Proceso logístico de entrada

en la cadena de suministro en
McDonald’s
Lopez Sandoval Quezada Burgos Blanca Laura

UNIVERSIDAD TECNOLOGICA DE SAN LUIS POTOSI

Jose paulo Martinez Lopez, Angel Israel Rodríguez Báez
Introducción
El primer local en la historia del servicio rápido de comidas fue inaugurado por los
hermanos McDonald en 1948, en San Bernardino, California, (E.E.U.U).. Ellos le
dieron una nueva dirección al negocio, ofreciendo comida preparada y servida a
alta velocidad, y modernizando el sistema: reemplazaron su lavavajillas por
servilletas y bolsas de papel. Un menú limitado y un alto volumen de ventas
caracterizaron el éxito del nuevo restaurant. Ray Kroc, por entonces proveedor de
la máquina mezcladora de shake, sorprendido por la cantidad de "Multi-mixers"
solicitadas, visitó a los hermanos McDonald en 1954. Les propuso abrir más
lugares como ese. Por lo tanto, en 1955 se inauguró el primer local de la
Corporación a cargo de Ray Kroc. Entre la década de los '50 y los '60, el visionario
Ray Kroc y su equipo gerencial establecieron la exitosa filosofía operativa del
Sistema McDonald's: Calidad, Servicio, Limpieza y Valor. En la actualidad son más
de 26.000 establecimientos, 126 los países en el mundo y cinco los continentes en
donde se alzan los Arcos Dorados, y además venden unas 145 hamburguesas por
segundo. Su éxito es muy grande, de hecho, es la empresa comercial para
clientes al menudeo más rentable de Estados Unidos desde hace 10 años. Y está
creciendo rápidamente, abriendo un promedio de 3 a 8 locales por día en el
mercado mundial. En todo el mundo todos sus locales ofrecen un menú estándar,
si bien se desarrollan en cada cultura productos especiales que se ajustan al gusto
de cada comunidad. Por ejemplo, en algunos restaurantes de Alemania se ofrece
cerveza, vino en los franceses. En algunos de los restaurantes en Extremo Oriente
se sirven fideos orientales. En Canadá, el menú incluye queso, verduras,
salchichas y pizzas. Los alimentos se preparan de acuerdo con las leyes locales,
como, por ejemplo, en los menús de los países árabes se cumplen las leyes
islámicas de preparación de alimentos al igual que en Israel con la cultura Kosher
judía, en el cual no se sirven productos lácteos.
Actividades de la logística de entrada

Desarrollo de la cadena de suministros

Restaurantes de comida rápida (QSR) eran desconocidos por la industria;

No existían ni productos ni servicios disponibles para nuestras necesidades
específicas, se inició un proceso liderado por operaciones, se crearon
estándares en asocio con los proveedores: Papas congeladas,
precocinadas, distribución integrada, empaques especiales, salsas,
condimentos, carne de hamburguesas congeladas, etc.

Inventario
El inventario es un listado donde se tiene registrado con lo que se cuenta
en una empresa para poder abastecer las líneas de producción o bien de
producto terminado.

El inventario que utiliza McDonald’s son los siguientes:

o Inventario de ciclo: Promedio de demanda entre un pedido y otro.

o Inventario estacional. Demanda estacional.

Por la naturaleza de los productos que elabora McDonald’s mantiene un

índice de rotación de inventarios de insumo de producción elevado debido a
que la mayoría de estos productos son perecederos en mayor grado, como
los insumos necesarios para la elaboración de sus alimentos.

Stock
Stock es el producto físico que una empresa compra, crea o
vende Cada negocio tiene tres tipos principales de stock: crudo
materiales, materiales en proceso y productos terminados.
Materias primas
Las materias primas son los ingredientes que entrarán en
produciendo el producto terminado. Para McDonald's, estos serán
Incluye los bollos, empanadas de carne, vasos de papel, ingredientes para
ensaladas.
y embalaje. Estos son entregados a los restaurantes.
entre 3 y 5 veces a la semana. Llegan las materias primas
juntos en un camión con tres secciones para que cada
 el producto puede almacenarse a una temperatura adecuada
Las tres secciones son:
• congelado
• enfriado
• ambiente: adecuado para artículos que se pueden almacenar en la
habitación
temperatura, por ejemplo, bolsitas de café o azúcar.

Work-in-progress (WIP)
El trabajo en progreso se refiere a los artículos de inventario que están en
proceso. De convertirse en producto terminado. Una Big Mac consiste en un pan,
dos empanadas de carne, lechuga, queso, pepinillos, cebolla, salsa y una
pequeña cantidad de condimento. El restaurante solo combine estos artículos
justo antes de que el cliente los ordene así que los Big Macs son calientes y
frescos cuando se sirven.
Productos terminados
Los productos terminados son productos que están listos para su inmediata venta
a un cliente. En cualquier momento, un restaurante tendrá una gama de productos
listos para la venta, por ejemplo, Big Macs, Fileto-Fish y ensaladas

Niveles de rotación
Esto se refiere cada cuando a McDonald’s le llega más productos por como es
conocido que es una cadena de restaurantes de comida rápida que se dedica a
realizar productos alimenticios debe de tener mayor rotación. Por la naturaleza de
los productos que elabora McDonald’s mantiene un índice de rotación de
inventarios de insumo de producción elevado debido a que la mayoría de estos
productos son perecederos en mayor grado, como los insumos necesarios para
elaboras sus alimentos. Estos elevados índices de rotación están alineados a la
política de McDonald’s de mantener productos frescos en el mercado y
considerando que estos son altamente perecederos, McDonald’s a nivel operativo
la totalidad de sus inventarios en el marco de método de” Primeras entradas,
Primeras salidas.”, es decir se utiliza la materia prima con la fecha de llegada más
antigua.

Compras-Insumos.

Importa de dónde vienen nuestros alimentos. Por eso usamos ingredientes

cultivados responsablemente por la comunidad de cultivadores de McDonald's.
Conoce a algunos de nuestros proveedores. Ellos son quienes suministran
alimentos deliciosos que te hacen sentir bien a la hora de disfrutarlos.
• López Foods: Un Proveedor de Carne
• Keystone Foods: Un Proveedor de Carne
• Kenny Longaker: Un Proveedor de Pescado
• Frank Martínez: Un Proveedor de Papas
• Jenn Bunger: Una Proveedora de Papas
• 100 Circle Farm: Un Proveedor de Papas
• Dirk Giannini: Un Proveedor de lechuga
• Gaviña Gourmet Coffee: Proveedor de Café
• Mike Dietrich: Proveedor de Manzanas
El 85% de las materias primas utilizadas por la firma son de proveeduría nacional.
Tan sólo el consumo aproximado anual de insumos McDonald´s México de carne
es de cuatro mil 200 toneladas; de pollo, dos mil 700 toneladas; de papas, ocho
mil 500 toneladas; de lechuga, mil 100 toneladas; de cebolla, 120 toneladas; de
jitomate, tres mil 800 piezas; de pepinillos, 270 toneladas anuales; y de leche
cuatro millones 900 mil litros.

Productos terminados
Este producto como su nombre lo dice es terminado ya listo para su debida
distribución McDonald’s lo manejo de la siguiente forma este punto. Los requisitos
de entrega abarcan la protección de los productos terminados desde el despacho.
Según lo especifique el cliente, la protección de los alimentos es esencial en este
paso ya que una de las misiones de McDonald’s es entregar comida apetitosa y
caliente sin esperar mucho tiempo para su consumo.

Sistema de producción en McDonald’s

McDonald’s se caracteriza por ser la primera empresa dedicada al área de la
comida en aplicar un sistema de producción estandarizado. Además de ello, se le
considera como una de las empresas más detallistas en este ámbito; ya que
busca la perfección en cada una de sus comidas y se fijan hasta en el más mínimo
detalle.
 Todas las papas fritas deben tener un grosor de 0.932 pulgadas
 El pan de molde debe tener una medida de 3.5 pulgadas
 La hamburguesa debe tener el mismo tamaño
Vemos como la estandarización es una parte muy importante del sistema de
McDonald’s. Tener un sistema de producción estandarizado le ha permitido ser
uno de los grandes de la actualidad.
Explicación: En McDonald’s no se utilizan los sistemas push y pull debido a que
desde sus inicios se a empleado un sistema estandarizado, usar este sistema
ayuda a la empresa a reducir costos extras ya que al momento de realizar sus
alimentos se lleva a cabo un extremado índice de calidad para la satisfacción de
sus clientes.

Ventajas
 Puede recibir ideas y experiencias sin coste alguno.
 Creación de una sólida imagen de marca.
 Creación de una mayor notoriedad y presencia en el mercado.
Desventajas
 Mayor complejidad en la comunicación con los diferentes puntos de
venta.
 Se producen relaciones tensas con los franquiciados.
 Problemas a la hora de realizar cambios estratégicos en el negocio.