"AÑO DEL BICENTENARIO DEL PERÚ: 200 AÑOS DE INDEPENDENCIA"

TEMA:
TRABAJO EN GRUPO: PACKING DE FRUTAS

CURSO:
OPERACIONES UNITARIAS Y PROCESOS INDUSTRIALES

DOCENTE:

CARLOS FRANCISCO GORDILLO ALARCON

ELABORADO POR:
TORRES REYES ELIZABETH FRANCHESKA U20218606
MONTES BEJAR CHRISTIAN ROBERTO U19308315
PUMALEQUE LÓPEZ MILUSKA U18311246
BONIFACIO MAQUERA MARÍA ANGELA U19203782
VILLA TORRES JUAN U18311246

CARRERA:

INGENIERÍA INDUSTRIAL

MODALIDAD:
GENTE QUE TRABAJA

AREQUIPA
2021
 DIAGRAMA DE ANÁLISIS DE PROCESO

Cursograma analítico (DAP) Operario/Producto/Equipo

Diagrama Nº: 01 Hoja Nº: 01
Resumen
Objeto: Frutas Actividad Actual Propuesto Economía
Operación 8
Transporte 3
Actividad: Procesamiento de Packing de Frutas Espera -
Inspección 3
Almacenamiento 2
Método: Actual/ Propuesto Distancia (m) -
Lugar: Área de producción Tiempo
-
(min-hombre)
Operario: Ficha Número: Costo:
Mano de Obra

Compuesto por: Grupo 3 Fecha: - 05/12/2021 Material

Aprobado por: Fecha: -
Total
Dist. Tiempo
Descripción (m) (min) Observación
Recepción de Materia Prima Usar jabas de campo
Se rechaza frutas con
Inspeccionar calidad
impurezas
Lavado
Traslado de frutas al túnel
Pre-enfrío Temperatura a 0ºC
Traslado a cámara de frío
Almacenar Temperatura a 0ºC
Traslado a estaciones de trabajo
Usar bolsas, cumplir
Embalado
peso estándar
Empaquetado Usar cajas
Cajas con desperfectos
Inspección
se rechazan
Estibar cajas Usar pallets
Traslado al almacén Temperatura a 0ºC
Almacenar
Despacho
Inspección de cadena de frío Temperatura a 0ºC
Total 8 3 0 3 2
 LINEAS DE PRODUCCIÓN

El proceso de packing de frutas es un proceso el cual tiene por objetivo brindar a un producto agrícola las
características y atributos idóneos para su posterior exportación.

1. Este proceso empieza con la recepción de la materia prima (frutos), la cual llega en jabas de campo con
muchas impurezas y algunos de ellas malogradas.
Manual
Recursos: materia Prima y personal capacitado

2. Ante ello las frutas deben ser clasificadas minuciosamente, separando las frutas dañadas o malogradas.
MANUAL
Recursos: Personal capacitado

3. Luego a la fruta se le da una ducha la cual cumple la finalidad de eliminar sustancias extrañas a la fruta
que aún hayan quedado,
Automatizado
Recursos: Fajas transportadora
Productos de desinfección

4. a continuación, viene un proceso llamado pre-frio que es un túnel por donde se pasan las frutas a 0ºC,
Automatizado
Recursos: Fajas transportadora
Túnel de frio

5. Luego se almacenan en cámaras de frio que se encuentran a la misma temperatura

Automatizado
Recursos: Fajas transportadora
Cámara de frio

6. Después, la fruta se debe embalar de acuerdo a pesos preestablecidos, este embalaje consiste en
introducir el producto primero en bolsas y después en cajas.
Automatizado
Recursos: máquina de clasificación de la fruta por sus pesos
Máquina de embolsado
Máquina de embalado en cajas

7. Posteriormente viene una inspección final por medio de observación de cada caja
Automatizado
Recursos Fajas transportadora de cajas
Observación con video cámara

8. Finalmente viene el proceso de almacenaje donde los pallets son almacenados en cámaras a 0ºC y
Automatizado
Recursos Fajas transportadora de pallets
Cámara de frio

9. finalmente el despacho donde la fruta es llevada a camiones refrigerados los cuales deben cumplir con
la normativa y se conserva la cadena de frio de 0ºC.
Manual
Recursos Montacargas
Operadores
Camiones Refrigerados

Los procesos del Packing de frutas pueden variar, dependiendo del tipo de fruta.