UNIDAD EDUCATIVA COMUNITARIA INTERCULTURAL BILINGÜE

HUAMANI

PROYECTO DE GRADO PREVIO A LA OBTENCION DEL TIUTLO DE

BACHILLER TECNICO EN: AGROPECUARIA FUGURA PROFESIONAL
INDUSTRIALIZACION DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS

TEMA
CONOCIMIENTO DEL PROCESO DE INDUSTRIALIZACIÓN DE FRUTAS EN
CONSERVA (MERMELADA) A PARTIR DE LA NARANJA (Citrus sinensis).

ELABORADO POR:

ALVARADO TANGUILA JONATHAN DAMIAN

CURSO:

TERCER AÑO BACHILLERATO

FIGURA PROFESIONAL:

INDUSTRIALIZACIÓN DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS

DOCENTE GUÍA:

LIC. ADELA GREFA

AÑO LECTIVO:

2021-2022

TEMA DEL PROYECTO

 Conocimiento del proceso de industrialización de frutas en conserva
(mermelada) a partir de la naranja (citrus sinensis).

Descripción y tareas a desarrollar.

La mermelada de naranja es una conserva semisólida de sabor ligeramente
ácido que se elabora mezclando en caliente el jugo de naranjas recién
exprimidas y parte de la cáscara, con azúcar y pectina cítrica. La pectina es una
sustancia natural extraída de algunas frutas, especialmente de cítricos, que al
mezclar con azúcar y ácido forma un gel que da a la mermelada la consistencia
deseada, por lo tanto, se solicita al estudiante especificar el proceso de
elaboración del producto con sus respectivos costos de producción. (ANALIA,
2019)

Pregunta de opción múltiple.

¿Cuál es el grado brix adecuado que debe tener la mermelada de naranja?
a. 60ºBrix
b. 70ºBrix
c. 65 a 68ºBrix

Datos de responsable del acompañamiento al proyecto por parte de la

institución educativa:
Nombre y Apellido: Lcda. Adela Grefa
Teléfono: 0962109930
E-Mail: adelagrefa@hotmail.com

Firma docente responsable: Nombres y apellidos del estudiante:

Tanguilla Avilés Johan Delber

Fecha de entrega: 21 de julio de Fecha de entrega: 21 de julio de 2021

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 2021

Tabla de contenido
I. PRIMERA PARTE: ANÁLISIS Y PLANIFICACIÓN DE LA SITUACIÓN PLANTEADA...........................3
1.1. Reconocimiento de temas a revisar o reforzar..................................................................4
II. PLANIFICACIÓN DEL TRABAJO...................................................................................................5
III. 2DA PARTE: DESARROLLO DE LA PROBLEMÁTICA.................................................................7
3.1. Resolución de las tareas del caso planteado.....................................................................7
3.2. Finalización del caso practico.................................................................................................7
3.2.1. Definiciones Básicas....................................................................................................7
IV. RESPUESTA A PREGUNTA TEÓRICA, OPCIÓN MÚLTIPLE (180 – 250 PALABRAS ½ DE
PÁGINA)...........................................................................................................................................16
V. TERCERA PARTE: REFLEXIÓN...................................................................................................17
5.1. Importancia y aplicabilidad de la Figura Profesional.......................................................17
VI. CUARTA PARTE: SISTEMATIZACIÓN.....................................................................................18
6.1. Explicación escrita del desarrollo.....................................................................................18
VII. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS:...........................................................................................19
VIII. ANEXOS:..............................................................................................................................20

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 I. PRIMERA PARTE: ANÁLISIS Y PLANIFICACIÓN DE LA SITUACIÓN
PLANTEADA.

Para el presente proyecto se identifica principalmente la competencia general de

la figura profesional de industrialización de productos alimenticios que es la
siguiente:

Realizar operaciones de transformación de la materia prima agropecuaria en

productos y sub-productos elaborados para el consumo alimenticio, considerando
las normas técnicas vigentes, aplicando tecnologías amigables con el ambiente y
sistemas de gestión de inocuidad.

Los contenidos o competencias a aplicar son los siguientes:

Recibir materia prima de acuerdo con los parámetros de calidad y aplicando los
sistemas de gestión de inocuidad

 Aplica parámetros de clasificación y normas que debe cumplir la materia

prima para destinarla a los respectivos procesos productivos.

 Verifica que la dosis, tiempo y concentración durante la incorporación de

sustancias conservantes se encuentren dentro de los márgenes tolerados.

 Prepara y mantiene en uso los equipos y medios auxiliares para la

aplicación de los tratamientos de conservación, según procedimientos
establecidos.

 Verifica que los vegetales a procesar conserven todas las características

nutricionales, siguiendo el flujograma del proceso.

 Prepara y mantiene en uso los equipos y medios auxiliares para la

aplicación de los tratamientos de conservación, según procedimientos
establecidos.

 Verifica que los vegetales a procesar conserven todas las características

nutricionales, siguiendo el flujograma del proceso.

 Selecciona según el tipo de producto a tratar y de acuerdo con el manual de

procedimientos, el grado de refrigeración a utilizar.

 Recepción de materia prima

 Operaciones y comprobaciones generales en recepción de materia prima.

 Máquinas y Equipos específicos

 Puesta a punto y manejo.

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  Operaciones básicas de procesamiento de frutas, hortalizas y vegetales
 Aplicación de procesos térmicos en frutas, vegetales y hortalizas.
 Soluciones y medios estabilizantes

I.1. Reconocimiento de temas a revisar o reforzar

Los temas de las unidades de competencia que se identifican con necesidad de
refuerzo son:
Observar las normas de gestión ambiental para el manejo de residuos sólidos y
líquidos de la producción de productos vegetales.

Recibir materia prima de acuerdo con los parámetros de calidad y aplicando los
sistemas de gestión de inocuidad.

Además, su vinculación con las asignaturas del tronco común en el marco de la

interdisciplinariedad es:
Matemática: Porque permite resolver problemas de situaciones reales e
identificando los resultados variables significativas presentes y las relaciones
entre ellos que permite relacionar con reglas de tres simples sumas y restas.
Emprendimiento y Gestión: Porque permite identificar los componentes básicos
del activo, pasivo, patrimonio, ingresos, costos y gastos, de acuerdo con la
normativa contable para clasificar adecuadamente las cuentas contables. Elaborar
un estado de pérdidas y ganancias
Lengua y Literatura: Porque permite construir un texto argumentativo
seleccionando el tema y formulando la tesis. Al estudiante le permite expresar su
postura u opinión sobre diferentes temas de la cotidianidad y académicos
mediante el uso crítico del significado de palabras.
Química: Porque permite ver las propiedades químicas de naranja azúcar. La
composición quima de los alimentos.

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 II. PLANIFICACIÓN DEL TRABAJO
Mediante la coordinación con la docente guía se realiza la siguiente planificación.
Cronograma:

FASES DEL ACTIVIDADES RESPONS FECHA FECHA

PROYECTO ABLES DE FIN
DEMOSTRAT INICIO
IVO

Elaboración del Anexo 5 Estudiante 28-06- 28-06-

(formato para definir el Tema 2021 2021
Docente
del proyecto).
guía
Primera
parte: Identificación de contenidos o Estudiante 29-06- 29-06-
Planificación competencias a aplicar. 2021 2021
Docente
y análisis de
guía
la situación
planteada Reconocimiento de temas a Estudiante 30-06- 30-06-
revisar o reforzar. 2021 2021
Identificación Docente
guía

Planificación del trabajo. Estudiante 01-07- 02-07-

2021 2021
Docente
guía

Resolución de las tareas del Estudiante 05-07- 07-07-

caso planteado (proceso de 2021 2021
Docente
indagación y construcción del
guía
proyecto).

Segunda Incorporación de las Estudiante 08-07- 08-07-

parte: correcciones o mejoras 2021 2021
Docente
Desarrollo identificadas al proyecto.
guía

Respuesta a pregunta Estudiante 09-07- 9-07-

6
 teórica, opción múltiple. 2021 2021

Docente
guía

Actualización/ Estudiante 09-07- 12-07-

retroalimentación con base a 2021 2021
Docente
recomendaciones del
guía
docente guía.

Tercera Descripción de la importancia Estudiante 12-07- 14-07-

parte: y aplicabilidad de la Figura 2021 2021
Docente
Reflexión Profesional.
guía

Descripción y explicación del Estudiante 16-07-

desarrollo del proyecto. 2021
Cuarta parte: Docente 14-07-
Sistematizaci guía 2021
ón
Organización del portafolio de Estudiante 16-07- 16-07-
trabajo. 2021 2021
Docente
guía

PRIMER Revisión del documento. Estudiante 19-07- 19-07-

BORRADOR 2021 2021

MEJORA DEL Incorporación de mejoras. Estudiante 19-07- 19-07-

DOCUMENTO 2021 2021

ENTREGA Envío/entrega. Estudiante 20-07- 21-07-

DEL 2021. 2021
Docente
PROYECTO
guía
DEMOSTRAT
IVO Y
PORTAFOLIO

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III. 2DA PARTE: DESARROLLO DE LA PROBLEMÁTICA

III.1. Resolución de las tareas del caso planteado

Los principales problemas que existe en el proceso de industrialización de frutas
en conserva como es la mermelada de naranja no es saber a ciencia cierta
sobre las características de la misma para poder elaborar la mermelada de buena
calidad es así que se realiza un análisis de la situación para poder dar a conocer
a los productores sobre las propiedades, manejo adecuado del producto de
mermelada de naranja en semiprocesado y el proceso específico para la
elaboración de mermelada siendo este un producto con valor agregado.
La mermelada de naranja es unas de las mermeladas más especiales. No suele
presentar un sabor tan dulce como el resto de mermelada de otras frutas ya que,
en su preparación, la pectina de naranja y el elevado contenido en ácidos del
jugo, proporciona un sabor ligeramente amargo y preferido por muchas personas
para poder determinar las utilidades y de esta manera ayudar a los productores a
obtener réditos económicos para sus familias.
Para la elaboración de mermelada de naranja se utiliza las normas técnicas
UNEN 423 la materia prima utilizada para elaborar el producto.

3.2. Finalización del caso practico

3.2.1. Definiciones Básicas

Mermelada

La mermelada de frutas es un producto de consistencia pastosa o gelatinosa que

se ha producido por la cocción y concentración de frutas sanas combinándolas
con agua y azúcar.
La elaboración de mermeladas es hasta ahora uno de los métodos más comunes
para conservar las frutas y su producción casera es superior a la producción
hecha masivamente.
Las características más resaltantes de la mermelada es su color brillante y
atractivo, además debe parecer gelificada sin mucha rigidez.

Materia Prima e Insumos

Frutas
Lo primero que se tiene que tener en cuenta es la fruta que se va a utilizar y
buscar la más fresca posible. Normalmente se utiliza una combinación de fruta
madura con fruta que ha empezado recién su maduración (pintona), ya que si se

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escoge la fruta demasiado madura la mermelada no gelificará bien. Las frutas
más comunes para la mermelada son: papaya, fresa, naranja, frambuesa, ciruela,
pera, mora, albaricoque, durazno, piña, etc.
En el presente proyecto usaremos la naranja, el jugo y cáscara.

Azúcar

El azúcar juega el papel más importante en el proceso de gelificación cuando se

combina con la pectina. Otro punto importante es el hecho que el azúcar impide la
fermentación y cristalización de la mermelada.
Es importante saber equilibrar la cantidad de azúcar ya que si se le pone poca
cantidad hay más probabilidad de que fermente y si se le echa mucha cantidad se
puede cristalizar.
Es preferible utilizar azúcar blanca, porque permite que se mantengan las
características propias del color y el sabor de la fruta.
Cuando el azúcar es sometido a cocción en medio ácido, se produce un
desdoblamiento en dos azúcares (fructosa y glucosa), este proceso es esencial
para la buena conservación del producto.

Ácido Cítrico
El ácido cítrico es importante tanto para la gelificación de la mermelada como
para darle brillo al color de la mermelada, mejorar el sabor, ayudar a evitar la
cristalización del azúcar y prolongar su tiempo de vida útil. El ácido se añade
antes de cocer la fruta ya que ayuda a extraer la pectina de la fruta.

Pectina

La fruta contiene en las membranas de sus células una sustancia natural

gelificante llamada pectina, la cantidad depende de la maduración de la fruta. La
primera fase de la preparación consiste en reblandecer la fruta para poder extraer
la pectina.
La fruta verde contiene la máxima cantidad de pectina y la fruta madura menos.
La principal función que se le da a este producto en el mercado es su capacidad
para formar geles.

Conservante
Son sustancias que se añaden a los alimentos para prevenir su deterioro, así
evitar el desarrollo de microorganismos como hongos y levaduras. Los
conservantes más usados son el sorbato de potasio y el benzoato de sodio.

Naranja
Cuyo nombre es “Citrus Ciñerais” si esta es dulce y “Citrus Aurantuim”, si es agria.
Esta fruta es rica en vitaminas A y C, se caracteriza por su abundante jugo.

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En la comunidad de Wamaní existente 4 barrios siendo el productor de naranjas
barrio rumi panga
Una parte de la producción se vende en forma de fruto entero; el resto se usa
para elaborar jugo congelado y envasado, extractos y conservas.

2.3 Aporte Nutricional de la Naranja

Calorías 62 (una grande)
Carbohidratos 15gr.
Proteínas 1gr.
Fibra 3,1gr.
Nutrientes esenciales Una naranja aporta 70mgr. de vitamina C – más de los
requisitos mínimos diarios. También contiene hesperidio, un poderoso
antioxidante y anti inflamatorio, incluso más potente que la vitamina C y que tiene
probada eficacia a la hora de reducir el colesterol.
El 11% de la pulpa actúa como un magnífico limpiador en el tracto digestivo,
siendo por consiguiente provechosa para todos, excepto para los que sufren de
ulceras gástricas e intestinales.
Por su riqueza en sales minerales, hace que sea imprescindible para la salud,
pues contiene:
• Potasio: para fabricar músculos fuertes.
• Calcio: para dar la base mineral a los huesos y dientes cartílagos y
tendones.
• Magnesio: para sementar los huesos y dientes y tornarlos duros.
• Fosforo: para alimentar el cerebro y los nervios.
• Hierro: aunque poco, pero extremadamente útil para la materia colorante
roja de la sangre.
• Cloro y sodio: para dar a la sangre su normal cualidad salobre.
• Azufre: para estimular la eliminación cutánea a través de los poros.
• Cobre: para ayudar el crecimiento de los corpúsculos rojos de la sangre.
• Silicio: para calentar la sangre, mantener el cuerpo a la temperatura
normal, y alimentar el pelo, el esmalte de los dientes, etc.

MÉTODOS:
Método experimental.
MATERIALES E INSUMOS:
EQUIPOS Y MATERIALES
• Ollas
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• Tinas de plástico
• Jarras
• Coladores
• Tablas de picar
• Cuchillos
• Cucharas de medida
• Paletas
• Mesa de trabajo
• Frascos de vidrio o plástico
• Pulpeadora o licuadora
• Cocina
• Balanza
• Termómetro

INSUMOS:
• Zumo de naranja
• Cáscara de naranja
• Azúcar

Para obtener la mermelada de naranja se realiza el siguiente diagrama de

flujo:

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DIAGRAMA FLUJO ELABORACION DE MERMELADA DE NARANJA

RECEPCION

MATERIA PRIMA

SELECION

LAVADO

CORTADO

LICUADO

TAMIZADO

MEDIDO

MEDICION DE ESPESURA RETIRAR

DEL FUEGO

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 ENVASADO

SELLADO

ETIQUETADO

ALMACENADO
2.6. Descripción del proceso

La mermelada de frutas es un producto de consistencia pastosa o gelatinosa,

obtenida por cocción y concentración de frutas sanas, adecuadamente
preparadas, con adición de edulcorantes, con o sin adición de agua.

La elaboración de mermeladas es hasta ahora uno de los métodos más comunes

para conservar las frutas.

La elaboración de esta clase de productos, consiste en una rápida concentración

de la fruta mezclada con azúcar hasta llegar al contenido de azúcares de 65%
que corresponde a un contenido en sólidos solubles de 68°Brix.

Durante la concentración, se evapora el agua contenida en la fruta los tejidos se

ablandan.

Por este efecto, la fruta absorbe azúcar y suelta pectina y ácidos. A causa de la
presencia de los ácidos y de la elevada temperatura, ocurre la parcial inversión de
los azúcares en una mermelada de buena calidad (

Fruta

Buscar frutas de naranja internet

Selección de la Fruta

Escogemos las naranjas buenas y de excelente calidad para utilizar en el proceso

de elaboración mermelada de naranja.

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Pesado

En este proceso se determinan rendimientos y se calcula la cantidad de los

demás ingredientes.

Lavado

La fruta pasa rodando sobre rodillos con detergente. Al terminar este proceso se
necesita enjuagar con agua fría. Se hace por inmersión de las naranjas en agua
clorada

Pelado

La naranja se pela a fin de recuperar la cáscara amarilla sin el albedo (parte

blanca). Estas cáscaras se cortan en tiras finas de 3-4 mm de ancho y 3 cm de
largo y se recogen en un recipiente para utilizarlas después.

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Cocción

Ponemos las cáscaras de naranja en una cazuela y las cubrimos de agua. Las
ponemos al fuego y dejamos que hiervan durante un minuto. Entonces escurrimos
el agua y repetimos el proceso: agregamos agua nuevamente a las cáscaras,
llevamos al fuego, dejamos que hiervan otro minutito y escurrimos.
A continuación, troceamos las cáscaras de naranja, añadimos el azúcar (1 kg) y el
zumo de las 20 naranjas. Ponemos de nuevo la cazuela al fuego durante quince
minutos. Adicionalmente se le agregó 3 bolsitas de canela y 3 bolsitas de clavo de
olor.
Finalmente pasamos todo por la batidora.
.

Envasado

Luego de la cocción se realiza el envasado mientras la preparación este más o

menos a 85ºC.

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Enfriado

Este proceso se puede realizar por inmersión, aspersión o rociada.

Etiquetado Esta operación se realiza con el fin de dar a conocer a los clientes la
procedencia y la calidad de los productos.

Almacenamiento

El producto se debe almacenar en un lugar fresco.

2.7. Costo de producción de la elaboración de mermelada de naranja

Materia prima Costo de producción

20 naranjas $ 2.00
Azúcar $ 1,75
Gas doméstico $0,05 ctvs.
Mano de obra 0.50 ctvs.

TOTAL, DE GASTOS $ 4.3

Costo para elaborar 10 envases $ 4.30

de 160 gramos de mermelada

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2.8. Costo de venta:

Cantidad de envase Costo de venta de Costo de venta total

mermelada con una
ganancia del 74%.
10 0,75 7.50

IV. RESPUESTA A PREGUNTA TEÓRICA, OPCIÓN MÚLTIPLE (180 – 250

PALABRAS ½ DE PÁGINA)
¿Cuál es el grado brix adecuado que debe tener la mermelada de naranja?

a. 60ºBrix
b. 70ºBrix
c. 65 a 68ºBrix

Mediante la información bibliográfica se puede corroborar que los grados Brix

óptimos para la mermelada de naranja es de 65 a 68 grados Brix. Esta
información se encuentra en la ficha técnica de procesado de frutas de FAO-
PRODAR. http://www.fao.org/3/a-au168s.pdf

Cómo se miden los grados Brix

Una especie de microscopio llamado refractómetro es el aparato que se utiliza

para medir los grados Brix en las frutas en conserva. Este aparato mide la
refracción de la luz en el jugo de la fruta, de forma que cuanto mayor es la
cantidad de azúcar disuelta, mayor es también el ángulo de refracción. Resulta
curioso saber también que el refractómetro fue un invento de Ernst Karl Abba,
físico, óptico empresario y reformista social alemán que trabajó con el famoso
Carl Seis, creador de una de las ópticas para más cotizadas del mundo, que aún
hoy se utiliza para múltiples aplicaciones, entre ellas, el calentamiento hasta que
se alcancen 65-66 °Brix o una temperatura de 104°C.

Los grados Brix en las frutas en conserva miden la concentración de azúcar

que hay en estas. Se trata de una unidad de medida que la industria alimentaria
utiliza habitualmente para alimentos y bebidas como el vino, la fruta en conserva,
los zumos y los refrescos. Pero también es una escala para medir la
concentración de azúcar de la fruta fresca en la tienda o incluso de la que está sin
recoger aún en el campo.

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 V. TERCERA PARTE: REFLEXIÓN.

V.1. Importancia y aplicabilidad de la Figura Profesional.

Es importante mencionar que la FIP de Industrialización de productos alimenticios
dentro del bachillerato técnico marca una opción de gran trascendencia porque
aporta con muchas herramientas y competencias a los estudiantes para
desarrollar productos innovadores con valor agregado aprovechando las materias
primas de origen natural que se tiene en la zona de la comunidad Wamaní y de la
parroquia Hatun Sumaku. Además, la FIP de Industrialización de Productos
Alimenticios permite desarrollar emprendimientos con productos elaborados ya
sea de origen vegetal como la naranja, acondicionada como mermeladas, jugos,
néctares, productos de panadería y pastelería entre otros de ésta forma obtener
ingresos económicos para las familias y la dinamización de la economía local,
regional y nacional.

La figura profesional de IPA es aplicable en diversos campos de la agroindustria a

empezando a nivel familiar hasta el nivel nacional ya que se aplica desde la post-
cosecha hasta la transformación, empacado, almacenamiento y comercialización
de sub-productos alimenticios, dentro de ello también incluye el control de calidad
y seguridad alimentaria en la cual podemos elaborar con las respectivas normas
de higiene e inocuidad alimentaria principalmente para satisfacer las necesidades
del consumidor ofreciendo productos de calidad.

Por ello los beneficios de la adquisición de competencias dentro de la formación

de bachillerato técnico son:

 Desarrollar productos innovadores con las materias primas de la zona.

 Establecer emprendimientos con valor agregado para comercialización
local, regional y nacional.
 Realizar análisis y control de calidad de las materias primas para su
procesamiento y consumo.
 Gestionar las normas de gestión ambiental para minimizar los riesgos de
contaminación.
 Verificar el aporte de nutrientes de las materias primas para la dieta
humana.
 Realizar estudios de mercado, costos y análisis financiero.

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VI. CUARTA PARTE: SISTEMATIZACIÓN

VI.1. Explicación escrita del desarrollo.

Inicié con la ayuda de la docente guía investigando sobre las temas que se va
ingresar en las partes del proyecto para la investigación se necesitó de internet y
algunas páginas de las redes sociales que a través de ello se pudo obtener datos
importantes y ya con todos los fundamentos obtenidas de la dicha averiguación
tuve que comenzar con el informe y para ello se realizó un cronograma de
actividades para fijar las fechas y el día donde se iba a llevar a cabo el siguiente
proyecto para así poder continuar con el siguiente informe, obteniendo
informaciones necesarias y los temas que se van tratar durante el proceso de la
realización de este proyecto y es así como se inició el desarrollo de las
actividades para dar cumplimiento a las fases del proyecto.

Luego: ya con todos los temas obtenidos a través de la investigación sobre lo que
se va ingresar en el proyecto ya se empezó a llevar a cabo el siguiente trabajo
donde se necesitó de mucha ayuda de la docente guía y el trabajo se fue
realizando paso a paso con los temas que tienen que ver este proyecto, en esta
parte también se realizó la elaboración del producto a obtener de la naranja que
es la mermelada donde aprendí como procesar esta materia prima que es la
naranja y transformar a un producto de calidad que es la mermelada es nutritivo
elaborado del producto vegetal . Luego de haber elaborado seguí realizando este
formato o informe dando a conocer los temas tratados y poniendo mucho esfuerzo
para poder culminar este trabajo que por si es un trabajo donde se necesita de
mucha colaboración y empeño.

Finalmente: se recordó todo aquello que tiene que ver acerca de este tema y
sobre todos lo que se vieron durante la jornada que se llevó adelante este
proceso, se pudo aprender acerca de la elaboración de mermelada de naranja
que componentes tiene la naranja todo aquello que tiene que ver acerca de la
mermelada , también realizar este tipos de proyecto me sirvió mucho para
aprender a cómo realizar un proyecto o un informe y fue de una gran ayuda que
esto me va servir mucho, reforcé ideas nuevas hice cambios de todas los
problemas que hubo y que padecía estar hecho mal, para que el proyecto se
haga de la mejor manera posible fue importante tener la mente muy creativo y
para ello fue necesario usar las palabras claves y creativas que den sentido a
19
este trabajo y así es como finalmente se llegó a culminar este proyecto de grado
que por cierto es uno de los requisitos más importantes para obtener el título de
Bachiller.

VII. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS:

- http://www.fao.org/3/a-au168s.pdf

- file:///C:/Users/FUNCIONARIO/Downloads/proyecto-mermelada-de-
naranja.pdf
- https://www.dspace.espol.edu.ec/retrieve/90549/D-65918.pdf

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VIII. ANEXOS:

Recepción de materia primas Selección

Lavado Cortado

21
Licuado Tamizado

Medido
Cocinado

Medicion de espesura Retirado del juego

22
Envasado Sellado

23
RESPONSABLES:

JOHAN TANGUILA MSC. FAUSTINO AGUINDA

FIRMA ESTUDIANTE. RECTOR.

LCDA. ADELA GREFA ING. DELIA SHIGUANGO

DOCENTE GUIA. COORDINADORA DEL PROYECTO.

TLGO. MANUEL CASTAÑEDA LCDA. MARIA B. MORA

COORDINADOR DEL PROYECTO. COORDINADORA C. PEDAGÓGICA.

……………..…………………………
CALIFICACIÓN DEL PROYECTO.

24