Está en la página 1de 24

ATACCO DEL

PERÚ
INTEGRANTES:
Penny Ugarte, Dominique
Gomez Paucar, Ste Fany Karen
Davila Cueva, Hypatia Steffany
Cotrina Tirado Italo Marcelito
Aybar Macizo, Nell Alexia
Salazar Aviles, Kelly Anabel
CONTENIDO
1 Introducción 9 Propiedades funcionales
2 Etimología 10 Beneficios para la salud

3 Origen 11 Desarrollo del producto

4 Morfología 12 Ingredientes y materiales

5 Variedades 13 Flujograma

6 Usos y consumo 14 VIDEO

7 Valor Nutricional 15 Articulos en ingles

8 Análisis proximal
Introducción ☼

La desnutrición en niños menores de 5 años para el


año 2019 según el INEI - ENDES se redujo en
comparación a años anteriores, sin embargo aun
hay departamentos con altos porcentajes de
desnutrición:
● Huancavelica - 30.7%
● Cajamarca - 25.6%
● Loreto - 23.7%
● Huánuco - 19.4%
Etimología
Nombre científico:

Amaranthus dubius
● AMARANTHUS, es un nombre que proce
del grupo Amaranthos que significa
flor que no se marchita
● DUBIUS epitelio latino que significa
dudoso o incierto.
ATACCO: Otros nombres:
ATAW O ATAC, que significa felicidad, Jataco, yuyo, atajo(PERÚ), Bledo (ESPAÑA. GUATEMALA),
dicha o ventura dentro de la tristeza Quelite(MÉXICO), hojas de amaranto (castellano),
callaloo(CARIBE), leaf amaranth (INGLÉS),
Amarante(FRANCÉS), Bayam (INDONESIA, MALASIA), efo
tete(YORUBA), mchicha (swahili)
ORÍGEN

El atacco fue cultivada y usada desde hace


más de 4000 años en América
El atacco era usado principalmente para poder
llevar a cabo diversos rituales chamánicos.
Tanto las semillas como hojas se emplean para
la alimentación prehispánica. Con la llegada de
los españoles, ellos restringieron su cultivo y
consumo ya que e usaba en ceremonias
paganas que no eran aptas para ellos.
e prohibió con pretextos religiosos aunque
algunos también aseguran razones políticas.
Pero no se pudo evitar que fuera consumido en
secreto, y esto cobró muchas personas.
MORFOLOGIA DEL ATACCO
VARIEDADES
USOS
Y
CONSUMOS
VALOR NUTRICIONAL

Energía Fibra Calcio Hierro


36 kcal 1.3g 267 mcg 3.9g

Niacina Vit A Vit C Anti


oxidante
1.4mg 533 mcg 80 mg
ANÁLISIS PROXIMAL
Componente Atacco Espinaca Acelga Lechuga

Humedad (g) 86.9 89.5 90.7 96.6

Ceniza (g) 2.6 1.7 1.5 0.3

Grasa (g) 0.5 0.6 0.3 0.1

Proteína (g) 3.6 1.9 2.2 0.6

Hidratos de carbono 6.5 6.3 5.3 2.4


disponibles (g)

Fibra dietaria total (g) 1.3 0.8 0.8 0.7

Energía kcal (g) 36.0 32.0 27.0 11.0

Fuente: Collazos et al., 1993


PROPIEDADES FUNCIONALES
• Capacidad antioxidante.
• Mejora la circulación periférica
• Inhibición de liberación de
prostaglandinas
FLAVONOIDES
proinflamatorias
• Anticancerígeno
• Acción sobre 2 aminoácidos
muy importantes en la síntesis
de colágeno

• Función principal es el
poder antioxidantes • Anti-mutagénico
• Detienen la proliferación ANTOCIANINAS TANINOS • Propiedad
celular de células antioxidante
cancerígenas en más
del 50%
Previene diversas
enfermedades
crónicas

Presenta
Contribuye a la
propiedad
disminución de la
antitrombótica y
anemia
antiinflamatorio

BENEFICIOS PARA
Tienen
LA SALUD Mejora el
propiedades estado
astringentes nutricional

Prevención de
osteoporosis
DESARROLLO DEL PRODUCTO Y TIPO DE
TECNOLOGÍA

La presente preparación con las hojas de Atacco se sometieron a transformación de


tipo 2, ya que se agregaron más de 2 ingredientes, los cuales fueron sometidos bajo
efectos de licuación y cocción, además se realizó la separación de los componentes
para la obtención del producto final “Pesto de Attacco”
INGREDIENTES:
● 300 gr de fideos
● 1 cebolla
● 2 dientes de ajo
● 100 gr de attaco
● 50 gr de albahaca
● ¼ de taza de leche
● 50 gr de queso fresco
● sal , comino y pimienta al
gusto
● 2 cucharadas de aceite
● 1 presa de higado

MATERIALES:
● Licuadora
● Olla
● Sarten
● Cuchillo
● Cuchara y tenedor
● Platos
● Tabla de picar
FLUJOGRAMA
DE LA
PREPARACIÓN
DEL
PRODUCTO
VIDEO DE PREPARACIÓN DEL PRODUCTO
ARTÍCULO EN INGLÉS 1
Objetivo: Investigar el efecto de consumir panes elaborados
con harina de trigo y Amaranto (Amaranthus dubius Mart. Ex
Thell.) en ratas Sprague Dawley que presentaban
hiperlipidemia e hiperglicemia inducida por alimentación,
para conocer si el pan con Amaranthus dubius tenía efectos
positivos para reducir esta hiperlipidemia e hiperglicemia.

Se proporcionaron cuatro dietas:


● Dieta control (Ratarina®) alimento para ratas
● Pan comercial
Es necesario hacer estudios sobre
● Pan con 100 g · kg − 1 (ABD10) de harina de amaranto
este tema en humanos para
● Pan con 200 g · kg − 1 (ABD20) de harina de amaranto. comprobar los beneficios.

Resultados
Las ratas que consumían ambas dietas que consistían de pan con amaranthus
dubius (AB10 y AB20) presentaron mejoras en el perfil lipídico.
ARTÍCULO EN INGLÉS 2
Actividad antioxidante y contenido fitoquímico de nueve
Especies de amaranthus

Este estudio tuvo como objetivo, determinar el contenido total de flavonoides, contenido
total de polifenoles y actividades antioxidantes en 120 accesiones de nueve especies de
Amaranthus.

Las especies de amaranthus se dividen en especies de granos


(A. hypochondriacus, A. caudatus y A. cruentus), especies
vegetales (A. tricolor L., A. blitum L., A. dubius y A. viridis) y
especies de malezas (A. hybridus y A. crispus).

Se utilizó el método DPPH y ABTS para medir el contenido de


antioxidantes. Se midió el contenido de flavonoides totales
y el contenido de polifenoles totales.
ARTÍCULO EN INGLÉS 2
Capacidad antioxidante

Atacco (Amaranthus dubius) :


Demostró uno de los contenidos más altos de acción antioxidante DDPH
(64.4mg) en el 2019, y de acción antioxidante ABTS (78.4mg) en el 2019.
ARTÍCULO EN INGLÉS 2
Flavonoides totales y polifenoles totales

Atacco (Amaranthus dubius) :


También demostró uno de los contenidos más altos de flavonoides totales
con un promedio de 42.5mg en el 2019 y destacablemente el contenido
más alto de polifenoles totales en el 2019 con un promedio de 141.9mg.
PONGAMOS A PRUEBA
NUESTROS
CONOCIMIENTOS
LINK:
https://view.genial.ly/60ede9416fae9e0d6e048699/interactive-content-quiz-atacco
BIBLIOGRAFIA
1. Ministerio de Desarrollo Agrario y Riego. MINAGRI: Cultivo de papa genera alrededor de 34 millones de jornales de trabajo para productores de la Agricultura Familiar. [Internet] 19 de mayo de 2021 [Citado 25 de junio de 2021]
Disponible en: https://www.gob.pe/institucion/midagri/noticias/493860-midagri-cultivo-de-papa-genera-alrededor-de-34-millones-de-jornales-de-trabajo-para-productores-de-la-agricultura-familiar
2. Revista agro exportaciones & Medio Ambiente. Sector agrario aporta 5.5% del PBI. [Internet] 9 de enero de 2020. Disponible en: https://agroexportaciones.com/2020/01/09/sector-agrario-aporta-55-del-pbi/
3. Ministerio de Agricultura y Riego. MINAGRI. Plan Nacional de Cultivos (Campaña Agrícola 2018-2019). [Internet] 26 de julio de 2018 [citado 27 de junio de 2021] Disponible en:
https://agroarequipa.gob.pe/images/AGRICOLA/PLAN%20NACIONAL%20DE%20CULTIVOS%202018-2019%20APROBACION.compressed.pdf
4. GARCIA PARRA L, RUIZ S, MENDOZA H, PINEDA H. Utilización de amaranthus dubius (amaranthaceae) como alternativa alimentaria en cerdo criollo mestizado. recia [Internet]. 12 julio 2010 [citado 26 junio 2021];2(2):331-7.
Disponible en: https://doi.org/10.24188/recia.v2.n2.2010.312
5. Montero-Quintero Keyla Carolina, Moreno-Rojas Rafael, Molina Edgar Alí, Colina-Barriga Máximo Segundo, Sánchez-Urdaneta Adriana Beatriz. Efecto del consumo de panes integrales con amaranto (Amaranthus dubius Mart; ex
Thell;) sobre la respuesta glicémica y parámetros bioquímicos en ratas Sprague dawley. Nutr. Hosp. [Internet]. 2015 Ene [citado 2021 Jun 27] ; 31( 1 ): 313-320. Disponible en: https://dx.doi.org/10.3305/nh.2015.31.1.7695
6. Paucar Castillo L, Humareda Corilla R. El atacco en Perú.Issu [internet]. 3 Nov 2015 [citado 30 Junio 2021]; 23(2): 125-128. Disponible en:https://issuu.com/groverleonardopaucarcastillo/docs/tarea_de_biolog__a.pptx
7. Peralta IE. Villacrés. E Mazón, Nelson. Rivera M., Marco. Subía G., Cristian El ataco, sangorache o amaranto negro.INIAP [internet]. Nov 2008 [citado 30 Jun 2021]; 63(2): 143-146. Disponible
en:https://repositorio.iniap.gob.ec/handle/41000/2710
8. Romero Velasquez E, Gomez Juan L. et al. Atacco, verdolaga y quinua silvestre llegan a CEAH. [internet]. CEAH. 6 de Dic 2016 [citado el 30 Jun de 2021], 45(3): 345-346
Disponible:en:http://centroceah.weebly.com/noticias/atacco-verdolaga-y-quinua-silvestre-llegan-a-ceah
9. Intriago Allieri C, Pérez Miranda P. Tesis [Internet]. 2017 [citado el 29 de junio de 2021]. Recuperado a partir de: http://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/20776
10. Solís Carrera, E. D. R. (2019). Determinación de la cantidad de proteína, fibra cruda y hierro en hojas de bledo Amaranthus hybridus antes y después de dos tratamientos térmicos (escaldado y cocción por vapor) (Doctoral
dissertation, USAC).
11. Sanchez A, Montero K, Gonzalez P. Efecto hipolipidémico e hipoglucemiante de pan integral con amaranto (Amaranthus dubius) en ratas. Foods (Internet) 2020 Jun; 9(6): 707. Disponible e
12. n: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC7353626/
13. Matías Luis G, Hernández Hernández BR, Peña Caballero V, Torres López NG, Espinoza Martínez VA, Ramírez Pacheco L. Usos actuales y potenciales del Amaranto (Amaranthus spp.). JOHN PR. 2018;3(6):423-436. DOI:
10.19230/jonnor.2410
14. Riera A “Extracción y microencapsulación de antocianinas a partir de la planta sangorache (Amaranthus quitensis)” [Internet]. Edu.ec. [citado el 23 de junio de 2021]. Disponible en:
https://repositorio.uta.edu.ec/bitstream/123456789/31405/1/BQ%20232.pdf
15. Anthocyanins FPOF. PROPIEDADES FUNCIONALES DE LAS ANTOCIANINAS [Internet]. Unam.mx. [citado el 23 de junio de 2021]. Disponible en: https://biblat.unam.mx/hevila/Biotecnia/2011/vol13/no2/2.pdf
16. Fernández, R., & Lizana, X. (2020). Antocianinas en Solanum tuberosum: Una revisión. Agro Sur, 48(2), 1-8. doi:10.4206/agrosur.2020.v48n2-01
17. Edu.ec. [citado el 24 de junio de 2021]. Disponible en: http://dspace.unach.edu.ec/bitstream/51000/689/1/UNACH-EC-ISC-2014-0004.pdf
18. Olivas-Aguirre FJ, Wall-Medrano A, González-Aguilar GA, López-Díaz JA, Álvarez-Parrilla E, de la Rosa LA, et al. Hydrolyzable tannins; biochemistry, nutritional & analytical aspects and health effects. Nutr Hosp.
2014;31(1):55–66.
19. Álvarez Castro E, Orallo Cambeiro F. Actividad biológica de los flavonoides (I). Acción frente al cáncer. Offarm. 2003 ;22(10):130–40. Disponible en
https://www.elsevier.es/es-revista-offarm-4-articulo-actividad-biologica-los-flavonoides-i-13054406
20. Gimeno Creus E. Compuestos fenólicos. Un análisis de sus beneficios para la salud. Offarm. 2004;23(6):80–4. Disponible en https://www.elsevier.es/es-revista-offarm-4-articulo-compuestos-fenolicos-un-analisis-sus-13063508
21. Martínez-Flórez S, González-Gallego J, Culebras JM, Tuñón y. Ma. Los flavonoides: propiedades y acciones antioxidantes [Internet]. Nutricionhospitalaria.com. 2002 [citado el 22 de junio de 2021]. Disponible en:
http://www.nutricionhospitalaria.com/pdf/3338.pdf
22. Programa de Hortalizas, Universidad Nacional Agraria La Molina (2014). Edu.pe. [citado el 24 de junio de 2021]. Disponible en: http://www.lamolina.edu.pe/hortalizas/Agroeco/40Verduras.pdf
23. Bioquímica Y Farmacia E. ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DE CHIMBORAZO [Internet]. Edu.ec. [citado el 24 de junio de 2021]. Disponible en:
http://dspace.espoch.edu.ec/bitstream/123456789/4568/1/56T00587%20UDCTFC.pdf
24. Gabriel L, et al . Usos actuales y potenciales del Amaranto (Amaranthus spp.) 2018[citado el 24 de junio de 2021] ;3(6):423-436 . Disponible en:
http://file:///C:/Users/HP/Downloads/Dialnet-UsosActualesYPotencialesDelAmarantoAmaranthusSpp-6521553%20(1).pdf
25. Sánchez-Urdaneta, A. B., Montero-Quintero, K. C., González-Redondo, P., Molina, E., Bracho-Bravo, B., & Moreno-Rojas, R. (2020). Hypolipidemic and Hypoglycaemic Effect of Wholemeal Bread with Amaranth (Amaranthus
dubius Mart. ex Thell.) on Sprague Dawley Rats. Foods (Basel, Switzerland), 9(6), 707. https://doi.org/10.3390/foods9060707
26. Bang J, Lee K, Jeong W, et al. Actividad antioxidante y contenido fitoquímico de nueve especies de amaranthus. Agronomy (Internet) 2021 11, 1032. (citado 2021 Jul) Disponible en: https://doi.org/10.3390/agronomy11061032
27. Peralta I., E., et. al. (2008). El ataco, sangorache o amaranto negro (Amaranthus hybridus L.) en Ecuador. Quito, Ecuador, INIAP, Estación Experimental Santa Catalina, Programa Nacional de Leguminosas y Granos Andinos.
(Publicación Miscelánea no. 143).[citado 25 de junio de 2021]. Disponible en:https://repositorio.iniap.gob.ec/handle/41000/2710
28. Olivares E, Peña E. Bioconcentración de elementos minerales en Amaranthus Dubius (bledo, pira), creciendo silvestre en cultivos del Estado Miranda, Venezuela, y utilizado en alimentación. Interciencia. 2009;34(9):604–11.
THANKS!

También podría gustarte