Silabo Refrigeracion

UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO
SILABO DE REFRIGERACION Y CONGELACION

I. IDENTIFICACIÓN
1.1. Experiencia Curricular: REFRIGERACION Y CONGELACION
1.2. Facultad: FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
1.3. Para estudiantes de la carrera: INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
1.3.1. Sede: Trujillo
1.4. Calendario Académico: 2020-I
1.5. Año/Ciclo Académico: 7
1.6. Código de curso: 11314
1.7. Sección: A
1.8. Creditos: 3
1.9. Número de Rotaciones, veces que se desarrolla la experiencia curricular en el año/ciclo académico: 1
1.10. Duración por vez de rotación (Nro. de Semanas/Días): 15
1.11. Extensión horaria:
1.11.1. Total de horas semanales: 4
- Horas Teoría: 2
- Horas Práctica: 2
1.11.2. Total de Horas Año/Semestre: 64
1.12. Organización del tiempo Anual/Semestral:
Tipo Total Unidad Semana/Día
Actividades Hs I II III Aplazado
- Sesiones Teóricas 30 10 10 10 ---
- Sesiones Prácticas 24 8 8 8 ---
- Sesiones de Evaluación 10 2 2 2 4
Total Horas 64 --- --- --- ---
1.13. Prerrequisitos:
- Cursos:
- FISIOLOGIA POSTCOSECHA Y DE ANIMALES DE BENEFICIO
- FENOMENOS DE TRANSPORTE II
- Creditos: No necesarios
1.14. Docente(s):
1.14.1. Coordinador(es):
Descripción Nombre Profesión Email
Coordinador General Mg. LUJAN CORRO, Ingeniero Agroindustrial mlujanco@unitru.edu.pe
MARIANO WILMER
II. FUNDAMENTACIÓN Y DESCRIPCIÓN
Según el plan de Estudios del programa de Ingeniería Agroindustrial, el curso de Congelación y
Refrigeración es una asignatura del área de especialidad, es de carácter obligatorio y se propone aplicar la
Ingeniería del frío, para extender el tiempo de almacenamiento de los diferentes productos agroindustriales,
de acuerdo a su necesidad de conservación, para lo cual es necesario conocer sus propiedades térmicas y
aplicar los fenómenos de transferencia de calor; además de conocer los elementos básicos que componen un
sistema de refrigeración por compresión mecánica, calcular sus necesidades de enfriamiento, reconocer las
características frigoríficas de los fluidos refrigerantes y sus propiedades termodinámicas; contribuyendo de
esta manera a la formación de profesionales comprometidos con el desarrollo social, con vocación de
servicio, con responsabilidad cultural y ambiental
III. APRENDIZAJES ESPERADOS
Al finalizar el curso, el Estudiante será capaz de aplicar los fundamentos de las bajas temperaturas en la
conservación de alimentos y el diseño de cámaras frigoríficas empleadas en la conservación de alimentos,
utilizando las metodologías apropiadas, con fundamento tecnológico y actitud responsable.
IV. PROGRAMACIÓN
4.1. UNIDAD 1
4.1.1. Denominación: Generación de frío
4.1.2. Inicio: 2020-07-06 Termino: 2020-08-03 Número de Semanas/Días: 5
4.1.3. Objetivos de Aprendizaje
Reconoce las diferencias entre congelación y enfriamiento. Calcula las cargas térmicas de un
recinto refrigerado. Calcula las necesidades de energía de un sistema de refrigeración por
compresión.
4.1.4. Desarrollo de la Enseñanza-Aprendizaje:
Pág. 1
Semana/Dí Actividades y Contenidos

a
Semana/Dí ACTIVIDES:
a1 ==========
Inicio: ACTIVIDADES DE INICIO:
2020-07-06 - Bienvenida a los Estudiantes
Termino: - Inducción al uso de la plataforma virtual (AULA VIRTUAL UNT) para el desarrollo de la
2020-07-06 Experiencia Curricular (EC)
- Socialización de sílabo de la EC
ACTIVIDADES DE DESARROLLO:
- Presentación de diapositiva y videos.
- Uso de plataforma UNT-VIRTUAL
- Videoconferencia (Google Meet)
- Asignación de tema para producto académico
ACTIVIDADES DE CIERRE:
- Evidencia virtual (Producto académico): informe sobre generación de frío.
- Asignación de trabajo expositivo grupal (Trabajo 1) para ser presentado en la semana 5.
equipo 1: Características de los fluidos refrigerantes;
equipo 2: Aislamiento Térmico;
equipo 3: Refrigeración por Absorción
CONTENIDOS:
===========
- Aspectos generales de la refrigeración y congelación.
- Elementos de la refrigeración por compresión.
- Lab.virtual/simulado 1: Generación de frío.
a2 ==========
2020-07-13 - Presentación de caso para análisis
Termino: ACTIVIDADES DE DESARROLLO:
2020-07-13 - Presentación de diapositiva y videos.
- Evidencia virtual (Producto académico): informe sobre seminario de Sistemas Compresión Simple.
- Asignación de trabajo integral (Trabajo 3), a presentar al finalizar la Experiencia Curricular (EC)
- Frutas y hortalizas
- Lácteos y derivados
- Carnes y derivados
CONTENIDOS:
===========
- Sistemas de refrigeración por múltiple compresión.
- Seminario de refrigeración por compresión simple.
a3 ==========
2020-07-20 - Presentación de casos para análisis
- Evidencia virtual (Producto académico): informe sobre seminario de Sistemas Multicompresión.
CONTENIDOS:
===========
- Sistemas de refrigeración por múltiple compresión.
- Seminario de Sistemas multicompresión.
a4 ==========
Pág. 2

- Evidencia virtual (Producto académico): informe sobre seminario de Psicrometría.
CONTENIDOS:
===========
- Almacenes refrigerados. Propiedades del aire húmedo.
- Seminario sobre Psicrometría
a5 ==========
2020-08-03 - Distribución del orden de presentación y sustentación de trabajos encargados
2020-08-03 - Presentación y sustentación de trabajos encargados
- Producto académico del Trabajo 1 (asignado en la 1era semana)
- Evaluación en líneas (Examen parcial I).
CONTENIDOS:
===========
- Evaluación parcial I unidad
- Trabajo 1:
equipo 1: Características de los fluidos refrigerantes;
equipo 2: Aislamiento Térmico;
equipo 3: Refrigeración por Absorción
4.1.5. Evaluación del Aprendizaje:

Semana/Dí Técnica/Instrumento
a
Semana/Dí Formulario de desarrollo/check list
a1 Experiencia práctica / Lista de asistencia/ Portafolio digital.
Inicio:
2020-07-06
Termino:
2020-07-06
a2 Portafolio digital
Inicio:
2020-07-13
Termino:
2020-07-13
Inicio:
2020-07-20
Termino:
2020-07-20
Inicio:
2020-07-27
Termino:
2020-07-27
Semana/Dí Prueba de Objetiva/check list
a5 Prueba de Desarrollo/Solucionario de problemas/Rúbrica
Inicio: Video Expositivo de trabajos /Rúbrica
Pág. 3
2020-08-03
Termino:
2020-08-03
4.2. UNIDAD 2
4.2.1. Denominación: Denominación: Transferencia de calor en los procesos de enfriamiento
Aplicar los modelos matemáticos de cálculo para tiempos de enfriamiento. Reconoce las
propiedades térmicas de los productos agroindustriales.
Determinar el tiempo congelación y descongelación de los productos agroindustriales.
a
a6 ==========
- Evidencia virtual (Producto académico): informe sobre seminario de Cargas Térmicas.
- Asignación de trabajo expositivo grupal (Trabajo 2) para ser presentado en la semana 10:
equipo 1: Diseño de Cámara: frutas y hortalizas
equipo 2: Diseño de Cámara: lácteos y derivados
equipo 3: Diseño de Cámara: carnes y derivados
CONTENIDOS:
===========
- Balances energéticos en almacenes refrigerados.
- Seminario de cargas térmicas.
a7 ==========
- Evidencia virtual (Producto académico): informe sobre Lab.virtual/simulado 2: propiedades
térmicas
CONTENIDOS:
===========
- Propiedades térmicas de los productos agroindustriales: Calor específico, Conductividad térmica y
Difusividad térmica.
- Lab.virtual/simulado 2: propiedades térmicas.
a8 ==========
- Evidencia virtual (Producto académico): informe sobre Lab.virtual/simulado 3: tiempo de
enfriamiento
Pág. 4
CONTENIDOS:
===========
- Cinética de transferencia de calor durante el enfriamiento. Temperatura de inicio de congelación y
fracción de agua congelada.
- Lab.virtual/simulado 3: tiempo de enfriamiento
a9 ==========
- Evidencia virtual (Producto académico): informe sobre Lab.virtual/simulado 4: Curva de
Congelación
CONTENIDOS:
===========
- Congelación en alimentos. Tipos de congelación. Sistemas de congelación. Proporción de agua
congelada. Variación de la entalpía.
- Lab.virtual/simulado 4: Curva de Congelación
a 10 ==========
2020-09-07 - Distribución del orden de presentación y sustentación de trabajos encargados
- Producto académico del Trabajo 2 (asignado en la 6ta semana)
- Evaluación en líneas (Examen parcial II).
CONTENIDOS:
===========
- Evaluación parcial II unidad
- Trabajo 2:
equipo 1: Diseño de Cámara: frutas y hortalizas
equipo 2: Diseño de Cámara: lácteos y derivados
equipo 3: Diseño de Cámara: carnes y derivados

a
Inicio:
2020-08-10
Termino:
2020-08-10
Inicio:
2020-08-17
Termino:
2020-08-17
Inicio:
2020-08-24
Pág. 5
Termino:
2020-08-24
Inicio:
2020-08-31
Termino:
2020-08-31
Semana/Dí Prueba de Objetiva/check list
a 10 Prueba de Desarrollo/Solucionario de problemas/Rúbrica
Inicio: Video Expositivo de trabajos / Rúbrica
2020-09-07 Portafolio digital
Termino:
2020-09-07
4.3. UNIDAD 3
4.3.1. Denominación: Enfriamiento y congelación de productos agroindustriales
Aplicar las bajas temperaturas en los diferentes aspectos del procesamiento de productos
agroindustriales.
Aplicar los procesos en frío para mejorar la calidad de los productos procesados.
Analizar y valorar las variaciones de calidad durante el almacenamiento a bajas temperaturas.
a
a 11 ==========
- Evidencia virtual (Producto académico): informe sobre Lab.virtual/simulado 5: Pretratamientos en
refrigeración.
CONTENIDOS:
===========
- Refrigeración y Congelación de productos vegetales. Aplicaciones a frutas y hortalizas. Productos
mínimamente procesados. Congelación de pulpas. Atmósferas controladas.
- Lab.virtual/simulado 5: Pretratamientos en refrigeración.
a 12 ==========
- Evidencia virtual (Producto académico): informe sobre Lab.virtual/simulado 6: Pretratamientos en
refrigeración.
CONTENIDOS:
===========
- Refrigeración y Congelación de productos pecuarios. Sistemas ultra rápidos. Refrigeración y
congelación de productos hidrobiológicos.
- Lab.virtual/simulado 6: Estructura de productos congelados y descongelados.
Pág. 6
a 13 ==========
- Evidencia virtual (Producto académico): informe sobre Lab.virtual/simulado 7: Liofilización de
productos.
CONTENIDOS:
===========
- Aplicación de las bajas temperaturas: Liofilización, Criogenia, Bebidas fermentadas. Masas
Panaderas. Refrigeración y congelación de Aves, Huevos y derivados.
- Lab.virtual/simulado 7: Liofilización de productos.
a 14 ==========
2020-10-05 - Distribución del orden de presentación y sustentación del trabajo final (I parte)
- Producto académico del Trabajo 3 (asignado en la 2da semana)
CONTENIDOS:
===========
Trabajo Final (Trabajo 3)
Aplicaciones tecnológicas a bajas temperaturas y creación de programas de cálculo (plantillas)
a 15 ==========
2020-10-12 - Distribución del orden de presentación y sustentación de trabajo final (II parte)
- Evaluación en líneas (Examen parcial III).
CONTENIDOS:
===========
- Evaluación parcial III unidad
- Trabajo Final (Trabajo 3)
Aplicaciones tecnológicas a bajas temperaturas y creación de programas de cálculo (plantillas)

a
a 11 Portafolio digital
Pág. 7
Inicio:
2020-09-14
Termino:
2020-09-14
Inicio:
2020-09-21
Termino:
2020-09-21
Inicio:
2020-09-28
Termino:
2020-09-28
Semana/Dí Video Expositivo de trabajos/Videoconferencia/Rúbrica
a 14
Inicio:
2020-10-05
Termino:
2020-10-05
Semana/Dí /Videoconferencia
a 15 Prueba de Desarrollo/Solucionario de problemas/Rúbrica
Inicio:
2020-10-12
Termino:
2020-10-12
4.4. APLAZADO
Semana/Día Técnica/Instrumento
Semana/Día 16 Examen de Aplazado, evaluaciones pertimentes
del curso.
V. NORMAS DE EVALUACIÓN
Se evaluarán tres unidades.
La nota promocional o Promedio Final (PF) se obtendrá del promedio aritmético de las notas obtenidas en
las tres unidades (U), el puntaje mínimo aprobatorio será de 10.50; considerando el medio punto a favor del
estudiante en el promedio final. La nota de cada unidad se obtendrá según el siguiente cálculo:
PF = (U1+U2+U3)/3
Los promedios de cada unidad se calcularán así: U = (0.3*Eu+0.30*L+0.40*Te)
Donde;
Eu: Examen de Unidad (incluye evaluación teórica y práctica).
L: Promedio de Informes de Laboratorio
Te: Promedio de Trabajos encargados y encuestas desarrollados.
Aquellos estudiantes que no se encontraran registrados en la lista de asistencia, por tardanza, ausencia o
abandono del aula o laboratorio; se les considerará como Falta o Inasistencia, tanto en sesión de teoría como
en práctica.
Se consideran Aplazados del curso aquellos estudiantes que no han alcanzado la nota mínima (10,5).
Participan del examen de aplazados aquellos estudiantes que no estén inhabilitados, que hayan cancelado su
recibo por el derecho de examen de aplazados.
La nota aprobatoria del examen de aplazados será de once (11,00), el examen de aplazados deberá evaluar
por lo menos 70% del contenido del curso y puede aplicarse al estudiante en la modalidad que demuestre el
cumplimiento de los objetivos del curso.
El estudiante solamente podrá rezagar un examen de unidad que no sea el de la tercera unidad. Previo
VI. CONSEJERÍA/ORIENTACIÓN
Propósitos: Reforzamiento de los temas desarrollados y/o liberación de dudas
Día: Martes
Lugar: Plataforma virtual UNT VIRTUAL (Foros formativos y de consulta)
Horario: 3-5 pm
VII. BIBLIOGRAFÍA
Libros:
=======
Pág. 8
- GENOT, C. 2000. Congelación y calidad de la carne. Zaragoza, España: Editorial Acribia. (641.453/G37)
- M. CENZANO, A.; M. CENZANO, J. 2015. Tecnología de la congelación de alimentos. Madrid: A.

Madrid Vicente Ediciones (664.02842/C43)
- MADRID V., Antonio, GÓMEZ-PASTRANA R., José, SANTIAGO R., Fernando y Juana MADRID V.
2003. Refrigeración, Congelación y Envasado de los Alimentos. Madrid: A. Madrid Vicente Ediciones.
(664.02852/M14)
- SÁNCHEZ Y PINEDA DE LAS INFANTAS, Mª Teresa. 2001. Ingeniería del Frío: Teoría y Práctica.
Madrid: A. Madrid Vicente Editores. (621.56/S21)
- DIEZ, P. refrigeración y calefacción. Ingeniería Energética. Disponible en: https://pfernandezdiez.es/es/
Bibliografía en línea:
======================
- CALCULO DE CAMARA FRIGORIFICA CON EL PROGRAMA COOLSELECTOR (junio, 2020).
Disponible en: https://www.youtube.com/watch?v=VQT3RDDLqSE
- DANFOSS. Coolselector.(junio, 2020). Disponible en:

https://www.danfoss.com/en/service-and-support/downloads/dcs/coolselector-2/#tab-overview
- SÁNCHES, E. (2018).Diseño de tres cámaras frigoríficas de conservación y una de congelación para

almacenamiento de productos avícolas situada en la población de Hellín (Albacete). Universidad
Politécnica de Valencia.(junio, 2020). Diponible en:
https://m.riunet.upv.es/bitstream/handle/10251/107004/JORD%C3%81N%20-%20DISE%C3%91O%20DE
%20TRES%20C%C3%81MARAS%20FRIGOR%C3%8DFICAS%20DE%20CONSERVACI%C3%93N%
20Y%20UNA%20DE%20CONGELACI%C3%93N%20PARA%20ALMACENAMI....pdf?sequence=1&is
Allowed=y
- Intarcon (mayo, 2020). Cálculo de sistemas de refrigeración. Disponible en:

https://www.intarcon.com/calculadora/calc.html
- CoolProRoom. (mayo, 2020). Cálculo de potencia frigorífica. Disponible en:

https://www.intarcon.com/calculadora/calc.html
- Solkane (mayo, 2020). VIDEO Youtube. Uso del programa de simulación en cálculos de refrigeración y
congelación SOLKANE 9.0. Disponible en: https://www.youtube.com/watch?v=xic6lomOmHs
El presente Silabo de la Experiencia Curricular "REFRIGERACION Y CONGELACION", ha sido Visado

por el Director de la ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL,
quien da conformidad al silabo registrado por el docente LUJAN CORRO, MARIANO WILMER que fue
designado por el jefe del DEPARTAMENTO ACADEMICO DE CIENCIAS AGROINDUSTRIALES.
Pág. 9

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4.1.5. Evaluación del Aprendizaje:

4.2.5. Evaluación del Aprendizaje:

4.3.5. Evaluación del Aprendizaje:

- M. CENZANO, A.; M. CENZANO, J. 2015. Tecnología de la congelación de alimentos. Madrid: A.

- DIEZ, P. refrigeración y calefacción. Ingeniería Energética. Disponible en: https://pfernandezdiez.es/es/

- DANFOSS. Coolselector.(junio, 2020). Disponible en:

- SÁNCHES, E. (2018).Diseño de tres cámaras frigoríficas de conservación y una de congelación para

- Intarcon (mayo, 2020). Cálculo de sistemas de refrigeración. Disponible en:

- CoolProRoom. (mayo, 2020). Cálculo de potencia frigorífica. Disponible en:

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