladas, simples y
alternas, sus inflorescencias son
espigas y colgantes. Pueden tener
de 3 a 15 cm de largo
Fruto
Tallo Son bayas de color rojo vivo en su
estado maduro, cuenta con varias fases
Sus tallos son redondos un grosor de 2-3 de recolección según su propósito, en
cm aproximadamente, entrenudos
estado verde o sin madurar para
gruesos de color verde a verde oscuro pimienta negra en su estado maduro
trepadora, su soporte más común son en
más utilizada como pimienta blanca y
tutores vivos o muertos. en conservas.
Flor
Sus inflorescencias son espigas y colgantes. Pueden
tener de 3 a 15 cm de largo, albergando de 50 a 150
flores diminutas, de color verde amarillento y
dispuesto en espiral a lo largo del raquis, en donde
luego se formarán los frutos, drupas que al madurar
pasan de color verde a amarillo y luego a rojo
 PROPAGACIÓN
01 03
SEMILLA 02 ESTOLONES
ESTACAS O ESQUEJES
Es el mas recomendado ya que se seleccionan
plantas madres con las mejores características.
La reproducción por medio de semilla no
es recomendable porque la futura Son estacas entre 8 y 10 cm, que contengan
plantación tendrá mucha variabilidad. Consiste en hacer enraizar las ramas
mínimo 2 nudos y 1 hoja por estaca.
secundarias que nacen en la base de la
planta.
Duran entre 2y 3 meses en vivero, hasta que
la planta tenga 6 nudos, para así poder llevar a
Con este sistema la planta entra en
sitio.
producción a los 2 años si se da un buen
manejo.
SEMILLA ESTOLONES ESTACAS O
ESQUEJES
 ESTABLECIMIENTO DEL
La densidad de plantas por hectárea varía de acuerdo al tipo de poste que se va a utilizar.
CULTIVO

Con poste vivo el número de plantas es de 1600, esto
debido a que los postes vivos necesitan de mayor
cantidad de área para desarrollarse y no provocar
mucha sombra sobre la pimienta.
2,5 m entre plantas y 2,5 m entre hileras, cuando el
tutor es vivo.
Si se desea utilizar poste muerto el número de
plantas puede variar hasta 2500 plantas por hectárea.
Distancia de 2 m entre plantas y 2 m entre
hileras
AHOYADO
TRAZADO MONOCULTIVO
 CICLO DE VIDA
La pimienta reproducida por esquejes inicia su producción a los dos años y alcanza el nivel óptimo al
cuarto año. Es una producción de todo el año, aunque son de 7 a 8 meses los de mayor producción.

Las cosechas más importantes son recogidas entre el tercer y séptimo año de edad y la vida productiva de
la planta, con un producción de 1 a 2 Kg., puede durar de quince a veinte años, aunque es aconsejable
renovar después de los diez.
MATERIA
L
VEGETAL
PRINCIPALES CRITERIOS DE ELECCIÓN:

• Características de la variedad comercial: vigor

de la planta, características del fruto,
resistencias a enfermedades.

• Mercado de destino.

• Estructura de invernadero.

• Suelo.

• Clima.

• Calidad del agua de riego.

 FERTILIZACIÓN
La planta de pimienta ha mostrado respuesta a nitrógeno y potasio, mientras que la respuesta a
fósforo es muy pequeña.

La mezcla nitrógeno, fósforo y potasio en proporción 12:5:14 ha dado buenos resultados, con adición
de magnesio y los micronutrientes hierro, cobre, zinc, manganeso, boro, molibdemo, en aplicación
foliar.

La fertilización utilizado comercialmente al momento de la siembra en el fondo del surco se aplican

cuatro sacos (46 kg) por hectárea de la fórmula 10-30-10 ó 12-24-12.

Durante el primer año de crecimiento, aplicar 50 gramos por planta de la fórmula 20-7-12-3-1,2 ó
18-5-15-6,2 cada tres meses (cuatro aplicaciones por año). En el segundo año se aplican 75 gramos
por planta de la misma fórmula cada tres meses. Para plantas en producción se aplican cada tres
meses 300-500 gramos de 28-7-12-3-1,2.

Se recomienda la aplicación de abonos foliares con elementos menores, los que no son suplidos por
los fertilizantes de suelo.
 RENDIMIENTO
El rendimiento varía a lo largo de la vida del
cultivo:

En plantación intensiva, una planta de tres

años produce entre uno y dos Kgs. de
pimienta fresca.

Entre los cuatro y los siete años, el rinde

crece de tres a diez kilogramos para
disminuir después hasta dos a dos y medio
kilos, cuando el vegetal alcanza los quince
años.

Después de esa edad hay que renovar la

plantación.
COSECHA

La pimienta reproducida por esquejes inicia

su producción a los dos años y es máxima en
el cuarto año.

Las cosechas más importantes son recogidas

entre el tercer y séptimo año de edad y la vida
productiva de la planta, con un producción de
1 a 2 kg, puede durar de quince a veinte años,
aunque es aconsejable renovar después de
los diez.
 POSTCOSECHA
INDUSTRIALIZACION
La preparación de la pimienta varía según se desee obtener pimienta negra o pimienta blanca.
Pimienta negra: corresponde al fruto entero y desecado. Las espigas se recogen cuando los granos
inferiores del eje comienzan a ponerse amarillos o rojos. El secado se hace, por lo general, al
sol, pero también puede ser realizado sobre fuego. Se estima que 100 kilogramos de pimienta
fresca dan 35 kilogramos de pimienta seca.
Pimienta blanca: se obtiene quitando del fruto la parte del pericarpio que abarca la epidermis y la
parte externa del mesocarpo, es decir, situada fuera de la red vascular.
Pimienta verde: Es una pimienta fresca cosechada uno a dos meses antes de alcanzar la madurez.
Al principio era consumida en los propios lugares de producción. Actualmente se ha logrado
un reconociminto en el mercado internacional donde es difundida en forma de conserva, sea en
alcohol, o en agua ligeramente salada, o en forma liofilizada.

Las variedades de pimienta son debidas a la distinta maduración de los frutos de la planta:
La pimienta verde son granos
totalmente sin madurar; a diferencia
de las demás, se consume más en
grano que en polvo y es más rara de
encontrar fresca. Suele venderse seca
o en semiconserva en vinagre.
TIPOS DE PIMIENTA
COMERCIAL
La pimienta blanca es grano totalmente
maduro sin cáscara; es un poco más suave
que la pimienta negra.
La pimienta negra se recoge a la mitad
de su maduración; es la más usada en el
mundo desde la antigüedad.
 PROPIEDADES
Los frutos de pimienta contienen un aceite esencial
(aproximadamente 3 %), responsable de su aroma.

Está constituido por mas de cien componentes distintos, principalmente

hidrocarburos terpénicos: 50-74 % de monoterpenos (beta-pineno,
limoneno, etc.) y 20-35 % de sesquiterpenos (beta-cariofileno , etc.) y
además una proporción mucho menor de terpenoides oxigenados (13 %).

Los responsables del sabor picante son amidas de la

piperidina con ácidos aromáticos insaturados, principalmente
piperina (amida de la piperidina y del ácido pipérico)

Se encuentran también amidas pirrolidínicas y algunas

isobutilamínicas. Tanto el aceite esencial como las amidas forman parte
de la oleorresina, obtenida a partir de los frutos mediante el empleo de
disolventes y muy utilizada comercialmente por su fácil manejo.
 USOS
CULINARIO MEDICINAL

80% 20%
Frutos Hojas
 BIBLIOGRAFIA

• Villafuerte, S., & Toruño, G. (julio de 1998). pimienta negra. Recuperado el 13 de enero de 2018, de
https://bdigital.zamorano.edu/bitstream/11036/2556/1/210912_0236%20pimienta%20neg ra.pdf

• Monge, D., Picado, T., & Morales, F. (11 de Junio de 2013). Factibilidad de la producción de pimienta. Recuperado el 22 de
diciembre de 2018, de https://dialnet.unirioja.es/descarga/articulo/4835415.pdf

• Infoagro. (s.f). EL CULTIVO DE LA PIMIENTA (2ª parte). Recuperado el 20 de enero de 2019, de EL CULTIVO DE LA
PIMIENTA (2ª parte): http://www.infoagro.com/aromaticas/pimienta2.htm
• http://ciat-library.ciat.cgiar.org/articulos_ciat/agroempresas/ppi_pimienta.pdf.
• https://www.infoagro.com/hortalizas/pimiento.htm
• http://www.herbotecnia.com.ar/exo-pimienta.html
• http://www.mag.go.cr/bibliotecavirtual/F01-0658pimienta.pdf