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Cocuy pecayero: bebida ancestral falconiana

miércoles, 16 de mayo de 2018 | 10:11 am
En el poblado de Pecaya, municipio Sucre, al sur de la ciudad
de Coro, en el destino turístico Falcón, se produce el Agave
Cocuy Trelease, planta reconocida no sólo por sus múltiples
propiedades medicinales sino por el exquisito sabor que
extracta en sus licores.

El cocuy pecayero se elabora de forma artesanal, es una bebida

calificada como cien por ciento licor agave por su origen, y es la
primera bebida venezolana en obtener la Denominación de
Origen Controlada (DOC), en mayo del año 2001, certificado
otorgado por el Servicio Autónomo de Propiedad Intelectual
(SAPI), por ser un producto poseedor de características
exlusivas al medio geográfico en el que se produce, así
resguardar a los productores de forma legal y ofrecer garantía
para quienes lo consuman.

La historia registra que los indígenas Ayamanes, Gayones y

Jiraharas utilizaban la planta de cocuy como medicina, también
para crear artesanías, en su faena de trabajo e igualmente
elaboraban la tradicional bebida.
¿Cómo se elabora el cocuy? Agave Cocuy Trelease, planta reconocida por sus
Luego de ser cortada la planta debe pelarse hasta que quede propiedades medicinales y exquisito licor | Foto:
la penca descubierta, el proceso continua con la cocción del Banco de Imágenes Corpotulipa
cocuy en un horno artesanal que forma parte de una práctica
indígena, el cual es un hueco de profundidad y diámetros
variables que se cava en el suelo, donde se coloca la leña y se
deja arder las brasas, encima se colocan rocas calizas que
refractan el calor y resguardan el cocuy, además se cubre con
la hojas de las pencas y sobre éstas, arena y tierra; este
horneado dura de 6 a 8 días, cuando se estima estén bien
horneadas las pencas.

Una vez horneado el cocuy, las pencas se desgajan para

pilarlas, o son llevadas a una prensa para extraer el guarapo
que luego es colocado en pipas o tambores, donde se le
agrega agua, se dice que si el cocuy es puro jugo de penca no
se debe añadir nada; pero por ser un proceso costoso algunos
le colocan papelón o azúcar para acelerar la fermentación y
rinda más.

Una vez conseguido el punto exacto de fermentación, el cocuy

resulta un mosto que parece vino y sale de unos 5 a 7 grados Las pencas se hornean de 6 a 8 días en un hueco
de alcohol, entonces se procede a hervir en un pipote metálico profundo cubierto de leña, tierra y piedras | Foto:
acostado que tiene dos huecos en la parte superior de la Banco de Imágenes Corpotulipa
caldera, por uno se introducen el mosto previamente colado y
una paleta que sirve para revolver el contenido, evitando que
los sólidos sedimenten y se quemen, porque esto arruinaría el
sabor de la bebida.

Se deja de revolver cuando el líquido comienza a hervir. Por el

otro orificio sale una tubería de cobre que esta conectada a un
tambor pequeño que generalmente es de acero inoxidable
llamado "Rectificador", el cual se llena hasta la mitad de
mostos buenos o aguazas de cocuy de penca de sacadas
anteriores, que cumple la función de purificar los vapores. De
allí sale otra tubería de cobre llamada Serpentín o "Culebra ",
que en forma de espiral desciende hasta atravesar un sistema
de enfriamiento o condesamiento, que consiste en una alberca
o un pipote lleno de agua, en donde el cocuy que viene en
forma de vapor debido a las altas temperaturas se convierte en
liquido nuevamente, y a su salida es recogido en un botellón de
vidrio, terminando así el proceso de fabricar cocuy artesanal.
El proceso de elaboración del cocuy es totalmente
artesanal | Foto: Banco de Imágenes Corpotulipa
El primer líquido que se extrae puede llegar hasta los 80
grados de alcohol y recibe el nombre de pringote y es muy
utilizado con fines medicinales. En la destilación se van
reduciendo paulatinamente los grados de alcohol. El cocuy que
sigue al pringote oscila entre 75, 70, 65 grados y se va
degenerando hasta llegar a un líquido con pocos grados de
alcohol llamado aguaza.

Ventajas para la salud

El cocuy contiene vitamina B3 o niacina, un aminoácido que
ayuda en el metabolismo de las proteínas, el colesterol y los
ácidos grasos, además de servir para que los tejidos se
deshagan de desechos tóxicos. Además es un vaso dilatador
periférico, abre los vasos sanguíneos en las áreas donde con
mayor dificultad llega la sangre, como la punta de las
extremidades ayudando a combatir la diabetes. También se
usa para realizar masajes.
Primera bebida venezolana en obtener la
Fuente: https://komienza.com/2016/05/cocuy-de-pecaya/ Denominación de Origen Controlada (DOC) | Foto:
http://sapi.gob.ve/?p=1181#prettyPhoto Banco de Imágenes Corpotulipa

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