Informe SEcadodeBandejas Rec

Universidad de los Andes
Facultad de Ingeniería
Escuela de Ingeniería Química
Mérida-Mérida
Secador de Bandejas
Realizado por
 Darlene Echeverría E-82278651

 Mivi Cardinale V-20431230
 María Herrera V-19421497
 Eva Steger V-19637492
Mérida, noviembre de 2012

Resumen
El secado es una operación unitaria utilizada para quitar la humedad de los sólidos, el secador
de bandejas es un tipo de secado discontinuo, el cual consiste en colocar una carga de sólidos
distribuidos uniformemente en bandejas e introducirlos en una cámara, en la cual entrará un
aire caliente. En el laboratorio se seleccionaron tres alimentos, cambur, zanahoria y papa, con
el fin de aplicarles el secado en bandejas. Se cortaron en formas geométricas diferentes para
así poder comparar como afecta el área de los sólidos en el secado, así como también la
posición de las bandejas en la cámara de secado. Se logró realizar unas series de gráficas
representando la humedad vs tiempo para cada fruta. Las conclusiones y discusiones de
resultados realizadas se presentan en el siguiente informe.
Introducción
El proceso de secado consiste en la remoción de humedad de una sustancia, involucrando los

fenómenos de transferencia de calor, masa y cantidad de movimiento, en forma simultánea.
[1]
La transferencia de masa ocurre cuando el sólido pierde humedad, la transferencia de calor se

aprecia cuando el medio de secado entrega calor al sólido, lo que da como consecuencia la
evaporación del agua que se va incorporando al aire a medida que transcurre la operación. El
mecanismo de cantidad de movimiento se observa en la difusión del agua del sólido al aire,
es decir la velocidad del secado. [1]
Las operaciones de secado pueden llevarse a cabo en lotes o en continuo. El secado por lotes
es una operación relativamente cara, en consecuencia se limita a operaciones a pequeña
escala, plantas pilotos, trabajos de investigación o secar materiales valiosos cuyo costo total
será poco alterado por el costo agregado en la operación de secado. [2]
Para reducir el exceso de humedad en el secado de diversos materiales, es conveniente

estimar el tamaño del secador, las diferentes condiciones de operación de humedad y
temperatura del gas empleado, y el tiempo requerido para lograr el grado de secado deseado.
El contenido de humedad de equilibrio del material a secarse bajo condiciones específicas de
humedad y temperatura del gas. Las mediciones de velocidad del secado por lotes son
relativamente sencillas de obtener a partir de datos experimentales y proporcionan mucha
información no sólo para lotes sino para continua también. [3]
Un secador de bandejas es un equipo totalmente cerrado y aislado en el cual los sólidos se

colocan en grupos de bandejas en el caso de sólidos en partículas. La transmisión de calor
puede ser directa del gas a los sólidos, utilizando la circulación del gas caliente, o indirecta,
utilizando repisas o bases calentadas, serpentines de radiador o paredes refractarias al interior
de la cubierta. En unidades de calor indirecto, exceptuando los equipos de repisas al vacío,
casi siempre se necesita la circulación de una pequeña cantidad de gas para eliminar el vapor
de humedad del comportamiento y evitar la saturación y condensación del gas. [2]
El funcionamiento satisfactorio de los secadores de bandeja, depende del mantenimiento de
una temperatura constante y una velocidad de aire uniforme sobre todo el material que se esté
secando. [4]
Con el fin de fijar horarios de secado y determinar el tamaño del equipo, es necesario saber el
tiempo que se requerirá para secar una sustancia a partir de un contenido de humedad a otro
en condiciones específicas. También se desea calcular el efecto que tendrán las diferentes
condiciones de secado en el tiempo del secado. El conocimiento del mecanismo de secado es
tan incompleto que, salvo pocas excepciones, es necesario con este fin confiar al menos en
algunas mediciones experimentales. La rapidez de secado puede determinarse suspendiendo
la muestra en un gabinete o tubería, en una corriente de aire, para un balance. Entonces, el
peso de la muestra secada puede medirse como una función del tiempo. A partir de los datos
obtenidos durante una de estas pruebas, se puede graficar una curva de contenido de humedad
como función del tiempo. Esta será directamente útil para determinar el tiempo necesario
para secar grandes lotes en las mismas condiciones de secado. [5]
Objetivos
 Realizar el secado de distintos sólidos (verduras y frutas) en régimen de secado

discontinuo empleando un secador de bandejas.
 Evaluar y comparar el proceso de secado para los distintos sólidos cortados en
diferentes formas geométricas.
 Estudiar la ventaja de las mediciones del régimen discontinuo como fuente de
información de las características de los sólidos a secar.
 Comparar el efecto que causa la posición de la bandeja en el secador con la eficiencia
del proceso.
Procedimiento
En primer lugar se seleccionaron tres alimentos a secar, cambur, papa y zanahoria. Se les
quitó la concha, y se cortaron en formas geométricas, circular, triangular y rectangular por
triplicado para cada alimento. Además, se cortó papel periódico, se humedeció con suficiente
agua y se licuo con el fin de formar una pasta, a la cual se les dio las tres formas geométricas
mencionadas anteriormente. Se midieron las dimensiones de cada sólido, y se pesaron.
Luego, se colocaron en tres bandejas los sólidos, manteniendo la misma distribución.

Posteriormente se introdujeron las tres bandejas en la estufa, se inicio el tiempo y se midió la
temperatura de la estufa. Cada 10 minutos se registró la temperatura y se pesó cada uno de
los sólidos hasta conseguir un peso más o menos constante.
RESULTADOS Y DISCUSIONES
A partir de los datos calculados se grafican los gráficos de Humedad vs tiempo y Velocidad
de Secado vs. Humedad Promedio para la Zanahoria, Papa, Cambur y Papel, de acuerdo a su
forma y ubicación en las bandejas del secador.
ZANAHORIA.
Zanahoria Triangular
8
7
Humedad (gH20/gSS)
5
Bandeja 1
4 Bandeja 2
Bandeja 3
3
0
0 20 40 60 80 100 120 140 160 180
tiempo (min)
Ilustración 1. Humedad vs tiempo. Zanahoria Triangular.
Zanahoria Triangular
Velocidad Secado W (g/min.cm2)
0.008
0.007
0.006
0.005
Bandeja 1
0.004 Bandeja 2
Bandeja 3
0.003
0.002
0.001
0
0 1 2 3 4 5 6 7
Humedad Prom Xprom (gH20/gSS)
Ilustración 2. Velocidad de Secado vs Humedad Promedio. Zanahoria Triangular
Zanahoria Rectangular
7
6
Humedad (gH20/gSS)
4 Bandeja 1
Bandeja 2
3 Bandeja 3
0
0 20 40 60 80 100 120 140 160 180
tiempo (min)
Ilustración 3. Humedad vs tiempo. Zanahoria Rectangular.
Zanahoria Rectangular
0.005
0.0045
0.004
0.0035
0.003
0.0025 Bandeja 1
0.002
Bandeja 2
0.0015
0.001 Bandeja 3
0.0005
0
0 1 2 3 4 5 6 7
Ilustración 4. Velocidad de Secado vs Humedad Promedio. Zanahoria Rectangular.
Zanahoria Circular
8
6
Humedad (gH20/gSS)
5
Bandeja 1
4 Bandeja 2
Bandeja 3
3
0
0 20 40 60 80 100 120 140 160 180
tiempo (min)
Ilustración 5. Humedad vs tiempo. Zanahoria Circular.
Zanahoria Circular
0.006
0.005
0.004
Bandeja 1
0.003 Bandeja 2
Bandeja 3
0.002
0.001
0
0 1 2 3 4 5 6 7 8
Ilustración 6. Velocidad de Secado vs Humedad Promedio. Zanahoria Circular.

PAPA.
Papa Triangular
6
5
Humedad (gH20/gSS)
4
Bandeja 1
3 Bandeja 2
Bandeja 3
2
0
0 20 40 60 80 100 120 140 160 180
tiempo (min)
Ilustración 7. Humedad vs tiempo. Papa Triangular.
Papa Triangular
0.005
0.0045
0.004
0.0035
0.003 Bandeja 1
0.0025 Bandeja 2
0.002 Bandeja 3
0.0015
0.001
0.0005
0
0 1 2 3 4 5 6
Ilustración 8. Velocidad de Secado vs Humedad Promedio. Papa Triangular.
Papa Rectangular
7
6
Humedad (gH20/gSS)
4 Bandeja 1
Bandeja 2
3 Bandeja 3
0
0 20 40 60 80 100 120 140 160 180
tiempo (min)
Ilustración 9. Humedad vs tiempo. Papa Rectangular.

Papa Rectangular

0.005
0.0045
0.004
0.0035
0.003 Bandeja 1
0.0025 Bandeja 2
0.002 Bandeja 3
0.0015
0.001
0.0005
0
0 1 2 3 4 5 6
Ilustración 10. Velocidad de Secado vs Humedad Promedio. Papa Rectangular.
Papa Circular
6
5
Humedad (gH20/gSS)
4
Bandeja 1
3 Bandeja 2
Bandeja 3
2
0
0 20 40 60 80 100 120 140 160 180
tiempo (min)
Ilustración 11. Humedad vs tiempo. Papa Circular.
Papa Circular
0.007
0.006
0.005
0.004 Bandeja 1
Bandeja 2
0.003 Bandeja 3
0.002
0.001
0
0 1 2 3 4 5 6
Ilustración 12. Velocidad de Secado vs Humedad Promedio. Papa Circular.

CAMBUR.
Cambur Triangular
2.5
Humedad (gH20/gSS) 2
1.5 Bandeja 1
Bandeja 2
1 Bandeja 3
0.5
0
0 20 40 60 80 100 120 140 160 180
tiempo (min)
Ilustración 13. Humedad vs tiempo. Cambur Triangular.
Cambur Triangular
0.01
0.009
0.008
0.007
0.006 Bandeja 1
0.005 Bandeja 2
0.004 Bandeja 3
0.003
0.002
0.001
0
0.2 0.4 0.6 0.8 1 1.2 1.4 1.6 1.8 2 2.2
Ilustración 14. Velocidad de Secado vs Humedad Promedio. Cambur Triangular.
Cambur Rectangular
2.5
2
Humedad (gH20/gSS)
1.5 Bandeja 1
Bandeja 2
1 Bandeja 3
0.5
0
0 20 40 60 80 100 120 140 160 180
tiempo (min)
Ilustración 15. Humedad vs tiempo. Cambur Rectangular.

Cambur Rectangular

0.006
0.005
0.004
0.003
Bandeja 1
0.002 Bandeja 2
0.001 Bandeja 3
0
0.2 0.4 0.6 0.8 1 1.2 1.4 1.6 1.8 2 2.2
Ilustración 16. Velocidad de Secado vs Humedad Promedio. Cambur Rectangular.
Cambur Circular
2.5
Humedad (gH20/gSS)
1.5 Bandeja 1
Bandeja 2
1 Bandeja 3
0.5
0
0 20 40 60 80 100 120 140 160 180
tiempo (min)
Ilustración 17. Humedad vs tiempo. Cambur Circular.
Cambur Circular
0.007
0.006
0.005
0.004 Bandeja 1
Bandeja 2
0.003 Bandeja 3
0.002
0.001
0
0.2 0.4 0.6 0.8 1 1.2 1.4 1.6 1.8 2 2.2
Ilustración 18. Velocidad de Secado vs Humedad Promedio. Cambur Circular.

PAPEL.
Papel Triangular
6
5
Humedad (gH20/gSS)
3 Bandeja 3
0
0 20 40 60 80 100 120 140 160 180
tiempo (min)
Ilustración 19. Humedad vs tiempo. Papel Triangular.
Papel Triangular
0.005
0.0045
0.004
0.0035
0.003
0.0025 Bandeja 3
0.002
0.0015
0.001
0.0005
0
0 1 2 3 4 5 6
Ilustración 20. Velocidad de Secado vs Humedad Promedio. Papel Triangular.
Papel Rectangular
5
4.5
4
Humedad (gH20/gSS)
3.5
3
2.5 Bandeja 3
2
1.5
1
0.5
0
0 20 40 60 80 100 120 140 160 180
tiempo (min)
Ilustración 21. Humedad vs tiempo. Papel Rectangular.

Papel Rectangular
0.0035
0.003
0.0025
0.002
Bandeja 3
0.0015
0.001
0.0005
0
0 0.5 1 1.5 2 2.5 3 3.5 4 4.5
Ilustración 22. Velocidad de Secado vs Humedad Promedio. Papel Rectangular.
Papel Circular
6
5
Humedad (gH20/gSS)
3 Bandeja 3
0
0 20 40 60 80 100 120 140 160 180
tiempo (min)
Ilustración 23. Humedad vs tiempo. Papel Circular.
Papel Circular
0.006
0.005
0.004
0.003 Bandeja 3
0.002
0.001
0
0 0.5 1 1.5 2 2.5 3 3.5 4 4.5 5
Ilustración 24. Velocidad de Secado vs Humedad Promedio. Papel Circular.
Al analizar los gráficos se observa que en la mayoría de los casos se tiene la mayor velocidad
de secado en la bandeja 3 ya que esta se encuentra en contacto directo con el aire seco
entrante.
Si ahora comparamos las geometrías de cada sólido para la Bandeja 3, se obtienen los
siguientes gráficos.
ZANAHORIA.
Zanahoria Bandeja 3
8
7
Humedad (gH20/gSS)
6
5
Triangular
4 Rectangular
3 Circular
2
1
0
0 20 40 60 80 100 120 140 160 180
tiempo (min)
Ilustración 25. Humedad vs tiempo. Zanahoria B3.
Zanahoria Bandeja 3
0.008
0.007
0.006
0.005
Triangular
0.004 Rectangular
0.003 Circular
0.002
0.001
0
0 1 2 3 4 5 6 7 8
Ilustración 26. Velocidad de Secado vs Humedad Promedio. Zanahoria B3.
PAPA.
Papa Bandeja 3
7
6
Humedad (gH20/gSS)
4 Triangular
Rectangular
3
Circular
2
0
0 20 40 60 80 100 120 140 160 180
tiempo (min)
Ilustración 27. Humedad vs tiempo. Papa B3.

Papa Bandeja 3
0.007
0.006
0.005
0.004 Triangular
Rectangular
0.003
Circular
0.002
0.001
0
0 1 2 3 4 5 6
Ilustración 28. Velocidad de Secado vs Humedad Promedio. Papa B3.
CAMBUR.
Cambur Bandeja 3
2.5
2
Humedad (gH20/gSS)
1.5
Triangular
Rectangular
1 Circular
0.5
0
0 20 40 60 80 100 120 140 160 180
tiempo (min)
Ilustración 29. Humedad vs tiempo. Cambur B3.

Cambur Bandeja 3
0.01
0.009
0.008
0.007
0.006
Triangular
0.005 Rectangular
0.004 Circular
0.003
0.002
0.001
0
0.2 0.4 0.6 0.8 1 1.2 1.4 1.6 1.8 2 2.2
Ilustración 30. Velocidad de Secado vs Humedad Promedio. Cambur B3.

PAPEL.
Papel Bandeja 3
6
Humedad (gH20/gSS) 5
4
Triangular
3 Rectangular
Circular
2
0
0 20 40 60 80 100 120 140 160 180
tiempo (min)
Ilustración 31. Humedad vs tiempo. Papel B3.
Papel Bandeja 3
Velocidad Secado W (/ming.cm2)
0.006
0.005
0.004
Triangular
0.003 Rectangular
Circular
0.002
0.001
0
0 1 2 3 4 5 6
Ilustración 32. Velocidad de Secado vs Humedad Promedio. Papel B3.
Ahora se observa que las geometrías que presentan mayor velocidad de secado son la
triangular y rectangular, ya que para estos casos son las que poseen mayor área superficial y
esto favorece al proceso de secado.
Si comparamos ahora para la Bandeja 3 y la Geometría Rectangular para los diferentes

sólidos se obtienen las siguientes gráficas.
Rectangular Bandeja 3
7
6
Humedad (gH20/gSS)
5
Zanahoria
4 Papa
Cambur
3
Papel
2
0
0 20 40 60 80 100 120 140 160 180
tiempo (min)
Ilustración 33. Humedad vs tiempo. Rectangular B3.
Se observa que la zanahoria es la que presenta mayor humedad inicial, seguida por la papa, el
papel y por último el cambur.
Rectangular Bandeja 3
0.006
0.005
0.004
Zanahoria
0.003 Papa
Cambur
0.002 Papel
0.001
0
0 1 2 3 4 5 6
Ilustración 34. Velocidad de Secado vs Humedad Promedio. Rectangular B3.
En estas gráficas se observa que el sólido con mayor velocidad de secado es el papel, seguido
por el cambur, la papa y por último la zanahoria.
CONCLUSIONES
 Se realizó el secado de distintos sólidos (zanahoria, papa y cambur) en secado

discontinuo empleando un secador de bandejas.
 La mayor humedad la presenta la zanahoria seguida por la papa, el papel y por último
el cambur
 La mayor velocidad de secado se presentó en la bandeja 3 puesto que se encontraba
en contacto directo con el aire seco entrante.
 Las geometrías que presentaron mayor velocidad de secado fueron la triangular y
rectangular.
RECOMENDACIONES
 Realizar el pesado lo más rápido posible para que la muestra no se encuentre expuesta
por tiempo prolongado al ambiente permitiendo que agarre la humedad que ya fue
retirada por la estufa.
 Retirar el exceso de agua en la muestra de papel antes de introducirla al secador para
que el tiempo de secado no sea tan extenso.
 Las mediciones del peso de cada una de las muestras es recomendable que sea
realizada por la misma persona para que la técnica de pesado sea igual para cada una
de las muestras registradas.
 No dejar por más de tres días las muestras en la estufa porque pueden quemarse
provocando una desintegración del sólido y no sea tomado correctamente el valor
final de las muestras.
ANEXOS
DATOS EXPERIMENTALES.
Tabla 1. Datos de Área de los Sólidos.

Sólido Área Rectangular (cm2) Área Circular (cm2) Área Triangular (cm2)
Zanahoria 23 12,32 21
Papa 25,38 12,32 22,54
Cambur 20,24 9,82 6,5
Papel 28 12,32 21
Temperatura Bulbo Seco del Aire= 61,5 C
ZANAHORIA.
Tabla 2. Datos experimentales. Zanahoria Triangular.

tiempo (min) Bandeja1 (g) Bandeja2 (g) Bandeja3 (g)
0 8,9 8,7 8,5
10 8,1 8 7,1
20 7,6 7,4 6,6
30 7,1 6,8 5,7
40 6,5 6,2 5
50 5,9 5,6 4,4
60 5,6 5,1 3,8
70 5 4,6 3,3
80 4,5 4,2 2,8
90 4,1 3,7 2,5
100 3,8 3,4 2,2
110 3,5 2,9 2
120 3,1 2,9 1,9
130 2,7 2,5 1,7
140 2,6 2,2 1,6
150 2,3 2 1,5
160 2 1,8 1,5

Solido Seco 1,2 1,1 1,2
Tabla 3. Datos experimentales. Zanahoria Rectangular.

0 9 9,1 9,2
10 8,3 8,8 8,2
20 7,9 8,3 7,4
30 7,2 7,8 6,6
40 6,7 7,2 6
50 6,2 6,7 5,3
60 5,6 6,1 4,8
70 5,2 5,6 4,2
80 4,7 5,1 3,8
90 4,4 4,8 3,5
100 3,9 4,5 3,2
110 3,6 3,9 2,8
120 3,3 3,7 2,6
130 3,1 3,4 2,3
140 2,7 3 2,1
150 2,6 2,8 2
160 2,2 2,7 2

Tabla 4. Datos experimentales. Zanahoria Circular.

tiempo (min) Bandeja1 (g) Bandeja2 (g) Bandeja3
0 4,4 3,5 4,3
10 3,9 3,4 3,6
20 3,8 3,2 3,3
30 3,2 2,8 2,9
40 2,9 2,6 2,5
50 2,6 2,4 2,2
60 2,4 2,1 2
70 2,2 1,8 1,7
80 1,9 1,6 1,5
90 1,8 1,4 1,3
100 1,6 1,2 1,1
110 1,3 1 1,1
120 1,2 0,9 0,9
130 1,1 0,9 0,9
140 1,1 0,9 0,8
150 0,9 0,9 0,8
160 0,8 0,9 0,8

PAPA.
Tabla 5. Datos experimentales. Papa Triangular.

0 9,1 9,2 8,4
10 8,4 8,4 7,4
20 7,8 7,8 6,6
30 7,2 7,2 5,9
40 6,6 6,6 5,3
50 6 6,1 4,7
60 5,7 5,6 4,2
70 5,1 5 3,6
80 4,6 4,7 3,3
90 4,2 4,3 2,9
100 3,9 3,9 2,5
110 3,6 3,8 2,2
120 3,2 3,3 2
130 2,9 3,2 1,8
140 2,6 2,7 1,8
150 2,3 2,5 1,5
160 2 2,3 1,5

Tabla 6. Datos experimentales. Papa Rectangular.

0 8,7 8,1 7,5
10 7,9 7,3 6,4
20 7,4 6,6 5,6
30 6,6 6,1 4,9
40 6,1 5,6 4,2
50 5,5 5,1 3,7
60 5 4,5 3,2
70 4,5 4,1 2,7
80 4,2 3,7 2,4
90 3,7 3,4 1,9
100 3,3 3 1,6
110 3 2,7 1,5
120 2,7 2,3 1,3
130 2,5 2,1 1,3
140 2,3 1,8 1,2
150 2 1,7 1,2
160 1,8 1,5 1,2

Tabla 7. Datos experimentales. Papa Circular.

0 4,8 5,4 4,7
10 4,4 4,8 3,9
20 4,2 4,5 3,4
30 3,6 4,1 2,9
40 3,3 3,8 2,6
50 3,1 3,5 2,2
60 2,8 3,2 2
70 2,5 3 1,7
80 2,3 2,8 1,5
90 2,1 2,6 1,3
100 2 2,5 1,1
110 1,8 2,3 0,9
120 1,7 2,1 0,8
130 1,6 2 0,8
140 1,5 1,9 0,8
150 1,4 1,8 0,8
160 1,3 1,6 0,8

Solido Seco 1 1,3 0,7
CAMBUR.
Tabla 8. Datos experimentales. Cambur Triangular.

0 3 3,5 4,1
10 2,4 3 3,5
20 2,4 2,7 3,3
30 2,3 2,5 3
40 2,1 2,3 2,9
50 2 2,3 2,7
60 2 2,1 2,6
70 1,9 2 2,4
80 1,7 1,9 2,4
90 1,7 1,8 2,2
100 1,6 1,7 2,2
110 1,5 1,7 2,1
120 1,5 1,7 2
130 1,5 1,7 2
140 1,5 1,7 2
150 1,5 1,7 1,8
160 1,5 1,7 1,8

Solido Seco 1 1,1 1,3
Tabla 9. Datos experimentales. Cambur Rectangular.

0 8,5 8,7 9,2
10 7,7 7,9 8,1
20 7,2 7,2 7,5
30 6,7 6,8 7,1
40 6,4 6,4 6,6
50 6 5,9 6,3
60 5,8 5,6 6
70 5,6 5,4 5,7
80 5,3 5 5,6
90 5,1 4,8 5,3
100 4,7 4,6 5
110 4,7 4,4 4,8
120 4,4 4,4 4,7
130 4,3 4,1 4,5
140 4,2 4 4,3
150 4 3,8 4,3
160 3,8 3,7 4,3

Tabla 10. Datos experimentales. Cambur Circular.

0 4,8 4,6 4,5
10 4,2 4,1 4
20 3,9 3,7 3,5
30 3,6 3,5 3,2
40 3,4 3,3 2,9
50 3,3 3,1 2,9
60 3 2,9 2,6
70 2,8 2,8 2,4
80 2,8 2,6 2,4
90 2,6 2,5 2,2
100 2,5 2,3 2,1
110 2,5 2,3 2
120 2,3 2,2 2
130 2,3 2,1 1,9
140 2,3 2 1,9
150 2,3 2 1,9
160 2,3 1,9 1,9

PAPEL.
Tabla 11. Datos experimentales. Papel Bandeja 3.

tiempo Triangular (g) Rectangular (g) Circular (g)
0 6,4 10,9 5,2
10 5,5 10 4,8
20 4,9 9,3 4,4
30 4,2 8,5 3,9
40 3,6 7,8 3,3
50 2,8 7 2,9
60 2,4 6,1 2,5
70 1,7 5,3 2,1
80 1,4 4,5 1,6
90 1,2 3,8 1,4
100 1,1 3,1 1,2
110 1,1 2,7 1
120 1 2,4 1
130 1 2,1 0,9
140 1 2,1 0,9
150 1 2 0,9
160 1 2 0,9

Sólido Seco 1 2 0,9
CÁLCULOS.
SH−SS
X= Ecuación 1.
SS
Donde:
X: Humedad (masaH2O/masaSS).
SS: Masa de Sólido Seco.
SH: Masa de Sólido Húmedo.
−SS
∗∆ X Ecuación 2.
A
W=
∆t
Donde:
W: Velocidad de Secado (masaH2O/Área.tiempo)
A: Área de Secado del Sólido.
∆X: Delta de Humedad en un Intervalo de tiempo ∆t.
∆t: Delta de tiempo.
X i+ X i+1
Xprom= Ecuación 3.
2
Donde:
Xprom: Humedad Promedio en un intervalo de tiempo ∆t.
Xi: Humedad en tiempo ti.
Xi+1: Humedad en tiempo ti+1.
Utilizando las Ecuaciones 1, 2 y 3; y los datos experimentales se calcula para cada caso X, W
y Xprom en función de t, para su posterior plasmado en una gráfica.
B1, B2 y B3 son Bandejas 1, 2 y 3 respectivamente.
ZANAHORIA.
Tabla 12. Cálculos. Zanahoria Triangular.

Xprom Xprom Xprom
tiem X B1 W B1 B1 X B2 W B2 B2 X B3 W B3 B3
po (gH2O/ (gH2O/c (gH2O/gS (gH2O/ (gH2O/c (gH2O/gS (gH2O/ (gH2O/c (gH2O/gS
(min) gSS) m2.min) S) gSS) m2.min) S) gSS) m2.min) S)
6,41666 0,0038095 6,0833333 6,90909 0,0033333 6,5909090 6,08333 0,0066666
0 6667 24 33 0909 33 91 3333 67 5,5
0,0023809 5,5416666 6,27272 0,0028571 4,91666 0,0023809 4,7083333
10 5,75 52 67 7273 43 6 6667 52 33
5,33333 0,0023809 5,72727 0,0028571 5,4545454 0,0042857
20 3333 52 5,125 2727 43 55 4,5 14 4,125
4,91666 0,0028571 4,6666666 5,18181 0,0028571 4,9090909 0,0033333 3,4583333
30 6667 43 67 8182 43 09 3,75 33 33
4,4166 0,002857 4,166666 4,6363 0,002857 4,363636 3,1666 0,002857 2,916666
40 66667 143 667 63636 143 364 66667 143 667
3,91666 0,0014285 3,7916666 4,09090 0,0023809 3,8636363 2,66666 0,0028571 2,4166666
50 6667 71 67 9091 52 64 6667 43 67
3,66666 0,0028571 3,4166666 3,63636 0,0023809 3,4090909 2,16666 0,0023809 1,9583333
60 6667 43 67 3636 52 09 6667 52 33
3,16666 0,0023809 2,9583333 3,18181 0,0019047 0,0023809 1,5416666
70 6667 52 33 8182 62 3 1,75 52 67
0,0019047 2,5833333 2,81818 0,0023809 2,5909090 1,33333 0,0014285 1,2083333
80 2,75 62 33 1818 52 91 3333 71 33
2,41666 0,0014285 2,2916666 2,36363 0,0014285 2,2272727 1,08333 0,0014285 0,9583333
90 6667 71 67 6364 71 27 3333 71 33
2,16666 0,0014285 2,0416666 2,09090 0,0023809 1,8636363 0,83333 0,0009523
100 6667 71 67 9091 52 64 3333 81 0,75
1,91666 0,0019047 1,63636 1,6363636 0,66666 0,0004761
110 6667 62 1,75 3636 0 36 6667 9 0,625
1,58333 0,0019047 1,4166666 1,63636 0,0019047 1,4545454 0,58333 0,0009523
120 3333 62 67 3636 62 55 3333 81 0,5
0,0004761 1,2083333 1,27272 0,0014285 1,1363636 0,41666 0,0004761
130 1,25 9 33 7273 71 36 6667 9 0,375
1,16666 0,0014285 1,0416666 0,0009523 0,9090909 0,33333 0,0004761 0,2916666
140 6667 71 67 1 81 09 3333 9 67
0,91666 0,0014285 0,7916666 0,81818 0,0009523 0,7272727
150 6667 71 67 1818 81 27 0,25 0 0,25
0,66666 0,63636
160 6667 3636 0,25
Tabla 13. Cálculos. Zanahoria Rectangular.

Xprom Xprom Xprom
0,0030434 6,2083333 0,0013043 5,8846153 6,07692 0,0043478 5,6923076
0 6,5 78 33 6 48 85 3077 26 92
5,91666 0,0017391 5,76923 0,0021739 5,5769230 5,30769 0,0034782
10 6667 3 5,75 0769 13 77 2308 61 5
5,58333 0,0030434 5,2916666 5,38461 0,0021739 5,1923076 4,69230 0,0034782 4,3846153
20 3333 78 67 5385 13 92 7692 61 85
0,0021739 4,7916666 0,0026086 4,7692307 4,07692 0,0026086 3,8461538
30 5 13 67 5 96 69 3077 96 46
4,58333 0,0021739 4,53846 0,0021739 4,3461538 3,61538 0,0030434 3,3461538
40 3333 13 4,375 1538 13 46 4615 78 46
4,16666 0,0026086 3,9166666 4,15384 0,0026086 3,9230769 3,07692 0,0021739 2,8846153
50 6667 96 67 6154 96 23 3077 13 85
3,66666 0,0017391 3,69230 0,0021739 2,69230 0,0026086 2,4615384
60 6667 3 3,5 7692 13 3,5 7692 96 62
3,33333 0,0021739 3,30769 0,0021739 3,1153846 2,23076 0,0017391 2,0769230
70 3333 13 3,125 2308 13 15 9231 3 77
2,91666 0,0013043 2,7916666 2,92307 0,0013043 2,8076923 1,92307 0,0013043 1,8076923
80 6667 48 67 6923 48 08 6923 48 08
2,66666 0,0021739 2,4583333 2,69230 0,0013043 2,5769230 1,69230 0,0013043 1,5769230
90 6667 13 33 7692 48 77 7692 48 77
0,0013043 2,46153 0,0026086 2,2307692 1,46153 0,0017391 1,3076923
100 2,25 48 2,125 8462 96 31 8462 3 08
0,0013043 0,0008695 1,9230769 1,15384 0,0008695 1,0769230
110 2 48 1,875 2 65 23 6154 65 77
120 1,75 0,0008695 1,6666666 1,84615 0,0013043 1,7307692 1 0,0013043 0,8846153
65 67 3846 48 31 48 85
1,58333 0,0017391 1,4166666 1,61538 0,0017391 1,4615384 0,76923 0,0008695 0,6923076
130 3333 3 67 4615 3 62 0769 65 92
0,0004347 1,2083333 1,30769 0,0008695 1,2307692 0,61538 0,0004347 0,5769230
140 1,25 83 33 2308 65 31 4615 83 77
1,16666 0,0017391 1,15384 0,0004347 1,1153846 0,53846 0,5384615
150 6667 3 1 6154 83 15 1538 0 38
0,83333 1,07692 0,53846
160 3333 3077 1538
Tabla 14. Cálculos. Zanahoria Circular.

Xprom Xprom Xprom
6,33333 0,0040584 5,9166666 0,0008116 0,0056818
0 3333 42 67 6 88 5,9 7,6 18 6,9
0,0008116 5,4166666 0,0016233 0,0024350
10 5,5 88 67 5,8 77 5,6 6,2 65 5,9
5,33333 0,0048701 4,8333333 0,0032467 0,0032467
20 3333 3 33 5,4 53 5 5,6 53 5,2
4,33333 0,0024350 4,0833333 0,0016233 0,0032467
30 3333 65 33 4,6 77 4,4 4,8 53 4,4
3,83333 0,0024350 3,5833333 0,0016233 0,0024350
40 3333 65 33 4,2 77 4 4 65 3,7
3,33333 0,0016233 3,1666666 0,0024350 0,0016233
50 3333 77 67 3,8 65 3,5 3,4 77 3,2
0,0016233 2,8333333 0,0024350 0,0024350
60 3 77 33 3,2 65 2,9 3 65 2,7
2,66666 0,0024350 2,4166666 0,0016233 0,0016233
70 6667 65 67 2,6 77 2,4 2,4 77 2,2
2,16666 0,0008116 2,0833333 0,0016233 0,0016233
80 6667 88 33 2,2 77 2 2 77 1,8
0,0016233 1,8333333 0,0016233 0,0016233
90 2 77 33 1,8 77 1,6 1,6 77 1,4
1,66666 0,0024350 1,4166666 0,0016233
100 6667 65 67 1,4 77 1,2 1,2 0 1,2
1,16666 0,0008116 1,0833333 0,0008116 0,0016233
110 6667 88 33 1 88 0,9 1,2 77 1
0,0008116 0,9166666
120 1 88 67 0,8 0 0,8 0,8 0 0,8
0,83333 0,8333333 0,0008116
130 3333 0 33 0,8 0 0,8 0,8 88 0,7
0,83333 0,0016233 0,6666666
140 3333 77 67 0,8 0 0,8 0,6 0 0,6
0,0008116 0,4166666
150 0,5 88 67 0,8 0 0,8 0,6 0 0,6
0,33333
160 3333 0,8 0,6
PAPA.
Tabla 15. Cálculos. Papa Triangular.

Xprom Xprom Xprom
5,06666 0,0031055 4,8333333 0,0033274 5,46153 0,0044365 5,0769230
0 6667 9 3 4,75 2 4,5 846 57 8
0,0026619 0,0024955 4,69230 0,0035492 4,3846153
10 4,6 34 4,4 4,25 6 4,0625 769 46 8
0,0026619 0,0024955 4,07692 0,0031055 3,8076923
20 4,2 34 4 3,875 6 3,6875 308 9 1
0,0026619 0,0024955 3,53846 0,0026619 3,3076923
30 3,8 34 3,6 3,5 6 3,3125 154 34 1
0,0026619 0,0020796 3,07692 0,0026619 2,8461538
40 3,4 34 3,2 3,125 4 2,96875 308 34 5
0,0013309 0,0020796 2,61538 0,0022182 2,4230769
50 3 67 2,9 2,8125 4 2,65625 462 79 2
0,0026619 0,0024955 2,23076 0,0026619
60 2,8 34 2,6 2,5 6 2,3125 923 34 2
0,0022182 2,2333333 0,0012477 1,76923 0,0013309 1,6538461
70 2,4 79 3 2,125 8 2,03125 077 67 5
2,06666 0,0017746 1,9333333 0,0016637 1,53846 0,0017746 1,3846153
80 6667 23 3 1,9375 1 1,8125 154 23 8
0,0013309 0,0016637 1,23076 0,0017746 1,0769230
90 1,8 67 1,7 1,6875 1 1,5625 923 23 8
0,0013309 0,0004159 0,92307 0,0013309 0,8076923
100 1,6 67 1,5 1,4375 3 1,40625 692 67 1
0,0017746 1,2666666 0,0020796 0,69230 0,0008873 0,6153846
110 1,4 23 7 1,375 4 1,21875 769 11 2
1,13333 0,0013309 1,0333333 0,0004159 0,53846 0,0008873 0,4615384
120 3333 67 3 1,0625 3 1,03125 154 11 6
0,93333 0,0013309 0,8333333 0,0020796 0,38461 0,3846153
130 3333 67 3 1 4 0,84375 538 0 8
0,73333 0,0013309 0,6333333 0,0008318 0,38461 0,0013309 0,2692307
140 3333 67 3 0,6875 5 0,625 538 67 7
0,53333 0,0013309 0,4333333 0,0008318 0,15384 0,1538461
150 3333 67 3 0,5625 5 0,5 615 0 5
0,33333 0,15384
160 3333 0,4375 615
Tabla 16. Cálculos. Papa Rectangular.

Xprom Xprom Xprom
5,21428 0,0031520 4,9285714 5,23076 0,0031520 4,9230769 5,81818 0,0043341 5,3181818
0 5714 88 3 9231 9 2 182 21 2
4,64285 0,0019700 4,4642857 4,61538 0,0027580 4,3461538 4,81818 0,0031520 4,4545454
10 7143 55 1 4615 8 5 182 88 5
4,28571 0,0031520 4,07692 0,0019700 3,8846153 4,09090 0,0027580 3,7727272
20 4286 88 4 3077 6 8 909 77 7
3,71428 0,0019700 3,5357142 3,69230 0,0019700 3,45454 0,0027580 3,1363636
30 5714 55 9 7692 6 3,5 545 77 4
3,35714 0,0023640 3,1428571 3,30769 0,0019700 3,1153846 2,81818 0,0019700 2,5909090
40 2857 66 4 2308 6 2 182 55 9
2,92857 0,0019700 2,92307 0,0023640 2,6923076 2,36363 0,0019700 2,1363636
50 1429 55 2,75 6923 7 9 636 55 4
60 2,57142 0,0019700 2,3928571 2,46153 0,0015760 2,3076923 1,90909 0,0019700 1,6818181
8571 55 4 8462 4 1 091 55 8
2,21428 0,0011820 2,1071428 2,15384 0,0015760 1,45454 0,0011820 1,3181818
70 5714 33 6 6154 4 2 545 33 2
0,0019700 1,8214285 1,84615 0,0011820 1,7307692 1,18181 0,0019700 0,9545454
80 2 55 7 3846 3 3 818 55 5
1,64285 0,0015760 1,61538 0,0015760 1,4615384 0,72727 0,0011820 0,5909090
90 7143 44 1,5 4615 4 6 273 33 9
1,35714 0,0011820 1,30769 0,0011820 1,1923076 0,45454 0,0003940 0,4090909
100 2857 33 1,25 2308 3 9 545 11 1
1,14285 0,0011820 1,0357142 1,07692 0,0015760 0,9230769 0,36363 0,0007880 0,2727272
110 7143 33 9 3077 4 2 636 22 7
0,92857 0,0007880 0,8571428 0,76923 0,0007880 0,6923076 0,18181 0,1818181
120 1429 22 6 0769 2 9 818 0 8
0,78571 0,0007880 0,7142857 0,61538 0,0011820 0,18181 0,0003940 0,1363636
130 4286 22 1 4615 3 0,5 818 11 4
0,64285 0,0011820 0,5357142 0,38461 0,0003940 0,3461538 0,09090 0,0909090
140 7143 33 9 5385 1 5 909 0 9
0,42857 0,0007880 0,3571428 0,30769 0,0007880 0,2307692 0,09090 0,0909090
150 1429 22 6 2308 2 3 909 0 9
0,28571 0,15384 0,09090
160 4286 6154 909
Tabla 17. Cálculos. Papa Circular.

Xprom Xprom Xprom
0,0032467 3,15384 0,0048701 2,9230769 5,71428 0,0064935 5,1428571
0 3,8 53 3,6 6154 3 2 571 06 4
0,0016233 2,69230 0,0024350 2,5769230 4,57142 0,0040584 4,2142857
10 3,4 77 3,3 7692 6 8 857 42 1
0,0048701 2,46153 0,0032467 2,3076923 3,85714 0,0040584
20 3,2 3 2,9 8462 5 1 286 42 3,5
0,0024350 2,15384 0,0024350 2,0384615 3,14285 0,0024350 2,9285714
30 2,6 65 2,45 6154 6 4 714 65 3
0,0016233 1,92307 0,0024350 1,8076923 2,71428 0,0032467 2,4285714
40 2,3 77 2,2 6923 6 1 571 53 3
0,0024350 1,69230 0,0024350 1,5769230 2,14285 0,0016233
50 2,1 65 1,95 7692 6 8 714 77 2
0,0024350 1,46153 0,0016233 1,3846153 1,85714 0,0024350 1,6428571
60 1,8 65 1,65 8462 8 8 286 65 4
0,0016233 1,30769 0,0016233 1,2307692 1,42857 0,0016233 1,2857142
70 1,5 77 1,4 2308 8 3 143 77 9
0,0016233 1,15384 0,0016233 1,0769230 1,14285 0,0016233
80 1,3 77 1,2 6154 8 8 714 77 1
0,0008116 0,0008116 0,9615384 0,85714 0,0016233 0,7142857
90 1,1 88 1,05 1 9 6 286 77 1
0,0016233 0,92307 0,0016233 0,8461538 0,57142 0,0016233 0,4285714
100 1 77 0,9 6923 8 5 857 77 3
0,0008116 0,76923 0,0016233 0,6923076 0,28571 0,0008116 0,2142857
110 0,8 88 0,75 0769 8 9 429 88 1
0,0008116 0,61538 0,0008116 0,5769230 0,14285 0,1428571
120 0,7 88 0,65 4615 9 8 714 0 4
0,0008116 0,53846 0,0008116 0,14285 0,1428571
130 0,6 88 0,55 1538 9 0,5 714 0 4
0,0008116 0,46153 0,0008116 0,4230769 0,14285 0,1428571
140 0,5 88 0,45 8462 9 2 714 0 4
0,0008116 0,38461 0,0016233 0,3076923 0,14285 0,1428571
150 0,4 88 0,35 5385 8 1 714 0 4
0,23076 0,14285
160 0,3 9231 714
CAMBUR.
Tabla 18. Cálculos. Cambur Triangular.

Xprom Xprom Xprom
0,0092307 2,18181 0,0076923 1,9545454 2,15384 0,0092307 1,9230769
0 2 7 1,7 8182 1 5 615 69 2
1,72727 0,0046153 1,5909090 1,69230 0,0030769 1,6153846
10 1,4 0 1,4 2727 8 9 769 23 2
0,0015384 1,45454 0,0030769 1,3636363 1,53846 0,0046153 1,4230769
20 1,4 6 1,35 5455 2 6 154 85 2
0,0030769 1,27272 0,0030769 1,1818181 1,30769 0,0015384 1,2692307
30 1,3 2 1,2 7273 2 8 231 62 7
0,0015384 1,09090 1,0909090 1,23076 0,0030769 1,1538461
40 1,1 6 1,05 9091 0 9 923 23 5
1,09090 0,0030769 1,07692 0,0015384 1,0384615
50 1 0 1 9091 2 1 308 62 4
0,0015384 0,90909 0,0015384 0,8636363 0,0030769 0,9230769
60 1 6 0,95 0909 6 6 1 23 2
0,0030769 0,81818 0,0015384 0,7727272 0,84615 0,8461538
70 0,9 2 0,8 1818 6 7 385 0 5
0,72727 0,0015384 0,6818181 0,84615 0,0030769 0,7692307
80 0,7 0 0,7 2727 6 8 385 23 7
0,0015384 0,63636 0,0015384 0,5909090 0,69230 0,6923076
90 0,7 6 0,65 3636 6 9 769 0 9
0,0015384 0,54545 0,5454545 0,69230 0,0015384 0,6538461
100 0,6 6 0,55 4545 0 5 769 62 5
0,54545 0,5454545 0,61538 0,0015384 0,5769230
110 0,5 0 0,5 4545 0 5 462 62 8
0,54545 0,5454545 0,53846 0,5384615
120 0,5 0 0,5 4545 0 5 154 0 4
0,54545 0,5454545 0,53846 0,5384615
130 0,5 0 0,5 4545 0 5 154 0 4
0,54545 0,5454545 0,53846 0,0030769 0,4615384
140 0,5 0 0,5 4545 0 5 154 23 6
0,54545 0,5454545 0,38461 0,3846153
150 0,5 0 0,5 4545 0 5 538 0 8
0,54545 0,38461
160 0,5 4545 538
Tabla 19. Cálculos. Cambur Rectangular.

Xprom Xprom Xprom
0 2,14814 0,0039525 2 2,22222 0,0039525 2,0740740 2,17241 0,0054347 1,9827586
815 7 2222 7 7 379 83 2
1,85185 0,0024703 1,7592592 1,92592 1,79310 0,0029644 1,6896551
10 185 6 6 5926 0,0034585 1,7962963 345 27 7
1,66666 0,0024703 1,5740740 1,66666 0,0019762 1,5925925 1,58620 0,0019762 1,5172413
20 667 6 7 6667 8 9 69 85 8
1,48148 0,0014822 1,4259259 1,51851 0,0019762 1,4444444 1,44827 0,0024703 1,3620689
30 148 1 3 8519 8 4 586 56 7
1,37037 0,0019762 1,37037 0,0024703 1,2777777 1,27586 0,0014822 1,2241379
40 037 8 1,2962963 037 6 8 207 13 3
1,22222 0,0009881 1,1851851 1,18518 0,0014822 1,1296296 1,17241 0,0014822 1,1206896
50 222 4 9 5185 1 3 379 13 6
1,14814 0,0009881 1,1111111 1,07407 0,0009881 1,0370370 1,06896 0,0014822 1,0172413
60 815 4 1 4074 4 4 552 13 8
1,07407 0,0014822 1,0185185 0,0019762 0,9259259 0,96551 0,0004940 0,9482758
70 407 1 2 1 8 3 724 71 6
0,96296 0,0009881 0,9259259 0,85185 0,0009881 0,8148148 0,93103 0,0014822 0,8793103
80 296 4 3 1852 4 1 448 13 4
0,88888 0,0019762 0,8148148 0,77777 0,0009881 0,7407407 0,82758 0,0014822 0,7758620
90 889 8 1 7778 4 4 621 13 7
0,74074 0,7407407 0,70370 0,0009881 0,6666666 0,72413 0,0009881 0,6896551
100 074 0 4 3704 4 7 793 42 7
0,74074 0,0014822 0,6851851 0,62962 0,6296296 0,65517 0,0004940 0,6379310
110 074 1 9 963 0 3 241 71 3
0,62962 0,0004940 0,6111111 0,62962 0,0014822 0,5740740 0,62068 0,0009881
120 963 7 1 963 1 7 966 42 0,5862069
0,59259 0,0004940 0,5740740 0,51851 0,0004940 0,55172 0,0009881 0,5172413
130 259 7 7 8519 7 0,5 414 42 8
0,55555 0,0009881 0,5185185 0,48148 0,0009881 0,4444444 0,48275 0,4827586
140 556 4 2 1481 4 4 862 0 2
0,48148 0,0009881 0,4444444 0,40740 0,0004940 0,3888888 0,48275 0,4827586
150 148 4 4 7407 7 9 862 0 2
0,40740 0,37037 0,48275
160 741 037 862
Tabla 20. Cálculos. Cambur Circular.

Xprom Xprom Xprom
0,0061099 2,06666 0,0050916 2,21428 0,0050916 2,0357142
0 2,2 8 2 6667 5 1,9 571 5 9
0,0030549 1,73333 0,0040733 1,85714 0,0050916 1,6785714
10 1,8 9 1,7 3333 2 1,6 286 5 3
0,0030549 1,46666 0,0020366 0,0030549 1,3928571
20 1,6 9 1,5 6667 6 1,4 1,5 9 4
0,0020366 1,3333333 1,33333 0,0020366 1,2666666 1,28571 0,0030549 1,1785714
30 1,4 6 3 3333 6 7 429 9 3
1,26666 0,0010183 1,2333333 0,0020366 1,1333333 1,07142 1,0714285
40 667 3 3 1,2 6 3 857 0 7
0,0030549 1,06666 0,0020366 1,07142 0,0030549 0,9642857
50 1,2 9 1,1 6667 6 1 857 9 1
0,0020366 0,9333333 0,93333 0,0010183 0,85714 0,0020366 0,7857142
60 1 6 3 3333 3 0,9 286 6 9
0,86666 0,8666666 0,86666 0,0020366 0,71428 0,7142857
70 667 0 7 6667 6 0,8 571 0 1
0,86666 0,0020366 0,73333 0,0010183 0,71428 0,0020366 0,6428571
80 667 6 0,8 3333 3 0,7 571 6 4
0,73333 0,0010183 0,66666 0,0020366 0,57142 0,0010183 0,5357142
90 333 3 0,7 6667 6 0,6 857 3 9
0,66666 0,6666666 0,53333 0,5333333 0,0010183 0,4642857
100 667 0 7 3333 0 3 0,5 3 1
0,66666 0,0020366 0,53333 0,0010183 0,42857 0,4285714
110 667 6 0,6 3333 3 0,5 143 0 3
0,53333 0,5333333 0,46666 0,0010183 0,4333333 0,42857 0,0010183 0,3928571
120 333 0 3 6667 3 3 143 3 4
0,53333 0,5333333 0,0010183 0,3666666 0,35714 0,3571428
130 333 0 3 0,4 3 7 286 0 6
0,53333 0,5333333 0,33333 0,3333333 0,35714 0,3571428
140 333 0 3 3333 0 3 286 0 6
0,53333 0,5333333 0,33333 0,0010183 0,35714 0,3571428
150 333 0 3 3333 3 0,3 286 0 6
0,53333 0,26666 0,35714
160 333 6667 286
PAPEL.
Tabla 21. Cálculos. Papel Bandeja 3.

Triangular Rectangular Circular
tie X W Xprom X W Xprom X W Xprom
mp (gH2O/ (gH2O/cm (gH2O/gS (gH2O/ (gH2O/cm (gH2O/gS (gH2O/ (gH2O/cm (gH2O/gS
o gSS) 2.min) S) gSS) 2.min) S) gSS) 2.min) S)
0,0042857 0,0032142 4,7777 0,0032467 4,5555555
0 5,4 14 4,95 4,45 9 4,225 7778 5 6
0,0028571 4,3333 0,0032467 4,1111111
10 4,5 43 4,2 4 0,0025 3,825 3333 5 1
0,0033333 0,0028571 3,8888 0,0040584 3,6111111
20 3,9 33 3,55 3,65 4 3,45 8889 4 1
0,0028571 3,3333 0,0048701
30 3,2 43 2,9 3,25 0,0025 3,075 3333 3 3
0,0038095 0,0028571 2,6666 0,0032467 2,4444444
40 2,6 24 2,2 2,9 4 2,7 6667 5 4
0,0019047 0,0032142 2,2222 0,0032467
50 1,8 62 1,6 2,5 9 2,275 2222 5 2
0,0033333 0,0028571 1,7777 0,0032467 1,5555555
60 1,4 33 1,05 2,05 4 1,85 7778 5 6
0,0014285 0,0028571 1,3333 0,0040584 1,0555555
70 0,7 71 0,55 1,65 4 1,45 3333 4 6
0,0009523 0,7777 0,0016233 0,6666666
80 0,4 81 0,3 1,25 0,0025 1,075 7778 8 7
0,0004761 0,5555 0,0016233 0,4444444
90 0,2 9 0,15 0,9 0,0025 0,725 5556 8 4
0,0014285 0,3333 0,0016233 0,2222222
100 0,1 0 0,1 0,55 7 0,45 3333 8 2
0,0004761 0,0010714 0,1111 0,1111111
110 0,1 9 0,05 0,35 3 0,275 1111 0 1
120 0 0 0 0,2 0,001071 0,125 0,111 0,00081 0,055555
130 0 0 0 0,05 0 0,05 0 0 0
140 0 0 0 0,05 0,000357 0,025 0 0 0
150 0 0 0 0 0 0 0 0 0
160 0 0 0

Informe SEcadodeBandejas Rec

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Universidad de los Andes

Escuela de Ingeniería Química

 Darlene Echeverría E-82278651

Mérida, noviembre de 2012

El proceso de secado consiste en la remoción de humedad de una sustancia, involucrando los

La transferencia de masa ocurre cuando el sólido pierde humedad, la transferencia de calor se

Para reducir el exceso de humedad en el secado de diversos materiales, es conveniente

Un secador de bandejas es un equipo totalmente cerrado y aislado en el cual los sólidos se

 Realizar el secado de distintos sólidos (verduras y frutas) en régimen de secado

Luego, se colocaron en tres bandejas los sólidos, manteniendo la misma distribución.

Ilustración 1. Humedad vs tiempo. Zanahoria Triangular.

Ilustración 2. Velocidad de Secado vs Humedad Promedio. Zanahoria Triangular

Ilustración 4. Velocidad de Secado vs Humedad Promedio. Zanahoria Rectangular.

Ilustración 5. Humedad vs tiempo. Zanahoria Circular.

Ilustración 6. Velocidad de Secado vs Humedad Promedio. Zanahoria Circular.

Ilustración 7. Humedad vs tiempo. Papa Triangular.

Ilustración 8. Velocidad de Secado vs Humedad Promedio. Papa Triangular.

Ilustración 9. Humedad vs tiempo. Papa Rectangular.

Velocidad Secado W (g/min.cm2)

Ilustración 10. Velocidad de Secado vs Humedad Promedio. Papa Rectangular.

Ilustración 11. Humedad vs tiempo. Papa Circular.

Ilustración 12. Velocidad de Secado vs Humedad Promedio. Papa Circular.

Ilustración 13. Humedad vs tiempo. Cambur Triangular.

Ilustración 14. Velocidad de Secado vs Humedad Promedio. Cambur Triangular.

Ilustración 15. Humedad vs tiempo. Cambur Rectangular.

Velocidad Secado W (g/min.cm2)

Ilustración 16. Velocidad de Secado vs Humedad Promedio. Cambur Rectangular.

Ilustración 17. Humedad vs tiempo. Cambur Circular.

Ilustración 18. Velocidad de Secado vs Humedad Promedio. Cambur Circular.

Ilustración 19. Humedad vs tiempo. Papel Triangular.

Ilustración 20. Velocidad de Secado vs Humedad Promedio. Papel Triangular.

Ilustración 21. Humedad vs tiempo. Papel Rectangular.

Ilustración 22. Velocidad de Secado vs Humedad Promedio. Papel Rectangular.

Ilustración 23. Humedad vs tiempo. Papel Circular.

Ilustración 24. Velocidad de Secado vs Humedad Promedio. Papel Circular.

Ilustración 25. Humedad vs tiempo. Zanahoria B3.

Ilustración 26. Velocidad de Secado vs Humedad Promedio. Zanahoria B3.

Ilustración 27. Humedad vs tiempo. Papa B3.

Ilustración 28. Velocidad de Secado vs Humedad Promedio. Papa B3.

Ilustración 29. Humedad vs tiempo. Cambur B3.

Ilustración 30. Velocidad de Secado vs Humedad Promedio. Cambur B3.

Ilustración 31. Humedad vs tiempo. Papel B3.

Ilustración 32. Velocidad de Secado vs Humedad Promedio. Papel B3.

Si comparamos ahora para la Bandeja 3 y la Geometría Rectangular para los diferentes

Ilustración 33. Humedad vs tiempo. Rectangular B3.

Ilustración 34. Velocidad de Secado vs Humedad Promedio. Rectangular B3.

 Se realizó el secado de distintos sólidos (zanahoria, papa y cambur) en secado

Tabla 1. Datos de Área de los Sólidos.

Temperatura Bulbo Seco del Aire= 61,5 C

Tabla 2. Datos experimentales. Zanahoria Triangular.

Tabla 3. Datos experimentales. Zanahoria Rectangular.

Tabla 4. Datos experimentales. Zanahoria Circular.

Tabla 5. Datos experimentales. Papa Triangular.

Tabla 6. Datos experimentales. Papa Rectangular.

Tabla 7. Datos experimentales. Papa Circular.

Tabla 8. Datos experimentales. Cambur Triangular.

Tabla 9. Datos experimentales. Cambur Rectangular.

Tabla 10. Datos experimentales. Cambur Circular.

Tabla 11. Datos experimentales. Papel Bandeja 3.

SS: Masa de Sólido Seco.

SH: Masa de Sólido Húmedo.

W: Velocidad de Secado (masaH2O/Área.tiempo)

A: Área de Secado del Sólido.