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“Año del Fortalecimiento de la Soberanía Nacional”

PROCESOS PARA INGENIERÍA

PROFESOR: ROGER DAVID DE LA ROSA VICENTE

INTEGRANTES:

 Peraira Rodriguez, Ronaldo Jair

 Valdivia Salomon, Jose Maria

 Diaz Lujan Nayely, Alexandra

 Malpartida Lema, Fabio Ezequiel

 Suncion Aranibar, Marcos Cautivo

“2022”
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Índice
1. Presentación de la Empresa a analizar………………………………………3
1.2. Historia
1.3. Descripción de la empresa
2. Identificación de procesos y subprocesos………………………………….
3. Elementos de un Proceso modelo PEPSC
3.1. Proveedor
3.2. Entrada
3.3. Proceso
3.4. Producto
3.5. Cliente
4. Tipo de Proceso
4.1. Según su objetivo
4.2. Según su cantidad y grado de personalización
5. Tipo de Enfoque
6. Elementos del Planeamiento estratégico
6.1. Misión
6.2. Visión
6.3. Objetivos
6.3.1. Empresariales
6.3.2. Operaciones
6.3.3. Generales
6.4. Metas
6.5. Estrategias
6.6. Tacticas
6.7. Principios y valores
6.7.1. Principios:
6.7.1. Valores:
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1. Presentacion de la Empresa

1.2. Historia

McDonald’s es uno de los líderes a nivel mundial en comida rápida, a pesar

de los mitos urbanos que existen a su alrededor es sin duda un sinónimo de éxito

empresarial; tiene su origen a finales de los años 30 cuando los hermanos Richard y

Maurice McDonald, conocidos también como Dick y Mac quienes abrieron el primer

restaurante de comida rápida en 1937, fueron ellos dos quienes le dieron esa idea

original de «comida rápida» sobre todo por el hecho de que supieron como plantear

de forma innovadora dicho concepto.

Varios años después Ray A. Kroc fue quien le dio lo necesario para

expandirse al punto de ser la empresa franquiciadora líderes en el rubro, en 1940

los hermanos ya tenían bien asentado el restaurante en San Bernardino, California

sobre todo influenciados por la segunda guerra mundial, en 1954 Ray Kroc quien en

ese entonces era proveedor de una empresa de batidos, estaba muy sorprendido

por el éxito del negocio y fue que tras negociaciones con los hermanos compró los

derechos para explotar el nombre de McDonald’s. En abril de 1955 abrieron el

Illinois el primer local de McDonald’s, la empresa ya reportaba ganancias de 193 mil

dólares, para 1957 ya tenían 40 restaurantes, para 1965 la cadena se había

expandido mucho más llegando a los 700 restaurantes y a la fecha existen más de

30 mil locales en todo el mundo. Si bien es cierto como cualquier empresa ha tenido
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muchos cambios, pero con el pasar del tiempo se mantiene la esencia original de

los hermanos McDonald y Ray Kroc, su actual director ejecutivo es Steve

Easterbrook.

1.3. Descripción de la empresa

• RUC: 20376289215

• Razón Social: OPERACIONES ARCOS DORADOS DE PERU SA

• Página Web: http://www.mcdonalds.com.pe

• Nombre Comercial: McDonald’s

• Tipo Empresa: Sociedad Anónima

• Condición: Activo

• Fecha Inicio Actividades: 01 / Octubre / 1997

• Dirección Legal: Av. Oscar R. Benavides Nro. 146 Int. 05 (Nro. 146-140

Frente

al Parque Kennedy)

• Distrito / Ciudad: Miraflores

• Departamento: Lima, Perú

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2. Identificacion de procesos y subprocesos

3. Elementos de un Proceso modelo PEPSC

3.1. Proveedor

 Almacén de área de cocina.

3.2. Entrada

 Materiales: Los materiales o materias primas son importante para

poder comenzar a preparar las hamburguesas, en este caso de la

franquicia Mc Donalds. Encontramos pan, vegetales, carne, salsas.

 Método: Procedimiento de calidad, producción, salubridad.

 Maquinas: Encontramos las freidoras, cocinas, planchas.

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 Mano de obra: El personal está organizado por grupos en "estaciones"

de trabajo, las cuales trabajaban simultáneamente, y cada una de ellas

está especializada en una única tarea.

 Medio Ambiente: Restaurante.

3.3. Procesos

A continuación, los pasos para la produccion:

 Almacén de materias primas: Recoger del almacén: pan, carne, salsas

y vegetales.

 Freír la carne: El proceso comienza aquí, dos cocineros fríen la carne.

 Preparación de vegetales: Se lavan las verduras (pepinillos, tomates y

lechuga) luego se procede con el corte de los vegetales.

 Corte del pan: Se realiza el corte del pan para el depositado de las

salsas.

 Depositado de las salsas: Mediante unos embudos dosificadores

(diseñados y hechos a medida para el restaurante, una de sus

invenciones) y sobre una bandeja giratoria se dosificaba el kétchup y

la mostaza sobre los panecillos.

 Armado de la hamburguesa: Se armaban las hamburguesas

añadiéndole al panecillo con las salsas, la carne, dos rodajas de

pepinillos, lechuga y tomate. Las cantidades que se les agrega de

cada ingrediente estaban medidas y controladas para que se tenga

una correcta administración.

 Empaquetado: Las hamburguesas son envueltas en el papel

manualmente y así era la presentación.

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 Recogida de la hamburguesa: Por un tobogán metálico se colocaban

las hamburguesas ya empaquetadas y terminadas, todo listo para el

consumo del cliente.

 Preparación de los refrescos: Simultáneamente al resto de estaciones,

otro equipo se encargaba de dosificar y preparar los refrescos.

 Controles constantes de la elaboración: Uno de los hermanos

McDonald se encargaba de supervisar el proceso, media y controlaba

los tiempos de elaboración en cada estación y la calidad y

estandarización del producto (que ninguno de los operarios metiera 3

pepinillos en lugar de 2, o dosificase más salsa de la debida).

 Atención al cliente: En el mostrador a través de una ventanilla un

operario recogía las comandas de los clientes y les entregaba sus

pedidos, y por la otra ventanilla otro operario le cobraba, haciendo así

el proceso tremendamente ágil y rápido.

3.4. Productos

 Sándwiches de carne.
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 Sándwiches de pollo.

 Pollo crujiente.

 Papas.
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 Bebidas.

 Postres.

3.5. Cliente

Finalmente, los productos llegan a los clientes, quienes aprueban la calidad

del producto. En la lista de clientes podemos mencionar: familias, empresas y

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distribuidoras. Las distribuidoras son esenciales para que los productos sean

repartidos a distintos lugares para que sean comprados y consumidos.

4. Tipo de Proceso

4.1. PROCESO SEGÚN SU OBJETIVO:

El proceso según su objetivo de McDonald´s es el de producción,

ya que la empresa de encarga de producir sus principales

productos que son vendidos a todos sus clientes como las famosas

hamburguesas, sándwiches, papas fritas y refrescos, actualmente

tiene 29 locales y genera 1500 puestos de trabajo convirtiéndose

uno de los principales empleadores del país.

4.2. PROCESO SEGÚN SU CANTIDAD Y GRADO DE

PERSONALIZACION:

La selección del proceso identificado es el proceso en línea debió

a que se produce a gran volumen todos los días, los insumos se

mueven de manera lineal de una estación a la siguiente , además

los productos son del tipo estandarizada, McDonald´s se

caracteriza por ser la primera empresa dedicada al área de la

comida en aplicar el sistema de estandarizado, algunos ejemplos

son : todas las papas fritas deben tener un grosor de 0.932

pulgadas , el pan de molde debe tener 3.5 pulgas, todas las

hamburguesas deben tener el mismo tamaño, la estandarización es

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la cable del éxito de la empresa ya que le ha permitido llegar hasta

el jugar en donde se encuentra.

5. Tipo de enfoque

El tipo de enfoque que usa McDonald’s es el funcional ya que su estructura

es totalmente jerárquica. Esta estructura organizacional depende de los jefes por

zonas, ya que McDonald’s es una cadena de comida rápida, estos dan órdenes

gerenciales a los trabajadores de cada local. Empezando por el gerente y/o

subgerente los cuales buscando cumplir las órdenes administran y organizan los

procesos por áreas. Los trabajadores se separan por sus labores, cocina, limpieza,

seguridad y cajeros. Otra característica del enfoque funcional en McDonald’s son los

ascensos y el control externo que se le dan a los empleados.

6. Elementos de Planeamiento estratégico

6.1. MISIÓN

“Servir comida de calidad generando momentos deliciosos y accesibles para

todos.”
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6.2. VISIÓN

“Ser reconocidos por brindar diariamente la mejor experiencia en cada uno

de nuestros restaurantes generando valor para nuestra gente y accionistas.”

6.3. OBJETIVOS

Para tal efecto, la meta es que la cadena de suministros al mismo tiempo que

provee alimentos seguros, saludables y nutritivos a precios competitivos concilie las

expectativas y prioridades de todos los países en los que opera, e involucre a

proveedores, activistas e interesados en las operaciones de la empresa.

6.3.1 EMPRESARIALES

 Incrementar las ventas de las aburguesas en 2% anual.

 Aumentar la participación de franquicia 3% anual.

 Incrementar los ingresos.

6.3.2 OPERACIONALES

 Mejorar la presencia de la marca en los diferentes países de

acuerdo a cada cultura.

 Brindar a los clientes el mejor servicio desde una concepción

de trabajo en equipo, sentido de compromiso del negocio y la

Responsabilidad Social.

6.3.3 GENERALES

 Ofrecer un excelente servicio.

 Mantener el liderazgo.

 Crecer como marca en los que no están establecidos por

completo.

6.4 META
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Aumentar la cuota y los beneficios del mercado y contribuir social y

económicamente con los países, para alcanzar la satisfacción del 100% de la

clientela.

6.5 ESTRATEGIAS

 Facilidad ante los cambios: McDonald´s es una compañía que sabe

reinventarse rápidamente en poco tiempo porque entienden el

comportamiento de sus consumidores por lo que realizan un cambio

en la experiencia de sus clientes.

 Emociones en sus publicidades: En sus publicidades y comerciales

fomentan mucho el sentimiento a la unión familiar, además de que en

sus comerciales están mayormente vinculado a la vida cotidiana y la

presencia de sus productos en el día a día.

 Actualización del menú: La compañía realiza una revisión total de los

productos que ofrecen para saber si sus productos son lucrativos o no,

por lo que mediante un estudio tratan de lanzar nuevos productos para

atraer a más comensales.

 Plataforma digital y delivery: McDonald´s comprendió que los medios

digitales es una de las formas de comercialización más utilizadas, por

lo que decidieron lanzar sus servicios en internet donde puedes

solicitar sus productos, pagar y emitir una notificación de delivery

brindando mayor comodidad a sus clientes.

 Adaptación gastronómica de cada país: McDonald´s adecuo sus

platillos en torno a la cultura y gastronomía de cada país que visita. El

principal objetivo es brindar una pluralidad de opciones y comodidades

a los usuarios.
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 Platos especiales: McDonald´s en ciertas temporadas lanzan edición

especial un alimento particular como los desayunos estadounidenses

en todas sus franquicias, por lo que atraen a gran número de personas

atraídas por sus platillos.

 Atención personalizada: Los trabajadores de McDonald´s realizan un

curso introductorio sobre como tratar o hablar con las personas ya que

ellos tienen en cuenta que sus consumidores son su mejor inversión.

 Precios bajos: Para McDonald´s los precios bajos son una estrategia

eficaz y amable con las audiencias ya que si el producto es de calidad

y económico no dudaran en comprarlo.

 Normas de limpieza: Para ellos la limpieza es un valor muy respetado

entre los clientes ya que brindan una imagen de protección y confianza

por que suelen cuidarse de estos problemas realizando revisiones

periódicas a todas sus franquicias.

6.6 TACTICAS

6.7 PRINCIPIOS Y VALORES

6.7.1 Principios:

 Calidad.

 Servicio.

 Limpieza.

 Valor.

6.7.2 Valores:
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 La experiencia de nuestros clientes.

 Nuestro compromiso con las personas.

 Creemos en el sistema McDonald’s.

 Gestionamos nuestro negocio de forma ética.

 Devolvemos a la comunidad lo que nos ha dado.

 Trabajamos por la rentabilidad de nuestro negocio.

 Nos esforzamos en mejorar de forma continua.

7. Mapa de Procesos

Procesos Estratégicos

Gestión de Auditoria interna Mercadotecnia

mejorías (control)

CLIENTES Procesos Operativos

(Necesidades
Bienvenida Planificación de Abastecimiento de Preparación Distribución CLIENTES
y expectativas) Bie materia prima de pedidos
producción
(satisfechos)
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8. Diagrama de Operaciones (DOP)

8.1. Proceso de la elaboración de una hamburguesa clasica de carne

Carne Vegetales Pan

Verificación Verificación
Verificación de los del pan
de la carne vegetales
Tomate Mostaza
Aceite pepinillo Kétchup
lechuga
Calentar plancha Lavado de
vegetales Untar salsas

Carne

Freír carne Corte de Agregar los

vegetales vegetales

Agregar la
carne

Empaquetado
de la
hamburguesa

Hamburguesa
clásica
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9. Diagrama de Actividades del Proceso (DAP)

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10. Diagrama de flujo

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11. Diagrama BPMN