INTRODUCCIN

El presente informe fue elaborado para realizar un anlisis comparativo de los diferentes tipos de procesos de fabricacin que utilizan los principales restaurantes de comida rpida ms grandes de Estados Unidos: Mac Donald, Burger King y Wendys, as como tambin las ventajas y desventajas, sus objetivos, el motivo de su cambio y a quien estn orientados.

Queda claro que el sector de la comida rpida avanza sin freno en todo el mundo, donde cada empresa busca un hueco en el mercado y las cadenas MC Donalds, Burger King y Wendys tienen su participacin en todas partes del mundo. Curiosamente, el producto que venden estas empresas es bsicamente el mismo en todo el planeta, sin adaptar la oferta a los gustos de cada pas, por lo que parece que no somos tan distintos en cultura ni en gustos. Hoy en da la venta de comida rpida, triunfa en el mundo internacional y se convierten en un punto en comn a los habitantes del planeta. Como podemos apreciar estas tres compaas americanas MC Donalds, Burger King y Wendys han dado el salto y han salido de su mercado original (USA) para conquistar el mundo con su calidad. Evidentemente, el secreto del triunfo consiste en ofrecer una inmejorable relacin entre calidad, precio y servicio.

CONCEPTOS

FABRICACION POR PEDIDO

Una orden de fabricacin o pedido, es un conjunto de instrucciones y especificaciones relativas a la obtencin de un producto. Al inicio de la actividad productiva se emite una orden de trabajo especfica, en la que se indicar, la cantidad y caractersticas de los productos a fabricar o servicios a prestar, con independencia de que se destinen al almacn de productos terminados para su posterior venta, o se sirvan directamente para atender un pedido especfico de clientes.

Podemos, as, hablar de orden de trabajo, cuando se ordena la ejecucin de un proceso de fabricacin concreto y pedido cuando la orden de fabricacin emana de los clientes y orden de reparacin cuando hablamos de reparar y no de fabricar. Es decir, una orden de fabricacin es un pedido de un cliente o una indicacin de un directivo, que da lugar a la produccin de bienes y servicios fcilmente individualizables por unidades o lotes, cada uno de los cuales puede precisar de una tecnologa propia.

FABRICACION POR EXISTENCIAS

El proceso de fabricar por existencias es muy eficiente ya que produce productos estndar que se pueden entregar con rapidez al cliente. Este proceso agrada mucho por la velocidad de entrega.

En general el proceso de fabricar por existencias termina con un inventario de bienes terminados; a continuacin, los pedidos del cliente son atendidos usando este inventario. Un proceso de fabricar para existencias se puede controlar con base en la cantidad anticipada o la real del inventario de bienes terminados.

Los procesos de fabricar para existencias tambin se utilizan cuando la demanda es estacional. En este caso, el inventario se va creando durante la temporada baja y se utiliza durante la alta, permitiendo as que el proceso camine a un ritmo constante a lo largo de todo el ao.

MC DONALDS

Es una empresa americana que ha dado el salto y ha salido de su mercado original para conquistar el mundo con su calidad. El secreto del triunfo consiste en ofrecer una inmejorable relacin entre calidad y precio.

El primer local en la historia de servicio rpido de comidas fue inaugurado por los hermanos McDonald en 1948, en San Bernardino, California, E. U. A. ellos le dieron una nueva direccin al negocio, ofrecieron comida preparada y servida a alta velocidad, y adems modernizaron el sistema de la poca: remplazaron el lavavajillas por servilletas y bolsas de papel. Entre la dcada de los 50 y los 60, el visionario Ray Kroc y su equipo gerencial establecieron la exitosa filosofa operativa del sistema McDonalds: Calidad, Servicio, Limpieza y Valor.

En la actualidad son ms de 26,000 establecimientos, 126 pases en el mundo y cinco los continentes en donde se ha establecido, y adems venden unas 145 hamburguesas por segundo.

En todo el mundo sus locales ofrecen un men estndar, si bien se desarrollan en cada cultura productos especiales que se ajustan al gusto de cada comunidad. LEMA: Im Lovinit (Me encanta) MISIN: Servir con rapidez un men limitado de comida caliente apetitosa en un restaurante limpio y agradable por un buen precio. VISIN: Dominar la industria global de servicios alimenticios, a travs de la satisfaccin del cliente. Ser reconocidos por los empleados, clientes, competidores, proveedores, inversionistas y pblico en general. Promover la innovacin y creatividad.

 Anticiparse a los cambios del mercado, y a los posibles problemas que pueden generarse. OBJETIVO CORPORATIVO: Lograr el 100% de la satisfaccin total del cliente todos los das en cada restaurante. Metas corporativas Aumentar la cuota y los beneficios del mercado. Contribuir social y econmicamente con los pases, para alcanzar la satisfaccin del 100% de la clientela. FORTALEZA: Ser el primero Precios ms bajos del mercado de franquicias de este tipo. Modernas reas infantiles que sirven de esparcimiento para la familia. Facilidades para la celebracin de cumpleaos: cmodos precios, paquete muy completo. Amplios parqueos en cada uno de los establecimientos. Excelente imagen a escala internacional. Muy buenos controles de calidad. OPORTUNIDAD: Globalizacin. Le permite penetrar a nuevos mercados y fortalecerse Horario expendido. Ser una opcin para las personas que sientan hambre a altas horas de la noche. Nuevas formas de tecnologa. Nuevos productos DEBLIDADES: La percepcin del cliente del tamao de las hamburguesas (muy

Pequeas). No ofrecer desayuno. Men limitado. AMENAZAS: La tendencia de los seres humanos a cuidar ms nuestro cuerpo con Alimentos bajos en grasa, ms saludables etc. La imitacin de la competencia

CASO DEL PROCESO DE FABRICACIN DE MCDONALDS

ANTES: McDonalds revolucion el proceso de la produccin de hamburguesas creando un enfoque de gran volumen. La ilustracin a muestra un diagrama del proceso tradicional de McDonalds. Hasta fecha reciente, las hamburguesas eran asadas en lotes. Las hamburguesas estndar (por ejemplo, la Big Mac lleva dos hamburguesas de carne, salsa, lechuga, queso, pepinillos y cebolla dentro de un pan con semillas de ajonjol) eran preparadas y almacenadas en una canastilla para entregrselas de inmediato al cliente. Una persona que calculaba la demanda normal y que colocaba los pedidos para tener en la canastilla inventario a un nivel adecuado controlaba el proceso entero. Se trata de un proceso de fabricar para existencias muy eficiente que produce productos estndar que se pueden entregar con rapidez al cliente. Este proceso rpido les agrada a familias que tienen nios pequeos, por lo cual la velocidad de entrega es importante. En general, un proceso de fabricar para existencias termina con un inventario de bienes terminados; a continuacin, los pedidos del cliente son atendidos usando este inventario. Un proceso de fabricar para existencias se puede controlar con base en la cantidad anticipada o la real del inventario de bienes terminados.

a) Mc Donalds- proceso antiguo

Materia prima Producto terminado

Cliente coloca la orden

Cocinero

Montar

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AHORA: McDonalds introdujo en 1999 (ilustracin b) es hbrido. Las hamburguesas cocidas se llevan en inventario, guardndolas en un receptculo especial que conserva la humedad de la carne cocida hasta 30 minutos. El proceso utiliza lo ltimo en tecnologa para cocinar. Las hamburguesas quedan cocidas en menos de 45 segundos. Los panes slo son tostados 11 segundos.

Los componentes individuales del pedido de cada cliente son transmitidos de inmediato al rea donde se arman las hamburguesas utilizando un sistema de computadora diseado especialmente para el efecto. El proceso de montaje, que incluye tostar el pan, est diseado para responder a la orden de un cliente en slo 15 segundos. Al combinar la tecnologa ms reciente y la ingeniera inteligente de procesos, McDonalds ha desarrollado un proceso que responde con suma rapidez. El producto es fresco, se entrega con rapidez y se prepara siguiendo las especificaciones exactas del cliente.

b) MC Donalds- proceso nuevo

Cliente coloca la orden

Materia prima

Cocinero

WIP TEP

Montar

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EL MOTIVO DEL CAMBIO DE PROCESO DE FABRICACIN DE MCDONALDS Antes Ahora

Fabricar para pedidos solo se activa en Las hamburguesas cocidas se llevan al respuesta a un pedido colocado, el inventario, guardndolas en un receptculo

inventario (de trabajo en proceso y de especial que conserva la humedad de la bienes mnimo. terminados) se mantenan al carne cocida hasta 30 min. Uso de tecnologa de punta.

En realidad lo que est ofreciendo McDonalds es usar la tecnologa para mantener las hamburguesas frescas, pero en cierta parte tiene razn ya que la hamburguesa cuando la comemos ni siquiera notamos que la carne quiz ya tiene tiempo en el refrigerador.

Quiso ofrecer mayor rapidez en la entrega de la demanda.

BURGER KING

Fue fundada en Miami, Florida en 1954 por James McLamore y David Edgerton, dos jvenes emprendedores que iniciaron un negocio basado en un concepto diferente al que exista hasta el momento, ofreciendo al cliente comida de calidad servida rpidamente. Mientras que los restaurantes Burger King aumentaban su popularidad, McLamore y Edgerton continuaron su expansin. Para 1961, estaban administrando 45 restaurantes por toda Florida y el Sureste de los Estados Unidos, y en 1963 se inici la expansin internacional, abriendo dos restaurantes en Puerto Rico.

En 1967, Burger King, fue adquirida por la compaa Pillsbury con base en Minneapolis. En 1975 se abri el primer restaurante europeo en Madrid, Espaa. Burger King, la primera cadena de comida rpida que introdujo comedores, ofreci a sus clientes un auto servicio que comenz a funcionar en 1975. Los auto servicios actualmente representan el 50% del negocio de Burger King.

En la actualidad hay casi 12000 restaurantes abiertos en todo el mundo repartidos en 67 pases con un ritmo de crecimiento de unos 300 locales por ao.

LEMA: Have it your way (Cmo t quieras) MISIN: La misin de BURGER KING es ser la mejor cadena de restaurantes de hamburguesas en el mundo en trminos de servicio a clientes y ganancias por restaurante. VISIN: Servimos con orgullo las mejores hamburguesas, as como una variedad de autnticos productos preparados al momento como usted lo prefiere. OBJETIVO CORPORATIVO: Lograr el 100% de la satisfaccin total del cliente todos los das en cada restaurante. METAS CORPORATIVAS: Aumentar la cuota y los beneficios del mercado.

 Contribuir social y econmicamente con los pases, para alcanzar la satisfaccin del 100% de la clientela. FORTALEZAS: Calidad del producto. Atractivas ofertas. Buenos precios. Servicio de calidad. Trabajo en equipo. Alta higiene. OPORTUNIDADES: Ampliar los restaurantes, ya que algunos son pequeos. Mejorar los helados y Apples pies para que agraden a todo el pblico. Utilizar los medios televisivos para promocionarse. DEBILIDADES: Alta rotacin de personal. El espacio es algo reducido en algunos restaurantes. El sabor de sus helados y apples pies no son del agrado del pblico en general solo de una parte. Publicidad televisiva escasa. El personal es abusado y mal pagado. AMENAZAS: Nuevos competidores con servicios y conceptos similares. Cambios de gobierno. Cambios en el gusto de las personas. Reduccin de calidad en el producto. Que los empleados se rebelen en contra de los malos tratos

CASO DEL PROCESO DE FABRICACIN DE BURGER KING La caracterstica singular del proceso de Burger King, como presenta la ilustracin c, es una banda asadora muy especializada. Las hamburguesas crudas se colocan en una banda que pasa por un asador encendido. Las hamburguesas quedan cocidas de los dos lados exactamente en 90 segundos y tienen un sabor nico a carne asada. Debido al tiempo fijo para que la hamburguesa pase por la banda asadora, el grosor de las hamburguesas debe ser el mismo para todas. El pan tambin se calienta en una banda. Este sistema produce un producto nico y muy consistente. Las hamburguesas asadas se almacenan en un recipiente caliente. Durante periodos de gran demanda, se preparan algunas hamburguesas estndar y se guardan en el inventario para su entrega inmediata. Las hamburguesas especiales, con combinaciones nicas de condimentos, se preparan por pedido. Este proceso hbrido ofrece flexibilidad para responder a las preferencias de los clientes en razn del proceso final de armarlas por pedido; de ah el lema a su gusto de Burger King. En general, los procesos hbridos combinan las caractersticas de fabricar para pedidos y de fabricar para existencias. En este caso, los dos tipos de procesos son alternativas paralelas al final del proceso de Burger King. En la forma hbrida ms comn, un producto genrico es fabricado y almacenado en algn punto del proceso. A continuacin, estas unidades genricas son terminadas mediante un proceso final que se basa en los pedidos colocados.

c) Burger King

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Materia Prima

WIP TEP
Cocinero

Cliente coloca la orden

A la medida o estndar?

Entregar

Montar

Productos terminados

WENDYS

La cadena de restaurantes de servicio rpido tuvo su origen en Ohio, Columbus - USA, y fue fundada por David Thomas en el ao de 1969. Esta importante red de servicio rpido, en la actualidad, le ha dado la vuelta al mundo, cuadrando en 34 pases, con ms de 5000 restaurantes. Es importante sealar que WENCO SERVICIOS DE COMIDA RPIDA C.A. es el socio estratgico de Wendys International en Venezuela, constituido por un nutrido grupo de inversionistas nacionales y extranjeros.

1969 abri su primer restaurante en Columbus, Ohio, llamndolo como su hija: Wendy. Hoy Wendys Old Fashioned Hamburgers, es la tercera compaa de comida rpida del mundo, con 6.535 restaurantes en Estados Unidos, Canad y otros mercados internacionales y con una facturacin total de seis billones de dlares.

En su primera dcada, Wendy creci ms rpidamente que McDonald. Su xito radicaba en centrarse en las cosas simples: un gran producto, servicio, una pasin por el detalle, innovacin y un amor genuino para su gente. Con esfuerzo y saber hacer fue creando restaurantes utilizando las frmula de la franquicia en los aos 70. Cientos de Wendys ocupaban las calles de Estados Unidos convirtindose en la tercera marca ms conocida de hamburguesas en Norteamrica. Tal fue su xito que la compaa tambin empez su expansin internacional. Primero Canad y ms tarde Mxico, Venezuela, y algunos otros pases sudamericanos .Por la experiencia traumtica que tuvo con su adopcin cre, junto con su esposa Lorreine, una fundacin para nios en adopcin: Dave Thomas Foundation. Su fundacin ayuda a ms de 134.000 nios y ofrece las adopciones ms econmicas .A los treinta y cinco aos, este empresario hecho a s mismo cocinando hamburguesas lleg a ser uno de los hombres ms ricos de Estados Unidos. Se convirti en uno de los rostros ms populares en la televisin americana por protagonizar el mismo los anuncios de su compaa. Dave Thomas apareci en ms de 800 comerciales de televisin y sus amigos lo recuerdan como esa misma persona que reflej en su publicidad: sencillo, exitoso, entretenido y un gran orador. Tras diez aos luchando contra el cncer, en 2002 El Rey de las hamburguesas Dave Thomas muri en su casa de Fort Lauderdale a los 69 aos. Este gran empresario estaba casado con Lorreine, y contaban con 5 hijos y 16 nietos.

Hoy, el imperio que este gran hostelero levant de la nada para convertirlo en Wendys Old Fashioned Hamburgers es la tercera compaa de comida rpida del mundo. LEMA: Quality is our recipe (La calidad es nuestra receta) MISIN: Garantizar una extraordinaria calidad y variedad en nuestros productos, con una experiencia de servicio amable y corts, dentro de un ambiente agradable, limpio y seguro, superando las expectativas de nuestros colaboradores, invitados, comunidades y accionistas, generando crecimiento sostenido que contribuya con el desarrollo social y bienestar del pas. VISIN: Ser reconocida como la cadena de restaurantes que proporcione a las comunidades una alimentacin de calidad, variada y donde cada invitado salga satisfecho y con una sonrisa.

CASO DEL PROCESO DE FABRICACIN DE WENDYS Wendys usa un proceso de fabricar para pedidos (como muestra la ilustracin d) que est a plena vista del cliente. Las hamburguesas son cocidas en una plancha. Durante los tiempos que se requiere de un gran volumen, el cocinero trata de adelantarse un poco y se anticipa a la llegada de los clientes. Las hamburguesas que estn sobre la plancha demasiado tiempo se usan en la sopa llamada chili. Cuando llega el pedido de un cliente, toma una hamburguesa de la plancha y la prepara siguiendo las especificaciones exactas del cliente. Dado que el proceso inicia con la coccin de la hamburguesa, ste es un poco ms lento. El cliente puede ver lo que est sucediendo y su percepcin es la de un producto de gran calidad, hecho a su medida.

d) Wendys

Cliente coloca la orden

Materia Prima

Cocinero

Montar

Entregar

Chile

ANLISIS DEL PROCESO DE FABRICACIN DE LAS HAMBURGUESAS McDonalds Burger King hibrido Wendys ofrece Ofrece frescura y el cliente ver lo que est

Las hamburguesas cocidas Proceso se llevan al

inventario, flexibilidad para responder a puede en un la preferencia de

guardndolas receptculo

los sucediendo y su percepcin las es la de un producto de

especial

que clientes,

combina

conserva la humedad de la caractersticas de fabricar calidad, hecho a su medida. carne cocida hasta 30 min. para pedidos y de fabricar Uso de tecnologa de punta. para existencia. Tiene un Hay mayor rapidez en la sabor entrega de la hamburguesa. nico en las

hamburguesas

El proceso que produce las hamburguesas ms frescas sin duda alguna es Wendys por que ofrece frescura al instante. Asimismo McDonalds modifica su proceso combinando tecnologa e ingeniera inteligente, desarrollando un proceso que responde con mucha rapidez; obteniendo un producto fresco, de entrega rpida y siguiendo las especificaciones del cliente.

PRINCIPALES CARACTERISTICAS ENTRE LOS PROCESOS PRODUCTIVOS POR EXISTENCIA Ventajas: Rapidez de atencin. HIBRIDO Ventajas: Rapidez de atencin. POR PEDIDO Ventajas: A gusto del cliente, cumple

Produccin estndar y en Flexibilidad para responder especificaciones, grandes volmenes a las preferencias de los originalidad. clientes. Inventario al mnimo. al con segmento: gusto

(produccin por lotes).

Ahorro en tiempo de pedido Combinacin entre fabricar Atiende y atencin. Producto prefabricado. Aplica mejor a por existencia y fabricar por Clientes pedido, los cuales pueden tradicional. una ser en paralelo. Atiende al segmento:

demanda estacional. Atiende Familias pequeos. al con

segmento: Personas que desean algo nios a su gusto.

Desventajas: Lugar almacenamiento. Atencin inventario. Depende mucho de la depende del para

Desventajas:

Desventajas: Calidad depende mucho del cocinero. Durante tiempos de gran volumen, el cocinero trata de anticiparse. Incrementa el tiempo de pedido y atencin.

demanda (pronosticada o real). Puede crear mermas

significativas. Monotona.

CUADRO COMPARATIVO DE LOS TRES PRINCIPALES RESTAURANTES DE COMIDA RPIDA MCDONALD'S

La preparacin de las hamburguesas se realiza en grande volmenes y con productos estndar. Cuentan con un almacn temporal (canastilla). PROCESO PRODUCTIVO POR EXISTENCIAS METODO ANTIGUO La entrega al cliente es inmediata. Tienen un inventario y los de bienes son

BURGER KING

WENDY'S

terminados

clientes

atendidos usando este inventario. Establecen un nivel de metas para las existencias activar y el proceso se para

peridicamente

mantener ese nivel de meta. La demanda un era nivel controlada de stock

manteniendo adecuado. Existe un

pedido

sobre

lo

ya

preparado. En los proceso por hbridos las actividades se realizan de manera paralela. Existe un pedido sobre lo ya preparado.

Se cuenta con una tecnologa como En los proceso por hbridos las actividades la receptculo especial que conserva se realizan de manera paralela. la humedad de la carne. Se cuenta con una tecnologa como la

Las hamburguesas quedan cocidas banda asadora la cual logra productos PROCESO PRODUCTIVO HIBRIDO METODO NUEVO en menos de 45 seg y los panes son nicos y consistentes tostados en 11 segundos. Las hamburguesas quedan cocidas de los

Se utiliza lo ltimo en tecnologa para dos lados exactamente en 90 seg. un resultado fresco y sumamente Las combinaciones especiales se arman rpido. por pedido. un almacn de productos en

El proceso de montaje que incluye el Existe

pan est diseado para responder a proceso. la orden de un cliente en solo 15 seg Trabajo a gran volumen. La atencin se realiza con mayor rapidez. Dirigido a satisfacer personas con que

Est dirigido a satisfacer grandes buscan un saber especial. volmenes de personas

especialmente a las familias con nios pequeos para los cuales el tiempo es de suma importancia.

Existe un pedido con especificaciones y caractersticas necesarias para la preparacin. La preparacin y calidad del pedido es al gusto del cliente. El tiempo de respuesta es lento. Las hamburguesas son cocidas en una plancha. Las hamburguesas que estn sobre la plancha demasiado tiempo son usadas en la sopa llamada chili. Existe un pedido con especificaciones y caractersticas necesarias para la preparacin. El inventario de productos en proceso y productos terminados se mantiene al mnimo. El cliente puede ver lo que est sucediendo y su percepcin es la de un producto de gran calidad a su medida. Dirigido a satisfacer personas que buscan sabores originales y

tradicionales.

Tipo de fabricacin

Parmetros

McDonald's
Segementacin demogrfica/ Grupo etario: nios pequeos que acuden con familiares. Segmentacin psicogrfica/ Gustos: Sabor nico ya conocido.

Burguer King

Wendy's

Segmento de mercado/ Pblico objetivo

Demanda

Fabricacin para Existencias

Calidad

Entrega

Logstica Inversa

Calculo de demanda normal mantiene controlado el inventario Produccin en lotes cuyo resultado son productos estandar (calidad muy similar) Rapidez en el proceso de entrega Los productos de inventario que no son vendidos son eliminados.

Segmento de mercado/ Pblico objetivo

P R O C E S O S Pronsticos de gran demanda: se mantiene un inventario mayor. Produccin en lotes, cuyo resultado son productos estandar (misma calidad) Rapidez en el proceso de entrega. Los productos de inventario que no son vendidos son eliminados.

Segmentacin psicogrfica/ Gustos: Sabor Segmentacin psicogrfica/ nico ya conocido. Preparacin al estilo tradicional.

Gustos:

Demanda

Pronsticos de gran demanda: ligero adelanto al proceso inicial.

Fabricacin para pedidos

Calidad

Entrega

Logstica Inversa de insumos en proceso

P A R A L E L O S

La Demanda de productos con caractersticas especiales, es atendida con el ingreso del pedido. Produccin individual de cada pedido, genera productos con calidad proporcional a la habilidad del procesador. Tiempo que dure el proceso.

Produccin individual de cada pedido, genera productos con calidad proporcional a la habilidad del procesador. Tiempo que dure el proceso. El insumo que supera el tiempo de procesado No existen inventario de materiales en es reutilizado en la elaboracin de otro proceso, ya que el pedido inicia el proceso. producto final.

Fabricacin hbrida

Segmento de mercado/ Pblico objetivo Demanda

Calidad

Entrega

Segmentacin psicogrfica/ Gustos: Producto fresco, con especificaciones exactas del cliente. Inventario de producto en proceso. Con tecnologa avanzada, el proceso inicial se realiza con rapidez. Este producto en proceso se mantiene almacenado en condiciones que conservan sus cualidades. Tiempo de respuesta: 15 ''